서구식 식사
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1. 개요
서구식 식단은 붉은 고기, 유제품, 가공식품, 인공 감미료, 소금 섭취가 많고 과일, 채소, 생선, 콩류, 통곡물 섭취는 적은 식단을 의미한다. 신석기 혁명과 산업 혁명을 거치면서 인류의 식단이 변화했으며, 2006년 미국의 전형적인 식단은 탄수화물, 단백질, 지방의 비율이 각각 50%, 15%, 35%로 구성되었다. 서구식 식단은 비만, 제2형 당뇨병, 심혈관 질환, 일부 암, 크론병과 같은 건강 문제와 관련이 있으며, 온실 가스 배출 증가, 토지 사용 변화 등 환경에도 영향을 미친다. 최근 멕시코, 남아프리카 공화국, 인도 등 개발도상국에서도 서구식 식단이 확산되는 추세이다.
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| 서구식 식사 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 주요 특징 | 고지방, 고당분, 고도로 가공된 식품, 정제된 곡물, 붉은 육류, 가공 육류, 유제품, 저섬유질, 과도한 알코올, 낮은 과일 및 채소 섭취 |
| 건강에 미치는 영향 | |
| 관련 질병 | 비만 제2형 당뇨병 심혈관 질환 특정 암 대사 증후군 비알코올성 지방간 질환 천식 알레르기성 질환 우울증 |
| 식단 구성 | |
| 일반적인 음식 | 붉은 고기 (예: 쇠고기, 돼지고기) 가공육 (예: 베이컨, 소시지, 델리 미트) 정제된 곡물 (예: 흰 빵, 흰 쌀, 파스타) 단 음료 (예: 탄산음료, 주스) 튀긴 음식 (예: 감자튀김, 닭튀김) 고지방 유제품 (예: 치즈, 아이스크림) 디저트 (예: 케이크, 쿠키, 사탕) 가공 식품 |
| 영양소 불균형 | 높은 포화 지방 및 트랜스 지방 섭취 높은 당류 섭취 낮은 섬유질 섭취 낮은 비타민 및 미네랄 섭취 높은 나트륨 섭취 |
| 역사적 맥락 | 20세기 후반 미국에서 시작 전 세계적으로 확산 |
| 관련 용어 | |
| 관련 용어 | 서양식 식사 가공식품 위주의 식단 고칼로리 식단 정크푸드 식단 |
| 기타 | |
| 주의사항 | 개인의 건강 상태에 따라 영향이 다를 수 있음 균형 잡힌 식단과 규칙적인 운동이 중요함 |
2. 구성 요소
서구식 식단은 붉은 고기, 유제품, 가공식품, 인공 감미료, 소금 섭취가 많고, 과일, 채소, 생선, 콩류, 통곡물 섭취는 적다.[3] 이러한 식품 구성은 신석기 시대와 산업 시대를 거치면서 인류 조상의 식단이 가지던 혈당 부하, 지방산 조성, 다량 영양소 조성, 미량 영양소 밀도, 산-염기 균형, 나트륨-칼륨 비율, 섬유질 함량과 같은 7가지 영양학적 특성을 근본적으로 변화시켰다.[4]
2006년 미국의 일반적인 식단은 하루 약 2200kcal였으며, 칼로리의 50%는 탄수화물, 15%는 단백질, 35%는 지방에서 얻었다.[5] 이는 의학 연구소의 적정 다량 영양소 분포 범위(AMDR) 내에 있지만, "서구식" 식단처럼 다량 영양소를 구성하는 특정 식품의 영양학적 질은 종종 낮다.[6] 복합 탄수화물인 전분은 설탕보다 건강하다고 여겨지지만, 설탕은 전형적인 미국식 식단에서 자주 섭취된다.[7][8] 19세기에는 기계화를 통하여 정제된 곡물을 광범위하게 소비하게 되었다.[43] 곡물의 정백 기술의 개발은 미량 영양소를 감소시켰고, 정제당에는 기본적으로 비타민이나 미네랄 등의 미량 영양소가 포함되지 않아, 미량 영양소의 밀도를 저하시켜 왔다.[43]
시간이 지나면서 서구식 식단의 에너지 밀도는 지속적으로 증가했다. 2010년대 중반 미국 농무부(USDA) 연구에 따르면 미국 성인의 평균 섭취량은 하루 최소 2390kcal이다.[9] 다른 연구에서는 하루 약 3680kcal로 예측하기도 했다.[10]
