박소 (음식)

1. 개요

박소는 인도네시아의 대표적인 음식으로, 쇠고기를 갈아 타피오카 가루와 섞어 만든 미트볼이다. 다양한 종류가 있으며, 재료, 크기, 모양에 따라 박소 아시, 박소 아얌, 박소 바비, 박소 이칸 등이 있다. 박소는 일반적으로 육수에 담겨 국수, 채소, 두부 등과 함께 제공되며, 튀긴 쪽파와 샐러리로 장식한다. 중국 화교 요리에서 유래되었으며, 인도네시아 길거리 음식으로 매우 인기가 높다. 과거에는 붕사나 포름알데히드를 첨가하여 유해성 논란이 있었으나, 현재는 대체재를 사용한다. 베트남의 포 보 비엔, 말레이시아의 볼라볼라 등 다른 동남아시아 요리에서도 유사한 미트볼 요리를 찾아볼 수 있다.

2. 종류

인도네시아는 모양, 크기, 질감, 재료, 속 재료가 다른 다양한 박소 변형을 개발했다.

* 박소 아시: 타피오카 함유량이 더 많은 미트볼이다.
* 박소 아얌: 닭고기 박소이다.
* 박소 바비: 돼지고기 미트볼이다.
* 박소 바카르: 사테처럼 꼬치에 꽂아 구운 박소이다.

* 박소 베라나크: 작은 미트볼이 들어있는 큰 미트볼이다.

* 박소 볼라 테니스: 테니스 공 크기의 박소로, 삶은 달걀을 넣은 박소 텔루르 또는 쇠고기 살과 지방 조각 또는 우라트(힘줄)를 포함하는 테텔란으로 채워진다.
* 박소 치라왕: 연골, 타피오카, 마늘로 만든 박소이다. 가룻에서 유래했다.
* 박소 쿠안키: 반둥의 유명한 박소이다.
* 박소 게펭: 납작한 쇠고기 박소로, 일반적으로 더 미세하고 균질한 질감이다.
* 박소 고렝: 다소 딱딱한 질감의 튀긴 박소로, 간식으로 단독으로 먹거나 박소 말랑 또는 박소 쿠안키의 일부로 한 그릇에 섞어 먹는다.
* 박소 굴룽: 두부 껍질에 싸인 긴 박소이다.
* 박소 이가/루숙: 갈비 박소이다.
* 박소 이칸: 생선 박소(어묵)이다. 카리문자와에는 카에시오니데 고기로 만든 "박소 이칸 에코르 쿠닝"이라는 박소 요리가 있다. 서람풍 레겐시에서는 황새치로 만든 "박소 이칸 블루 말린"이 일반적인 박소 요리이다. 세마랑시에는 스내퍼 박소 요리인 "박소 카캅"이 널리 퍼져 있다. 르박 레겐시의 말링핑 지구에서는 박소 이칸이 가다랑어 또는 고등어로 만들어진다.
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* 박소 자무르: 버섯 박소이다.
* 박소 케주: 현대적인 박소 변형으로, 체다 또는 모짜렐라 치즈로 속을 채운다.
* 박소 코타크: 큐브 모양의 박소이다.
* 박소 크리킬: 자갈과 같은 작은 미트볼이며, 마겔랑에서 박소 요리가 되었다.
* 박소 로호아: 다진 닭고기와 새우를 소운 국수, 버섯, 야채 조각과 섞어 만든다.
* 박소 말랑: 말랑시에서 유래된 박소 요리이다. 국수, 두부, 시옴아이, 튀긴 완탕을 포함한다.
* 박소 메르촌: "폭죽 박소"라고도 하며, 고추와 새눈 고추로 만든 삼발로 채워진 매우 맵고 매운 박소를 의미한다.
* 박소 뉴크냥: 마카사르에서 유래된 박소 요리이다. 부라사와 깔라만시를 짜서 먹는다. 소고기를 사용하는 할랄 버전과 돼지고기를 사용하는 논할랄 버전이 있다.
* 박소 루사: 사슴고기 미트볼이다. 메라우케 레겐시의 별미이다.
* 박소 셀리뭇: 달걀로 감싼 박소이다.
* 박소 타후: 두부에 채워진 박소 고기 반죽이다.
* 박소 타이찬: 시고 매운 수프를 곁들인 박소이다.
* 박소 텔루르: 안에 삶은 달걀을 넣은 테니스 공 크기의 박소이다.
* 박소 툼펭: 원뿔 모양의 박소이다.
* 박소 우당: 약간 분홍색을 띤 새우 박소이다.
* 박소 우라트: 힘줄과 거친 고기로 채워진 박소이다.

