응아삐

3. 역사

4. 활용

5. 지역별 종류

• 라카인 응아삐(ရခိုင်ငါးပိ|Rakhine ngapi^bur): 라카인 주의 응아삐는 소금을 거의 넣지 않거나 전혀 사용하지 않는 것이 특징이다. 라카인족은 주로 바다와 관련된 생활을 하기 때문에 해양 어류를 주재료로 사용한다. 라카인 응아삐는 라카인의 대표적인 요리인 '몬 디'(mont di)의 국물 베이스로 사용되며, 다른 응아삐처럼 다양한 요리에 널리 쓰인다.
• 에야와디 및 타닌타리 응아삐: 에야와디 지역과 타닌타리 지역에서는 주로 민물고기를 사용하여 응아삐를 만든다. 이 지역의 응아삐는 일반적으로 소금을 많이 넣어 만든다. 이런 형태의 응아삐는 미얀마 전역에서 더 널리 사용되며, 미얀마 사람들은 라카인 지역의 응아삐보다 짠맛이 강한 응아삐에 더 익숙하다. 특히 미에 지역의 응아삐는 매우 유명하며, 다른 지역의 응아삐보다 더 짠 편이다.

6. 다양한 응아삐 요리

• '''''세인자 응아삐''''' (စိမ်းစားငါးပိ^my) – 일반적으로 새우로 만들며, 날것으로 먹을 수 있는 응아삐의 한 종류이다.^[9]
• '''''응아삐 다웅''''' (ငါးပိထောင်း^my, ''가루 응아삐'') – 응아삐를 기름 없이 프라이팬에 굽거나 볶아서 만든다.^[10] 지역이나 가족의 취향에 따라 마늘, 붉은 고추 또는 녹색 고추와 함께 돌 절구에 넣고 빻기도 한다.
• '''''응아삐 예이''''' (ငါးပိရည်^my, ''묽은 응아삐'') – 카렌족과 버마족 요리에서 빼놓을 수 없는 중요한 요소이다. 사가우 카렌어로는 ''냐-우-티'' (ညၣ်အူထံ^ksw)라고 부른다. 응아삐(주로 통생선 응아삐를 사용하지만, 생선이나 새우 응아삐도 가능)를 양파, 토마토, 마늘, 후추 및 기타 향신료와 함께 끓여 만든다.^[11] 이렇게 만든 녹회색의 국물 같은 소스는 모든 미얀마 식탁에 오른다. 신선하거나 데친 채소와 과일(민트, 양배추, 토마토, 그린 망고, 그린 사과, 올리브, 칠리, 양파, 마늘 등)을 응아삐 예이에 찍어 먹는데,^[12] 이는 태국의 남 프릭, 인도네시아의 라랍, 말레이시아의 우람과 비슷한 방식이다. 때로는 경제적으로 넉넉하지 못한 가정에서 응아삐 예이가 주요 반찬이자 단백질 공급원이 되기도 한다.
• '''''응아삐 토케''''' (ငါးပိသုပ်^my, ''응아삐 샐러드'') – 라임이나 레몬 주스에 응아삐를 풀고 다진 양파와 고추를 섞어 만든 미얀마 샐러드이다.
• '''''응아삐 쳇''''' (ငါးပိချက်^my, ''요리된 응아삐'') – 기름에 볶아 만든 응아삐 요리이다. 샬롯, 고추, 토마토, 망고, 고추, 마리안 플럼, 타마린드 등 계절에 따라 구할 수 있는 다양한 과일과 채소를 넣어 만든다.^[13][14]
• '''''응아삐 끄에익''''' (ငါးပိကြိတ်^my, ''다진 응아삐'') – 구운 라카인 응아삐를 큰 녹색 고추와 마늘과 함께 섞어 만든 라카인 지방의 조미료이다. ''응아욧 끄에익''(다진 칠리)이라고도 불린다.
• '''''응아삐 가웅''''' (ငါးပိကောင်^my, ''통째 응아삐 생선'') – 머리가 붙어 있는 상태로 내장만 제거하여 비교적 건조하게 발효시킨 염장 생선이다. 보통 튀겨서 먹으며, 잘게 부순 마른 붉은 고추 튀김과 으깬 마늘을 곁들여 낸다.
• '''''페 응아삐''''' (ပဲငါးပိ^my) – 고지대인 샨 주에서 유래한 응아삐로, 생선이나 새우 대신 발효시킨 콩으로 만든다. 이는 ''페 복'' 또는 토아 나오(샨어)라고도 불리며, 생선이나 새우 제품이 아니지만 응아삐라고 칭한다. ''페 응아삐''는 샨 요리와 미얀마 요리에서 풍미를 더하는 조미료로 사용되며, 카레를 만드는 데 쓰이기도 한다.
• '''''응아삐 죠''''' (ငါးပိကြော်^my; 또는 '''''응아삐 갸우''''', ''튀긴 응아삐'') – 잘게 썬 새우 플레이크, 양파, 마늘, 고추 등을 주재료로 하여 다양한 재료와 함께 볶아 만든 응아삐 요리이다.^[15] 질감은 잼처럼 걸쭉한 것부터 솜털처럼 가벼운 것(''발라창'')까지 다양하며, 맛은 각 가정, 식당, 사원마다 다르다. ''응아삐 죠''는 미얀마 사원의 ''아흘루''(공양 의식)에 거의 항상 포함된다. 일부 ''응아삐 죠''에는 응아삐가 전혀 들어가지 않는 경우도 있다.

