람부탄
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1. 개요
람부탄은 동남아시아가 원산지인 열대 과일로, 과육을 감싸는 털이 특징이다. 다양한 지역에서 재배되며, 태국이 주요 생산국이다. 람부탄은 상록수이며, 13~15세기 아랍 상인에 의해 동아프리카로 전파되었다. 람부탄은 둥글거나 타원형의 핵과로, 붉은색 껍질과 반투명한 과육을 가지며, 생으로 먹거나 잼, 젤리, 통조림으로 이용된다. 람부탄은 22~30 °C의 따뜻한 기후에서 잘 자라며, 접붙이기, 취목, 삽목으로 번식한다. 람부탄은 꿀벌 등 곤충에 의해 수분되며, 품종에 따라 자웅동주 또는 암수한그루 형태를 보인다.
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| 람부탄 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 지도 정보 | |
| 기본 정보 | |
| 학명 | Nephelium lappaceum L. |
| 이명 | Dimocarpus crinitus Lour. Euphoria glabra Blume Euphoria nephelium DC. Nephelium obovatum Ridl. Nephelium pallens Radlk. Nephelium rambutan Schnizl. Scytalia crinita Raeusch. Scytalia rimosa Roxb. |
| 일반명 | 람부탄 |
| 로마자 표기 | rambutan |
| 발음 | IPA: /ræmˈbuːtən/ |
| 스펠링 | ram-BOO-tən |
| 말레이어 | Rambutan |
| 생물 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물군 |
| 강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 | 무환자나무목 |
| 과 | 무환자나무과 |
| 속 | 네펠리움속 |
| 종 | 람부탄 (N. lappaceum) |
| 명명자 | 칼 폰 린네 |
| 보존 상태 | |
| IUCN | LC |
| 참고 | https://www.iucnredlist.org/species/33266/67808476 |
| 영양 정보 (통조림, 시럽 포장 기준) | |
 | |
| 열량 | 343 kJ |
| 단백질 | 0.65 g |
| 지방 | 0.21 g |
| 탄수화물 | 20.87 g |
| 섬유질 | 0.9 g |
| 칼슘 | 22 mg |
| 철분 | 0.35 mg |
| 마그네슘 | 7 mg |
| 인 | 9 mg |
| 칼륨 | 42 mg |
| 나트륨 | 11 mg |
| 아연 | 0.08 mg |
| 망간 | 0.343 mg |
| 비타민 C | 4.9 mg |
| 티아민 | 0.013 mg |
| 리보플라빈 | 0.022 mg |
| 니아신 | 1.352 mg |
| 비타민 B6 | 0.02 mg |
| 엽산 | 8 ug |
| 출처 | http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=09301&format=Full |
| 참고 자료 | |
| 온라인 정보 | http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/rambutan.html http://rambutan.com |
| 기타 | |
| 하위 분류 | 재배 품종 (본문 참조) |
2. 분포
람부탄은 동남아시아에서 가장 흔한 과일로, 아프리카, 인도, 인도네시아, 카리브해 제도, 캄보디아, 스리랑카, 중미, 필리핀, 말레이시아 등 열대 지역의 여러 나라에서 재배되고 있다. 상업적으로는 태국이 최대 생산국이다.[4] 13세기에서 15세기 사이, 인도양 무역에 종사하던 아랍 상인들이 람부탄을 잔지바르와 펨바 (동아프리카)에 전파했다.[4] 19세기에는 네덜란드인들이 인도네시아에서 수리남으로 전파했고, 이후 열대 아메리카로 퍼져나갔다. 1912년에는 인도네시아에서 필리핀으로 람부탄이 전파되었다.[4]
13세기에서 15세기 사이에 인도양 무역에 중요한 역할을 한 아랍 상인들이 람부탄을 잔지바르와 펨바 (동아프리카)에 전파했다.[4] 인도의 일부 지역에서도 람부탄이 제한적으로 재배되고 있다. 19세기에는 네덜란드인들이 동남아시아 인도네시아에서 람부탄을 남아메리카 수리남에 전파했다. 이후 람부탄은 콜롬비아, 에콰도르, 온두라스, 코스타리카, 트리니다드, 쿠바의 해안 저지대에 심어지면서 열대 아메리카로 퍼져나갔다. 1912년에는 인도네시아에서 필리핀으로 람부탄이 전파되었다.[4] 1920년(인도네시아산)과 1930년(말레이시아산)에 추가로 전파되었지만, 1950년대까지는 분포가 제한적이었다.
