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비트 (식물)

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목차

1. 개요

비트(Beta vulgaris)는 명아줏과에 속하는 두해살이풀 또는 여러해살이풀로, 세 가지 아종으로 분류된다. 알티시마 그룹의 설탕 비트, 키클라 그룹의 시금치 비트(근대), 플라베스켄스 그룹의 스위스 근대, 콘디티바 그룹의 사탕무(밭 비트), 크라사 그룹의 망겔우르첼 등으로 재배 품종이 나뉜다. 비트는 잎, 뿌리, 줄기 등 다양한 부위를 식용하며, 샐러드, 주스, 수프, 피클 등 다양한 요리에 활용된다. 비트의 붉은색은 베타레인 색소 때문이며, 식품 착색제로도 사용된다. 사탕무는 설탕 생산의 주요 원료이며, 사료용 비트는 가축 사료로 사용된다. 한국에서는 강원도, 경기도, 전라남도 등에서 비트가 재배되며, 건강에 대한 관심 증가로 재배 면적이 늘어나는 추세이다.

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비트 (식물) - [생물]에 관한 문서
기본 정보
Beta vulgaris subsp. vulgaris
Beta vulgaris subsp. vulgaris
학명Beta vulgaris L.
이명Beta alba DC.
Beta altissima Steud.
Beta atriplicifolia Rouy
Beta bengalensis Roxb.
Beta brasiliensis Scheidw.
Beta carnulosa Gren.
Beta cicla (L.) L.
Beta cicla var. argentea Krassochkin & Burenin
Beta cicla var. viridis Krassochkin & Burenin
Beta crispa Tratt.
Beta decumbens Moench
Beta esculenta Salisb.
Beta hortensis Mill.
Beta hybrida Andrz.
Beta incarnata Steud.
Beta lutea Steud.
Beta marina Crantz
Beta maritima L.
Beta maritima subsp. atriplicifolia (Rouy) Burenin
Beta maritima subsp. marcosii (O.Bolòs & Vigo) Juan & M.B.Crespo
Beta maritima subsp. orientalis (Roth) Burenin
Beta noeana Bunge ex Boiss.
Beta orientalis Roth
Beta purpurea Steud.
Beta rapa Dumort.
Beta rapacea Hegetschw.
Beta rosea Steud.
Beta sativa Bernh.
Beta stricta K.Koch
Beta sulcata Gasp.
Beta triflora Salisb.
Beta vulgaris var. aurantia Burenin
Beta vulgaris var. coniciformis Burenin
Beta vulgaris var. marcosii O.Bolòs & Vigo
Beta vulgaris var. maritima (L.) Moq.
Beta vulgaris var. mediasiatica Burenin
Beta vulgaris var. ovaliformis Burenin
Beta vulgaris var. rapacea W.D.J.Koch
Beta vulgaris var. rubidus Burenin
Beta vulgaris var. rubrifolia Krassochkin ex Burenin
Beta vulgaris var. virescens Burenin
Beta vulgaris var. viridifolia Krassochkin ex Burenin
생물학적 분류
계식물계
문속씨식물
강진정쌍떡잎식물
목석죽목
과비름과
아과근대아과 (Betoideae)
속후단소우속 (Beta)
종비트 (B. vulgaris)
명칭
영어beet
일본어ビート

2. 분류

해변 비트 (''Beta vulgaris'' subsp ''maritima'') in Heligoland 해안


꽃이 핀 설탕 비트


''Beta vulgaris''는 세 가지 아종으로 분류된다:

  • ''Beta vulgaris'' subsp. ''adanensis'' (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & J.T.Williams (동의어: ''Beta adanensis'' Pamukç. ex Aellen): 동남 유럽(그리스)과 서아시아(키프로스, 이스라엘, 서부 시리아 및 터키)의 교란된 서식지 및 스텝에서 발생한다.
  • ''Beta vulgaris'' subsp. ''maritima'', 해변 비트, 모든 재배 비트의 야생 조상. 분포 지역은 서유럽과 지중해 해안에서 근동 및 중동까지 이른다.
  • ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' (동의어: ''Beta vulgaris'' subsp. ''cicla'' (L.) Arcang., ''Beta vulgaris'' subsp. ''rapacea'' (Koch) Döll).: 모든 재배 비트가 이 아종에 속한다.


