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서양배나무

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목차

1. 개요

서양배나무는 재배되는 배의 한 종류로, 소아시아와 동남유럽이 원산지이다. 고대 그리스와 로마 시대부터 재배되었으며, 다양한 품종이 존재한다. 현재는 10여 종의 상업적 품종이 유통되며, '라 프랑스', '바트렛' 등이 대표적이다. 서양배는 솔비톨, 칼륨, 아스파라긴산 등을 함유하여 건강에 도움을 줄 수 있으며, 여성성의 상징으로 여겨지거나, 체형, 보석, 악기 등의 모양을 표현하는 데 사용되기도 한다.

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서양배나무 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
서양배 가지와 열매
상태관심 필요
속나시속
종서양배
학명L.
이명Crataegus excelsa
Malus communis
Pyrenia pyrus
Pyrus achras
Pyrus ambrosiaca
Pyrus amphigenea
Pyrus anglica
Pyrus anglica
Pyrus balansae
Pyrus caucasica
Pyrus caucasica var. schuntukensis
Pyrus communis subsp. australeuropaea
Pyrus communis subsp. medioasiatica
Pyrus communis subsp. orientaleuropaea
Pyrus communis subsp. transcaucasica
Pyrus communis var. pompejana
Pyrus communis var. pyraster
Pyrus communis var. sativa
Pyrus communis var. sylvestris
Pyrus communis var. volema
Pyrus domestica
Pyrus karpatiana
Pyrus magyarica
Pyrus moschata
Pyrus papulata
Pyrus pyraster
Pyrus pyraster subsp. achras
Pyrus pyraster var. achras
Pyrus pyraster var. relicta
Pyrus pyraster var. rossica
Pyrus pyraster var. tomentosa
Pyrus rossica
Pyrus salviati
Sorbus pyrus
학명 (표준)(1753)
학명 (좁은 의미)var. () (1825)
일본어 이름세이요나시 (セイヨウナシ)
중국어 이름백리 (白梨)
영어 이름Pear (European Pear)
한국어 이름양배 (洋梨), 서양배
로마자 표기Pyrus communis
분류
계식물계
미분류 문속씨식물군
미분류 강진정쌍떡잎식물군
미분류 목장미군
목장미목
과장미과

2. 역사

서양배는 소아시아에서 동남유럽에 걸친 지역이 원산지이다. 동양배와 마찬가지로 기원은 중국이지만, 서쪽(유럽)으로 이동하여 분화하였다.[18] 고대 그리스 시대부터 재배되기 시작했다. 로마 공화정의 정치가 카토는 6종류의 재배 품종을 기록했고, 로마 제국 시대 플리니우스는 40종류의 재배 품종이 있었다고 한다. 당시 서양배는 날것으로 먹거나 익혀 먹었으며, 품종에 따라 식초나 술로 가공되기도 했다. 로마인에 의해 유럽 각지에 퍼져나가 60종에 달하는 품종이 재배되었다. 로마 제국 멸망 후 중세 유럽에는 6종류만 남았지만, 점차 회복되어 16세기에는 500종에 가까운 품종이 만들어졌다. 현대에는 상업적으로 유통되는 품종이 10종 정도로 줄어들고, 다른 품종은 잊혀 가는 경향이 있다.[19]

일본에는 메이지 시대 초기에 도입되었으나, 기후가 맞지 않아 야마가타현 등 일부 지역에만 정착했다. 현재는 도호쿠 지방이나 신에쓰 지방 등 추운 지역에서 재배된다. 울퉁불퉁한 외관 때문에 쇼와 후기에 들어서야 본격적으로 식용으로 사용되기 시작했다.[20] 1970~80년대까지는 주로 가공용으로 생산되었다.

2. 1. 기원 및 전파

재배되는 서양배(''Pyrus communis'' subsp. 'communis')는 야생 배의 두 아종, ''P. communis'' subsp. ''pyraster'' (syn. ''P. pyraster'')와 ''P. communis'' subsp. ''caucasica'' (syn. ''P. caucasica'')에서 유래한 것으로 생각되며, 이들은 재배종 배와 잡종을 형성할 수 있다. 고고학적 증거에 따르면, 조하리와 호프는 이 배들이 "재배되기 훨씬 전부터 야생에서 채집되었다"고 한다.[4] 그들은 신석기 시대와 청동기 시대 유럽 유적지에서 발견된 배들을 지적하지만, "배 재배에 대한 신뢰할 수 있는 정보는 최초로 고대 그리스와 고대 로마 작가들의 저술에 등장한다."[5] 테오프라스토스, 카토(장로), 그리고 플리니우스(장로) 모두 배 재배와 접목에 대한 정보를 제공한다.

