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삼씨기름

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목차

1. 개요

삼씨기름은 대마 씨앗에서 추출한 건성유의 일종으로, 공기 중에서 산화되어 얇고 단단한 막을 형성한다. 주요 성분은 불포화 지방으로, 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 이상적인 균형을 이루고 있으며, 샐러드 드레싱, 화장품, 윤활유, 바이오디젤 등 다양한 용도로 사용된다. 삼씨기름은 THC 함량이 낮은 대마 품종에서 생산되며, 식품 내 THC 함량은 법적으로 제한된다.

2. 성분 및 특징

삼씨기름은 공기 중에서 산화되어 얇고 단단한 막을 형성하는 성질을 가진 건성유의 일종이지만, 건조되는 능력은 아마인유보다는 다소 떨어진다.[8] 주요 지방산 성분으로는 팔미트산, 리놀레산, 리놀렌산 등이 포함되어 있으며[8], 요오드값은 149-167, 검화값은 190-193이다.[8] 정제된 삼씨기름은 맑고 무색이며 맛이 거의 없다.

영양학적으로 필수 지방산을 80% 이상 함유하고 있으며[5][6], 특히 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 비율이 약 3:1로[1] 인체가 필요로 하는 이상적인 균형을 이루고 있다. 전체적으로 불포화 지방산 함량이 매우 높고 포화 지방산 함량은 낮다는 특징을 가진다.[5][6]

2. 1. 다른 식물성 기름과의 비교

아래 표는 삼씨기름과 다른 식물성 기름의 성분을 비교한 것이다.

식물성 기름의 성분 비교[9][10]
유형가공
처리[11]		포화
지방산		단일불포화
지방산		고도불포화
지방산		발연점
전체[9]올레
산
(ω-9)		전체[9]α-리놀렌
산
(ω-3)		리놀레
산
(ω-6)		ω-6:3
비율
아보카도[12]11.670.652-66[13]13.5112.512.5:1250°C[14]
브라질너트[15]24.832.731.342.00.141.9419:1약 207.8°C[17]
카놀라[16]7.463.361.828.19.118.62:1238°C[17]
코코넛[18]82.56.361.7약 175.0°C[17]
옥수수[19]12.927.627.354.715858:1약 232.2°C[20]
면실[21]25.917.81951.915454:1약 215.6°C[20]
아마씨[22]9.018.41867.853130.2:1약 107.2°C
포도씨10.514.314.374.7-74.7매우 높음약 216.1°C[23]
삼씨[24]7.09.09.082.022.054.02.5:1약 165.6°C[25]
올리브[26]13.873.071.310.50.79.814:1약 193.3°C[10]
팜[27]49.337.0409.30.29.145.5:1약 235.0°C
땅콩20.348.146.531.5031.4매우 높음약 232.2°C[20]
잇꽃[28]7.575.275.212.8012.8매우 높음212°C[10]
참깨[29]?14.239.739.341.70.341.3138:1
콩[30]부분 경화14.943.042.537.62.634.913.4:1
콩[31]15.622.822.657.77517.3:1약 237.8°C[20]
해바라기씨 (표준)[32]10.319.519.565.7065.7매우 높음약 226.7°C[20]
해바라기씨 (< 60% linoleic)[33]10.145.445.340.10.239.8199:1
해바라기씨 (> 70% oleic)[34]9.983.782.63.80.23.618:1약 232.2°C[35]
면실[36]경화93.61.50.60.20.31.5:1
팜[37]경화88.25.70
영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다.



대마씨 무게의 약 49%는 식용 기름이며, 이 기름의 76%는 불포화 지방이다.[5] 불포화 지방에는 리놀레산 (LA, 54%) 및 감마리놀렌산 (GLA, 3%)과 같은 오메가-6 지방산과 알파-리놀렌산 (ALA, 17%) 및 스테아리돈산 (2%)과 같은 오메가-3 지방산이 포함된다. 특히 LA와 ALA는 인체에 꼭 필요한 필수 지방산이다. 또한, 삼씨기름에는 5%에서 11%의 단일 불포화 지방과 5%에서 7%의 포화 지방이 함유되어 있다.[5][6] 다른 기름 및 지방과 마찬가지로 삼씨기름은 1g당 9 kcal의 열량을 낸다.[6]

다른 식용유와 비교했을 때, 삼씨기름은 포화 지방 함량이 낮고 불포화 지방 함량이 풍부하다는 특징이 있다. 하지만 발연점 (약 165.6°C)이 비교적 낮아 튀김 요리에는 적합하지 않다. 주로 식용 기름이나 식이 보충제 형태로 사용된다.

