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머루

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목차

1. 개요

머루는 산에서 자라는 포도를 의미하는 한국어 명칭으로, 동아시아 북동부에 분포하는 덩굴성 낙엽 목본이다. 잎은 3~5갈래로 갈라지고, 가을에는 붉은색 단풍이 든다. 머루는 생식하거나 잼, 주스, 와인 등의 재료로 사용되며, 잎이나 어린 순은 식용으로 쓰이기도 한다. 머루 수피는 바구니나 공예품의 재료로 활용되기도 하며, 한방에서 약재로도 사용된다.

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머루 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
머루 잎
머루 잎
학명Vitis coignetiae
학명_명명자Pulliat ex Planch. (1883)
한국어머루
일본어ヤマブドウ (야마부도우)
영어crimson glory vine (크림슨 글로리 바인)
분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강진정쌍떡잎식물군
미분류 목장미군
목포도목
과포도과
속포도속
종머루
아종
명칭Vitis coignetiae var. coignetiae
명칭Vitis coignetiae var. glabrescens Nakai
이명
명칭V. amurensis var. glabrescens (Nakai) Nakai
명칭Vitis amurensis Rupr. var. coignetiae (Pulliat ex Planch.) Nakai (1921)

2. 명칭

한국어 명칭인 "머루"는 산에서 자라는 포도라는 의미이며, 중국 대륙에서 일본으로 전래된 포도의 어원은 중국어 발음인 '푸타오(葡萄)'이며, 더 거슬러 올라가면 고대 페르시아어 Buddaw의 고대 중국식 표기에서 유래했다고 알려져 있다[1]。 다른 이름이나 지역 이름으로는 으름덩굴, 산포도, 험머루 등으로 불린다[2]。 옛날에는 산포도, 포도덩굴, 큰포도, 덩굴포도 등으로 불렸는데, 이는 포도가 들어오기 전의 머루의 이름으로 여겨진다[3][4]。 "포도(エビ)"는 포도의 옛말로 여겨진다[4]。

머루는 동아시아 북동부에 분포하는 개머루(다른 이름: 만주머루, 학명: ''Vitis amurensis'')의 변종이라는 분류학적 견해도 있다[3]。

3. 역사

머루 종명은 1875년 남편과 함께 일본 여행에서 씨앗을 가져왔다고 알려진 마리 쿠아녜(Marie Coignet, née Sisley프랑스어)에게 헌정되었다.[3][4]

1884년 진딧물에 강한 야생 포도를 찾기 위해 동아시아에 파견된 앙리 드그롱(Henri Degron)이 일본의 눈이 많이 내리는 지역에서 이 덩굴을 발견했다고 보고되었다. 드그롱은 표본을 몽펠리에(Montpellier)의 쥘 에밀 플랑숑(Jules Émile Planchon) 교수에게 보냈고, 플랑숑 교수는 이것을 'Vitis coignetiae'라고 명명했지만, 진딧물에 대한 저항성이 낮다는 이유로 보관하지 않았다. 드그롱은 일드프랑스(Île-de-France)의 크레피에르(Crespières)에 포도원을 조성했는데, 그곳의 한 포도나무는 길이 32.8m, 높이 2.8m에 달했다.

4. 분포 및 생육지

냉량한 지역에 자생하는 야생종으로, 사할린, 남쿠릴 열도, 일본의 홋카이도·혼슈·시코쿠 및 대한민국의 울릉도에 분포한다.[8][9][15] 산지의 숲 가장자리나 개울가에 자생한다. 추운 지방에 많으며, 포도보다 내한성이 강하다.

5. 특징

머루는 잎이 넓고 직경이 15cm~30cm이다. 잎의 색깔은 처음에는 녹색이고 가을에 빨간색으로 변한다. 덩굴은 매우 왕성하게 자라며, 회갈색의 짧은 털이 있는 새순이 나온다. 낙엽성 잎은 크고(지름 10cm~25cm), 단순하며, 원형이고, 가장자리에 톱니가 있으며, 잎자루는 5cm~15cm이다. 생장기에는 짙은 녹색이지만 가을에는 붉은색으로 변한다.[5]

야생 덩굴은 수꽃, 암꽃 또는 양성화를 가진다. 열매는 작고 자줏빛 검은색의 종자가 들어있는 열매가 큰 송이로 달린다. 일본의 산악 지대와 한국에서는 해발 1300m까지 분포한다.