서양배의 원산지는 소아시아에서 동남유럽에 걸친 지역이다. 동양배와 마찬가지로 오래된 기원은 중국이지만, 서쪽(유럽)으로 이동하여 분화한 것이 서양배이다.[18] 고대 그리스 시대부터 재배되었다. 로마 공화정의 정치가 카토는 6종류의 재배 품종에 대해 기록하고 있으며, 로마 제국 시대에는 역사가 플리니우스의 조사에 따르면 40종류의 재배 품종이 존재했다고 한다. 당시 서양배는 생으로 먹거나, 익혀 먹거나, 품종에 따라 식초나 술로 가공되었다. 서양배는 로마인에 의해 유럽 각지에 보급되어 재배 품종의 수는 60종에 달했다. 로마 제국이 멸망하고 중세 유럽에 남은 품종은 6종류가 되었지만, 점차 회복되어 16세기에는 500종에 가까운 재배 품종이 만들어졌다. 현대에는 상업적으로 강력한 품종을 조직적으로 유통시키기 위해 재배 품종은 10종 정도로 압축되어 있으며, 다른 종은 잊혀져 가는 경향이 있다.[19]

일본에서는 메이지 시대 초기에 도입되었지만, 일본의 기후가 그다지 적합하지 않아 야마가타현 등 일부 지역에만 정착하여 현재는 도호쿠 지방이나 신에쓰 지방 등의 냉랭한 지역에서 재배되고 있다. 외관이 울퉁불퉁하여 본격적으로 식용으로 사용되기 시작한 것은 쇼와 후기이다.[20] 산지 이외에서 생식으로 먹을 수 있게 된 것은 최근의 일이며, 1970년대, 80년대 무렵까지는 주로 가공용으로 생산되었다.

3. 품종

헤드릭(H. P. Hedrick)의 저서 『The Pears of New York』(1921년)에는 2900종의 서양배 품종이 소개되어 있으며, 현재는 4000품종 정도가 존재하는 것으로 알려져 있다. 하지만 일본에서 재배되는 품종은 희귀종을 포함해도 20가지 정도이다.

라 프랑스

3. 1. 주요 품종

서양배나무의 주요 품종은 다음과 같다.

'''유럽 및 미국 품종'''

  • '아바트 페텔(Abate Fetel)': 이탈리아 주요 품종 (Abbé Fetel과 동일)
  • '에이어스(Ayers)': 미국 테네시 대학교에서 개발한 ''P. communis'' × ''P. pyrifolia'' 종간 잡종
  • '밤비넬라(Bambinella)': 몰타 품종
  • '베스(Beth)' [6]
  • 부레 하디(Beurré Hardy)/겔러츠 버터비르네(Gellerts Butterbirne)
  • '블레이크스 프라이드(Blake's Pride)': 미국 품종
  • '블랑킬라(Blanquilla)': 스페인 품종 ('페라 데 아구아(pera de agua)', '블랑킬라 데 아란후에스(blanquilla de Aranjuez)'라고도 함)
  • '부티라 프레코체 모레티니(Butirra Precoce Morettini)'
  • '카르멘(Carmen)'[7]
  • '클라라 프리스(Clara Frijs)': 덴마크 주요 품종
  • '콩코드(Concorde)': 잉글랜드 품종 ('컨퍼런스(Conference)' × '도이에네 뒤 코미스(Doyenné du Comice)'의 실생) [8]
  • '컨퍼런스(Conference)': 잉글랜드 품종 (1894년, 영국에서 가장 인기 있는 상업용 품종) [9]
  • '코렐라(Corella)': 호주 품종
  • '코시아(Coscia)': 이탈리아산 매우 조숙한 품종
  • '돈 귄도(Don Guindo)': 스페인 품종 (강한 노란색, 풍부한 향)
  • '도이에네 뒤 코미스(Doyenné du Comice)': 프랑스 품종
  • '닥터 줄스 기요(Dr. Jules Guyot)'
  • '포렐레(Forelle)': 독일 품종
  • '글루 모르소(Glou Morceau)': 벨기에 품종 (1750년)
  • '고럼(Gorham)': 미국 품종
  • '그라시오엔(Gracioen)': 벨기에 품종
  • '해로우 딜라이트(Harrow Delight)': 캐나다 품종
  • '해로우 스윗(Harrow Sweet)': 캐나다 품종
  • '조세핀 드 말린(Joséphine de Malines)': 벨기에 품종 (19세기 말린 시의 원예학자이자 시장인 에스페렌이 개발, 최고의 늦은 계절 배 중 하나) [10]
  • '키퍼(Kieffer)': 미국 품종 (중국산 "모래 배"인 ''P. pyrifolia''와 '바틀렛(Bartlett)'의 잡종으로 추정)
  • '렉스턴스 슈퍼브(Laxton's Superb)': 잉글랜드 품종 ( 화상병에 대한 높은 감수성으로 더 이상 사용되지 않음)
  • '루이즈 본 오브 저지(Louise Bonne of Jersey)' [11]
  • '러셔스(Luscious)': 미국 품종
  • '머튼 프라이드(Merton Pride)': 잉글랜드 품종 (1941년)
  • '온워드(Onward)': 영국 품종 [12]
  • '오리엔트(Orient)': 미국 품종 (''P. communis'' × ''P. pyrifolia'' 종간 잡종)
  • '팩험스 트라이엄프(Packham's Triumph)': 호주 품종 (1896년)
  • '파인애플(Pineapple)': 미국 품종 (''P. communis'' × ''P. pyrifolia'' 종간 잡종)
  • '레드 바틀렛(Red Bartlett)': 미국 품종 (세 가지 주요 적색 피부 돌연변이 클론: '맥스 레드 바틀렛(Max Red Bartlett)', '센세이션 레드 바틀렛(Sensation Red Bartlett)', '로지레드 바틀렛(Rosired Bartlett)')
  • '로샤(Rocha)': 포르투갈 품종
  • '로즈마리(Rosemarie)': 남아프리카 공화국 품종
  • '세켈(Seckel)': 미국 품종 (17세기 후반 필라델피아 지역, 화상병에 대한 자연 저항성)[13]
  • '스타크림슨(Starkrimson)': 레드 클랩스(Red Clapp's)라고도 불리며, 클랩스 페이보릿(Clapp's Favourite)의 1939년 미시간 눈 돌연변이 적색 피부 품종. 두껍고 매끄러운 껍질은 균일하고 밝고 강렬한 빨간색이며, 크림색 과육은 달콤하고 향긋하다.[14]
  • '섬머 뷰티(Summer Beauty)'
  • '수두스(Sudduth)'
  • '테일러스 골드(Taylor's Gold)': 뉴질랜드 품종 ('코미스(Comice)'의 녹슨 돌연변이 클론)
  • 트리옴프 드 비엔(Triomphe de Vienne)
  • '윌리엄스 본 크레티엔(Williams Bonne Chrétienne)' [15]


