무효병
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1. 개요
무교병은 발효 과정을 거치지 않고 만든 빵으로, 메소포타미아 문명에서 기원하여 유대교와 기독교에서 종교적 의미를 지닌다. 유대교에서는 유월절 기간에 마짜와 같은 무교병을 먹으며, 기독교에서는 성찬례 때 사용한다. 가톨릭 교회는 성체에 무교병을 사용하고, 동방 교회는 무교병 사용을 금지한다. 다양한 종류의 무교병이 존재하며, 아연 결핍과 관련되어 건강 문제를 일으킬 수 있다는 연구 결과도 있다.
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| 무효병 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 빵 (대개 플랫 브레드) |
| 주재료 | 불명 |
| 변형 | 마차, 로티, 토르티야, 기타 |
2. 역사 및 민속
메소포타미아 문명에서 밀 재배가 발전하면서 가공한 밀을 저장하기 위해 무발효 빵이 탄생했다고 한다. 현대에도 "비옥한 초승달 지대"를 중심으로 무발효 빵이 만들어지는 지역이 세계에 많이 존재한다. 이는 팽창력이 낮은 품종의 밀이나 잡곡을 사용하고, 낮은 화력으로도 조리할 수 있으며, 이동 생활에서도 휴대할 수 있는 조리 도구로 구울 수 있고, 평평하게 구운 빵을 식기 대용으로 사용하는 식사 스타일에 적합하기 때문이다.
2. 1. 한국의 전통 무교병
3. 종교적 중요성
무교병은 유대교와 기독교에서 중요한 상징적 의미를 갖는다.
유대인들은 유월절 기간 동안 마짜와 같은 무교병을 먹는데, 이는 탈출기 12장 18절에 명시되어 있다.[1] 토라 구약성경에는 "너희 집에서 이레 동안 누룩을 찾아볼 수 없도록 하라."라고 지시되어 있다. 이는 이스라엘 백성들이 이집트에서 급하게 탈출할 때 발효시킬 시간이 없었던 빵을 먹었던 것을 기념하는 것이다.
기독교에서는 성찬례 때 무교병을 사용한다. 최후의 만찬에서 예수 그리스도가 제자들과 함께 빵을 나누었다는 성경 기록에 근거한다.
가톨릭 교회 내 라틴 교회의 교회법은 성체에 무교병을 사용하고 신자들의 성찬례에 무교 웨이퍼를 사용할 것을 규정한다. 일부 개신교 교회는 라틴 가톨릭의 관행을 따르지만, 다른 교회는 특정 교파의 전통이나 지역 관습에 따라 무교병, 웨이퍼 또는 일반 (발효된) 빵을 사용한다.
반면, 대부분의 동방 교회는 성찬례에 무교병(그리스어: ''아지모스 아르토스'') 사용을 명시적으로 금지한다. 동방 기독교인들은 무교병을 구약성경과 연관시키며, 예수 그리스도의 피로 맺어진 새 언약의 상징으로 효모가 든 빵만을 허용한다. 이러한 무교병 사용은 전통적으로 동서 분열의 원인으로 여겨지는 세 가지 논쟁점 중 하나였다.[5] 이는 동방 정교회와 로마 가톨릭 교회 사이의 1054년 대분열의 원인이 되었으며, 일제 강점기와 같이 한국의 역사와도 간접적으로 연결되는 부분이 있다.
3. 1. 유대교
무교병은 유대교와 기독교에서 상징적 중요성을 지닌다. 유대인들은 유월절 기간 동안 마짜와 같은 무교병을 먹는데, 이는 탈출기 12:18에 명시되어 있다.[1] 토라 구약성서에는 "너희 집에서 이레 동안 누룩을 찾아볼 수 없도록 하라."라고 지시되어 있다.가톨릭 교회 내 라틴 교회의 교회법은 성체에 무교병을 사용하고 신자들의 성찬례에 무교 웨이퍼를 사용할 것을 규정한다. 일부 개신교 교회는 라틴 가톨릭의 관행을 따르지만, 다른 교회는 특정 교파의 전통이나 지역 관습에 따라 무교병, 웨이퍼, 또는 일반 (발효된) 빵을 사용한다.
반면, 대부분의 동방 교회는 성찬례에 무교병(그리스어: ''아지모스 아르토스'') 사용을 명시적으로 금지한다. 동방 기독교인들은 무교병을 구약성경과 연관시키며, 예수 그리스도의 피로 맺어진 새 언약의 상징으로 효모가 든 빵만을 허용한다. 이러한 무교병 사용은 전통적으로 동서 분열의 원인으로 여겨지는 세 가지 논쟁점 중 하나였다.[5]
3. 2. 기독교
무교병은 유대교와 기독교에서 상징적 중요성을 지닌다. 유대인과 기독교인은 각각 유월절과 성찬례 기간 동안 무교병과 같은 무교병을 먹는데, 이는 탈출기 12:18에 명시되어 있다. 토라 구약성경에 따르면, "너희 집에서 이레 동안 누룩을 찾아볼 수 없도록 하라. 누구든지 누룩이 든 것을 먹는 자는, 이방인이든 그 땅에서 태어났든, 이스라엘 회중에서 끊어질 것이다."라고 지시했다. 최후의 만찬에서 예수 그리스도는 제자들과 함께 빵을 먹었다.[5]
가톨릭 교회 내 라틴 교회의 교회법은 성체에 무교병을 사용하고 신자들의 성찬례에 무교 웨이퍼를 사용할 것을 규정한다. 일부 개신교 교회는 라틴 가톨릭의 관행을 따르지만, 다른 교회는 특정 교파의 전통이나 지역 관습에 따라 무교병 또는 웨이퍼 또는 일반 (발효된) 빵을 사용한다.
