이탈리아 요리의 식사 구성
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1. 개요
이탈리아 요리의 식사 구성은 아침, 점심, 간식, 저녁 식사로 나뉘며, 특별한 날에는 정찬을 즐기기도 한다. 아침 식사는 주로 카페라테와 빵, 비스킷을 먹으며, 지역에 따라 다른 음식을 곁들인다. 점심은 하루 중 가장 중요한 식사로 여겨졌으나, 현대화로 간소화되는 추세이며, 4가지 코스로 구성된다. 간식은 오후에 가볍게 먹는 음식이며, 저녁 식사는 가볍게 먹는 편이다. 정찬은 식전주, 전채 요리, 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 곁들임 요리, 샐러드, 치즈와 과일, 디저트, 커피, 식후주 순으로 제공되는 격식 있는 식사이다.
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| 이탈리아 요리의 식사 구성 | |
|---|---|
| 이탈리아 요리 식사 구조 | |
| 아침 식사 (Colazione) | 일반적으로 간단하며, 커피 (에스프레소 또는 카푸치노)와 빵, 비스킷 또는 페이스트리로 구성됨. |
| 점심 식사 (Pranzo) | 전통적으로는 가장 중요한 식사였으나, 현대에는 가벼워지는 추세임. 여러 코스로 구성될 수 있으며, 파스타, 샐러드, 육류 또는 생선 요리가 포함될 수 있음. |
| 간식 (Merenda) | 오후에 먹는 가벼운 간식으로, 아이들에게 특히 인기 있음. 과일, 요구르트, 빵 등이 제공될 수 있음. |
| 저녁 식사 (Cena) | 점심보다 가벼운 식사로, 수프, 파스타, 샐러드, 육류 또는 생선 요리 등으로 구성됨. |
| 식사 코스 | |
| 아페리티보 (Aperitivo) | 식사 전 음료와 간단한 스낵. |
| 안티파스토 (Antipasto) | 전채 요리. |
| 프리모 (Primo) | 첫 번째 메인 요리. 주로 파스타, 리조토, 수프 등이 제공됨. |
| 세콘도 (Secondo) | 두 번째 메인 요리. 주로 육류 또는 생선 요리. |
| 콘토르노 (Contorno) | 세콘도와 함께 제공되는 사이드 디쉬. 주로 채소 요리. |
| 폼마조 에 돌체 (Formaggio e dolce) | 치즈와 디저트. |
| 카페 (Caffè) | 커피 (주로 에스프레소). |
| 디제스티보 (Digestivo) | 식후 소화를 돕는 술 (예: 그라파, 리몬첼로). |
| 추가 정보 | |
| piatto unico | 한 접시에 담아 나오는 간편한 식사. |
2. 이탈리아의 일상 식사
2. 1. 아침 식사 (Colazione)
이탈리아의 전통적인 아침 식사(''Colazione'')는 유럽 대륙식으로, 영국이나 아일랜드식과는 다르다. 주로 카페라테나 빵에 잼을 곁들인 커피를 즐긴다. 빵에는 흔히 'prima colazione'이라 불리는 잼 종류를 바른다. 쿠키(''biscotti'')도 흔히 먹으며, 아이들은 우유나 핫초코에 커피를 조금 타 마시기도 한다. 커피숍에서는 크루아상 같은 빵에 커피를 곁들여 먹는다. 미국식 시리얼도 흔해지고 있다.
이탈리아 요리에서 흔히 볼 수 있듯 아침 식사도 지방에 따라 많이 다르다. 아오스타 계곡이나 트렌티노알토 지방은 죽을 먹는다. 투스카니나 움브리아 지방에서는 과거 아이들도 어른들과 같이 레드 와인을 마시곤 했다. 비스킷에 와인을 살짝 찍어 먹는 방식이다.
영국인 관광객이 늘어나면서 여러 호텔에서 소시지, 베이컨, 달걀, 블랙푸딩, 버섯 등을 포함하는 영국식 아침 식사를 제공하기도 한다. 메이플 시럽과 팬케이크를 먹는 미국식 아침 식사도 로마에서 흔히 볼 수 있다. 사람들은 보통 7시-10시에 아침을 먹는다.