'''일본 품종'''

일본에서는 희소 품종을 포함해도 약 20여 종이 재배되고 있다.

  • 라 프랑스: 프랑스 원산으로, 일본 서양배 대표 품종이다. "서양 배의 왕"이라고도 불리며, 생산량의 약 70%를 차지한다.[21] 10월 상순~중순에 수확되며, 11~12월에 유통된다.[21] 1864년 프랑스에서 발견되었으나, 기후가 맞지 않아 유럽에서는 거의 재배되지 않는다.[22] 외관은 좋지 않지만 맛과 향이 뛰어나다.[21]
  • 바트렛: 8월 하순~9월 초순에 수확되는 조생종으로, 9월 중순에 먹기 좋다. 17세기 영국에서 발견되었으며, 일본 생산 품종 중에서는 세로로 긴 형태이다. 생산량 2위이다.
  • 레드 바트렛: 바트렛의 껍질이 붉은색인 변종으로, 맛은 동일하다.
  • 르 레크티에: 1882년 프랑스에서 바트렛과 포르튀니를 교배하여 만들었다고 알려졌으나, 유전자 분석 결과 다른 것으로 밝혀졌다. 정확한 교배는 불명이다. 달콤하고 향이 강하며, 껍질에 "녹"이 적어 외관이 아름답다. 메이지 후기부터 니가타현에서 주로 생산되며,[21] 특히 니가타시 남구에서 수확량이 많다. 10월 중순~하순경에 수확하여 11월 하순 이후에 유통된다. 생산량 3위이다.
  • 실버벨: 10월 하순경에 수확되는 만생종이다. 1957년 야마가타현 원예시험장에서 라 프랑스의 자연 교잡 실생으로 선발되었다. 라 프랑스보다 가늘고 길며, 신맛이 강하다.
  • 스타 크림슨: 미국 품종으로, 껍질이 진한 붉은색을 띤다. 열매는 약간 크며, 아오모리현에서도 재배된다. 단맛과 약간의 신맛이 있다.[21]
  • 제네랄 레클라크: 프랑스에서 발견된 드와이에네 뒤 코미스의 자연 교잡종이다.[21] 껍질의 녹이 많지만, 과육이 곱고 과즙이 많으며,[21] 단맛과 신맛이 모두 진하다. 아오모리현 남부정이 주요 생산지이다.
  • 윈터 네리스: 벨기에 원산의 만생종이다. 과육은 황백색이며, 매끄럽고 부드럽다. 11월 하순부터 이듬해 1월 상순에 유통된다.[21]
  • 오로라: 9월 초순에 수확되는 조생종이다. 미국 뉴욕주 농업시험장에서 마르게리트 마루라와 바트렛을 교배하여 만들었다.[21] 1964년에 명명되었으며, 표면 대부분이 갈색 녹으로 덮여 있다. 녹는 듯한 식감과 강한 단맛이 특징이다.[21]
  • 코미스: 10월 중순~하순에만 유통된다. 과육은 크림색이며, 곱고 끈적끈적한 식감이 있다.[21]
  • 마르게리트 마루라: 9월 초순에 수확되는 조생종이다.[21] 1874년 프랑스에서 발견되었으며, 발견자의 이름을 따서 명명되었다. 500g 이상 되는 대형 품종이며, 1kg에 달하는 경우도 있다. 상쾌한 단맛과 적은 신맛, 풍부한 과즙이 특징이다.[21]
  • 드와이에네 뒤 코미스(Doyenné du Comice): 유럽에서 고급 품종으로 여겨지나, 재배가 어려워 일본에서는 생산량이 매우 적다. "환상의 서양 배"라고도 불린다. 유럽에서는 가을에 수확되어 1월까지 유통된다.
  • 브란데 와인: 껍질은 청색이며, 크기는 비교적 작다. "브란데 배" 등으로 약칭된다.
  • 플레미시 뷰티: "일면홍"(히멘코)이라고도 불린다. 벨기에 원산으로, 메이지 시대에 일본에 들어왔다. 과실이 익으면 껍질이 붉어진다.[21]
  • 발라드: 야마가타 원예시험장에서 라 프랑스와 바트렛을 교배하여 만들었다. 대과이며, 라 프랑스와 같은 풍미를 지닌다.
  • 엘 도라도: 미국 캘리포니아주 엘 도라도군에서 바트렛의 자연 교잡 실생으로 발견되었다. 단맛이 강하고, 남국 과일과 같은 향이 난다.
  • 파스크라산[24]: 파스 크라산느라고도 한다. 유럽에서 성공한 수목 재배 품종 중 하나로, 모과에 접붙이기하여 만들어진다. 일본에서는 주로 오카야마현에서 생산된다.
  • 테일러스 골드(Taylors Gold): 라 프랑스와 같은 단립종으로, 갈색 계통의 라세트 타입이지만 껍질째 먹을 수 있다. 뉴질랜드에서 발견되었다.

