샤오룽바오
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1. 개요
샤오룽바오는 중국의 만두의 일종으로, 다진 고기와 육수를 넣어 얇은 만두피로 빚어 쪄낸 음식이다. 1871년 중국 상하이 자딩구 난샹진의 음식점에서 돼지고기를 넣은 만두를 개량하여 처음 판매되었으며, 이후 기술적인 개량을 거쳐 '난샹 샤오룽바오'로 유명해졌다. 샤오룽바오는 상하이, 장쑤성, 허난성 등 다양한 지역에서 발전했으며, 돼지고기 외에도 새우, 게살 등 다양한 재료를 사용하여 만들기도 한다. 얇은 만두피 안에 뜨거운 육즙이 들어 있는 것이 특징이며, 젓가락으로 만두피를 찢어 육수를 먼저 맛본 후 먹는 것이 일반적인 섭취 방법이다. 샤오룽바오는 중국 요리의 상징으로, 전 세계적으로 인기를 얻으며 딤섬 문화를 확산시키는 데 기여했다.
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| 샤오룽바오 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 샤오 롱 바오, 샤오롱 만터우, XLB |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 창저우, 장쑤성 |
| 종류 | 바오쯔 |
| 요리 종류 | 아침 식사, 샤오츠 (간식) |
| 주재료 | 밀가루 반죽, 다진 돼지고기 또는 기타 고기, 라드, 젤라틴 |
| 중국어 정보 | |
| 병음 | xiǎolóngbāo |
| 로마자 표기 | Syaollongbao |
| 광둥어 | siu2 lung4 baau1 |
| 상하이어 | siaulon moedeu |
| 병음 (다른 이름) | xiaolong mántou |
| 로마자 표기 (다른 이름) | Syaollong mantou |
| 일본어 정보 | |
| 일본어 (가타카나) | 쇼우론포우 |
| 일본어 (히라가나) | しょうろんぽう |
| 일본어 (로마자) | shōronpō |
| 한국어 정보 | |
| 한국어 (로마자) | syaolungbao |
2. 역사
샤오룽바오의 기원에 대해서는 여러 설이 있다. 중국에서는 상하이시, 우시시, 카이펑시를 샤오룽바오의 발상지로 본다. 중국에서는 서민 음식으로 알려져 있지만, 중국 밖에서는 고급 요리로 판매되는 경우도 많다.
허난성 카이펑 시의 명물 요리인 관탕바오쯔를 샤오룽바오의 기원으로 보기도 한다.
장쑤성 우시 시의 '''무석 샤오룽바오'''(샤오롱만터우)는 간장을 사용한 진하고 달콤한 맛이 특징이며, 이 지역의 명물 요리이다.
장쑤성 난징 시에는 탕바오를 파는 가게가 많으며, 탕바오는 샤오룽바오와 자주 비교되지만 명확한 구분은 어렵다. 난징 탕바오는 상하이 샤오룽바오보다 수프가 더 달콤한 것이 특징이다.
타이완의 샤오룽바오는 중화민국 정부가 타이완으로 이전하면서 상하이에서 전래된 것으로 알려져 있다. 타이완에서는 일반 음식점뿐만 아니라 고급 샤오룽바오 전문점에서도 맛볼 수 있으며, 타이베이시의 딘타이펑 본점이 대표적이다.
