브라질너트
1. 개요
브라질너트는 브라질너트 나무의 씨앗으로, 아마존 열대 우림이 원산지이며, 브라질, 볼리비아, 페루 등지에서 생산된다. 브라질너트는 단단한 껍질 안에 쐐기 모양의 씨앗 8~24개가 들어있으며, 아구티와 같은 설치류가 씨앗을 퍼뜨리는 역할을 한다. 브라질너트는 100g당 659칼로리를 제공하며, 지방, 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 특히 셀레늄이 풍부하다. 브라질너트는 식용 외에도 오일, 윤활유, 연마제, 숯 등으로 활용된다. 껍질에는 아플라톡신이 함유되어 있어, 유럽 연합에서는 브라질산 껍질째 브라질너트 수입을 규제하고 있다.
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| 학명 | Bertholletia excelsa |
|---|---|
| 속 | 브라질나트속 Bertholletia |
| 종 | 브라질너트 B. excelsa |
| 명명자 | Humb. & Bonpl. |
| 과 | 사카리바나과 Lecythidaceae |
| 아과 | 사카리바나아과 Lecythidoideae |
| 목 | 진달래목 Ericales |
| 상목 | 국화군 asterids |
| 미분류 강 | 진정쌍떡잎식물군 eudicots |
| 미분류 문 | 속씨식물군 angiosperms |
| 계 | 식물계 Plantae |
| 상태 | VU |
| 상태 참고 | IUCN Red List |
| 영문명 | Brazil Nut Tree |
| 수분 | 3.48 g |
|---|---|
| 에너지 | 2743 kJ |
| 단백질 | 14.32 g |
| 지방 | 66.43 g |
| 포화 지방 | 15.137 g |
| 단일 불포화 지방 | 24.548 g |
| 다중 불포화 지방 | 20.577 g |
| 탄수화물 | 12.27 g |
| 섬유질 | 7.5 g |
| 설탕 | 2.33 g |
| 녹말 | 0.25 g |
| 칼슘 | 160 mg |
| 철 | 2.43 mg |
| 마그네슘 | 376 mg |
| 인 | 725 mg |
| 칼륨 | 659 mg |
| 나트륨 | 3 mg |
| 아연 | 4.06 mg |
| 망간 | 1.2 mg |
| 셀레늄 | 1917 μg |
| 베타-시토스테롤 | 64 mg |
| 비타민 C | 0.7 mg |
| 티아민 | 0.617 mg |
| 리보플라빈 | 0.035 mg |
| 니아신 | 0.295 mg |
| 판토텐산 | 0.184 mg |
| 비타민 B6 | 0.101 mg |
| 엽산 | 22 ug |
| 비타민 E | 5.73 mg |
| 트립토판 | 0.141 g |
| 트레오닌 | 0.362 g |
| 이소류신 | 0.516 g |
| 류신 | 1.155 g |
| 라이신 | 0.492 g |
| 메티오닌 | 1.008 g |
| 시스테인 | 0.367 g |
| 페닐알라닌 | 0.630 g |
| 티로신 | 0.420 g |
| 발린 | 0.756 g |
| 아르기닌 | 2.148 g |
| 히스티딘 | 0.386 g |
| 알라닌 | 0.577 g |
| 아스파르트산 | 1.346 g |
| 글루탐산 | 3.147 g |
| 글리신 | 0.718 g |
| 프롤린 | 0.657 g |
| 세린 | 0.683 g |
| 출처 | USDA 데이터베이스 |
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에메 봉플랑이 명명한 분류군 -
추파추파
추파추파는 부드럽고 즙이 많으며 단맛이 나는 오렌지-노란색 열매를 맺는 나무로, 주로 생으로 먹거나 주스로 만들어 먹으며 안데스 산기슭이 원산지이다. -
알렉산더 폰 훔볼트가 명명한 분류군 -
아스트로블레푸스속
아스트로블레푸스속은 메기목 로리카리아아목에 속하는 어류 속으로, 약 60여 종이 알려져 있으며 흡혈메기과, 네마토게니스과, 칼리크티스과, 스콜로플락스과와 함께 로리카리아아목을 구성한다. -
알렉산더 폰 훔볼트가 명명한 분류군 -
붉은등수염사키
붉은등수염사키는 수컷의 턱수염이 두껍고 붉은색 또는 황금색 털을 가지며, 아마존강 북쪽과 브랑코강 동쪽에서 서식하며 과일, 씨앗, 곤충 등을 먹고, 주행성이며 무리 생활을 하고 암컷은 우기에 새끼를 낳는 영장류이다. -
견과 -
밤 (열매)
밤은 밤나무 열매를 통칭하며, 탄수화물과 무기질 등이 풍부하고 다양한 형태로 섭취되며, 한국 문화와 밀접한 관련이 있다. -
견과 -
도토리
도토리는 참나무속 식물의 열매로, 구황식량, 동물 먹이, 다양한 활용성을 가지며 문화적 상징으로도 사용된다.