삼씨기름은 건성유에 속하지만, 건조되는 성질은 아마인유보다는 약하다. 주요 지방산 성분으로는 팔미트산, 리놀레산, 리놀렌산 등이 있으며, 요오드값은 149-167, 검화값은 190-193이다.[8]

3. 제조

삼씨기름은 대마초 식물에 존재하는 주요 정신 활성 물질인 테트라하이드로칸나비놀(THC)을 상당량 함유하지 않은 ''대마'' 품종에서 생산된다. 이 제조 공정에는 일반적으로 기름을 압착하기 전에 씨앗을 99.99%까지 세척하는 과정이 포함된다. 삼씨 자체에는 THC가 없지만, 제조 과정에서 식물 물질이 씨앗 표면에 부착될 때 삼씨 기름에서 미량의 THC가 발견될 수 있다. 특히 캐나다에서 현대적인 삼씨 기름 생산은 1998년 이후 THC 값을 성공적으로 낮추었다.[3] 캐나다 삼씨 기름의 정기적인 공인 THC 샘플링은 일반적으로 4 ppm(백만분율) 미만의 THC 수치를 보여준다. 캐나다에서 식품의 THC 함량 법적 제한은 10 ppm이다.[4] EU에서는 일부 국가에서 5 ppm 또는 "검출되지 않음"과 같은 제한을 설정하고 있으며, 다른 EU 국가에서는 제한이 정의되어 있지 않다.

4. 용도

삼씨기름(햄프 오일)은 식품, 화장품, 공업 등 다양한 분야에서 활용된다. 필수 지방산이 풍부하여 영양학적 가치가 높고[8], 보습 및 항균 효과가 있어 비누, 샴푸 등 생활용품에도 사용된다. 또한 윤활유, 페인트, 바이오디젤 원료 등 산업적으로도 널리 쓰인다. 이러한 다양한 활용 가능성 때문에 삼씨기름 사용을 장려하는 단체들도 활동하고 있다.

삼씨기름은 대마 종자에서 기름 성분만을 추출한 것으로, 향정신성 성분인 THC는 포함하지 않아 기호품으로 사용할 수 없다.

4. 1. 식품

대마씨 무게의 약 49%는 식용 기름으로 이루어져 있으며, 이 기름의 76%는 불포화 지방이다.[5] 삼씨기름은 다른 요리용 기름에 비해 포화 지방 함량이 낮고 불포화 지방이 풍부하다. 주요 지방산 구성은 다음과 같다.

삼씨기름 지방산 구성 (대략적 비율)[5][6]
구분지방산 종류함량 (%)
오메가-6 지방산리놀레산 (LA)54%
감마리놀렌산 (GLA)3%
오메가-3 지방산알파-리놀렌산 (ALA)17%
스테아리돈산 (SDA)2%
단일 불포화 지방5 ~ 11%
포화 지방5 ~ 7%



특히 필수 지방산인 오메가-6 계열의 리놀레산(LA)과 오메가-3 계열의 알파-리놀렌산(ALA) 비율이 약 3:1로[1], 인체가 필요로 하는 이상적인 균형에 가깝다고 여겨진다. 다른 기름 및 지방과 마찬가지로 삼씨기름은 1g당 9 kcal의 열량을 제공한다.[6]

삼씨기름은 발연점이 비교적 낮아 튀김 요리에는 적합하지 않다. 주로 샐러드 드레싱이나 소스 등 열을 가하지 않는 조리에 사용되거나[8], 풍부한 필수 지방산 함량 때문에 식이 보충제로 활용된다.

식품으로 사용되는 삼씨기름은 종자에서 유분만을 추출한 것으로, 대마 특유의 향정신성 성분인 THC는 포함하지 않는다. 따라서 섭취해도 환각 효과가 없으며 기호품으로 사용할 수 없다.

4. 2. 미용

정제된 삼씨기름은 맑고 무색이며 맛이 거의 없다. 주로 화장품에 사용된다. 보습 효과가 뛰어나 비누, 샴푸, 세제 등의 생산에 사용된다.[1] 항균 성질을 가지고 있어 이러한 제품들의 성분으로도 활용된다. 보디 케어 제품에도 널리 사용된다.