람부탄의 유전적 다양성 중심지는 인도네시아 지역이다.[4] 말레이시아, 태국, 미얀마, 스리랑카, 인도네시아, 싱가포르, 필리핀 등 동남아시아 지역에서 널리 재배되며,[26] 아시아, 아프리카, 오세아니아, 중앙아메리카 일부 지역으로 퍼져 나갔다.[27] 말레이 제도가 원산으로 추정되지만, 정확한 기원지는 불분명하다.
3. 역사
1906년 인도네시아 자바에서 수입한 씨앗으로 미국 남동부에 람부탄을 전파하려는 시도가 있었지만, 푸에르토리코를 제외하고는 성공하지 못했다.[4] [5]
4. 특징
람부탄은 높이 15m~24m까지 자라는 상록수이며, 1년에 두 번 열매를 맺는다. 긴 결실기는 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 있고, 짧은 결실기는 늦봄부터 초여름에 걸쳐 있다. 열매는 나무에서 익혀야 하며, 수분 후 4~7주 이내에 수확한다.
람부탄의 뿌리, 나무껍질, 잎은 약재나 염료로 사용된다. 람부탄 열매는 수분 78%, 탄수화물 21%, 단백질 1%로 구성되어 있으며, 지방은 거의 없다. 100g당 82kcal의 열량을 제공하며, 망간 함량이 일일 권장량의 16%로 비교적 높다.영양소 함량 영양소 함량 물 78.3 g 비타민C 4.9 mg 탄수화물 20.87 g 티아민 0.013 mg 단백질 0.65 g 리보플라빈 0.022 mg 지방 0.21 g 니아신 1.352 mg 섬유질 0.9 g 비타민 B6 0.02 mg 칼슘 22 mg 엽산 8 ug 철 0.35 mg 망간 0.343 mg 마그네슘 7 mg 칼륨 42 mg 인 9 mg 나트륨 11 mg 아연 0.08 mg
색소가 없는 람부탄 과육에는 폴리페놀이 거의 없지만,[10] 껍질에는 시린지산, 쿠마르산, 갈산, 카페인산, 엘라그산 등 다양한 페놀산이 함유되어 있다.[11][12] 람부탄 씨앗에는 포화지방산과 불포화지방산이 같은 비율로 포함되어 있으며, 아라키드산(34%)과 올레산(42%)이 가장 높은 비율을 차지한다.[13]
람부탄 과일의 향기는 베타-다마스케논, 바닐린, 페닐아세트산, 계피산 등 여러 휘발성 유기 화합물에서 유래한다.[14]
4. 1. 식물학적 특징
높이 15m에서 24m까지 자라는 상록수이다.[5][6] 잎은 어긋나고 길이 14~30cm이며, 우상복엽이고, 작은잎이 3~11개 달린다. 각 작은잎은 너비 5~15cm, 폭 3~10cm이며 가장자리는 밋밋하다.
꽃은 작고 2.5~5mm이며, 꽃잎이 없고 원반 모양이다. 가지 끝에 길이 약 30cm의 원추꽃차례를 이룬다. 성표현은 복잡하여 람부탄 나무는 수나무(수꽃만 피우므로 열매를 맺지 못한다), 암나무(암꽃만 기능하는 꽃을 피운다), 암수한그루(암꽃과 소수의 수꽃을 피운다) 중 하나이다.
4. 2. 과실
동남아시아에서 가장 흔한 과일로 열대 지역에서 재배되고 있다. 아프리카, 인도, 인도네시아, 카리브해 제도, 캄보디아, 스리랑카, 중미, 필리핀, 말레이시아 등 넓은 지역, 많은 나라들이 재배를 하고 있다. 상업적으로는 태국이 최대의 생산국이다. 동남아시아 밖에서 람부탄 생산은 호주에서 증가하고 있으며, 하와이는 1997년에 3대 열대 과일 속에 들어 있다. 과일은 빨간색, 분홍색 또는 황색이 있고, 길이는 3~5 cm이며, 하나의 씨앗 줄기에서 점점 자라서 투명한 과즙이 많이 나는 감미로운 육질 부분이 딱딱한 겉껍질에 싸여 있다. 열매는 그대로 팔리기도 하지만, 잼, 젤리, 통조림 등으로도 가공되어 판매된다. 씨도 익혀서 먹을 수 있다. 람부탄은 상록수 과실이므로 과즙이 풍부하고, 빨갛게 익어갈 때는 녹색 잎과 대비되어 아름다운 경관을 연출한다.
