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파파야

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목차

1. 개요

파파야는 아라와크어에서 유래된 이름으로, 열대 지역에서 재배되는 상록 활엽 소교목이다. 열매는 식용으로 이용되며, 파파인 성분은 단백질 소화를 돕는다. 파파야는 멕시코 남부와 중앙 아메리카가 원산지이며, 현재는 전 세계 열대 지역에서 재배된다. 열매, 잎, 씨앗 등 다양한 부위가 식용 및 약용으로 사용되며, 다양한 요리 및 가공식품에 활용된다. 또한, 파파야는 바이러스, 균류, 해충에 취약하며, 유전자 변형을 통해 바이러스 저항성을 갖춘 품종이 개발되기도 했다. 2022년에는 인도가 세계 파파야 생산량의 38%를 차지하며 1위를 기록했다.

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파파야 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
식물과 열매, Koehler의 Medicinal-Plants (1887)에서
학명Carica papaya L.
한국어 이름파파야, 파파이야
영어 이름Papaya, papaw, pawpaw
다른 이름파파이아
분류
계식물계
문속씨식물
강진정쌍떡잎식물
목십자화목
과파파야과
속파파야속
종파파야 (Carica papaya)
보존 상태
IUCN정보 부족
IUCN 참고Contreras, A. (2016). Carica papaya.
영양 정보
열량 (kJ)179
단백질 (g)0.47
지방 (g)0.26
탄수화물 (g)10.82
섬유질 (g)1.7
설탕 (g)7.82
칼슘 (mg)20
철분 (mg)0.25
마그네슘 (mg)21
인 (mg)10
칼륨 (mg)182
나트륨 (mg)8
아연 (mg)0.08
망간 (mg)0.04
비타민 C (mg)62
티아민 (mg)0.023
리보플라빈 (mg)0.027
나이아신 (mg)0.357
비타민 B6 (피리독신) (mg)0.038
판토텐산 (mg)0.191
엽산 (µg)38
콜린6.1
비타민 A (µg)47
베타카로틴 (µg)274
루테인 (µg)89
라이코펜 (µg)1828
비타민 E (mg)0.3
비타민 K (µg)2.6
수분 (g)88
출처미국 농무부 데이터베이스
추가 정보
원산지열대 아메리카
재배 지역열대 지역
사용과일

2. 어원

"파파야"라는 단어는 아라와크어에서 스페인어를 거쳐 유래했으며,[8] 식물의 이름이기도 하다. "파파우"(papaw) 또는 "포포"(pawpaw)라는 이름은 일부 지역에서 과일을 가리키는 데만 사용된다.[6][9]

3. 식물학적 특징

파파야는 아메리카 남부 열대 지방, 멕시코 남부와 인접한 중앙 아메리카의 열대 지역을 원산으로 하는 상록 활엽 소교목(아교목)이다. 현재는 많은 열대 국가에서 재배되고 있으며, 일본 오키나와 등에서는 인가 뜰에 자생하기도 한다.

보통 5m에서 10m 높이까지 자라는, 가지가 드문드문 달린 작은 나무이다. 대개 줄기 하나에 나선형으로 배열된 잎들이 줄기 꼭대기에 모여 있다. 아래쪽 줄기에는 잎과 열매가 달렸던 흔적으로 눈에 띄는 상처가 있다.

초본성 상록 소교목으로, 크게 자라면 10m 정도에 이르지만, 왜성종은 2m에서 3m 정도이다. 파파야는 다년생 식물이며, 키가 크고 줄기가 점차 두꺼워지므로 나무로 볼 수 있지만, 줄기는 매우 부드러워 태풍 등으로 쉽게 쓰러진다. 또한 줄기는 목질화되지 않고, 쓰러진 것이 시들면 곧 썩어 연화되기 때문에 나무가 아니라 풀로 여겨지는 경우도 있다.

곧게 뻗은 줄기 끝에 긴 엽병을 가진 큰 잎이 집중되어 있으며, 잎은 얇고 부드럽다. 잎은 지름이 50cm에서 70cm이고, 깊게 손바닥 모양으로 갈라져 있으며, 일곱 개의 갈래가 있다. 무화과나무 잎의 모양과 비슷한 큰 갈라짐이 들어가고, 줄기 상부에서 여덟 방향으로 드문드문 긴 엽병을 달고 뻗어 나온다. 잎이 떨어지면 줄기에는 큰 잎자국이 남는다. 식물의 모든 부분에는 마디가 있는 유관속에 라텍스가 들어 있다.[11]

3. 1. 꽃

꽃은 줄기 끝의 잎 아래쪽에 나온다. 통상은 자웅이주로, 수꽃은 자라면 처진다. 꽃은 황록색으로 눈에 띄지 않는다.

