마루가메 제면
1. 개요
마루가메 제면은 2000년 11월 일본 효고현 가코가와시에 1호점을 열고 시작된 사누키 우동 전문점이다. 2011년 미국 하와이에 첫 해외 매장을 열었으며, 이후 한국, 중국, 러시아 등 여러 국가에 진출했다. 2021년에는 코로나19 팬데믹으로 인한 영업 제한을 이유로 한국에서 철수했으며, 2022년에는 러시아의 우크라이나 침공으로 인해 러시아 내 매장을 폐쇄했다. 마루가메 제면은 일본 국내외에서 다양한 메뉴를 선보이며, 2023년에는 셰이크 우동이 인기를 얻기도 했다.
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| 소재지 (도시) | 고베시, 효고현 |
|---|---|
| 소재지 (국가) | 일본 |
| 지점 수 | 1,006개 |
| 서비스 제공 지역 | 오스트레일리아 동아시아 동남아시아 영국 미국 캐나다 |
| 산업 | 외식업 |
| 수익 | ¥899억 엔 (2019년) |
| 순이익 | ¥124억 엔 (2019년) |
| 모기업 | 토리돌 홀딩스 |
| 홈페이지 | 공식 웹사이트 |
| 회사명 | 주식회사 마루가메 제면 |
|---|---|
| 영문 회사명 | Marugame Udon, Inc. |
| 종류 | 주식회사 |
| 본사 우편번호 | 150-0043 |
| 본사 소재지 | 도쿄도 시부야구 도겐자카 1초메 21번 1호 시부야 소라스타 19층 |
| 본사 위도 | 35.656388888889 |
| 본사 경도 | 139.69638888889 |
| 설립일 | 2016년 3월 31일 |
| 업종 | 소매업 |
| 사업 내용 | 음식점 경영 |
| 대표자 | 대표이사 사장 야마구치 히로시 |
| 자본금 | 1,000만 엔 (2020년 4월 1일 현재) |
| 직원 수 | 정규직 823명, 파트타임 22,562명 (2020년 3월 31일 현재) |
| 주요 주주 | 토리돌 홀딩스 100% |
| 외부 링크 | 공식 웹사이트 |
| 회사명 | 토리돌 홀딩스 주식회사 |
|---|---|
| 로마자 회사명 | Toridoll Holdings Corporation |
| 웹사이트 | 공식 웹사이트 |
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일본의 레스토랑 체인 -
사이제리야
사이제리야는 쇼가키 야스히코가 창업한 일본의 저가 이탈리아 요리 체인 레스토랑으로, 철저한 원가 절감을 통해 저렴한 메뉴와 높은 가성비를 제공하며 아시아 지역으로 확장했고, 르네상스 시대 미술을 활용한 인테리어와 다양한 메뉴, 저렴한 와인, 음료 바 운영, 포장 메뉴 제공이 특징이다. -
일본의 레스토랑 체인 -
쿠시카츠 다나카
쿠시카츠 다나카는 1998년 개인 사업으로 시작해 2008년 1호점을 오픈한 일본의 쿠시카츠 전문 음식점 체인으로, 전국적인 사업 확장과 증권 거래소 상장 등의 성장을 이루었으나 2023년 도촬 논란으로 사회적 비판을 받았다. -
우동 -
기시멘
기시멘은 일본의 넓고 납작한 우동 면 요리로, 나고야 키시멘은 별도 기준이 있으며, 우동과 유사한 조리법으로 삶는 시간이 짧고 다양한 고명과 카레, 미소니코미 등으로 다채롭게 즐길 수 있으며 에도 시대부터 유래되었다는 설이 있다. -
우동 -
사누키 우동
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2000년 설립된 기업 -
키움증권
2000년에 설립되어 코스닥에 상장된 키움증권은 온라인 증권거래 서비스를 중심으로 투자 상품과 서비스를 제공하며, '영웅문'과 키움프라이빗에쿼티를 운영하고, 한때 프로야구단 명명권을 취득하기도 했으나 주가조작 의혹으로 어려움을 겪고 있는 대한민국의 증권회사이다. -
2000년 설립된 기업 -
한화오션
2. 역사
마루가메 제면은 2000년대 이후 토리도르 홀딩스(Toridoll Holdings Corporation)가 소유한 가장 큰 사업 형태 중 하나이다.