2004년 미국의 식습관 검토 결과, 외식의 약 75%가 패스트푸드 레스토랑에서 이루어졌으며, 메뉴의 거의 절반이 햄버거, 프렌치 프라이, 또는 가금류였고, 약 3분의 1이 청량 음료를 포함했다.[11] 1970년부터 2008년까지 미국의 1인당 칼로리 소비는 거의 25% 증가했으며, 전체 칼로리의 약 10%는 고과당 옥수수 시럽에서 나왔다.[12] 미국인들은 일일 칼로리의 13% 이상을 첨가당 형태로 섭취하며, 첨가당의 47%는 맛을 낸 물, 청량 음료, 가당 카페인 음료와 같은 음료에서 섭취한다.[13]
미국인들은 권장량보다 훨씬 더 많은 첨가당, 기름, 포화 지방 및 나트륨을 섭취한다.[14] 특히, 미국인의 89%가 권장량보다 많은 나트륨을 섭취하며, 기름, 포화 지방, 첨가당의 과도한 섭취는 각각 미국 인구의 72%, 71%, 70%에서 나타난다.[14]
소비자들은 버터의 높은 포화 지방에 대한 우려로 마가린으로 전환하기 시작했다. 1958년에는 마가린이 버터보다 더 많이 소비되었지만,[15] 마가린은 식물성 기름 정제 과정에서 생성되는 트랜스 엘라이드산과 같은 트랜스 지방산을 포함하고 있으며, 이는 심혈관 질환과 관련이 있다.[16][17] 2005년에는 트랜스 지방의 위험성 때문에 마가린 소비가 버터 소비량보다 감소했다.[15] 20세기 초부터 말까지 식물성 기름의 소비량은 현저하게 증가했다.[43] 마가린과 쇼트닝은 1897년에 개발된 기술로 제조되었다.[43] ω-6, ω-3의 불균형한 많은 식물성 기름은, n-6 지방산의 비율을 높여 균형을 악화시켜 왔다.[43]
미국인의 채소 소비는 낮은 편이며, 권장량을 섭취하는 인구는 13%에 불과하다. 특히 9세에서 13세 사이의 남자아이와 14세에서 18세 사이의 여자아이가 가장 적은 양의 채소를 섭취한다. 감자와 토마토는 미국인들이 섭취하는 채소의 39%를 차지하며, 채소의 60%는 개별적으로, 30%는 요리의 일부로, 10%는 소스에서 섭취된다.[18]
통곡물은 총 곡물 소비량의 절반 이상을 차지해야 하지만, 미국인들이 먹는 시리얼의 85.3%는 정제 곡물로 만들어진다.[19] 곡물 정제는 유통 기한을 늘리고 빵과 페이스트리를 부드럽게 하지만, 영양학적 질을 감소시킨다.[20]
2. 1. 주요 식품군
서구식 식단은 붉은 고기, 유제품, 가공식품, 인공 감미료, 소금 섭취가 많고, 과일, 채소, 생선, 콩류, 통곡물 섭취는 적다.[3] 이러한 식품 구성은 신석기 시대와 산업 시대를 거치면서 인류 조상의 식단이 가지던 혈당 부하, 지방산 조성, 다량 영양소 조성, 미량 영양소 밀도, 산-염기 균형, 나트륨-칼륨 비율, 섬유질 함량과 같은 7가지 영양학적 특성을 근본적으로 변화시켰다.[4]2006년 미국의 일반적인 식단은 하루 약 2200kcal였으며, 칼로리의 50%는 탄수화물, 15%는 단백질, 35%는 지방에서 얻었다.[5] 이는 의학 연구소의 적정 다량 영양소 분포 범위(AMDR) 내에 있지만, "서구식" 식단처럼 다량 영양소를 구성하는 특정 식품의 영양학적 질은 종종 낮다.[6] 복합 탄수화물인 전분은 설탕보다 건강하다고 여겨지지만, 설탕은 전형적인 미국식 식단에서 자주 섭취된다.[7][8] 19세기에는 기계화를 통하여 정제된 곡물을 광범위하게 소비하게 되었다.[43] 곡물의 정백 기술의 개발은 미량 영양소를 감소시켰고, 정제당에는 기본적으로 비타민이나 미네랄 등의 미량 영양소가 포함되지 않아, 미량 영양소의 밀도를 저하시켜 왔다.[43]
