유탸오

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1. 개요
2. 명칭
3. 기원과 역사
- 3.1. 진회와 악비 설화
- 3.2. 기타
4. 지역별 요리법 및 변형
5. 기타
- 5.1. 유사 음식
- 5.2. 제조 방식
참조

1. 개요

유탸오(油條)는 밀가루 반죽을 기름에 튀겨 만든 중국의 튀김 요리이다. 남송 시대의 간신 진회를 미워한 민중들이 밀가루로 진회 부부를 만들어 기름에 튀겨 먹던 데서 유래되었다는 설이 있다. 중국, 홍콩, 대만 등에서는 아침 식사로 두유, 죽 등과 함께 먹으며, 지역에 따라 다양한 이름과 조리법으로 변형되어 먹는다.

2. 명칭

밀가루 반죽을 발효시켜 소금으로 간을 하고 30cm 정도 길이의 길쭉한 모양으로 만들어 기름에 튀긴 푸석푸석한 면 음식이다. 중간을 자르면 큰 구멍이 숭숭 나 있다. 밀가루를 묽게 반죽해서 반나절 놓아두었다가 젓가락 두께만큼씩 기름에 튀기면 방망이만큼 부풀어 오른다. 길거리 노점상 같은 곳에서 간단히 사 먹을 수 있다.

유탸오는 튀긴 것이라 기름이 많아 그냥 먹으면 느끼하기 때문에 콩국인 더우장과 함께 먹는다. 더우장에 여러 종류의 콩을 넣어 먹기도 하고 맛과 온도를 기호에 따라 다르게 해서 먹기도 한다. 유탸오를 손으로 뜯어서 더우장에 넣어 부드럽게 해서 먹는다.

식염과 중탄산암모늄을 물에 섞은 것에 밀가루(박력분)와 찹쌀가루를 조금씩 넣어가며 반죽을 만든다. 중탄산암모늄 대신 중조를 사용하는 경우도 있지만, 기포가 적어 퍼프와 같은 독특한 식감을 내기 어렵다.

잠시 숙성시킨 반죽을 밀대로 20~30cm 정도의 막대 모양으로 늘리고 반으로 접어 고온의 기름에 갈색이 될 때까지 튀긴다.

일반적인 빵이 아니므로 달지 않으며, 중국, 홍콩, 타이완 등에서는 아침 식사로 두부화, 죽이나 두유와 함께 먹는 경우가 많다. 또한 중화 요리의 딤섬이나 점심때 제공되기도 한다. 천진전병에 말아 먹거나, 飯糰|판투안|Fàntuán^중국어이라는 주먹밥에 넣어 먹는 것도 일반적이며, 광둥성에서는 창펀에 싼 것을 炸兩|자량|zha2 liang3^중국어라고 한다.

아침 식사를 제공하는 식당 등에서 만들어지며, 제빵소에서는 만들어지지 않는다. 일본과 영어권에서는 중국식 빵의 일종으로 소개되지만, 중화권에서는 면포(빵)라고 부르지 않는다.

태국과 라오스에서는 '''파통고'''(ปาท่องโก๋|파통고|^thປາທ່ອງໂກ໋|파통고|^lo)라고 불리며, 중국 등의 것보다 짧고 X자 모양이다. 산카야라고 불리는 커스터드 크림이나 죠크라고 불리는 죽에 찍어 먹는 경우가 많다.

베트남에서는 '''쿠아이'''/'''퀘이'''(Quẩy|꾸아이|hn=餽^vi)라고 부르며, 포나 죽에 찍어 먹는 경우가 많다.