2. 명칭
브라질 등 포르투갈어를 사용하는 국가에서는 "castanha-do-brasil포르투갈어", "castanha-do-pará포르투갈어" 등 다양하게 불린다. 그 외에도 castanha-da-amazônia, castanha-do-acre, "noz amazônica포르투갈어", noz boliviana, tocari ("아마 카리브어 기원"), 투피어(Tupi) turu'ri에서 유래한 tururi도 사용된다.
남아메리카의 여러 스페인어 사용 국가에서는 브라질너트를 castañas de Brasil스페인어, nuez de Brasil스페인어, 또는 castañas de Pará (or Para)스페인어라고 부른다.
북아메리카에서는 1896년 초부터 브라질너트를 때때로 속어인 "nigger toes" (역자 주: 인종차별적 표현이므로 번역하지 않음)라고 부르기도 했는데, 이는 인종차별적 표현이 더욱 사회적으로 용납될 수 없게 되면서 사용되지 않게 되었다.
3. 생태
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브라질너트는 키가 50m에 달하고 둘레가 1m에서 2m에 이르는 큰 나무로, 아마존강 유역 열대우림에서 가장 큰 나무 중 하나이다. 500년 이상 살 수 있으며, 종종 1,000년까지 수명을 누릴 수 있다. 줄기는 곧고 나무 높이의 절반 이상은 가지가 없으며, 주변 나무의 숲보다 높이 솟은 긴 가지들의 큰 수관을 가지고 있다. 수피는 회색이고 매끄럽다.
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잎은 건기에 낙엽성이며, 어긋나고, 단순하며, 밋밋하거나 톱니 모양이고, 장타원형이며, 길이 20cm에서 35cm, 너비 10cm에서 15cm이다. 꽃은 작고 녹백색이며, 길이 5cm에서 10cm의 원추꽃차례에 달린다. 각 꽃은 두 개로 갈라지는 낙엽성 꽃받침과 여섯 개의 크기가 다른 크림색 꽃잎, 그리고 넓고 후드 모양으로 합쳐진 수많은 수술을 가지고 있다.
브라질너트나무(*Bertholletia excelsa*)는 브라질, 베네수엘라, 기아나 등 아마존강 유역 주변의 열대우림이 원산지이다. 브라질너트속(*Bertholletia*)의 유일종이며, 속명은 프랑스의 화학자 클로드 루이 베르톨레의 이름에서 따왔다. 아마존강과 오리노코강 유역 전체에 분포한다.
3.1. 번식
브라질너트 나무는 원시림에서만 열매를 맺는데, 이는 교란된 숲에는 브라질너트 꽃을 수분할 수 있는 유일한 종류인 뒤영벌속, 센트리스속, 에피카리스속, 유라에마속, 목수벌속 속의 대형 벌들이 부족하기 때문이다. 서식 지역과 시기에 따라 다른 벌 종류가 주요 수분 매개체 역할을 한다. 농장에서 재배되기도 하지만 생산량이 적어 경제적으로 실행 가능하지 않다.
꽃이 수분된 후 열매가 익는 데는 14개월이 걸린다. 열매는 지름 10cm 에서 15cm의 큰 삭과로, 크기가 코코넛 내과피와 비슷하며 최대 2kg의 무게가 나간다. 두께 8mm 에서 12mm의 단단한 목질 껍질 안에는 오렌지 조각처럼 8~24개의 쐐기 모양 씨앗(브라질너트)이 들어 있다. 씨앗은 한 줄로만 배열되는 것이 아니라 최대 세 줄까지 겹쳐서 배열될 수 있으며, 가운데 줄의 씨앗 끝부분은 위아래 줄의 씨앗에 맞물린다.
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열매의 한쪽 끝에는 작은 구멍이 있어 아구티와 같은 큰 설치류가 갉아 열 수 있다. 아구티는 열매 안의 씨앗을 일부 먹고 나머지는 나중에 먹기 위해 땅에 묻는다. 이렇게 묻힌 씨앗 중 일부는 발아하여 새로운 브라질너트 나무가 된다. 대부분의 씨앗은 우기 동안 아구티에 의해 저장된다. 어린 묘목은 나무가 쓰러져 햇빛이 비출 때까지 수년 동안 휴면 상태에 있을 수 있으며, 그때 다시 성장을 시작한다.
4. 분류
브라질너트과(Lecythidaceae)는 진달래목에 속하며, 블루베리, 크랜베리, 사포딜라, 구타퍼차(gutta-percha), 차나무, 플록스, 감나무 등도 같은 목에 속한다. 브라질너트 나무는 단형속(monotypic)인 Bertholletia 속의 유일한 종이며, 프랑스 화학자 클로드 루이 베르톨레의 이름을 따 명명되었다.