시간이 지나면서 서구식 식단의 에너지 밀도는 지속적으로 증가했다. 2010년대 중반 미국 농무부(USDA) 연구에 따르면 미국 성인의 평균 섭취량은 하루 최소 2390kcal이다.[9] 다른 연구에서는 하루 약 3680kcal로 예측하기도 했다.[10]
2004년 미국의 식습관 검토 결과, 외식의 약 75%가 패스트푸드 레스토랑에서 이루어졌으며, 메뉴의 거의 절반이 햄버거, 프렌치 프라이, 또는 가금류였고, 약 3분의 1이 청량 음료를 포함했다.[11] 1970년부터 2008년까지 미국의 1인당 칼로리 소비는 거의 25% 증가했으며, 전체 칼로리의 약 10%는 고과당 옥수수 시럽에서 나왔다.[12] 미국인들은 일일 칼로리의 13% 이상을 첨가당 형태로 섭취하며, 첨가당의 47%는 맛을 낸 물, 청량 음료, 가당 카페인 음료와 같은 음료에서 섭취한다.[13]
미국인들은 권장량보다 훨씬 더 많은 첨가당, 기름, 포화 지방 및 나트륨을 섭취한다.[14] 특히, 미국인의 89%가 권장량보다 많은 나트륨을 섭취하며, 기름, 포화 지방, 첨가당의 과도한 섭취는 각각 미국 인구의 72%, 71%, 70%에서 나타난다.[14]
소비자들은 버터의 높은 포화 지방에 대한 우려로 마가린으로 전환하기 시작했다. 1958년에는 마가린이 버터보다 더 많이 소비되었지만,[15] 마가린은 식물성 기름 정제 과정에서 생성되는 트랜스 엘라이드산과 같은 트랜스 지방산을 포함하고 있으며, 이는 심혈관 질환과 관련이 있다.[16][17] 2005년에는 트랜스 지방의 위험성 때문에 마가린 소비가 버터 소비량보다 감소했다.[15] 20세기 초부터 말까지 식물성 기름의 소비량은 현저하게 증가했다.[43] 마가린과 쇼트닝은 1897년에 개발된 기술로 제조되었다.[43] ω-6, ω-3의 불균형한 많은 식물성 기름은, n-6 지방산의 비율을 높여 균형을 악화시켜 왔다.[43]
미국인의 채소 소비는 낮은 편이며, 권장량을 섭취하는 인구는 13%에 불과하다. 특히 9세에서 13세 사이의 남자아이와 14세에서 18세 사이의 여자아이가 가장 적은 양의 채소를 섭취한다. 감자와 토마토는 미국인들이 섭취하는 채소의 39%를 차지하며, 채소의 60%는 개별적으로, 30%는 요리의 일부로, 10%는 소스에서 섭취된다.[18]
통곡물은 총 곡물 소비량의 절반 이상을 차지해야 하지만, 미국인들이 먹는 시리얼의 85.3%는 정제 곡물로 만들어진다.[19] 곡물 정제는 유통 기한을 늘리고 빵과 페이스트리를 부드럽게 하지만, 영양학적 질을 감소시킨다.[20]
2. 2. 영양학적 특징
서구식 식단은 붉은 고기, 유제품, 가공식품, 인공 감미료, 소금 섭취가 많고, 과일, 채소, 생선, 콩류, 통곡물 섭취는 최소화되어 있다.[3] 신석기 시대와 산업 시대에 도입된 다양한 음식과 식품 가공 절차는 혈당 부하, 지방산 조성, 다량 영양소 조성, 미량 영양소 밀도, 산-염기 균형, 나트륨-칼륨 비율, 섬유질 함량 등 조상 인류 식단의 7가지 영양학적 특성을 근본적으로 변화시켰다.[4]2006년, 전형적인 미국 식단은 하루에 약 2200kcal였으며, 칼로리의 50%는 탄수화물, 15%는 단백질, 35%는 지방에서 얻어졌다.[5] 이러한 다량 영양소 섭취량은 미국 의학 연구소(Institute of Medicine)의 식품영양위원회(Food and Nutrition Board)가 규정한 성인용 적정 다량 영양소 분포 범위(AMDR) 내에 해당한다.[6] 그러나, 이러한 다량 영양소를 구성하는 특정 식품의 영양학적 질은 종종 낮다. 복합 탄수화물인 전분은 설탕보다 더 건강하다고 여겨지지만, 설탕은 전형적인 미국식 식단에서 자주 섭취된다.[7][8] 1970년부터 2008년까지 미국의 1인당 칼로리 소비는 거의 25% 증가했고, 전체 칼로리의 약 10%는 고과당 옥수수 시럽에서 나왔다.[12]