3. 2. 기타 품종


  • 아바트 페텔(Abate Fetel) (이탈리아 주요 품종, Abbé Fetel과 동일)
  • '에이어스(Ayers)' (미국 - 테네시 대학교에서 개발한 ''P. communis'' × ''P. pyrifolia'' 종간 잡종)
  • '밤비넬라(Bambinella)' (몰타)
  • '베스(Beth)'[6]
  • 부레 하디(Beurré Hardy)/겔러츠 버터비르네(Gellerts Butterbirne)
  • '블레이크스 프라이드(Blake's Pride)' (미국)
  • '블랑킬라(Blanquilla)' (또는 '페라 데 아구아(pera de agua)', '블랑킬라 데 아란후에스(blanquilla de Aranjuez)', 스페인)
  • '부티라 프레코체 모레티니(Butirra Precoce Morettini)'
  • '카르멘(Carmen)'[7]
  • '클라라 프리스(Clara Frijs)' (덴마크 주요 품종)
  • '콩코드(Concorde)' (잉글랜드 - '컨퍼런스(Conference)' × '도이에네 뒤 코미스(Doyenné du Comice)'의 실생)[8]
  • 컨퍼런스(Conference) (잉글랜드, 1894년; 영국에서 가장 인기 있는 상업용 품종)[9]
  • '코렐라(Corella)' (호주)
  • '코시아(Coscia)' (이탈리아산 매우 조숙한 품종)
  • '돈 귄도(Don Guindo)' (스페인 - 강한 노란색, 풍부한 향)
  • '도이에네 뒤 코미스(Doyenné du Comice)' (프랑스)
  • '닥터 줄스 기요(Dr. Jules Guyot)'
  • '포렐레(Forelle)' (독일)
  • '글루 모르소(Glou Morceau)' (벨기에, 1750년)
  • '고럼(Gorham)' (미국)
  • '그라시오엔(Gracioen)' (벨기에)
  • '해로우 딜라이트(Harrow Delight)' (캐나다)
  • '해로우 스윗(Harrow Sweet)' (캐나다)
  • '조세핀 드 말린(Joséphine de Malines)' (벨기에 - 19세기 말린 시의 원예학자이자 시장인 에스페렌이 개발; 최고의 늦은 계절 배 중 하나)[10]
  • '키퍼(Kieffer)' (미국 - 중국산 "모래 배"인 ''P. pyrifolia''와 아마도 '바틀렛(Bartlett)'의 잡종)
  • '렉스턴스 슈퍼브(Laxton's Superb)' (잉글랜드; 화상병에 대한 높은 감수성으로 더 이상 사용되지 않음)
  • '루이즈 본 오브 저지(Louise Bonne of Jersey)'[11]
  • '러셔스(Luscious)' (미국)
  • '머튼 프라이드(Merton Pride)' (잉글랜드, 1941년)
  • '온워드(Onward)' (영국)[12]
  • '오리엔트(Orient)' (미국 - 종간 ''P. communis'' × ''P. pyrifolia'' 잡종)
  • '팩험스 트라이엄프(Packham's Triumph)' (호주, 1896년)
  • '파인애플(Pineapple)' (미국 - 종간 ''P. communis'' × ''P. pyrifolia'' 잡종)
  • '레드 바틀렛(Red Bartlett)' (미국 - 세 가지 주요 적색 피부 돌연변이 클론: '맥스 레드 바틀렛(Max Red Bartlett)', '센세이션 레드 바틀렛(Sensation Red Bartlett)', '로지레드 바틀렛(Rosired Bartlett)')
  • 로샤(Rocha)' (포르투갈)
  • '로즈마리(Rosemarie)' (남아프리카 공화국)
  • '세켈(Seckel)' (미국; 17세기 후반 필라델피아 지역; 여전히 생산되며, 화상병에 대한 자연 저항성이 있음)[13]
  • '스타크림슨(Starkrimson)'은 레드 클랩스(Red Clapp's)라고도 하며, 클랩스 페이보릿(Clapp's Favourite)의 1939년 미시간 눈 돌연변이 적색 피부 품종이다. 두껍고 매끄러운 껍질은 균일하고 밝고 강렬한 빨간색이며, 크림색 과육은 달콤하고 향긋하다.[14]
  • '섬머 뷰티(Summer Beauty)'
  • '수두스(Sudduth)'
  • '테일러스 골드(Taylor's Gold)' (뉴질랜드 - '코미스(Comice)'의 녹슨 돌연변이 클론)
  • 트리옴프 드 비엔(Triomphe de Vienne)
  • 윌리엄스 본 크레티엔(Williams Bonne Chrétienne)[15]


