어아찌안

3. 재료 및 조리법

어아찌안은 주로 작은 태평양 굴을 넣어 만드는 오믈렛의 일종이다. 계란 반죽에 전분(일반적으로 고구마 전분)을 섞어 일반적인 오믈렛보다 더 두껍고 쫀득한 질감을 내는 것이 특징이다.^[1] 조리 시에는 돼지 비계를 사용하는 경우가 많으며, 지역에 따라 풍미를 더하기 위해 오믈렛 위에 짭짤한 소스를 뿌려 먹기도 한다.

맛을 더 강하게 하기 위해 라임 주스를 섞은 매운 소스나 칠리소스를 추가하기도 한다. 주재료인 굴 대신 새우를 사용하기도 하는데, 이 경우 새우 오믈렛(蝦仁煎|샤런젠^중국어)이라고 부른다.^[2]

일반적으로 푸젠과 대만에서는 납작한 철판 위에서 기름(라드 사용이 일반적)을 두르고 굴과 채소를 볶은 뒤, 물에 푼 전분 반죽과 달걀물을 부어 익히고, 마지막으로 달콤 짭짤한 소스를 뿌려 완성하는 방식으로 조리한다.

3. 1. 기본 재료

3. 2. 조리법 (일반적인 방식)

3. 3. 지역별 변형

태국에서는 หอยทอด|호이 텃^th(직역: "튀긴 조개")으로 알려져 있다. 홍합 오믈렛(หอยแมลงภู่ทอด|호이 말랭 푸 텃^th)으로 변형되기도 하지만, 원래 굴 버전(หอยนางรมทอด|호 나앙롬 텃^th)도 인기가 많으며 가격은 더 비싸다. 방콕에서 굴 오믈렛으로 유명한 곳으로는 시리라치 병원 근처의 탈랏 왕 랑과 방콕 노이의 왕 랑(시리라치) 부두에 있는 두 식당,^[3][4] 야오와랏 지역의 미슐랭-빕 구르망 선정 식당,^[5][6] 방 락의 차른 크룽 지역 등이 있다.^[7][8] 2017년 세계 길거리 음식 회의(World Street Food Congress)에서는 굴 오믈렛을 태국 길거리 음식 중 가장 주목할 만한 길거리 음식 3가지 중 하나로 발표했다.^[9]

일반적으로 푸젠과 대만 지역에서는 납작한 철판 위에서 기름(라드 사용이 일반적이며, 향미를 위해 다진 마늘을 기름에 넣기도 함)을 달군 후, 작은 굴을 볶는다. 그 다음 배추나 쑥갓(또는 파, 부추, 미나리 등 푸른 채소나 숙주도 사용 가능)을 넣고, 물에 푼 고구마 전분(또는 감자 전분) 반죽과 달걀을 넣어 섞는다. 이때 전분액을 먼저 붓고 달걀물을 붓거나, 달걀을 옆에서 따로 구워 구운 전분 반죽 위에 합치는 방식도 사용된다. 반죽과 달걀을 완전히 섞지 않는 것이 특징이다. 뒤집개로 1인분씩 잘라 뒤집어 반대 면을 굽고, 위에 달콤 짭짤한 소스(굴 소스, 스위트 칠리소스(톈라장), 두반장, 케첩, 어장, 간장고(걸쭉한 간장) 등을 섞은 것)를 듬뿍 뿌려 완성한다.

굴 대신 새우를 사용하여 새우 오믈렛(蝦仁煎|샤런젠^중국어)으로 만들기도 한다.^[2]

4. 유사 요리

이 요리의 기원은 광둥성 차오산 지역이며, 차오저우 요리의 영향을 받아 광둥, 홍콩, 태국, 말레이시아, 싱가포르 등지에서 비슷한 형태의 요리를 찾아볼 수 있다.

• 홍콩: 홍콩에서는 전호병(煎蠔餅, zin1 ho4 beng2^yue), 호자병(蠔仔餅, ho4 zai2 beng2^yue) 또는 호락(蠔烙)이라고 부른다. 채소로는 파나 고수가 사용되며, 어장이나 마늘 고추 등을 넣은 소스와 함께 제공된다.
• 싱가포르/말레이시아: 싱가포르와 말레이시아에서는 '''호전(蚝煎)''' 또는 '''호상(蚝爽)'''이라고 한다.
• 태국: 태국에는 '''어스언'''(ออส่วน^tha)이라는 비슷한 요리가 있다. '''호이텃'''(หอยทอด^tha)은 튀김의 요소가 더 강한 식감을 가진 다른 요리이다.

5. 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 40 of the best Taiwanese foods and drinks https://edition.cnn.[...] CNN 2015-07-24
_[2] 웹사이트 หอยทอดโฮมเมด กรอบนอกนุ่มใน ความอร่อยที่ทำเองได้ https://cooking.kapo[...] 2013-11-26
_[3] 웹사이트 (ชมคลิป) ท้าพิสูจน์!! หอยใหญ่ไข่นุ่มร้านเจ๊อ้วน หอยใหญ่กระทะร้อน! https://www.khaosod.[...] 2016-07-19
_[4] 웹사이트 ตี๋ใหญ่หอยทอด หอยทอดเจ้าอร่อยย่านท่าเรือศิริราช https://www.sanook.c[...] 2012-01-05
_[5] 웹사이트 Nai Mong Hoi Thod https://guide.michel[...]
_[6] 웹사이트 "หอยทอดเท็กซัส" ทั้งสดทั้งหวาน ตำนานหอยทอดแห่งเยาวราช http://www.astvmanag[...] 2013-02-10
_[7] 웹사이트 "ทิพ หอยทอดภูเขาไฟ" หอยใหญ่ หอยสด รสอร่อย http://www.manager.c[...] 2014-01-26
_[8] 웹사이트 กุ้งทอด....แทนหอยทอด https://www.bloggang[...] 2008-04-06
_[9] 웹사이트 อร่อยระดับโลก! พี่ไทยติด 1 ใน 3 สตรีทฟู้ด 'หอยทอด' ต่างชาติบอก Yummy! https://www.thairath[...] 2017-03-20
_[10] 뉴스 대만을 대표하는 음식 4가지는 ? http://www.dhns.co.k[...] 대한뉴스 2010-10-20
_[11] 뉴스 "[기획연재] 릴루아카스의 지구촌 탐방 ⑤대만" http://www.ilyosisa.[...] 일요시사 2012-10-24