치차
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1. 개요
치차는 남아메리카 원주민들이 옥수수, 카사바 등을 발효시켜 만든 전통 음료이다. 어원은 논쟁의 대상이며, 타이노족, 쿠나족, 나와틀어 등에서 유래했다는 설이 있다. 치차는 안데스 문명의 형성에 깊이 관여하며, 잉카 제국에서 중요한 역할을 했다. 제조 방법은 지역에 따라 다르며, 옥수수를 발아시키거나 씹어서 침으로 발효시키는 등의 다양한 방식이 사용된다. 치차는 사회문화적으로 정체성, 여성의 역할, 경제, 종교와 밀접한 관련을 가지며, 치차 음악이라는 새로운 음악 장르도 존재한다.
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| 치차 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 음료 |
| 상세 정보 | |
| 기원 | 라틴 아메리카 아메리카 원주민 |
| 맛 | 다양함 |
| 주재료 | 다양함 |
| 변형 | 다양함 |
| 관련 항목 | 다양함 |
2. 어원 및 관련 표현
"치차"라는 단어의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 타이노족에서 유래했다는 설과 쿠나족이 처음 사용했을 가능성이 있다는 설이 있다. 스페인 왕립 학술원 등은 "치차"가 쿠나어 chichab|치찹cuk에서 유래했다고 주장한다. 돈 루이스 G. 이자는 나와틀어 chichiatl|치치아틀nci에서 유래했다고 설명한다.
스페인어에는 "니 치차 니 리모나다(ni chicha ni limonada)"(치차도 레모네이드도 아님)라는 관용구가 있는데, 이는 "이것도 저것도 아니다"라는 뜻이다.[6][7]
2. 1. 어원
"치차"라는 단어의 정확한 기원은 논쟁의 대상이다. 한 가지 설은 "치차"가 타이노족에서 유래했으며, 스페인 사람들이 아메리카 원주민들이 양조한 모든 발효 음료를 정의하기 위해 사용한 일반적인 용어가 되었다는 것이다.[4] "치차"라는 용어는 콜롬비아와 파나마에 살았던 쿠나족이 처음 사용했을 가능성이 있다.[2] 그러나 스페인 왕립 학술원과 다른 저술가들에 따르면 "치차"는 쿠나어 단어 chichab|치찹cuk 또는 "옥수수"를 의미하는 "치아브(chiab)"에서 유래되었다고 한다. 돈 루이스 G. 이자[5]에 따르면, 이 단어는 "발효된 물"을 의미하는 나와틀어 단어 chichiatl|치치아틀nci에서 유래되었으며, 동사 "치차"는 "음료를 시게 하다"를 의미하고 명사 "아틀(atl)"은 "물"을 의미한다. 이러한 어원은 상호 배타적이지 않다.스페인어 관용구 "니 치차 니 리모나다(ni chicha ni limonada)"(치차도 레모네이드도 아님)는 "이것도 저것도 아니다"[6](영어의 "neither fish nor fowl"과 유사하다)[7]를 의미한다.
2. 2. 관련 표현
"치차"라는 단어의 정확한 기원은 논쟁의 대상이다. 한 가지 설은 "치차"가 타이노족에서 유래했으며, 스페인 사람들이 아메리카 원주민들이 양조한 모든 발효 음료를 정의하기 위해 사용한 일반적인 용어가 되었다는 것이다.[4] "치차"라는 용어는 콜롬비아와 파나마에 살았던 쿠나족이 처음 사용했을 가능성이 있다.[2] 그러나 스페인 왕립 학술원과 다른 저술가들에 따르면 "치차"는 쿠나어 단어 chichab|치찹cuk에서 유래되었으며, 이는 옥수수를 의미하는 "치아브(chiab)"에서 왔다. 돈 루이스 G. 이자[5]에 따르면, 이 단어는 "발효된 물"을 의미하는 나와틀어 단어 chichiatl|치치아틀nci에서 유래되었으며, 동사 "치차"는 "음료를 시게 하다"를 의미하고 명사 "아틀(atl)"은 "물"을 의미한다. 이러한 어원들은 서로 배타적이지 않다.스페인어 관용구 "니 치차 니 리모나다(ni chicha ni limonada)"(치차도 레모네이드도 아님)는 "이것도 저것도 아니다"라는 뜻이다.[6](영어의 "neither fish nor fowl"과 유사하다)[7]
3. 역사
안데스 문명 형성 과정에서 치차는 중요한 역할을 했다. 이는 치차의 원료인 옥수수가 안데스 문명에서 차지하는 비중을 이해해야 알 수 있다.[1]
옥수수는 메소아메리카가 원산지이지만, 안데스 지역에는 옥수수 종류가 더 많다. 선 콜럼버스 시대에 옥수수는 부가가치가 매우 높은 작물이었고, 술의 원료로 사용되어 귀하게 여겨졌다. 마니옥, 키누아와 함께 술의 원료로 사용되었다. 현재 페루의 트루히요 지역에서 번성했던 모체 문화의 토기 중에는 신으로 여겨지는 인물이 한 손에는 옥수수, 다른 한 손에는 마니옥을 들고 있는 그림이 있는데, 이는 등자형 주구 토기라고 불리는 형태로, 주로 술 등을 담는 의례용으로 추정된다.
와리 시대 (서기 700년경부터 900년경)에는 옥수수 생산이 확대되었고, 와리 정체는 각지에 옥수수 재배용 테라스를 건설했다. 와리 문화의 토기에는 옥수수 외에도 다양한 식물이 그려져 있으며, 거대한 토기는 옥수수 술인 치차를 담아 향연 후에 깨뜨리는 의례에 사용되었을 것으로 추정된다.
같은 시기, 현재의 볼리비아에 있던 티와나쿠 사회에서도 옥수수로 만든 치차가 의례용으로 이용되었다. 티와나쿠 문화를 대표하는 토기인 케로는 주로 치차를 담는 데 사용된 컵 형태의 토기이다. 티와나쿠 정체는 해발 고도가 낮은 지역 (페루의 모케구아 주변이나 볼리비아의 코차밤바 주변)에 월경지를 보유하고, 옥수수와 코카를 재배했다.