산업 혁명과 증기 기관은 19세기 후반 옥수수로 키워진 비만 소를 효율적으로 인간의 식량으로 만들었고, 포화 지방산 섭취량을 증가시켰다.[43] 20세기 초부터 말까지 식물성 기름의 소비량은 현저하게 증가했다.[43] n-6 지방산의 비율을 높여 불균형한 많은 식물성 기름은 균형을 악화시켜 왔다.[43]
소비자들은 버터에 포함된 높은 수준의 포화 지방에 대한 우려로 인해 마가린으로 전환하기 시작했다. 1958년까지 마가린은 버터보다 더 많이 소비되었지만,[15] 마가린에는 트랜스 엘라이드산이 생성된다.[16] 트랜스 지방산의 소비는 심혈관 질환과 관련이 있다.[17] 2005년까지, 마가린 소비는 트랜스 지방 섭취와 관련된 위험으로 인해 버터 소비량 아래로 떨어졌다.[15]
미국인들은 일일 칼로리의 13% 이상을 첨가당 형태로 섭취한다. 맛을 낸 물, 청량 음료, 가당 카페인 음료와 같은 음료가 이러한 첨가당의 47%를 차지한다.[13] 1세 이상의 미국인들은 질병 예방 및 건강 증진 사무국에서 제시한 식이 지침에서 권장하는 것보다 훨씬 더 많은 첨가당, 기름, 포화 지방 및 나트륨을 섭취한다.[14] 미국인의 89%가 권장량보다 더 많은 나트륨을 섭취한다.[14]
미국인의 채소 소비는 낮은 편이며, 권장량을 섭취하는 인구는 13%에 불과하다. 많은 식사의 주요 구성 요소인 감자와 토마토는 미국인들이 섭취하는 채소의 39%를 차지한다.[18] 통곡물은 총 곡물 소비량의 절반 이상을 차지해야 하지만, 미국인들이 먹는 시리얼의 85.3%는 정제 곡물로 만들어진다.[19] 곡물 정제는 유통 기한을 늘리고 빵과 페이스트리를 부드럽게 하지만, 영양학적 질을 감소시킨다.[20]
3. 역사
오늘날 세계에 존재하는 서구식 식단은 신석기 혁명과 산업 혁명의 결과이다.[38] 신석기 혁명은 가축화된 고기, 설탕, 알코올, 소금, 곡물, 유제품을 포함한 서구식 식단의 주요 식품을 도입했다.[38][39] 현대 서구식 식단은 산업 혁명 이후에 등장했는데, 이는 서구식 식단에 곡물, 정제 설탕, 정제 식물성 기름을 첨가하는 것을 포함한 새로운 식품 가공 방법을 도입했고, 가축화된 육류의 지방 함량도 증가시켰다. 더 최근에는 식품 가공업체들이 설탕을 고과당 옥수수 시럽으로 대체하기 시작했다.[38]
[[File:https://cdn.onul.works/wiki/source/1952d4b624f_59dd5fe4.png|thumb|350px|식량 공급량 변화 (에너지 기준)[35][36]
기타 지역 (2010년)[37]
- 사하라 이남 아프리카 - 1인당 2170kcal/일
- 북동부 및 북아프리카 - 1인당 3120kcal/일
- 남아시아 - 1인당 2450kcal/일
- 동아시아 - 1인당 3040kcal/일
- 라틴 아메리카/카리브해 - 1인당 2950kcal/일
- 선진국 - 1인당 3470kcal/일]]
3. 1. 신석기 혁명
오늘날 세계에 존재하는 서구식 식단은 신석기 혁명과 산업 혁명의 결과이다.[38] 신석기 혁명은 가축화된 고기, 설탕, 알코올, 소금, 곡물, 유제품을 포함한 서구식 식단의 주요 식품을 도입했다.[38][39][[File:https://cdn.onul.works/wiki/source/1952d4b624f_59dd5fe4.png|thumb|350px|식량 공급량 변화 (에너지 기준)[35][36]
- 기타 지역 (2010년)[37]
- 사하라 이남 아프리카 - 1인당 2170kcal/일
- 북동부 및 북아프리카 - 1인당 3120kcal/일
- 남아시아 - 1인당 2450kcal/일