품종 수는 매우 많아, 헤드릭 저서 『The Pears of New York』(1921년)에서는 2900품종이 소개되어 있다. 현재는 4000품종 정도 존재하는 것으로 보이지만, 일본에서 재배되고 있는 것은 희소한 것을 포함해도 20품종 정도이다.

;라 프랑스

: 프랑스 원산으로, 생산량의 약 7할을 차지하고 있으며, “서양 배의 왕”이라고도 불리는 일본에서 서양 배의 대표 품종이다.[21] 수확 시기는 10월 상순 - 중순이다. 1864년에 프랑스에서 발견되었지만, 기후가 맞지 않아 유럽에서는 현재 거의 재배되지 않는다.[22] 외관은 좋지 않지만, 맛과 향이 좋다.[21] 후숙에 의한 과피색의 변화가 작고 알아보기 어렵다. 11월부터 12월에 유통된다.[21]

;바트렛(Bartlett)

: 생산량 2위(2위 이하는 근소한 차이). 8월 하순 - 9월 초순에 수확되고, 9월 중순에 먹기 좋은 조생종이다. 17세기에 영국에서 발견되었다. 일본에서 생산되는 품종으로서는 상당히 세로로 긴 형태이다.

;레드 바트렛

: 바트렛의 표피가 적색인 것. 맛은 변하지 않는다.

;르 레크티에(Le Lectier)

: 생산량 3위. 1882년, 프랑스에서 바트렛과 포르튀니를 교배하여 만들어진 품종이라고 여겨졌지만, 유전자 분석 결과 다른 것으로 밝혀졌다. 그러나 정확한 교배는 불명이다. 달고 향도 강하다. 과피에 “녹”이 적어 외관이 아름다운 것도 특징이다. 메이지 시대 후기부터 대부분이 니가타현에서 생산되고[21], 특히 니가타시 남구에서 수확량이 가장 많다. 후숙하여 과피가 노랗게 되었을 때 먹기 좋다.[21] 후숙에 약 40일이 걸리기 때문에, 10월 중순 - 하순경에 수확한 후, 시장에 유통되는 것은 11월 하순 이후가 된다. 상하기 직전이 가장 맛있어지기 때문에, 상온의 실내에 두고 향을 즐기면서 먹기 좋은 시기를 가늠한다. 주산지인 니가타현에서는 “르 레크티에”라는 명칭으로 통일하는 것이 결정되어 있다.[23] 그러나, “르・레크체” 등 작은 “ェ”나 중간 점 구분 표기가 자주 보인다.

;실버벨

: 수확 시기는 늦은 10월 하순경. 1957년에 야마가타현 원예시험장에서 선발된, 라 프랑스의 자연 교잡 실생. 라 프랑스보다 약간 가늘고 긴 형태이며, 약간 신맛이 강하다.

;스타 크림슨

: 미국의 품종으로, 과피가 진한 적색이 되는 것이 특징이며, 열매는 약간 크다. 아오모리현에서도 재배되고 있다. 단맛과 약간의 신맛이 있다.[21]

;제네랄 레클라크

: 프랑스에서 발견된, 드와이에네 뒤 코미스의 자연 교잡종[21]. 과피의 녹이 약간 많지만, 과육이 곱고 과즙도 많으며[21], 단맛・신맛 모두 진하다. 주요 생산지로 아오모리현 남부정이 있다.