이처럼 치차 혹은 그 원료가 되는 옥수수는 안데스 문명의 형성 과정에서 결코 빠질 수 없는 중요한 것이었다.[57]
3. 1. 잉카 이전 시대
안데스 문명 형성 과정에서 치차(chichaes)는 중요한 역할을 했다. 이는 치차의 원료인 옥수수가 안데스 문명에서 차지하는 비중을 이해해야 알 수 있다.[1]옥수수의 원산지인 메소아메리카보다 안데스 지역에 옥수수 종류가 더 많다. 선 콜럼버스 시대에 옥수수는 부가가치가 매우 높은 작물이었고, 술의 원료로 사용되어 귀하게 여겨졌다. 옥수수는 마니옥, 키누아와 함께 술의 원료로 사용되었다. 현재 페루의 트루히요 지역에서 번성했던 모체 문화의 토기 중에는 신으로 여겨지는 인물이 한 손에는 옥수수, 다른 한 손에는 마니옥을 들고 있는 그림이 있다. 이 토기는 등자형 주구 토기라고 불리는 형태로, 주로 술 등을 담는 의례용으로 추정된다.
와리 시대 (서기 700년경부터 900년경)에는 옥수수 생산이 확대된 것으로 보인다. 와리 정체는 각지에 옥수수 재배용 테라스를 건설했다. 와리 문화의 토기에 그려진 그림에는 옥수수 외에도 다양한 식물이 있으며, 거대한 토기는 옥수수 술인 치차를 담아 향연 후에 깨뜨리는 의례에 사용되었을 것으로 추정된다.
같은 시기, 현재의 볼리비아에 있던 티와나쿠 사회에서도 옥수수로 만든 치차가 의례용으로 이용되었다. 티와나쿠 문화를 대표하는 토기인 케로는 주로 치차를 담는 데 사용된 컵 형태의 토기이다.
티와나쿠 정체는 해발 고도가 낮은 지역 (페루의 모케구아 주변이나 볼리비아의 코차밤바 주변)에 월경지를 보유하고, 옥수수와 코카를 재배했다.
3. 2. 잉카 제국
잉카인들은 치차를 매우 중요하게 여겼다. 영주나 왕족은 케로라고 알려진 은이나 금 잔으로 치차를 마셨다.[35] 잉카 통치자들은 적을 물리친 후 패배한 적의 머리로 치차를 마시는 잔을 만들기도 했는데, 아타왈파가 적의 두개골로 치차를 마신 것이 그 예이다.[36] 이러한 행위는 군사적 승리를 이끈 잉카의 우월성을 보여주는 것이었다. 잉카인들은 주요 군사적 승리 후에는 치차를 마시며 축하했다.티투 쿠시는 그의 삼촌 아타왈파가 스페인 침략자들이 치차를 존중하지 않자 분노했던 일화를 기록했다.[37] 스페인 사람이 치차를 받아 쏟아버리자 아타왈파는 매우 화를 냈고, 스페인 사람들이 신과 왕의 비문이라며 편지(혹은 책)를 보여주자, 치차가 쏟아진 것에 모욕감을 느껴 편지를 땅에 던지며 "당신이 나에게 무엇을 주었는지 모르겠습니다. 어서 가세요."라고 말했다.[38] 아타왈파는 "당신이 나를 존중하지 않으니 나도 당신을 존중하지 않겠다"라고 말했다.[38] 이 이야기는 잉카인들이 치차와 맺었던 중요한 관계를 보여준다. 치차를 모욕하는 것은 그들의 믿음과 공동체를 모욕하는 것으로 여겨졌기 때문에 개인적인 모욕으로 받아들여졌다.
잉카 제국에서 치차는 매우 중요한 음료였으며, 안데스 전역으로 확산되었다. 잉카 제국은 백성에게 노동 부역을 부과했지만, 그 대가로 잉카가 주최하는 향연을 열었다는 스페인인의 기록이 있다. 그 향연에서는 직물 등과 함께 치차가 제공되었고, 매우 소중하게 여겨졌다. 국가는 술 판매를 독점했으며, 치차는 집단 간의 마찰을 완화하는 작용을 했다. 또한, 의례용으로도 매우 가치가 있었다.