''Beta vulgaris'' ssp. ''vulgaris'' (재배 비트)는 국제 재배 식물 명명 규약에 따라 5개의 재배 품종 그룹으로 나뉜다.

  • '''알티시마 그룹(Altissima Group)''' 설탕 비트 (동의어 ''B. v.'' subsp. ''v.'' convar. ''vulgaris'' var. ''altissima''): 설탕을 생산하기 위해 추출되는 고농도의 자당으로 인해 주요 상업 작물이다. 1747년 비트 뿌리에서 설탕이 발견된 후 18세기 후반 독일에서 밭 비트에서 개발되었다.
  • '''키클라 그룹(Cicla Group)''' 시금치 비트 또는 근대 (동의어 ''B. v.'' subsp. ''vulgaris'' convar. ''cicla'' var. ''cicla''): 잎 비트 그룹은 기원전 2천 년으로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있다. 최초의 재배 형태는 지중해에서 재배된 것으로 여겨지지만, 기원후 850년까지 중동, 인도, 그리고 마지막으로 중국에 도입되었다. 이것들은 고대 그리스와 중세 유럽에서 약용 식물로 사용되었다. 시금치가 도입된 후 유럽에서 인기가 감소했다. 이 품종은 잎이 시금치처럼 조리되어 널리 재배된다. 전 세계 많은 식료품점에서 찾을 수 있다.
  • '''플라베스켄스 그룹(Flavescens Group)''' 스위스 근대 (동의어 ''B. v.'' subsp. ''v.'' convar. ''cicla.'' var. ''flavescens''): 근대 잎은 두껍고 살이 많은 중륵을 가지고 있다. 중륵과 잎날개 모두 채소로 사용되며, 종종 별도의 요리에 사용된다. 일부 재배 품종은 또한 색깔 있는 중륵 때문에 관상용으로 재배된다. 굵어진 중륵은 시금치 비트에서 돌연변이로 생겨난 것으로 생각된다.
  • '''콘디티바 그룹(Conditiva Group)''' 사탕무 또는 밭 비트 (동의어 ''B. v.'' subsp. ''v.'' convar. ''vulgaris'' var. ''vulgaris''): 이것은 '비트'라는 단어와 가장 일반적으로 연관되는 붉은색 뿌리 채소이다. 특히 보르시의 주요 재료인 동유럽에서 인기가 높다.
  • '''크라사 그룹(Crassa Group)''' 망겔우르첼 (동의어 ''B. v.'' subsp. ''v.'' convar. ''vulgaris'' var. ''crassa''): 이 품종은 사료 작물로 사용하기 위해 18세기에 밭 비트에서 튜버를 위해 개발되었다.


노란 줄기가 있는 근대 (보라색 잎이 있는 케일)

2. 1. 근대 (Cicla Group)

근대 재배 품종(''B. v.'' ssp. ''vulgaris'' convar. ''cicla'')은 잎을 이용하는 재배종으로,[24] 잎과 잎자루(엽병)를 식용으로 사용한다. 시금치 비트(Cicla Group)와 스위스 근대(Flavescens Group) 등으로 나뉜다.[24]

시금치 비트(''B. v.'' ssp. ''v.'' convar. ''cicla.'' var. ''cicla'')는 잎이 넓고 부드러워 시금치 대용으로 사용된다.[24] 잎 비트 그룹은 기원전 2천 년으로 거슬러 올라가는 오랜 역사를 가지고 있으며, 최초의 재배 형태는 지중해에서 재배된 것으로 여겨진다. 중동, 인도, 그리고 중국에는 기원후 850년까지 전파되었다. 고대 그리스와 중세 유럽에서는 약용 식물로 사용되었으나, 시금치가 도입된 후 유럽에서 인기가 감소했다. 하지만, 전 세계 많은 식료품점에서 잎이 시금치처럼 조리되어 널리 재배되는 것을 찾을 수 있다.[24]