4. 3. 산업

정제된 삼씨기름은 주로 화장품에 사용되며, 산업용 삼씨기름은 윤활유, 페인트, 잉크, 연료, 플라스틱 등 광범위한 공업 용도로 활용된다.[1] 또한 항균 성질을 가지고 있어 비누, 샴푸, 세제 등의 생산에도 사용된다. 바이오디젤의 대량 생산을 위한 원료로서의 가능성도 연구되고 있다.[2]

삼씨기름은 고체 형태로 중합될 수 있는 특징을 가진 건성유이다. 이러한 중합 특성 덕분에 단독으로 사용되거나 다른 기름, 수지, 용매와 혼합되어 목재 마감재의 함침제 및 바니시, 유화의 안료 결합제, 퍼티의 가소제 및 경화제로 사용된다.

식용으로도 사용되며[8], 오메가-6와 오메가-3 필수 지방산을 약 3:1 비율로 포함하고 있으며, 전체 지방산 중 필수 지방산이 80%를 차지한다.[1]

산업용 삼씨기름은 대마 종자에서 기름만을 추출한 것이므로, 환각 성분인 THC는 포함하지 않는다. 원래 대마 종자 자체에는 THC가 거의 없으며, 수확 과정에서 잎 등이 섞여 미량이 포함될 수 있으나 문제가 될 수준은 아니다. 또한 THC 함량이 매우 낮은 산업용 대마 품종을 주로 재배하므로 기호품으로는 사용할 수 없다.

5. 사회 문화

2021년 12월, 베를린의 대중교통은 승객들에게 먹을 수 있는 삼씨 티켓을 제공했다.[7]

참조

[1] 논문 Hempseed as a nutritional resource: An overview
[2] 웹사이트 Hemp Oil Fuels & How to Make Them http://www.hempworld[...] HempFarm.com 1997-11-16
[3] 논문 Delta9-tetrahydrocannabinol content of commercially available hemp products
[4] 웹사이트 Cannabis Hemp THC in the Food–Cosmetic Supply http://www.drugwatch[...] drugwatch.org 2018-12-20
[5] 웹사이트 Basic Report: 12012, Seeds, hemp seed, hulled https://fdc.nal.usda[...] USDA National Nutrient Database 2018-04
[6] 웹사이트 King's College Review of Nutritional Attributes of Cold Pressed Hemp Seed Oil http://www.goodwebsi[...] Nutritional Sciences Division, King's College, London 2009-02-26
[7] 웹사이트 Berlin metro offers passengers edible hemp tickets {{!}} DW {{!}} 14.12.2021 https://www.dw.com/e[...] 2021-12-14
[8] 서적 化学大辞典 共立
[9] 웹인용 US National Nutrient Database, Release 28 https://fdc.nal.usda[...] United States Department of Agriculture 2016-05
[10] 웹인용 Fats and fatty acids contents per 100 g (click for "more details"). Example: Avocado oil (user can search for other oils). http://nutritiondata[...] Nutritiondata.com, Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, Standard Release 21 2014
[11] 웹인용 USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996 https://www.ams.usda[...]
[12] 웹인용 Avocado oil, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
[13] 웹인용 Changes in dry matter, oil content and fatty acids composition of avocado during harvesting time and post-harvesting ripening period http://www.bashaar.o[...] Elsevier 2003-05
[14] 웹인용 What is unrefined, extra virgin cold-pressed avocado oil? https://www.aocs.org[...] The American Oil Chemists’ Society 2010-04
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[16] 웹인용 Canola oil, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
[17] 저널 Emissions of volatile aldehydes from heated cooking oils https://www.research[...]
[18] 웹인용 Coconut oil, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
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[20] 뉴스 Where There's Smoke, There's a Fryer https://www.washingt[...] 2007-05-16
[21] 웹인용 Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
[22] 웹인용 Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
[23] 저널 Grape Seed Oil Compounds: Biological and Chemical Actions for Health
[24] 저널 Efficacy of dietary hempseed oil in patients with atopic dermatitis 2005-04
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[26] 웹인용 Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
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[31] 웹인용 Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
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[33] 웹인용 Sunflower oil, less than 60% of total fats as linoleic acid, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
[34] 웹인용 Sunflower oil, high oleic - 70% or more as oleic acid, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2016-05
[35] 웹인용 Smoke Point of Oils http://jonbarron.org[...] Jonbarron.org 2012-04-17
[36] 웹인용 Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2017-09-06
[37] 웹인용 Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g https://ndb.nal.usda[...] US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture 2017-09-06


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