;윈터 네리스

: 벨기에 원산의 만생종. 과육은 황백색으로, 매끄럽고 부드럽다. 11월 하순부터 이듬해 1월 상순에 유통된다.[21]

;오로라

: 9월 초순에 수확되고, 먹기 좋은 조생종이다. 미국 뉴욕주 농업시험장이, “마르게리트 마루라”와 “바트렛”을 교배하여 만들어낸 품종[21]. 1964년에 명명되었다. 표면의 대부분이 갈색 녹에 덮여 있다. 녹는 듯한 식감으로, 단맛이 강하다.[21]

;코미스

: 10월 중순부터 하순의 일시적으로만 유통된다. 과육은 크림색으로, 곱고 끈적끈적한 식감이 있다.[21]

;마르게리트 마루라

: 9월 초순에 수확되고, 먹기 좋은 조생종이다.[21] 1874년에 프랑스에서 발견된 품종으로, 이름은 발견자에서 따왔다. 500 g 이상 되는 대형 품종이며, 1 kg 가까이 되는 경우도 있다. 상쾌한 단맛이 있고 신맛이 적고, 과즙이 많다.[21]

;드와이에네 뒤 코미스(Doyenné du Comice)

: 드와이엔느 뒤 코미스 또는 두와이엔느 뒤 코미스라고도 한다. 유럽에서 고급 품종으로 여겨진다. 품질은 좋지만 재배가 어렵기 때문에, 일본에서도 생산량이 매우 적어, “환상의 서양 배”라고도 불린다. 유럽에서는 가을에 수확되어 1월까지 시장에 유통된다.

;브란데 와인

: 표피는 청색. 크기는 비교적 작다. 약칭은 “브란데 배” 등.

;플레미시 뷰티

: 별명 “일면홍”(히멘코). 벨기에 원산의 배로, 메이지 시대에 일본에 들어온 것으로 여겨진다. 과실이 익으면, 과피가 빨개진다.[21]

;발라드

: 야마가타 원예시험장에서, 라 프랑스와 바트렛을 교배시켜 만들어진 품종. 대과이며, 라 프랑스와 같은 풍미를 가진다.

;엘 도라도

: 미국 캘리포니아주 엘 도라도군에서, 바트렛의 자연 교잡 실생에서 발견된다. 단맛이 많고, 남국 과일과 같은 향이 난다.

;파스크라산[24]

: 파스 크라산느라고도 한다. 유럽에서 성공한 수목 재배 품종 중 하나. 모과에 접붙이기하여 만들어진다. 일본에서는 주로 오카야마현에서 생산되고 있다.

;테일러스 골드(Taylors Gold)

: 라 프랑스와 같은 단립종으로, 갈색 계통의 라세트 타입이지만 껍질째 먹을 수 있다. 뉴질랜드에서 발견된 품종.

3. 3. 재배 환경

일반 배나무는 사과만큼 단단하지는 않지만 거의 비슷하다. 그러나 과일을 생산하려면 어느 정도의 겨울 추위가 필요하다. 여러 종류의 나비목 애벌레가 배나무 잎을 먹는다.

최고 품질의 배를 일관되게 얻으려면, 과일이 익기 전에 수확해야 한다. 나무에서 익도록 둔 과일은 종종 따기 전에 떨어지며, 어떤 경우든 멍이 들지 않게 따기가 어렵다. 배는 차갑게 보관하면(그리고 운송하면) 익지 않았지만 성숙한 상태에서 잘 보관되며, 나중에 숙성시킬 수 있다. 이 과정을 후숙이라고 한다. 뵈르 단쥬(Beurre d'Anjou)와 같은 일부 품종은 차가운 곳에 노출되어야만 익는다.

발효된 배 주스는 페리라고 한다.

3. 4. 한국의 주요 산지

(빈 텍스트)

4. 특징

서양배는 품종에 따라 다르지만, 과일 표면에 상처가 없고 무게가 있으며 통통하고, 달콤한 향이 나고 전체적으로 노랗게 익은 것이 좋은 상품으로 여겨진다.[25] 모양이 일그러진 것도 있지만, 맛은 과일 모양에 영향을 받지 않는다.[25] 주로 사과처럼 깎아서 생으로 먹고, 통조림의 시럽절임 등으로 가공하기도 한다.[25]

서양배는 병충해에 약해 재배에 어느 정도 농약이 사용되므로, 껍질에 잔류농약이 있을 수 있다. 따라서 생으로 먹을 때는 칼로 껍질을 벗겨 먹는 것이 좋다.[25] 수확 직후 단단한 과일은 상온에서 후숙하면 맛있게 먹을 수 있고, 냉장고 등 서늘하고 어두운 곳에 보관하면 후숙을 늦출 수 있다.[25]

서양배를 증류주에 담가 과실주(리큐르)를 만들면 향긋한 술이 된다.

4. 1. 형태 및 식감

서양배는 일반 배가 거의 구형인 데 비해, 다소 세로로 길고 불규칙하며 독특한 병 모양을 하고 있다. 품종에 따라서는 일반 배만큼은 아니지만 비교적 구형에 가까운 것도 있고, 반대로 세로로 매우 긴 것도 있다. 과피는 빨강, 노랑, 녹색 등 다양하지만, 일본에서 재배되고 있는 품종의 대부분은 녹색이며, 후숙시키면 노란색이 된다. 또한, 과피에는 "녹"이라고 불리는 상처와 같은 갈색 반점이 많이 있다.