스위스 근대(근대, ''B. v.'' ssp. ''v.'' convar. ''cicla.'' var. ''flaviscens'')는 잎자루가 두껍고 살이 많으며 다양한 색깔을 띤다.[24] 중륵(잎맥)과 잎몸(엽신) 모두 채소로 사용되며, 종종 별도의 요리에 사용된다. 일부 재배 품종은 색깔 있는 중륵 때문에 관상용으로 재배되기도 한다. 굵어진 중륵은 시금치 비트에서 돌연변이로 생겨난 것으로 생각된다.[24]

2. 2. 비트 (Conditiva Group)

비트는 덩이줄기, 잎사귀, 잎맥 등을 이용하기 위해 다양한 재배종이 만들어졌다.[24] 덩이줄기를 이용하는 재배 품종에는 사료용 비트, 사탕무, 채소용 비트 등이 있다.

  • '''사료용 비트'''(Crassa Group): 가축 사료로 사용하기 위해 재배되는 품종이다.[24] 18세기에 밭 비트에서 튜버를 위해 개발되었다.
  • '''사탕무'''(Altissima Group): 설탕 생산을 위해 재배되는 품종으로, 뿌리에 높은 농도의 자당(Sucrose)을 함유하고 있다. 1747년 비트 뿌리에서 설탕이 발견된 후 18세기 후반 독일에서 밭 비트에서 개발되었다. 현대 사탕무는 18세기 중기의 실레지아에서 시작되었는데, 당시 프로이센의 국왕이 설탕 추출 과정을 위한 실험을 지원했다.[15][17]
  • '''채소용 비트'''(Vulgaris Group): '비트'라고 불리는 붉은색 뿌리 채소이다. 샐러드, 수프, 주스 등 다양한 요리에 사용된다. 특히 보르시의 주요 재료인 동유럽에서 인기가 높다.

사탕무

3. 식물학적 특징

비트는 초본 두해살이풀 또는 드물게 여러해살이풀로, 1m에서 2 m 높이까지 자라며 잎이 많은 줄기를 가지고 있다. 잎은 심장 모양이며 짙은 녹색에서 짙은 적색을 띠고, 야생에서는 5~20cm 길이이다(재배 품종에서는 종종 이보다 더 크다). 꽃은 밀집된 이삭 모양의 꽃차례에 생성되며, 매우 작고(3~5mm) 녹색 또는 붉은색을 띠며 5개의 꽃잎을 가진다. 풍매화 또는 충매화이며, 전자가 더 중요하다.[2] 열매는 단단한 소견과의 덩어리이다.

''Beta vulgaris''의 꽃


뿌리는 일반적으로 짙은 적자색이지만, 흰색, 황색 등 다양한 색을 띠며, 둥글거나 원뿔 모양이다. 붉거나 보라색을 띠는 비트의 색상은 다양한 베탈레인 색소 때문인데, 이는 적채와 같이 안토시아닌 색소를 함유한 다른 대부분의 붉은 식물과는 다르다.[7] 비트의 일부 베탈레인은 베타닌, 아이소베타닌, 프로베타닌 및 네오베타닌이다(붉은색에서 보라색을 띠는 색소는 통칭하여 ''베타시아닌''으로 알려져 있다).[7] 비트에 포함된 다른 색소는 인다카산틴과 불가크산틴이다(노란색에서 주황색을 띠는 색소는 ''베탁산틴''으로 알려져 있다).[7]

다양한 색상의 비트


비트의 베타시아닌은 이를 분해할 수 없는 사람들에게 붉은 소변을 유발할 수 있는데, 이를 비투리아라고 부른다.[8]

비트는 여러 종의 나비목(Lepidoptera) 유충의 먹이 식물이다.

