과라나

3. 역사와 문화

과라나라는 단어는 과라니어 단어인 "guara-ná"에서 유래했으며, 이는 다시 사테레-마우에(Sateré-Maué)족의 식물 이름인 "warana"에서 기원한다.^[6] 과라니어로는 “사람들의 눈과 같은 과일” 또는 “신들의 눈”을 뜻한다.^[20]

과라나는 투피(Tupi)족과 과라니족 문화에서 중요한 역할을 한다. 사테레-마우에족에게 전해지는 신화에 따르면, 과라나의 재배는 신이 마을 사람들이 사랑하는 아이를 죽인 것에서 시작되었다. 마을 사람들을 위로하기 위해, 더 자비로운 신이 아이의 왼쪽 눈을 뽑아 숲에 심었고, 그 결과 야생 과라나가 생겨났다. 그 후 신은 아이의 오른쪽 눈을 뽑아 마을에 심었고, 그로 인해 재배 과라나가 생겨났다.^[20][7]

과라니족은 과라나 씨앗의 껍질을 벗기고 씻어 말린 후, 가루로 만들어 차(herbal tea)를 만든다. 이 가루를 반죽하여 원통 모양으로 만드는데, 이것을 과라나빵이라고 부르며, 강판에 갈아 뜨거운 물과 설탕에 넣어 마신다.^[8]

이 식물은 16세기에 펠립 베텐도르프(Felip Betendorf), 곤잘로 페르난데스 데 오비에도 이 발데스(Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés), 프란시스코 에르난데스 데 톨레도(Francisco Hernández de Toledo), 베르나베 코보(Bernabé Cobo) 등 스페인 연대기 작가들에 의해 유럽 식민 개척자들과 유럽에 소개되었다. 그 이후로 정착민, 민속학자, 식품 과학자, 마케터들에 의해 사용, 개량, 적응, 상업화되었다.^[9]

브라질의 마우에족(Maués) 인디오들의 전설에 따르면, 과라나는 악마에게 살해당한 소년의 눈에서 생겨났다고 한다.^[23][24]

아기리(Aguili)는 밝고 활기찬 소년으로, 매일 숲에 가서 바구니 가득 과일을 따왔다. 어느 날 아기리는 마을에서 멀리 떨어진 숲에서 길을 잃었다. 밤이 되어 돌아갈 길을 찾지 못하자, 아기리는 숲에서 잠이 들었다. 밤의 숲에는 악마 줄파리(Jurupary)가 돌아다녔고, 줄파리는 아기리에게 달려들었다. 아기리가 돌아오지 않자, 걱정한 마을 사람들이 숲으로 찾아 나섰고, 아기리가 죽어 있는 것을 발견했다. 선한 신 투팡(Tupã)은 아기리의 눈을 가져다가 큰 고목의 뿌리 밑에 묻으라고 명령하고, “머지않아 나무가 자라나, 모든 과일의 정수를 모은 열매가 열릴 것이다”라고 말했다. 이윽고 아기리의 눈에서 나무가 자라났고, 눈과 같은 열매가 열렸다. 이것이 과라나의 시작이다.^[25]

4. 특징

과실은 작고 둥글며, 송이 모양으로 열린다. 과피는 붉고, 익으면 열매가 터져 검은 씨앗이 드러난다.^[22] 씨앗에는 카페인과 타닌이 풍부하게 함유되어 있으며, 알코올 추출 엑기스는 피로 회복과 자양강장에 사용된다. 과라니족은 씨앗의 껍질을 벗기고 씻은 뒤 가루로 만들어 반죽, 굳힌 것을 필요에 따라 갈아서 뜨거운 물에 녹여 설탕으로 단맛을 내어 음료로 만들었다.