3. 3. 식민지 시대 이후
잉카인들은 치차의 중요성을 보여준다. 영주 또는 왕족은 아마도 ''케로''라고 알려진 은과 금 잔으로 치차를 마셨을 것이다.[35] 또한, 적을 물리친 후 잉카 통치자들은 패배한 적의 머리를 치차를 마시는 데 사용되는 잔으로 만들었을 것이다.[36] 아타왈파가 적의 두개골에서 치차를 마신 것이 그 예이다.[36] 이렇게 함으로써 그들은 군대를 승리로 이끌었고 치차가 선두에 서면서 잉카인들이 얼마나 우월한지를 보여주었다. 주요 군사적 승리 후 잉카인들은 치차를 마시며 축하했다. 잉카인과 스페인 정복자가 만났을 때, 정복자들은 치차의 중요성을 이해하지 못했다. 티투 쿠시는 그의 삼촌인 아타왈파가 침입자들이 치차를 존중하지 않았을 때 어떻게 반응했는지 설명한다.[37] 쿠시는 "스페인 사람은 손에 음료를 받아 쏟았는데, 이것은 삼촌을 매우 화나게 했습니다. 그리고 그 후 두 명의 스페인 사람은 삼촌에게 편지, 책 또는 무언가를 보여주며 이것이 신과 왕의 비문이라고 말했고, 삼촌은 치차가 쏟아진 것에 모욕감을 느껴 편지를 들고 땅에 두드리며 말했습니다. '당신이 나에게 무엇을 주었는지 모르겠습니다. 어서, 가세요.'"라고 기록했다.[38] 이와 비슷한 또 다른 사건이 아타왈파와 스페인 사람들 사이에 일어났고, 아타왈파는 "당신이 나를 존중하지 않으니 나도 당신을 존중하지 않겠다"라고 말했다.[38] 티투 쿠시가 기록한 이 이야기는 잉카인들이 치차와 맺었던 중요한 관계를 보여준다. 누군가 이 음료를 모욕하면 그들의 믿음과 공동체를 모욕하는 것이기 때문에 개인적으로 받아들였을 것이다.4. 제조 방법
치차는 주로 옥수수를 발효시켜 만든다. 전통적인 방법으로는 옥수수를 씹어 타액의 효소로 발효시키는 방식이 있었다.[53]
4. 1. 전통적인 방법
치차 데 호라는 옥수수를 발아시켜 맥아당을 추출하고, 맥즙을 끓인 다음, 큰 용기(전통적으로는 거대한 옹기 항아리)에서 며칠 동안 발효시켜 만드는 옥수수 맥주이다. 원래 케추아어 이름은 ''aqa'' ~ ''aqha'' (아야쿠초 vs. 쿠스코-볼리비아 품종)이며, 전통적으로 치체리아에서 만들어 판매되며, ''aqa wasi'' 또는 ''aqha wasi''라고도 불린다(직역하면 "치차 하우스").[8]
일반적으로 양조업자는 치차를 대량으로 만들기 위해 점토 항아리를 많이 사용한다. 이 항아리는 쉽게 부서져 몇 번만 사용할 수 있다. 양조업자는 열 손실을 줄이기 위해 중간에 불을 피워 용기를 일렬로 배치할 수 있다.[8]
치차를 만드는 과정은 기본적으로 맥아 보리 맥주 생산 과정과 동일하다. 전통적으로 안데스 산맥에서 온 맥아 옥수수인 호라 옥수수로 만든다. ''치차 데 호라''를 만드는 데 사용되는 특정 유형 또는 옥수수 조합은 어디에서 만들어졌는지를 보여준다.[8][9] 일부는 퀴노아 또는 기타 첨가물을 첨가하여 일관성을 부여한 다음 끓인다. 끓는 과정에서 치차를 저어주고 공기를 공급하여 과도한 비등을 방지한다.[8] 단단한 형태의 설탕(사탕수수 설탕과 유사)인 ''찬카카''는 발효 과정을 돕는다.
옥수수를 제분하고 음료를 양조한 후 치차를 체로 걸러낸다. 이때 전통적으로 큰 천을 사용하여 원하는 치차와 옥수수를 분리한다.[8]
일부 문화권에서는 옥수수 전분을 방출하기 위해 옥수수를 발아시키는 대신, 옥수수를 갈아서 치차 제조자의 입 안의 침으로 적셔 작은 공으로 만든 다음, 이를 납작하게 만들어 말린다.[10] 제조자 침에 자연적으로 존재하는 프티알린 효소는 옥수수 내 전분의 말토스로의 촉매작용을 한다. 곡물 또는 기타 전분을 씹는 이 과정은 일본의 사케를 포함하여 전 세계의 현대 이전 문화에서 알코올 음료 생산에 사용되었다. 이러한 방식으로 준비된 ''치차''는 ''치차 데 무코''라고 알려져 있다.[11]
치차 모라다는 일반적으로 파인애플 껍질, 계피, 정향과 함께 끓인 보라색 옥수수 이삭(''마이스 모라도'')으로 만든 비발효 치차이다. 이것은 강한 보라색 액체를 생성하며, 이 액체는 설탕과 레몬과 섞는다. 이 음료는 일반적으로 상쾌제로 사용된다. 치차 모라다는 볼리비아와 페루 문화에서 흔하며 일반적으로 음식과 함께 마신다.
여성은 치차 생산과 가장 관련이 있다. 남성과 어린이는 여전히 치차를 만드는 과정에 관여하지만, 여성은 생산 및 유통을 제어한다.[12] 안데스 사회의 많은 여성에게 치차를 만들고 판매하는 것은 상당한 양의 정치적 권력과 영향력을 제공하기 때문에 그들 정체성의 핵심 부분이다.[12]
주로 옥수수를 발효시켜 만든다. 옥수수를 씹어 타액의 효소로 발효시키는 것이 원래의 제조법이었다고 한다.[53]
5. 지역별 변형
치차는 남아메리카 지역에서 다양한 방식으로 만들어지는데, 크게 저지대(아마존)와 고지대 방식으로 나눌 수 있으며, 특히 고지대 방식이 더 다양하다.
페루나 볼리비아의 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 보라색 옥수수로 만든 치차 모라다는 알코올이 없으며, 일반적으로 알려진 치차와는 다른 음료이다. 폴리페놀(안토시아닌) 함량이 높아 혈전 방지에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.[54][55][56]
5. 1. 페루
치차 데 호라는 옥수수를 발아시켜 맥아당을 추출하고, 맥즙을 끓인 다음, 큰 용기(전통적으로는 거대한 옹기 항아리)에서 며칠 동안 발효시켜 만드는 옥수수 맥주이다. 원래 케추아어 이름은 ''aqa'' ~ ''aqha'' (아야쿠초 vs. 쿠스코-볼리비아 품종)이며, 전통적으로 치체리아에서 만들어 판매되며, ''aqa wasi'' 또는 ''aqha wasi''(직역하면 "치차 하우스")라고도 불린다.
일반적으로 양조업자는 치차를 대량으로 만들고 이를 위해 점토 항아리를 많이 사용한다. 이 항아리는 쉽게 부서지며 몇 번만 사용할 수 있다. 양조업자는 열 손실을 줄이기 위해 중간에 불을 피워 용기를 일렬로 배치할 수 있다.[8]
치차를 만드는 과정은 기본적으로 맥아 보리 맥주 생산 과정과 동일하다. 전통적으로 안데스 산맥에서 온 맥아 옥수수인 호라 옥수수로 만든다. ''치차 데 호라''를 만드는 데 사용되는 특정 유형 또는 옥수수 조합은 어디에서 만들어졌는지를 보여준다.[8][9] 일부는 퀴노아 또는 기타 첨가물을 첨가하여 일관성을 부여한 다음 끓인다. 끓는 과정에서 치차를 저어주고 공기를 공급하여 과도한 비등을 방지한다.[8] 단단한 형태의 설탕(사탕수수 설탕과 유사)인 ''찬카카''는 발효 과정을 돕는다.
