바라 (음식)

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 인도 계약 노동 이민
3. 재료 및 조리법
4. 종류
- 4.1. 인도 지역별
- 4.2. 기타 지역
5. 섭취 방법
- 5.1. 곁들임 음식
참조

1. 개요

바라는 콩, 채소, 마살라를 넣어 만든 반죽을 기름에 튀긴 인도 음식이다. 기원전 100년에서 서기 300년 사이의 문헌에 언급될 정도로 역사가 깊으며, 다양한 종류가 존재한다. 주재료는 감자, 콩, 사고 등이며, 콩류는 물에 불린 후 반죽하여 향신료와 함께 튀겨낸다. 바다는 간식이나 다른 요리에 곁들여 먹으며, 삼바, 차트니, 요거트 등과 함께 제공된다.

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바라 (음식) - [음식]에 관한 문서
음식 정보
코코넛 처트니와 함께 제공되는 메두 바다
국가	인도
지역	인도 스리랑카 파키스탄 방글라데시 싱가포르 말레이시아 미얀마 트리니다드 토바고 가이아나 수리남 남아프리카 공화국 모리셔스 피지
종류	튀김
코스	아침 식사 간식
비슷한 음식	버마식 튀김
명칭
힌디어	वाड़ा (바라)
마라티어	वडा (바다)
칸나다어	ವಡೆ (바데)
말라얄람어	വട (바다)
타밀어	வடை (바다이)
텔루구어	గారె (가레)

2. 역사

K. T. 아차야에 따르면, 바다(Vadai, Vada)는 기원전 100년 – 서기 300년 사이의 상감 문학에 언급되어 있다.^[9] 12세기에 소메슈바라 3세가 편찬한 산스크리트 백과사전인 ''마나소야사''에는 "바타카"라는 종류의 바다가 언급되어 있는데, 소메슈바라 3세는 현재 카르나타카 지역에서 통치했다. 이 조리법에서는 녹두를 불린 후 껍질을 벗기고 갈아서 반죽을 만든 후, 공 모양으로 만들어서 튀긴다. 현재 비하르와 우타르프라데시 주에서 나온 초기 문헌에도 ''바라''(vada)와 ''문가우라''(녹두로 만든 바다)가 언급되어 있다.^[10]

2. 1. 인도 계약 노동 이민

19세기 중반부터 20세기 초까지 많은 인도인들이 계약 노동자로서 트리니다드 토바고,^[11] 가이아나,^[12] 수리남,^[13] 남아프리카 공화국,^[14] 모리셔스,^[15] 피지^[16] 등지로 이주했다. 바라는 이들 국가에서 인도 요리의 중요한 부분이 되었다. 트리니다드 토바고에서 바라는 가장 유명한 길거리 음식인 더블스의 구성 요소가 되었다. 더블스는 카레 차나(병아리콩)로 채워진 두 개의 바라와 다양한 처트니 또는 아차르를 곁들여 제공된다.^[17]^[18] 많은 남인도인들도 이들 국가로 이주하여 자신들만의 바다 버전을 가져갔다. 예를 들어, 가이아나에서는 북인도 바라와 구별하기 위해 마드라시 바라 또는 와데이로 알려져 있다.

3. 재료 및 조리법

바라는 감자, 콩, 사고 등으로 만들 수 있다. 콩 중에서는 비둘기콩, 벵골콩, 렌즈콩, 녹두, 우라드콩 등이 주로 쓰이며, 보통 물에 불렸다가 갈아서 만든다.^[19]

맛과 영양가를 높이기 위해 채소 및 기타 재료를 첨가하기도 한다. 콩류(달)를 물에 담가 반죽으로 갈아낸 후, 커민 씨앗, 양파, 카레 잎 (경우에 따라 먼저 볶아서) , 소금, 고추, 후추 등의 향신료를 넣는다. 종종 생강과 베이킹 소다를 넣어 반죽을 푹신하게 만들고 발효를 돕기도 한다. 이렇게 만든 반죽을 모양 내어 기름에 튀기면 겉은 바삭하고 속은 푹신한 바다가 된다. ''칼미'' 바다를 만들 때는 튀긴 바다를 조각내어 다시 튀긴다.^[19]

