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데빌드 에그

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목차

1. 개요

데빌드 에그는 삶은 달걀 노른자를 다양한 재료와 섞어 흰자에 다시 채워 넣는 음식으로, 고대 로마 시대부터 존재했다. 13세기 안달루시아 지방에서 현대적인 형태와 유사한 레시피가 등장했으며, 1877년 미국에서 처음 레시피가 공개되었다. 마요네즈를 사용한 레시피는 1896년 출판된 요리책에 실렸다. 데빌드 에그는 미국에서 흔히 전채 요리로 즐겨 먹으며, 유럽, 남아메리카 등 세계 각지에서 다양한 이름과 조리법으로 사랑받고 있다.

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데빌드 에그 - [음식]에 관한 문서
요리 개요
데빌드 에그 한 그릇
데빌드 에그 한 그릇
다른 이름속을 채운 계란
러시아식 계란
드레스드 에그
기원스페인, 영국
지역안달루시아
종류전채 요리
제공 온도차갑게
주요 재료계란, 마요네즈, 겨자
변형다양함
칼로리200

2. 역사

"데빌드"라는 음식 용어는 18세기에 처음 사용되기 시작했으며, 1786년에 문헌에서 처음 발견된다.[52] 19세기에는 머스타드, 후추, 또는 다른 양념들과 노른자를 섞어 흰자 빈 부분에 채운 음식을 포함한 맵거나 자극적인 음식을 가리키는 데 사용되었다.

데빌드 에그의 기원은 고대 로마로 거슬러 올라간다. 고대 로마에서는 삶은 달걀을 매콤한 소스로 맛을 내어 파티의 전채 요리로 제공했다. 고대 로마의 부유층에게 손님을 접대할 때 달걀을 내는 것은 매우 일반적이었으며, "식사의 처음부터 끝까지"를 의미하는 "''ab ova usque ad mala''"(직역하면 "달걀부터 사과까지")라는 말도 있었다[33]。

미국에서 데빌드 에그의 가장 오래된 레시피는 1877년 앨라배마주 몽고메리의 지방 신문인 『몽고메리 어드버타이저』에 게재되었다.[38]

2. 1. 기원

미국 음식 프로그램 'The Secret Life of...'에 따르면, 데빌드 에그는 고대 로마에서 시작되었다. 유럽 대륙에서도 여전히 인기있는 데빌드 에그는 보통 캐비아와 레물라드 소스와 함께 나오며, '러시아 계란'이라고도 불린다.

삶은 달걀에 허브, 치즈, 건포도를 채워 넣는 요리법은 중세 유럽 요리의 요리책에서 찾아볼 수 있다.[6]

속을 채운 달걀에 대한 가장 초기의 레시피이자 오늘날의 데빌드 에그와 가장 유사한 레시피는 13세기에 스페인 안달루시아 지방에서 쓰여진 것으로 여겨진다. 이름이 밝혀지지 않은 13세기 안달루시아 요리책에 실린 레시피의 영어 번역본에 따르면, 삶은 달걀 노른자를 고수, 후추, 양파즙과 섞은 다음, Murri (condiment)|무리|무리영어(발효된 보리나 생선으로 만든 소스), 기름, 소금을 넣어 섞었다. 그런 다음 혼합물을 속을 비운 달걀 흰자에 채워 넣고, 달걀의 두 반쪽을 작은 막대기로 고정하고 후추를 뿌렸다.[7][8][9]

튜더 시대 영국의 초기 요리법에서, 토마스 도슨은 달걀에 허브 속을 채워 넣을 것을 제안했다.[10]

데빌드 에그의 재료로 마요네즈의 사용을 처음으로 제안한 레시피는 파니 파머의 1896년판 ''보스턴 요리 학교 요리책''에 실렸다.[11][12][13][14][15]

2. 2. 중세 시대

삶은 달걀에 허브, 치즈, 건포도를 채워 넣는 요리법은 중세 유럽 요리의 요리책에서 찾아볼 수 있다.[6]

