아레파

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1. 개요
2. 이름
3. 역사
4. 특징
5. 제조 방법
6. 지역별 종류
참조

1. 개요

아레파는 콜롬비아, 베네수엘라, 파나마 등지에서 유래된 납작하고 둥근 모양의 옥수수 빵이다. 옥수수를 갈아 만들거나 옥수수 가루로 만들며, 굽거나 튀기는 등 다양한 방식으로 조리된다. 치즈, 고기, 아보카도 등 다양한 속재료를 넣어 먹기도 한다. 아레파는 콜롬비아와 베네수엘라에서 국민 음식으로 여겨지며, 지역별로 다양한 종류가 존재한다.

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아레파 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
치즈, 튀긴 플랜틴, 검은콩, 소고기찜 등을 채운 아레파 데 파베욘
다른 이름	티히타푼(Tijitafun) 펙테과(Fectegua)
기원	콜롬비아 베네수엘라
지역	남아메리카 북부
관련 요리	콜롬비아 요리 베네수엘라 요리
종류	옥수수빵
주 재료	옥수수가루 (옥수수 가루 또는 가루)
명칭
기원
기타 정보
비슷한 음식	고르디타(Gordita) (옥수수 토르티야) (토르티야) (창가)

2. 이름

'아레파(arepa)'라는 이름은 스페인어에서 유래되었으며, 옥수수를 뜻하는 쿠마나고토어 단어 '에레파(erepa)'에서 기원했다.^[6]^[9]^[40]

3. 역사

아레파는 현재 콜롬비아, 파나마, 베네수엘라 지역의 선 콜럼비아 시대 음식이다.^[6] 아레파용 밀가루를 만드는 데 사용된 도구와 이를 요리하는 데 사용된 점토판은 종종 이 지역의 고고학 유적지에서 발견되었다. 어느 나라에서 처음 아레파가 요리되었는지는 특정되지 않았지만, 콜롬비아와 베네수엘라에서 옥수수의 존재에 대한 가장 오래된 시기를 정의하는 것은 가능했다.

예를 들어, 콜롬비아에서는 옥수수 재배의 첫 번째 기록이 약 6,000년 전으로 거슬러 올라간다.^[7] 그러나 아레파의 존재는 3,000년 전(특히 쿤디보야센세 고원의 무이스카에서)으로 추정된다.^[8] 베네수엘라의 경우 약 2,800년 전으로 추정된다.^[9]

역사를 통틀어 아레파는 식민지화 이후 수년 동안 인기를 유지해 온 몇 안 되는 선 접촉 전통 중 하나인 선 콜럼비아 원주민들이 소비했을 아레파와 대체로 변하지 않았다.^[6] 아레파라는 이름은 쿠마나고토어로 '옥수수 빵'을 의미하는 erepa|에레파^cuo와 관련이 있다.^[9]

4. 특징

아레파는 전통적으로 옥수수를 갈아 만들었으나, 현대에는 옥수수가루를 쓰는 경우가 많다. 물에 소금으로 간을 하고 옥수수가루를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽을 둥글게 굴려서 납작하게 누른 다음, 그릴에 굽거나 버터 등을 두른 팬에 굽는다. 치즈, 고기, 아보카도, 달걀 등 여러 가지 소를 넣어 먹기도 한다.^[10]

납작하고 둥근 모양의 무발효 빵인 아레파는 불린 옥수수 알갱이를 갈거나 옥수수 가루로 만든다. 굽거나, 튀기거나, 삶거나, 찌는 방식으로 조리할 수 있다. 특성은 지역에 따라 색깔, 맛, 크기, 속재료에 따라 다르다. 간단한 아레파는 버터나 치즈를 채워 굽는다. 식사에 따라 콩, 고기, 아보카도, 계란, 토마토, 샐러드, 새우 또는 생선과 같은 재료를 조합하여 더 다양한 속재료를 추가할 수 있다. 튀긴 아레파는 남아메리카 북부에서 주로 먹으며, 위에 하얀 치즈를 얹고 계란 프라이와 함께 제공된다. 달콤한 튀김 아레파는 사탕수수 설탕(파펠론)과 아니스(아니스)로 만들기도 한다. 베네수엘라 흰 치즈는 튀긴 아레파의 또 다른 토핑으로 페타 치즈와 결합될 수 있다.^[10] ^[41]

