살오징어

3. 생물학적 특징

살오징어는 수명이 약 1년이며, 외투 길이는 약 27~30cm 정도이다. 암컷이 수컷보다 크며, 외투 선단에는 삼각형 지느러미(엠페라) 한 쌍이 있어 마름모꼴을 이룬다. 꼴뚜기목의 공통적인 특징으로, 체내에 퇴화한 투명하고 가늘고 긴 연갑을 가진다. 살오징어의 몸 색깔은 보통 투명하지만, 흥분하면 전체적으로 적갈색으로 변한다.

수온 5°C~27°C 사이에서 생존 가능하며, 비교적 얕은 바다에서 서식한다. 작은 물고기를 잡아먹는 포식자이지만, 동시에 향유고래, 돌고래류, 수염고래류, 물개 등 여러 포식동물에게 먹히는 피식자이기도 하다. 생태 피라미드에서는 낮은 단계의 소비자에 해당한다.

동해 연안에는 태어난 시기에 따라 가을, 겨울, 여름 3개의 계군이 있다. 유생은 몸길이 1mm 정도이며, 쓰시마 난류를 타고 북쪽으로 이동하며 성장한다.

원래 살오징어는 일본 열도 주변 해역에 고유한 종으로, 오호츠크해에서 동해, 동중국해에 걸친 근해 표층과 중층에 많이 서식했다. 현재는 쿠릴 열도, 일본 열도, 한반도에서 주로 어획한다. 최근에는 북쪽으로 분포 지역을 넓혀 미국 알래스카주에서 캐나다 서부 근해까지, 남쪽으로는 베트남에도 분포한다.

3. 1. 분류

3. 2. 형태와 생태

유생은 체장 1mm 정도이며, 쓰시마 난류를 타고 성장하면서 북상한다.

3. 3. 분포

4. 어업

살오징어는 연중 어획되지만, 1월부터 3월, 그리고 6월부터 9월이 성어기이다. 주로 낚싯줄, 끌어올림 네트, 자망 등의 어구를 사용하며, 그중 낚싯줄과 오징어 낚시를 이용하는 방법이 가장 일반적이다.^[18] 낚싯줄 방식과 야간 조업은 오징어를 유인하여 부수 어획을 최소화하는 데 효과적인 것으로 알려져 있다.^[18]

1970년대부터 1990년대까지 살오징어 어획량은 증가와 감소를 반복했으며, 2010년 이후에도 변동을 거듭하여 2010년 570,427톤에서 2012년 351,229톤으로 감소하였다.^[18] 특히 2016년에는 홋카이도에서 기록적인 어획 부진을 겪었는데, 하코다테시 수산물 지방 도매 시장에서의 취급량은 2001년 이후 최저인 1,493톤, 킬로당 단가는 최고치인 779엔을 기록했다.^[19]

5. 식문화

살오징어는 일본에서 신선한 생선으로 출하되는 오징어 중 가장 저렴하여 일본인에게 가장 친숙하다. 사시미, 초밥, 구이, 조림・초회, 튀김 외에도 내장을 활용하여 젓갈로도 먹는다. 오징어밥과 오징어 소면 등도 인기 있는 요리이다.

내장과 눈을 제거하고 햇볕에 말린 것을 ‘'''스루메'''’라고 한다. 다만, '스루메'는 살오징어에 한정된 호칭이 아니라 고급으로 여겨지는 창오징어, 또는 흰 오징어의 그것을 "제일 스루메"라고 부르며, 살오징어의 그것은 "두 번째 스루메"라고 부른다. 살오징어는 내장을 제거하지 않고 말린 오징어로도 가공된다. 노토 지방의 어장인 "이시루"는 살오징어와 멸치의 내장으로 만든 젓갈이다.

살오징어를 이용한 요리는 다음과 같다.