2. 1. 기원
샤오룽바오의 기원은 1871년 청나라 동치 10년에 중국의 자딩현 난상진(현 상하이시 자딩구 난샹진)의 음식점 「고의원」(古猗園)의 점주 황명현이 당시 유행하던 돼지고기를 넣은 만두를 개량해 「남상대육만두」(南翔大肉饅頭)를 팔기 시작하면서 시작되었다고 한다. 남상대육만두는 호평을 얻었기 때문에 주변의 만두가게들이 원조를 따라서 곧 모방해 팔게 되었다.[21] 그 후 연구를 거듭해 도구를 크게 하고, 피를 얇게 해, 간단하게 흉내를 낼 수 없게 기술적인 개량을 더해서 「고의원 난샹 샤오룽바오」를 판매해 금세 유명한 만두로 소문이 났다. 그때부터 지금까지 「난샹 샤오룽바오」라고 불려 이것이 오늘날의 「샤오룽바오」라는 명칭이 되었다. 「고의원」점주 황명현의 제자인 오상승이 1900년에 개점한 노포 「장흥루」(長興樓)(후에 「난샹만터우점」으로 개명)에서 1920년 즈음 판매가 시작되었는데, 상하이에서 크게 인기를 얻어 현재는 상하이의 명물 딤섬이 되었다.장쑤성 창저우에서 유래되었으며, 도광제 연간(1820년~1850년)에 완화 찻집에서 만들어졌다. 이는 북송 시대(서기 960년~1127년)의 수도였던 허난성 카이펑의 관탕바오(수프만두)에서 발전했다.[4] 장난 요리에는 다양한 스타일의 샤오룽바오가 있다. 상하이 스타일의 ''샤오룽바오''는 난샹에서 유래되었는데, 이곳은 장쑤성의 상하이 인근 마을로 결국 상하이 자딩 구의 외곽 지역이 되었다.[5][11]
이 난샹샤오룽바오의 제조법은 2014년에 중화인민공화국 문화부 제4회 국가급 무형문화유산 대표 프로젝트에 선정되었다.[22]
2. 2. 발전
샤오룽바오의 기원은 1871년 청나라 동치 10년에 중국 자딩현 난상진(현 상하이시 자딩구 난샹진)의 음식점 '고의원'(古猗園)의 점주 황명현이 당시 유행하던 돼지고기를 넣은 만두를 개량해 '남상대육만두'(南翔大肉饅頭)를 팔기 시작하면서 시작되었다고 한다. 남상대육만두는 호평을 얻었기 때문에 주변의 만두가게들이 원조를 따라 곧 모방해 팔게 되었다. 그 후 연구를 거듭해 도구를 크게 하고, 피를 얇게 하여 간단하게 흉내 낼 수 없게 기술적인 개량을 더해서 '고의원 난샹 샤오룽바오'를 판매해 금세 유명한 만두로 소문이 났다. 그때부터 지금까지 '난샹 샤오룽바오'라고 불렸으며, 이것이 오늘날의 '샤오룽바오'라는 명칭이 되었다.[21]'고의원' 점주 황명현의 제자인 오상승이 1900년에 개점한 노포 '장흥루'(長興樓)(후에 '난샹만터우점'으로 개명)에서 1920년 즈음 판매가 시작되었는데, 상하이에서 크게 인기를 얻어 현재는 상하이의 명물 딤섬이 되었다.
샤오룽바오는 장쑤성 창저우에서 유래되었으며, 도광제 연간(1820년~1850년)에 완화 찻집에서 만들어졌다. 이는 북송 시대(서기 960년~1127년)의 수도였던 허난성 카이펑의 '관탕바오(수프만두/빵)'에서 발전했다.[4] 장난 요리에는 다양한 스타일의 샤오룽바오가 있다. 상하이 스타일의 '샤오룽바오'는 난샹에서 유래되었는데, 이곳은 장쑤성의 상하이 인근 마을로 결국 상하이 자딩구의 외곽 지역이 되었다.[5][11]
이 난샹샤오룽바오의 제조법은 2014년에 중화인민공화국 문화부 제4회 국가급 무형문화유산 대표 프로젝트에 선정되었다.[22]
타이완 샤오룽바오는 중화민국 정부의 타이완 이전에 따라 상하이에서 전래된 것으로 알려져 있다. 타이완에서는 안에 듬뿍 든 수프(탕)가 들어있는 것을 '''샤오룽탕바오''', 수프를 가두어 조리하는 기술이 없는 경우를 샤오룽바오로 구분한다.[24]
3. 특징
샤오룽바오는 다진 고기와 함께 육수를 젤라틴 형태로 굳혀 만두소로 넣고 얇은 만두피로 싸서 쪄낸 만두이다. 만두소는 보통 돼지고기를 다진 것을 사용하며, 간혹 새우 간 것을 넣기도 한다.[29]
중국식 만두는 밀가루 껍질의 발효 정도에 따라 두 가지 유형으로 나눌 수 있다.[6] 발효 반죽 또는 무발효 반죽으로 만들 수 있는데, 무발효 반죽으로 만든 만두는 맑은 물을 사용하여 껍질은 얇고 속은 크다. 난샹에서 주로 만들어지지만 다른 곳에서도 모방되어 "샹 스타일"이라고 불린다. 발효된 밀가루로 만든 찐빵은 중국 전역에서 볼 수 있으며, ''만터우''라고 불린다. 부분적으로 발효된 밀가루로 만든 찐 샤오룽바오는 장난에서 더 흔히 볼 수 있는데, 껍질이 희고 푹신하기보다는 부드럽고 매끄럽고 약간 투명하다. 장난 지방의 찐빵 전통처럼, ''샤오룽바오''는 찌기 전에 상단이 꼬집어져 껍질은 왕관 주위에 원형의 물결 모양으로 주름이 잡힌다.[7]
''샤오룽바오''는 전통적으로 돼지고기로 속을 채운다.[8] 현대에는 다른 고기, 해산물, 새우, 게살 및 채식 속을 넣기도 한다.