- 동아시아 - 1인당 3040kcal/일
- 라틴 아메리카/카리브해 - 1인당 2950kcal/일
- 선진국 - 1인당 3470kcal/일]]
현대 서구식 식단은 산업 혁명 이후에 등장했는데, 이는 서구식 식단에 곡물, 정제 설탕, 정제 식물성 기름을 첨가하는 것을 포함한 새로운 식품 가공 방법을 도입했고, 가축화된 육류의 지방 함량도 증가시켰다. 더 최근에는 식품 가공업체들이 설탕을 고과당 옥수수 시럽으로 대체하기 시작했다.[38]
3. 2. 산업 혁명
오늘날 세계에 존재하는 서구식 식단은 신석기 혁명과 산업 혁명의 결과이다.[38] 신석기 혁명은 가축화된 고기, 설탕, 알코올, 소금, 곡물, 유제품을 포함한 서구식 식단의 주요 식품을 도입했다.[38][39] 현대 서구식 식단은 산업 혁명 이후에 등장했는데, 이는 서구식 식단에 곡물, 정제 설탕, 정제 식물성 기름을 첨가하는 것을 포함한 새로운 식품 가공 방법을 도입했고, 가축화된 육류의 지방 함량도 증가시켰다.[38][[File:https://cdn.onul.works/wiki/source/1952d4b624f_59dd5fe4.png|식량 공급량 변화 (에너지 기준)[35][36]
기타 지역 (2010년)[37]
- 사하라 이남 아프리카 - 1인당 2170kcal/일
- 북동부 및 북아프리카 - 1인당 3120kcal/일
- 남아시아 - 1인당 2450kcal/일
- 동아시아 - 1인당 3040kcal/일
- 라틴 아메리카/카리브해 - 1인당 2950kcal/일
- 선진국 - 1인당 3470kcal/일]]
더 최근에는 식품 가공업체들이 설탕을 고과당 옥수수 시럽으로 대체하기 시작했다.[38]
3. 3. 현대의 변화
오늘날 세계에 존재하는 서구식 식단은 신석기 혁명과 산업 혁명의 결과이다.[38] 신석기 혁명은 가축화된 고기, 설탕, 알코올, 소금, 곡물, 유제품을 포함한 서구식 식단의 주요 식품을 도입했다.[38][39] 현대 서구식 식단은 산업 혁명 이후에 등장했는데, 이는 서구식 식단에 곡물, 정제 설탕, 정제 식물성 기름을 첨가하는 것을 포함한 새로운 식품 가공 방법을 도입했고, 가축화된 육류의 지방 함량도 증가시켰다. 더 최근에는 식품 가공업체들이 설탕을 고과당 옥수수 시럽으로 대체하기 시작했다.[38][[File:https://cdn.onul.works/wiki/source/1952d4b624f_59dd5fe4.png|식량 공급량 변화 (에너지 기준)[35][36]
기타 지역 (2010년)[37]
- 사하라 이남 아프리카 - 1인당 2170kcal/일
- 북동부 및 북아프리카 - 1인당 3120kcal/일
- 남아시아 - 1인당 2450kcal/일
- 동아시아 - 1인당 3040kcal/일
- 라틴 아메리카/카리브해 - 1인당 2950kcal/일
- 선진국 - 1인당 3470kcal/일]]
4. 건강 문제
초기 역학 연구에 따르면, 건강식과 비교했을 때, 서구식 식단은 비만 발생률 증가, 심장 질환으로 인한 사망, 암(특히 결장암), 그리고 기타 "서구식 식단" 관련 질병과 양의 상관관계를 보인다.[7] 이는 대사 증후군의 위험을 증가시키며 심혈관 대사 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.[22]
서구식 식단은 비만의 위험 증가와 관련이 있다.[24] 서구식 식단과 비만의 매개체가 될 수 있는 여러 혈장 생체 지표 사이에는 양의 상관관계가 있으며, 여기에는 HDL 콜레스테롤, 높은 공복 인슐린 수치, 렙틴 등이 있다.[24] 또한 메타 분석 결과에 따르면 건강한 식단에 비해 서구식 식단은 여성[25]과 청소년[26]의 체중 증가와 관련이 있는 것으로 나타났다.