파파야는 자웅이주 식물이다. 꽃은 다섯 갈래로 나뉘고 매우 이형적이며, 수꽃은 수술이 꽃잎에 붙어 있다. 파파야 꽃에는 두 가지 종류가 있다. 암꽃은 상위 씨방과 다섯 개의 뒤틀린 꽃잎을 가지고 있으며, 기부에서 느슨하게 연결되어 있다.[10]

수꽃과 암꽃은 잎겨드랑이에 달린다. 수꽃은 여러 개의 꽃이 달리는 이합화서에, 암꽃은 몇 개의 꽃이 달리는 이합화서에 달린다. 꽃가루는 길쭉하고 길이가 약 35μm이다. 꽃은 향기가 좋고 밤에 피며, 바람이나 곤충에 의해 수분된다.[11][38][24]

3. 2. 열매

파파야 열매는 식용으로 이용되며, 생과일이나 건조시킨 과일 형태로 유통된다. 태국, 필리핀 등에서 많이 수입된다. 과육 속 파파인 성분은 효소의 일종으로 단백질의 소화를 돕는 작용을 하므로 약용으로 쓰인다.[11]

잘 익은 파파야 열매


익으면 초록색에서 노랗게 변한다. 속이 빈 가운데 부분에는 검은 알갱이 씨가 많이 있지만, 씨는 제거하고 주위의 과육을 먹는다. 단 맛이 강하고 독특한 향이 있으므로, 레몬즙을 끼얹어 신맛을 더하기도 한다.

채소로 이용되는 풋과일은 단백질 분해 효소인 파파인을 포함하므로, 고기 요리에 이용되기도 하지만, 과일로 판매되는 익은 과실에는 파파인 함량이 조금만 남게 된다. 따라서 고기의 연화 작용이나 소화 촉진 작용은 기대하기 어렵다.

과육은 가늘게 잘라 건조시켜 말린 과일로 판매하기도 한다. 타이완에서는 우유와 과육을 섞은 파파야 우유가 명물이며, 종이팩 상품도 있다. 홍콩에는 노랗게 익은 열매의 끝부분을 도려내고, 스프를 넣어 쪄 먹는 요리가 있다. 광동 요리에서는 디저트로 시럽으로 만든 파파야가 있고, 같은 시럽으로 익혀 버섯, 계란 등과 섞어서 만드는 경우도 있다.

파파야 열매는 길이 약 15cm에서 45cm, 지름 약 10cm에서 30cm 정도 되는 큰 장과이다.[12] 익은 파파야는 익은 아보카도만큼 또는 그보다 더 부드러우며, 껍질은 호박색에서 주황색을 띤다. 큰 중앙 공간의 벽에는 많은 검은 씨앗이 붙어 있다.

노란 과육의 파파야


일반적으로 유통되는 열매는 15cm에서 20cm 정도이다.

3. 3. 화학 성분

파파야의 껍질, 과육, 씨앗에는 카로티노이드와 폴리페놀[13], 벤질 이소티오시아네이트, 벤질 글루코시놀레이트 등 다양한 식물화학물질이 포함되어 있다. 껍질과 과육의 식물화학물질 함량은 숙성 과정에서 증가한다.[14] 노란색 껍질에는 루테인과 베타카로틴 같은 카로티노이드가 주로 함유되어 있는 반면, 붉은색 과육에는 라이코펜이 주로 함유되어 있다.[15] 파파야 씨앗에는 시안생성 물질인 프루나신도 포함되어 있다.[16] 덜 익은 파란색 과일에는 파파인[6]이라는 시스테인 프로테아제 효소가 들어 있다.

4. 분포 및 생태

아메리카 남부의 열대 지방, 멕시코 남부와 인접한 중앙 아메리카의 열대 지역을 원산으로 하는 상록 활엽 소교목(아교목)이다.[6][7][11] 스페인 사람들이 16세기에 구세계에 파파야를 전파했다.[6] 현재 파파야는 하와이, 중앙아프리카, 인도, 오스트레일리아를 포함하여 거의 모든 열대 지방에서 재배되고 있다.[6] 일본에서도 농업의 대상이 되고 있으며(규슈에서는 노지 재배도 가능하다)[55], 오키나와 등지에서 민가의 정원에 자생하고 있다.[55]

야생 파파야는 일반적으로 자연적으로 교란된 열대 우림에 국한되어 있다.[7] 주요 허리케인 이후 에버글레이즈의 열대 활엽수림에서 풍부하게 발견되지만, 그 외에는 드물다.[17] 멕시코 남부의 열대 우림에서 파파야는 잘 자라고 우거진 숲의 틈에서 빠르게 번식하지만, 성숙한 폐쇄형 우림에서는 죽는다.[7]

내한성이 부족하며, 생육 적온은 25°C~30°C, 생육 최저 온도는 15°C이고, 10°C 이하가 되면 생육을 멈춘다.[56]

5. 생태

파파야를 먹는 여러 종류의 새들


파파야는 멕시코 남부와 중앙 아메리카의 열대 지역이 원산지인 상록 활엽 소교목(아교목)이다. 현재는 많은 열대 국가에서 재배되고 있으며, 일본 오키나와 등지의 인가 뜰에 자생한다. 곧게 성장한 줄기 끝에 큰 잎이 집중되어 있으며, 나무 높이는 약 6m이다. 긴 잎꼭지가 있고, 잎은 얇고 부드러우며 약간 상장에 크게 베인 자국이 있다.

꽃은 줄기 끝 잎 아래쪽에 나오며, 보통 자웅이주이다. 수꽃은 자라면 처지고 황록색으로 눈에 띄지 않는다. 파파야는 다년생이지만 줄기는 매우 부드럽고 태풍 등에 쉽게 넘어져, 나무와 풀의 중간 성질을 가진다.