익은 과실은 술처럼 향기롭고 달콤하며, 부드러운 식감을 가진다. 일반 배 특유의 아삭한 식감은 없고, 향과 단맛이 뛰어나다. 단, 수확 직후에는 단단하고 단맛이 적다. 후숙을 위해 일정 기간 두면 과피는 노란색이 되고 과육도 부드러워져 강한 향기를 낸다. 또한, 후숙에 의해 발생하는 에틸렌의 작용으로 과실에 포함된 전분이 분해되어 과당, 포도당 등의 당이 된다. 동시에, 펙틴의 겔화에 의해 단맛과 부드러움이 증가하여 맛있게 먹을 수 있다. 냉장고 등에서 10°C 정도로 냉각하면 후숙을 지연시킬 수 있다.

4. 2. 맛과 향

일반 배가 거의 구형인 데 비해, 서양배는 다소 세로로 길고 불규칙하며 독특한 모양(병 모양)을 하고 있다. 품종에 따라서는 일반 배만큼은 아니지만 비교적 구형에 가까운 것도 있고, 반대로 세로로 매우 긴 것도 있다.

익은 과실의 맛은 술처럼 향기롭고 달콤하며, 식감은 부드럽다. 일반 배 특유의 아삭한 식감은 없고, 향과 단맛이 뛰어나다. 단, 수확 직후에는 단단하고 단맛이 적다. 일정 기간 후숙시키면 과피는 노란색이 되고 과육도 부드러워져 강한 향기를 발하게 된다. 또한, 후숙에 의해 발생하는 에틸렌의 작용에 의해 과실에 포함된 전분이 분해되어 과당, 포도당 등의 당이 되는 동시에, 펙틴의 겔화에 의해 단맛과 부드러움이 증가하여 맛있게 먹을 수 있다.

4. 3. 후숙

서양배는 수확 직후에는 단단하고 단맛이 적다. 후숙을 위해 일정 기간 두면 익어 과피는 노란색이 되고, 과육도 부드러워져 강한 향기를 발하게 된다. 후숙 과정에서 발생하는 에틸렌의 작용으로 과실에 포함된 전분이 과당, 포도당 등의 당으로 분해되는 동시에, 펙틴의 겔화에 의해 단맛과 부드러움이 증가하여 맛있게 먹을 수 있다. 냉장고 등에서 10°C 정도로 냉각하면 후숙을 지연시킬 수 있다.

5. 영양 성분 및 효능

서양배의 성분과 영양가는 일본 배와 거의 같다. 서양배의 단맛은 솔비톨이라는 당알코올의 일종에서 비롯되며, 일반적인 설탕에 비해 혈당치 상승이 완만한 것이 특징이다.[25] 솔비톨에는 기침을 진정시키고 열을 내리는 효과 외에, 장을 정돈하는 효과도 기대할 수 있다.[25] 칼륨도 많이 함유하고 있어 체내의 여분의 염분을 배출하는 작용이 있으며, 고혈압 예방이나 부종 방지 효과도 기대된다.[25] 이 외에도 피로 회복 효과가 뛰어나다고 알려진 아미노산의 일종인 아스파라긴산과, 단백질 분해 효소의 일종인 프로테아제도 포함되어 있다.[25]

6. 기타

=== 여성성의 상징 ===

독일에서는 예전에 서양배나무가 사과나무와 한 쌍을 이룬다고 여겨졌다. 사과나무는 남성성을, 서양배나무는 여성성을 상징했다. 크리스마스와 설날 사이 자정에 젊은 여성들은 서양배나무 아래로 가서 나무 신을 벗어 나무에 던졌는데, 신발이 가지에 걸리면 다음 해에 멋진 남자가 청혼할 것이라고 믿었다.[33]

=== '서양배 모양'의 표현 ===

영어권에서는 서양배 모양과 비슷한 것을 'pear-shaped'(나시형)이라고 표현한다.[26] 이는 사람의 체형을 묘사할 때도 사용되는데, 좋은 의미로는 비너스와 같은 풍만한 체형을, 나쁜 의미로는 아랫배가 나온 체형을 나타낸다.[27] 체형 분류에서 pear-shaped는 허리 아래쪽에 체지방이 많은 경우를, 반대로 허리 위쪽에 체지방이 많은 경우를 apple-shaped라고 한다.[28] 보석 커팅에서 물방울(티어드롭) 모양을 pear-shaped라고 부르며,[29] 현악기인 류트나 나폴리식 만돌린 등의 몸통 부분도 서양배에 비유된다.[30][31]

20세기에는 유래가 명확하지 않지만, 풍부하고 낭랑하게 울리는 목소리를 pear-shaped voice(목소리)라고 표현하게 되었다.[32]