3. 기원과 역사

유탸오는 막대기 모양의 가늘고 긴 형태를 띤다.^[16]

3. 1. 진회와 악비 설화

중국 남송 시대 재상이었던 진회가 주전파 악비를 살해하자, 수도 임안의 씨후 일대에서 밀가루 반죽으로 2개를 꼬아 진회 부부의 모형을 만들어 기름에 튀겨 죽이는 형벌인 팽형을 집행함으로써 원한을 풀었기 때문에 그때부터 만들어진 요리가 유탸오라는 설이 있다. 즉, 이 음식의 기원은 진회의 소행에 불만을 가진 민중이 밀가루로 만든 진회의 인형을 고열의 기름에 튀겨 지옥의 고통을 맛보게 하려고 했던 데서 탄생한 것이다. ‘유작귀(油炸鬼)’라는 이름이 기름에 튀긴 진회라는 뜻의 ‘유작회(油炸檜)’에서 왔다는 설도 있다.^[17]

유타오는 유작회(油炸檜)라는 별명이 있는데, 송나라의 간신 진회가 악비를 반역죄로 죽이자 밀가루를 반죽해 사람 모양으로 만들어 몸통을 비틀었고 그것으로도 분이 풀리지 않아 펄펄 끓는 기름통에 집어넣었다는 야사가 있다.^[17]

광둥어 이름인 ''yàuh ja gwái''는 직역하면 "기름에 튀긴 악마"를 뜻하며, 민간 전승에 따르면 송나라 관리 친회에 대한 저항 행위였다고 한다. 친회는 장군 악비를 함정에 빠뜨린 음모를 주도했다고 알려져 있으며, 악비는 중국 문화에서 애국심의 상징으로 여겨진다. 원래 두 개의 사람 모양 반죽으로 만들어졌으나, 나중에 가운데가 연결된 두 조각으로 진화한 이 음식은 적과 결탁하여 위대한 장군의 죽음을 초래한 친회와 그의 아내를 상징한다고 한다. 따라서 유탸오는 튀겨 먹는 것으로, 마치 반역자 부부에게 하는 행위처럼 여겨진다. 전설에 따라 유탸오는 종종 길이가 약 0.61m인 두 개의 반죽 덩어리를 가운데에서 연결하여 만들어지는데, 하나는 남편을, 다른 하나는 아내를 나타낸다. 광둥어 이름은 송나라가 멸망하기 전 마지막 저항 전선이었던 광저우에서 유래했을 수 있다.

“油炸鬼”의 유래에 대해서는 다음과 같은 일화가 있다. 남송 시대, 재상 친회가 금에 대한 항전을 주장했던 악비 장군을 처형했다는 소식이 전해졌을 때, 항저우의 왕소이라는 사람이 이에 분개하여, 반죽한 밀가루로 친회 부부를 본떠 두 사람을 만들고, 기름에 튀겨 솥에 삶는 형벌을 내림으로써 원한을 풀고자 했다. 이 음식이 “油炸檜”로서 명성을 얻었고, 후대에 제조법이 간소화된 것이 油炸鬼로 남았다고 전해진다.

3. 2. 기타

중국 남송 시대 재상이었던 진회가 주전파 악비를 살해하자, 수도 임안의 씨후 일대에서 밀가루 반죽으로 2개를 꼬아 진회 부부의 모형을 만들어 기름에 튀겨 죽이는 형벌인 팽형을 집행함으로써 원한을 풀었다는 설이 있다.^[17] 이 음식의 기원은 진회의 소행에 불만을 가진 민중이 밀가루로 만든 진회의 인형을 고열의 기름에 튀겨 지옥의 고통을 맛보게 하려고 했던 데서 탄생한 것이라고 한다.^[17] ‘유작귀(油炸鬼)’라는 이름은 기름에 튀긴 진회라는 뜻의 ‘유작회(油炸檜)’에서 왔다는 설도 있다.^[17]

4. 지역별 요리법 및 변형

유탸오는 지역에 따라 다양한 요리법과 형태로 변형된다.

아침에는 유탸오를 샤오빙(燒餅, 구운 플랫브레드)에 넣어 샌드위치처럼 먹는데, 이를 샤오빙 유탸오(燒餅油條)라고 한다. 쌀국수 롤에 유탸오를 싸서 먹는 것은 짜리앙(炸两)이다. 윈난성에서는 볶은 쌀가루 팬케이크에 유탸오를 넣어 먹는 음식을 어콰이(燒餌塊)라고 한다. 젠빙궈즈(煎餅果子)도 샌드위치 형태의 음식이다.