5. 성분

생물자기공명자료은행(Biological Magnetic Resonance Data Bank)에 따르면, 구아라닌(일반적으로 카페인으로 알려짐)은 구아라나에 존재하며, 커피, 차, 콜라 열매, 호랑가시나무속(Ilex)와 같은 다른 공급원에서 추출된 카페인과 동일하다. 과라닌, 테오필린, 마테인은 모두 카페인의 동의어이며, 이 단어들의 정의에는 카페인을 제외한 기주 식물의 성질과 화학 물질이 포함되어 있지 않다.^[10]

카페인의 천연 공급원에는 카페인 외에도 다양한 혼합물의 크산틴 알칼로이드가 포함되어 있으며, 여기에는 심장 자극제인 테오필린, 테오브로민 및 폴리페놀과 같은 다른 물질이 포함되어 있어 카페인과 불용성 복합체를 형성할 수 있다.^[11][12] 구아라나에서 발견되는 주요 천연 페놀은 (+)-카테킨과 (-)-에피카테킨이다.^[13]

아래 표는 구아라나 씨앗에서 발견되는 일부 화학 물질의 목록이다.^[14][15]

6. 용도

과라나는 카페인 함유량이 높아 각성 효과가 뛰어나 청량 음료, 에너지 음료, 숙취 해소 음료, 강장제 등의 원료로 사용된다. 또한 과라나의 마른 열매로 해열제, 흥분제 등을 만들기도 한다.^[22]

브라질에서는 주로 음료로 많이 사용된다. 1921년 브라질의 '안타르크티카(Antarctica)사'(현재는 Ambev)가 세계 최초로 과라나 열매를 음료로 만드는 데 성공했다.^[22] 일본에서는 과라나를 넣은 초콜릿이 강장제의 일종으로 판매되지만, 일반적으로는 탄산음료인 구아라나 음료가 널리 알려져 있다. 최근(2014년 3월 기준)에는 껌이나 정제 형태로도 판매되고 있다. 과라나 음료가 인기 있는 홋카이도의 편의점 세이코마트에서는 자체 브랜드의 과라나 음료, 과라나 사워(술), 과라나 바(아이스캔디)를 판매하고 있으며, 이는 눈알과 매우 닮았다는 이야기가 있다.

6. 1. 의학적 특성 및 효과

• '''각성 작용''': 과라나는 식물성 사포닌과 탄닌 덕분에 커피보다 각성 효과가 오래 지속된다.^[38]

• '''항염 작용''': 과라나는 류마티스 관절염, 건선, 크론병, 궤양성 대장염과 같은 질병과 관련된 염증성 사이토카인인 종양괴사인자-알파(TNF-α)를 억제하여 이러한 질병 치료에 효과적이다. 테오필린과 테오브로민은 기관지 보호, 면역 조절, 항염 작용을 하며 노화를 방지하고 혈류를 개선한다.

• '''항균 효과''': 과라나의 하이드로 알코올성 추출물은 녹농균, 크로모박테리움 바이오라세움(''Chromobacterium violaceum'') 등의 그람 음성 균주와 메타실린 내성 황색포도구균, 세레우스균 등의 그람 양성균에 대해 항균 효과를 보인다.^[39] 또한 검정곰팡이, 푸른점버섯균 등 일부 곰팡이균에도 효과적이다.^[40]

• '''비만 및 심혈관 질환 예방''': 과라나는 혈당 수치를 안정시키고, 칼로리 소비를 늘리며, 식욕을 감소시켜 비만 예방에 도움을 준다. 또한 저밀도 콜레스테롤(LDL) 산화를 억제하여 심혈관 질환 발병 가능성을 낮춘다.^[41][42] 과라나는 에너지 대사를 증가시키고 미토콘드리아 발생을 자극하여 항지방 생성 잠재력을 가진다.^[43]

• '''항산화 작용''': 활성 산소를 제거하는 카테킨이 풍부하여 노화를 예방한다. 과라나 추출물은 혈액뇌관문을 통과하여 신경퇴행성 질환 및 노화 관련 질환 예방에 도움을 줄 수 있다.^[44]

• '''그 밖의 효과''': 과라나는 간세포 DNA 보호, 위 손상 보호, 혈소판 응집 억제, 신경 보호, 아세틸콜린에스테라제 억제, 주의력, 체액, 체질 및 인지 개선, 항원 독성 효과, 정신적 피로 감소 등의 효과를 보인다.^[45][46] 심장 강장 및 보호, 지방 생성 조절, 세포 보호, 치아 세균 플라그 조절, 항종양 활성, 유방암 환자 피로 개선, 항혈전증 등의 효과도 보고되고 있다. 알레르기, 발암 예방, 공포 완화, 진통, 항우울, 항불안, 항암, 근육 이완, 항균 효과도 있다.^[47][48]