옥수수를 제분하고 음료를 양조한 후 치차를 체로 걸러낸다. 전통적으로 큰 천을 사용하여 체로 거른다. 이것은 원하는 치차에서 옥수수를 분리하기 위한 것이다.[8]
일부 문화권에서는 옥수수 전분을 방출하기 위해 옥수수를 발아시키는 대신, 옥수수를 갈아서 치차 제조자의 입 안의 침으로 적셔 작은 공으로 만든 다음, 이를 납작하게 만들어 말린다.[10] 제조자의 침에 자연적으로 존재하는 프티알린 효소는 옥수수 내의 전분의 말토스로의 촉매작용을 한다. 곡물 또는 기타 전분을 씹는 이 과정은 예를 들어 일본의 사케를 포함하여 전 세계의 현대 이전 문화에서 알코올 음료 생산에 사용되었다. 이러한 방식으로 준비된 ''치차''는 ''치차 데 무코''라고 알려져 있다.[11]
치차 모라다는 일반적으로 파인애플 껍질, 계피, 정향과 함께 끓인 보라색 옥수수 이삭(''마이스 모라도'')으로 만든 비발효 치차이다. 이것은 강한 보라색 액체를 생성하며, 이 액체는 설탕과 레몬과 섞인다. 이 음료는 일반적으로 상쾌제로 사용된다. 치차 모라다는 볼리비아와 페루 문화에서 흔하며 일반적으로 음식과 함께 마신다.
여성은 치차 생산과 가장 관련이 있다. 남성과 어린이는 여전히 치차를 만드는 과정에 관여하지만, 여성은 생산 및 유통을 제어한다.[12] 안데스 사회의 많은 여성에게 치차를 만들고 판매하는 것은 상당한 양의 정치적 권력과 영향력을 제공하기 때문에 그들의 정체성의 핵심 부분이다.[12]
고대 페루에서 치차는 옥수수를 신성한 작물로 여겼기 때문에, 특히 매우 높은 지위를 차지했다.[8] 치차는 수확 작업 중과 후에 대량으로 소비되었고, 노래, 춤, 농담이 오가는 축제 분위기를 조성했다. 치차는 전 세계의 다른 발효 음료와 마찬가지로 신과 조상에게 바쳐졌다. 예를 들어, 잉카 제국의 수도 쿠스코에서 왕은 중앙 광장에 있는 우주의 배꼽(왕좌와 기둥이 있는 장식용 돌 제단)에 금 술잔으로 치차를 따랐다. 치차는 경외심에 찬 구경꾼들이 고위 신이 귀한 술을 마시는 것을 지켜보는 가운데, "태양신의 목구멍"에서 태양 신전으로 쏟아졌다. 대부분의 축제에서 일반 사람들은 주요 연회가 끝난 후 며칠 동안 엄청난 양의 술을 마셨고, 스페인 사람들은 그들의 취한 모습에 경악했다.
인신 제사는 먼저 치차 찌꺼기에 문질러진 후 며칠 동안 무덤에 산 채로 묻히면서 더 많은 치차를 튜브로 먹여야 했다. 제국 전역에 흩어져 있는 특별한 성지들과 이전 왕과 조상의 미라들은 춤과 팬플루트 음악에 맞춰 옥수수 가루로 의례적으로 씻겨지고 치차를 바쳤다. 오늘날에도 페루 사람들은 함께 술을 마시기 위해 자리에 앉을 때 공동 컵에서 "어머니 대지"에게 약간의 치차를 뿌린다. 그런 다음 컵은 끊임없이 이어지는 건배가 오가는 가운데 각 술꾼의 사회적 지위에 따라 돌아간다.[30]
현재 페루나 볼리비아의 레스토랑에서 제공되는 morado|보라색es 옥수수로 만들어진 치차는 chicha morada|치차 모라다es라고 불리는데, 이는 알코올 성분이 없고, 위에서 언급한 치차와는 전혀 다른 것이다. 폴리페놀(안토시아닌)의 함유량이 약 73%로 알려져 있으며[54][55] 와인보다 많아서 혈전을 방지하는 효과가 기대된다.[56]
5. 2. 볼리비아
볼리비아에서 치차는 특히 고지대에서 옥수수로 가장 흔하게 만들어지지만, 아마란스 치차도 전통적이며 인기가 많다.[19] 단맛이 나는 마니옥, 플랜테인 또는 바나나로 만든 치차도 저지대에서 흔히 볼 수 있다.[20] 볼리비아 치차에는 종종 알코올이 함유되어 있다. 볼리비아식 치차 제조법에 대한 자세한 설명은 커틀러, 휴와 마틴 카데나스의 "치차, 남아메리카 원주민 맥주"에서 찾아볼 수 있다.[21]같은 시기, 현재의 볼리비아에 있던 티와나쿠 사회에서도 옥수수로 만든 치차가 의례용으로 이용되었다. 티와나쿠 문화를 대표하는 토기인 케로는 컵 형태의 토기로 주로 치차를 담아 사용되었다.
티와나쿠는 해발 고도가 낮은 지역, 예를 들어 페루의 모케구아 주변이나 볼리비아의 코차밤바 주변에 월경지를 가지고 있었으며, 이러한 해발 고도가 낮은 지역에서는 주로 옥수수와 코카가 재배되었다.
