캐러웨이
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
캐러웨이는 미나리과에 속하는 식물로, 씨앗은 향신료로 사용되며, 학명은 Carum carvi이다. 캐러웨이는 빵, 특히 호밀빵의 부재료로 사용되며, 유럽 요리, 술, 치즈 등 다양한 음식에 사용된다. 씨앗은 소화 불량 개선 및 구풍 작용에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 캐러웨이족 - 캐러웨이속
캐러웨이속은 미나리과에 속하며, 캐러웨이 (Carum carvi L.)를 포함하여 여러 종과 하위 종을 가지고 있다. - 뿌리채소 - 우엉
우엉은 국화과에 속하는 2년생 초본식물로, 굵은 뿌리와 잎, 자줏빛 꽃이 특징이며 뿌리는 식용으로 이용되고 다양한 품종이 재배되며 식이섬유, 칼륨, 칼슘 등이 풍부하다. - 뿌리채소 - 마 (식물)
마(식물)는 동아시아에서 재배되는 덩굴성 여러해살이풀로, 뿌리인 덩이줄기는 식용 및 약용으로 쓰이며 건강식품으로 알려져 있고, 다양한 품종과 활용 방식으로 지역 경제 활성화에 기여한다. - 향신료 - 후추
후추는 남아시아와 동남아시아가 원산지인 후추나무 열매를 말린 향신료로, 수확 및 가공 방식에 따라 다양한 종류가 있으며 전 세계 요리에 널리 사용된다. - 향신료 - 가르시니아 캄보지아
가르시니아 캄보지아는 인도 원산의 상록 교목으로, 열매는 요리에 사용되며, 히드록시구연산(HCA) 성분이 다이어트 보조제로 쓰이지만 효과에 대한 과학적 근거는 불충분하고 부작용 보고가 있어 섭취 시 주의가 필요한 식물이다.
캐러웨이 - [생물]에 관한 문서 | |
---|---|
기본 정보 | |
![]() | |
학명 | Carum carvi L. |
이명 | C. carvi |
한국어 이름 | 히메우이키ョウ (姫茴香) |
영어 이름 | caraway |
아랍어 이름 | كراويا |
분류 | |
계 | 식물계 |
문 (계급 없음) | 속씨식물 |
강 (계급 없음) | 진정쌍떡잎식물 |
아강 (계급 없음) | 코어 진정쌍떡잎식물 |
하강 (계급 없음) | 국화군 |
상목 (계급 없음) | 키키ョウ類 |
목 | 세리목 |
과 | 미나리과 |
속 | 히메우이키ョウ属 |
영양 정보 (캐러웨이 씨앗) | |
열량 | 1390 kJ |
단백질 | 19.77 g |
지방 | 14.59 g |
포화 지방 | 0.620 g |
단일 불포화 지방 | 7.125 g |
다중 불포화 지방 | 3.272 g |
탄수화물 | 49.90 g |
당류 | 0.64 g |
섬유질 | 38.0 g |
티아민 | 0.383 mg |
리보플라빈 | 0.379 mg |
니아신 | 3.606 mg |
엽산 | 10 ug |
비타민 A | 18 ug |
비타민 B6 | 0.360 mg |
비타민 C | 21.0 mg |
비타민 E | 2.5 mg |
비타민 K | 0 ug |
칼슘 | 689 mg |
철분 | 16.23 mg |
마그네슘 | 258 mg |
인 | 568 mg |
칼륨 | 1351 mg |
나트륨 | 17 mg |
아연 | 5.5 mg |
물 | 9.87 g |
활용 | |
용도 | 약용 식물, 향신료 |
2. 어원
"캐러웨이"의 어원은 불분명하다. 캐러웨이는 여러 지역에서 다양한 이름으로 불렸는데, 그 이름들은 라틴어 cuminumla(커민), 그리스어 ''karon''(역시 커민)에서 유래했으며, 이는 라틴어로 carumla(현재는 캐러웨이를 의미함)으로 변형되었고, 산스크리트어 ''karavi''에서 유래하기도 했다.[3] ''karavi''는 때로는 "캐러웨이"로 번역되지만, 다른 때는 "회향"을 의미하는 것으로 이해된다.[3] 영어에서 캐러웨이라는 용어의 사용은 적어도 1440년까지 거슬러 올라가며, 아랍어 기원일 가능성이 있다.[3][4]
캐러웨이는 초기 그리스 식물학자 페다니우스 디오스코리데스에 의해 약초 및 강장제로 언급되었다. 이후 로마의 아피키우스의 레시피 재료로 언급되었다.[6] 캐러웨이는 아랍 세계에서 ''karawiya''로 알려졌으며, 모로코에서 재배되었다.[6]