과일은 식용하며, 태국이나 필리핀 등에서 많이 수입된다. 과육 속 파파인 성분은 단백질 소화를 돕는 작용을 하므로 약용으로도 쓰인다.[54] 일본에서도 농업의 대상이 되며, 규슈에서는 노지 재배도 가능하다.[55]

내한성이 부족하며, 생육 적온은 25°C~30°C이고, 생육 최저 온도는 15°C이다. 10°C 이하가 되면 생육을 멈춘다.[56]

파파야는 다양한 병충해에 취약하다. 주요 병해로는 바이러스, 역병, 흰가루병, ''피토프토라'' 등의 균류 및 난균류 질병이 있으며, 해충으로는 파파야 혹파리, 점박이응애, 파파야흰가루이(파파야가루이), 과실파리 등이 있다.

5. 1. 바이러스

파파야 반점 바이러스(Papaya ringspot virus)는 플로리다에서 잘 알려진 식물 바이러스이다.[6] 초기 증상은 어린 잎이 노랗게 변하고 잎맥이 희게 되며, 잎에 얼룩이 생기는 것이다. 감염된 잎은 물집이 생기거나 거칠어지거나 좁아질 수 있으며, 잎 중간에서 잎몸이 위로 향할 수 있다. 잎자루와 줄기에는 진한 녹색의 기름기 있는 줄무늬가 생길 수 있고, 시간이 지나면서 짧아질 수 있다. 륜반점은 과일보다 더 진한 녹색의 원형 또는 C자 모양을 띤다. 바이러스의 후기 단계에서는 이 표시가 회색으로 변하고 딱딱해질 수 있다. 바이러스 감염은 식물의 생장에 영향을 미치고 과일의 품질을 저하시킨다. 특히, 맛에 큰 영향을 미친다. 2010년 현재, 이 바이러스로부터 파파야를 보호하는 유일한 방법은 유전자 변형이다.[18]

파파야 모자이크 바이러스(papaya mosaic virus)는 식물을 파괴하여 잎이 거의 남지 않게 한다. 이 바이러스는 잎과 과일 모두에 영향을 미친다. 잎에는 가장자리 주변에 얇고 불규칙적인 진한 녹색 선이 나타나고, 잎맥 주변은 맑게 변한다. 심하게 감염된 잎은 모양이 불규칙하고 가늘어진다. 이 바이러스는 과일의 성숙 단계와 관계없이 감염시킬 수 있다. 2주 된 어린 과일에서도 지름 약 25mm의 진한 녹색 륜반점이 발견되었다. 과일의 고리 무늬는 줄기 끝이나 꽃받침 끝에서 가장 잘 보인다. 초기 륜반점은 여러 개의 닫힌 원으로 나타나는 경향이 있지만, 질병이 진행되면서 고리 지름이 커져 하나의 큰 고리로 구성된다. 륜반점 바이러스와 모자이크 바이러스의 차이점은 륜반점이 있는 익은 과일에는 여러 가지 색깔의 얼룩이 있지만, 모자이크 바이러스에는 없다는 것이다.[19]

5. 2. 균류 및 난균류

역병은 파파야, 특히 익은 과일에 발생한다. 초기에는 물에 젖은 듯한 반점이 익는 과일에 아주 작게 나타나는 등 증상이 거의 없다. 반점은 움푹 들어가고 갈색이나 검은색으로 변하며 커질 수 있다. 오래된 반점에서는 균이 분홍색 포자를 생성할 수 있다. 균이 과일 속으로 자라들어가기 때문에 결국 과일은 물러지고 맛이 변질된다.[20]

흰가루병은 잎 표면에 흰색의 얇은 막처럼 나타나 쉽게 인지된다. 병이 진행되면서 잎의 아랫면에 작고 연한 노란색 반점이 생기기 시작한다. 반점이 커지고 잎에 흰 가루 같은 균사가 나타난다. 감염은 일반적으로 잎의 윗면에 흰 균사로 나타난다. 흰가루병은 다른 병에 비해 심각하지 않다.[21]

균류와 유사한 난균류인 ''피토프토라''는 묘입고병, 뿌리썩음병, 줄기썩음병, 줄기궤양병 및 과실썩음병을 유발한다. 묘입고병은 어린 식물이 시들고 죽는 현상이다. 생장한 식물에서는 과일과 가지의 상처 부위에 흰색의 물에 젖은 듯한 병변으로 시작한다. 이러한 반점은 커지고 결국 식물의 죽음을 초래한다. 이 병의 가장 위험한 특징은 과일 감염으로 소비자에게 유독할 수 있다는 것이다.[20] 뿌리도 심각하고 빠르게 감염될 수 있으며, 식물이 갈변하고 시들어 며칠 안에 쓰러진다.