5. 3. 칠레
칠레에는 크게 두 종류의 치차가 있다. 칠레 남부에서 생산되는 사과 치차와 칠레 중부에서 생산되는 포도 치차이다. 둘 다 증류 과정 없이 발효만 거친 알코올 음료이다. 치차는 주로 시골 지역과 피에스타 파트리아스 (9월 18일)와 같은 축제 기간에 소비된다. 9월 18일 즈음이 아니면 정식 슈퍼마켓에서는 거의 찾아볼 수 없다.[22]
칠레 남부의 마필과 같은 지역은 전통적으로 사과 치차 생산의 중심지였으며, 인근 도시인 발디비아에서 판매되었다.[23] 19세기 후반에 도착한 독일인 정착민에 의한 맥주의 도입으로 마필의 치차 생산은 감소했으며, 현재는 소수만이 생산하고 대부분은 가족끼리 소비한다.[23]
5. 4. 기타 지역
아마존 분지 전역(에콰도르, 페루, 콜롬비아, 브라질 내륙 포함)에서 치차는 보통 카사바를 사용하여 만들지만, 요리용 바나나를 사용하기도 한다.[17][18] 전통적으로는 여성들이 씻고 껍질을 벗긴 카사바를 씹어 즙을 그릇에 뱉는 방식으로 만들어진다. 카사바 뿌리는 전분이 매우 많기 때문에, 조리자의 침 속 효소가 전분을 단순 당으로 빠르게 전환시키고, 이것이 야생 효모나 박테리아에 의해 알코올로 추가 변환된다. 즙이 그릇에서 몇 시간 동안 발효되면, 탈지유와 비슷한 외관의 약간 달콤하고 시큼한 치차가 된다. 콜롬비아 아마존에서는 이 음료를 ''마사토''라고 부른다.가족들이 도착한 손님에게 치차를 제공하는 것이 전통이다. 어린이에게는 발효되지 않은 신선한 치차를 제공하고, 어른에게는 발효된 치차를 제공한다. 알코올 함량이 높은 가장 많이 발효된 치차는 남성에게 제공된다.
콜롬비아의 수도인 보고타에서는 익힌 옥수수를 검은 파넬라와 함께 큰 냄비에 넣고 간 후, 원하는 술의 정도에 따라 7~8일 동안 발효시켜 치차를 만든다.[24][25]
오타발로에서는 9월 초에 주요 치차 맥주 축제인 '''야모르'''가 열린다. 이 축제는 1970년대에 지역 주민들이 9월 추분 전 옥수수 수확을 기념하는 고대 전통을 부활시키기로 결정하면서 시작되었다. 이 지역 주민들은 케추아어를 사용했으며, "야모르"는 치차의 이름이었다. 이 축제에는 밴드, 퍼레이드, 불꽃놀이, 치차 시음 등이 포함된다.[27]
엘살바도르에서 ''치차''는 보통 옥수수, 파넬라, 파인애플로 만든 알코올 음료를 지칭한다.[28] 이 음료는 음료로 사용될 뿐만 아니라, 현지 버전의 코코뱅인 ''치차 갈로''와 같은 많은 전통 요리의 재료로도 사용된다. 비알코올 버전은 보통 ''프레스코 데 치차''(치차 청량음료)라고 불리며, 동일한 재료로 만들지만 발효시키지 않는다.
온두라스에서는 펙족이 케쉬라는 의식을 행했는데, 이 의식에서 샤먼이 영적인 세계와 접촉했다. 케쉬는 화가 난 영혼을 달래거나 사망한 공동체 구성원의 사후 세계 여행을 돕는 등 다양한 이유로 열렸다. 이 의식 동안 그들은 유카, 미니아, 유카 타말레로 만든 치차를 마셨다. 이 의식은 더 이상 행해지지 않지만, 음료는 여전히 가족과의 특별한 경우에만 사용된다.[29]
니카라과의 마나과와 그라나다에서는 "치차 데 마이즈"가 일반적인 음료로, 발효되지 않고 매우 차갑게 제공된다. 바나나 또는 바닐라 향으로 맛을 내는 경우가 많다. 니카라과 "치차 데 마이즈"는 옥수수를 하룻밤 물에 담가 만드는 것으로 시작한다. 다음 날 옥수수를 갈아서 물에 넣고, 적색 식용 색소를 넣은 후 전체 혼합물을 요리한다. 식으면 설탕과 물을 더한다. 다음 날, 물, 설탕 및 향료를 추가한다. 발효된 치차도 있지만, 발효되지 않은 종류가 가장 흔하다.
파나마에서 '치차'는 단순히 "과일 음료"를 의미할 수 있다. 발효되지 않은 치차는 종종 '바티도'라고 불린다. 산 블라스 제도의 쿨라족 또는 군데툴레족 사이에서 "치차 푸에르테"는 발효된 옥수수와 할머니 침 혼합물을 의미하며, 치차는 특별한 날이나 공휴일에 즐겨 마신다. 농촌 지역에서는 치차 푸에르테가 공동 작업 파티와 공동 댄스 중에 선택되는 청량 음료이다.
베네수엘라에서 치차 또는 '치차 데 아로스'는 쌀, 우유, 설탕을 끓여서 만드는데, 일반적으로 흰색을 띠며 에그노그와 비슷한 농도를 가진다. 보통 달콤하고 상쾌한 음료로, 연유 토핑이나 계피 가루를 뿌려 제공한다. 이 '치차 데 아로스'는 발효되지 않아 알코올을 함유하지 않는다. 때로는 쌀 대신 파스타나 세몰리나로 만들기도 하며, 일반적으로 '치차 데 파스타'라고 불린다.[31] 대부분의 대도시에서 치차는 흔히 '치체로'라고 불리는 노점상들이 판매하며, 가루 형태의 혼합물을 사용하여 물을 첨가하고, 잘게 부순 얼음과 빨대를 곁들여 제공하며, 계피, 초콜릿 칩 또는 설탕을 넣은 연유를 추가해 달라고 요청할 수 있다. 또한 우유나 주스와 같이 상업적인 형태로도 판매된다. 베네수엘라 안데스 지역 (예: 메리다)에서는 발효된 파인애플을 추가하여 술맛이 더 나는 대체 버전을 준비한다. 이 종류는 일반적으로 '치차 안디나'라고 불리며, 크리스마스 시즌의 전형적인 음료이다.