5. 1. 식물학적 특징

머루는 낙엽이 지는 덩굴성 목본식물이다.[5] 굵은 덩굴은 다른 나무에 감고 올라가며, 잎 반대쪽에서 마주나기하며 자라는 덩굴손으로 다른 식물을 감으면서 높이 자라 덮을 정도로 성장한다. 나무껍질은 암자갈색이며 세로로 길게 갈라져 벗겨진다. 어린 가지에는 솜털 같은 털이 드문드문 나 있다.

잎은 긴 잎자루가 있고 어긋나기하며, 크기는 10~30cm 정도이다. 잎자루 밑 부분은 오목한 오각형 모양의 원형이나 심장형이다. 잎몸은 얕게 3~5갈래로 갈라지고 끝이 뾰족하며 밑 부분은 심장형이다. 어릴 때 잎 앞면에 거미줄 같은 털이 있으며, 결실기가 되면 잎 뒷면에 갈색 털이 빽빽하게 난다. 가을에는 진한 적색에서 주황색으로 단풍이 들고, 시간이 지나면 검게 변색된다. 포도과 식물 중 잎이 가장 크기 때문에 단풍도 다른 나무보다 빨리 물들어 눈에 잘 띈다.

꽃은 초여름(6~7월경)에 잎과 마주나는 원추꽃차례로 피고, 연녹색의 작은 꽃이 많이 달린다. 꽃받침은 원형이며, 꽃잎과 수술은 5개, 암술은 1개이다. 암수딴그루이며, 암꽃은 발아 능력이 없는 꽃가루만을 가지고, 수꽃은 수술은 있지만 암술머리와 암술대가 퇴화되어 있다.

열매는 10월경에 맺으며, 장과이다. 암그루에만 열리고, 수그루는 꽃가루만 제공한다. 열매는 지름 8~10mm 정도의 구형으로 송이로 늘어지고, 미숙과는 녹색이지만 가을에 익으면 검보라색이 된다. 시큼하고 달콤하며, 생식할 수 있다. 일반 포도에 비해 씨가 크고 신맛이 강하지만 서리가 내릴 무렵에는 단맛이 강해진다.

겨울눈은 어긋나기하며, 암갈색이고 털이 없는 눈비늘에 덮인 원추형이며, 눈비늘이 갈라지면 그 안에서 갈색 털이 보인다. 잎자국은 반원형이며, 관속흔은 불분명하다.

변종으로 잎 뒷면에 털이 거의 없는 섬머루(''Vitis coignetiae'' var. ''glabrescens'')가 있다.

덩굴을 뻗는 머루

5. 2. 화학적 성분

이 식물에는 스틸베노이드인 ε-viniferin|엡실론-비니페린영어과 라폰티게닌이 들어있다.[7]

6. 이용

머루는 식용, 와인 양조, 관상용, 약용 등 다양한 용도로 활용된다.

머루는 식용 문단에서와 같이 식용으로 사용되며, 와인 양조 (한국 중심) 문단에서와 같이 와인을 만드는데 사용되기도 한다. 또한 기타 용도 문단에서와 같이 가을의 진홍색 단풍을 감상하기 위한 관상용 식물로, 그리고 한약재로 재배된다.[6]

6. 1. 식용

한국 문경에서 판매되는 털머루 열매


머루는 과실을 생으로 먹거나, 잼, 주스 등으로 가공하여 이용한다.[17] 또한, 열매를 건조시켜 건조과일(말린 머루)로도 먹는다.[17] 머루를 원료로 와인을 양조하기도 하는데,[17] 한국과 일본에서는 머루로 포도주를 생산하며, 처음에는 떫지만 설탕을 첨가하면 부드러워진다.