열매는 둥글거나 타원형의 핵과(drupe)이며, 길이 3~6cm(드물게 8cm까지), 너비 3~4cm이고, 10~20개가 느슨하게 아래로 처진 송이로 달린다.[7] 가죽 같은 껍질은 붉은색(드물게 주황색 또는 노란색)이며, 다소 부드러운 돌기로 덮여 있어 '털'이라는 뜻의 이름이 붙었다. 이 돌기(spinterns라고도 함)는 과일의 증산에 영향을 미쳐 과일의 품질에 영향을 줄 수 있다.
과육은 씨를 둘러싼 덧씨(aril)이며, 반투명하고 희거나 연한 분홍색을 띠고, 포도를 연상시키는 달콤하고 약간 신맛이 난다.[5]
씨앗은 하나이며 광택이 나는 갈색이고, 크기는 1~1.3cm이며 흰색의 기저(basal) 흔적이 있다.[5] 부드럽고 포화 지방과 불포화 지방이 같은 비율로 포함되어 있으며, 익혀서 먹을 수 있지만 쓴맛이 나고 마취 성분이 있다.[26][13] 열매는 둥글거나 길쭉한 타원형이며 길이 3~8cm, 너비 2~4cm이고, 10~20개가 성글게 모여 있다. 가죽 같은 과피에는 부드러운 살갗의 가시가 빽빽하게 나 있으며, 이 때문에 말레이어로 "털"을 뜻하는 "rambut"에서 람부탄이라는 이름이 붙었다. 종피(種衣)는 몇몇 품종에서는 씨앗에 밀착해 있지만, 씨앗에서 떨어져 있는 품종도 있으며, 먹기 쉬워 수요가 높다. 밝은 갈색의 종피를 가지며, 하나 있는 씨앗은 유지가 풍부하고(올레인산과 에이코사노닌산이 주요 지방산), 산업적으로 중요하여 식용유나 비누 제조에 사용된다.
람부탄은 1년에 두 번 열매를 맺는다. 긴 결실기는 늦가을부터 초겨울에 걸쳐 있고, 짧은 결실기는 늦봄부터 초여름에 걸쳐 있다. 열매는 후숙이 되지 않으므로 나무에서 익혀야 하며, 수분 후 4~7주 이내에 수확된다. 열매는 부드럽고 상하기 쉬워 수확 후 장기간 보관할 수 없다. 평균적인 크기의 나무는 5,000~6,000개 또는 그 이상의 열매를 맺는다. 무게로는 60kg~70kg이다. 단위면적당 수확량은 어린 과수원에서는 1.2ton, 성숙한 나무로만 이루어진 과수원에서는 20ton에 달한다.
4. 3. 성분
람부탄 열매는 수분 78%, 탄수화물 21%, 단백질 1%로 구성되어 있으며, 지방은 거의 없다(시럽에 절인 통조림 과일 기준이며, 생과일 데이터는 발표되지 않았다). 통조림 과일은 100g당 82kcal의 열량을 제공하며, 망간 함량이 일일 권장량의 16%로 비교적 높지만, 다른 미량 영양소는 함량이 낮다.
색소가 없는 람부탄 과육에는 폴리페놀이 거의 없지만,[10] 껍질에는 시린지산, 쿠마르산, 갈산, 카페인산, 엘라그산 등 다양한 페놀산이 함유되어 있다.[11][12] 람부탄 씨앗에는 포화지방산과 불포화지방산이 같은 비율로 포함되어 있으며, 아라키드산(34%)과 올레산(42%)이 가장 높은 비율을 차지한다.[13]
람부탄 과일의 향기는 베타-다마스케논, 바닐린, 페닐아세트산, 계피산 등 여러 휘발성 유기 화합물에서 유래한다.[14]
5. 품종
열대 아시아 전역에서 200가지가 넘는 품종이 개발되었다.[4] 대부분의 품종은 수확이 용이하도록 3~5m의 낮은 키로 자라는 특성을 지니도록 선발되었다.
