카자흐스탄 요리
1. 개요
카자흐스탄 요리는 유목 생활의 영향을 받아 발전해왔으며, 전통적으로 육류와 유제품을 중심으로 한다. 주요 요리로는 말고기 또는 양고기를 삶아 넓은 면과 함께 먹는 베쉬바르막이 있으며, 이외에도 쿠이르다크, 카지, 팔라우 등이 있다. 전통 음료로는 쿠미스, 슈바트, 아이란 등이 있다. 최근에는 다양한 민족의 영향을 받아 채소, 생선, 해산물, 구운 요리, 과자 등 식재료와 조리법이 다양해졌다.
2. 전통 요리
카자흐스탄의 전통 요리는 양고기, 말고기와 다양한 유제품을 많이 사용한다. 수백 년 동안 카자흐스탄 사람들은 양, 낙타, 말을 기르는 유목민으로 생활하며, 이 동물들을 교통 수단, 의복, 음식 등 다양하게 활용해 왔다. 카자흐스탄 요리의 기술과 주요 재료는 유목 생활 방식에 큰 영향을 받았다. 예를 들어, 요리 기술의 대부분은 식재료와 요리의 장기 보존을 위한 것이다. 육류를 소금에 절이거나 건조하는 기술이 다양하며, 유목 생활에서 보존이 용이한 발효유를 선호하는 경향이 있다.
고기는 카자흐스탄 요리에서 필수적인 재료이며, 전통 요리에서는 보통 삶은 고기를 사용한다. 말고기와 양고기는 가장 흔하게 사용되는 고기로, 삶은 후 썰지 않고 그대로 제공되는 경우도 많다. 카자흐스탄 사람들은 도살용 말을 소중히 키우며, 다른 말과 분리하여 살찌운 후 먹는 경우가 많다.
베쉬바르막은 카자흐스탄에서 가장 인기 있는 요리 중 하나로, 카자흐어로 "카자흐의 고기"라는 뜻의 카자크샤 에트(қазақша ет)라고도 불린다. 베쉬바르막은 바시키르어 등에서 "다섯 손가락"을 뜻하며, 원래 다섯 손가락으로 먹었던 것에서 유래했다. 삶은 고기를 잘라 주빈부터 순서대로 제공하며, 삶은 넓은 면과 솔파(сорпа) 육수를 곁들여 кесе카자흐어라는 전통 그릇에 담아 제공한다.
다른 인기 있는 고기 요리로는 카지(Казы카자흐어, 값비싼 말 소시지), Шұжық카자흐어 (말 소시지), Куырдак카자흐어 또는 Kuirdak (말, 양, 소 등의 간, 신장, 심장 및 기타 내장을 잘게 썰어 양파, 피망과 함께 볶은 요리), 그 외 자르(zhal, 말 목에서 얻는 지방의 훈제), 자야(zhaya, 말 엉덩이나 뒷다리 고기를 소금에 절여 훈제한 요리) 등 말의 다양한 부위를 이용한 요리가 있다.
밀가루를 사용한 요리로는 바우르사크(бауырсақ), 셸페크(Шелпек), 만티(Мәнті), 난(нан) 등이 있다. 바우르사크는 반죽을 둥글게 튀긴 빵이고, 셸페크는 납작한 튀김빵이다. 만티는 양고기나 쇠고기 등의 고기, 소금, 후추, 향신료 등을 섞은 것을 밀가루 반죽에 채워 쪄낸 요리로, 만두와 같은 카자흐스탄의 인기 요리이다. 만티는 여러 층으로 된 찜통에 쪄서 버터나 사워크림, 양파 소스를 곁들여 먹는다. 탄디르 난(Тандыр-нан)은 탄두르라는 가마에서 구운 전통 빵으로, 실크로드를 따라 위치한 도시에서 일반적이다. 쿠이마크(Kuimak), 카타마(Қаттама), 오이마(oima)는 기름에 튀긴 바삭바삭한 납작한 케이크로, 크림을 곁들여 먹는다.