유탸오는 씨두펀(稀豆粉)과 같은 여러 액체나 두유(달콤하거나 짠맛), 간장에 찍어 먹기도 한다. 상하이 요리의 쓰펀(糍飯糰)에서도 중요한 재료이다. 탕가오(糖糕, 설탕 케이크)는 유탸오와 비슷하지만 길이가 더 짧은 달콤한 튀김 음식이다.

4. 1. 중국

밀가루 반죽을 발효시켜 소금으로 간을 한 다음, 30cm 길이의 길쭉한 모양으로 만들어 기름에 튀긴 푸석푸석한 면 음식이다. 중간을 자르면 큰 구멍이 숭숭 나 있다. 밀가루를 묽게 반죽해서 반나절 놓아두었다가 젓가락 두께만큼씩 기름에 튀기면 방망이만큼 부풀어 오른다. 길거리 노점상 같은 곳에서 간단히 사 먹을 수 있다.

유탸오는 튀겨낸 것이라 기름이 많아 그냥 먹으면 느끼하기 때문에 콩국인 더우장과 함께 먹는다. 더우장에 여러 종류의 콩을 넣어 먹기도 하고, 맛과 온도를 기호에 따라 다르게 해서 먹기도 한다. 유탸오를 손으로 뜯어서 더우장에 넣어 부드럽게 해서 먹는다. 유탸오는 중국인들이 아침으로 즐겨 먹는 음식이다.

표준 중국어로는 일반적으로 ''유티아오(yóutiáo)''로 알려져 있지만, 중국 북부에서는 ''궈즈(guǒzi)''(餜子)로도 알려져 있다. 민난어를 사용하는 지역, 예를 들어 타이완에서는 ''유자궈(iû-chiā-kóe)''()로 알려져 있는데, 여기서 ''궈(kóe)''(粿/餜)는 케이크나 페이스트리를 의미하므로 "기름에 튀긴 케이크/페이스트리"를 뜻한다. 광둥어를 사용하는 지역에서는 ''야우자과이(yàuh ja gwái)''(油炸鬼)로 표기되는데, 여기서 ''과이(gwái)''는 문자 그대로 "악마" 또는 "귀신"을 의미한다.

일반적인 빵이 아니므로 달지 않으며, 중국과 홍콩, 타이완 등에서는 아침식사로 두부화, 죽이나 두유와 함께 먹는 경우가 많다. 또한 중화요리의 딤섬이나 점심때 제공되기도 한다. 천진전병에 말아 먹거나, 판투안(飯糰^중국어)이라는 주먹밥에 넣어 먹는 것도 일반적이며, 광둥성에서는 창펀에 싼 것을 자량(炸兩)이라고 한다.

아침 식사를 제공하는 식당 등에서 만들어지며, 제빵소에서는 만들어지지 않는다. 일본과 영어권에서는 중국식 빵의 일종으로 소개되지만, 중화권에서는 면포(빵)라고 부르지 않는다.

4. 2. 동남아시아

유탸오는 동남아시아 여러 국가에서 다양한 방식으로 즐겨 먹는 음식이다.