4. 영양 성분

비트는 열량이 낮고(100g당 약 45kcal)[28] 콜레스테롤이 없으며, 미량의 지방을 가진다.[28] 100그램의 비트에는 43 칼로리가 들어 있으며, 88% 수분, 10% 탄수화물, 약 2%의 단백질을 함유하고 있으며, 극소량의 지방이 들어있다(표).[14] 영양은 비트의 비타민, 미네랄, 그리고 독특한 식물 유래의 항산화제에 기인한다. 주요 미량 영양소로는 엽산(1일 권장량, DV의 27%)과 망간(16% DV)이 있다.[14]

생 비트는 엽산이 풍부하다.[28] 엽산은 세포 내 DNA의 합성에 필수적이다. 뿌리에서는 항산화물질인 글라이신 베타인(glycine betaine)을 찾을 수 있다. 베타인은 관상 동맥성 심장 질환, 발작, 말초 혈관 질환의 위험을 낮춘다.

니아신(비타민 B3), 판토텐산(비타민 B5), 피리독신(비타민 B6)을 포함하는 비타민 B군과 철분, 망간, 구리, 마그네슘, 칼륨과 같은 미네랄을 공급하여 심박수를 낮추고 세포 대사를 조절한다. 비타민 C가 소량 함유되어 있다.[28]

테이블 비트는 비타민 C, 카로티노이드(체내에서 비타민 A로 변화), 플라보노이드를 포함하고 있다.[28] 베타인과 베탈레인은 ''비타 불가리스''(사탕무)에 널리 분포하는 두 가지 식물화학물질 화합물로, 잠재적인 생물학적 특성에 대한 기초 연구가 진행 중이다.[14]

5. 건강 효능

비트는 다양한 질병을 치료하기 위해 전통 의학에서 사용되어 왔다.[9] 고대 로마인들은 비트를 열병과 변비를 포함한 여러 질병의 치료제로 사용했다.[11] 히포크라테스는 상처를 묶는 데 비트 잎 사용을 옹호했다. 비트 뿌리와 잎은 민간 요법에서 사용되어 왔다.[26]

비트는 칼로리가 낮고(100g당 약 45 kcal) 콜레스테롤을 가지고 있지 않으며, 미량의 지방을 가진다. 비트의 영양은 비타민, 미네랄, 그리고 독특한 식물 유래의 항산화제에 기인한다. 식물 유래 화합물인 글리신베타인은 뿌리에서 발견된다. 베타인은 관상 동맥성 심장 질환, 발작, 말초 혈관 질환의 위험을 낮춘다. 생 비트에는 DNA 합성에 필수적인 엽산이 많이 함유되어 있다.[14] 뿌리는 니아신(비타민 B3), 판토텐산(비타민 B5), 피리독신(비타민 B6)을 포함하는 비타민 B군과 철분, 망간, 구리, 마그네슘, 칼륨과 같은 미네랄을 공급하여 심박수를 낮추고 세포 대사를 조절한다.

붉은 비트 뿌리에 포함된 베타닌 색소 분자는 산화 스트레스로부터 보호할 수 있다.[31] 비트에 함유된 베타시아닌, 베타산틴 등은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 막고, 노화 방지 및 암 예방에 기여할 수 있다. 비트에 함유된 질산염은 체내에서 산화질소로 전환되어 혈관을 확장시키고 혈압을 낮추는 효과가 있으며, 운동 중 산소 소비량을 줄여 운동 능력을 향상시킬 수 있다. 비트는 식이섬유가 풍부하여 변비 예방 및 장 건강에 도움을 줄 수 있다. 또한 간 해독 작용을 돕고, 간세포 손상을 막는 데 도움을 줄 수 있다.

모든 비트는 수산을 포함한다. 테이블 비트와 스위스 차드는 모두 요로 결석 형성에 관여하는 수산이 많은 식품으로 여겨진다.[13][31]

6. 재배

비트(''B. vulgaris'') 다발, 비트루트


비트는 사료 (예: 망겔워츨), 설탕 (사탕무), 잎채소 (근대 또는 "불스 블러드"), 또는 뿌리 채소 ("비트루트", "테이블 비트", 또는 "가든 비트")로 재배된다.