가장 인기 있는 아침 식사(colazione)는 달콤하며, 집이나 카페에서 먹는다. 집에서는 커피(에스프레소 또는 모카 포트로 내린 커피), 우유, 또는 카페 라테에 비스킷이나 빵을 곁들인다. 빵에는 버터와 잼이나 꿀, 초콜릿과 헤이즐넛으로 만든 ''지안두야'' 크림을 발라 먹는다. 우유 대신 과일 주스를 마시기도 한다. 특별한 날에는 케이크, 파이, 페이스트리 등 다양한 음식을 즐긴다.
카페에서는 카푸치노나 ''라테 마키아토''와 함께 에스프레소 커피를 마시며, ''코르네토'', ''봄볼로네'' 등의 페이스트리를 곁들인다. 모카치노와 마로키노 같은 커피 음료도 인기를 얻고 있다.
드물지만 짭짤한 아침 식사도 즐기는데, 포카치아나 엑스트라 버진 올리브 오일, 토마토, 얇게 썬 살라미로 양념한 빵을 먹기도 한다.
많은 이탈리아인들은 아침 식사로 커피만 마시고 음식은 먹지 않기도 한다.
2. 2. 점심 식사 (Pranzo)
전통적으로 점심(프란조)은 하루 중 가장 중요한 식사로 여겨졌다.[18][19] 대부분의 상점이 13시에서 16시 사이에 점심 휴식(''pausa pranzo'')을 갖기 때문에, 노동자들까지도 집에서 가족이나 친구들과 함께 식사하는 것이 일반적이었다. 그러나 근대화와 생활 방식의 변화로 인해 긴 식사를 즐기기 어려워지고 있으며, 패스트푸드나 통조림 요리도 흔해지고 있다.[20][21][22]그럼에도 불구하고 여전히 많은 이탈리아인들은 토마토 소스를 이용한 음식을 직접 해 먹는 것을 즐긴다. 점심 시간에는 빠네 에 올리오(''pane e olio'')라고 하여 마늘과 구운 빵을 소금과 함께 먹거나 빠네 에 폼도로(토마토와 함께 빵)를 먹기도 한다. 더운 여름철에는 인살라타 카프레제와 같이 차가운 요리를 즐겨 먹는다.
정식 점심 식사는 4가지 코스로 구성된다.
- 첫 번째 코스(''프리모'')는 파스타, 리소토, 쌀, 폴렌타, 콩류 또는 수프를 기반으로 한 요리이다.[20][21][22]
- 두 번째 코스(''세콘도'')는 고기, 생선, 치즈와 같은 유제품, 또는 계란을 기반으로 한 요리이다.[23][24][25]
- 곁들임 요리(콘토르노)는 생 채소나 익힌 채소로 구성된다.
- 계절 과일 (''프루타'')로 마무리한다.
점심 식사에는 항상 빵이 제공되며, 식사 후에는 ''카페 모카''로 준비된 에스프레소 또는 커피 한 잔을 마시는 것이 일반적이다. 때로는 지역 리큐어 한 잔인 아마차카페를 곁들이기도 한다.[26][27]
공휴일 및 기념일과 같은 특별한 경우에는 전채 요리(안티파스토)와 디저트 (돌체) 두 가지 코스가 더 추가된다.[28][29][30][31] 와인은 특히 점심과 저녁 식사 중에 식사의 일부인 경우가 많다.[32][33]
2. 3. 간식 (Merenda)
메렌다(라틴어 ''merenda'')는 오전 10시 또는 오후 5시경에 먹는 간식이다.[34] 가볍게 식사하는 것으로, 파니노 또는 트라메치노, 과일 단독, 또는 빵과 잼으로 구성되며, 디저트가 아니거나 여름에는 젤라토를 곁들일 수도 있다.[34] 아이들이 흔히 먹으며 어른들도 먹는다.[34]