반면, 대부분의 동방 교회는 성찬례에 무교병(그리스어: ''아지모스 아르토스'') 사용을 명시적으로 금지한다. 동방 기독교인들은 무교병을 구약성경과 연관시키며, 예수 그리스도의 피로 맺어진 새 언약의 상징으로 효모가 든 빵만을 허용한다. 실제로 이러한 사용은 전통적으로 동서 분열의 원인으로 여겨지는 세 가지 논쟁점 중 하나로 작용했다. ( 베드로 수위권 문제와 니케아-콘스탄티노폴리스 신조의 ''필리오케'' 문제와 함께) 이는 동방 정교회와 로마 가톨릭 교회 사이의 1054년 대분열의 원인으로 작용했다.[1]
4. 다양한 무교병
북아메리카의 호피족은 옥수수로 피키 빵을 만들었다.[2] 아랍 베두인은 전통적으로 모닥불 숯불에 아르부드라는 밀가루 무발효 빵을 구워 먹었다. 콜롬비아와 베네수엘라가 원산지인 아레파는 옥수수와 옥수수 가루로 만든다. 아일랜드와 영국 제도에서 유래된 배넉, 이집트에서 전통적으로 먹는 보리, 옥수수 또는 밀로 만든 바타우도 무발효 빵이다. 프랑스식 무발효 팬케이크인 크레이프는 아침 식사와 디저트로 모두 먹는다. 전통적인 호주 식민지 빵인 댐퍼도 원래는 무발효 빵이었다. 프리토스 및 이와 유사한 옥수수 칩은 엄밀히 말하면 일종의 무발효 빵이지만, 일반적으로 그렇게 생각하지 않으며, 미국에서 인기 있는 간식이다.
하드택은 밀가루와 물을 섞어 얇은 비스킷 형태로 만들고, 수증기가 빠져나가도록 구멍을 낸 후, 수분을 제거하기 위해 저온에서 오랫동안 구워 만든다. 보통 소금을 포함하며, 등산객들의 비상식량으로 사용되었고, 1937년 이전 제2차 세계 대전까지 대부분의 육군과 해군에서 군인과 해군에게 지급되는 식량으로 사용되었다. 에티오피아식 납작한 빵인 키차는 주로 전통적인 피트피트 또는 체체브사 요리에 사용된다. 유네스코 무형 문화 유산 목록에 등재된 아르메니아식 납작한 빵인 라바쉬는 보통 발효되지만 때로는 무발효로 만들기도 한다. 감자를 주요 재료로 사용하는 노르웨이식 납작한 빵인 레프세도 있다. 종교 의식에 사용되는 유대교 납작 빵으로는 마초가 있다. 이탈리아 로마냐에서 유래된 피아디나는 밀가루, 라드 또는 올리브 오일, 물, 소금으로 만든다. 로마시의 전형적인 무발효 단 빵으로는 피자 돌체 디 베리데가 있다. 식민지 이전 뉴질랜드의 마오리 사이에서 만들어 먹던 전통 빵인 푼가푼가는 ''Typha orientalis''의 꽃가루를 사용하여 만든다.[4] 리에스카는 보통 보리로 만든 무발효 빵으로, 핀란드 북부 지역에서 전통적으로 만들어 먹는다. 차파티, 달푸리 및 변형을 포함한 인도식 납작한 빵 로티도 무발효 빵의 일종이다. 중앙 아메리카/멕시코식 납작한 빵 토르티야와 칠레식 무발효 빵인 토르티야 데 레스콜도는 밀가루로 만들며, 전통적으로 모닥불 숯불에 구워 먹는다. 기독교 성찬례에 사용되는 성찬 빵은 종종 무발효 빵이며, 작은 바삭한 웨이퍼 형태인 경우가 많다.
손쉽게 구할 수 있는 곡류, 콩류, 견과류를 빻은 가루를 반죽하여 얇고 평평하게 성형하여 모닥불이나 화로의 뜨거운 재 속에 묻어 구운 애쉬 케이크도 무교병의 일종이다. 바나나 등의 식물 잎으로 싸서 굽기도 하며, 야외의 캠핑 등에서 조리된다[6].
5. 건강 문제
무교병은 아연 결핍과 관련이 있는 것으로 알려져 있으며, 이는 인간에게서 다양한 신체적, 심리적 문제, 특히 불안과 공격성의 원인이 된다.[3]
참조
[1]
서적
The Orthodox Church
https://archive.org/[...]
Penguin Books
[2]
서적
American Indian Food
https://books.google[...]
Greenwood Press
2007-10-15
[3]
간행물
Dietary phytate, zinc and hidden zinc deficiency
https://www.scienced[...]
Elsevier
2014-10
[4]
학술지
Pāraoa Rēwena: The Relegation of Aotearoa New Zealand's Indigenous Bread
2022-08
[5]
서적
The Orthodox Church
Penguin Books
[6]
서적
Dishes and Beverages of the Old South
http://digital.lib.m[...]
McBride, Nast & Company
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