아보카도기름
1. 개요
아보카도 오일은 아보카도 과육을 압착하여 얻는 식물성 기름이다. 단일 불포화 지방산이 풍부하고 발연점이 높아 튀김 요리에 적합하며, 피부 보호, 샴푸 및 린스 등에도 사용된다. 아보카도 오일은 올레산, 비타민 E, 베타-시토스테롤을 함유하며, 심장 건강, 피부 건강, 골관절염 완화, 눈 건강 개선에 도움을 줄 수 있다. 2020년 연구에 따르면, 시판되는 아보카도 오일의 품질 및 안전성에 대한 우려가 제기되었으며, 대한민국에서는 식품의약품안전처에서 안전성 관리를 담당하고 있다. 한국 내에서는 건강에 대한 관심 증가로 소비량이 증가하고 있으며, 요리, 건강기능식품, 화장품 등 다양한 분야에서 활용된다.
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라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. -
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코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다. -
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라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. -
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코코넛
코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다. -
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라우토카
라우토카는 피지 비치레부섬 서부에 위치한 피지에서 두 번째로 큰 도시이자 서부 지방의 행정 중심지로, 사탕수수 산업이 발달하여 "설탕 도시"로 알려져 있으며, 인도에서 온 계약 노동자들의 거주와 미 해군 기지 건설의 역사를 가지고 있고, 피지 산업 생산의 상당 부분을 담당하는 주요 기관들이 위치해 있다. -
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코코넛은 코코넛 야자나무의 열매로 식용 및 유지로 사용되며, 조리되지 않은 과육은 100g당 354kcal의 열량을 내는 다양한 영양 성분으로 구성되어 있고, 코코넛 파우더의 식이섬유는 대부분 불용성 식이섬유인 셀룰로오스이며, 태국 일부 지역에서는 코코넛 수확에 훈련된 원숭이를 이용하는 동물 학대 문제가 있다.
2. 특징
투명하고, 약간의 특이한 냄새가 난다. 아보카도 오일은 다른 향료의 운반체로서 기능이 좋다. 단일 불포화 지방과 비타민 E가 풍부하며, 카로티노이드 및 기타 영양소의 흡수를 향상시킨다.
아보카도 과육을 건조하여 최대한 많은 수분을 제거한 후(과육은 약 65%의 수분을 함유), 화장품용 오일은 일반적으로 고온에서 용매를 사용하여 추출한다. 추출 후에는 일반적으로 정제, 표백, 탈취 과정을 거쳐 무취의 황색 오일이 된다. 식용 냉압착 아보카도 오일은 일반적으로 엑스트라 버진 올리브 오일과 마찬가지로 정제되지 않아 과육의 맛과 색상 특성을 유지한다.
아보카도 오일은 씨앗에서 추출되지 않고, 아보카도 씨앗을 둘러싼 과육을 압착하여 얻는다. 정제하지 않은 '하스' 품종의 아보카도 오일은 독특한 풍미를 가지며, 단일 불포화 지방산이 풍부하고 발연점(≥250°C)이 높아 튀김 요리에 적합하다. '하스' 냉압착 아보카도 오일은 추출 시 밝은 에메랄드 그린색을 띠며, 이 색상은 높은 수준의 클로로필과 카로티노이드 때문이다. 아보카도 맛과 풀, 버터/버섯과 같은 풍미를 가지고 있다고 묘사된다. 다른 품종은 약간 다른 풍미를 가진 오일을 생산할 수 있으며, '푸에르테'는 아보카도 맛보다 버섯 맛이 더 강하다고 묘사된다.
아보카도 오일은 올리브 오일과 유사한 단일 불포화 지방 프로필을 가지고 있다. 아보카도 오일은 자연적으로 산성이 낮아 발연점을 높이는 데 도움이 된다. 정제하지 않은 아보카도 오일은 약 248.9°C까지 안전하게 가열할 수 있다. 정제하지 않은 아보카도 오일과 정제된 아보카도 오일 모두 굽기, 볶기, 튀김, 굽기, 바비큐, 로스팅 및 소테 요리를 포함한 거의 모든 고온 요리에 안전하게 사용할 수 있다. 모든 오일과 마찬가지로, 정제될수록 발연점이 높아진다. 아보카도 오일 30mL에는 비타민 E 3.6 mg과 베타-시토스테롤 146.1 mg이 들어있다.
