삼씨기름

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1. 개요

삼씨기름은 대마 씨앗에서 추출한 건성유의 일종으로, 공기 중에서 산화되어 얇고 단단한 막을 형성한다. 주요 성분은 불포화 지방으로, 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 이상적인 균형을 이루고 있으며, 샐러드 드레싱, 화장품, 윤활유, 바이오디젤 등 다양한 용도로 사용된다. 삼씨기름은 THC 함량이 낮은 대마 품종에서 생산되며, 식품 내 THC 함량은 법적으로 제한된다.

삼씨기름

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1. 개요
2. 성분 및 특징
- 2.1. 다른 식물성 기름과의 비교
3. 제조
4. 용도
5. 사회 문화

2. 성분 및 특징

삼씨기름은 공기 중에서 산화되어 얇고 단단한 막을 형성하는 성질을 가진 건성유의 일종이지만, 건조되는 능력은 아마인유보다는 다소 떨어진다. 주요 지방산 성분으로는 팔미트산, 리놀레산, 리놀렌산 등이 포함되어 있으며, 요오드값은 149-167, 검화값은 190-193이다. 정제된 삼씨기름은 맑고 무색이며 맛이 거의 없다.

영양학적으로 필수 지방산을 80% 이상 함유하고 있으며, 특히 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 비율이 약 3:1로 인체가 필요로 하는 이상적인 균형을 이루고 있다. 전체적으로 불포화 지방산 함량이 매우 높고 포화 지방산 함량은 낮다는 특징을 가진다.

2.1. 다른 식물성 기름과의 비교

아래 표는 삼씨기름과 다른 식물성 기름의 성분을 비교한 것이다.

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식물성 기름의 성분 비교
유형	가공 처리	포화 지방산	단일불포화 지방산		고도불포화 지방산				발연점
유형	가공 처리	포화 지방산	전체	올레 산 (ω-9)	전체	α-리놀렌 산 (ω-3)	리놀레 산 (ω-6)	ω-6:3 비율	발연점
아보카도		11.6	70.6	52-66	13.5	1	12.5	12.5:1	250°C
브라질너트		24.8	32.7	31.3	42.0	0.1	41.9	419:1	약 207.8°C
카놀라		7.4	63.3	61.8	28.1	9.1	18.6	2:1	238°C
코코넛		82.5	6.3	6	1.7				약 175.0°C
옥수수		12.9	27.6	27.3	54.7	1	58	58:1	약 232.2°C
면실		25.9	17.8	19	51.9	1	54	54:1	약 215.6°C
아마씨		9.0	18.4	18	67.8	53	13	0.2:1	약 107.2°C
포도씨		10.5	14.3	14.3	74.7	-	74.7	매우 높음	약 216.1°C
삼씨		7.0	9.0	9.0	82.0	22.0	54.0	2.5:1	{{cvt\|330\|F}}
올리브		13.8	73.0	71.3	10.5	0.7	9.8	14:1	약 193.3°C
팜		49.3	37.0	40	9.3	0.2	9.1	45.5:1	약 235.0°C
땅콩		20.3	48.1	46.5	31.5	0	31.4	매우 높음	약 232.2°C
잇꽃		7.5	75.2	75.2	12.8	0	12.8	매우 높음	212°C
참깨	?	14.2	39.7	39.3	41.7	0.3	41.3	138:1
콩	부분 경화	14.9	43.0	42.5	37.6	2.6	34.9	13.4:1
콩		15.6	22.8	22.6	57.7	7	51	7.3:1	약 237.8°C
해바라기씨 (표준)		10.3	19.5	19.5	65.7	0	65.7	매우 높음	약 226.7°C
해바라기씨 (< 60% linoleic)		10.1	45.4	45.3	40.1	0.2	39.8	199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)		9.9	83.7	82.6	3.8	0.2	3.6	18:1	약 232.2°C
면실	경화	93.6	1.5		0.6	0.2	0.3	1.5:1
팜	경화	88.2	5.7		0
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.

대마씨 무게의 약 49%는 식용 기름이며, 이 기름의 76%는 불포화 지방이다. 불포화 지방에는 리놀레산 (LA, 54%) 및 감마리놀렌산 (GLA, 3%)과 같은 오메가-6 지방산과 알파-리놀렌산 (ALA, 17%) 및 스테아리돈산 (2%)과 같은 오메가-3 지방산이 포함된다. 특히 LA와 ALA는 인체에 꼭 필요한 필수 지방산이다. 또한, 삼씨기름에는 5%에서 11%의 단일 불포화 지방과 5%에서 7%의 포화 지방이 함유되어 있다. 다른 기름 및 지방과 마찬가지로 삼씨기름은 1g당 9 kcal의 열량을 낸다.

다른 식용유와 비교했을 때, 삼씨기름은 포화 지방 함량이 낮고 불포화 지방 함량이 풍부하다는 특징이 있다. 하지만 발연점 (약 165.6°C)이 비교적 낮아 튀김 요리에는 적합하지 않다. 주로 식용 기름이나 식이 보충제 형태로 사용된다.

삼씨기름은 건성유에 속하지만, 건조되는 성질은 아마인유보다는 약하다. 주요 지방산 성분으로는 팔미트산, 리놀레산, 리놀렌산 등이 있으며, 요오드값은 149-167, 검화값은 190-193이다.

