쿠겔

3. 역사

초기 쿠겔은 빵과 밀가루로 만들어졌으며 달콤하기보다는 짭짤했다. 약 800년 전, 독일의 유대인 요리사들은 빵 혼합물을 록신 국수 또는 파르펠로 대체했다.^[5] 결국 달걀이 첨가되었다. 코티지 치즈와 우유를 첨가하여 오늘날 디저트 요리에 흔히 사용되는 커스터드 같은 농도를 만들었다. 폴란드의 유대인 주부들은 국수 쿠겔 레시피에 건포도, 계피 및 달콤한 커드 치즈를 추가했다. 19세기 후반, 예루살렘 사람들은 캐러멜 설탕과 검은 후추를 섞어 예루살렘 쿠겔(קוגל ירושלמי|kugel yerushalmi^he)로 알려진 국수 쿠겔을 만들었다. 이 쿠겔은 안식일 키두쉬에서 흔히 제공되며 안식일 점심 식사 중 cholent와 함께 제공되는 인기 있는 반찬이다.

루마니아에서는 이 요리를 Budinca de macaroane^ro("마카로니 푸딩") 또는 Baba acolo^ro라고 부른다. 치즈를 넣거나 넣지 않고 만들지만 거의 항상 건포도를 포함한다.^[6] 트란실바니아, 특히 헝가리어 사용 지역에서는 이와 매우 유사한 요리를 Vargabéles^hu라고 부른다.^[7][8]

짭짤한 쿠겔은 감자, 마짜, 양배추, 당근, 주키니, 시금치, 또는 치즈를 기본으로 할 수 있다.^[9]

로마니족은 이를 ''피로고''라고 부른다. 로마니족 버전은 건포도, 크림 치즈 및 버터로 만들어진다.^[10]

4. 종류

쿠겔의 종류는 다음과 같다.

• 예루살렘 쿠겔: קוגל ירושלמי|쿠겔 예루샬미^he 또는 '갈릴리 쿠겔'이라고도 불리며, 1700년대 예루살렘의 지역 유대인 공동체에서 유래된 이스라엘 유대인 쿠겔 요리이다.
• 국수 쿠겔: 누들 쿠겔( lokshen kugel|록셴 쿠겔^yi)은 아슈케나즈 유대인의 캐서롤 요리이자 반찬이며, 록센 국수와 다양한 유제품 또는 파레브 재료로 만든다.
• 감자 쿠겔: 아슈케나즈 유대인에서 유래했으며, 감자를 갈거나 퓌레로 만들고 양파, 달걀, 밀가루 또는 마짜 가루, 식용유, 소금, 후추를 넣어 만든다.

4. 1. 예루살렘 쿠겔

4. 2. 국수 쿠겔

4. 3. 감자 쿠겔

5. 유대교 명절과 쿠겔

쿠겔은 특히 안식일과 다른 유대교 휴일 또는 티쉬와 같은 아슈케나즈 유대인 가정의 축제 음식의 주요 메뉴이다. 일부 하시디즘 유대인들은 유대교 안식일에 쿠겔을 먹는 것이 특별한 영적 축복을 가져다준다고 믿으며, 특히 하시디즘 랍비의 식탁에서 제공된 쿠겔이라면 더욱 그렇다고 믿는다.^[11]

국수 쿠겔, 감자 쿠겔 및 기타 변형은 유대교 휴일 식사에 제공되는 요리이지만, 유월절 세더에 제공되는 일반적인 대안인 마츠 쿠겔은 유월절 코셔 요구 사항을 충족하도록 조정되었다.

6. 남아프리카 공화국의 속어

남아프리카 공화국 유대인들 사이에서 '쿠겔'이라는 단어는 기성세대에서 전통적인 유대교 복장 가치를 버리고 과시적으로 부유한 사람들의 가치를 따르며 지나치게 물질적이고 과도하게 치장하는 젊은 유대인 여성을 지칭하는 용어로 사용되었다. 이는 쿠겔이 평범한 푸딩에서 진미로 장식되는 방식을 반영한 것이다. 이러한 방식으로 묘사된 여성들은 해당 용어를 가볍게 여기게 되었고, 그 이후로 남아프리카 공화국 영어에서 물질주의적인 젊은 여성을 지칭하는 비하적인 속어가 아닌 재미있는 표현이 되었다.^[12]

7. 유사 요리

핫디시, 포테이토닉, 주키니 슬라이스, 쿠겔리스와 같은 유사한 요리가 있다.

참조

_[1] 뉴스 In Search of the Holy Kugel https://www.haaretz.[...] Haaretz 2019-03-30
_[2] 서적 Jewish Cultural Studies Wayne State University Press 2021
_[3] 서적 Rooted Homelands, Routed Hostlands: (en)gendered Mobility in the South Asian Diaspora University of Minnesota
_[4] 서적 The Whole Spiel: Funny essays about digital nudniks, seder selfies and chicken soup memories Incompra Press 2016
_[5] 웹사이트 What is Kugel? http://www.jewishrec[...] 2016-12-11
_[6] 웹사이트 Budinca de Macaroane http://www.lalena.ro[...]
_[7] 웹사이트 Vargabeles https://www.e-retete[...] 2010-03-29
_[8] 웹사이트 Vargabeles - budinca ungureasca de taitei cu branza https://www.gustos.r[...] 2018-04-26
_[9] 웹사이트 Kugels http://www.cyber-kit[...] Mimi's Cyber Kitchen 2013-07-02
_[10] 웹사이트 Inside the Culinary Traditions of the Roma people https://www.finedini[...]
_[11] 서적 Food & Judaism Creighton University Press 2016-01-08
_[12] 서적 The Art of the South African Insult https://books.google[...] 30 degrees South Publishers 2013-07-02