3. 용도
로션, 샴푸, 린스 등 피부 보호 제품에 쓰인다. 아보카도 오일은 다른 향료의 운반체로서 기능이 좋으며, 단일 불포화 지방과 비타민 E가 풍부하여 카로티노이드 및 기타 영양소의 흡수를 촉진한다.
식용 냉압착 아보카도 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일처럼 정제되지 않아 과육의 맛과 색상 특성을 유지한다. 정제하지 않은 '하스' 품종의 아보카도 오일은 단일 불포화 지방산이 풍부하고 발연점(250°C)이 높아 튀김 요리에 적합하다. '하스' 냉압착 아보카도 오일은 추출 시 밝은 에메랄드 그린색을 띠는데, 이는 높은 수준의 클로로필과 카로티노이드 때문이다. 아보카도 맛과 풀, 버터/버섯과 같은 풍미를 가지고 있다고 묘사된다.
아보카도 오일은 올리브 오일과 유사한 단일 불포화 지방 프로필을 가지고 있다. 자연적으로 산성이 낮아 발연점을 높이는 데 도움이 된다. 정제하지 않은 아보카도 오일은 약 248.9°C까지 안전하게 가열할 수 있으며, 정제 여부와 관계없이 굽기, 볶기, 튀김, 굽기, 바비큐, 로스팅 및 볶음 요리를 포함한 거의 모든 고온 요리에 안전하게 사용할 수 있다. 아보카도 오일 30mL에는 비타민 E 3.6mg과 베타-시토스테롤 146.1mg이 들어있다.
4. 효능
아보카도 기름은 단일불포화 오메가-9 지방산인 올레산이 풍부하여 심장 건강에 도움을 줄 수 있는데, 이는 아보카도 기름의 거의 70%를 차지한다. 이 지방산은 올리브 기름에도 함유되어 있으며 건강에 좋은 영향을 미치는 것으로 알려져 있다. 아보카도 기름의 약 12%는 포화 지방이고, 약 13%는 고도 불포화 지방이다. 불포화 지방이 풍부한 식단은 심장병, 치매 등의 만성 질환 예방에 도움이 될 수 있다.
아보카도 기름에는 피부 건강에 좋은 지방산과 영양소가 풍부하다. 특히 피부막 건강에 중요한 비타민 A와 비타민 E가 풍부하다. 한 연구에 따르면 아보카도 기름(20%)과 비타민 B12를 함유한 크림을 12주 동안 사용했을 때 24명의 판상 건선 환자의 증상이 개선되었다. 다른 연구에서도 아보카도 기름이 상처 치유를 개선하고 건선을 완화하는 효과가 있는 것으로 나타났다.
아보카도/대두 불검화물(ASU)은 아보카도와 대두유에서 추출한 성분으로, 골관절염으로 인한 통증과 경직을 완화하는 데 도움이 된다는 여러 연구 결과가 있다. ASU는 고관절 및 무릎 골관절염 환자에게 특히 효과적이다.
아보카도와 아보카도 기름에는 눈 건강에 좋은 카로티노이드와 항산화제인 루테인이 풍부하다. 루테인과 제아잔틴이라는 또 다른 카로티노이드가 풍부한 식단은 백내장, 황반 변성 등 심각한 연령 관련 안구 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있다. 루테인은 체내에서 자연적으로 생성되지 않으므로 음식을 통해 섭취해야 하며, 아보카도와 아보카도 기름은 눈 건강을 지키는 효과적이고 간편한 방법이다.