6. 사회문화적 의미
치차 데 호라는 안데스 지역 사회에서 수천 년 동안 만들어지고 소비되어 왔다. 잉카인들은 의례적인 목적으로 치차를 사용했으며 종교 축제 기간 동안 엄청난 양을 소비했다. 치차를 만들었을 것으로 추정되는 방앗간이 마추픽추에서 발견되었다.
잉카 제국 시대에는 여성들이 아클라 와시(여성 학교)에서 치차를 만드는 기술을 배웠다.[13] ''치체리아''(''치차'' 선술집)는 ''치차''를 소비하는 장소였다. 역사적으로 많은 곳이 허가를 받지 않은 가정 기반 사업체였으며 현장에서 ''치차''를 생산했다.[14][15]
일반적으로 현장에서 마시기 위해 큰 ''카포랄''(1/2리터) 잔으로 판매되거나, 집으로 가져갈 경우 리터 단위로 판매되는 치차는 일반적으로 양조된 옹기 ''촘바''에서 바로 판매된다. 페루 북부 해안에서는 포토라고 알려진 말린 호박에 담아 제공되는 반면, 페루 안데스 지역에서는 케로에 담아 제공된다. 케로는 전통적으로 외부에 정교한 디자인이 새겨진 나무로 만들어진다. 식민지 시대에는 케로가 조각 대신 외부에 비유적인 묘사를 그려 넣는 것으로 바뀌었다. 일부 케로는 금속으로 만들어졌으며, 현재는 많은 케로가 유리로 만들어진다. 잉카 지도자들은 똑같은 한 쌍의 케로를 사용하여 술을 마실 초대장을 보냈으며, 이는 초대받은 사람에게 부채감을 나타냈다. 이런 방식으로 케로를 통해 치차를 마시는 것은 사람과 집단 간의 권력 관계와 동맹을 공고히 했다.[16]
치차는 코카 잎으로 만든 콜롬비아 음료인 코카 세크와 혼합될 수 있다.
치차 소비는 잉카를 포함한 토착민의 통과의례에 사용되었다. 특히 잉카 귀족 아들들의 성년 의식에서 중요했다.[33] 젊은 남성들은 치차를 사용하여 의식에서 성인 이름을 얻었다.[33] 이들은 와나카우리와 같은 산으로 순례를 갔으며,[33] 성숙을 기리는 의식 한 달 전에 이것을 했다.[33] 순례 후, 소년들은 한 달 동안의 의식 마지막에 마실 치차를 만들기 위해 옥수수를 씹었다.[33] 젊은 여성들이 격려하기 위해 준 치차의 ''qiru''를 얻기 위해 산을 달려 내려가는 활동도 했다.[33]
영주 또는 왕족은 케로라고 알려진 은과 금 잔으로 치차를 마셨을 것이다.[35] 아타왈파가 적의 두개골에서 치차를 마신 것처럼, 적을 물리친 후 잉카 통치자들은 패배한 적의 머리를 치차를 마시는 잔으로 만들기도 했다.[36] 이는 군사적 승리를 이끈 잉카의 우월성을 보여주는 행위였다. 잉카인과 스페인 정복자가 만났을 때, 티투 쿠시는 그의 삼촌 아타왈파가 침입자들이 치차를 존중하지 않자 "스페인 사람은 손에 음료를 받아 쏟았는데, 이것은 삼촌을 매우 화나게 했습니다."라고 기록했다.[37] 이처럼 치차를 모욕하는 것은 그들의 믿음과 공동체를 모욕하는 것으로 여겨졌다.
치차는 안데스 문명의 형성에 깊이 관여하며, 이는 치차의 원료인 옥수수에 대한 이해가 필요하다.
; 선 콜럼버스 시대
옥수수의 원산지인 메소아메리카 이상으로 안데스 지역은 옥수수의 종류가 많다. 선 콜럼버스 시대에 옥수수는 매우 부가가치가 높은 작물이었고, 술의 원료로 귀하게 여겨졌다.
술은 옥수수 외에도 마니옥이나 키누아 등으로 만들어졌으며, 페루 트루히요 주변에서 번성한 모체 문화에는 신으로 여겨지는 인물이 한 손에는 옥수수, 다른 한 손에는 마니옥을 든 도상을 그린 등자형 주구 토기가 있는데, 이는 주로 술 등을 담았던 의례용 토기로 추정된다.
; 와리 문화 (서기 700년경부터 900년경)
와리 시대 혹은 중기 호라이즌이라고 불리는 시대에, 옥수수 생산이 확대된 것으로 생각되며, 와리 정체에 의해 각지에 옥수수 재배용 테라스가 건설된다. 와리 문화의 토기에 보이는 도상에는 옥수수 외에도 다양한 식물이 그려져 있는데, 거대한 토기는 아마 옥수수 술인 치차를 넣고, 그것을 향연 후에 깨뜨리는 의례도 많이 거행되었다고 한다. 같은 시기, 볼리비아에 있던 티와나쿠 사회에서도 옥수수로 만든 치차가 의례용으로 이용되었다. 티와나쿠 문화를 대표하는 토기인 케로는 주로 치차를 담아 사용되었다.
티와나쿠 정체는 페루 모케구아 주변이나 볼리비아 코차밤바 주변과 같이 해발 고도가 낮은 지역에 월경지를 가지고 있었으며, 이러한 지역에서는 주로 옥수수와 코카가 재배되었다.
잉카 제국에서도 치차는 매우 중요한 음료였으며, 안데스 전역으로 확산되었다. 잉카 제국에서는 노동 부역의 대가로 잉카가 주최하는 향연이 열렸고, 그 향연에서는 직물 등과 함께 치차가 주어졌다. 이는 국가에 의한 술 판매의 독점 형태였으며, 집단 간의 마찰을 완화하고 의례용으로도 가치가 있었다.