2000년 (헤이세이 12년) 11월, 셀프 우동업태를 도입한 1호점 "마루가메 제면 가코가와점"을 효고현가코가와시에 개점했다. 2011년, 일본 전역 47개 현에 매장을 갖춘 최초의 업체가 되었으며, 2018년 3월에는 국내외 총 1,000개 점포를 달성했다.
2009년 7월 25일, 일본 국외 진출을 위해 현지 법인 자회사 'TORIDOLL USA CORPORATION'을 설립했다.
2010년 3월, 농림수산성 주최 제18회 우량 외식 산업 표창 '국산 식재료 안정 조달 부문'에서 농림수산대신상을 수상했다.
2016년 3월 31일, 주식회사 토리도르 분할 준비 회사를 설립하고, 2020년 4월 1일, 주식회사 토리도르 재팬이 주식회사 마루가메 제면으로 상호를 변경했다.
2021년 6월 8일, NTT 도코모와 제휴하여 d 포인트를 도입했으며, 2023년 3월 23일, 라쿠텐 페이먼트와 제휴하여 라쿠텐 포인트 카드를 도입했다. 2024년 5월 31일, d포인트·라쿠텐 포인트 취급을 종료했다.
2.1. 일본 내 확장
2000년 (헤이세이 12년) 11월 효고현가코가와시에 셀프 우동업태를 도입한 1호점 "마루가메 제면 가코가와점"을 개점했다. 이후 대로변의 교외형 로드사이드 점포를 중심으로, 쇼핑몰 내 푸드 코트나 도심형 빌딩 내 점포 등을 적극적으로 출점하고 있다.
2000년대 후반 이후, 트리도르는 마루가메 제면의 대량 출점을 추진하여, 2009년 (헤이세이 21년) 11월 시점에서 하나마루 우동을 제치고 셀프 우동 시장 점포 수 1위 (321개)를 달성했다.
2011년 (헤이세이 23년) 5월 9일에는 "마루가메 제면 오키나와 미사토점"을 신규 개점하여, 우동점 업계 최초로 47도도부현 출점을 달성했다. 2018년 (헤이세이 30년) 3월에는 국내외 총 1,000개 점포를 달성했다.
2.2. 해외 진출
마루가메 제면은 해외 지점명을 "MARUKAME"로 변경했는데, 이는 외국인들이 "MARUGAME"의 "GAME"을 게임으로 잘못 발음하는 것을 막기 위해서였다. 또한, 붓카케 우동은 영어권에서 "붓카케"라는 단어가 성적인 의미로 사용되기 때문에 "BK 우동"으로 이름을 바꾸었다.
2024년 6월 현재, 마루가메 제면은 일본 외 지역에 271개 지점을 운영하고 있으며, 미국, 영국, 필리핀, 캄보디아, 캐나다, 베트남, 대만, 인도네시아, 중국, 홍콩 등지에 진출해 있다.
2011년 미국 하와이 와이키키에 첫 해외 매장을 열었으며, 이 매장은 개점 직후부터 10년 넘게 전 세계 마루가메 제면 매장 중 매출 1위를 기록하고 있다. 2012년에는 대한민국 서울특별시에 진출했으나, 코로나19 범유행으로 인해 2021년에 모든 매장을 폐쇄했다.
2013년에는 중국홍콩과 러시아 모스크바에 진출했으나, 2022년 러시아의 우크라이나 침공으로 인해 러시아 매장은 폐쇄되었다. 그러나 러시아 현지 기업이 "Maru"라는 이름으로 브랜드를 무단 도용하여 영업을 계속하고 있다.