이 식물은 가늘게 갈라진 깃털 모양의 잎이 실처럼 가는 부분으로 나뉘어져 있으며, 길이 20cm~30cm 줄기에 자라는 등, 다른 당근과 비슷한 모습을 하고 있다. 주 꽃 줄기는 30cm~60cm 정도의 높이이며, 작은 흰색 또는 분홍색 꽃이 5~16개의 길이가 다른 광선으로 구성된 복합 산형화서에 달린다. 캐러웨이 열매는 보통 씨앗이라고 부르며, 매끄럽고 초승달 모양이며, 측면이 납작한 수과로, 길이 약 3mm 정도이며, 5개의 옅은 줄무늬가 있고 으깨면 독특하고 기분 좋은 냄새가 난다.[5] 6월과 7월에 꽃이 핀다.[5]
재배되는 유일한 종은 ''Carum carvi''이며, 그 열매는 요리와 약품 및 리큐르 제조에 다양하게 사용된다.[7]
캐러웨이 씨앗은 10%의 수분, 50%의 탄수화물, 20%의 단백질, 그리고 15%의 지방으로 구성되어 있다. 100g 기준으로 캐러웨이 씨앗은 단백질, 비타민 B군(24~33% DV), 비타민 C(25% DV), 그리고 여러 미네랄의 풍부한 공급원(일일 권장량, DV의 20% 이상)이다. 특히 철(125% DV), 인(81% DV), 아연(58% DV)이 풍부하다.
분쇄할 때, 캐러웨이 씨앗은 최대 7.5%의 휘발성 오일(대부분 D-카르본)과 주요 지방산이 올레산, 리놀레산, 페트로셀리닉산, 팔미트산인 15%의 고정 오일을 생성한다.[11]
캐러웨이 열매는 주로 카르본, 리모넨, 아네톨과 같은 정유에서 나오는 강하고, 아니스와 비슷한 향과 맛을 가지고 있다.[12] 호밀빵을 비롯한 빵에 향신료로 자주 사용되며,[13] 특히 '씨앗이 든 호밀빵' 또는 유대인식 호밀빵(보로딘스키빵 참조)에 많이 쓰인다. 아일랜드 소다빵 등 다른 구운 제품에도 종종 사용된다.
3. 역사
고대부터 향신료로 사용되었으며, 유럽에서는 중세부터 재배되었다. 중세에는 캐러웨이가 사람이나 사물을 붙잡아 두거나 묶는 힘이 있다고 믿었으며, 그 씨앗을 넣어둔 물건은 도난당하지 않았다고 한다. 또한, 그 열매는 사랑의 묘약 재료로도 사용되었다.
4. 특징
5. 재배
이 식물은 따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳과 유기물이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양을 선호한다.[8] 따뜻한 지역에서는 일년생으로 겨울에 심고, 온대 기후에서는 여름 한해살이 또는 이년생으로 심는다.[1]
카라웨이는 재배 식물로 널리 알려져 있다. 네덜란드, 폴란드, 독일이 카라웨이 생산량이 가장 많은 국가이다.[9] 핀란드는 약 1500개의 농장에서 세계 카라웨이 생산량의 약 28%(2011년)를 공급하는데, 이는 긴 여름 일조 시간을 보장하는 유리한 기후와 위도 때문일 가능성이 높다.[10]
6. 영양 성분
7. 식물화학물질
캐러웨이 씨앗 오일에서 확인된 식물화학물질에는 티몰, o-시멘, γ-터피넨, 트리메틸렌 디클로라이드, β-피넨, 2-(1-사이클로헥세닐), 사이클로헥사논, β-펠란드렌, 3-카렌, α-투젠, 리날로올이 포함된다.[11]
8. 용도
캐러웨이는 디저트, 술, 캐서롤 등 다양한 음식에 활용된다. 잎은 파슬리처럼 생으로 먹거나 말려서, 또는 익혀서 샐러드, 스튜, 수프 등에 허브로 사용할 수 있다. 일부 지역에서는 뿌리를 무와 비슷한 겨울철 뿌리채소로 먹기도 한다.[13]
8. 1. 음식
캐러웨이 열매는 사워크라우트, 영국의 캐러웨이 씨앗 케이크 등 다양한 유럽 요리에서 발견된다. 오스트리아 요리에서는 쇠고기의 간을 맞추는 데 사용되고, 독일 요리에서는 돼지고기에 사용된다. 헝가리 요리에서는 굴라시에 첨가되고, 노르웨이 요리와 스웨덴 요리에서는 캐러웨이 검은 빵을 만드는 데 사용된다.[13] 중앙유럽과 유대인 요리에서 자주 사용되며, 빵, 소시지, 수프, 케이크, 비스킷, 구운 사과, 달걀 요리, 치즈, 양배추 요리, 과일을 이용한 디저트 등의 조미료로 사용된다. 카레에도 가끔 사용된다. 특히 양배추와의 궁합이 좋아 사워크라우트에는 없어서는 안 될 향신료로 여겨진다.[20] 음식점 등에서 입가심으로 씨앗만 따로 제공되는 경우도 있다. 어린잎은 파슬리와 비슷한 맛이 나서 생식하거나 장식용으로 사용되며, 뿌리 또한 당근이나 파스닙처럼 먹을 수 있다.[19]