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전통적인 유제품에는 우유를 끓여서 마시는 수트(Сүт카자흐어)가 있다. 카이마크는 끓인 우유로 만든 사워크림이며, 때로는 차와 함께 제공된다. 사리 마이(Sary mai)는 묵은 우유로 만드는 버터로, 종종 가죽 주머니에 넣어 만들어진다. 쿠르트(құрт)는 진한 사워크림을 압축하여, 하얗고 짠맛이 나도록 건조시켜 만든다. 이르므지크(Irimzhik)는 봄에 만들어지는 프레시 치즈로, 탈지하지 않은 우유를 끓인 후 사워크림을 넣어 만든다. 수즈베(Suzbe)와 카티크(katyk)는 물기를 짜서 농축한 사우어 밀크이다. 코리크티크(Koryktyk)는 유목민의 요리로, 스텝에서 만들어지는 응유이다. 토사프(Tosap)는 금속 냄비의 내부에 붙은 우유 찌꺼기로 만들어진 것으로 약으로 이용된다. 아이란(Айран)은 동절기나 하절기에 마시는 사우어 밀크이다. 슈바트(шұбат카자흐어, 낙타의 우유를 발효시킨 술)나 카마즈(Қымыз카자흐어, 마유주)는 건강에 좋은 식품으로 섭취되는 경우가 많다.
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계절 요리로, 이슬람력 정월(나우르즈)에 먹는 죽(쿠제, 코제)이 있다. 새해를 맞이하여 한 집안의 번영과 행복을 기원하며, 기장 등 7가지 재료를 사용하여 만들어진다.
유목민 요리에서는 이동식 가옥에 살면서 거처를 옮겨 다니기 때문에 요리 도구의 수는 필요 최소한으로 제한된다. 게다가 전기나 수도와 같은 설비는 존재하지 않는다. 쇠로 만든 큰 솥인 카잔은 카자흐스탄 요리에서 대체 불가능한 중요한 지위를 차지한다. 카잔은 팔라우나 수프, 빵을 구울 때에도 사용된다. 얕은 카잔이라면 뒤집은 냄비 뒤쪽으로 납작한 빵을 구울 수 있기 때문이다. 양이나 염소는 대부분 젖을 짜기 위해 이용되며, 여기에서 치즈 등의 유제품이 만들어진다.
연회의 주인은 고기를 직접 썰어 가장 잘 썰린 부분을 주빈에게 바친다. 이 고기는 삶은 빵 등과 함께 먹는 경우가 많다. 식사 시 주빈에게는 조리된 양의 머리가 나오기도 하며, 연회나 의식 등에서 함께 자리한 사람들에게 돌려진다. 카자흐스탄의 관습에서는 손님에게 항상 윗자리가 주어지고 특별한 환대를 받는다.
카자흐스탄 사람들은 전통적으로 다스타르한(дастархан)이라고 불리는 낮은 테이블에 테이블보를 덮고 식사를 한다. 카자흐스탄 사람들은 가능한 한 아름다운 식기를 사용하는 전통을 가지고 있다. 쿠미스는 은 장식이 있는 입이 넓은 보울 또는 그림이 그려진 컵으로 제공되며, 고기는 큰 접시에 담아 제공되는 경우가 많다. 차는 장식이 된 찻주전자로 우려내어 아기자기한 컵에 따라 나온다. 드물게 건조된 멜론이나 동물의 작은 창자가 재미있는 모양으로 엮여 있는 경우가 많으며, 빵에는 베리 즙으로 꽃무늬가 그려진다. 크고 깊은 보울은 유제품을 제공하는 데 사용되며, 작은 나무 그릇은 밀가루 반죽을 만드는 데 사용된다. 또한, 모든 가정에는 나무 수저가 있으며, 이것들은 손질되어 나무 상자나 펠트 커버에 넣어 휴대된다. 이는 카자흐스탄의 식문화에서 수저의 중요성을 보여준다.
2.1. 고기 요리
카자흐스탄 요리에서 고기는 필수적인 식재료이며, 여러 가지 방식으로 조리된다. 그 중에서도 말고기로 만든 소시지가 대표적이다. 구운 양의 간, 신장, 폐, 지방 등으로 만드는 쿠이르다크(қуырдақ)나, 고기를 삶아 얇게 썬 반죽과 같이 먹는 베슈바르마크는 고급 음식으로 여겨진다.
카자흐 요리는 주로 төрт түлiк мал카자흐어 (네 종류의 가축: 말, 낙타, 소, 양) 고기를 사용한다. 말고기와 낙타고기는 축제용 고기로 사용되는데, 말고기가 주를 이루고 낙타고기는 말만큼 흔하지 않아 자주 사용되지는 않는다. 양고기와 쇠고기는 일상생활에서 더 많이 먹는 고기이다.