속을 채운 달걀에 대한 가장 초기의 레시피이자 오늘날의 데빌드 에그와 가장 유사한 레시피는 13세기 스페인 안달루시아 지방에서 쓰여진 것으로 여겨진다. 이름이 밝혀지지 않은 13세기 안달루시아 요리책에 실린 레시피의 영어 번역본에 따르면, 삶은 달걀 노른자를 고수, 후추, 양파즙과 섞은 다음, 무리|Murri영어(발효된 보리나 생선으로 만든 소스), 기름, 소금을 넣어 섞었다. 그런 다음 혼합물을 속을 비운 달걀 흰자에 채워 넣고, 달걀의 두 반쪽을 작은 막대기로 고정하고 후추를 뿌렸다.[7][8][9]

2. 3. 안달루시아 지방의 레시피

속을 채운 달걀에 대한 가장 초기의 레시피이자 오늘날의 데블드 에그와 가장 유사한 레시피는 13세기 스페인 안달루시아 지방에서 쓰여진 것으로 여겨진다. 이름이 밝혀지지 않은 13세기 안달루시아 요리책에 실린 레시피의 영어 번역본에 따르면, 삶은 달걀 노른자를 고수, 후추, 양파즙과 섞은 다음, Murri|무리영어(발효된 보리나 생선으로 만든 소스), 기름, 소금을 섞었다.[7][8][9] 그런 다음 혼합물을 속을 비운 달걀 흰자에 채워 넣고, 달걀의 두 반쪽을 작은 막대기로 고정하고 후추를 뿌렸다.[7][8][9]

2. 4. 근대 이후

미국 음식 프로그램 'The Secret Life of...'에 따르면, 데빌드 에그는 고대 로마에서 시작되었다. 유럽 대륙에서도 여전히 인기있는 데빌드 에그는 보통 캐비아와 레물라드 소스와 함께 나오며, '러시아 계란'이라고도 불린다. 미국에서 데빌드 에그는 흔한 음식 중 하나이며, 중서부와 남부지방에서는 주로 여름에 전채 요리로 메인 요리가 나오기 전 서빙된다. 미국에서 인기가 좋아서 데빌드 에그용으로 특별히 제작된 쟁반이 판매되며, 몇몇 슈퍼에서도 가공된 데빌드 에그를 구매할 수 있다.

삶은 달걀에 허브, 치즈, 건포도를 채워 넣는 요리법은 중세 유럽 요리의 요리책에서 찾아볼 수 있다.[6] 속을 채운 달걀에 대한 가장 초기의 레시피이자 오늘날의 데빌드 에그와 가장 유사한 레시피는 13세기에 스페인 안달루시아 지방에서 쓰여진 것으로 여겨진다. 13세기 안달루시아 요리책에 실린 레시피의 영어 번역본에 따르면, 삶은 달걀 노른자를 고수, 후추, 양파즙과 섞은 다음, 무리(발효된 보리나 생선으로 만든 소스), 기름, 소금으로 섞었다. 그런 다음 혼합물을 속을 비운 달걀 흰자에 채워 넣고, 달걀의 두 반쪽을 작은 막대기로 고정하고 후추를 뿌렸다.[7][8][9]

튜더 시대 영국의 초기 요리법에서, 토마스 도슨은 달걀에 허브 속을 채워 넣을 것을 제안했다.[10]

데빌드 에그의 재료로 마요네즈의 사용을 처음으로 제안한 레시피는 패니 파머의 1896년판 ''보스턴 요리 학교 요리책''에 실렸다.[11][12][13][14][15]

데빌드 에그의 미국에서의 가장 오래된 레시피는 1877년 앨라배마주몽고메리의 지방 신문인 『몽고메리 어드버타이저』에 게재되었다.[38]

3. 명칭

"데빌드"라는 이름은 매운 음식을 지칭하는 단어로, 18세기부터 사용되었으며, 1786년에 처음으로 문헌에서 발견된다.[52][2] 19세기에는 머스타드, 후추, 또는 다른 양념들과 노른자를 섞어 흰자 빈 부분에 채운 음식을 포함한 맵거나 자극적인 음식을 가리키는 데 사용되었다.[3][51]

양념된 음식에 "devil"(악마)을 사용하는 유사한 예로는 데빌드 햄과 프라 디아볼로|프라 디아볼로it 소스(이탈리아어로 "악마"를 의미)가 있다.