3. 재료, 내용물 및 제공 방식

박소(Bakso)는 곱게 간 쇠고기에 소량의 타피오카 가루와 식용 소금을 넣어 만든 미트볼이다. 닭고기, 돼지고기, 생선, 새우 등 다른 재료로도 박소를 만들 수 있다. 박소는 쇠고기 어육의 미오신 중합으로 인해 단단하고 조밀하며 균일한 질감을 가진다.

대부분의 인도네시아인들은 이슬람교 신자이며 할랄 식단을 준수하므로, 박소는 일반적으로 쇠고기, 닭고기 또는 쇠고기와 닭고기의 혼합물로 만들어진다. 무슬림이 아닌 지역에서는 돼지고기 박소를 찾을 수 있다.

전통적으로 쇠고기 어육 반죽은 손으로 둥글게 만들어 뜨거운 물에 삶는다. 미리 조리된 박소는 보통 노점상 카트 창문에 전시된다.

박소는 일반적으로 쇠고기 육수에 담겨 제공되며, 노란색 국수, 비훈 (쌀국수), 절인 채소, 두부, 달걀 (박소 안에 넣음), 중국 브로콜리, 숙주, 시오마이 또는 찐 고기 만두, 바삭한 완탕을 곁들인다. 튀긴 쪽파와 샐러리를 뿌린다. 박소 조각은 미 고랭, 나시 고랭, 또는 잡채 레시피에서 보조 재료로 사용된다.

바소 판매점에서는 소스, 조미료, 추가 재료, 고명을 제공한다. 손님들은 개인 취향에 따라 이러한 조미료를 추가할 수 있다. 흔히 추가되는 조미료와 부속물은 다음과 같다.

* Bawang goreng 바삭하게 튀긴 샬롯.
* Kecap manis 단맛을 더하는 단맛 간장.
* 삼발 매운맛을 더하는 고추 페이스트.
* 병에 든 핫 소스
* 케첩 토마토 소스
* 식초 신맛을 더한다.
* 통차이 절인 소금에 절인 채소.

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인도네시아에서는 다양한 종류의 바크소가 발달해 있으며, 모양, 크기, 원재료, 재료에 따라 다르다.

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📌 열 고정 해제

종류	설명
바크소 우랏	힘줄이나 잡육을 포함한 바크소
바크소 아얌	닭고기 바크소
바크소 볼라 테니스 또는 바크소 텔루르	안쪽에 닭알을 넣은 테니스공 크기의 바크소
바크소 구푼	납작한 바크소
바크소 이칸	생선으로 만든 바크소
바크소 우당	새우로 만든 바크소로 분홍색을 띤다
바크소 마랑	말랑의 바크소. 면, 두부, 인도네시아식 슈마이, 튀긴 완탕이 세트로 제공된다.
바크소 케주	치즈를 포함한 새로운 레시피의 바크소
바크소 코탓	둥글지 않고 사각형 모양의 바크소
바크소 바칼	사테처럼 꼬치에 꽂아 구운 바크소
바크소 춘키	서자바주 반둥에서 유명한 바크소

4. 기원

bakso라는 이름은 민남어 bak-so (肉酥^민난어)에서 유래되었으며, "부드러운 고기" 또는 "다진 고기"를 뜻한다. 이는 박소가 인도네시아 화교 요리에서 유래되었음을 보여준다. 박소의 질감은 푹신하고 균일한 중국 소고기 경단과 매우 유사하다. 요리 전문가들은 식민지 시대 네덜란드령 동인도에서 요리적 영향이 혼합되었을 가능성이 있다고 본다. 인도네시아어에서 bola daging은 질감과 탄성이 다른 서양 또는 유럽식 미트볼을 지칭하며, 스웨덴 미트볼은 bola daging Swedia로 번역된다.

