카아크
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1. 개요
카아크는 13세기 시리아에서 처음 언급된 아랍 빵 또는 과자를 가리킨다. 주로 참깨가 뿌려진 링 모양의 빵을 의미하며, 빵은 자타르와 함께 간식이나 길거리 음식으로 팔린다. 과자 형태는 세몰리나를 기본으로 하며, 대추야자, 호두, 피스타치오 등으로 속을 채운다. 카아크는 지역과 종교에 따라 다양한 형태로 만들어지며, 결혼식, 부활절, 명절 등 특별한 날에 즐겨 먹는다.
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| 카아크 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 과자 |
| 기원 | 시리아 |
| 지역 | 중동 |
| 주요 재료 | 밀가루 식물성 기름 달걀 설탕 흑종초 또는 참깨 달걀 노른자 물 소금 |
| 변형 | 카아크 엘 에이드 카아크 아사와르 카아크 비 아즈와 카이크 엘 쿠드스 |
2. 역사
카아크는 13세기 시리아에서 기원한 《키타브 알 우슬라 일 알 하비브(Kitab al Wusla il al Habib)》에서 처음 언급되었다.[6][7] 이 책에는 카아크의 세 가지 레시피가 수록되어 있다.[8][9]
카아크는 지역과 문화에 따라 빵이나 과자 등 다양한 형태로 나타난다. 13세기 중동 요리 텍스트인 ''키타브 알 우슬라 일 알 하비브(Kitab al Wusla il al Habib)''에는 카아크의 세 가지 레시피가 실려 있다.[17]
3. 종류
3. 1. 빵
카아크는 주로 참깨가 뿌려진 링 모양의 아라비아 빵을 가리킨다. 발효된 병아리콩은 팽창제로 사용된다.[10] 주로 노점상에서 팔리며, 자타르와 함께 간식이나 길거리 음식으로 먹는다. 동예루살렘에서는 오븐에 구운 달걀이나 팔라펠과 함께 제공되기도 한다.[11] 헤브론이나 제닌의 팔레스타인인들에게는 링 카아크가 특히 유명하며, 링 카아크를 구하기 위해 예루살렘을 방문하는 사람들도 적지 않다.[12]
레바논에서 카아크 링은 주로 단맛이 나는 반죽으로 만들어지며 참깨가 뿌려지기도 한다. 자타르와 다르게 카아크는 굽고 난 뒤 우유나 설탕을 사용해 윤이 나게 한 뒤 말린다.[13] 튀니지의 유대인들은 이 빵을 만들 때 조금의 소금을 첨가하여 살짝 단맛이 나면서도 짭짤한 카아크를 만든다. 다른 카아크와 다르게 효모를 첨가하지 않는다.[14] 이집트에서는 주로 결혼식과 같은 중대한 행사가 있을 때 아몬드가 첨가된 카아크가 제공된다.[15]
3. 2. 과자
일부 사회에서 카악으로 알려진 과자 또는 스위트는 세몰리나를 베이스로 한 쿠키(비스킷)이다. 대추야자 열매로 속을 채운 'ka'ak bi 마물(ma'moul)' (또는 'ka'ak bi ajwa'), 호두를 갈아 넣은 'ka'ak bi jowz', 피스타치오를 갈아 넣은 'ka'ak bi fustok' 등이 있다.
카악은 이둘 피트르와 부활절에 이집트에서 널리 제공되며, 카흐크(kahk)로 알려져 있다. 카흐크는 슈가파우더로 코팅하고 꿀, 견과류, 기(ghee)의 혼합물인 ''‘agameya'' (아자미야), 로쿰, 호두, 피스타치오 또는 대추로 채우거나, 아니면 그냥 제공되기도 한다. 또한 복잡한 디자인으로 장식되어 있다. 이집트인들은 고대 이집트의 제18왕조 시대인 3500년 전부터 카흐크를 만들어왔다.[18]
아랍 기독교인, 그중에서도 특히 팔레스타인 기독교인 (팔레스타인 디아스포라에 거주하는 사람들 포함)과 레바논 기독교인들이 부활절을 기념하기 위해 이 스위트를 만든다.[19] 이 과자는 종종 화환 모양으로 만들어지며, 기독교인들이 나사렛 예수가 그의 십자가형 날에 착용했다고 믿는 가시면류관을 상징한다.[20][21] 몰타 요리에서는 사도 열두 명을 나타내는 화환 주위에 아몬드를 배치하여 사순절 기간 동안 Qagħaq tal-Appostli를 만든다.[22] 다른 Qagħaq은 연중 몰타에서 사용할 수 있으며, Qagħaq tal-ħmira(효모 링), Qagħaq tal-ghasel (꿀 링) 및 Qagħaq tal-gulglien (참깨 비스킷)이 있다.[23][24][25]
무슬림의 이둘 피트르와 이둘 아드하 축제 기간 동안 ''ka'ak bi ma'moul''은 전통적인 디저트이기도 하다.[26] 가자 지구에서는 명절 기간에 이웃이 음식으로 가득 찬 접시를 당신의 집에 보내는 경우가 많은데, 이때 당신이 만든 음식, 가장 일반적으로 ''ka'ak bi ajwa''로 채워진 접시를 돌려주는 것이 관례이다.[27] 카악 스위트는 팔레스타인 전체 인구 사이에서도 연중 만들어지며, 밀가루는 때때로 세몰리나를 대체하기도 한다.
''Ka'ak al-asfar''("노란 롤")는 레반트 지역의 무슬림들이 죽은 영혼을 기리기 위해 만드는 빵 케이크이다. 전통적으로 이 빵은 정교한 기하학적 디자인으로 찍혀 있으며, 사망 후 목요일과 월요일, 그리고 ''Khamis al-Amwat''("[죽음의 목요일]")으로 알려진 날에 고인의 가족에 의해 가난한 사람, 아이들, 친척들에게 말린 과일과 함께 배포되었다. 이 케이크에 디자인을 새기는 데 사용된 빵 스탬프 (signum pistoris|빵 스탬프es)가 팔레스타인에서 발견되었으며, 서기 14세기 또는 15세기로 거슬러 올라간다. 둥근 손잡이와 기하학적 디자인이 있으며, 지름은 19cm이다.[28]
이라크인들이 만든 카악 스위트는 일반적으로 도넛 모양이며, 참깨로 덮여 있는데, ''ka'ak ab sumsum''과 건포도를 비롯한 다른 재료가 들어 있는 ''ka'ak eem tzmukin''이 있다. ''Ka'ak beharat oo tefach''는 ''ka'ak eem tzmukin''과 같은 모양과 많은 재료를 공유하지만, 건포도 대신 사과를 사용하고 참깨 대신 아몬드로 코팅한다.[29] 예멘에서는 카악을 전통적으로 반죽에 기름, 계란물, 설탕을 넣고 흑미 (''Nigella sativa'')를 약간 첨가하여 만들었다.[30] 반죽은 두껍게 만들고 모든 재료가 섞일 때까지 철저하게 반죽했다. 전통적인 모양으로 만들면 반죽이 부풀어 오를 때까지 쟁반에 놓고, 그 후에 반죽에 달걀 노른자를 바르고 구웠다.[30] 정제된 버터 (''samneh'')를 반죽 위에 바르기도 했다. 카악은 예멘 유대인들이 푸림절에 먹는 전통적인 페이스트리였다.[31]
일부 사회에서는 카악을 굽기 위해 밀의 씨앗을 약간 볶아 가루로 만드는 관행이 있었다.
참조
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