3. 1. 주재료

감자, 콩, 사고 등으로 만든다. 콩 가운데서는 비둘기콩, 벵골콩, 렌즈콩, 녹두, 우라드콩 등이 주로 쓰이며, 보통 물에 불렸다가 갈아서 쓴다.^[19]

맛과 영양가를 높이기 위해 채소 및 기타 재료를 첨가한다.^[19]

콩류 기반 바라의 경우, 콩류(달)를 물에 담가 반죽으로 갈아낸다. 그런 다음 커민 씨앗, 양파, 카레 잎 (경우에 따라 먼저 볶아서) , 소금, 고추, 후추 등의 향신료를 반죽에 첨가한다. 종종 생강과 베이킹 소다를 넣어 푹신한 질감을 높이고 대량 배치 발효를 개선한다.^[19]

3. 2. 부재료 및 양념

감자, 콩, 사고 등으로 만든다. 콩 가운데서는 비둘기콩, 벵골콩, 렌즈콩, 녹두, 우라드콩 등이 주로 쓰이며, 보통 물에 불렸다가 갈아서 쓴다.^[19]

맛과 영양가를 높이기 위해 채소 및 기타 재료를 첨가한다.^[19]

콩류 기반 바라의 경우, 콩류(달)를 물에 담가 반죽으로 갈아낸다. 그런 다음 커민 씨앗, 양파, 카레 잎(경우에 따라 먼저 볶아서) , 소금, 고추, 후추 등 향신료를 첨가한다. 종종 생강과 베이킹 소다를 넣어 반죽을 푹신하게 만들고 발효를 돕기도 한다. 이렇게 만든 반죽을 모양 내어 기름에 튀기면 겉은 바삭하고 속은 푹신한 바다가 된다. ''칼미'' 바다를 만들 때는 튀긴 바다를 조각내어 다시 튀긴다.^[19]

3. 3. 조리 과정

감자, 콩, 사고 등으로 만든다. 콩 가운데서는 비둘기콩, 벵골콩, 렌즈콩, 녹두, 우라드콩 등이 주로 쓰이며, 보통 물에 불렸다가 갈아서 쓴다.

바다는 콩류, 사고 또는 감자로 만들 수 있다. 일반적으로 사용되는 콩류에는 칸두, 병아리콩, 우라드, 녹두가 있다. 맛과 영양가를 높이기 위해 채소 및 기타 재료를 첨가한다.^[19]

콩류 기반 바다의 경우, 콩류(달)를 물에 담가 반죽으로 갈아낸다. 그런 다음 반죽에 커민 씨앗, 양파, 카레 잎 (경우에 따라 먼저 볶아서) , 소금, 고추, 후추 등의 향신료를 첨가한다. 종종 생강과 베이킹 소다를 양념에 첨가하여 푹신한 질감을 높이고 대량 배치 발효를 개선한다. 그런 다음 혼합물을 모양을 내어 기름에 튀기면 겉은 바삭하고 속은 푹신한 바다가 만들어진다. ''칼미'' 바다를 준비하려면 결과물을 조각으로 잘라 다시 튀긴다.^[19]

4. 종류

바라는 만드는 재료에 따라 다양한 종류가 있다.