5. 3. 해충

파파야 혹파리는 파파야 열매 안에 100개 이상의 알을 낳기도 한다.[6] 알은 보통 12일 이내에 부화하여 열매의 씨앗과 내부를 먹기 시작한다. 유충은 부화 후 보통 16일 만에 성숙하여 열매를 뚫고 나와 땅으로 떨어진 후 번데기가 되며, 1~2주 후 성충 파리로 우화한다. 파파야 혹파리의 피해를 입은 파파야는 노랗게 변하여 땅으로 떨어진다.[20]

점박이응애는 길이 0.5mm의 갈색, 주황색, 녹색, 연녹색의 반투명한 타원형 해충이다. 모두 바늘 모양의 흡즙구기를 가지고 있으며, 주로 식물의 잎 뒷면에 구기를 꽂아 식물 조직을 뚫고 수액을 빨아먹는다. 응애는 기주 식물에 가는 거미줄을 치며, 수액을 빨아먹으면 엽육 조직이 붕괴되어 섭식 부위에 작은 엽록소 결핍 반점이 생긴다. 파파야 잎은 노란색, 회색 또는 갈색으로 변한다. 응애를 방제하지 않으면 파파야 열매가 죽을 수 있다.[20]

파파야흰가루이(파파야가루이)는 잎 뒷면에 노란색의 타원형 알을 낳는다. 파파야 잎을 먹어 열매에 피해를 준다. 알은 세 단계의 약충기를 거쳐 성충이 된다. 1령 약충은 다리가 잘 발달되어 유일하게 이동성이 있는 미성숙 단계이다. 약충은 적합한 잎의 아랫면에 구기를 꽂고 보통 이 단계에서는 더 이상 움직이지 않는다. 다음 단계의 약충은 편평하고 타원형이며 비늘 모양이다. 최종 단계인 번데기 상태의 흰가루이는 더 볼록하고 크고 뚜렷한 붉은 눈을 가지고 있다.[20]

파파야는 ''A. suspensa''와 같은 과실파리의 가장 흔한 기주 식물 중 하나이다. 이 파리들은 익거나 상한 파파야에 알을 낳는다. 그런 다음 유충은 번데기 단계로 진행할 수 있을 때까지 영양분을 얻기 위해 열매를 먹는다. 이러한 기생은 중앙 아메리카 국가들에게 막대한 경제적 손실을 초래했다.[22]

6. 재배

파파야는 멕시코 남부와 인접한 중앙아메리카의 열대 지역이 원산지인 상록수 활엽수 소교목(아교목)이다. 현재는 많은 열대 국가에서 재배되고 있으며, 일본 오키나와 등지의 민가 뜰에 자생하기도 한다.[55] 18세기 여행가와 식물학자들의 기록에 따르면 파파야 씨앗이 카리브해에서 말라카를 거쳐 인도로 운반되었다. 말라카 또는 필리핀을 통해 파파야는 아시아 전역과 남태평양 지역으로 퍼져나갔다. 하와이에 파파야를 도입한 것은 1800년대 초 마르케사스 제도에서 파파야를 가져온 스페인 탐험가이자 원예가인 프란시스코 데 파울라 마린으로 알려져 있다.[23]

파파야는 다년생 식물로, 키가 자라면서 줄기가 점차 굵어지지만, 매우 부드러워 태풍 등에 쉽게 쓰러진다. 줄기 부분은 목질화되지 않고, 넘어지면 곧바로 썩어 나무와 풀의 중간 성질을 가진다.

파파야 식물은 수컷, 암컷, 자웅동체의 세 가지 성으로 자란다. 수컷은 꽃가루만 생성하고 열매는 맺지 않으며, 암컷은 수분되지 않으면 작고 먹을 수 없는 열매를 맺는다. 자웅동체는 꽃에 수꽃의 수술과 암꽃의 암술을 모두 가지고 있어 자가 수분이 가능하다. 거의 모든 상업용 파파야 과수원에는 자웅동체만 있다.[24]

파파야는 재배 시 빠르게 자라며 3년 이내에 열매를 맺는다. 그러나 서리에 매우 민감하여 재배는 열대 기후로 제한된다. -1.7°C 이하의 온도는 치명적이지는 않더라도 매우 해롭다. 플로리다, 캘리포니아, 텍사스에서는 일반적으로 이들 주의 남부 지역으로 재배가 제한된다. 고여 있는 물은 24시간 안에 식물을 죽일 수 있으므로 배수가 잘 되는 모래 토양을 선호한다.[25] 내한성이 부족하며, 생육 적온은 25~30℃, 생육 최저 온도는 15℃이고, 10℃ 이하가 되면 생육을 멈춘다.[56]

파파야 씨앗은 쉽게 발아하므로 관엽식물로 즐길 수 있다. 일본 본토에서는 5월경에 씨앗을 뿌리는 것이 좋다. 묘목이든 실생묘든 결실까지 1~2년이 걸린다.[56] 암수딴그루이므로 결실을 목표로 한다면 여러 그루를 키울 필요가 있다. 암꽃이 핀 후 수꽃의 꽃가루를 수분시키면 과일이 자란다. 온도에 따라 양성화가 피는 경우도 있는데, 이 경우에는 한 그루만으로도 과일을 얻을 수 있다. 최근에는 수고가 1m 정도인 왜성종도 개발되어 조건만 갖춰진다면 화분 등에서도 결실시키는 것이 가능하다. 응애와 선충의 피해를 받지만 약제에 약하므로 약제 살포는 피해야 한다.[56]

2012년경부터 일본 본토에서의 파파야 재배가 활발해졌다. "짐승 피해가 없다", "눈에 띄는 병해충이 없다"는 재배의 용이성과, 채소로서의 과일에 포함된 효소 성분에 주목받았기 때문이다. 가정 원예용이나 영리 재배용으로 파파야 묘목을 취급하는 점포가 늘어나고, 혼슈에서도 4월 중순에 묘목이 판매됨에 따라 봄 정식-가을 수확의 재배 방식이 제안되어 널리 보급되었다.[57] 청파파야 재배는 그 희귀성 때문에 지역 뉴스에서도 많이 다루어지고 있으며, 지역 활성화를 위한 특산품으로도 주목받고 있다.