2022년 3월 31일에는 태국 내 모든 매장을 폐쇄했다.
2024년 2월 24일에는 캐나다 밴쿠버에 첫 매장을 열었다.
2.3. 명칭 관련 논란 및 사건
마루가메 제면은 이름과 달리 가가와현 마루가메시에 위치하지 않으며, 우동으로 유명한 가가와현에는 단 하나의 지점만 두고 있어 지역 주민들로부터 비판을 받았다. 첫 매장은 2000년 효고현 가코가와시에 문을 열었다.
"마루가메 제면"이라는 이름은 창업자 아와타 타카야가 2000년 마루가메시를 방문했을 때, 갓 만든 우동을 먹기 위해 제면소에 줄을 선 손님들을 보고 아이디어를 얻어 지은 것이다. 아와타의 친아버지는 가가와현 사카이데시 출신으로, 어릴 적부터 사누키 우동 문화에 익숙했다. 그는 "사누키 우동 문화를 널리 알리고 싶다"는 생각으로 사카이데시에 인접한 마루가메시의 이름을 따서 "마루가메 제면"이라고 명명하고, 셀프식 우동 전문점을 시작했다.
전국 공정 거래 협의회 연합회의 규약에 따르면, "사누키 우동"이라는 명칭 사용은 "명산", "특산" 등의 문구를 표시할 때만 품질 기준을 충족하면 되며, 그 외에는 제한이 없다. 따라서 마루가메 제면이 "사누키 우동"이라는 명칭을 사용하는 것 자체는 문제가 없다.
일본 국외에서는 "MARUKAME"(마루카메)로 표기하는데, 이는 영어권에서 "GAME"을 "게임"으로 읽을 수 있어 영어 사용자에게 혼란을 줄 수 있기 때문이다. 미국 하와이주 와이키키점에서는 정식 명칭을 "SEIMEN(제면)"에서 "UDON"으로 변경했는데, 이는 일본 국외에서 "우동"이라는 단어가 영어화되어 우동 전문점임을 알리기 위해서였다.
마루가메 제면 명동점 (대한민국서울특별시)
마루가메 제면 우각장점 (중국상하이시)
사건 및 논란
* 2013년 4월 7일, 자루 우동을 먹은 손님이 자루 뒷면에 곰팡이가 있다고 불만을 제기하여, 5월 9일 공식 웹사이트에 사과문을 게재했다. 이후 한동안 '자루'를 없애고 '츠케 우동'으로 판매하다가, 7월에 플라스틱제 자루로 변경하여 부활시켰다.
* 2013년 6월, 미국 로스앤젤레스의 우동집 '마루가메 MONZO (몬조)'에 '마루가메'라는 명칭을 사용하지 말 것을 요청하는 내용 증명 우편을 보냈다.
* 2016년 6월, 아이치현나고야시 마츠바 공원점에서 기간 한정 메뉴 '보리 찹쌀 소고기 부카케 우동'을 먹은 손님 18명이 식중독 증세를 호소, 보건소로부터 영업 정지 처분을 받았다.
* 2021년 8월 15일, 한일 무역 분쟁으로 인한 일본 제품 불매 운동의 영향이 아닌, 코로나19 팬데믹으로 인한 한국 정부의 영업 제한 장기화를 이유로 한국에서 철수했다.
* 2022년 3월 31일, 러시아의 우크라이나 침공으로 인한 식재료 조달 어려움을 이유로 러시아에서 철수했다. 철수 후, 토리도르와 프랜차이즈 계약을 맺었던 러시아 기업이 상호를 '마루'로 변경하고 브랜드와 노하우를 무단으로 사용하여 영업을 계속하고 있다.