2. 4. 저녁 식사 (Cena)
저녁 식사는 보통 이탈리아에서 가볍게 먹는 편이다. 보통 피자집이나 식당에서 외식하거나, 집에서 수프, 죽, 샐러드, 파스타 등을 먹거나 점심때 남은 음식을 먹기도 한다.[35][36]저녁 식사(cena)는 점심 식사와 동일한 코스를 갖지만, 일반적으로 더 가벼운 요리와 음식을 제공한다. 예외적으로 섣달 그믐날, 크리스마스 이브, 카니발 기간과 같은 축제에는 더욱 풍성한 저녁 식사(cenoni)를 즐긴다.[37][38]
점심 식사와 달리, 저녁 식사는 가까운 가족 구성원끼리 먹을 때 전분 음식(예: 파스타 또는 폴렌타)이나 곡물(예: 쌀)을 기반으로 한 첫 번째 코스를 반드시 포함하지 않는 경우가 많다. 때로는 두 번째 코스에 해당하는 것(고기 또는 생선 기반 요리)을 반찬과 함께 또는 없이 먹거나, 수프 또는 가벼운 수프와 같은 단일 요리만으로 구성되며, 빵이 포함된다.[14][39][40]
3. 이탈리아의 정찬
이탈리아의 정찬은 특별한 날이나 축제 기간에 즐기는 격식 있는 식사로, 여러 코스로 구성된다.[4][41]
;식전주 (Aperitivo)
식전주(aperitivo)는 이탈리아에서 식사를 시작하기 전에 마시는 음료로, 에피타이저와 매우 흡사하다.[4][41] 와인, 프로세코, 샴페인 등을 마시며, 때로는 올리브, 과일, 치즈, 견과류, 스낵 등과 함께 먹기도 한다. 대부분의 사람들은 서서 모여 와인, 프로세코, 스프리츠, 베르무트, ''gingerinoit''와 같은 알코올/무알코올 음료를 즐긴다.[4][41]
;전채 요리 (Antipasto)
전채 요리(안티파스토)는 첫 번째 코스보다 조금 더 무거운 애피타이저로, 보통 차갑게 제공된다.[4][41] 살루미(살라미, 모르타델라, 프로슈토 등), 치즈, 파니니, 절인 야채 또는 생선, 차가운 연어, 새우 칵테일 등을 먹는다.[4][41]
;첫 번째 코스 (Primo)
첫 번째 코스(Primo)는 이탈리아 정찬에서 전채 요리(Antipasto) 다음으로 나오는 코스로, 뜨거운 음식이 제공된다.[4][41] 전채보다는 무겁지만, 두 번째 코스(Secondo)보다는 가벼운 음식으로 구성된다.[4][41] 주로 리소토, 파스타, 해산물 또는 채식 소스, 수프, 뇨키, 폴렌타, 크레펠레, 캐서롤, 라자냐 등이 첫 번째 코스에 해당된다.[4] 고기가 아닌 요리가 주를 이룬다.[4]
;두 번째 코스 (Secondo)
두 번째 코스(Secondo)는 이탈리아 요리에서 가장 중요한 부분으로 주식, 즉 ''piatto principaleit''라고도 불린다.[4] 이 코스에는 칠면조, 소시지, 돼지고기, 스테이크, 스튜, 쇠고기, ''잠포네'', 대구, 스톡피쉬, 연어, 랍스터, 양고기, 닭고기 등 다양한 종류의 육류 및 해산물 요리가 제공된다.[4] ''프리모'' 또는 ''세콘도 피아토''는 지역과 상황에 따라 더 중요하게 여겨질 수 있다.