일본 홋카이도 토카치 지역 이케다정에서는 1963년 과실주 시험 양조 면허를 취득하고, 이듬해 머루를 원료로 한 "토카치 아이누 산포도주"를 양조하여 제4회 국제 와인 콩쿠르에서 은상을 수상했다.[17] 이를 계기로 야마가타현[18], 이와테현[19], 오카야마현[20] 등 일본 각지에서도 머루를 이용한 와인 양조가 이루어지고 있다.[19]

일부 지역에서는 머루 새싹을 산채로도 이용한다. 어린 싹이나 덩굴 끝은 4~7월경에 채취하여, 생으로 튀김을 하거나, 데쳐서 무침이나 조림으로 먹는다.[17] 머루 과실의 찌꺼기를 이용하여 무나 순무를 절이면 아름다운 포도색 절임이 만들어진다.[17]

머루는 일반적인 포도에 비해 사과산이 5.5배, 비타민 B6가 3배, 철분이 5배, 칼슘이 4배, 폴리페놀이 3배나 많이 함유되어 있다. 특히 머루 과실의 씨앗과 껍질에 유효 성분인 폴리페놀이 많이 함유되어 있으며, 천연 항산화 성분이 많아 당뇨병 등의 질병과 노화 예방에 효과가 있을 것으로 기대된다. 머루의 주성분은 프로안토시아니딘, 레스베라트롤, 안토시아닌, 카테킨 등이며, 풍부한 폴리페놀이 다량 함유되어 있다. 머루 과실 착즙 찌꺼기에서 열수 추출한 추출물에는 AGEs 생성 억제 작용이 보고되고 있다.[25]

일본 주세법에서는 머루를 "포도"로 간주한다.[27][28] 나무 열매를 사용한 과실주는 소주에 담가 다양한 종류가 만들어지지만, 머루는 발효하여 술이 되기 때문에 주조 면허가 없는 사람이 만들면 주세법 위반이 된다.[17]

6. 2. 와인 양조 (한국 중심)

한국에서는 최근 와인 원료로 머루가 주목받고 있으며, 다른 품종과의 교잡 등 품종 개량 움직임도 보인다. 전라북도에서는 머루를 이용한 와인이 상품화되고 있다.[16] 문경에서는 털머루 열매가 판매되기도 한다.

6. 3. 기타 용도

동아시아에서는 가을의 진홍색 단풍을 감상하기 위한 관상용 식물로, 그리고 한약재로 재배된다. 영국 왕립원예협회(Royal Horticultural Society)의 정원공로상(Award of Garden Merit)을 수상했다.[6]

한국과 일본에서는 포도주를 생산하는 데 머루가 사용된다. 처음에는 떫지만 설탕을 첨가하면 부드러워진다. 머루의 수피(덩굴)는 일본에서 예부터 바구니를 비롯한 수납 용품 등의 재료로 이용되어 왔다.[29] 산촌에서는 포도덩굴이라고 부르며, 싸리바구니(바구니의 일종), 공예품, 로프 대용으로 활용했다. 고무처럼 점성이 높은 강인한 섬유로 이루어진 일본산 머루 수피는 성질이 강하여 가공하지 않고서는 사용하기 어렵기 때문에, 무두질 가공을 하여 사용 가능한 상태로 만든다.[29] 홋카이도의 아이누족은 머루 수피로 스투카프케리(葡萄蔓の靴)라고 불리는 짚신을 엮어 신었다. 의례용 관인 사판페도 머루 수피를 심으로 하여 만든다.

