박소 (음식)

3. 재료, 내용물 및 제공 방식

''박소''(Bakso)는 곱게 간 쇠고기에 소량의 타피오카 가루와 식용 소금을 넣어 만든 미트볼이다. 닭고기, 돼지고기, 생선, 새우 등 다른 재료로도 박소를 만들 수 있다.^[4] 박소는 쇠고기 어육의 미오신 중합으로 인해 단단하고 조밀하며 균일한 질감을 가진다.

• ''Bawang goreng'' 바삭하게 튀긴 샬롯.
• ''Kecap manis'' 단맛을 더하는 단맛 간장.
• 삼발 매운맛을 더하는 고추 페이스트.
• 병에 든 핫 소스
• 케첩 토마토 소스
• 식초 신맛을 더한다.
• ''통차이'' 절인 소금에 절인 채소.

4. 기원

''bakso''라는 이름은 민남어 ''bak-so'' (肉酥|bah-so͘^nan)에서 유래되었으며, "부드러운 고기" 또는 "다진 고기"를 뜻한다.^[6] 이는 박소가 인도네시아 화교 요리에서 유래되었음을 보여준다.^[7] 박소의 질감은 푹신하고 균일한 중국 소고기 경단과 매우 유사하다. 요리 전문가들은 식민지 시대 네덜란드령 동인도에서 요리적 영향이 혼합되었을 가능성이 있다고 본다. 인도네시아어에서 ''bola daging''은 질감과 탄성이 다른 서양 또는 유럽식 미트볼을 지칭하며, 스웨덴 미트볼은 ''bola daging Swedia''로 번역된다.^[3]

박소는 중국에서 유래되었을 가능성이 있지만, 인도네시아 화교 요리와 자바 요리로 현지화된 것으로 보인다. 오늘날 대부분의 ''bakso'' 판매자는 자바인이며, 솔로 인근 원기리와 말랑 출신이다.^[9] ''Bakso Solo''와 ''Bakso Malang''은 가장 인기 있는 종류이며, 각각 중부 자바의 솔로와 동부 자바의 말랑에서 유래되었다.

5. 인기

'''박소'''는 인도네시아 도시와 마을 모두에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다.^[4] 카트나 자전거를 이용하는 이동식 노점상들은 인도네시아의 주거 지역을 자주 방문하며, '''박소''' 와룽과 허름한 텐트 음식 가판대는 인도네시아 도시의 길가에 자주 등장한다.

6. 건강 문제

과거에는 붕사와 포르말린이 박소 생산 시 보존성을 높이고, 고기 사용량을 줄이면서도 쫄깃한 식감을 내기 위해 쇠고기 어육 혼합물에 자주 첨가되었다(붕사에 의한 미오신 가교결합 유도).^[33] 그 결과, 박소는 인도네시아 식약청에 의해 종종 건강에 해로운 음식으로 분류되기도 했다. 인도네시아 소비자 보호국은 박소를 5-10년 이상 과다 섭취하면 간암 위험이 높아진다고 경고했다.^[34] 인도네시아 정부는 붕사 대체재로 트리폴리인산나트륨 사용을 권장했다. 오늘날 인도네시아의 슈퍼마켓과 전통 시장에서 판매되는 냉동 박소는 붕사를 포함하지 않는다.

7. 유사 요리

박소와 비슷한 미트볼 요리는 태국, 베트남, 싱가포르 등 동남아시아 각국의 요리에서도 찾아볼 수 있다.

이 요리는 베트남 요리의 미트볼이 들어간 면과 수프 요리인 포 보 비엔(Phở Bò Viên)과 유사하다.^[37][38] 베트남에서는, ''포'' (''Phở'') 는 면 수프를, ''보 비엔'' (''Bò Viên'') 은 미트볼을 의미한다.^[39] 포 보 비엔은 베트남의 포 요리의 변형 중 하나이다.^[40]

말레이시아와 싱가포르에는 ''bebola daging''이라는 비슷한 미트볼 수프가 있는데, 이는 "미트볼"을 말레이어로 번역한 것이다.

필리핀에서는 미트볼을 알몬디가스 (almondigas, 또는 albondigas, 알본디가스) 또는 볼라볼라 (bola-bola)라고 부르며, 미수아(misua)라는 구운 마늘, 호박, 돼지 껍질이 들어간 면 수프 요리에 넣어 제공된다. 볼라볼라는 노릇하게 될 때까지 약불로 조리하거나 팬에 튀긴 것이다.

참조

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_[2] 서적 I Love Meatballs! https://books.google[...] Andrews McMeel Publishing
_[3] 웹사이트 Bakso: the soup President Barack Obama loved as a child http://www.nola.com/[...] Nola.com article from The Associated Press
_[4] 서적 Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO
_[5] 뉴스 Bakso "100% Haram" dikunjungi ABG sampai Senator http://suluhbali.co/[...] 2015-05-08
_[6] 서적 Sukses Wirausaha Gerobak Terlaris dan Tercepat Balik Modal: 15 Jenis rekomendasi usaha terbaik https://books.google[...] Lembar Langit Indonesia
_[7] 서적 No Money, No Honey: A study of street traders and prostitutes in Jakarta Oxford University Press, 1992
_[8] 서적 A New Approach to Indonesian Cooking https://books.google[...] Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. 2016-02-16
_[9] 서적 Migrations spontanées en Indonésie https://books.google[...] IRD Editions
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