베슈바르마크(бесбармақ카자흐어)는 삶은 말고기나 양고기로 만든 요리로, 카자흐스탄의 대표 음식이다. '다섯 손가락'이라는 뜻은 먹는 방식에서 유래되었다. 삶은 고기는 주최자가 잘라 손님들의 중요도에 따라 제공한다. 베슈바르마크는 보통 삶은 파스타 시트와 сорпа카자흐어라고 하는 고기 육수를 곁들여 먹으며, кесе카자흐어라는 전통 그릇에 담아 제공된다. 쿠이르다크(қуырдақ카자흐어) 또한 카자흐스탄의 대표 음식이다.
다른 인기 있는 고기 요리로는 다음과 같은 것들이 있다.
* 까즈(қазы카자흐어): 부유층만 먹을 수 있었던 말고기 소시지.
* шұжық카자흐어: 말고기 소시지.
* қуырдақ카자흐어: 구운 말, 양, 소의 내장으로 만든 요리. 심장, 간, 신장 등을 깍둑썰기하여 양파, 피망과 함께 제공한다.
* жал카자흐어: 말 목에서 나온 훈제 라드.
* жая카자흐어: 말 엉덩이 및 뒷다리에서 나온 소금에 절인 훈제 고기.
* палау카자흐어: 당근, 양파, 마늘과 함께 볶은 고기를 쌀과 함께 요리한 것.
카자흐스탄의 전통 요리는 양고기, 말고기 외에도 다양한 유제품을 사용한다. 수백 년 동안 카자흐스탄 사람들은 양, 낙타, 말을 기르는 유목민으로 생활하며, 이 동물들을 교통 수단, 의복, 음식 등 다양하게 활용해 왔다. 요리 기술과 주요 재료는 유목 생활 방식에 큰 영향을 받았는데, 예를 들어 대부분의 요리 기술은 식재료와 요리의 장기 보존을 위한 것이다. 육류를 소금에 절이거나 건조하는 기술이 다양하게 발달했으며, 유목 생활에서 보존이 용이한 발효유를 선호하는 경향이 있다.
고기는 카자흐스탄 요리에서 필수적인 재료이며, 전통 요리에서는 보통 삶은 고기를 사용한다. 말고기와 양고기는 가장 흔하게 사용되는 고기로, 삶은 후 썰지 않고 그대로 제공되는 경우도 많다. 카자흐스탄 사람들은 도살용 말을 소중히 키우며, 다른 말과 분리하여 살찌운 후 먹는 경우가 많다.
베슈바르마크는 카자흐스탄에서 가장 인기 있는 요리 중 하나로, 카자흐어로 "카자흐의 고기"라는 뜻의 카자크샤 에트(қазақша ет)라고도 불린다. 베슈바르마크는 바시키르어 등에서 "다섯 손가락"을 뜻하며, 원래 다섯 손가락으로 먹었던 것에서 유래했다. 삶은 고기를 잘라 주빈부터 순서대로 제공하며, 삶은 넓은 면과 솔파(сорпа) 육수를 곁들여 кесе카자흐어라는 전통 그릇에 담아 제공한다.
카지(Казы카자흐어)는 값비싼 말 소시지이고, Шұжық카자흐어는 말 소시지이다. Куырдак카자흐어 또는 Kuirdak는 말, 양, 소 등의 간, 신장, 심장 및 기타 내장을 잘게 썰어 양파, 피망과 함께 볶은 요리이다. 자르(zhal)는 말 목에서 얻는 지방의 훈제이고, 자야(zhaya)는 말 엉덩이나 뒷다리 고기를 소금에 절여 훈제한 요리이다.
킬마이(Kylmai)는 블러드 소시지의 일종으로, 가을에 도살한 동물의 다진 고기, 지방, 혈액, 마늘, 소금, 후추를 섞어 창자에 채워 만든다. 훈제하면 오랫동안 보존할 수 있어 카자흐스탄 요리에서 중요하다. 자우브레크(Zhauburek)는 작게 자른 고기를 직화로 구운 요리로, 사냥꾼과 여행자에게 인기 있다. 울페르셰크(Ulpershek)는 말의 심장, 대동맥, 지방을 주전자에 넣어 끓인 요리로, 결속의 표시로 자매들끼리 나누어 먹는다. 카지(Казы)는 봄에 먹는 대형 소시지로, 쌀이나 쿠르트와 함께 제공된다. 미팔라우(Mypalau)는 양의 뇌, 골수, 고기, 소금 간을 한 양기름 육수, 마늘을 섞어 만든 요리로, 주빈에게 제공되는 경우가 많다. 악셸레크(Akshelek)는 낙타 도살 후 아이들에게 주는 낙타 뼈이다.