야생에서 채취한 람부탄은 재배된 품종보다 산도가 더 높고 다양한 식품 용도로 사용될 가능성이 더 크다.[15] 인도네시아에서는 22가지 람부탄 품종이 우수한 품질로 분류되었으며, 그중 '빈자이(Binjai)', '르박 불루스(Lebak Bulus)', '라피아(Rapiah)', '치마칸(Cimacan)', '시뇨냐(Sinyonya)' 5가지가 주요 상업용 품종이다. '시마칸(Simacan)', '실렌켄(Silengkeng)', '시콘토(Sikonto)', '아체 쿠닝(Aceh kuning)' 등도 인기 있는 품종이다.[4] 말레이 반도에서는 '초이 앙(Chooi Ang)', '펭 띵 비(Peng Thing Bee)', '야 토우(Ya Tow)', '아지맛(Azimat)', '아예르 마스(Ayer Mas)' 등이 상업용 품종으로 재배된다.[4]
2001년 니카라과에서는 월드 릴리프(World Relief)와 유럽 연합(European Union) 합동팀이 아소시아시온 푸에블로스 엔 악시온 코무니타리아(Ascociación Pueblos en Acción Comunitaria)와 같은 단체를 통해 100명이 넘는 농부들에게 묘목을 배포했다. 이들 중 일부는 2005년에서 2006년 사이에 처음으로 람부탄을 생산하여 현지 시장에 판매하였다.
필리핀에서는 씨앗으로 구분되는 두 가지 람부탄 품종이 있다. 일반적인 람부탄은 씨앗과 과육을 분리하기 어렵지만, '마할리카 람부탄(Maharlika Rambutan)'은 씨앗과 과육이 쉽게 분리된다. 두 품종의 과육 맛과 크기는 동일하지만, '마할리카 람부탄'이 더 인기가 많고 가격도 더 비싸다.
6. 재배
람부탄은 동남아시아에서 가장 흔한 과일 중 하나로, 아프리카, 인도, 인도네시아, 카리브해 제도, 캄보디아, 스리랑카, 중미, 필리핀, 말레이시아 등 열대 지역의 여러 나라에서 재배되고 있다.[16] 태국이 상업적으로 최대 생산국이며, 동남아시아 외 지역에서는 오스트레일리아에서 생산량이 증가하고 있다. 하와이에서는 1997년에 3대 열대 과일 중 하나로 꼽히기도 했다.[4]
람부탄은 22~30 °C의 따뜻한 열대 기후에 적합하며, 10 °C 이하의 온도에는 민감하다.[5] 상업적으로는 적도에서 12~15° 이내의 지역에서 재배된다.[16] 나무는 해발 500m까지 잘 자라며, 유기물이 풍부하고 깊은 기름진 점토질 양토 또는 사질 양토에서 가장 잘 자란다. 배수가 잘 되는 구릉지에서 잘 자란다.[16]
접붙이기,[16] 취목,[16] 삽목으로 번식하며, 삽목으로 번식한 나무는 2~3년 후에 열매를 맺기 시작하여 8~10년 후에 최적 생산량을 보인다. 씨앗으로 재배한 나무는 5~6년 후에 열매를 맺는다.
일부 지역에서는 람부탄 나무가 늦가을과 초겨울, 늦봄과 초여름에 두 번 열매를 맺는다.[4] 코스타리카와 같은 다른 지역에서는 4월 우기 시작과 함께 개화하여 8월과 9월에 열매가 익는다. 신선한 열매는 쉽게 멍이 들고 저장 수명이 짧기 때문에 나무에서 익은 후 4~7주에 걸쳐 수확한다. 평균적인 나무는 5,000~6,000개 이상의 열매(나무당 60~70kg)를 생산할 수 있다.[4] 수확량은 어린 과수원에서 헥타르당 1.2톤(에이커당 0.5톤)에서 성숙한 나무에서 헥타르당 20톤(에이커당 8톤)까지 이를 수 있다. 하와이에서는 1997년 재배된 38헥타르(95에이커) 중 24헥타르(60에이커)에서 120톤의 과일을 생산했다.[4]
태국에서는 1926년 중국계 말레이시아인 K. Vong이 수랏타니 반나산에 처음으로 람부탄 나무를 심었다. 매년 8월 수확기에는 람부탄 축제가 열린다.[17]
말레이시아에서는 람부탄이 3월부터 7월, 6월부터 11월까지 두 차례 꽃을 피운다. 스리랑카에서는 켈라니 강 계곡의 말와나가 람부탄 과수원으로 유명하며, 5월, 6월, 7월에 콜롬보 거리에서 람부탄을 흔히 볼 수 있다.