2022년 세계 파파야 생산량은 1380만 톤이었으며, 인도가 세계 총 생산량의 38%를 차지하며 1위를 기록했다.

국가생산량 (백만 톤)
인도5.3
도미니카 공화국1.3
브라질1.1
멕시코1.1
인도네시아1.1
세계13.8
출처: FAOSTAT (국제연합)[36]


6. 1. 품종

일반적으로 재배되는 파파야는 두 종류가 있다. 하나는 단맛이 나는 붉은색 또는 주황색 과육을 가지고 있고, 다른 하나는 노란색 과육을 가지고 있다. 오스트레일리아에서는 각각 "빨간 파파야"와 "노란 파파야"라고 부른다.[26]

미국 시장에서 흔히 판매되는 과일이 크고 붉은 과육을 가진 '마라돌(Maradol)', '선라이즈(Sunrise)', '카리브 레드(Caribbean Red)' 파파야는 주로 멕시코와 벨리즈에서 재배된다.[6][27]

2011년 필리핀 연구진은 파파야를 ''바스콘셀레아 케르시폴리아(Vasconcellea quercifolia)''와 잡종화함으로써 파파야 링스팟 바이러스(PRV)에 저항성을 가진 파파야를 개발했다고 보고했다.[28] 이는 ''바스콘셀레아(Vasconcellea)'' 종에서 파파야로 저항성을 이전하려는 오랜 시도의 일환이다.[29]

6. 2. 유전자 변형 품종

파파야('*Carica papaya*')는 유전체가 해독된 최초의 유전자변형 과수이다.[30] 1998년 하와이에서 발생한 파파야 링스팟 바이러스(PRV) 발생에 대응하여 유전자 변형 파파야('선업'과 '레인보우' 품종 포함)가 승인되어 시장에 출시되었다. PRV에 저항성을 가진 품종에는 이 바이러스의 일부 DNA가 식물의 DNA에 통합되어 있다.[31][32] 2010년 기준으로 하와이 파파야 식물의 80%가 유전자 변형되었다. 이러한 변형은 하와이 대학교 과학자들에 의해 이루어졌으며, 그들은 개량된 종자를 농부들에게 무료로 제공하였다.[33][34]

유전자변형 파파야에서 저항성은 바이러스 외피 단백질 유전자를 식물의 유전체에 삽입하여 생성된다. 이렇게 하면 식물에서 감소된 바이러스를 사용하여 더 위험한 계통으로부터 보호하는 '교차 보호'와 유사한 보호 반응이 일어나는 것으로 보인다. 기존의 유전자변형 파파야 품종은 이종(외피 유전자 공급원과 밀접한 관련이 없는) 계통에 대한 저항성이 감소되어, 서로 다른 지역에서 자체적인 유전자변형 품종을 개발해야 했다. 2016년 기준으로 하나의 유전자변형 계통은 공급원 외에 세 가지 다른 이종 계통을 처리할 수 있는 것으로 나타났다.[35][29]

6. 3. 생산

Carica papaya영어는 유전체가 해독된 최초의 유전자변형 과수이다.[30] 1998년 하와이에서 발생한 파파야 링스팟 바이러스(PRV) 발생에 대응하여 유전자 변형 파파야('선업'과 '레인보우' 품종 포함)가 승인되어 시장에 출시되었다.[31][32] 2010년 기준으로 하와이 파파야 식물의 80%가 유전자 변형되었다. 이러한 변형은 하와이 대학교 과학자들이 진행하였으며, 개량된 종자를 농부들에게 무료로 제공하였다.[33][34]

2022년 세계 파파야 생산량은 1380만 톤이었으며, 인도가 세계 총 생산량의 38%를 차지하며 1위를 기록했다(표).

국가(백만 톤)
인도5.3
도미니카 공화국1.3
브라질1.1
멕시코1.1
인도네시아1.1
세계13.8
출처: FAOSTAT (국제연합)[36]



21세기 초반, 주로 인도의 생산량 증가와 미국의 수요 증가로 인해 세계 파파야 생산량이 크게 증가했다.[37] 미국은 세계에서 가장 큰 파파야 수입국이다.[38]

일본에서도 농업의 대상이 되고 있으며, 오키나와 등지에서 민가의 정원에 자생하고 있다. 태국이나 필리핀 등에서 일본으로 수입되는 경우도 많다. 일본 국내에서도 18세기부터 오키나와에서 재배되어 왔으며 2016년 생산량은 487톤이다. 가고시마현이 그 중 7할을 차지한다.[55]

7. 이용

파파야는 익은 열매를 생으로 먹거나, 덜 익은 열매와 젖액을 조리하여 먹는 등 다양하게 이용된다. 덜 익은 풋파파야는 동남아시아 요리에서 날것으로나 익혀서 모두 사용되며, 아시아의 일부 지역에서는 어린 잎을 시금치처럼 쪄서 먹기도 한다.

