어향육슬
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1. 개요
어향육슬은 돼지고기를 채 썰어 매콤하고 달콤하게 볶아낸 중국 사천 요리이다. "생선 향"을 뜻하는 "위샹"과 "고기 채"를 뜻하는 "러우쓰"의 합성어로, 돼지고기를 비롯해 죽순, 목이버섯 등의 재료를 사용한다. 어향육슬의 유래는 여러 설이 존재하며, 식재료 부족으로 인해 저렴한 재료를 사용하면서도 맛을 유지하기 위해 개발되었다는 설이 있다. 어향육슬은 중국의 대표적인 요리 중 하나로, 돼지고기 외에도 가지, 간 등을 활용한 다양한 어향 요리가 개발되었다.
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| 어향육슬 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 어향육슬 |
| 다른 이름 | 어향육사 |
| 로마자 표기 | Yu hyang yuk seul |
| 중국어 간체 | 鱼香肉丝 |
| 중국어 번체 | 魚香肉絲 |
| 병음 | Yú xiāng ròu sī |
| 웨이드 자일스 | Yü²-hsiang¹-jou⁴-ssu¹ |
| 광둥어 | Jyú hoeng juk sī |
| 영어 이름 | Yuxiang shredded pork Fish-flavoured shredded pork Slivered pork in garlic sauce |
 | |
| 개요 | |
| 종류 | 볶음 |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 쓰촨성 |
| 주 재료 | 돼지고기 |
2. 명칭
중국어 "위샹러우쓰(, )"는 "생선 향"이라는 뜻인 "위샹(, )"과 "고기 채"라는 뜻인 "러우쓰(, )"로 이루어진 말이다. "위(, )"는 "물고기"라는 뜻이며, "샹()"은 "향기"를, "러우()"는 "고기"를, "쓰(, )"는 "실"을 뜻한다. "위샹"은 쓰촨 요리의 주요 향미 가운데 하나이며, "러우쓰"는 실처럼 가늘게 채 썬 돼지고기를 가리킨다.[15]
어향육슬의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있다.
3. 역사
3. 1. 안주인 유래설
어느 날 저녁 식사를 준비하던 중, 생선을 다 요리한 주인이 이미 돼지고기가 조리되고 있던 다른 냄비에 생선 양념을 쏟았다고 한다. 배가 고파서 집에 오자마자 식사를 시작한 남편은 아내에게 어떻게 요리했는지 재촉하며 물었다. 남편의 거듭된 질문에 아내는 마침내 무슨 일이 있었는지 이야기했고, 이 의도치 않은 혁신은 결국 퍼져나갔다.[2]
3. 2. 전쟁 유래설
어떤 사람들은 어향육슬이 현대 중국의 혁신적인 요리라고 말한다. 1909년에 출판된 "성도총람"에 1,328가지 사천 요리가 수록되었지만 어향육슬은 없었기 때문이다. 게다가 "어향육슬"이라는 이름은 장제스의 요리사가 중일 전쟁 기간 동안 지은 것이다. 전쟁 중 물자 부족으로 인해 많은 재료가 저렴한 재료로 대체되었지만, 요리는 달콤하고 맵고 짜고 신선하여 "어향 육슬"이라고 불리게 되었다.
3. 3. 청두 유래설
어향육슬의 유래에 대해서는 청두의 어떤 어머니가 생선 요리를 하고 남은 양념으로 돼지고기를 볶은 데서 유래되었다는 설이 있다.[12] 1909년 (선통 원년)에 출판된 쓰촨 요리 레시피 책 『청두통람』에 어향가지, 어향저간, 어향요자 등과 함께 그 이름이 보인다.[13]
4. 특징
"위샹(, )"은 쓰촨 요리의 주요 향미 가운데 하나이며, "러우쓰(, )"는 실처럼 가늘게 채 썬 돼지고기를 가리킨다.[15] 어향(때로는 "생선 맛"으로 번역됨)은 파오 라 자오(쓰촨 절인 고추), 촨 요리 촨 양념 소금, 간장(일반 라이트), 백설탕, 으깬 생강, 마늘 및 녹색 파로 만들어지며 생선은 들어가지 않는다.[3] 이 양념은 생선과 전혀 관련이 없으며, 대신 쓰촨 사람들이 생선을 요리할 때 사용하는 양념 및 방법을 모방한 것이다.[3] 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 신선한 맛을 모두 포함하여 음식을 더욱 맛있게 만든다.[4]
지방 3할, 살코기 7할의 돼지고기 외에, 물에 불린 말린 죽순, 목이버섯, 붉은 고추 절임, 잘게 썬 생강, 마늘(그 외에 흰 파 등)을 사용하며, 적당량의 소금, 간장, 식초, 흰 설탕 등의 조미료를 더해 조리한다. 어향육슬은 "기름은 보이지만 국물은 보이지 않도록" 하는 것에 주의해야 하며, 이를 위해서는 어향의 비율에 주의해야 한다. "육슬"이라는 이름처럼 돼지고기는 잘게 썰고, 생강과 마늘은 다진 마늘로 만들어 파오차이와 함께 바삭하게 향이 날 때까지 볶는다. 이렇게 함으로써 돼지고기가 부드러워지고, 입안에 넣었을 때 맵기만 한 맛이 되지 않는다.