람부탄은 말레이 제도 원산으로 추정되지만, 정확한 기원지는 불분명하다. 무환자나무과에 속하며, 라이치(茘枝)와 룡안(竜眼)과 매우 비슷한 과실 구조를 가지고 있다. 동남아시아 특유의 홈가든이나 소규모 과수원에서 널리 재배된다.
람부탄 나무는 상록수이며, 많은 과실이 익어 색이 들면 잎의 녹색과 과실이 어우러져 아름다운 경관을 만들어낸다. 중형 나무는 곧게 선 줄기를 가지고 있으며, 빽빽한 수형을 이루어 8~10m 높이로 자란다. 접목된 재배품종은 보통 3~5m 높이로 더 작게 자란다. 실생(실생)으로 번식한 개체는 신맛이 강한 열매를 맺는 경우가 많으므로, 우량 품종에서 접목, 휘묻이로 클론 개체를 늘리는 것이 일반적이다. 열대 아시아에서 선발된 200종 이상의 재배품종이 존재한다.
7. 생태
람부탄은 말레이 제도 원산으로 추정되지만, 정확한 기원지는 알려져 있지 않다. 무환자나무과에 속하며, 라이치, 룡안과 비슷한 과일 구조를 가지고 있다. 동남아시아에서는 홈가든이라 불리는 주택에 딸린 정원이나 소규모 과수원에서 널리 재배된다.
동남아시아에서 가장 흔한 과일 중 하나이며, 아프리카, 인도, 인도네시아, 카리브해 제도, 캄보디아, 스리랑카, 중미, 필리핀, 말레이시아, 베트남 등 열대 지역 여러 나라에서 재배된다. 상업적으로는 태국이 최대 생산국이다. 동남아시아 외 지역에서는 오스트레일리아에서 생산량이 증가하고 있으며, 하와이에서는 1997년에 3대 열대 과일 중 하나로 꼽히기도 했다.
과일은 빨간색, 분홍색, 노란색을 띠며, 길이는 3cm~5cm이다. 씨앗은 반투명하고 즙이 많은 달콤한 과육에 싸여 있다. 과일은 생으로 판매되기도 하고, 잼, 젤리, 통조림 등으로 가공되기도 한다. 람부탄 나무는 상록수이기 때문에, 붉게 익어가는 과일과 녹색 잎이 어우러져 아름다운 경관을 연출한다.
꽃은 작고( 2.5mm~5mm ) 꽃잎이 없으며, 가지 끝에 원추꽃차례를 이룬다. 람부탄 나무는 수나무, 암나무, 암수한그루 중 하나의 성표현을 가진다. 상업적 재배 품종은 대부분 암수한그루인데, 이는 많은 암꽃을 얻어 결실을 맺기 쉽고, 꽃가루를 생산하는 수꽃이 적어도 되기 때문이다.
말레이시아에서 람부탄의 개화는 4월부터 7월, 7월부터 11월까지 두 차례 일어나며, 건기 후 강우에 반응하는 경향이 있다. 개화 시기는 지역에 따라 다르다. 개화가 한창일 때는 하나의 암꽃차례에서 매일 100개의 꽃이 피기도 한다. 초기 결실률은 25% 정도지만, 낙과로 인해 수확 시에는 1~3%로 감소한다.