익은 파파야 열매는 껍질과 씨를 제거하고 생으로 먹는데, 검은색 씨앗은 식용이며 매콤하고 알싸한 맛이 난다.[6] 덜 익은 푸른색 열매는 젖액 성분 때문에 보통 조리하여 먹는다. 푸른 파파야 열매와 그 젖액에는 단백질 분해 효소인 파파인이 풍부하게 들어있다.[6] 파파인은 고기와 다른 단백질을 연하게 하는 데 사용되며, 일부 분말 고기 연화제에도 포함되어 있다.[6]

생 파파야 과육은 88%가 수분이고 11%는 탄수화물이며, 지방과 단백질은 적은 편이다. 100g 기준으로 43 킬로칼로리를 제공하며, 비타민 C의 좋은 공급원(일일 권장 섭취량의 69%)이고 엽산도 어느 정도 함유하고 있다(일일 권장 섭취량의 10%).

미얀마에서는 덜 익은 파파야를 얇게 썰어 소스에 찍어 먹거나, 태국 요리에서는 얇게 썰어 파파야 샐러드를 만든다.[42] 필리핀에서는 마닐라 갈레온선을 통해 파파야가 전래된 후[43][44] ''아차라''로 절여 짠 요리에 곁들임 요리로 먹거나, ''엔살라당 파파야''(파파야 샐러드)로 신선하게 먹는다.[45] 인도네시아에서는 덜 익은 풋과일과 어린 잎을 삶아 ''랄랍'' 샐러드로 먹고, 라오스와 태국에서는 풋파파야로 ''탐막훙''이나 ''솜탐'' 같은 매운 샐러드를 만든다.

브라질과 파라과이에서는 덜 익은 과일로 과자나 잼을 만들기도 한다. 전통 의학에서는 파파야 잎이 말라리아 치료제,[49] 낙태 유발제, 하제 등으로 사용되어 왔다.[6]

7. 1. 과일

과일이 익으면 초록색에서 노랗게 변한다. 속이 빈 가운데 부분에는 검은 알갱이 씨가 많이 있지만, 씨는 제거를 하고, 주위의 과육을 먹는다. 단맛이 강하고 독특한 향이 있으므로, 레몬즙을 뿌려 신맛을 더하는 경우도 있다.[6] 덜 익은 파파야는 상온에서 후숙한다. 익은 것은 냉장 보관하고 빨리 먹는 것이 좋다. 검은색 씨앗은 식용이며 매콤하고 알싸한 맛이 있다.[6]

과육은 가늘게 썰어 건조시켜, 말린 과일로 내놓기도 한다. 타이완에서는 우유와 과육을 섞어서 혼합한 파파야 우유가 명물이 되고 있고, 종이팩 상품도 있다. 홍콩에는 노랗게 익은 열매의 끝부분을 도려내고, 수프를 넣어 쪄 먹는 요리가 있다. 광동 요리에서는 디저트로 시럽으로 만든 파파야가 있고, 같은 시럽으로 익혀 버섯, 달걀 등과 섞어서 만드는 경우도 있다.

생 파파야 과육은 88%가 수분이고 11%는 탄수화물이며, 지방과 단백질은 무시할 만한 수준이다. 100g 기준으로 파파야는 43 킬로칼로리를 제공하며, 비타민 C의 중요한 공급원(일일 권장 섭취량의 69%)이고 엽산의 중간 정도 공급원(일일 권장 섭취량의 10%)이지만, 그 외 미량 영양소는 함량이 낮다. 익은 과일에는 베타카로틴(체내에서 비타민A로 변환됨), 비타민C, 비타민E가 풍부하게 함유되어 있다. 암 예방에 좋다고 알려진 카로티노이드 색소의 하나인 베타크립토크산틴도 포함되어 있다.

파파야(생)의 영양 정보 (100g 기준)
영양소함량영양소함량
킬로칼로리179 kJ비타민 C62 mg
탄수화물10.82 g티아민0.023 mg
단백질0.47 g리보플라빈0.027 mg
지방0.26 g나이아신0.357 mg
식이섬유1.7 g비타민 B60.038 mg
당류7.82 g판토텐산0.191 mg
칼슘20 mg엽산38 ug
철분0.25 mg비타민 A47 ug
마그네슘21 mg베타카로틴274 ug
인10 mg루테인89 ug
칼륨182 mg리코펜1828 ug
나트륨8 mg비타민 E0.3 mg
아연0.08 mg비타민 K2.6 ug
망간0.04 mg수분88 g


7. 2. 채소

필리핀, 태국 등에서는 파파야를 과일보다는 채소로 취급한다. 채소로 사용할 때는 풋과일의 푸른 파파야 껍질을 벗겨 과육을 채 썰어 물에 불리고 볶아서 먹는다. 채를 썬 것은 봉투에 포장되어 슈퍼마켓에서 판매되며, 요리된 것은 반찬이나 도시락으로 판매된다. 또 이것을 말린 것은 말린 무와 같이 이용된다.