3. 제조

삼씨기름은 대마초 식물에 존재하는 주요 정신 활성 물질인 테트라하이드로칸나비놀(THC)을 상당량 함유하지 않은 대마 품종에서 생산된다. 이 제조 공정에는 일반적으로 기름을 압착하기 전에 씨앗을 99.99%까지 세척하는 과정이 포함된다. 삼씨 자체에는 THC가 없지만, 제조 과정에서 식물 물질이 씨앗 표면에 부착될 때 삼씨 기름에서 미량의 THC가 발견될 수 있다. 특히 캐나다에서 현대적인 삼씨 기름 생산은 1998년 이후 THC 값을 성공적으로 낮추었다. 캐나다 삼씨 기름의 정기적인 공인 THC 샘플링은 일반적으로 4 ppm(백만분율) 미만의 THC 수치를 보여준다. 캐나다에서 식품의 THC 함량 법적 제한은 10 ppm이다. EU에서는 일부 국가에서 5 ppm 또는 "검출되지 않음"과 같은 제한을 설정하고 있으며, 다른 EU 국가에서는 제한이 정의되어 있지 않다.

4. 용도

삼씨기름(햄프 오일)은 식품, 화장품, 공업 등 다양한 분야에서 활용된다. 필수 지방산이 풍부하여 영양학적 가치가 높고, 보습 및 항균 효과가 있어 비누, 샴푸 등 생활용품에도 사용된다. 또한 윤활유, 페인트, 바이오디젤 원료 등 산업적으로도 널리 쓰인다. 이러한 다양한 활용 가능성 때문에 삼씨기름 사용을 장려하는 단체들도 활동하고 있다.

삼씨기름은 대마 종자에서 기름 성분만을 추출한 것으로, 향정신성 성분인 THC는 포함하지 않아 기호품으로 사용할 수 없다.

4.1. 식품

대마씨 무게의 약 49%는 식용 기름으로 이루어져 있으며, 이 기름의 76%는 불포화 지방이다. 삼씨기름은 다른 요리용 기름에 비해 포화 지방 함량이 낮고 불포화 지방이 풍부하다. 주요 지방산 구성은 다음과 같다.

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삼씨기름 지방산 구성 (대략적 비율)
구분	지방산 종류	함량 (%)
오메가-6 지방산	리놀레산 (LA)	54%
오메가-6 지방산	감마리놀렌산 (GLA)	3%
오메가-3 지방산	알파-리놀렌산 (ALA)	17%
오메가-3 지방산	스테아리돈산 (SDA)	2%
단일 불포화 지방		5 ~ 11%
포화 지방		5 ~ 7%

특히 필수 지방산인 오메가-6 계열의 리놀레산(LA)과 오메가-3 계열의 알파-리놀렌산(ALA) 비율이 약 3:1로, 인체가 필요로 하는 이상적인 균형에 가깝다고 여겨진다. 다른 기름 및 지방과 마찬가지로 삼씨기름은 1g당 9 kcal의 열량을 제공한다.

삼씨기름은 발연점이 비교적 낮아 튀김 요리에는 적합하지 않다. 주로 샐러드 드레싱이나 소스 등 열을 가하지 않는 조리에 사용되거나, 풍부한 필수 지방산 함량 때문에 식이 보충제로 활용된다.

식품으로 사용되는 삼씨기름은 종자에서 유분만을 추출한 것으로, 대마 특유의 향정신성 성분인 THC는 포함하지 않는다. 따라서 섭취해도 환각 효과가 없으며 기호품으로 사용할 수 없다.

4.2. 미용

정제된 삼씨기름은 맑고 무색이며 맛이 거의 없다. 주로 화장품에 사용된다. 보습 효과가 뛰어나 비누, 샴푸, 세제 등의 생산에 사용된다. 항균 성질을 가지고 있어 이러한 제품들의 성분으로도 활용된다. 보디 케어 제품에도 널리 사용된다.

4.3. 산업

정제된 삼씨기름은 주로 화장품에 사용되며, 산업용 삼씨기름은 윤활유, 페인트, 잉크, 연료, 플라스틱 등 광범위한 공업 용도로 활용된다. 또한 항균 성질을 가지고 있어 비누, 샴푸, 세제 등의 생산에도 사용된다. 바이오디젤의 대량 생산을 위한 원료로서의 가능성도 연구되고 있다.

삼씨기름은 고체 형태로 중합될 수 있는 특징을 가진 [[건성유]]이다. 이러한 중합 특성 덕분에 단독으로 사용되거나 다른 기름, 수지, 용매와 혼합되어 목재 마감재의 함침제 및 바니시, 유화의 안료 결합제, 퍼티의 가소제 및 경화제로 사용된다.

식용으로도 사용되며, 오메가-6와 오메가-3 필수 지방산을 약 3:1 비율로 포함하고 있으며, 전체 지방산 중 필수 지방산이 80%를 차지한다.

산업용 삼씨기름은 대마 종자에서 기름만을 추출한 것이므로, 환각 성분인 THC는 포함하지 않는다. 원래 대마 종자 자체에는 THC가 거의 없으며, 수확 과정에서 잎 등이 섞여 미량이 포함될 수 있으나 문제가 될 수준은 아니다. 또한 THC 함량이 매우 낮은 산업용 대마 품종을 주로 재배하므로 기호품으로는 사용할 수 없다.

5. 사회 문화

2021년 12월, 베를린의 대중교통은 승객들에게 먹을 수 있는 삼씨 티켓을 제공했다.