샤오룽바오는 고체 아스픽을 고기 속과 함께 껍질 안에 싸서 만들고, 찌는 과정의 열로 젤라틴화된 아스픽을 수프로 녹인다. 현대에는 냉장 기술 발달로 더운 날씨에도 만들기 쉬워졌는데, 이전에는 실온에서 젤로화된 아스픽을 만드는 것이 훨씬 더 어려웠기 때문이다.[9]
샤오룽바오는 돼지 돼지고기를 얇은 밀가루 피로 감싸서 찜통 찜으로 만든 고기 만두의 일종이다. 다진 고기에는 돼지 껍질을 삶아 식혀서 만든 젤라틴을 섞어 찌면 젤라틴 성분이 녹아 피 안에 수프가 들어간 상태가 되는 것이 특징이다. 일반적인 만두와 비교하면 꽤 작으며, 크기는 일반적인 슈마이와 비슷하다.
뜨거운 육즙(수프)을 포함한 촉촉한 맛이 가장 큰 특징이므로, 갓 찐 것을 화상에 주의하면서 젓가락으로 집어 숟가락으로 수프를 흘리지 않도록 주의하여 맛보는 것이 좋다.
보통은 얇은 껍질의 접힌 주름을 14개 이상 만들고, 소를 감싼다. 소에는 배추나 표고버섯, 흑고구마 등의 채소류나 버섯, 새우나 상어 지느러미 등을 소량 섞은 돼지 다진 고기를 넣는다. 돼지고기에는 껍질이나 피하지방 부분도 섞어 젤라틴 성분이 포함되도록 한다. 이 외에도 상하이 명물인 상하이 게의 살을 넣은 게살 샤오룽바오나 암컷의 내장을 넣은 게황 샤오룽바오도 있으며, 고급품으로 특히 귀하게 여겨진다. 돼지고기를 먹는 것이 금지된 이슬람권에서는 돼지고기 대신 닭고기, 양고기를 사용한 샤오룽바오가 제공된다.
4. 종류
장쑤성 창저우에서 유래된 샤오룽바오는 다양한 스타일이 존재한다.