* 2023년 5월 23일, 이사하야점에서 포장 판매한 컵 용기 우동에 개구리가 혼입되는 문제가 발생했다. '마루가메 셰이크 우동' 시리즈 중 '매콤 탄탄 샐러드 우동'에서 발생했으며, 생야채를 취급하는 거래처에 대한 현장 검사가 실시되었다. 일부 상품은 일시 판매 중단되었고, X (구 Twitter) 캠페인도 중단되었다.
3. 메뉴
마루가메 제면의 메뉴는 대부분 각 매장에서 직접 만드는 사누키 우동으로 구성되어 있으며, 주먹밥, 도넛, 튀김과 같은 토핑도 판매한다.
우동은 갓 뽑은 면을 내세우며, 전 점포에서 제면기를 도입하여 점내에서 자가 제면을 하고 있다. 우동용 밀가루는 100% 일본 국내산(홋카이도산)을 사용하고 있다. 제면기는 대부분의 점포가 야마토 제작소 제품이며, 일부는 사누키 면기의 제면기를 사용하는 점포가 있다.
면은 "갓 삶은 면"을 내세우지만, 손님을 기다리게 하지 않기 위해 삶아둔 면을 사용하는 경우도 있다. 그럴 경우에는 신선도를 유지하기 위해 20분 이상 지난 면은 상품으로 내놓지 않는 방침을 가지고 있다. 가케 우동의 국물은 홋카이도산의 고급 다시마와 소다부시, 가쓰오부시, 무로부시 등을 블렌딩한 가쓰오부시를 더해 만든 하얀 국물을 베이스로 한다.
간판 상품인 가마아게 우동을 비롯하여, 가케 우동, 붓카케 우동, 가마타마 우동 등의 우동 메뉴와, 튀김이나 주먹밥 등의 사이드 메뉴로 구성되어 있다. 토핑으로는 파, 생강, 튀김 부스러기, 깨 등이 있으며 일부 점포를 제외하고는 무제한이다. 가케 우동의 국물은 서버에서 원하는 만큼 자유롭게 넣을 수 있다 (일부 점포 제외). 튀김도 종류별로 갖춰져 있으며, 가장 인기 있는 야채튀김은 양파, 당근, 호박 등을 전용 도구를 사용하여 직경 약 8센티미터로 하고, 높이가 있는 모양으로 튀긴 것으로 명물화하고 있다. 그 외 닭고기 튀김(토리텐) 등이 있다 (일부 점포 제외).
섣달 그믐날 (12월 31일)에는 튀김 판매가 늘어나 섣달 그믐날 한정 튀김을 판매한다. 또한, 당일에 한해 우동 판매는 하지 않고, 포장용 튀김만을 판매하는 점포도 있다.
2023년에는 "셰이크 우동"을 출시하여 3일 만에 20만 식이나 팔려 화제가 되었다.
마루가메 제면에서는 영어권에서 붓카케 우동을 "B.K."로 표기하고 있다. 이는 "Bukkake"가 성적인 속어로 인식되고 있기 때문이다.
4. 사회적 책임
토리도르 홀딩스는 가축 복지 방침을 제시했으며, 토리도르 홀딩스의 그룹 회사인 마루가메 제면에서는 2022년도 시점에서 10개 점포에서 케이지 프리 계란을 사용하고 있다.
5. 대한민국과의 관계
마루가메 제면은 2012년 서울특별시에 첫 매장을 열며 한국 시장에 진출했다. 그러나 2021년 코로나19 범유행으로 인한 대한민국 정부의 영업 제한 조치가 장기화되면서 한국 내 모든 매장을 폐쇄하고 철수했다. 마루가메 제면 측은 한일 무역 분쟁으로 인한 일본 제품 불매 운동은 철수 이유가 아니라고 밝혔다.