미국 남부 및 미국 중서부 일부 지역의 교회 행사에서는 "devil"이라는 단어를 피하기 위해 "속을 채운 달걀", "샐러드 달걀" 및 "드레싱 달걀"이라는 용어가 사용된다.[4] 이러한 이유로 "천사의 달걀"이라는 용어도 가끔 사용된다.[5]

4. 조리법

계란을 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 벗겨 세로로 반으로 자른다. 노른자를 빼내어 마요네즈, 머스터드 등과 섞는다. 타르타르 소스나 우스터셔 소스를 사용하기도 하고, 그 외에 피클, 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 식초, 올리브, 피망, 양귀비 씨, 다진 양파 등을 섞기도 한다. 노른자와 섞은 혼합물은 흰자 구멍에 다시 채워 넣고, 파프리카 가루를 뿌려 장식하기도 한다.[16][6][17][42][34][43]

19세기에는 '데빌드'라는 단어가 매운 양념을 사용한 요리를 지칭했지만, 오늘날의 데빌드 에그는 마늘, 양고추냉이, 고추냉이, 치즈, 처트니, 살사 소스, 핫소스, 버섯, 시금치, 사워크림, 캐비아, 훈제 연어 등 다양한 재료를 첨가하여 항상 맵지만은 않다.

4. 1. 기본 재료

삶은 계란의 노른자를 으깨어 마요네즈, 머스터드 등과 섞어 다시 흰자에 채워 넣는 방식으로, 다양한 재료가 사용된다.

기본 재료
재료설명
달걀껍질을 벗기고 세로로 반으로 잘라 노른자를 분리한다.
마요네즈노른자와 섞는 가장 일반적인 재료이다.
머스터드주로 디종 머스타드가 사용된다.
기타타르타르 소스, 우스터셔 소스, 피클, 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 식초, 올리브, 피망, 양귀비 씨, 양파 등이 사용될 수 있다.



나라별 추가 재료
나라추가 재료
프랑스후추, 파슬리
헝가리우유에 적신 흰빵, 머스타드, 파슬리, 마요네즈, 헝가리 산패유
독일멸치, 서양풍조목 초절임



일부 레시피에서는 버터를 사용하거나, 신맛 피클 대신 단맛 피클 렐리시를 사용하기도 한다.[17][43]

4. 2. 기본 조리 과정

먼저, 계란을 완숙으로 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 벗긴다. 삶은 계란을 세로로 반으로 자르고 노른자를 분리한다. 분리한 노른자는 마요네즈, 머스터드와 함께 섞는다.[16] 타르타르 소스나 우스터셔 소스를 사용하기도 한다. 이 외에도 다진 피클, 피클 조미료, 곡물 조미료, 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 칠리 고추 향신료, 식초, 그린 올리브, 피망, 양귀비 씨, 잘게 다진 양파 등을 양념으로 사용한다. 노른자와 섞은 혼합물은 흰자의 움푹 파인 곳에 다시 채워 넣는다. 파프리카 가루를 뿌려 장식하기도 한다.

데블드 에그 만드는 법 영상


담아낸 데블드 에그


데블드 에그의 재료는 매우 다양하며, 정해진 표준 레시피는 없다. 마요네즈가 가장 일반적이지만, 버터를 사용하거나 신맛 피클 대신 단맛 피클 렐리시를 사용하기도 한다.[17][43] 한 레시피에서는 노른자를 마요네즈, 디종 머스타드, 식초, 피클 렐리시, 소금, 후추와 함께 으깨 사용한다.[6][34]

4. 3. 다양한 변형

계란 노른자가 단단해질 때까지 계란을 삶아 찬물에 식힌 후 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른다. 노른자를 빼내어 마요네즈, 머스터드와 같은 다양한 재료들과 섞는다. 타르타르 소스나 우스터셔 소스를 사용하기도 하고, 그 외에 피클, 설탕, 소금, 후추, 고춧가루, 식초, 올리브, 피망, 양귀비 씨, 다진 양파 등을 섞기도 한다. 노른자와 섞은 혼합물은 흰자 구멍에 다시 채워 넣고, 파프리카 가루를 뿌려 장식하기도 한다.[16][6][17][42][34][43]

프랑스에서는 후추와 파슬리를, 헝가리에서는 노른자를 우유에 적신 흰빵, 머스타드, 파슬리와 섞어 마요네즈와 함께 전채요리로 제공하거나 헝가리 산패유를 위에 부어 오븐에 구워 감자튀김과 함께 메인요리로 제공한다. 독일에서는 노른자에 멸치와 서양풍조목 초절임을 섞는다.