여러 연구에서 서구식 식단을 채택하는 것과 남성[24]과 여성[27] 모두에서 제2형 당뇨병의 발생률 사이에 긍정적인 상관관계가 있다는 것을 보여주었다.
4. 1. 비만
서구식 식단은 비만의 위험 증가와 관련이 있다.[24] 서구식 식단과 비만의 매개체가 될 수 있는 여러 혈장 생체 지표 사이에는 양의 상관관계가 있으며, 여기에는 HDL 콜레스테롤, 높은 공복 인슐린 수치, 렙틴 등이 있다.[24] 또한 메타 분석 결과에 따르면 건강한 식단에 비해 서구식 식단은 여성[25]과 청소년[26]의 체중 증가와 관련이 있는 것으로 나타났다.4. 2. 제2형 당뇨병
여러 연구에서 서구식 식단을 채택하는 것과 남성[24]과 여성[27] 모두에서 제2형 당뇨병의 발생률 사이에 긍정적인 상관관계가 있다는 것을 보여주었다.4. 3. 심혈관 질환
4. 4. 암
서구식 식단은 일반적으로 대장암 위험 증가와 관련이 있다.[28] 메타 분석에 따르면 서구식 식단과 일치하는 식단은 전립선암 위험과 양의 상관관계를 보인다.[29][30] 서구식 식단을 더 많이 따르는 것은 암으로 인한 전체 사망 위험을 증가시키는 것으로 나타났다.[31]서구식 식단과 유방암 사이에는 유의미한 관계가 확립되지 않았다.[32][33]
4. 5. 크론병
서구식 식단은 크론병과 관련이 있다.[23] 크론병은 서구식 식단과 양의 상관관계를 보이는 인체 내 공생 박테리아에 영향을 미친다.[23] 증상은 복통에서 설사, 발열까지 다양하게 나타날 수 있다.[23]5. 환경에 미치는 영향
서구식 식단으로의 전환은 여러 가지 영향을 미치며, 특히 음식 수출과 관련이 깊다. 인구가 더 부유해짐에 따라 국내총생산(GDP)의 증가가 반영되면서 다른 국가에서 식량을 구매할 수 있는 가처분 소득이 늘어나 이러한 식단 변화를 촉진한다. 이는 많은 개발도상국에서 관찰되어 왔다. 저소득 및 중간 소득 국가에서 이러한 전환은 빠르게 이루어지고 있으며, 브라질, 인도, 남아프리카 공화국과 같은 국가에서 관찰된다. 서구식 식단은 온실 가스 배출 증가에 기여한다. 이는 식량 생산이 포함된 대규모 글로벌 공급망 때문에 발생한다. 라틴 아메리카와 동남아시아의 광대한 지역에서는 토지의 상당 부분을 농업과 임업에 할애하고 있으며, 이들은 다른 국가로 수출된다. 이러한 수출의 증가는 온실 가스 배출을 증가시키고 있다.