국가	명칭	특징
태국	파통고(ปาท่องโก๋)	두유나 죽과 함께 먹는다.^[10] 연유나 카야에 찍어 먹기도 하며, 찬타부리 주와 깐짜나부리 주에서는 달콤하고 신맛이 나는 소스에 찍어 먹는 것이 별미이다.^[14]^[15]
캄보디아	차 콰이(ឆាខ្វៃ)	국수국물, 죽, 또는 커피에 찍어 먹는다.
인도네시아	차크웨(cakwe)	잘게 썰어 부부르 아얌(bubur ayam)(닭고기 죽)과 함께 아침 식사로 먹거나, 칠리 비네그레트 또는 땅콩/사테 소스에 찍어 간식으로 먹는다. 자바(Java)에서는 카키 리마(kaki lima)(길거리 노점)에서 볼랑-발링(bolang-baling)(달콤한 튀김 반죽), 운티르-운티르(untir-untir)(자바어 버전의 마후아)와 함께 판매한다.
라오스	까오놈꾸, 파통꼬, 차오 꾸아이	아침에 커피와 함께 먹거나, "까오 피엑 센"(닭고기 국수 수프) 또는 "족"(죽)과 함께 먹는다.^[10]
말레이시아	cakoi (북부: pathongko)	민난어 "char kway"의 변형. 지역에 따라 "kayu khamak", "kuduh", "kocok", "cakuwe" 등으로 불린다. 아침이나 간식 시간에 커피나 두유와 함께 먹는다.
미얀마	e kya kway (အီကြာကွေး [ì tʒà ku̯éː])	삶은 노란콩, 커피, 차, 연유(နို့ဆီ) 등과 함께 먹거나, 모힝가의 양념으로 사용한다.
필리핀	비초 / 비초-비초 (米棗\|bí-tsó^Hokkien) 또는 샤코이 / 시야코이 (炸粿\|tsia̍h-kué^Hokkien)
싱가포르	유 차 콰이 (yu char kway)	훠키엔어(남방 민어) 이름(油炸粿 iû-tsiā-kué)의 음역. 매운 고추장, 카야(Kaya (jam)), 박쿠테(肉骨茶 bak kut teh), 죽 등과 함께 먹는다.^[12]
베트남	더우 차오 꾸아이 (dầu cháo quẩy), 죠 차오 꾸아이 (giò cháo quẩy) 또는 꾸아이 (quẩy)	퍼(phở), 반깐꾸아(bánh canh cua), 따뜻한 두유 등과 함께 먹는다.

4. 3. 기타 지역

중국에서는 아침에 유탸오(油條)를 샤오빙(燒餅, 구운 플랫브레드)에 넣어 샌드위치처럼 먹는데, 이를 샤오빙 유탸오(燒餅油條)라고 한다. 쌀국수 롤에 유탸오를 싸서 먹는 것은 짜리앙(炸两)이라고 한다. 윈난성에서는 볶은 쌀가루 팬케이크에 유탸오를 넣어 먹는 음식을 어콰이(燒餌塊)라고 한다. 또 다른 샌드위치 형태로는 젠빙궈즈(煎餅果子)가 있다. 유탸오는 가끔 씨두펀(稀豆粉)과 같은 여러 액체, 예를 들어 두유(달콤하거나 짠맛)나 간장에 찍어 먹기도 한다. 유탸오는 상하이 요리의 쓰펀(糍飯糰)에서도 중요한 재료이다. 탕가오(糖糕, 설탕 케이크)는 유탸오와 비슷하게 생겼지만 길이가 더 짧은 달콤한 튀김 음식이다.^[1]

태국에서는 유탸오를 파통고(ปาท่องโก๋)라고 부르며, 아침에 두유나 죽과 함께 먹는다.^[1] 소금과 탄산수소암모늄을 물에 섞은 것에 밀가루와 찹쌀가루를 조금씩 넣어가며 반죽을 만든다. 중탄산암모늄 대신 탄산수소나트륨을 사용하는 경우도 있지만, 기포가 적어 뻥튀기와 같은 독특한 식감을 내기 어렵다.^[1] 잠시 숙성시킨 반죽을 밀대로 20~30cm 정도의 막대 모양으로 늘리고 반으로 접어 고온의 기름에 갈색이 될 때까지 튀긴다.^[1]

일반적인 빵이 아니므로 달지 않으며, 중국, 홍콩, 타이완 등에서는 아침 식사로 두부화, 죽이나 두유와 함께 먹는 경우가 많다. 또한 중화 요리의 딤섬이나 점심때 제공되기도 한다. 천진전병에 말아 먹거나, 飯糰|판투안^중국어이라는 주먹밥에 넣어 먹는 것도 일반적이며, 광둥성에서는 창펀에 싼 것을 炸兩|자량^중국어라고 한다.^[1]

아침 식사를 제공하는 식당 등에서 만들어지며, 제빵소에서는 만들어지지 않는다. 일본과 영어권에서는 중국식 빵의 일종으로 소개되지만, 중화권에서는 면포(빵)라고 부르지 않는다.^[1]

태국과 라오스에서는 파통고(ปาท่องโก๋|^thປາທ່ອງໂກ໋|^lo)라고 불리며, 중국 등의 것보다 짧고 X자 모양이다. 산카야라고 불리는 커스터드 크림이나 죠크라고 불리는 죽에 찍어 먹는 경우가 많다.^[1]