"블러드 순무"는 한때 정원용 비트 뿌리 품종의 일반적인 이름이었다. 예시로는 바스티안스 블러드 순무, 듀잉스 얼리 블러드 순무, 에드먼드 블러드 순무, 윌스 임프로브드 블러드 순무 등이 있다.[3]

일부 비트루트 품종의 "흙맛"은 지오스민의 존재에서 비롯된다. 연구자들은 비트가 지오스민을 자체적으로 생산하는지, 아니면 식물에 서식하는 공생 토양 미생물에 의해 생산되는지 아직 밝혀내지 못했다.[4] 육종 프로그램을 통해 지오스민 수치가 낮은 품종을 생산하여 소비자에게 더 만족스러운 맛을 낼 수 있다.[5]

비트는 현대 작물 중 붕소를 가장 많이 필요로 하는 작물 중 하나이며, 이는 산업화 이전 조상이 해양 스프레이에 지속적으로 노출된 것에 대한 진화적 반응으로 도입되었을 수 있다. 상업 농가에서는 헥타르당 60톤 수확에 헥타르당 600g의 원소 붕소가 필요하다.[6] 붕소 부족은 분열 조직과 싹을 쇠퇴시켜 결국 심부름병을 유발한다.[6]

한국에서는 주로 강원도, 경기도, 전라남도 등에서 비트가 재배된다. 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 비트 재배 면적과 생산량이 증가하는 추세이며, 유기농 비트, 컬러 비트 등 다양한 품종의 비트가 재배되고 있다.

6. 1. 한국의 비트 재배 현황

한국에서는 주로 강원도, 경기도, 전라남도 등에서 비트가 재배된다. 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 비트 재배 면적과 생산량이 증가하는 추세이며, 유기농 비트, 컬러 비트 등 다양한 품종의 비트가 재배되고 있다.

7. 활용

=== 음식 ===

비트는 샐러드, 주스, 수프, 피클, 볶음, 조림 등 다양한 방식으로 먹는다. 생 비트는 얇게 썰거나 채 썰어 샐러드에 넣으며, 착즙하여 주스로 마시거나 다른 과일, 채소와 섞어 마시기도 한다. 비트를 넣어 끓인 수프는 특유의 색과 맛을 내는데, 동유럽의 보르시가 대표적이다.[9][26] 비트는 식초, 설탕, 소금 등에 절여 피클로 만들거나 볶음, 조림으로 요리하여 반찬으로 먹기도 한다.

포장된, 미리 조리된 비트


비트 잎(근대)은 쌈 채소, 샐러드, 나물 등으로 활용된다. 어린 식물의 잎과 줄기는 살짝 쪄서 채소로 먹으며, 더 오래된 잎과 줄기는 볶아 먹는다.[9][26] 아프리카 일부 지역과 인도에서는 잎과 잎자루를 함께 요리하기도 한다.[9][26]

비트를 섭취하면 일부 사람들에게서 분홍색 소변(비트뇨)이 나타날 수 있다.[9][26] 유대인들은 전통적으로 새해(로쉬 하샤나)에 비트를 먹는데, 이는 "적들이 사라지기를"이라는 기도를 반영하는 것이다.[10][27]

=== 기타 활용 ===

비트의 붉은색은 베타레인 색소 때문이며, 안토시아닌 색소를 포함하는 대부분의 다른 붉은 식물과는 다르다.[9] 비트에 포함된 베타레인에는 베타닌, 이소베타닌, 프로베타닌, 네오베타닌 등이 있으며, 붉은색에서 자색을 띠는 베타시아닌과 황색에서 오렌지색을 띠는 베타산틴으로 나뉜다.[9] 이러한 천연 색소는 식품, 화장품 등의 착색제로 사용된다.[9]

사탕무는 설탕 생산의 주요 원료 중 하나이다.[15] 현대 사탕무는 18세기 중반 실레지아에서 시작되었으며, 당시 프로이센 국왕의 지원으로 설탕 추출 실험이 진행되었다.[15][17] 1747년 안드레아스 마르그라프는 사탕무에서 설탕을 분리해냈고,[24] 그의 제자인 프란츠 카를 아하르트는 다양한 품종을 평가하여 설탕 함량이 높은 품종을 선택했다.[24] 1801년에는 왕의 칙령에 따라 실레시아의 쿤엔른에 최초의 사탕무 설탕 공장이 설립되었다.[36] 이후 나폴레옹 전쟁 기간 동안 영국이 사탕수수에 대한 봉쇄를 가하자 유럽에서 사탕무 산업이 급속히 성장하게 되었다. 이 과정은 나폴레옹의 대륙 봉쇄령으로 인해 더욱 가속화되었는데, 이는 진보적인 정책으로 평가받을 수 있다.[36][38]