7. 1. 수분
람부탄 꽃은 향기가 있어 많은 곤충, 특히 벌에게 매력적이다. 주요 수분 매개체는 파리(쌍시목), 꿀벌(벌목), 개미(가시개미속)이다.[5] 쌍시목 중에서는 금파리속 파리가 많고, 벌목 중에서는 토종벌(Apis dorsata와 Apis cerana)과 Trigona속 무침벌이 주로 람부탄 꽃을 찾는다.[5]동양꿀벌(Apis cerana)은 람부탄 꽃에서 많은 양의 꿀을 얻는다. 꿀을 찾는 꿀벌은 암꽃의 암술에 자주 닿고 수꽃의 꽃가루를 많이 모은다. 그러나 암꽃에서 꿀을 찾는 꿀벌에게서는 꽃가루가 거의 발견되지 않는다. 수꽃은 오전 6시에 피지만, 동양꿀벌의 활동은 오전 7시에서 11시 사이에 가장 활발하며 이후 급격히 줄어든다. 태국에서는 동양꿀벌이 람부탄의 소규모 수분에 가장 선호되는 종이다. 동양꿀벌의 털은 꽃가루가 잘 붙어 암꽃으로 운반하는 데 도움이 된다.
대부분의 기능적인 암꽃에서는 꽃가루가 생산되지 않아 타가수분이 필수적이다. 일부 품종에서는 무배우생식이 일어나기도 하지만, 연구에 따르면 람부탄은 라이치처럼 수분을 위해 곤충이 필요하다. 말레이시아에서는 암꽃 중 약 1%만이 열매를 맺지만, 인공 수분을 하면 결실률이 13%까지 올라간다. 이는 화분매개자가 수나무나 자웅동주 중 한쪽으로 치우치는 경향이 있어 꽃가루 운반 비율이 낮아지고, 수분과 결실이 제한되기 때문으로 보인다.
8. 이용
람부탄 열매는 껍질을 벗겨 과육을 먹고 씨앗을 버리는 방식으로 생으로 먹을 수 있다. 소르베나 푸딩 같은 디저트에 주로 사용되지만, 카레와 같은 짭짤한 요리에도 사용된다. 맛은 라이치와 비슷하며 다른 열대 과일과 잘 어울린다.[4]
람부탄은 열대 습윤 기후의 동남아시아에서 재배되는 과일 나무이다. 일반적인 정원수이며, 소규모 과수원에서 상업적으로 재배된다. 동남아시아에서 가장 잘 알려진 과일 중 하나이며, 아프리카, 멕시코 남부, 카리브 제도, 코스타리카, 온두라스, 과테말라, 파나마, 인도, 베트남, 필리핀, 스리랑카 등 열대 지방 다른 지역에서도 널리 재배된다. 에콰도르에서는 ''achotillo''로 알려져 있으며, 푸에르토리코 섬에서도 생산된다.[5]
2014년 기준으로 람부탄 생산량은 태국이 45만 톤으로 가장 많았고, 인도네시아가 10만 톤, 말레이시아가 6만 톤으로 뒤를 이었다.[18] 태국에서는 찬타부리가 주요 재배지이며, 춤폰과 수랏타니가 그 뒤를 잇는다. 인도네시아에서는 자바, 수마트라, 칼리만탄 등 인도네시아 서부 지역이 람부탄 주요 생산지이다. 자바에서는 자카르타 및 서자바 마을의 과수원과 ''pekarangan''(주택 마당)이 식민 시대부터 람부탄 생산지로 알려져 있으며, 남자카르타의 파사르 민구가 거래 중심지였다.