글로벌 식단의 변화 역시 배출량을 증가시킨다. 1인당 소득 증가로 인해 인구의 도시화가 진행된다. 이러한 현상이 발생하면 인구는 저칼로리 및 채소 위주의 식단을 육류, 정제된 지방, 기름 및 설탕 소비 증가를 특징으로 하는 더욱 에너지 집약적인 제품으로 대체한다. 국가가 특정 개발 단계에 도달하면 식단이 배출량의 주요 원인이 될 수 있으며, 특히 서구식 식단에 초점을 맞출 때 더욱 그러하다.[21]
5. 1. 온실가스 배출 증가
인구가 부유해짐에 따라 가처분 소득이 늘어나 다른 국가에서 식량을 구매할 수 있게 되면서 서구식 식단으로의 전환이 촉진된다.[21] 이는 많은 개발도상국에서 관찰되어 왔으며, 특히 브라질, 인도, 남아프리카 공화국과 같은 저소득 및 중간 소득 국가에서 빠르게 진행되고 있다.[21] 서구식 식단은 식량 생산이 포함된 대규모 글로벌 공급망 때문에 온실 가스 배출 증가에 기여한다.[21] 라틴 아메리카와 동남아시아의 광대한 지역에서는 토지의 상당 부분을 농업과 임업에 할애하고 있으며, 이들은 다른 국가로 수출된다. 이러한 수출의 증가는 온실 가스 배출을 증가시키고 있다.1인당 소득 증가로 인한 인구의 도시화는 저칼로리 및 채소 위주의 식단을 육류, 정제된 지방, 기름 및 설탕 소비 증가를 특징으로 하는 에너지 집약적인 제품으로 대체시킨다.[21] 국가가 특정 개발 단계에 도달하면 식단, 특히 서구식 식단이 배출량의 주요 원인이 될 수 있다.[21]
5. 2. 토지 사용 변화
인구가 더 부유해짐에 따라 국내총생산(GDP)이 증가하고, 이는 다른 국가에서 식량을 구매할 수 있는 가처분 소득 증가로 이어진다.[21] 이는 개발도상국에서 흔히 관찰되는 현상으로, 저소득 및 중간 소득 국가에서 서구식 식단으로의 전환이 빠르게 진행되고 있다. 브라질, 인도, 남아프리카 공화국과 같은 국가에서 이러한 현상이 두드러진다.서구식 식단은 온실 가스 배출 증가의 주요 원인 중 하나이다.[21] 이는 식량 생산과 관련된 대규모 글로벌 공급망 때문이다. 라틴 아메리카와 동남아시아의 광대한 지역에서는 토지의 상당 부분을 농업과 임업에 할애하고 있으며, 이들 국가는 다른 국가로 식량을 수출한다. 이러한 수출 증가는 온실 가스 배출을 더욱 심화시킨다.
1인당 소득 증가로 인한 인구의 도시화는 식단의 변화를 야기한다. 인구는 저칼로리 및 채소 위주의 식단에서 벗어나 육류, 정제된 지방, 기름, 설탕 소비가 많은 에너지 집약적인 식단으로 전환한다.[21] 국가가 특정 개발 단계에 도달하면 식단이 배출량의 주요 원인이 될 수 있으며, 특히 서구식 식단이 그렇다.[21]
6. 확산
최근 몇 년 동안 멕시코, 남아프리카 공화국, 인도와 같은 개발도상국의 식단은 서구식 식단의 요소를 더 많이 채택하는 방향으로 전환되었다.[34] 이러한 지역의 전체적인 식단 섭취는 이제 채소 및 전분과 같은 저칼로리 식품군보다 가공된 설탕과 지방의 균형이 더 높게 나타난다.[34] 이러한 패턴에 따라, 서구 대 동양의 이분법은 더 이상 모든 지역에서 해당 식단이 "이질적"이지 않게 됨에 따라(전통적인 동아시아 요리가 서양에서 더 이상 "이질적"이지 않은 것과 마찬가지로) 덜 관련성이 있게 되었지만, 해당 용어는 해당 식단이 어디에서 발견되든 관계없이 의학 문헌에서 여전히 잘 이해되는 약칭으로 사용된다. 의학 연구에서 설명된 다른 식단 패턴에는 "음주형"과 "육식형" 패턴이 있다. 식단의 가변성 때문에 개인은 단순히 주어진 식단을 "따르거나 따르지 않는" 것으로 분류되는 것이 아니라, 대신 식단이 각 패턴에 얼마나 밀접하게 일치하는지에 따라 순위를 매긴다. 연구자들은 그런 다음 주어진 패턴을 가장 밀접하게 따르는 그룹과 주어진 패턴을 가장 덜 밀접하게 따르는 그룹 간의 결과를 비교한다.
7. 한국의 상황
7. 1. 더불어민주당의 정책 방향
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