5. 제조 방법

전통적으로는 옥수수를 직접 갈아 만들었으나, 현대에는 미리 조리된 옥수수가루를 쓰는 경우가 많다. 물에 소금으로 간을 하고 옥수수가루를 조금씩 부어가며 반죽한다. 기호에 따라 기름, 버터, 달걀, 우유 등을 첨가하기도 한다. 반죽을 둥글납작하게 만든 다음, 그릴에 굽거나 팬에 버터 등을 두르고 굽거나 튀긴다.^[11] 니슈타말화 과정을 거쳐 '껍질을 벗긴' 옥수수로 만든 아레파는 '아레파 펠라다(arepa pelada^es)'라고 불린다.^[42]

아레파 가루는 '마사레파(masarepa^es)', '마사 데 아레파(masa de arepa^es)', '마사 알 인스탄테(masa al instante^es)', 또는 '하리나 프레코시다(harina precocida^es)' 등으로 불리며, 아레파 외에도 할라카, 볼로, 타말, 엠파나다, 아톨레, 치차 등 옥수수 반죽 기반 요리를 만들 때 사용된다.^[12] 가장 인기 있는 옥수수 가루 브랜드는 베네수엘라의 Harina PAN과 Harina Juana, 콜롬비아의 Areparina, 그리고 다른 곳의 Goya이다.^[43]

6. 지역별 종류

아레파는 콜롬비아와 베네수엘라를 비롯한 여러 요리에서 나타나지만, 특히 콜롬비아와 베네수엘라는 이 음식의 기원을 두고 오랫동안 미식 민족주의적 경쟁을 벌여왔다.^[13] 베네수엘라 중앙대학교의 음식 인류학자 오카리나 카스티요는 아레파가 수천 년 전, 식민지화 이전부터 두 나라 지역에 걸쳐 존재했을 가능성이 높다고 말한다.^[13]

아레파의 지역별 종류
국가	설명
콜롬비아	콜롬비아에는 약 75가지 종류의 아레파 조리법이 있을 정도로 다양하다.
베네수엘라	베네수엘라에서 아레파는 주로 옥수수 가루를 사용하며, 쇠고기, 아보카도, 치즈 등 다양한 재료를 넣어 먹는다. 안데스 산맥 지역에서는 밀가루를 사용하기도 한다.
볼리비아	볼리비아에서는 옥수수로 아레파를 만들며, 코토카 지역 조리법이 전통적이다. 크루세냐(산타크루스 풍), 안디나(안데스 지방 풍) 등 여러 종류가 있다.
코스타리카	과나카스테 주에서는 카스테라와 유사한 큰 아레파를 만들고 바가세스 치즈로 간을 한다. 카르타고에서는 과거에 돼지고기를 채워 넣기도 했다.^[29]
푸에르토리코	푸에르토리코에서는 주로 코코 아레파^es를 먹는다. 옥수수 가루, 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 베이킹 파우더, 설탕으로 만들고, 튀기거나 굽거나 그릴에 구워 속을 채운다.
스페인	카나리아 제도에서는 베네수엘라의 영향으로 아레파가 존재한다. 주로 튀겨서 조리하며, 연성 치즈나 플랜테인 같은 현지 재료를 곁들이기도 한다.^[30]

6. 1. 콜롬비아

아레파는 콜롬비아에서 약 3,000년 전부터 만들어진 유서 깊은 음식이다.^[8] 콜롬비아를 대표하는 음식으로 약 75가지의 다양한 조리법이 있으며, 콜롬비아 요리 아카데미는 아레파를 콜롬비아 문화 유산이자 국가적 요리 통일성의 상징으로 간주한다.^[14]

2006년에는 세마나 잡지가 주최하고 카라콜 텔레비시온, 문화부 등이 후원한 대회에서 콜롬비아의 문화적 상징으로 선정되기도 했다.^[14]

파이사 지역에서는 아레파가 매우 중요하게 여겨져 매 끼니에 곁들여 먹기도 하며, 존경받는 인물에게 아레파 목걸이를 걸어주는 풍습도 있다.^[14]

콜롬비아에서 아레파는 동네 상점, 체인 슈퍼마켓, 시장 등에서 쉽게 구할 수 있다. 집에서 바로 조리할 수 있도록 포장된 반죽 형태나, 물을 넣어 반죽해야 하는 옥수수 가루 형태로 판매된다.^[15]^[16] 길거리 노점이나 카페테리아에서도 흔히 볼 수 있으며, 파이사 지역의 레스토랑에서는 속을 채운 특별한 아레파를 맛볼 수도 있다.^[17] 카리브 해 지역에서는 생달걀을 넣어 튀긴 'arepa con huevo|아레파 콘 우에보^es'를 아침 식사로 즐겨 먹는다.^[18]