현대에는 바구니 가방의 (적어도 일본산의 경우) 가장 일반적인 재료이며,[29] 제품은 "머루 바구니 가방", "산포도가방" 등으로 불리며 시판되고 있다. 수피 곳곳에 자연 그대로 남아 있는 피목을, 일부러 가공하지 않고 야성미 넘치는 디자인으로 활용하는 경우도 있다.[29]

강원도 북부 지역에는 머루를 이용한 전통적인 민간요법이 전해 내려온다. 줄기를 짓이겨 벌레에 물렸을 때 바르고, 잎을 씹어 벌에 쏘였을 때 바르며, 열매는 빈혈에 좋다고 한다.[30]

7. 갤러리

참조

[1] GRIN 2009-10-20
[2] GRIN Vitis coignetiae var. glabrescens 2009-10-20
[3] 웹사이트 Family tree of Marie Élisa Octavie SISLEY https://gw.geneanet.[...] 2024-08-08
[4] 웹사이트 Vitis coignetiae - Trees and Shrubs Online https://www.treesand[...] 2024-08-08
[5] 웹사이트 Vitis coignetiae Landscape Plants Oregon State University https://landscapepla[...] 2024-08-08
[6] 웹사이트 Vitis coignetiae Details https://www.rhs.org.[...] 2021-02-15
[7] 논문 Rhapontigenin inhibited hypoxia inducible factor 1 alpha accumulation and angiogenesis in hypoxic PC-3 prostate cancer cells
[8] 웹사이트 Vitis coignetiae information from ARS/GRIN http://www.ars-grin.[...] USDA, ARS, National Genetic Resources Program 2011-11-27
[9] 웹사이트 Vitis coignetiae var. glabrescens information from ARS/GRIN http://www.ars-grin.[...] USDA, ARS, National Genetic Resources Program 2011-11-27
[10] YList 2023-05-20
[11] YList 2023-05-20
[12] 논문 県産ヤマブドウを用いた商品開発 http://www2.pref.iwa[...]
[13] 웹사이트 研究成果 > テーマ別一覧 > ヤマブドウ http://www2.pref.iwa[...] 岩手県林業技術センター 2022-12-01
[14] 웹사이트 葡萄色 えびいろ http://www.colordic.[...] Colordic.org 2011-11-27
[15] 서적 改訂版原色牧野植物大図鑑 REVISED MAKINO'S ILLUSTRATED FLORA IN COLOUR
[16] 웹사이트 茂朱七淵醸造 http://www.mujuwine.[...] 2013-01-14
[17] 웹사이트 十勝ワイン（池田町ブドウ・ブドウ酒研究所） http://www.tokachi-w[...] 2013-01-14
[18] 웹사이트 月山ワイン山ぶどう研究所 http://www.gassan-wi[...] 2013-01-14
[19] 웹사이트 山ぶどうのホームページ【岩手県 久慈地方】 http://www.pref.iwat[...] 2013-01-14
[20] 웹사이트 ひるぜんワインへようこそ http://www.hiruzenwi[...] 2013-01-14
[21] 서적 ヤマブドウ 安定栽培の新技術と加工・売り方 （社）奥山漁村文化協会
[22] 웹사이트 岩手県林業技術センター 研究成果 ヤマブドウ県オリジナル品種「涼実紫」が品種登録されました http://www.pref.iwat[...] 2013-01-14
[23] 웹사이트 ヤマソービニオンとは/ワイン/本坊酒造株式会社 http://www.homboshuz[...] 2013-01-14
[24] 뉴스 ヤマブドウ果汁が皮膚がん抑制 岡山大大学院の有元准教授確認 http://www.sanyo.oni[...] 2013-06-04
[25] 웹사이트 機能性に優れた県産食品素材の検索(III) http://www2.pref.iwa[...] 2006-01-01
[26] 논문 ヤマブドウ搾りかす抽出物の抗糖尿病作用 http://id.nii.ac.jp/[...] 株式会社食品資材研究会 2021-09-01
[27] 웹사이트 酒税法 https://web.archive.[...] 2011-01-01
[28] 웹사이트 酒税法施行令（昭和37年3月31日政令第97号） http://www.lawdata.o[...] 2007-07-01
[29] 웹사이트 File226 「かごバッグ」- これまでの放送 https://www.nhk.or.j[...] NHKテレビ 2011-11-24
[30] 서적 信州の民間薬 医療タイムス社 1971-12-10


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