6. 1. 정체성
라틴 아메리카 사회와 종교 세계에서 치차의 중요성은 고대 페루에서 이 음료가 차지하는 중심적인 역할을 통해 가장 잘 알 수 있다.[8] 옥수수는 신성한 작물로 여겨졌지만, 특히 치차는 매우 높은 지위를 가졌다. 치차는 수확 작업 중과 후에 대량으로 소비되었고, 노래, 춤, 농담이 오가는 축제 분위기를 조성했다. 치차는 전 세계의 다른 발효 음료와 마찬가지로 신과 조상에게 바쳐졌다. 예를 들어, 잉카 제국의 수도 쿠스코에서 왕은 중앙 광장에 있는 우주의 배꼽, 즉 왕좌와 기둥이 있는 장식용 돌 제단에 금 술잔으로 치차를 따랐다. 치차는 경외심에 찬 구경꾼들이 고위 신이 귀한 술을 마시는 것을 지켜보는 가운데, "태양신의 목구멍"에서 태양 신전으로 쏟아졌다. 대부분의 축제에서 일반 사람들은 주요 연회가 끝난 후 며칠 동안 엄청난 양의 술을 마셨고, 스페인 사람들은 그들의 취한 모습에 경악했다.인신 제사는 먼저 치차 찌꺼기에 문질러진 후 며칠 동안 무덤에 산 채로 묻히면서 더 많은 치차를 튜브로 먹여야 했다. 제국 전역에 흩어져 있는 특별한 성지들과 이전 왕과 조상의 미라들은 춤과 팬플루트 음악에 맞춰 옥수수 가루로 의례적으로 씻겨지고 치차를 바쳤다. 오늘날에도 페루 사람들은 함께 술을 마시기 위해 자리에 앉을 때 공동 컵에서 "어머니 대지"에게 약간의 치차를 뿌린다. 그런 다음 컵은 끊임없이 이어지는 건배가 오가는 가운데 각 술꾼의 사회적 지위에 따라 돌아간다.[30]
치차의 사용은 사람들이 자신의 문화적 정체성을 어떻게 인식하고, 성별, 인종, 국적, 공동체에 대한 생각을 표현하는지를 보여줄 수 있다.[12] 치차의 사용은 사람들이 사회 관계망을 유지하기 위해 공동체와 집단적 정체성을 구축하는 데 기여한다. 이는 종종 축제와 잔치의 맥락에서 소비되며, 이는 사회적, 문화적 관계를 강화하는 데 중요한 맥락이 된다. 치차의 생산과 소비는 사회 조직에 기여하며 사회적 지위에 영향을 미칠 수 있다.[32]
6. 2. 여성의 역할
라틴 아메리카 사회와 종교에서 치차의 중요성은 고대 페루에서 음료가 차지하는 중심적인 역할을 통해 알 수 있다.[8] 옥수수는 신성한 작물로 여겨졌고, 특히 치차는 매우 높은 지위를 차지했다. 치차는 수확 작업 중과 후에 대량으로 소비되었고, 노래, 춤, 농담이 오가는 축제 분위기를 조성했다. 치차는 신과 조상에게 바쳐졌다. 예를 들어, 잉카 제국의 수도 쿠스코에서 왕은 중앙 광장에 있는 장식용 돌 제단에 금 술잔으로 치차를 따랐다. 치차는 태양 신전으로 쏟아졌다. 대부분의 축제에서 일반 사람들은 술을 마셨고, 스페인 사람들은 그들의 취한 모습에 경악했다.인신 제사는 먼저 치차 찌꺼기에 문질러진 후 며칠 동안 무덤에 산 채로 묻히면서 더 많은 치차를 튜브로 먹여야 했다. 제국 전역에 흩어져 있는 성지들과 이전 왕과 조상의 미라들은 옥수수 가루로 의례적으로 씻겨지고 치차를 바쳤다. 오늘날에도 페루 사람들은 함께 술을 마시기 위해 자리에 앉을 때 공동 컵에서 "어머니 대지"에게 약간의 치차를 뿌린다.[30]
치차의 사용은 스페인 정복 이전 잉카 시대에 살았던 여성들의 역할을 살펴보면서도 알 수 있다. 여성은 잉카 공동체에서 중요한 존재였다. 공식적인 교육을 받는 특별한 여성 집단이 있었는데, 이들은 "선택된 여성"으로 알려진 ''아클라''(aclla)였다.[34] 이 여성 집단은 가족의 집에서 뽑혀 ''아클라와시''(acllahuasi) 즉 "선택된 여성의 집"으로 보내졌다.[34] 이 여성들은 잉카 종교, 직조, 요리, 그리고 치차-양조에 헌신했다.[34] 그들이 양조한 치차의 상당 부분은 의식에 사용되거나, 공동체가 함께 모여 신을 숭배할 때 사용되었다. 그들은 옥수수를 씹어 발효될 끈적한 질감을 만드는 것으로 치차 제조 과정을 시작했다.[34] ''아클라''가 만들어낸 치차는 그것을 생산한 여성들 때문에 신성하게 여겨졌다. 이것은 "가장 매력적인 여성"들을 제외하고는 많은 여성들이 갖지 못했던 특별한 특권이었다.[34]
6. 3. 경제
잉카 제국에서는 화폐 교환이 이루어지지 않았다. 대신 경제는 제품 거래, 서비스 교환, 그리고 잉카가 자신을 위해 일하는 사람들에게 물품을 분배하는 것에 의존했다. 해안을 따라 남성들이 생산한 치차는 거래하거나 잉카에게 바치는 것이었다. 이는 내륙에서 치차를 생산하는 여성들과 달랐는데, 그들은 공동체 행사와 다른 중요한 의식을 위해 치차를 만들었기 때문이다.[39] 잉카 공동체에서 관계는 중요했으며, 잉카와 좋은 관계를 유지하면 모든 사람이 접근할 수 없는 추가적인 물품을 가족에게 제공할 수 있었다.[40] 잉카는 미타에 기여한 남성과 가족에게 치차를 제공했다.[41]잉카 제국의 경제에서 일상 생활에 중요한 다른 상품들과 함께 치차의 꾸준한 흐름이 중요했다.[42] 안데스 산맥의 들판에서는 옥수수를 심는 데 특별한 강조가 있었고, 옥수수밭의 위치가 신중하게 고려되었다.[43] "농업 의식은 옥수수 생산을 사회의 권력 이동을 위한 액체인 치차와 연결시켰다."[44] 옥수수를 심는 능력은 공동체 내에서 누군가가 가진 중요한 사회적 역할을 보여주었다. 옥수수 심기의 중요성 때문에 국가는 아마도 이 농장을 관리했을 것이다.[45] 공동체로서 함께 치차를 마시는 것의 중요성은 잉카인들이 일상 생활을 하는 또 다른 중요한 측면이었으며, 잉카인들이 먹는 식사에 통합되었다.
