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단화탕

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목차

1. 개요

단화탕은 달걀을 주재료로 하여 만든 수프의 일종이다. 중국에서는 닭 육수에 달걀을 풀어 넣고 파, 두부 등을 고명으로 얹어 '단화탕'이라고 부른다. 미국에서는 미국식 중화 요리의 하나로, 일본에서는 육수에 전분이나 갈분을 넣고 걸쭉하게 만든 국에 달걀을 풀어 넣는다. 라오스에서는 레드 커리와 코코넛 밀크를 넣은 '미 카 티'가 있으며, 유럽에서는 이탈리아의 스트라차텔라, 프랑스의 투랭, 오스트리아의 에이얼플로켄수페 등 다양한 종류가 있다.

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단화탕 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름달걀탕
종류국
파를 곁들인 달걀탕
파를 곁들인 달걀탕
요리 정보
국가중국
주요 재료달걀, 닭고기 육수, 향신료 (후추 또는 흰 후추), 파, 두부
언어별 명칭
중국어 (표준어)蛋花湯 (Dànhuātāng, 딴화탕, 달걀 꽃탕)
중국어 (광둥어)daan2 faa1 tong1 (단 파 통)
민난어tàn-hue-kenn, tàn-hue-kinn (탄-후에-켄, 탄-후에-킨)
일본어かき玉汁 (가키다마지루)
한국어단화탕 (달걀꽃국)

2. 한국

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3. 중국

중화 요리에서 계란탕은 '''단화탕'''(蛋花汤|Dànhuātāng중국어)이라고 불리며, 닭 육수에 부드럽게 풀어 넣은 달걀을 넣은 수프이다.[14][15] 흑후추나 백후추, 잘게 썬 파나 두부 등의 고명을 넣기도 한다.

3. 1. 중국식 달걀국의 특징

중국 요리에서 달걀국은 서양식 달걀국보다 묽은 농도를 띤다. 지역에 따라 고명으로 두부, 파, 숙주, 옥수수 등을 사용할 수 있다.[14][15]

미국식 계란탕

3. 2. 지역별 달걀국

중국 요리에서 달걀국은 서양식 달걀국보다 묽은 농도를 띤다. 지역에 따라 고명으로 두부, 파, 숙주, 옥수수 등을 사용하기도 한다.

중화 요리에서 계란탕은 '''단화탕'''(蛋花汤|Dànhuātāng중국어)이라고 불리며, 닭 육수에 부드럽게 풀어 넣은 달걀을 넣은 수프이다.[14][15] 흑후추나 백후추, 잘게 썬 파나 두부 등의 고명을 넣는 것이 일반적이다. 일본의 계란탕과 마찬가지로, 풀어 넣은 달걀이 실크처럼 될 수 있도록 끓는 수프에 달걀을 넣는다. 중화 요리의 계란탕은 일반적인 서양 요리의 것보다 점성이 약하다. 지역에 따라 위 고명 외에 바지락, 숙주, 옥수수 등의 재료를 넣기도 한다.

4. 미국



미국에서 단화탕은 종종 미국식 중화 요리에서 제공되는 주요 수프 중 하나이며,[3],[18] 일부 식당 메뉴에서는 중국어 이름의 직역인 "계란 꽃 수프"라고도 불린다.[4],[19] 옥수수 전분을 사용하여 걸쭉하게 만들 수 있다.[2]

5. 일본

일본 요리에서의 계란국은 국물 육수에 물에 푼 전분 또는 갈분[10]을 넣고, 적당히 걸쭉해져 끓어오르는[9] 곳에 달걀을 풀어 넣은 국[11]이다. 이때 달걀은 난백과 난황이 잘 섞여 있어야 하며, 기호에 따라 썰어 넣은 파나 생강[12] 등을 넣기도 한다[9].

5. 1. 일본식 달걀국의 특징

일본 요리에서 계란국은 국물 육수에 물에 푼 전분 또는 갈분[10]을 넣고, 적당히 걸쭉해져 끓어오르는[9] 곳에 달걀을 풀어 넣은 국이다.[11] 이때 달걀은 난백과 난황이 잘 섞여 있어야 한다. 기호에 따라 썰어 넣은 파나 생강[12] 등을 넣기도 한다.[9] 계란국에 우동을 넣어 계란국 우동[13]으로 만들기도 한다. 또한, 유사한 요리로는 무라쿠모국이 있다. "무라쿠모(むらくも)"는 풀어 넣은 달걀이 국 안에서 얇은 막처럼 퍼지는 모습이 "무라쿠모(군운, 叢雲)"처럼 보이는 데서 유래한다.

5. 2. 일본식 달걀국의 활용

일본 요리에서의 계란국은 국물, 육수에 물에 푼 전분 또는 갈분[10]을 넣고, 적당히 걸쭉해져 끓어오르는[9] 곳에 달걀을 풀어 넣은 국[11]이다. 이때 달걀은 난백과 난황이 잘 섞여 있어야 한다. 기호에 따라 썰어 넣은 파나 생강[12] 등을 넣기도 한다.[9] 계란국에 우동을 넣어 계란국 우동[13]으로 만들기도 한다. 또한, 유사한 요리로는 무라쿠모국이 있다. "무라쿠모(むらくも)"는 풀어 넣은 달걀이 국 안에서 얇은 막처럼 퍼지는 모습이 "무라쿠모(군운, 叢雲)"처럼 보이는 데서 유래한다.