자르(Zhal)는 말 갈기 아래 지방 부분으로, 특별한 손님에게만 제공된다. 자야는 말 엉덩이 고기이며, 삶아서 제공된다. 악 소르파(Ak Sorpa)는 가을에 만드는 흰색 육수로, 부유한 사람들을 위한 특별식이다. 쿠이리크 바우이르(Kuiryk-bauyr)는 결혼식 등에서 혈연 관계가 있는 사람에게 제공되는 요리로, 삶은 고기를 얇게 썰어 사우어 밀크나 짭짤한 육수를 더해 만든다.
2.2. 유제품
소, 양, 말의 젖으로 만든 것을 마시는데 암말의 젖을 발효한 것이나 낙타의 젖을 발효하여 먹기도 한다.
* 아이란(айран카자흐어)
* 크므즈(қымыз카자흐어)
* 슈바트, 찰(шұбат카자흐어)
전통적인 유제품으로는 삶은 우유인 сүт카자흐어이 있다. қаймақ카자흐어은 삶은 우유로 만든 사워크림으로, 때때로 차와 함께 제공된다. сары май카자흐어는 낡은 우유로 만든 버터로, 종종 가죽 가방에 담겨 제공된다. 쿠르트카자흐어는 걸쭉한 사워크림을 짜서 만들며, 하얗고 짭짤해질 때까지 말린다. ірімшік카자흐어는 봄에 가공되는 코티지 치즈로, 삶아 걷어내지 않은 우유에 사워크림을 첨가하여 만든다.
сүзбе카자흐어와 қатық카자흐어는 걸쭉하게 걸러낸 사우어 우유이다. қорықтық카자흐어은 유목민의 음식으로, 초원에서 만들어진 걸쭉한 우유이다. тосап카자흐어은 금속 냄비 측면의 찌꺼기로 만들어지며 약으로 사용된다. 아이란(Ayran) (айран카자흐어)은 겨울과 여름에 사용되는 사우어 우유이다. шұбат카자흐어와 қымыз카자흐어 (발효된 낙타의 우유와 발효된 암말의 우유)는 건강에 좋다고 여겨져 자주 마신다.
2.3. 빵
밀가루가 도입되면서 바우르사크, 셸페크, 난과 같은 요리가 등장했다. 바우르사크는 반죽 공을 튀겨서 만들고, 셸페크는 비슷한 방식으로 만든 납작한 케이크이다. 난은 탄디르 오븐에서 만든 전통적인 빵의 일종이다. 쿠이마크(құймақ카자흐어), 카타마(қаттама카자흐어), 오이마(ойма카자흐어)는 기름에 튀긴 다음 크림을 덮은 납작한 퍼프 케이크이다.
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3. 음료
전통 음료로는 발효된 말의 젖인 퀴미즈카자흐어, 낙타의 젖인 슈바트카자흐어, 소의 젖인 아이란과 양젖, 그리고 사워크림인 카이막카자흐어, 카티크카자흐어 또는 버터밀크인 아이란카자흐어, 마른 치즈와 유청으로 만들어 공 모양으로 만든 쿠르트카자흐어, 쿠르트카자흐어와 유사하지만 공 모양으로 만들지 않은 건조된 신 우유 제품인 이림쉬크카자흐어가 있다. 이러한 음료는 전통적으로 주요리와 함께 소비되었다. 그러나 식사는 종종 퀴미즈카자흐어로 끝나고, 그 다음에는 차가 나온다. 여름에는 슈바트카자흐어가 아다이 카자흐인의 주요 음료 중 하나이다.
흑차는 실크로드가 개척된 후 중국에서 유입되었으며, 전통적으로 주요리 후에 과자와 함께 소비되었다. 오늘날에는 다른 전통 음료를 거의 대체하여 모든 식사에 차가 곁들여진다. 수세기 전 유목민에게서 유래한 다례는 카자흐스탄에서 특별한 다스타르칸카자흐어(дастарқан카자흐어) 의식이다. 카자흐 차는 일반적으로 우유나 크림을 넣은 진한 흑차이다.