이름	주재료	기타
메두 바라	우라드콩	도넛처럼 가운데 구멍이 있는 고리 모양이다.
마살라 바라	껍질 벗긴 벵골콩	양파 등 채소와 마살라를 넣어 동글납작한 모양으로 만든다.
바타타 바다	감자
마두르 바데		카르나타카주 고유의 양파 바라이다.
암보데	"씨앗 껍질이 없는 쪼개진 병아리콩"
모사루 바데	다히 (요거트)와 향신료
에룰리 바지	양파	울리 바다(말라얄람어)라고도 한다.
라바 바라	세몰리나
본다	렌즈콩 페이스트, 감자, 마늘, 향신료	일부 지역에서는 별개의 스낵으로 간주한다.
사부다나 바라	사고	마하라슈트라에서 인기 있다.
타발라 바다	여러 종류의 렌즈콩
키라이 바다	시금치 종류의 잎채소와 렌즈콩
키마 바다	다진 고기
바다 카레 또는 바다 삼바르		준비된 바라를 카레나 그레이비 형식으로 야채와 혼합한 요리이다.
바자니 차 바다	바지리, 자와르, 밀, 쌀, 찬나 달, 커민, 고수 씨 등으로 만든 가루	마하라슈트라의 특산품이다.
더블스		두 개의 바라스에 카레 찬나(카레 병아리콩)와 다양한 처트니를 채운다.^[18]

4. 1. 인도 지역별

'''메두 바라''': 우라드콩으로 만들며, 도넛처럼 가운데 구멍이 있는 고리 모양이다. 남인도에서 가장 흔한 바라 유형이며, 인도 전역에서 널리 알려져 있다. ''울룬두 바다이'', ''우디나 바데'', ''미나파 바다''(텔루구어) 및 ''우즈훈누 바다''라고도 불린다.
'''마살라 바라''': 껍질 벗긴 벵골콩으로 만든다. 양파 등 채소와 마살라를 넣어 동글납작한 모양으로 만든다. 타밀어에서는 거북이와 비슷하여 ''아마이 바다이''라고도 한다. 다른 이름으로는 ''마살라 바데''(칸나다어), ''파리푸 바다''(말라얄람어)가 있다. ''파루푸 바다''는 병아리콩, 고추, 통 고추, 양파, 소금으로 만든 케랄라의 정통 음식이다.
'''마두르 바데''': 카르나타카주 고유의 양파 바라 유형이다. 카르나타카주 마두르 타운에서 매우 인기가 있으며 다른 바라 유형과 맛이 매우 다르다. 일반적으로 다른 바라 유형보다 크고 평평하며 구멍이 없이 바삭하다. 원래는 방갈로르-마이소르 철도 노선의 마두르 기차역에서 간식으로 시작되었다.
'''암보데''': "씨앗 껍질이 없는 쪼개진 병아리콩" (칸나다어로 ''카달레 벨레'')으로 만든다.
'''모사루 바데''': 바라를 요리한 다음 다히 (요거트)와 향신료를 섞어 제공하여 만든다.
'''에룰리 바지''': ''울리 바다''(말라얄람어)라고도 하며 양파로 만든다. 대략 둥근 모양이며 가운데 구멍이 있을 수도 있고 없을 수도 있다.
'''라바 바라''': 세몰리나로 만든다.
'''본다''': 렌즈콩 페이스트를 입히고 튀긴 감자, 마늘, 향신료로 만든다. 일부 지역에서는 본다를 별개의 스낵 음식으로 간주하며 바라의 한 종류로 여기지 않는다.
'''사부다나 바라''': 사고를 사용하여 만드는, 마하라슈트라에서 인기 있는 바라이다.
'''타발라 바다''': 여러 종류의 렌즈콩으로 만든 바라이다.
'''키라이 바다''': (시금치 바라) 시금치 종류의 잎채소와 렌즈콩으로 만든다.
'''바타타 바다''': (감자 바라). 종종 바다 파브 ( 번 (''파브''라고 함)과 처트니를 곁들임)와 함께 제공된다. 마하라슈트라, 특히 뭄바이에서 흔한 길거리 음식이다.
'''키마 바다''': 다진 고기로 만든 바라로, 일반적으로 다른 바라 유형보다 작고 바삭하며 가운데 구멍이 없다.
'''바다 카레''' 또는 '''바다 삼바르''': 준비된 바라를 카레나 그레이비 형식으로 야채와 혼합하여 만드는 그레이비 요리이다.
'''바자니 차 바다''': 바지리, 자와르, 밀, 쌀, 찬나 달, 커민, 고수 씨 등으로 만든 가루로 만든 바라이다. 마하라슈트라의 특산품으로 영양가도 매우 높다.
'''더블스''': 두 개의 바라스에 ''카레 찬나''(카레 병아리콩)와 다양한 처트니를 채워 만든 스낵이다.^[18]