• '''구운 오징어''': 마른 오징어를 구운 것이다. 간장 맛 또는 소금 맛으로 먹으며, 생강 즙이나 강판에 간 생강을 곁들이기도 한다.
• '''마른 오징어와 토란 조림''': 오징어는 1cm 정도 링 모양으로 썰고, 토란은 껍질을 벗겨 살짝 데친다. 청주와 미림을 끓여 육수를 넣고, 토란과 마른 오징어를 넣어 조려 간이 배도록 한다.
• '''내장 호일 구이''': 1cm 크기로 썬 오징어 몸통에 간을 짜낸 것과 된장, 청주를 섞어 알루미늄 포일로 싸서 오븐 등에 찜 구이한 것이다.

5. 1. 근대 이전

5. 2. 어업

5. 3. 식재료

6. 이용

살오징어는 오징어 종류 중에서 동아시아에서 가장 많이 잡고 소비되는 종이다. 어획량은 일본, 대한민국, 중화인민공화국 순으로 많다.^[19]

2016년 어기(2016년 6월 ~ 2017년 1월)에는 홋카이도에서 기록적인 어획 부진을 겪었다. 하코다테시 수산물 지방 도매 시장에서의 취급량은 기록이 남아있는 2001년 이후 최저인 1,493톤, 킬로당 단가는 779엔으로 최고치를 기록했다.^[19]

일본 수산청에 따르면, 2000년도부터 2014년도까지 어획량은 15만 - 30만 톤 정도였으나, 2015년 이후 급감하여 2019년 4월 - 12월 말에는 2.1만 톤으로, 1951년 이후 최저였던 2018년 동기보다도 적었다.^[20]

현대 일본에서 어패류 소비의 많은 부분을 차지하는 오징어의 어획량 대부분을 살오징어가 차지하고 있다.^[21] 세계의 살오징어 어획량, 최대 소비국, 최대 수출국 모두 일본이며, 최대 수출 대상은 미국이다. 세계적인 살오징어 및 오징어류 소비의 증가는 스시의 보급과 관계가 있다. 일본에서 살오징어는 1998년 TAC(어획 할당량) 어종으로 지정되어, 지속 가능한 수산 자원으로 관리되고 있다.

제철은 여름부터 가을이며, 집어등을 켜서 유인하고, 가짜 미끼를 사용하여 낚아 올린다. 몰이 어업이나 소형 정치망 어업도 행해진다. 옛날 어부들은 어화(いさりび) 등을 사용했지만, 오징어가 습성에 의해 스스로 모여드는 천연 어장도 많이 있었다고 한다.

7. 제철

한국에서 잡히는 살오징어의 제철은 7~11월이다.

8. 설명

성체 살오징어는 몇 가지 특징을 가지고 있다. 외투는 살오징어의 내장 덩어리를 둘러싸고 있으며, 주요 추진 방법이 아닌 두 개의 지느러미를 가지고 있다. 대신 살오징어는 한쪽에서 물을 끌어들여 다른 쪽으로 밀어내는 근육인 제트 추진 방식의 사이펀을 가지고 있다. 살오징어는 8개의 팔과 흡반이 있는 2개의 촉수를 가지고 있다.^[4] 팔 사이에는 이빨이 있고 혀와 같은 부속 기관인 치설을 품고 있는 부리가 있다. 살오징어는 잠재적인 포식자에 대한 방어 기제로 사용하는 먹물 주머니도 가지고 있다.^[4] 또한 세 개의 심장을 가지고 있다.

살오징어의 나이는 살오징어 머리 뒤에 있는 평형 기관인 정세포에 매일 부착되는 성장 고리를 기반으로 결정할 수 있다. 이 종의 살오징어는 최대 0.5kg까지 나갈 수 있다. 암컷의 외투 길이는 최대 50cm까지 될 수 있으며, 수컷은 더 작다.^[5] 수명은 약 1년이다. 외투의 선단에 삼각형의 엠페라 한 쌍이 있으며, 함께 마름모꼴을 이룬다. 꼴뚜기목에 공통적인 특징으로, 체내에 퇴화한 투명하고 가늘고 긴 연갑을 갖는다. 생체의 체색은 투명색에 가깝지만, 흥분하면 전체적으로 적갈색이 된다.

수온 5°C~27°C 사이에서 생존 가능하며, 비교적 상층의 해역에서 산다.