4. 디저트
카자흐스탄의 전통 과자로는 보르사크, 셸페크, 차크차크(타타르어 이름인 chack-chacktt-latn로도 알려져 있음), 젠트 등이 있다. 이들은 유목 생활에 맞춰 가마솥에서 쉽게 준비할 수 있도록 만들어졌으며, 오늘날에는 축제 때 상을 장식하는 용도로 쓰인다.
5. 현대의 카자흐스탄 요리
현대의 카자흐스탄 요리는 전통적인 유목 생활 방식에서 비롯된 다양한 요리 기술과 중앙아시아 여러 민족의 영향을 받아 발전해왔다.
카자흐 요리에서 인기 있는 육류 요리로는 말고기 소시지인 카즈(қазы카자흐어), 슈주크카자흐어 (말고기 소시지), 양, 소 내장으로 만든 쿠이르다크(қуырдақ카자흐어) 등이 있다. 잘카자흐어 (말 목에서 나온 훈제 라드)과 자야카자흐어 (말 엉덩이 및 뒷다리에서 나온 소금에 절인 훈제 고기)와 같은 다양한 말고기 요리도 있다.
쌀을 주재료로 하는 [[필라프카자흐어는 당근, 양파 또는 마늘과 함께 볶은 고기를 넣어 만든다.
크랙클러라고도 알려진, 녹인 지방을 설탕과 함께 섞어 빵에 찍어 먹는 음식은 종종 차와 함께 제공된다. 키마이카자흐어는 다진 고기, 지방, 피, 마늘, 소금, 후추를 섞어 창자에 채워 만드는 소시지로, 가을과 겨울 도살 기간에 만들어진다. 자우뷔렉카자흐어 (케밥카자흐어)은 작은 고기 조각을 불에 구워 만드는 요리로, 사냥꾼과 여행객들에게 인기가 높다. 윌페르셰크카자흐어는 말의 심장, 대동맥 및 지방으로 만든 요리로, 주전자에 끓여 화합의 표시로 시누이들끼리 나누어 먹기도 한다.
카즈(қазы카자흐어)는 암소가 송아지를 낳는 봄에 먹는 소시지이며, 쌀이나 [[카슈크카자흐어와 함께 제공되기도 한다. 미팔라우카자흐어는 양의 뇌, 골수, 고기 조각, 소금에 절인 지방을 육수에 넣고 마늘을 첨가하여 만든 요리로, 존경받는 손님에게 제공되는 경우가 많다. 악셸레크카자흐어는 낙타를 도살하여 요리한 후 아이들에게 주는 큰 낙타 뼈이다.
키마이카자흐어는 훈제하면 오래 보존되어 카자흐 요리에서 중요하다. 잘카자흐어은 말 갈기 아래의 지방층으로, 매우 드물어 특별한 손님에게만 제공된다. 자야카자흐어는 말 엉덩이 고기를 삶아 제공한다. 악 소르파카자흐어는 가을에 만들어지는 흰색 육수로, 부유한 사람들을 위한 특별한 음식이다. [[쿠이리크 바우이르카자흐어는 삶은 고기를 얇게 썰어 시큼한 우유와 소금에 절인 육수를 넣어 결혼식에서 친족에게 제공하던 음식이다.
쉬르 에트카자흐어는 느릅나무, 노간주나무 또는 메도우스위트 위에서 훈제한 소금에 절인 말고기이다.
이슬람력 정월(나우르즈)에 먹는 죽(쿠제, 코제)은 새해를 맞이하여 한 집안의 번영과 행복을 기원하며, 기장 등 7가지 재료를 사용하여 만든다.
카자흐스탄 요리는 러시아인, 타타르인, 우크라이나인, 우즈베크인, 독일인, 고려인, 위구르인 등 중앙아시아 여러 민족의 영향을 받았다.
5.1. 다양한 민족의 영향
카자흐스탄 요리는 전통적인 유목민 관습과 내부 발달 외에도 여러 국가와 민족의 영향을 받았다. 러시아인, 타타르인, 우크라이나인, 우즈베크인, 독일인, 위구르인, 고려인 등이 카자흐스탄의 음식과 식문화에 큰 영향을 미쳤다. 전통적으로 육류와 유제품을 기반으로 하던 카자흐 요리는 최근 채소, 생선 및 해산물, 구운 요리, 과자 등이 추가되었다.