19세기에는 '데빌드'라는 단어가 매운 양념을 사용한 요리를 지칭했지만, 오늘날의 데빌드 에그는 마늘, 양고추냉이, 고추냉이, 치즈, 처트니, 살사 소스, 핫소스, 버섯, 시금치, 사워크림, 캐비아, 훈제 연어 등 다양한 재료를 첨가하여 항상 맵지만은 않다.

기본 레시피에 다양한 변형이 있으며, 추가될 수 있는 재료는 다음과 같다.

5. 세계 각국의 데빌드 에그

유럽 각국에서는 데빌드 에그와 비슷한 다양한 형태의 달걀 요리가 존재한다.


  • 프랑스: ''외프 미모사''(œuf mimosa)라고 불리며, 미모사 나무의 꽃 모양에서 이름을 따왔다.[48]
  • 이탈리아: ''우오바 리피에네''(uova ripiene)라고 불리며, "속을 채운 달걀"이라는 뜻이다. 주로 삶은 달걀 노른자, 참치, 케이퍼, 앤초비, 다진 파슬리, 마요네즈로 속을 채워 만든다. 부활절 즈음에 주로 만들어 먹는다.
  • 헝가리: ''톨퇴트 토야스''(töltött tojás) 또는 ''카시노토야스''(kaszinótojás)라고 불리며, "속을 채운 달걀" 또는 "카지노 달걀"이라는 뜻이다. 달걀 노른자를 으깬 뒤 우유에 적신 흰 빵, 겨자와 파슬리를 섞어 마요네즈와 함께 전채 요리로 내거나, 사워크림 토핑을 얹어 오븐에 구워 감자튀김과 함께 메인 요리로 제공하기도 한다.
  • 폴란드: ''야이카 파셰로바네''(jajka faszerowane)라고 불리며, "속을 채운 달걀"이라는 뜻이다.

폴란드의 가정에서 부활절 아침 식사로 제공되는 데블드 에그

  • 네덜란드: ''게벌트 아이''(gevuld ei)라고 불리며, "속을 채운 달걀"이라는 뜻이다.
  • 스웨덴: ''필다 에그''(fyllda ägg)라고 불리며, "속을 채운 달걀"이라는 뜻이다. 부활절 스뫼르스고스보드의 전통적인 요리이며, 노른자는 캐비어, 크림 또는 사워크림과 섞이고, 선택적으로 잘게 썬 적양파를 넣고, 잘게 썬 차이브 또는 딜로 장식하며, 멸치 또는 절인 청어 한 조각을 곁들일 수 있다.
  • 몰타: ''바이드 밈리''(bajd mimli)라고 불리며, "속을 채운 달걀"이라는 뜻이다.
  • 루마니아: ''우어 움플루테''(ouă umplute)라고 불린다.
  • 벨기에, 프랑스, 네덜란드, 독일: "러시아 달걀"이라고 불리는 변형된 음식이 제공된다. 이는 반으로 자른 달걀에 채소 마케도니아를 곁들이고, 마요네즈, 파슬리와 토마토로 장식한 것이다.[27] 이름과는 달리 이 요리는 러시아에서 유래된 것이 아니다. 달걀을 마케도니아 위에 올려서 제공하기 때문에 붙여진 이름인데, 이는 때때로 "러시아 샐러드"라고 불린다.
  • 독일 요리: 달걀 노른자에 앤초비, 치즈, 케이퍼를 흔히 사용한다.


'''영국'''

데빌드 에그라는 용어는 1786년에 처음 인쇄물에 등장하면서 영국에서 시작되었다.[29]

영국에서는 이 요리가 뷔페에서 인기 있다. 달걀은 마요네즈, 영국 겨자, 파프리카, 차이브를 섞어 만든다. 혼합물에 카이엔 페퍼 또는 타바스코 소스를 자주 추가한다.