베트남에서는 쿠아이/퀘이(Quẩy|꾸아이^vi)라고 부르며, 포나 죽에 찍어 먹는 경우가 많다.^[1]

5. 기타

유탸오는 튀겨낸 것이라 기름이 많아 그냥 먹으면 느끼하기 때문에 더우장에 찍어 먹는다. 더우장에는 여러 종류의 콩을 넣어 먹기도 하고, 맛과 온도를 기호에 따라 다르게 해서 먹기도 한다. 유탸오는 손으로 뜯어서 더우장에 넣어 부드럽게 해서 먹는다. 유탸오는 중국인들이 아침으로 즐겨 먹는 음식이며, 길거리 노점상 등에서 간단히 사 먹을 수 있다.

5. 1. 유사 음식

밀가루 반죽을 발효시켜 소금으로 간을 한 다음 길쭉한 모양으로 만들어 기름에 튀긴 음식으로, 중국에서 주로 아침 식사로 먹는다. 기름기가 많아 보통 더우장에 찍어 먹는다.

함침팽(함침빵)
소혀과자
쌍발태

5. 2. 제조 방식

밀가루 반죽을 발효시켜 소금으로 간을 하고, 30cm 정도 길이의 길쭉한 모양으로 만들어 기름에 튀긴 푸석푸석한 음식이다. 중간을 자르면 큰 구멍이 숭숭 나 있다. 밀가루를 묽게 반죽해서 반나절 놓아두었다가 젓가락 두께만큼씩 기름에 튀기면 방망이만큼 부풀어 오른다.

식염과 중탄산암모늄을 물에 섞은 후, 밀가루(박력분)와 찹쌀가루를 조금씩 넣어가며 반죽을 만든다. 중탄산암모늄 대신 중조를 사용하기도 하지만, 기포가 적어 퍼프와 같은 독특한 식감을 내기 어렵다.

잠시 숙성시킨 반죽을 밀대로 20~30cm 정도의 막대 모양으로 늘리고 반으로 접어 고온의 기름에 갈색이 될 때까지 튀긴다.

참조

_[1] 서적 KWF Diksiyonáryo ng Wíkang Filipíno
_[2] 웹사이트 Youtiao (Chinese Oil Stick)-Chinese Cruller – China Sichuan Food http://www.chinasich[...]
_[3] 웹사이트 Youtiao Chinese Deep Fried Donuts) Recipe - Food.com http://www.food.com/[...]
_[4] 웹사이트 Chinese Breakfast https://web.archive.[...] 2008-05-01
_[5] 웹사이트 Healthier 'youtiao'? Chengdu vendor finds breakthrough recipe | South China Morning Post http://www.scmp.com/[...]
_[6] 서적 常用漢字台語詞典自立晚報社文化出版部 1992
_[7] 웹사이트 Yew Char Kway the Easy Way http://breadexpectat[...] 2011-07-07
_[8] 웹사이트 Youtiao (Chinese Crullers) - Ang Sarap http://www.angsarap.[...]
_[9] 서적 West Lake, a Collection of Folktales
_[10] 웹사이트 Laos: Food and Drink. https://web.archive.[...] 2008-05-30
_[11] 웹사이트 15 Local Types Of Food That Have Totally Different Names Across Malaysia https://says.com/my/[...]
_[12] 웹사이트 Food Picks Podcast: Red-and-white youtiao and lychee sorbet as tribute to Singapore https://www.straitst[...] 2020-08-19
_[13] 웹사이트 Family-owned youtiao shop in southern Taiwan closes after 122 years in business https://www.taiwanne[...] 2023-04-23
_[14] Youtube ปาท่องโก๋จันทบุรี มีดีที่น้ำจิ้ม https://www.youtube.[...] 2024-08-19
_[15] Facebook ปาท่องโก๋เมืองกาญจน์บวกน้ำจิ้ม... https://www.facebook[...] 2024-08-19
_[16] 웹사이트 条 http://cjjc.weblio.j[...]
_[17] 뉴스 비비 꼬였지만 잔치 때나 먹는 고급 과자 http://kookbang.dema[...] 2015-05-19

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