5.2. 식재료의 다양화
카자흐스탄 요리의 대부분은 төрт түлiк мал카자흐어 (말, 낙타, 소, 양) 네 종류의 고기로 구성된다. 말고기와 낙타고기는 축제용 고기의 두 가지 주요 유형이며, 말고기가 주를 이루고 낙타고기는 카자흐스탄에서 말만큼 흔하지 않아 축제에 자주 사용되지는 않는다. 양고기와 쇠고기는 일상생활에서 더 많이 먹는 고기이다.
Ет_(тағам)카자흐어 또는 [[베슈바르마크]]카자흐어는 삶은 말고기나 양고기로 만든 요리로, 카자흐스탄의 대표 음식이다. 먹는 방식 때문에 "다섯 손가락"이라고도 불린다. 삶은 고기 덩어리는 주최자가 잘라 손님들의 중요도에 따라 제공한다. 베슈바르마크는 보통 삶은 파스타 시트와 сорпа카자흐어라고 하는 고기 육수와 함께 먹으며, 전통적으로 кесе카자흐어라는 카자흐 그릇에 담겨 제공된다.
다른 인기 있는 육류 요리로는 말고기 소시지인 카즈(қазы카자흐어), шұжық카자흐어 (말고기 소시지), 구운 말, 양, 소의 내장으로 만든 요리인 [[쿠이르다크]]카자흐어가 있다. 여기에는 심장, 간, 신장 및 기타 내장을 깍둑썰기하여 양파와 피망과 함께 제공한다. 또한 жал카자흐어 (말 목에서 나온 훈제 라드)과 жая카자흐어 (말 엉덩이 및 뒷다리에서 나온 소금에 절인 훈제 고기)와 같은 다양한 말 요리가 있다.
또 다른 인기 있는 요리는 [[필라프카자흐어인데, 당근, 양파 또는 마늘과 함께 볶은 고기로 만들어진 다음 쌀과 함께 요리된다.
전통적인 유제품으로는 삶은 우유인 süt카자흐어가 있다. [[카이마크]카자흐어 (қаймақ카자흐어)은 삶은 우유로 만든 사워크림으로, 때때로 차와 함께 제공된다. Sary may카자흐어(сары май카자흐어)는 낡은 우유로 만든 버터로, 종종 가죽 가방에 담겨 제공된다. [[카슈크카자흐어는 걸쭉한 사워크림을 짜서 만들며, 하얗고 짭짤해질 때까지 말린다. Irimshik카자흐어 (ірімшік카자흐어)는 봄에 가공되는 코티지 치즈로, 삶아 걷어내지 않은 우유에 사워크림을 첨가하여 만든다.
Süzbe카자흐어 (сүзбе카자흐어)와 [[카티크]카자흐어 (қатық카자흐어)는 걸쭉하게 걸러낸 사우어 우유이다. Qoryqtyq카자흐어 (қорықтық카자흐어)은 유목민의 음식으로, 초원에서 만들어진 걸쭉한 우유이다. [[아이란]카자흐어 (айран카자흐어)은 겨울과 여름에 사용되는 사우어 우유이다. 마지막으로 Shubat카자흐어(шұбат카자흐어)와 [[쿠미스]카자흐어 (қымыз카자흐어) (발효된 낙타의 우유와 발효된 암말의 우유)는 건강에 좋다고 여겨져 자주 마신다.
카자흐 요리에 밀가루가 도입되면서 [[보르삭카자흐어, [[셸페크]]카자흐어, [[만티 (만두)카자흐어, 그리고 [[탄디르 난카자흐어과 같은 요리가 등장했다. 바우르사크카자흐어는 반죽 공을 튀겨서 만들고, 셸페크카자흐어는 비슷한 방식으로 만든 납작한 케이크이다. 매우 인기 있는 카자흐 요리인 만티카자흐어는 다진 양고기 (또는 쇠고기)에 후추로 양념을 한 혼합물을 반죽으로 감싼 것이다. 만티카자흐어는 다층 찜통에서 쪄서 버터, 사워크림 또는 양파 소스를 얹어 제공된다. 난카자흐어은 [[탄두르카자흐어 오븐에서 만든 전통적인 빵의 일종이다.