;곁들임 요리 (Contorno)
콘토르노(Contorno)는 세콘도 피아토와 함께 제공되는 반찬으로, 주로 날것 또는 익힌 야채로 구성된다.[44] 북유럽식과는 달리 고기와 같은 접시에 담지 않고 별도의 접시에 담아 제공하는 것이 일반적이다.[44]
;샐러드 (Insalata)
콘토르노에 잎채소가 많으면 샐러드는 생략될 수 있지만, 그렇지 않은 경우 이 시점에 신선한 가든 샐러드가 제공된다.[4][41]
;치즈와 과일 (Formaggi e Frutta)
포르마지 에 프루타(Formaggi e Frutta)는 지역 특산 치즈와 신선한 제철 과일을 즐기는 코스이다.[4] 이탈리아 각 지역의 특색있는 치즈를 맛볼 수 있다(이탈리아 치즈 목록 참조).[4]
;디저트 (Dolce)
디저트는 ''돌체''(dolce)라고 불리며, 식사의 마지막을 장식하는 달콤한 음식이다.[4][41] 추파 잉글레세, 파네토네, 티라미수, 판나코타, 판도로, 젤라토, 케이크, 파이 등을 먹는다.[4][41] 젤라토는 이탈리아식 아이스크림으로 잘 알려져 있으며, 소르베토도 흔히 먹는 디저트 중 하나이다.[4][41] 크리스마스에는 파네토네와 판도로를, 부활절에는 콜롬바 파스콸레를 먹는 등 특별한 날에 먹는 디저트도 있다.[4][41]
이탈리아 전역에서 인기 있는 전국적인 디저트 외에도, 각 지역과 도시마다 특색 있는 디저트가 존재한다. 나폴리에서는 제폴레와 럼 바바가, 시칠리아에서는 카사타와 칸놀리가, 북부에서는 모스타르다가 대표적이다.[4][41]
;커피 (Caffè)
커피는 정찬 식사 맨 마지막에 마시는 것으로, 식후주를 마신 후에도 마신다.[4] 다른 나라와 달리 우유가 들어간 밀크라떼나 카푸치노를 흔히 먹지 않고 에스프레소처럼 진한 커피를 아주 뜨겁게 해서 마시는 것을 선호한다.[41] 이탈리아인들은 식사 후에 우유가 들어간 커피나 음료(예: 카푸치노 또는 ''카페 마키아토'')를 마시지 않고, 뜨거운 상태에서 작은 잔에 매우 빠르게 마시는 에스프레소와 같은 진한 커피를 마신다.[42][43] 라틴어 어원의 단어에서 대부분의 ''x'' 문자를 ''s''로 대체한 ''에스프레소''라는 용어는 이탈리아어 동사 ''esprimere''의 과거 분사에서 파생되었으며, 이는 다시 라틴어 ''exprimere''에서 파생되었으며 '표현하다'를 의미하며, 뜨거운 물을 분쇄된 커피에 압력을 가하여 통과시키는 과정을 나타낸다.[42][43]
;식후주 (Digestivo/Ammazzacaffè)
식후주는 ''ammazzacaffè''라 불리며, 오랜 식사 후에 소화가 잘 되도록 돕기 위해 마신다.[4] 그라파, 아마로, 리몬첼로 등 과일이나 허브로 만든 음료를 마시는데,[4] 이는 긴 식사의 소화를 돕기 위한 것이다.[41] 커피를 마신 후에 제공된다.[4]
3. 1. 식전주 (Aperitivo)
식전주(aperitivo)는 이탈리아에서 식사를 시작하기 전에 마시는 음료로, 에피타이저와 매우 흡사하다.[4][41] 와인, 프로세코, 샴페인 등을 마시며, 때로는 올리브, 과일, 치즈, 견과류, 스낵 등과 함께 먹기도 한다. 대부분의 사람들은 서서 모여 와인, 프로세코, 스프리츠, 베르무트, ''gingerinoit''와 같은 알코올/무알코올 음료를 즐긴다.[4][41]3. 2. 전채 요리 (Antipasto)
전채 요리(안티파스토)는 첫 번째 코스보다 조금 더 무거운 애피타이저로, 보통 차갑게 제공된다.[4][41] 살루미(살라미, 모르타델라, 프로슈토 등), 치즈, 파니니, 절인 야채 또는 생선, 차가운 연어, 새우 칵테일 등을 먹는다.[4][41]3. 3. 첫 번째 코스 (Primo)