5.1. 진출과 철수
마루가메 제면은 2024년 6월 현재 일본 전역에 786개, 일본 외 지역에 271개 지점을 운영하고 있다. 코로나19 범유행으로 인해 2021년 대한민국의 모든 매장을 폐쇄했다. 2022년 3월 31일에는 태국 내 모든 매장을 폐쇄했으며, 러시아의 우크라이나 침공 이후 러시아에 위치한 모든 매장을 폐쇄했으나, 러시아 지점들은 "Maru"라는 이름으로 불법적인 영업을 계속하고 있다. 2024년 2월 24일에는 캐나다 밴쿠버에 첫 매장을 열었다.
해외 진출 및 철수 연혁은 다음과 같다.
| 연도 | 국가/지역 | 사건 |
|---|---|---|
| 2011년 (헤이세이 23년) | 미국 하와이 | 와이키키에 'MARUKAME UDON Waikiki Shop' 개점. |
| 2012년 (헤이세이 24년) | 대한민국 서울특별시 | 첫 진출. |
| 2013년 (헤이세이 25년) | 중국 홍콩 | 첫 진출. |
| 러시아 모스크바 | '노보쿠즈네츠카야'점으로 첫 진출. | |
| 2021년 (레이와 3년) | 영국 런던 | 첫 진출 (유럽 (러시아 제외) 1호점). |
| 대한민국 | 철수. 한일 무역 분쟁으로 인한 불매 운동이 아닌, 코로나19 범유행으로 인한 한국 정부의 영업 제한 장기화가 원인이었다. | |
| 2022년 (레이와 4년) | 러시아 | 철수. 러시아의 우크라이나 침공으로 인한 식재료 조달 어려움이 원인이었다. 철수 후, 러시아 기업이 상호를 '마루'로 변경하고 무단으로 영업을 계속하고 있다. |
| 2024년 (레이와 6년) | 캐나다 밴쿠버 | 첫 진출. |
마루가메 제면 명동점 (대한민국서울특별시)
마루가메 제면 우각장점 (중국상하이시)
5.2. 부정적 측면
마루가메 제면은 긍정적인 면과 함께 몇 가지 부정적인 측면도 가지고 있다.
* 위생 문제
* 2013년 4월, 자루 우동을 먹은 손님이 자루 뒷면에 곰팡이가 피었다고 불만을 제기하여, 회사는 공식 웹사이트에 사과문을 게재했다. 이후 한동안 상품에서 '자루'를 없애고, '츠케 우동'으로 이름을 바꾸었다가, 같은 해 7월에 플라스틱제 자루로 변경하여 다시 판매했다.
* 2016년 6월, 아이치현나고야시 마츠바 공원점에서 기간 한정 메뉴였던 '보리 찹쌀 소고기 부카케 우동'을 먹은 손님 18명이 설사나 구토 등 식중독 증세를 호소하여, 보건소로부터 영업 정지 처분을 받았다.
* 2023년 5월 23일, 이사하야점에서 포장 판매한 컵 용기 우동에 개구리가 들어가는 문제가 발생했다. '마루가메 셰이크 우동' 시리즈 중 '매콤 탄탄 샐러드 우동'에 혼입되었으며, 생야채를 취급하는 거래처 공장에서 현장 검사를 실시했다. 일부 상품은 일시 판매 중단되었고, X (구 Twitter)에서의 캠페인도 중단되었다.
* 상표권 분쟁 : 2013년 6월, 마루가메 제면은 미국 로스앤젤레스의 인기 우동집 '마루가메 MONZO (몬조)'에 대해, 점포명에 '마루가메'를 사용하지 말 것을 요청하는 내용 증명 우편을 보냈다.
* 러시아 사업 철수 후 무단 영업 : 2022년 3월, 2022년 러시아의 우크라이나 침공으로 인해 현지 식재료 조달이 어려워져 러시아에서 철수했다. 그러나 철수 후, 토리도르와 프랜차이즈 계약을 맺었던 러시아 기업이 상호를 '마루'로 변경하고 브랜드와 노하우를 무단으로 사용하여 영업을 계속하고 있다.