사료용 비트는 가축 사료로 사용되며,[24] 크고 밝은 색의 잎을 가진 품종은 관상 식물로 재배되기도 한다.[9][26]

7. 1. 음식

비트는 샐러드, 주스, 수프, 피클, 볶음, 조림 등 다양한 방식으로 먹는다. 생 비트는 얇게 썰거나 채 썰어 샐러드에 넣으며, 착즙하여 주스로 마시거나 다른 과일, 채소와 섞어 마시기도 한다. 비트를 넣어 끓인 수프는 특유의 색과 맛을 내는데, 동유럽의 보르시가 대표적이다.[9][26] 비트는 식초, 설탕, 소금 등에 절여 피클로 만들거나 볶음, 조림으로 요리하여 반찬으로 먹기도 한다.

비트 잎(근대)은 쌈 채소, 샐러드, 나물 등으로 활용된다. 어린 식물의 잎과 줄기는 살짝 쪄서 채소로 먹으며, 더 오래된 잎과 줄기는 볶아 먹는다.[9][26] 아프리카 일부 지역과 인도에서는 잎과 잎자루를 함께 요리하기도 한다.[9][26]

비트를 섭취하면 일부 사람들에게서 분홍색 소변(비트뇨)이 나타날 수 있다.[9][26] 유대인들은 전통적으로 새해(로쉬 하샤나)에 비트를 먹는데, 이는 "적들이 사라지기를"이라는 기도를 반영하는 것이다.[10][27]

7. 2. 기타 활용

비트의 붉은색은 베타레인 색소 때문이며, 안토시아닌 색소를 포함하는 대부분의 다른 붉은 식물과는 다르다.[9] 비트에 포함된 베타레인에는 베타닌, 이소베타닌, 프로베타닌, 네오베타닌 등이 있으며, 붉은색에서 자색을 띠는 베타시아닌과 황색에서 오렌지색을 띠는 베타산틴으로 나뉜다.[9] 이러한 천연 색소는 식품, 화장품 등의 착색제로 사용된다.[9]

사탕무는 설탕 생산의 주요 원료 중 하나이다.[15] 현대 사탕무는 18세기 중반 실레지아에서 시작되었으며, 당시 프로이센 국왕의 지원으로 설탕 추출 실험이 진행되었다.[15][17] 1747년 안드레아스 마르그라프는 사탕무에서 설탕을 분리해냈고,[24] 그의 제자인 프란츠 카를 아하르트는 다양한 품종을 평가하여 설탕 함량이 높은 품종을 선택했다.[24] 1801년에는 왕의 칙령에 따라 실레시아의 쿤엔른에 최초의 사탕무 설탕 공장이 설립되었다.[36] 이후 나폴레옹 전쟁 기간 동안 영국이 사탕수수에 대한 봉쇄를 가하자 유럽에서 사탕무 산업이 급속히 성장하게 되었다.[36][38]

사료용 비트는 가축 사료로 사용되며,[24] 크고 밝은 색의 잎을 가진 품종은 관상 식물로 재배되기도 한다.[9][26]