6. 1. 여성성의 상징

독일에서는 예전에 서양배나무가 사과나무와 한 쌍을 이룬다고 여겨졌다. 사과나무가 남성성을 상징했다면 서양배나무는 여성성을 상징했다. 크리스마스와 설날 사이 자정에 젊은 여성들은 서양배나무 아래로 가서 나무신을 벗어 서양배나무에 던졌다. 신발이 나무 가지에 걸리면 다음 해에는 멋진 남자가 청혼할 것이라고들 했다.[33]

6. 2. '서양배 모양'의 표현

영어권에서는 서양배 모양과 비슷한 것을 'pear-shaped'(나시형)이라고 표현한다.[26] 사람의 체형을 묘사할 때도 사용되는데, 좋은 의미로는 비너스와 같은 풍만한 체형을, 나쁜 의미로는 아랫배가 나온 체형을 나타낸다.[27] 체형을 분류할 때 pear-shaped는 허리 아래쪽에 체지방이 많은 경우를 가리키며, 반대로 허리 위쪽에 체지방이 많은 경우를 apple-shaped라고 한다.[28] 또한, 보석의 커팅에서 물방울(티어드롭) 모양의 것을 pear-shaped라고 부른다.[29] 현악기인 류트나 나폴리식 만돌린 등의 몸통 부분은 그 형태 때문에 서양배에 비유되기도 한다.[30][31]

또한, 유래는 명확하지 않지만 20세기에 들어 풍부하고 낭랑하게 울리는 목소리를 pear-shaped voice(목소리)라고 표현하게 되었다.[32]

참조

[1] IUCN Pyrus communis 2021-11-19
[2] 웹사이트 Heritage Rare & Iconic Trees - Visit Kew Gardens http://apps.kew.org/[...]
[3] POWO Pyrus pseudopashia T.T.Yu 2022-03-16
[4] 서적 Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin Oxford: University Press
[5] 서적 Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin Oxford: University Press
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[7] 웹사이트 Pero - in Italian http://www.sito.regi[...]
[8] 웹사이트 RHS Plant Selector - Pyrus communis 'Comice' http://apps.rhs.org.[...] 2013-05-30
[9] 웹사이트 RHS Plant Selector - Pyrus communis 'Conference' http://apps.rhs.org.[...] 2013-05-30
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[11] 웹사이트 RHS Plant Selector - Pyrus communis 'Louise Bonne of Jersey' http://apps.rhs.org.[...] 2013-05-30
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[13] 웹사이트 Pyrus Crop Germplasm Committee: Report and genetic vulnerability statement, September 2004 http://www.ars-grin.[...] U.S. Department of Agriculture 2007-10-02
[14] 서적 Production Practices and Quality Assessment of Food Crops: Volume 3, Quality Handling and Evaluation https://books.google[...] Springer 2007-10-10
[15] 웹사이트 RHS Plant Selector - Pyrus communis 'Williams Bonne Chretienne' http://apps.rhs.org.[...] 2013-05-30
[16] YList 2023-01-27
[17] YList 2023-01-27
[18] 문서 카시미르·중동의 아고산대 원산이라는 설도 있다.
[19] 서적 세계 식물 백과 원서방
[20] 뉴스 【彩時季】西洋ナシ「追熟」でよりおいしく https://www.nikkei.c[...] 일본경제신문 2018-12-03
[21] 서적 영리하게 고르고 맛있게 먹는 야채 완전사전 성미당출판 2012-07-10
[22] 웹사이트 재배는 일본뿐 서양 배 라 프랑스 원산국에서는 1세기 이상 전에 멸종 https://weathernews.[...] 웨더뉴스 2021-11-21
[23] 서적 신편 원색 과일 도설 요켄도
[24] 웹사이트 파스크라산 http://www.ja-okayam[...] JA오카야마 2015-07-01
[25] 웹사이트 서양 배의 영양 성분은 무엇입니까? 효과 효능과 맛있는 먹는 방법·보존 방법도 해설 https://news.mynavi.[...] 마이너비 2024-02-28
[26] 문서 서양 배 모양을 의미하는 Piriform이라는 단어가 있다. 이것은 어원이 라틴어의 pirum(배) forma(모양) 또는 그리스어의 불(πῦρ)에서 유래한다.
[27] 웹사이트 goo사전 - 프로그레시브 영어-일본어 사전 http://dictionary.go[...]
[28] 웹사이트 Weight Management http://health.nytime[...] 뉴욕 타임즈
[29] 웹사이트 「페어셰이프트」 https://www.weblio.j[...]
[30] 웹사이트 【서양 회화의 약속】협상 실패는 명백? 「현의 풀린 루트」가 의미하는 것 https://fujinkoron.j[...] 푸진공론 2024-04-28
[31] 웹사이트 만돌린의 구조와 각 부 기능·보디 https://wohltemperie[...] 만돌린 앙상블 볼텐페리렌 2024-04-28
[32] 웹사이트 pear-shaped http://ejje.weblio.j[...]
[33] 서적 Blätter von Bäumen II Hukusuisha


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