• '''화장품''': 과라나 종자 추출물은 항균 및 항산화 특성으로 인해 노화 방지 제품 및 셀룰라이트 치료용 제품의 천연 첨가제로 사용된다.^[49]

6. 2. 전통적/일반적 사용

7. 음료 산업

1905년 브라질 리우데자네이루 헤젠지 시의 의사 루이스 페레이라 바레토(Luiz Pereira Barreto)가 과일 시럽 가공 과정을 만들었다.^[52] 1906년, F. Diefenthaller가 히우그란데두술 주의 산타 마리아에 탄산 음료 공장을 세우면서 과라나 시릴라(Guaraná Cyrilla)를 출시했다. 과라나 시릴라는 처음 출시 했을 때는 떫은맛이 나고 쓴맛이 강하여 그다지 유명하지는 않았다. 이후, Antarctica사(社)는 과일의 특징적인 향을 강조하면서 떫은맛과 쓴맛을 제거하는 공정을 개발했으며, 1921년에 같은 이름의 회사에서 Guaraná Champagne Antarctica를 만들었다.

세계에서 세 번째로 많은 탄산음료를 소비하는 브라질^[19]에서는 과라나 씨앗으로 만든 여러 가지 탄산음료 브랜드를 생산한다.^[20][21] 1921년, 브라질의 "안타르크티카社(현재는 Ambev)"가 세계 최초로 구아라나 열매의 음료화에 성공했다.^[22] 과라나 씨앗, 카사바 및 물로 만든 발효 음료도 있다. 파라과이 또한 여러 브랜드가 시장에서 운영되는 과라나 탄산음료를 생산하는 국가이다. "과라나(guaraná)"라는 단어는 브라질, 페루, 파라과이에서 과라나 추출물이 함유된 탄산음료를 지칭하는 데 널리 사용된다.

세르비아와 다른 동유럽 국가에서는 과라나를 기반으로 한 에너지 드링크가 위의 이름으로 제조되어 판매되고 있으나, 탄산음료의 달콤한 맛 대신 쓴 맛이 나고 심장 활동 촉진 효과가 강하다.^[53]

일본에서는 구아라나를 배합한 초콜릿이 강장제의 일종으로 판매되지만, 일반적으로는 탄산음료인 구아라나 음료가 알려져 있다. 또한 최근(2014년 3월 기준)에는 껌이나 정제에 배합된 것이 판매되고 있다. 구아라나 음료가 인기가 높은 홋카이도의 편의점 세이코마트에서는 자체 브랜드의 구아라나 음료, 구아라나 사워(술), 구아라나 바(아이스캔디)를 판매하고 있다.

8. 안정성

미국 식품의약국(FDA)은 과라나를 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 지정하여 분류하고 있다.^[33]

과라나 추출물을 토끼에게 투여한 결과 토끼의 혈소판 수치가 37% 줄어들었고, 아라키돈산으로부터 혈소판 트롬복산 형성이 78% 감소하였다.^[34] 하지만, 과라나 추출물이 심근 경색이나 뇌졸중 발생에 어떠한 영향을 주는지는 정확히 알려져 있지 않다.^[35]

미국에서는 과라나 과일 분말과 씨앗 추출물이 미국 식품의약국(Food and Drug Administration)에 의해 "일반적으로 안전하다고 인정됨(generally recognized as safe, GRAS)"으로 평가받지는 않았지만, 풍미를 위한 (단, 풍미 이외의 용도는 제외) 식품 첨가물로는 승인을 받았다.^[16][17]

과라나는 감미료가 첨가되거나 탄산이 든 청량음료와 에너지 드링크에 사용되며, 허브티의 재료이거나 건강기능식품 캡슐에 포함되기도 한다. 남아메리카는 과라나에서 많은 양의 카페인을 얻는다.^[18]

참조

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