태국에서는 푸른 파파야를 '마라코'라고 부르며, 채 썬 열매를 마늘, 고추 등의 양념과 조미료 등으로 버무려서 '솜땀'이라는 샐러드로 먹는다. 뿌리의 일부는 부드럽고 전분을 포함하므로, 제2차 세계 대전 때 남방의 섬에 고립된 일본군이 열매를 다 먹은 뒤 뿌리를 파서 식용으로 이용하기도 하였다. 익은 파파야 열매는 보통 껍질과 씨를 제거하고 생으로 먹는다.[6] 검은색 씨앗은 식용이며 매콤하고 알싸한 맛이 있다.[6] 덜 익은 푸른색 열매는 젖액 성분 때문에 보통 조리하여 먹는다.

푸른 파파야 열매와 그 젖액은 모두 파파인이[6] 풍부하다. 파파인은 시스테인 프로테아제로, 현재 아메리카 원주민,[6] 카리브해 지역 주민, 태평양 섬 주민, 필리핀 사람들이 고기와 다른 단백질을 연하게 하는 데 사용하는 효소이다.[6]

풋파파야는 동남아시아 요리에서 날것으로나 익혀서 모두 사용된다. 아시아의 일부 지역에서는 파파야의 어린 잎을 쪄서 시금치처럼 먹는다. 미얀마에서는 덜 익은 파파야를 얇게 썰어 신맛이 나거나 발효되었거나 매운 양념과 소스에 찍어 먹는다. 미얀마와 태국 요리에서는 덜 익은 파파야를 더 얇게 썰어 파파야 샐러드를 만든다.[42]

파파야는 마닐라 갈레온선을 통해 섬에 들어온 후 필리핀 요리의 일부가 되었다.[43][44] 덜 익거나 거의 익은 파파야는 가늘고 길게 채 썰어 일반적으로 ''아차라''로 절인다. 이는 짠 요리에 흔히 사용되는 곁들임 요리이다.[45] 거의 익은 파파야는 ''엔살라당 파파야''(파파야 샐러드)로 신선하게 먹거나 깍둑썰기하여 식초나 소금에 찍어 먹을 수도 있다. 특히 루손 북부 요리에서는 풋파파야가 ''오코이'', ''티놀라'', ''기나타안'', ''룸피아'', ''엠파나다''와 같은 다양한 짭짤한 요리의 재료나 속으로 흔히 사용된다.[46][47][48]

인도네시아 요리에서는 덜 익은 풋과일과 어린 잎을 삶아 ''랄랍'' 샐러드의 일부로 사용하고, 꽃봉오리는 고추와 풋토마토와 함께 볶고 기름에 볶아 미나하사식 파파야 꽃 채소 요리를 만든다.

라오스와 태국 요리에서는 덜 익은 풋파파야를 사용하여 라오스에서는 ''탐막훙''으로, 태국에서는 ''솜탐''으로 알려진 매운 샐러드를 만든다. 또한 ''깽솜''과 같은 태국 카레에도 사용된다.

''분틸'', 자바식 파파야 잎에 싼 멸치


''숙토'', 벵골식 요리로 쓴 멜론, 모링가, 파파야, 감자, 호박이 들어간다.


채소로 이용하는 경우, 일본에서는 미숙과를 “푸른 파파야”, “채소 파파야”라고 부르며, 영어권에서는 “Green Papaya”라고 부른다. 오키나와나 필리핀, 태국 등에서는 과일로서라기보다는 오히려 “푸른 파파야”를 채소로 취급한다. 푸른 파파야에는 단백질과 당분, 지질을 분해하는 효소 파파인이 포함되어 있어 고기를 부드럽게 하거나 소화를 돕는 역할을 한다.

덜 익은 푸른 파파야의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후, 과육을 채 썰어 물에 잠시 담가 악취를 제거하고 볶음 요리, 샐러드, 튀김 등에 사용된다. 또한, 푸른 파파야를 달콤하고 매콤한 절임 국물과 함께 절임류로 만들어 먹기도 한다.[59] 오키나와에서는 된장절임이나 간장절임을 하거나 기름에 볶아 먹는다.

태국에서는 마찬가지로 푸른 파파야의 껍질을 벗기고 과육을 채 썰어 마늘, 고추, 고수, 액젓, 맛내는 조미료 등과 함께 버무린 “솜땀”이라는 샐러드를 만든다. 태국에서는 건조시킨 것을 칸표의 대용으로 사용하며, 일본으로 수출하는 식품에 사용하는 경우도 있다.

뿌리의 일부는 부드러우면서 전분을 포함하고 있어, 제2차 세계 대전 당시 남쪽 섬에 고립된 일본군은 열매를 다 먹은 후 뿌리를 캐서 식용으로 사용했다. 21세기에 들어와 일본에서 채소로서의 먹는 방법이 알려지고 수요가 생기면서 아열대성이 아닌 도치기현 등에서도 생산, 출하가 이루어지게 되었다.

7. 3. 가공식품

과일이 익으면 초록색에서 노랗게 변한다. 속이 빈 가운데 부분에는 검은 알갱이 씨가 많이 있지만, 씨는 제거하고 주위의 과육을 먹는다. 단맛이 강하고 독특한 향이 있으므로, 레몬즙을 뿌려 신맛을 더하기도 한다. 채소로 이용되는 풋과일은 단백질 분해 효소인 파파인을 포함하므로, 고기 요리에 이용하는 경우가 있지만, 과일로 판매되는 익은 과실에는 파파인 함량이 조금만 남게 된다. 따라서 고기의 연화 작용이나 소화 촉진 작용은 기대할 수 없다.