2017년과 그 이전 몇 년 동안 유럽 연합으로의 람부탄 수입량은 연간 약 1,000톤으로, 여러 열대 지역 공급업체로부터 연중 공급이 가능했다.[20] 람부탄은 보통 신선하게 판매되며, 저장 수명이 짧다.[18] 잼, 젤리 또는 통조림으로 만들어 먹기도 한다. 푸른 잎을 가진 람부탄 나무는 풍성한 색깔의 열매와 함께 아름다운 조경용 식물이 된다.[5] 인도에서는 태국에서 수입되며,[21] 남부 케랄라 주의 파타남티타 지구에서도 재배된다.[22]
람부탄은 사후숙성 과일이 아니다. 즉, 나무에서만 익고, 수확 후 식물 호르몬 에틸렌과 같은 숙성제를 생성하지 않는 것으로 보인다.[5] 그러나 수확 후 과일의 품질은 저장 요인의 영향을 받는다. 낮은 습도, 저장 시간 및 기계적 손상은 과일의 품질에 심각한 영향을 미쳐 수요에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.[23] 일반적으로 상온에서는 저장 수명이 짧지만, 저장 수명을 연장하는 방법을 시행하는 것은 생산적인 이점이 있다. 방사선 조사 및 고온 공기 사용과 같은 특정 처리 방법이 과일 보존에 도움이 될 수 있지만, 전자의 방법이 더 성공적이었다.[24]
8. 1. 식용
람부탄은 동남아시아에서 가장 흔한 과일로, 아프리카, 인도, 인도네시아, 카리브해 제도, 캄보디아, 스리랑카, 중미, 필리핀, 말레이시아 등 열대 지역에서 널리 재배된다. 태국이 상업적 최대 생산국이며, 하와이는 1997년에 3대 열대 과일에 속했다.열매는 빨간색, 분홍색 또는 황색을 띠며, 길이 3~5cm이다. 하나의 씨앗 줄기에서 자라며 투명하고 과즙이 많은 달콤한 육질 부분이 겉껍질에 싸여 있다. 열매는 그대로 팔리거나 잼, 젤리, 통조림 등으로 가공된다. 씨도 익혀서 먹을 수 있다. 람부탄은 상록수 과실이므로 과즙이 풍부하고, 빨갛게 익어갈 때 녹색 잎과 대비되어 아름다운 경관을 연출한다.
열매는 둥글거나 타원형의 핵과이며, 길이 3~6cm(드물게 8cm), 너비 3~4cm이고, 10~20개가 느슨하게 아래로 처진 송이로 달린다. 껍질은 붉은색(드물게 주황색 또는 노란색)이며, 부드러운 돌기로 덮여 있다.[7] 과육은 반투명하고 희거나 연한 분홍색을 띠며, 포도를 연상시키는 달콤하고 약간 신맛이 난다.[5]
씨앗은 하나이며 광택이 나는 갈색이고, 크기는 1~1.3cm이며 흰색의 기저 흔적이 있다.[5] 씨앗은 부드럽고 포화 지방과 불포화 지방이 같은 비율로 포함되어 있으며, 익혀서 먹을 수 있지만 쓴맛이 나고 마취 성분이 있다.[26][13] 람부탄 열매는 껍질을 벗기고 과육을 먹고 씨앗을 버리는 방식으로 생으로 먹을 수 있다. 소르베와 푸딩과 같은 디저트에 가장 많이 사용되지만, 카레와 같은 짭짤한 요리에도 사용된다. 맛은 라이치와 비슷하며 다른 열대 과일과 잘 어울린다.
종피(種衣)는 몇몇 품종에서는 씨앗에 밀착해 있지만, 씨앗에서 떨어져 있는 품종도 있으며, 먹기 쉬워 수요가 높다. 밝은 갈색의 종피를 가지며, 하나 있는 씨앗은 유지가 풍부하고(올레인산과 에이코사노닌산이 주요 지방산), 산업적으로 중요하여 식용유나 비누 제조에 사용된다.
8. 2. 기타
람부탄은 주로 신선하게 판매되지만, 저장 수명이 짧은 편이다.[18] 그래서 잼, 젤리, 통조림 등으로 가공하여 먹기도 한다. 람부탄 나무는 푸른 잎과 다채로운 색깔의 열매 덕분에 조경용으로도 훌륭하다.[5]
인도에서는 람부탄을 태국에서 수입하며,[21] 남부 케랄라 주 파타남티타 지역에서도 재배하고 있다.[22]
람부탄은 사후숙성 과일이 아니어서 나무에서 익은 상태로 수확해야 한다. 수확 후에는 식물 호르몬의 일종인 에틸렌 같은 숙성제를 생성하지 않는다.[5] 하지만 수확 후 과일 품질은 저장 환경에 영향을 많이 받는다. 낮은 습도, 보관 기간, 물리적 손상 등은 과일 품질을 떨어뜨려 상품 가치를 저하시킬 수 있다.[23] 람부탄은 상온에서 저장 수명이 짧지만, 저장 기간을 늘리기 위한 여러 방법이 연구되고 있다. 방사선 조사나 고온 공기 처리 등이 과일 보존에 효과가 있지만, 특히 방사선 조사 방법이 더 좋은 결과를 보였다.[24]
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