8. 2. 술
캐러웨이 오일은 독일과 러시아의 퀴멜, 스칸디나비아 아쿠아비트 및 아이슬란드 브렌니빈 생산에 사용된다.[13] 실버 브릿 등의 칵테일에도 사용되며, 이탈리아 리큐르인 캄파리의 향미료로도 알려져 있다.[20]
8. 3. 치즈
캐러웨이는 하바르티와 본도스트 같은 다양한 치즈에 맛을 더하기 위해 넣을 수 있다. 라트비아 요리에서는 통 캐러웨이 씨앗을 야니 사워밀크 치즈에 첨가한다.[14]
8. 4. 기타
옥스퍼드에서는 과거 주점 주인이 사람들이 술 냄새를 없애려 할 때 캐러웨이 씨앗을 접시에 담아 제공했다.[14]
9. 약효
씨앗에서 추출한 精油는 소화불량 개선·구풍 작용의 효과가 있으며, 복통이나 기관지염에 좋다고 알려져 있다. 가글이나 구강 세척에도 사용된다.[1] 인도의 전통 의학인 아유르베다에서는 흥분·자극 작용이 있다고 여겨진다.[1]
참조
[1]
웹사이트
North Carolina State Extension Gardener Plant Toolbox: Carum Carvi
https://plants.ces.n[...]
North Carolina State University
[2]
웹사이트
Caraway
http://world-crops.c[...]
Word Crops Database
2016-02-16
[3]
웹사이트
Caraway Caraway (Carum carvi L.)
http://gernot-katzer[...]
[4]
서적
Words of Arabic Origin
https://books.google[...]
Google Books
1891
[5]
간행물
Umbellifers of the British Isles
BSBI
1980
[6]
서적
The Cultural History of Plants
Routledge
2005
[7]
서적
Wild Flowers
Aventinum Nakladatelství
1998
[8]
웹사이트
Fragrant and Beautiful Herbs for Your Sunny Garden
https://www.thespruc[...]
2022-06-01
[9]
서적
Handbook of herbs and spices Volume 2
2012
[10]
웹사이트
Finland a Global Leader in Caraway Exports
https://web.archive.[...]
FinnFacts
2013-04-22
[11]
서적
Handbook of Herbs and Spices, Volume 2
Woodhead Publishing Limited
2012
[12]
논문
Toxic compounds in essential oils of coriander, caraway and basil active against stored rice pests
2008
[13]
서적
Rodale's Illustrated Encyclopedia of Herbs
https://books.google[...]
[14]
서적
Flora Britannica
Sinclair-Stevenson
1996
[15]
서적
高等植物分類表
北隆館
2010
[16]
웹사이트
Carum carvi L.
https://ylist.org/id[...]
2012-07-29
[17]
서적
Species Plantarum
https://www.biodiver[...]
Laurentius Salvius
1753
[18]
웹사이트
イノンド
http://search.eisai.[...]
エーザイ
2019-08-28
[19]
서적
世界の食用植物文化図鑑
柊風社
2010
[20]
서적
かんたんスパイス40
同文書院
1996
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com