바랑키야, 보고타, 부카라망가, 칼리, 메데인 등 주요 도시에서는 8월에서 12월 사이에 번갈아 가며 콜롬비아 아레파 축제가 열린다.^[19]

6. 1. 1. 지역별 변형

노르테 데 산탄데르 주 오카냐의 아레파는 queso costeño|케소 코스테뇨|해안 치즈^es와 다른 종류의 고기를 곁들여 먹는 것이 특징이다.^[21] 다른 아레파와 달리 비교적 얇고 겉면이 황금색으로 구워진다.^[23]

보야카 주 보야센세 아레파의 주요 생산지 중 하나는 벤타케마다이다.^[24] 이 아레파는 버터, 계란, 치즈 등이 들어가며,^[25] 약간 단맛이 나고, 일부는 쿠아하다를 넣기도 한다.^[26]

안티오키아 주 파이사 아레파는 maíz trillado|마이스 트리야도|탈곡 옥수수^es로 만들어져 원주민 요리와 가장 흡사하다.^[27]

산탄데르 주 산탄데레아나 아레파는 안데스 지역에서 소비되는 또 다른 변형으로, 익힌 유카와 치차론이 들어간다.^[28]

6. 2. 베네수엘라

아레파^es는 베네수엘라 요리의 상징이자 현재도 베네수엘라에서 사랑받는 선 콜럼버스 시대 이전의 대표적인 음식 중 하나이다.^[6]^[50] 2015년 베네수엘라 국민을 대상으로 한 조사에 따르면, 국민의 약 70%가 아레파를 일상적으로 먹고 있었다.^[31]^[51] 베네수엘라 사람들은 간식이나 식사에 곁들여 매일 아레파를 먹는 것이 일반적이며, 아레파를 거의 모든 곳에서 구할 수 있는 문화가 형성되어 있다.^[32]^[52]

아레파는 베네수엘라인의 식생활의 핵심이며, 2015년 식량난 이전에는 아레파의 재료인 옥수수 가루가 베네수엘라 국민 1인당 연간 약 30kg 소비되었다고 한다.^[31]^[51] 베네수엘라의 아레파는 쇠고기, 아보카도, 치즈 등 매우 다양한 재료를 넣어 만들며, 판매되는 장소나 구할 수 있는 재료에 따라 크게 달라진다.^[6]^[50]

안데스 산맥 지역에서는 아레파를 만들 때 옥수수 가루 대신 주로 밀가루를 사용한다. 이 아레파는 일반적으로 간식으로, 또는 무거운 식사에 곁들여 먹는다.^[33]^[53]

6. 3. 볼리비아

볼리비아의 아레파는 옥수수로 만들어진다. 아레파를 만드는 방법은 여러 가지가 있지만, 가장 전통적인 방법 중 하나는 코토카 레시피이다. 볼리비아에서는 크루세냐(산타크루스 풍), 안디나(안데스 지방 풍) 등 여러 종류의 아레파를 찾아볼 수 있다.

6. 4. 코스타리카

과나스타케 주에서는 큰 크기로 구운 카스테라 형태의 아레파를 만들며, 바가세스 치즈로 간을 한다. 카르타고에서는 식민지 시대에 아레파에 돼지고기를 채워 넣었다.^[29]

6. 5. 푸에르토리코

아레파^es는 푸에르토리코에서 주로 산후안 지역과 해변가에서 인기가 많다. 일부 식당에서도 발견할 수 있으며, 거의 항상 코코 아레파^es 형태로 제공된다. 푸에르토리코의 아레파^es는 옥수수 가루, 코코넛 밀크, 코코넛 오일, 베이킹 파우더, 설탕으로 만든다. 튀기거나, 굽거나, 그릴에 구울 수 있다. 다 익으면 아레파^es를 잘라 속을 채운다. 속 재료는 무궁무진하다. 소프리토, 레몬, 코코넛 밀크, 생강 등으로 조리한 게, 새우, 문어 등이 가장 인기 있는 속 재료이다.

6. 6. 스페인

아레파^es는 카나리아 제도와 베네수엘라 사이의 인구 이동으로 인해 존재한다.^[30] 산타크루스데테네리페 주에서 발견되며, 군도의 동부 섬에서는 드물게 나타난다. 섬의 바와 레스토랑에서 소비되는 많은 아레파는 튀겨서 조리된다. 일부는 연성 치즈나 카나리아 플랜테인과 같은 현지 요리 재료를 사용한다.^[30]

참조

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_[56] 뉴스 베네수엘라 72세 틱톡 할머니, 정치 풍자 개그 올렸다가 체포돼 https://www.yna.co.k[...] 연합뉴스 2022-09-12

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