9. 서식지

일본 살오징어는 5°C~27°C의 수온에서 살 수 있으며, 주로 바다의 상층부에 서식한다.^[6] 수명은 약 1년이다.^[6] 유생은 체장 1mm 정도이며, 쓰시마 난류를 타고 성장하면서 북상한다. 예로부터 살오징어는 일본 열도 주변 해역에 고유한 종으로, 북쪽으로는 오호츠크해에서 동해・동중국해에 걸친 근해의 표층・중층에 많이 서식하고 있다. 현재 살오징어를 어획하는 주요 지역은 쿠릴 열도・일본 열도・한반도이다. 또한, 최근 살오징어는 북쪽으로 분포역을 확대하여 미국 알래스카주에서 캐나다 서부의 근해에까지 이르고 있다. 한편, 남쪽으로는 과거 일본에서 수입하던 베트남에도 분포하며, 현재는 다수가 서식하고 있다.

10. 생활사

살오징어는 유생으로 시작하여 성장, 이동 후 짝짓기 장소에 모여 번식하는 일생을 보낸다. 일본 해역에서는 세 가지 하위 개체군이 확인되었다.^[7] 주요 개체군은 동중국해에서 겨울에 산란하고, 두 번째는 큐슈 서쪽에서 가을에, 세 번째 소규모 집단은 동해와 일본 북동부 해역에서 봄/여름에 산란한다.^[7]

이들은 북쪽으로 이동했다가 남쪽으로 이동하며 표면 해류를 따르는 경향을 보인다.^[8] 살오징어는 크기가 거의 균일한 대규모 무리를 지어 이동하기 때문에, 모집에서 산란까지 코호트(동일 집단)의 성장을 추적하는 것이 가능하다. 그러나 유생은 항상 원양에 살고 일부는 거의 잡히지 않아, 생활사 초기 단계는 연구가 어렵다.^[9]

번식은 수컷이 먼저 성숙하여 미성숙한 암컷에게 정포를 전달하면서 시작된다. 이후 암컷은 남쪽으로 이동하며 성숙하여 300~4,000개의 작고 타원형 또는 반구형 알을 낳는다.^[10] 살오징어는 함께 이동하여 태어난 동일한 지역에 알을 낳으며, 알은 수온에 따라 약 5일(102~113시간) 후에 유생으로 부화한다.^[10] 살오징어는 보통 1년만 살고 번식 후에는 죽는다.

11. 먹이

부유성 유생은 식물성 플랑크톤과 동물성 플랑크톤을 먹고 자라다가, 물고기를 먹을 만큼 충분히 커지는 것으로 여겨진다.^[11] 살오징어가 더 성숙해지면 주로 물고기와 갑각류를 먹지만, 특히 그물에 갇혔을 때는 동족 포식도 한다.^[11]

12. "비행"

오징어과에 속하는 날치오징어는 물 표면 위로 최대 30m까지^[12] 이동하는 것이 관찰되었는데, 이는 포식자를 피하거나 광대한 해양을 횡단하며 이동할 때 에너지를 절약하기 위한 것으로 추정되며,^[13] 고유하게 제트 추진 공중 이동을 이용한다.^[14] 그러나 이 종이 공중에서 활공할 수 있는지 여부는 의문이며, 스텐테우티스속에서 볼 수 있는 것처럼 공중에서 양력을 생성하기 위한 팔의 특수한 확장 막이 부족하기 때문이다.^[15]

13. 천적

크릴새우 다음으로 남극해에서 중요한 식량 자원인 살오징어는 많은 척추 포식자들에게 크게 의존하는 먹이이다. 회색머리알바트로스나 향유고래(이빨고래 중 가장 큰 종)와 같은 동물들은 거의 전적으로 살오징어를 먹고 산다.^[16] 다른 포식자로는 돌고래, 물개, 수염고래, 가오리 등이 있다.