7. 영양

참조

_[1] 논문 On the Origins, Diffusion and Cultural Context of Fermented Fish Products in Southeast Asia http://icc.fla.sophi[...] Sophia University Institute of Comparative Culture 2021-10-19
_[2] Youtube Nghapih Kan Reitak Dah Theih/Shrimp paste Easy & Tasty Recipe Mizo Eisiamo https://www.youtube.[...] 2023-04-12
_[3] 간행물 Encyclopædia Britannica 9th ed. 1876
_[4] 간행물 Personal Recollections of British Burma and Its Church Mission Work in 1878–79 http://anglicanhisto[...] Society for the Propagation of the Gospel in Foreign Parts 1880
_[5] 간행물 Oxford English Dictionary, 3rd ed. Oxford University Press 2003
_[6] 서적 Industrialization of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded CRC Press 2004-03-26
_[7] 서적 The Burman: His Life and Notions https://books.google[...] Macmillan and Company 1882
_[8] 서적 Among the Burmans: A Record of Fifteen Years of Work and its Fruitage Flemeng Revell Company
_[9] 웹사이트 ကုန်ကြမ်းဖြစ်သော ငါးသေးလေးများ ရှားပါးလာသောကြောင့် ငါးပိစျေးကွက်အတွင်း နှစ်စဉ်စျေးနှုန်း မြင့်တက်လျက်ရှိ https://myanmar.mmti[...] 2021-01-14
_[10] 웹사이트 ထားဝယ်ပိထော (ငါးပိထောင်း)၊ ပိသုပ် (ငါးပိသုပ်) https://www.mdn.gov.[...] 2021-01-14
_[11] 웹사이트 ပုဇွန်ငါးပိရည်ကျို https://yangonlife.c[...] 2021-01-14
_[12] 서적 Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen Bloomsbury Publishing 2019-06-13
_[13] 웹사이트 မြန်မာတွေရဲ့ အသည်းစွဲဟင်းတစ်ခွက် ငါးငါးပိချက် https://www.howtocoo[...] 2021-01-14
_[14] 웹사이트 Nga Pi Chet https://www.kite-tal[...] 2023-12-27
_[15] 웹사이트 အခြောက်အခြမ်းထားပြီး စားစရာ ငါးပိကြော်နည်း https://www.howtocoo[...] 2021-01-14