미국에서는 데빌드 에그가 흔한 음식중 하나이다. 미국의 중서부와 남부지방에서는 주로 여름에 전채요리로 메인요리가 나오기전 서빙된다. 미국에서 인기가 좋아서 데빌드 에그용으로 특별히 제작된 쟁반이 판매된다. 미국의 몇몇 슈퍼에서도 가공된 데빌드 에그를 구매할 수 있다.

참조

[1] 서적 Food: a dictionary of literal & nonliteral terms Greenwood Press 2000
[2] 웹사이트 What's up with "Deviled" eggs, ham, etc.? http://www.straightd[...] 2004-10-12
[3] 서적 Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 https://books.google[...] Oxford Symposium 2007
[4] 뉴스 Cooking Creole: Deviled eggs and their alternate name for church functions https://www.nola.com[...] The Times-Picayune 2013-07-15
[5] 웹사이트 Deviled Egg Southern Recipe https://littlecooksr[...] 2023-02-07
[6] 뉴스 Deviled eggs are hard to resist https://www.newspape[...] 2003-12-31
[7] 웹사이트 Spanish Deviled Eggs https://www.daringgo[...] 2016-12-27
[8] 웹사이트 An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century http://www.daviddfri[...]
[9] 웹사이트 Andalusian Cookbook: Table of Contents http://www.daviddfri[...]
[10] 웹사이트 lovebritishhistory.c[...]
[11] 웹사이트 History of Deviled Eggs (+ A Recipe) https://journal.alab[...] 2014-09-17
[12] 웹사이트 The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9 https://ancestralfin[...] 2019-05-08
[13] 웹사이트 Deviled Eggs History: From Rome to Your Home https://ncegg.org/de[...] 2018-11-02
[14] 웹사이트 Spanish Deviled Eggs https://www.daringgo[...] 2016-12-27
[15] 서적 The Boston Cooking-School Cook Book https://books.google[...]
[16] 뉴스 "The Art of Making Devilled Eggs" https://www.bbc.co.u[...] 2008-08-08
[17] 뉴스 Heavenly variations on deviled eggs https://www.newspape[...] 1998-05-11
[18] 웹사이트 History of devilled eggs https://www.backthen[...] 2021-11-03
[19] 웹사이트 The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9 https://ancestralfin[...] 2019-05-08
[20] 웹사이트 Herbed Deviled Eggs Recipe https://www.marthast[...]
[21] 웹사이트 BEST Deviled Eggs Recipe - How to Make Deviled Eggs https://downshiftolo[...] 2019-03-30
[22] 웹사이트 History of Deviled Eggs (+ A Recipe) https://journal.alab[...] 2014-09-17
[23] 웹사이트 The Delicious History of Deviled Eggs: GeneFoods #9 https://ancestralfin[...] 2019-05-08
[24] 웹사이트 Anne Byrn shows us how deviled eggs came to rule the Southern potluck https://www.southern[...] 2018-06-05
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[42] 뉴스 "''The Art of Making Devilled Eggs" https://www.bbc.co.u[...] 2008-08-08
[43] 뉴스 Heavenly variations on deviled eggs https://www.newspape[...] 2020-10-07
[44] 웹사이트 Herbed Deviled Eggs Recipe https://www.marthast[...] 2021-09-21
[45] 웹사이트 BEST Deviled Eggs Recipe - How to Make Deviled Eggs https://downshiftolo[...] 2019-03-30
[46] 웹사이트 Nearly Two-Thirds of Americans Will Have This Dish on Their Easter Menu https://www.southern[...] 2021-09-21
[47] 웹사이트 Oeufs à la russe – Les recettes de François http://limousin-poit[...] 2012-07-11
[48] 뉴스 Oeufs mimosa https://everydayfren[...] 2018-03-30
[49] 웹사이트 Huevos a la peruana con ensalada de tomates - Nova.cl - Toallas de Papel y Servilletas. Recetas de cocina y Menú Semanal http://www.nova.cl/c[...] 2017-08-21
[50] 뉴스 "'The Straight Dope': What's up with "deviled" eggs, ham, etc.?" http://www.straightd[...] 2004-10-12
[51] 서적 Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006 https://books.google[...] Oxford Symposium 2007
[52] 문서 The Straight Dope: What's up with "deviled" eggs, ham, etc.? http://www.straightd[...]


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