박소는 중국에서 유래되었을 가능성이 있지만, 인도네시아 화교 요리와 자바 요리로 현지화된 것으로 보인다. 오늘날 대부분의 bakso 판매자는 자바인이며, 솔로 인근 원기리와 말랑 출신이다. Bakso Solo와 Bakso Malang은 가장 인기 있는 종류이며, 각각 중부 자바의 솔로와 동부 자바의 말랑에서 유래되었다.

5. 인기

박소는 인도네시아 도시와 마을 모두에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나이다. 카트나 자전거를 이용하는 이동식 노점상들은 인도네시아의 주거 지역을 자주 방문하며, 박소 와룽과 허름한 텐트 음식 가판대는 인도네시아 도시의 길가에 자주 등장한다.

박소는 미국 대통령 버락 오바마가 인도네시아에서 보낸 어린 시절 가장 좋아하는 음식 중 하나라고 기억하고 연설에서 언급하면서 국제적인 관심을 받았다. 또한, The Amazing Race Asia 1, The Amazing Race Australia 1 및 The Amazing Race 28에서 팀들이 박소를 판매하거나 먹어야 하는 미션의 일부로 등장했다.

이동식 미트볼 판매상은 종종 정보 은밀 활동과 연관된다. 소셜 미디어에는 미트볼 판매상이 무전기를 통해 소통하는 모습을 묘사하는 많은 밈이 존재한다. 정보 관찰자인 리들완 하비브에 따르면, 미트볼 판매상과 같은 이동식 음식 상인의 직업은 탐정 또는 Densus 88의 구성원이 테러리스트 활동이나 기타 의심스러운 범죄 활동을 감시하는 데 자주 사용된다.

6. 건강 문제

과거에는 붕사와 포르말린이 박소 생산 시 보존성을 높이고, 고기 사용량을 줄이면서도 쫄깃한 식감을 내기 위해 쇠고기 어육 혼합물에 자주 첨가되었다(붕사에 의한 미오신 가교결합 유도). 그 결과, 박소는 인도네시아 식약청에 의해 종종 건강에 해로운 음식으로 분류되기도 했다. 인도네시아 소비자 보호국은 박소를 5-10년 이상 과다 섭취하면 간암 위험이 높아진다고 경고했다. 인도네시아 정부는 붕사 대체재로 트리폴리인산나트륨 사용을 권장했다. 오늘날 인도네시아의 슈퍼마켓과 전통 시장에서 판매되는 냉동 박소는 붕사를 포함하지 않는다.

7. 유사 요리

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박소와 비슷한 미트볼 요리는 태국, 베트남, 싱가포르 등 동남아시아 각국의 요리에서도 찾아볼 수 있다.

이 요리는 베트남 요리의 미트볼이 들어간 면과 수프 요리인 포 보 비엔(Phở Bò Viên)과 유사하다. 베트남에서는, 포 (Phở) 는 면 수프를, 보 비엔 (Bò Viên) 은 미트볼을 의미한다. 포 보 비엔은 베트남의 포 요리의 변형 중 하나이다.

말레이시아와 싱가포르에는 bebola daging이라는 비슷한 미트볼 수프가 있는데, 이는 "미트볼"을 말레이어로 번역한 것이다.

필리핀에서는 미트볼을 알몬디가스 (almondigas, 또는 albondigas, 알본디가스) 또는 볼라볼라 (bola-bola)라고 부르며, 미수아(misua)라는 구운 마늘, 호박, 돼지 껍질이 들어간 면 수프 요리에 넣어 제공된다. 볼라볼라는 노릇하게 될 때까지 약불로 조리하거나 팬에 튀긴 것이다.