| 지역 | 특징 | 기타 |
|---|---|---|
| 창저우 | 얇은 피, 풍부한 국물, 특히 게살 샤오룽바오는 중추절 이후 별미[14] | |
| 상하이 난샹 | 약 100년 역사, 독특한 만두피 기술과 속 재료 비법, 돼지고기, 게살, 새우 등 사용[15] | -- -- |
| 톈진 구부리 | 18개 주름, 두꺼운 만두피, 청나라 황후의 어머니에게 제공[16] | |
| 카이펑 | 송나라 시대 유래, 수프를 채운 샤오룽바오, "등불"이나 "꽃" 모양[17] | |
| 홍콩 | 창저우와 유사, 생강과 파 첨가로 매콤한 맛, 쫄깃한 피, 딤섬으로 제공 |  |
| 일본 구운 샤오룽바오 | 셩젠만토우라고 불리는 상하이 로컬 푸드, 철판에 구움, 두꺼운 피[23] | |
| 타이완 | 중화민국 정부와 함께 전래, 일반 음식점과 고급 전문점 (딘타이펑)에서 판매, 이슬람권은 닭고기/양고기 사용 | -- |
| 한국 | 중국에서 유래, 다양한 중식당에서 판매 |
5. 먹는 방법
샤오룽바오는 만두피 안에 뜨거운 육수가 들어있어 먹을 때 주의해야 한다. 한입에 먹으면 입안을 데거나 육수를 흘릴 수 있다.[29]
샤오룽바오를 제대로 먹는 방법은 다음과 같다. 먼저 숟가락(찬련화)에 샤오룽바오를 올리고 젓가락으로 만두피를 살짝 찢어 육수가 나오게 한다. 육수를 먼저 마신 후, 남은 만두를 먹는다.[29] 다른 방법으로는 샤오룽바오를 숟가락에 놓고 검은 식초와 생강을 몇 방울 떨어뜨린 다음 한입에 먹는 방법도 있다.
샤오룽바오는 이미 간이 되어 있어 기본적으로 소스가 필요 없지만,[26] 진강 식초에 고추기름을 찍어 먹기도 한다.[10] 일본에서는 식초나 간장을 섞은 소스에 곁들여 먹기도 하며, 가늘게 썬 생강을 함께 내놓기도 한다.
일본에서 소개되는 샤오룽바오 먹는 방법은 다음과 같다:[27][28]
- 젓가락으로 샤오룽바오 피를 잡고 구멍을 내지 않고 숟가락에 올린다.
- 샤오룽바오 피 옆면에 젓가락으로 구멍을 내어 육수를 숟가락으로 받는다.
- 육수를 약간 식힌 후 마시거나, 육수와 함께 샤오룽바오를 반 정도 먹는다.
- (소스가 있는 경우) 생강을 숟가락에 남은 샤오룽바오에 올려 육수와 함께 먹거나, 남은 샤오룽바오를 소스에 찍어 먹는다.
6. 영향
샤오룽바오는 중국 요리의 전통을 상징하는 아이콘으로, 중국 요리사의 기술과 정성을 보여주는 요리이며, 공유된 문화적 자부심을 키우는 데 기여한다. 전통적으로 샤오룽바오는 공동 식사에 자주 사용되며, 친구나 가족과 함께 나누는 경험을 통해 사회적 유대감을 강화한다. 이 요리는 또한 전 세계의 요리사들에게 영감을 주어 속재료를 실험하고 심지어 형태를 재창조하게 했으며, 많은 국제적인 행사에서 혁신적인 퓨전 요리의 이정표가 되었다.
이 외에도 샤오룽바오는 전 세계 도시에서 점점 더 인기를 얻고 있으며, 중국 지역 요리에 대한 인지도를 높이고 관광객을 유치하고 있다. 샤오룽바오는 전 세계에 딤섬 문화를 퍼뜨렸다. 뉴욕에서 파리까지 주요 도시의 레스토랑들은 샤오룽바오의 정통적인 풍미를 유지하면서 현지 입맛에 맞게 샤오룽바오를 변형했다. 이러한 문화적, 요리적 영향을 통해 샤오룽바오는 단순한 요리 이상이 되었으며, 전 세계 사람들이 중국 레스토랑 문화의 특징인 장인 정신과 공동체 의식을 경험할 수 있게 해주는 중국 유산으로의 다리가 되었다.
참조
[1]
간행물
Ancient Mantou
Journal of Shanghai Normal University (Philosophy and Social Sciences Edition)
1995
[2]
웹사이트
"[How to]: Eat Xiaolongbao Like a Scientist {{!}} SmartShanghai"
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Shanghai's 7 Essential Soup Dumplings: Xiaolongbao
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[4]
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Dumplings, a dish on the to-do list
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문서
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小籠包:歷史文化,各地版本,常州小籠包,無錫小籠包,上海小籠包,天津小籠包,開封小_中文百科全書
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