첫 번째 코스(Primo)는 이탈리아 정찬에서 전채 요리(Antipasto) 다음으로 나오는 코스로, 뜨거운 음식이 제공된다.[4][41] 전채보다는 무겁지만, 두 번째 코스(Secondo)보다는 가벼운 음식으로 구성된다.[4][41] 주로 리소토, 파스타, 해산물 또는 채식 소스, 수프, 뇨키, 폴렌타, 크레펠레, 캐서롤, 라자냐 등이 첫 번째 코스에 해당된다.[4] 고기가 아닌 요리가 주를 이룬다.[4]3. 4. 두 번째 코스 (Secondo)
두 번째 코스(Secondo)는 이탈리아 요리에서 가장 중요한 부분으로 주식, 즉 ''piatto principaleit''라고도 불린다.[4] 이 코스에는 칠면조, 소시지, 돼지고기, 스테이크, 스튜, 쇠고기, ''잠포네'', 대구, 스톡피쉬, 연어, 랍스터, 양고기, 닭고기 등 다양한 종류의 육류 및 해산물 요리가 제공된다.[4] ''프리모'' 또는 ''세콘도 피아토''는 지역과 상황에 따라 더 중요하게 여겨질 수 있다.3. 5. 곁들임 요리 (Contorno)
콘토르노(Contorno)는 세콘도 피아토와 함께 제공되는 반찬으로, 주로 날것 또는 익힌 야채로 구성된다.[44] 북유럽식과는 달리 고기와 같은 접시에 담지 않고 별도의 접시에 담아 제공하는 것이 일반적이다.[44]3. 6. 샐러드 (Insalata)
콘토르노에 잎채소가 많으면 샐러드는 생략될 수 있지만, 그렇지 않은 경우 이 시점에 신선한 가든 샐러드가 제공된다.[4][41]3. 7. 치즈와 과일 (Formaggi e Frutta)
포르마지 에 프루타(Formaggi e Frutta)는 지역 특산 치즈와 신선한 제철 과일을 즐기는 코스이다.[4] 이탈리아 각 지역의 특색있는 치즈를 맛볼 수 있다(이탈리아 치즈 목록 참조).[4]3. 8. 디저트 (Dolce)
디저트는 ''돌체''(dolce)라고 불리며, 식사의 마지막을 장식하는 달콤한 음식이다.[4][41] 추파 잉글레세, 파네토네, 티라미수, 판나코타, 판도로, 젤라토, 케이크, 파이 등을 먹는다.[4][41] 젤라토는 이탈리아식 아이스크림으로 잘 알려져 있으며, 소르베토도 흔히 먹는 디저트 중 하나이다.[4][41] 크리스마스에는 파네토네와 판도로를, 부활절에는 콜롬바 파스콸레를 먹는 등 특별한 날에 먹는 디저트도 있다.[4][41]이탈리아 전역에서 인기 있는 전국적인 디저트 외에도, 각 지역과 도시마다 특색 있는 디저트가 존재한다. 나폴리에서는 제폴레와 럼 바바가, 시칠리아에서는 카사타와 칸놀리가, 북부에서는 모스타르다가 대표적이다.[4][41]
3. 9. 커피 (Caffè)
커피는 정찬 식사 맨 마지막에 마시는 것으로, 식후주를 마신 후에도 마신다.[4] 다른 나라와 달리 우유가 들어간 밀크라떼나 카푸치노를 흔히 먹지 않고 에스프레소처럼 진한 커피를 아주 뜨겁게 해서 마시는 것을 선호한다.[41] 이탈리아인들은 식사 후에 우유가 들어간 커피나 음료(예: 카푸치노 또는 ''카페 마키아토'')를 마시지 않고, 뜨거운 상태에서 작은 잔에 매우 빠르게 마시는 에스프레소와 같은 진한 커피를 마신다.[42][43] 라틴어 어원의 단어에서 대부분의 ''x'' 문자를 ''s''로 대체한 ''에스프레소''라는 용어는 이탈리아어 동사 ''esprimere''의 과거 분사에서 파생되었으며, 이는 다시 라틴어 ''exprimere''에서 파생되었으며 '표현하다'를 의미하며, 뜨거운 물을 분쇄된 커피에 압력을 가하여 통과시키는 과정을 나타낸다.[42][43]
3. 10. 식후주 (Digestivo/Ammazzacaffè)
식후주는 ''ammazzacaffè''라 불리며, 오랜 식사 후에 소화가 잘 되도록 돕기 위해 마신다.[4] 그라파, 아마로, 리몬첼로 등 과일이나 허브로 만든 음료를 마시는데,[4] 이는 긴 식사의 소화를 돕기 위한 것이다.[41] 커피를 마신 후에 제공된다.[4]참조
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