아보카도 기름은 심장 건강 개선과 관련된 불포화 지방산이 풍부하다. 13명을 대상으로 한 교차 시험에서, 참가자들에게 포화 지방이 많은 대조군 저녁 식사와 불포화 지방이 많은 시험 식사(아보카도 기름 포함)를 제공했다. 식사 후 240분 동안 혈액을 채취하여 분석한 결과, 시험 식사 그룹이 대조군보다 트리글리세리드, 총 콜레스테롤 및 LDL(나쁜) 콜레스테롤, 전염증성 사이토카인, 혈당 수치가 현저히 낮았다. 쥐를 대상으로 한 연구에서는 아보카도 기름을 혈압 치료제인 로사르탄과 비교했는데, 아보카도 기름이 이완기 및 수축기 혈압을 각각 21.2%, 15.5% 감소시켜 로사르탄과 유사한 혈압 강하 효과를 보였다.
아보카도 기름은 단일 불포화 지방과 비타민 E가 풍부하며, 카로티노이드 및 기타 영양소의 흡수를 향상시킨다.
5. 성분
아보카도 기름은 단일불포화지방산, 고도불포화지방산, 포화 지방산 등 다양한 지방산으로 구성되어 있다. 특히 단일불포화지방산인 올레산이 약 70%를 차지하며, 이는 올리브유와 비슷한 수준이다. 포화 지방산은 약 12%, 고도불포화지방산은 약 13%를 차지한다. 오메가-6와 오메가-3의 비율이 13:1로, 이상적인 비율(3:1~2:1)보다 높지만, 오메가-6의 총량이 적어 건강에 큰 영향을 미치지 않는다. 불포화 지방이 풍부한 식단은 심장병이나 치매와 같은 만성 질환 예방에 도움이 될 수 있다.
아보카도 기름 30mL에는 비타민 E 3.6mg과 베타-시토스테롤 146.1mg이 들어있다. 또한, 카로티노이드와 같은 다른 영양소의 흡수를 돕는 캐리어 오일로서의 기능도 한다.
5.1. 식물성 기름과의 성분 비교
| 유형 | 가공 처리 | 포화 지방산 | 단일불포화 지방산 | 고도불포화 지방산 | 발연점 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 전체 | 올레 산 (ω-9) | 전체 | α-리놀렌 산 (ω-3) | 리놀레 산 (ω-6) | ω-6:3 비율 | ||||
| 아보카도 | 11.6 | 70.6 | 52-66 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12.5:1 | ||
| 카놀라 | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2:1 | ||
| 코코넛 | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | |||||
| 옥수수 | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58:1 | ||
| 면실 | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54:1 | ||
| 아마씨 | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0.2:1 | ||
| 포도씨 | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | 매우 높음 | ||
| 삼씨 | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82.0 | 22.0 | 54.0 | 2.5:1 | ||
| 겨자기름 | |||||||||
| 올리브 | 13.8 | 73.0 | 71.3 | 10.5 | 0.7 | 9.8 | 14:1 | ||
| 팜 | 49.3 | 37.0 | 40 | 9.3 | 0.2 | 9.1 | 45.5:1 | ||
| 땅콩 | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 0 | 31.4 | 매우 높음 | ||
| 들기름 | |||||||||
| 겨기름 | |||||||||
| 잇꽃 | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | 매우 높음 | ||
| 참깨 | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138:1 | |
| 콩 | 부분 경화 | 14.9 | 43.0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13.4:1 | |
| 콩 | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7.3:1 | ||
| 해바라기씨 (표준) | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | 매우 높음 | ||
| 해바라기씨 (< 60% linoleic) | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0.2 | 39.8 | 199:1 | ||
| 해바라기씨 (> 70% oleic) | 9.9 | 83.7 | 82.6 | 3.8 | 0.2 | 3.6 | 18:1 | ||
| 면실 | 경화 | 93.6 | 1.5 | 0.6 | 0.2 | 0.3 | 1.5:1 | ||
| 팜 | 경화 | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| 영양 수치는 총 지방 무게 당 백분율(%)로 표현된다. | |||||||||
6. 품질 및 안전성
캘리포니아 대학교 데이비스에서 2020년에 실시한 연구에 따르면 미국에서 판매되는 국산 및 수입산 아보카도 오일 대부분이 유통기한 전에 산패되었거나 다른 오일로 변조된 것으로 나타났다. 연구자들은 "순수" 또는 "엑스트라 버진" 아보카도 오일이라고 표시된 일부 병에서 거의 100% 대두유가 함유된 것을 발견했다.