6. 4. 종교
잉카 제국 시대에는 여성들이 아클라 와시(여성 학교)에서 치차를 만드는 기술을 배웠다.[13] 치체리아(치차 선술집)는 치차를 마시는 장소였다. 역사적으로 많은 곳이 허가를 받지 않은 가정집 형태였으며, 그곳에서 직접 치차를 생산했다.[14][15]일반적으로 치차는 현장에서 마실 때는 큰 카포랄(1/2리터) 잔으로 판매되거나, 집으로 가져갈 경우에는 리터 단위로 판매되었다. 보통 양조된 옹기 촘바에서 바로 판매된다. 페루 북부 해안에서는 포토라고 알려진 말린 호박에 담아 제공되는 반면, 페루 안데스 지역에서는 케로에 담아 제공된다. 케로는 전통적으로 외부에 정교한 디자인이 새겨진 나무로 만들어진다. 식민지 시대에는 조각 대신 외부에 비유적인 그림을 그려 넣는 방식으로 바뀌었다. 일부 케로는 금속으로 만들어졌으며, 현재는 많은 케로가 유리로 제작된다. 잉카 지도자들은 똑같은 한 쌍의 케로를 사용하여 술을 마시도록 초대했다. 이 초대는 받은 사람에게 일종의 빚을 지게 하는 의미였다. 이런 방식으로 케로를 통해 치차를 마시는 것은 사람과 집단 간의 권력 관계와 동맹을 굳건하게 했다.[16]
치차는 코카 잎으로 만든 콜롬비아 음료인 코카 세크와 섞어 마실 수도 있다.
라틴 아메리카 사회와 종교 세계에서 치차가 가지는 중요성은 고대 페루에서 이 음료가 차지하는 중심적인 역할을 통해 가장 잘 드러난다.[8] 옥수수는 신성한 작물로 여겨졌지만, 특히 치차는 매우 높은 지위를 가졌다. 치차는 수확 작업 중과 후에 대량으로 소비되었고, 노래, 춤, 농담이 오가는 축제 분위기를 만들었다. 치차는 다른 발효 음료와 마찬가지로 신과 조상에게 바쳐졌다. 예를 들어, 잉카 제국의 수도 쿠스코에서 왕은 중앙 광장에 있는 우주의 배꼽, 즉 왕좌와 기둥이 있는 장식용 돌 제단에 금 술잔으로 치차를 따랐다. 치차는 "태양신의 목구멍"에서 태양 신전으로 쏟아졌고, 경외심에 찬 구경꾼들은 고위 신이 귀한 술을 마시는 것을 지켜보았다. 대부분의 축제에서 일반 사람들은 주요 연회가 끝난 후 며칠 동안 엄청난 양의 술을 마셨으며, 스페인 사람들은 그들이 취한 모습에 경악했다.
인신 제사는 먼저 치차 찌꺼기로 문질러진 후 며칠 동안 무덤에 산 채로 묻혔고, 더 많은 치차를 튜브로 먹였다. 제국 전역에 흩어져 있는 특별한 성지와 이전 왕과 조상의 미라는 춤과 팬플루트 음악에 맞춰 옥수수 가루로 의례적으로 씻겨지고 치차를 바쳤다. 오늘날에도 페루 사람들은 함께 술을 마시기 위해 자리에 앉을 때 공동 컵에서 "어머니 대지"에게 약간의 치차를 뿌린다. 그런 다음 컵은 끊임없이 이어지는 건배가 오가는 가운데 각 술꾼의 사회적 지위에 따라 돌아간다.[30]
치차의 생산은 모든 사람에게 필수적이었는데, 그것이 사람들에게 신성한 품목이었기 때문이다. "잉카인들에게 옥수수는 인류에게 신성한 선물이었고, 정치적 회의에서 발효된 음료로 섭취하는 것은 음주자들과 조상들, 그리고 전체 잉카 우주론 사이의 친교를 형성했다."[46] 이 음료는 사람들이 창조 이야기를 되새기며 창조신 Wiraqocha를 기억하게 했다.[47] 잉카인들은 대지가 그들에게 생산하는 방식 때문에 이 음료를 성적인 방식으로 보았다. 잉카인들은 치차를 정액으로 여겼고, 땅에 쏟을 때 땅에 영양을 공급한다고 생각했다.[47]
7. 치차 음악
1980년대에 콜롬비아의 쿰비아와 페루의 포클로레인 와이뇨에 미국의 사이키델릭 록이 융합하여 "치차"라는 새로운 장르의 음악이 탄생하면서 산악 지역에서 리마로 이주한 사람들 사이에서 유행했다[1]. 일렉트릭 기타로 연주되는 것이 특징이다.
주요 아티스트로는 chacalon|차카론es, 로스 샤피스, Los Destellos|로스 데스테지오스es, Los Mirlos|로스 밀로스es가 있다. 또한 음악 선전 포스터를 Chicha (arte)|치차 포스터es라고 부른다.
Peruvian cumbia|페루 쿰비아영어는 치차 장르 중 하나이다. 일본에 소개된 앨범은 파블로 E. 이글레시아스의 감수를 받은 것 등이 있다.
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