6. 라오스

미 카 티


미 카 티는 라오스식 레드 커리와 코코넛 밀크를 넣은 계란 국수 수프이다.[5][6] 라오스에서는 레드 커리와 코코넛 밀크로 간을 하고 면을 넣은 달걀 수프를 미 카티라고 부른다.

7. 유럽

유럽에서는 다양한 형태의 단화탕(달걀국)을 즐겨 먹는다. 이탈리아, 프랑스, 스페인, 오스트리아, 폴란드, 러시아, 키프로스, 그리스 등 여러 국가에서 각기 다른 조리법과 재료를 사용해 단화탕을 만든다. 각 국가별 자세한 내용은 하위 문단을 참조하면 된다.

7. 1. 이탈리아

이탈리아에서는 달걀과 파르메산 치즈로 만든 스트라차텔라가 인기 있으며, 묵은 빵 조각과 수란을 넣은 국물로 구성된 주파 파베세 또한 인기가 있다.[20]

7. 2. 프랑스

프랑스에서는 마늘 수프의 일종인 투랭을 만들 때, 전통적인 달걀국을 만드는 방식과 유사하게 달걀 흰자를 수프에 얇게 붓는다.

7. 3. 스페인

스페인에서는 이와 유사한 전통 음식인 sopa de ajoes (마늘 수프)가 달걀 흰자를 사용하여 국물을 걸쭉하게 만드는 방식이 비슷하다.

7. 4. 오스트리아

오스트리아에서는 에아플로켄주페(Eierflockensuppede[7] 또는 Eierflöckchensuppede[8])는 어린 아이나 환자를 위해 주로 만들어지는 간단하고 전통적인 요리이다. 스크램블 에그에 밀가루를 섞어 끓는 수프에 부어 작은 계란 만두를 만든다. 계란-밀가루 혼합물에는 기호에 따라 향신료를 첨가할 수 있다.[20][21]

7. 5. 폴란드

폴란드 요리에도 비슷한 레시피가 있는데(kluski lane|클루스키 라네|'부어 넣은 국수'라는 뜻pl), 달걀과 밀가루 반죽을 수프에 직접 부어 넣거나 끓는 물에 넣어 걸러낸 다음 수프나 소스에 넣어 조리한다. 아이들을 위해서는 수프 대신 끓는 우유(선택적으로 설탕을 첨가)를 사용하기도 한다.[21]

7. 6. 러시아

러시아에서는 일반적으로 세몰리나를 닭고기 육수에 넣고 끓인 다음 달걀을 풀어 넣어 더욱 푸짐하게 만들며, 잘게 썬 파와 검은 후추로 간을 한다. 러시아 남부 지역에서는 варе́ники|바레니키ru나 우크라이나의 галушка|할루슈키uk와 유사한 간단한 달걀 덤플링을 넣기도 한다.

7. 7. 키프로스 및 그리스

키프로스와 그리스에서는 달걀을 풀어서 수프에 천천히 저어 넣어 응고되지 않도록 한다. 레몬과 쌀은 닭고기 육수 외에 아브골레모노(αβγολέμονοel, 원래는 유대 요리)를 만드는 데 사용된다.[20]

참조

[1] 웹사이트 Chinese Soup Recipes - Egg Flower Soup http://www.mysouprec[...]
[2] 웹사이트 Easy Chinese Egg Drop Soup https://www.thespruc[...] 2021-01-27
[3] 서적 Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO 2021-07-12
[4] 서적 Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient https://books.google[...] Little, Brown 2021-07-12
[5] 웹사이트 One of the most delicious things I've eaten in Dallas came from Khao Noodle Shop https://www.dallasne[...] 2021-07-12
[6] 웹사이트 Hot Dish: At Thai Star, a Lao soup with exotic appeal https://www.news-pre[...] 2021-07-04
[7] 웹사이트 Eierflockensuppe Rezept http://www.kochrezep[...]
[8] 웹사이트 Eierflöckchensuppe | Gourmetpedia – Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge http://www.gourmetpe[...]
[9] 기타 2021-11-23
[10] 웹사이트 掻玉汁（かきたまじる）とは【吸物、汁物】料理用語集 https://kondate.oisi[...] 2021-11-23
[11] 기타 2021-11-23
[12] 웹사이트 今週のレシピ かき玉汁 http://www.kateiryou[...] 2021-11-23
[13] 웹사이트 かき玉うどん https://www.ntv.co.j[...] 日本テレビ放送網 2021-11-23
[14] 웹사이트 Chinese Soup Recipes - Egg Flower Soup http://www.mysouprec[...] 2021-11-23
[15] 웹사이트 Easy Chinese Egg Drop Soup https://www.thespruc[...] 2021-11-23
[16] 웹사이트 One of the most delicious things I've eaten in Dallas came from Khao Noodle Shop https://www.dallasne[...] 2021-07-12
[17] 웹사이트 Hot Dish: At Thai Star, a Lao soup with exotic appeal https://www.news-pre[...] 2021-07-04
[18] 서적 Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia [3 Volumes]: A "Full Course" Encyclopedia https://books.google[...] ABC-CLIO 2021-07-12
[19] 서적 Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient https://books.google[...] Little, Brown 2021-07-12
[20] 웹사이트 Eierflockensuppe Rezept http://www.kochrezep[...]
[21] 웹사이트 Eierflöckchensuppe | Gourmetpedia – Rezepte, übersetzte Gerichte, Menükarten, gastronomisches Wörterbuch, Menüvorschläge http://www.gourmetpe[...]
[22] 뉴스 중식 달걀탕과 불고기샐러드 http://food.chosun.c[...] 조선일보 2014-06-12


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