과육은 가늘게 잘라 건조시켜, 말린 과일로 내놓기도 한다. 타이완에서는 우유와 과육을 섞어 만든 파파야 우유가 명물이며, 종이팩 상품도 있다. 홍콩에는 노랗게 익은 열매의 끝부분을 도려내고, 스프를 넣어 쪄 먹는 요리가 있다. 광동 요리에서는 디저트로 시럽으로 만든 파파야가 있고, 같은 시럽으로 익혀 버섯, 계란 등과 섞어서 만드는 경우도 있다. 익은 파파야 열매는 보통 껍질과 씨를 제거하고 생으로 먹는다.[6] 검은색 씨앗은 식용이며 매콤하고 알싸한 맛이 있다.[6] 덜 익은 푸른색 열매는 젖액 성분 때문에 보통 조리하여 먹는다.

푸른 파파야 열매와 그 젖액에는 파파인[6]이 풍부하다. 파파인은 시스테인 프로테아제로, 현재 아메리카 원주민,[6] 카리브해 지역 주민, 태평양 섬 주민, 필리핀 사람들이 고기와 다른 단백질을 연하게 하는 데 사용하는 효소이다.[6] 일부 분말 고기 연화제에도 포함되어 있다.[6] 파파인의 효소적 특성 때문에 젤라틴이 굳는 것을 방해하기 때문에 젤라틴으로 굳히는 음식(젤리나 아스픽 같은)에는 파파야가 적합하지 않다.[41]

브라질과 파라과이에서는 덜 익은 과일을 이용해 과자나 잼을 만든다. 열매는 과일로 먹거나, 주스나 건과일 등으로 가공한다. 또한 미숙과는 채소로 이용하거나, 어린잎이나 줄기도 채소로 이용된다. 그 외에도 약용으로 사용하거나, 씨앗은 향신료가 된다.

7. 4. 약용

전통 의학에서 파파야 잎은 말라리아 치료제,[49] 낙태 유발제, 하제로 사용되거나, 흡입하여 천식을 완화하는 데 유용하다고 여겨져 왔다.[6] 그 외에도 약용으로 사용하거나, 씨앗은 향신료가 된다.

덜 익은 과일에 많이 함유된 단백질 분해 효소인 파파인(papain)은 식육 연화제 및 소화 촉진제로 널리 사용되고 있다. 파파야는 강심제, 혈압강하제, 진통제로 의료에 도움이 된다고 알려져 있다.

파파인 효소는 소독 작용이 있어 피부 상처, 화상, 멍, 건조함, 갈라짐, 아토피, 햇볕에 탐 후 관리, 피부 트러블, 벌레 물린 상처, 여드름 등에 효과가 있으며, 립밤이나 연고로 사용되고 있다.

파파야 잎은 다양한 민간요법에 사용되고 있으며[60], 최근 연구에서는 그 메커니즘이 밝혀지고 있다[61].

  • 뎅기열: 혈구와 혈소판을 증가시키거나, 간을 복구한다.
  • 각종 암: 항종양 면역계 등을 조절하는 Th1사이토카인의 생산을 촉진한다.
  • 말라리아: 메커니즘은 과학적으로 증명되지 않았다.
  • 소화 촉진: 칼파인이 소화 기능을 방해하는 경우가 많은 미생물을 살균한다.
  • 기타 용도: 다음에 효과가 있다는 연구 보고가 있다[62].
  • 여드름 치료제, 식욕 증진, 월경통 완화, 육류 연화제, 메스꺼움 완화, 변비약, 강심제, 해열제, 산통약, 각기병, 류머티즘약, 위장약, 고혈압 치료, 황달·당뇨병·피부염·상처 치료, 혈액 정화제, 이뇨제, 항·구충제, 체중 감소, 비만, 동맥경화증.

7. 5. 기타

열매는 과일로 먹거나, 주스나 건과일 등으로 가공한다. 미숙과는 채소로 이용하고, 어린잎이나 줄기도 채소로 이용된다.[1] 그 외에도 약용으로 사용하거나, 씨앗은 향신료가 된다.[1]

파파야의 잎


토끼가 즐겨 먹기 때문에, 건조된 잎과 줄기가 토끼 간식으로 상품화되어 유통되고 있다. 토끼 전문점에서는 여름부터 가을에 걸쳐 "파파야 생잎"을 판매하는 곳도 있다.

파파야 열매를 자를 때 나오는 흰 액체(파파인 효소)를 분말로 만들어 정제한 것을 세안제로 사용한다. 세정력이 강해 여드름으로 고민하는 여성들에게 인기가 있다.

8. 독성

파파야는 덜 익었을 때 라텍스 성분의 액체를 분비하는데, 이로 인해 일부 사람들에게 자극이나 알레르기 반응이 나타날 수 있다. 파파인 효소가 민감한 사람들에게 알레르겐으로 작용하기 때문에,[40] 파파인으로 연육 처리된 고기는 알레르기 반응을 유발할 수 있다.[6]

9. 한국에서의 파파야

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10. 갤러리



암꽃


인디언 파파야 나무

참조

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