14. 어업 현황

일본, 대한민국, 중화인민공화국 순으로 살오징어 어획량이 많다.^[17] 주요 어획국은 일본 (가장 많은 어획량과 소비량), 대한민국 (두 번째로 많은 어획량), 그리고 최근에는 중국이다. 미국은 살오징어 주요 수입국이며, 일본은 최대 소비국(주로 스시)이자 수출국이다. (마른 오징어도 참고)

살오징어는 연중 어획되지만, 가장 많이 잡히는 시기는 1월부터 3월, 그리고 6월부터 9월까지이다. 어획에는 주로 낚싯줄, 끌어올림 네트, 자망 등이 사용되며, 낚싯줄과 오징어 낚시를 이용하는 방법이 가장 많이 사용된다.

1970년대부터 2010년대까지 살오징어 어획량은 증가와 감소를 반복했다. 2010년 이후 어획량은 2010년 570,427톤에서 2012년 351,229톤으로 변동했다.^[18] 2016년에는 홋카이도에서 어획량이 크게 줄었으며, 하코다테시 수산물 지방 도매 시장에서의 취급량은 2001년 이후 최저인 1,493톤, 킬로당 단가는 최고치인 779엔을 기록했다.^[19] 수산청에 따르면, 2000년부터 2014년까지 어획량은 15만~30만 톤 정도였으나, 2015년 이후 급감하여 2019년 4월~12월에는 2.1만 톤으로 1951년 이후 최저치를 기록했다.^[20]

낚싯줄 방식과 야간 조업은 부수 어획을 최소화하는 데 도움이 된다. 자망과 같은 다른 어획 시스템은 어획 대상이 덜 특정되지만, 일부 기술 발전으로 더 작은 동물들이 통과할 수 있도록 더 큰 구멍을 사용하기도 한다.

일본에서 살오징어는 1998년 TAC(어획 할당량) 어종으로 지정되어 지속 가능한 수산 자원으로 관리되고 있다. 집어등을 켜서 오징어를 유인하고 가짜 미끼를 사용하여 낚아 올리거나, 몰이 어업이나 소형 정치망 어업도 행해진다. 과거 어부들은 어화(いさりび)를 사용했지만, 오징어가 습성에 의해 스스로 모여드는 천연 어장도 많았다고 한다.

참조

_[1] 간행물 "''Todarodes pacificus''" 2014
_[2] 웹사이트 "''Todarodes pacificus'' (Steenstrup, 1880)" 2018-03-11
_[3] 웹사이트 Pacific Flying Squid http://www.phadia.co[...] Thermo Fisher Scientific 2012-11-02
_[4] 서적 Zoology, 7th Edition McGraw Hill
_[5] 웹사이트 FAO Fisheries & Aquaculture - Species fact sheets http://www.fao.org/f[...] 2011-12-19
_[6] 웹사이트 Japanese Flying Squid https://www.seafoodw[...] 2016
_[7] 문서 FAO
_[8] 문서 FAO
_[9] 논문 Energetics: The costs of living and reproducing for an individual cephalopod
_[10] 문서 FAO
_[11] 문서 Wells
_[12] 웹사이트 Is it a bird? Is it a plane? No, it's a squid http://phys.org/news[...] 2013-02-08
_[13] 뉴스 Flying squids: the rocket science behind cephalopods https://www.latimes.[...] 2012-02-21
_[14] 웹사이트 Fact or Fiction: Can a Squid Fly out of Water? https://www.scientif[...] 2010-08-02
_[15] 웹사이트 トビイカ https://www.zukan-bo[...] 2023-09-04
_[16] 웹사이트 "''Squid'' Australian Antarctic Division" http://www.antarctic[...] 2011-12-19
_[17] 웹사이트 Fisheries and Aquaculture - Global Production https://www.fao.org/[...] 2024-05-06
_[18] 웹사이트 FAO Fisheries & Aquaculture - Aquatic species http://www.fao.org/f[...] FAO 2015-05-14
_[19] 뉴스 スルメイカ取扱量　過去16年で最低　函館卸売市場 http://dd.hokkaido-n[...] どうしんweb・北海道新聞 2017-02-01
_[20] 뉴스 「スルメイカが食卓から消える日」半世紀で最悪の不漁：朝日新聞デジタル https://www.asahi.co[...] 2020-03-03
_[21] 뉴스 イカ不漁続く予想 函館は輸入過去最高 朝日新聞社 2017-07-21