8. 역사

바닷잎(''Beta vulgaris'' subsp. ''maritima''), 재배종의 야생 조상


현대 재배 사탕무의 조상인 바닷잎은 지중해 연안을 따라 번성했다. 이집트 제3왕조 사카라 테베 피라미드에서 사탕무 잔해가 발굴되었으며, 네덜란드 Aartswoud의 신석기 시대 유적에서 4개의 탄화된 사탕무가 발견되었지만, 이것이 ''B. vulgaris''의 재배종인지 야생종인지는 아직 밝혀지지 않았다. Zohary와 Hopf는 사탕무가 "언어학적으로 잘 식별된다"고 언급했다. 그들은 사탕무에 대한 가장 오래된 기록은 기원전 8세기의 메소포타미아에서 나왔다고 말한다.[16] 그리스의 소요학파의 테오프라스토스는 나중에 사탕무를 무와 비슷하다고 묘사했으며, 아리스토텔레스도 이 식물을 언급했다.[16][15] 아리스토텔레스와 테오프라스토스가 제공한 증거에 따르면, 사탕무의 잎채소 품종은 대부분의 역사에서 주로 재배되었지만, 시금치가 도입된 후 인기가 많이 줄었다. 고대 로마인들은 사탕무를 중요한 건강 식품이자 최음제로 여겼다.

고대 로마와 유대교 문헌에 따르면 기원전 1세기에 재배 사탕무는 지중해 분지에서 주로 근대 채소와 시금치 사탕무와 같은 잎채소 형태로 나타났다.[16] Zohary와 Hopf는 또한 사탕무 재배종도 당시 재배되었을 가능성이 매우 높다고 주장하며, 일부 로마 요리법이 이를 뒷받침한다.[16][15] 이후의 영어 및 독일어 자료에 따르면 사탕무는 중세 유럽에서 일반적으로 재배되었다.[15]

|thumb|사탕무]]

현대 사탕무는 18세기 중반 실레지아에서 시작되었는데, 당시 프로이센의 국왕이 설탕 추출 과정을 위한 실험을 지원했다.[15][17] 1747년 안드레아스 마르그라프는 사탕무에서 설탕을 분리하여 1.3~1.6%의 농도를 발견했다. 그는 또한 사탕무에서 추출한 설탕이 사탕수수에서 생산된 설탕과 동일하다는 것을 증명했다.[17] 그의 제자인 프란츠 카를 아하르트는 설탕 함량을 위해 23가지 종류의 사료무를 평가하고 현재 독일 작센안할트의 할버슈타트에서 지역 품종을 선택했다. 모리츠 폰 코피 남작과 그의 아들은 이 품종에서 흰색 원뿔형 덩이줄기를 추가로 선택했다. 이 품종은 'Weiße Schlesische Zuckerrübe', 즉 흰색 실레지아 사탕무로 명명되었으며 약 6%의 설탕 함량을 자랑했다.[15] 이 품종은 모든 현대 사탕무의 조상이다.

왕의 칙령에 따라 1801년 실레지아의 쿤엔른 (현재 폴란드의 코나리)에 사탕무에서 설탕을 추출하는 최초의 공장이 문을 열었다. 실레지아 사탕무는 곧 프랑스에 도입되었고, 나폴레옹은 이 식물을 연구하기 위한 학교를 특별히 열었다. 그는 또한 28000 헥타르의 면적을 새로운 사탕무 재배에 할당하라고 명령했다.[15] 이는 나폴레옹 전쟁 기간 동안 영국이 사탕수수에 대한 봉쇄를 가한 것에 대한 대응이었으며, 이는 궁극적으로 유럽 사탕무 산업의 급속한 성장을 촉진했다.[15][17] 1840년경 세계 설탕의 약 5%가 사탕무에서 추출되었고, 1880년까지 이 수치는 10배 이상 증가하여 50%를 넘어섰다.[15] 사탕무는 1830년 이후 북아메리카에 도입되었으며, 최초의 상업 생산은 1879년 캘리포니아주 앨버라도의 한 농장에서 시작되었다.[17] 사탕무는 또한 1850년경 독일 정착민들을 통해 칠레에 도입되었다.

8. 1. 한국의 비트 역사

한국에 비트가 언제 도입되었는지는 명확하게 알려져 있지 않다. 다만, 근대(Chard)는 조선시대부터 재배된 기록이 확인된다. 붉은색 뿌리 채소인 비트는 이보다 비교적 최근에 한국에 들어와 재배되기 시작한 것으로 보인다. 1990년대 이후 건강에 대한 관심이 높아지면서 비트의 소비와 재배 면적이 점차 증가하는 추세이다.

참조

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