5. 분포 및 서식지
브라질너트는 기아나, 베네수엘라, 브라질, 동부 콜롬비아, 동부 페루, 동부 볼리비아가 원산지이다. 아마존강, 리우네그루, 타파조스강, 오리노코강 유역의 대규모 삼림에 산재해 있다. 브라질너트나무는 아마존강 유역 주변의 열대우림이 원산지인 큰 나무이며, 아마존강과 오리노코강 유역 전체에 분포한다.
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6. 생산
브라질너트는 오랜 시간 동안 아메리카 원주민들의 식량으로 채집되었으며 20세기에 들어서 상업적인 목적으로 재배되기 시작했다. 브라질, 볼리비아, 페루의 저지대 아마존에서 주로 재배되는 브라질너트의 열매는 대부분 자연산이다. 브라질이 가장 많이 생산해왔으나 점차 볼리비아가 그 위치를 대신하고 있다. 브라질너트의 생산량은 제2차 세계대전 등 시기에 따른 변동이 있었으나 1970년대 이후로 생산량의 큰 변화는 없다.
2020년 전 세계 브라질너트(껍질 포함) 생산량은 69,658톤이었으며, 대부분 브라질과 볼리비아의 아마존 지역에서 자연 채취한 것이다. 이 두 국가는 전 세계 생산량의 92%를 차지했다 (표 참조). 브라질너트는 자생지가 제한적이어서 재배를 통한 생산이 어렵고, 대부분 야생 나무에서 채취에 의존한다. 원주민들에게는 귀중한 단백질원, 지방원일 뿐만 아니라 중요한 수입원이기도 하다. 하지만 아마존 개발과 함께 벌채가 진행되면서 생산량이 급격히 감소하고 있다.
딱딱한 껍질에 싸인 과일 하나의 무게는 약 2kg이며, 아무런 예고 없이 땅에 떨어진다. 시속 100킬로미터(km)로 떨어져 땅에 충돌해도 껍질이 깨지지 않을 정도로 튼튼하기 때문에, 수확 작업 중에 머리에 직격하면 치명상을 입을 위험이 있다. 그래서 수확 작업 중에는 보호용 방패를 사용하여 몸을 보호한다.
브라질너트나무는 토양에 자연적으로 포함된 미량의 방사성 동위원소를 흡수하여 과일에 응축시키는 특이한 성질이 있다. 브라질너트를 섭취하는 습관이 있는 작업자는 때때로 정기 검사에서 높은 방사선량을 나타내는 경우가 있지만, 건강에 악영향을 미칠 정도는 아니라고 한다.
6.1. 환경 영향
대부분의 국제 무역용 브라질너트는 야생에서 채취되기 때문에, 이 사업 방식은 열대 우림을 파괴하지 않고 수익을 창출하는 모델로 제시되어 왔다. 브라질너트는 대부분 카스타녜로스 (스페인어) 또는 카스타녜이루스 (포르투갈어)로 알려진 이주 노동자들에 의해 채취된다. 벌목은 브라질너트 채취 산업의 지속가능성에 대한 심각한 위협이다.
채취되는 지역의 나무 나이 분석 결과, 중간 정도 또는 집중적인 채취는 너무 많은 씨앗을 가져가서, 오래된 나무가 죽어도 충분한 씨앗이 남지 않아 대체되지 않는다는 사실이 밝혀졌다. 경미한 채취 활동이 이루어진 지역에는 어린 나무가 많았지만, 집중적인 채취가 이루어진 지역에는 거의 없었다.
6.2. 대한민국으로의 수입
2003년, 유럽 연합(EU)은 껍질에 간암의 원인이 될 수 있는 아플라톡신이라는 유해 물질이 안전 기준치를 초과하여 함유되어 있다는 이유로 껍질째 수입되는 브라질산 브라질너트의 수입에 대한 엄격한 규제를 시행하였다.
7. 독성
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2003년, 유럽 연합(EU)은 껍질에 간암의 원인이 될 수 있는 아플라톡신이라는 유해 물질이 안전 기준치를 초과하여 함유되어 있다는 이유로 껍질째 수입되는 브라질산 브라질너트의 수입에 대한 엄격한 규제를 시행하였다. 브라질너트는 땅에 떨어진 후 곰팡이가 생성하는 아플라톡신에 오염될 수 있으며, 아플라톡신은 섭취 시 간 손상을 일으키거나 암을 유발할 가능성도 있다. 검사 결과 브라질너트에서 EU가 설정한 기준치를 훨씬 초과하는 아플라톡신 수치가 발견되었다. 그러나 기계적 선별 및 건조를 통해 아플라톡신의 98%를 제거할 수 있음이 밝혀졌으며, 2003년 EU의 수입 금지 조치는 새로운 허용 수준이 설정된 후 해제되었다.