5. 재료 및 조리법
어향육슬을 만들기 위해서는 몇 가지 필수적인 원재료가 필요하다. 채 썬 돼지고기는 간장, 소금, 황주, 옥수수 녹말에 재우고, 줄기상추나 죽순은 데치고, 목이는 불려서 준비한다.[15]
5. 1. 주재료
채 썬 돼지고기(지방 3할, 살코기 7할)는 간장, 소금, 황주, 옥수수 녹말에 재었다가 볶는다.[15] 물, 식초, 생강, 마늘, 피클 고추(두반장) , 설탕, 소금, 식용유, 요리용 술, 간장을 사용한다.[5] pickled pepper|파오자오영어는 고추 절임을 의미한다.5. 2. 부재료
줄기상추, 죽순, 목이버섯을 미리 데치거나 불려 사용하며, 당근 등을 추가하기도 한다.[15][6]5. 3. 조리법
가늘게 채썬 돼지고기는 간장, 소금, 황주, 옥수수 녹말에 재었다가 볶고, 줄기상추나 죽순 같은 채소는 미리 데쳐 두며, 목이는 미리 불려 둔다.[15] 재료를 볶기 전에 파(흰 부분), 마늘, 생강, 고추 등 향신채를 볶고, 이어서 파오자오장 또는 두반장을 볶아 기름에 향을 입힌다. 손질해둔 재료를 넣고 볶다가 마지막으로 설탕, 간장, 라오천추, 옥수수 녹말로 만든 소스를 부어 잘 섞는다.[15]지방 3할, 살코기 7할의 돼지고기 외에, 물에 불린 말린 죽순, 목이버섯, 붉은 고추의 pickled pepper|파오자오영어(고추 절임), 잘게 썬 생강, 마늘(그 외에 흰 파 등)을 사용하며, 적당량의 소금, 간장, 식초, 흰 설탕 등의 조미료를 더해 조리한다. 어향육슬은 "기름은 보이지만 국물은 보이지 않도록" 하는 것에 주의해야 하며, 이를 위해서는 어향의 비율에 주의해야 한다. "육슬"이라는 이름처럼 돼지고기는 잘게 썰고, 생강과 마늘은 다진 마늘로 만들어 파오차이와 함께 바삭하게 향이 날 때까지 볶는다. 이렇게 함으로써 돼지고기가 부드러워지고, 입안에 넣었을 때 맵기만 한 맛이 되지 않는다.
6. 어향을 활용한 다른 요리
사람들의 생활 수준이 향상되고 어향(魚香) 맛에 대한 수용도가 점차 높아지면서, 어향육슬은 중국 각지로 퍼져나갔다. 각 지역 사람들은 식습관과 지역적 특성에 따라 어향 요리에 다양한 혁신을 더했다. 어향 돼지 간, 어향가지, 어향 삼사(돼지고기 채, 두부 채, 피망 채)와 같이 어향을 활용한 다른 요리들도 등장했다.
7. 기타
중국 최초의 유인 우주 비행을 한 선저우 5호에는 우주식으로 팔보밥, 어향육슬, 궁보계정과 같은 중화 요리가 준비되었다[14]。
참조
[1]
서적
https://books.google[...]
希伯崙股份有限公司
[2]
웹사이트
鱼香肉丝怎么来的 鱼香肉丝的来历
https://www.tianqiju[...]
2022-04-21
[3]
웹사이트
Yu Xiang Rou Si-Shredded Pork in Hot Garlic Sauce – China Sichuan Food
http://www.chinasich[...]
2017-01-25
[4]
웹사이트
Chinese Fish Flavored Shredded Pork Recipe, Yuxiang Rousi
https://www.travelch[...]
2017-01-25
[5]
웹사이트
鱼香肉丝的做法_鱼香肉丝的做法大全_怎么做鱼香肉丝怎么做好吃-健康饮食网
https://www.tfysw.co[...]
2022-04-21
[6]
웹사이트
《舌尖上的中国》川菜经典的菜式鱼香肉丝
https://www.163.com/[...]
2022-04-21
[7]
웹사이트
【レシピあり】キミは中国料理「魚香肉絲：ユーシャンロースー」をご存知か / チンジャオロースーほど知名度はないがマジウマ！ その作り方はコレだ!! {{!}} ロケットニュース24
https://rocketnews24[...]
2017-12-25
[8]
웹사이트
魚香肉絲 ユーシャンロースー - 管理栄養士監修のレシピ検索・献立作成：おいしい健康 - 糖尿病
https://oishi-kenko.[...]
[9]
웹사이트
暑い夏の鉄板料理！！ 甘長ピーマンの魚香肉絲（ユイシャンルウスー）｜地産地消レシピ｜味わう｜JAにしみの
https://www.jan.or.j[...]
[10]
간행물
[11]
웹사이트
中国宇宙飛行士の献立に、なぜユーシャンロースがあるの？--人民網日本語版--人民日報
http://j.people.com.[...]
2021-06-17
[12]
웹사이트
「魚香誕生秘話」魚好きの一家が生んだ四川を代表する味つけ
https://chenmapo.jp/[...]
[13]
간행물
[14]
뉴스
宇宙食も中華料理 「神舟5号」
http://j.people.com.[...]
2003-10-16
[15]
뉴스
"[니하오 통신] (64)돼지고기와 수제비"
http://www.imaeil.co[...]
2012-02-09
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