4. 2. 기타 지역

19세기 중반부터 20세기 초까지 많은 인도인들이 트리니다드 토바고,^[11] 가이아나,^[12] 수리남,^[13] 남아프리카 공화국,^[14] 모리셔스,^[15] 피지^[16] 등지로 계약 노동자로 이주했다. 바라는 이들 국가에서 인도 요리의 중요한 부분이 되었다. 트리니다드 토바고에서는 더블스라는 유명한 길거리 음식의 재료로 사용되는데, 더블스는 카레 차나(병아리콩)로 채워진 두 개의 바라와 다양한 처트니를 곁들여 먹는다.^[17]^[18] 많은 남인도인들도 이들 국가로 이주하여 자신들만의 바라를 만들었는데, 가이아나에서는 북인도 바라와 구별하기 위해 마드라시 바라 또는 와데이라고 부른다.

5. 섭취 방법

바라는 갓 튀겨져 뜨겁고 바삭할 때 먹는 것이 좋으며, 삼바, 차트니, 다히 등 다양한 소스와 함께 제공된다.^[1]

5. 1. 곁들임 음식

바라는 종종 간식으로 먹거나 다른 요리에 곁들여 먹는다. 레스토랑에서는 단품 요리로 주문할 수 있지만, 주식은 아니다. 갓 튀겨져 뜨겁고 바삭할 때 먹는 것이 좋다. 삼바, 물기 있는 또는 마른 차트니, 다히(요거트) 등 다양한 소스와 함께 제공된다.^[1]

메두 바다는 도사, 이드리, 퐁갈과 같은 주 요리와 함께 제공되며, 삼바와 코코넛 차트니는 메두 바다의 표준 반찬이다.^[1]

참조

_[1] 웹사이트 Doubles (As Trini as You Can Get) https://www.simplytr[...] 2009-09-25
_[2] 웹사이트 Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter http://www.caribbean[...] 2019-10-03
_[3] 웹사이트 Bara http://www.thedutcht[...] 2019-10-03
_[4] 서적 Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa https://books.google[...] Routledge 2019-10-03
_[5] 웹사이트 Mauritius: Bhajas https://www.196flavo[...] 2019-10-03
_[6] 웹사이트 Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe https://thatfijitast[...] 2019-10-03
_[7] 서적 Asian Dumplings https://books.google[...] Ten Speed Press
_[8] 서적 Indigenous Fermented Foods of South Asia https://books.google[...] CRC Press
_[9] 웹사이트 The Hindu : Sci Tech / Speaking Of Science : Changes in the Indian menu over the ages http://www.hinduonne[...] 2015-07-26
_[10] 서적 The Story of Our Food https://books.google[...] Universities Press
_[11] 웹사이트 Doubles (As Trini as You Can Get) https://www.simplytr[...] 2009-09-25
_[12] 웹사이트 Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter http://www.caribbean[...] 2019-10-03
_[13] 웹사이트 Bara http://www.thedutcht[...] 2019-10-03
_[14] 서적 Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa https://books.google[...] Routledge 2019-10-03
_[15] 웹사이트 Mauritius: Bhajas https://www.196flavo[...] 2019-10-03
_[16] 웹사이트 Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe https://thatfijitast[...] 2019-10-03
_[17] 웹사이트 History of doubles https://m.facebook.c[...] M.facebook.com 2019-05-17
_[18] 웹사이트 Street food of Trinidad, Tobago gains popularity worldwide https://www.local10.[...] 2018-02-09
_[19] 서적 Basic Food Preparation https://books.google[...] Orient Blackswan
_[20] 웹사이트 Calories in Saravana Bhavan Vada and Nutrition Facts http://www.fatsecret[...] 2015-07-26
_[21] 웹인용 Calories in Saravana Bhavan Vada and Nutrition Facts http://www.fatsecret[...] 2015-07-26

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