브라질너트에는 미량의 라듐이라는 방사성 원소가 포함되어 있으며, 1kg의 브라질너트에는 1nCi에서 7nCi의 방사능이 있다. 이 정도의 라듐 함량은 다른 일반 식품보다 높지만, 양은 미미하다. 오크리지연합대학교에 따르면 토양의 라듐 수치가 높다고 해서 라듐 농도가 직접적으로 높아지는 것은 아니지만, "나무의 매우 광범위한 뿌리 시스템"이 토양에 존재하는 천연 방사성 물질을 농축할 수 있다. 라듐은 토양에 존재하는 경우에만 브라질너트에 농축될 수 있다.
브라질너트에는 라듐과 화학적 성질이 매우 유사한 금속인 바륨도 포함되어 있다. 바륨을 섭취하면 무력감, 구토 또는 설사와 같은 유독한 영향을 미칠 수 있지만, 브라질너트에 포함된 양은 건강에 영향을 미칠 만큼 충분히 많지 않다.
8. 이용
브라질너트는 마카다미아너트와 비슷하게 맛이 진하며, 원주민들이 오래전부터 식용으로 사용해 왔다. 유지(Oil) 함량이 70%로 높아 연료로도 사용되었고, 열매 껍질은 용기로 사용되었다. 브라질너트나무 한 그루에서 1년에 100kg의 종자를 수확할 수 있다. 익은 열매는 길이가 2.5cm에 달하며, 아몬드보다 두 배 정도 무겁다. 칼로리가 높아 큰 브라질너트는 달걀(Egg) 하나의 칼로리와 비슷하다. 지방 중 약 25%가 포화지방산이고, 약 40%가 단일불포화지방산이며, 나머지는 오메가-6 지방산 등의 다가불포화지방산이다. 다가불포화지방산이 많아 쉽게 상할 수 있다. 식이섬유도 풍부하며, 티아민과 비타민 E가 특히 많다. 마그네슘과 아연도 풍부하고, 셀레늄 함량이 매우 높다.
브라질너트 껍질에는 간암을 유발하는 아플라톡신이 많이 함유되어 있어, 유럽연합에서는 브라질산 껍질째 브라질너트 수입을 규제하고 있다.
브라질너트 나무(브라질나무와 혼동하지 말 것)의 목재는 품질이 뛰어나 마루 바닥부터 중량 건축까지 다양하게 쓰인다. 브라질, 볼리비아, 페루에서는 법으로 나무 벌채가 금지되어 있다. 불법적인 목재 채취와 토지 개간은 계속 문제가 되고 있다. 브라질에서는 브라질너트 나무를 베려면 브라질 환경 및 재생 가능 천연 자원 연구소의 사전 승인이 필요하다.
8.1. 영양
브라질너트는 3%의 수분, 14%의 단백질, 12%의 탄수화물, 그리고 66%의 지방으로 구성되어 있다. 지방 성분 중 포화지방이 16%, 단일불포화지방산이 24%, 다중불포화지방산이 24%를 차지한다.
100g(약 3.5온스)의 브라질너트는 2743kJ를 제공하며, 식이섬유(일일 권장량의 30%), 티아민(54%), 비타민 E(38%), 마그네슘(106%), 인(104%), 망간(57%), 아연(43%) 등 풍부한 영양소를 함유하고 있다(일일 권장량의 20% 이상). 칼슘, 철, 칼륨 또한 상당량(일일 권장량의 10~19%) 함유되어 있다.
브라질너트는 셀레늄 함량이 매우 높아, 결핍 연구에서 생체지표로 사용된다.
8.1.1. 셀레늄
브라질너트는 셀레늄이 매우 풍부한 식품이다. 28g의 브라질너트는 544 마이크로그램(µg)의 셀레늄을 함유하고 있는데, 이는 1일 권장 섭취량(55µg)의 약 10배에 달한다. 그러나 브라질너트 한 봉지에 들어있는 셀레늄의 양은 차이가 있을 수 있다.
높은 셀레늄 함량 때문에 브라질너트는 셀레늄 섭취 및 결핍 연구에서 생체지표로 활용된다. 하루에 브라질너트 한 개를 8주 동안 섭취하면 비만 여성의 혈중 셀레늄 수치를 회복하고 고밀도 지단백(HDL) 콜레스테롤을 증가시키기에 충분하다.
브라질너트 한 알(4g)에는 약 75µg의 셀레늄이 들어있어 1일 권장 섭취량(25-30µg)을 크게 초과한다. 셀레늄의 1일 최대 섭취량은 350-450µg이며, 800µg 이상 섭취 시 중독될 수 있으므로 주의해야 한다.