사라우동
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1. 개요
사라우동은 나가사키현의 면 요리로, 튀긴 면에 다양한 재료를 넣고 걸쭉한 소스를 얹어 먹는 음식이다. 나가사키에서는 가는 면과 굵은 면 두 종류를 사용하며, 가는 면은 튀겨서 앙카케 형태로, 굵은 면은 볶거나 끓여서 먹는다. 먹는 방법은 우스터 소스를 곁들이는 것이 일반적이며, 학교 급식에도 제공된다. 일본 다른 지역과 해외에서도 유사한 요리를 찾아볼 수 있으며, 관련 상품도 판매된다.
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| 사라우동 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 사라 우동 |
| 원산지 | 일본 |
| 지역 | 나가사키현 |
| 종류 | 일본 국수 |
| 주요 재료 | 국수 양배추 콩나물 오징어 새우 돼지고기 가마보코 |
2. 역사
나가사키시의 중화 요리점 시카이로의 진핑순이 "차오러우쓰몐"(볶은 고기 채 썰기 면)을 힌트로 짬뽕을 출장 배달용으로 변형하여 국물을 적게 만든 것이 사라우동의 기원이다. 당시 나가사키에서는 짬뽕 출장 배달이 많았고, 전용 그릇도 만들어졌다. 초기에는 짬뽕과 재료가 거의 같아, 현재도 함께 소개되는 경우가 많다.
사라우동이라는 이름은 접시에 담은 야키우동과 비슷하게 생겨서 붙여졌고, 이후 굳은 야키소바가 나가사키에서 발전하면서 똑같이 사라우동으로 불리게 되었다. 에도 시대 말기에 탄생했다는 설도 있다.[2]
규슈 지방에서는 사라우동의 인기가 높다. 2004년 규슈의 싱크탱크 6사가 실시한 향토 요리 조사에서 '짬뽕・사라우동'은 요리 이름 인지도, 시식 경험, 먹고 싶은 정도 모두 90% 이상으로 1위를 차지했다.[3]
2. 1. 기원
나가사키시의 중화 요리점 시카이로의 진핑순이 "차오러우쓰몐"(볶은 고기 채 썰기 면, 면과 가늘게 썬 고기를 볶은 야키소바)을 힌트로 짬뽕을 출장 배달용으로 변형하여 배송 시 흘러넘치지 않도록 국물을 적게 한 것이다. 당시부터 나가사키에서는 짬뽕의 출장 배달이 성행하여, 뚜껑을 부착한 전용 덮밥 그릇도 만들어졌다. 이러한 경위로 인해 초기의 면과 재료는 짬뽕과 거의 동일하며, 현재도 "짬뽕・사라우동"과 같이 함께 소개되는 경우가 많다.탄생 자체를 에도 시대 말기로 거슬러 올라가는 등 여러 설이 있다[2]。
겉모습이 접시에 담은 야키우동과 같았다는 점 등으로 인해 "사라우동"이라는 이름이 붙었고, 그 후 굳은 야키소바가 전해져 나가사키에서 발전하여, 똑같이 사라우동이라고 불리게 되었다고 한다.
2. 2. 발전
나가사키시의 중화 요리점 시카이로의 진핑순이 "차오러우쓰몐"(볶은 고기 채 썰기 면, 면과 가늘게 썬 고기를 볶은 야키소바)을 힌트로[2] 짬뽕을 출장 배달용으로 어레인지하여 배송시 흘러넘치지 않도록 국물을 적게 한 것이다. 당시부터 나가사키에서는 짬뽕의 출장 배달이 성행하여, 뚜껑을 부착한 전용 덮밥 그릇도 만들어졌다. 이러한 경위로 인해 초기의 면과 재료는 짬뽕과 거의 동일하며, 현재도 "짬뽕・사라우동"과 같이 함께 소개되는 경우가 많다.겉모습이 접시에 담은 야키우동과 같았다는 점 등으로 인해 "사라우동"이라는 이름이 붙었고, 그 후 굳은 야키소바가 전해져 나가사키에서 발전하여, 똑같이 사라우동이라고 불리게 되었다고 한다.
규슈 지방에서는 전체적으로 인기가 높으며, 2004년 11월에 규슈의 지방 은행 계열 싱크탱크 6사가 공동으로 실시한 향토 요리 조사에서, 요리 이름을 알고 있는지, 먹어본 경험이 있는지, 먹고 싶은지에 대해 질문하여, 응답자의 90% 이상이 그 3개 부문 모두에서 "짬뽕・사라우동"을 긍정하여 1위를 차지했다.[3]
3. 나가사키현의 사라우동
3. 1. 면의 종류
나가사키현에서는 일반적으로 면은 가는 면과 굵은 면 두 종류가 있다.[4] 가는 면은 사전에 기름에 튀기는 경우가 많으며, 파리파리, 바리바리, 바리면이라고도 부른다. 굵은 면은 중화면(짬뽕 면)을 찌거나 삶아서 밑손질한다. 가게에 따라서는 전용 굵은 면이나 중간 굵기의 면을 사용하기도 한다. 일반적으로 가는 면은 튀겨서 앙카케로 만들고, 굵은 면은 야키소바처럼 다른 재료와 함께 볶거나, 냄비에 구워서 재료를 올린다. 나가사키시 주변에서는 두 가지 모두 선택할 수 있는 가게가 많지만, 주문 시에 지정하지 않으면 가는 면이 나오는 가게가 있어 관광객이나 나가사키 이외의 지역 사람들에게는 가는 면이 더 일반적인 것으로 생각되며, 굵은 면은 현지 이외에서는 잘 알려져 있지 않다.현지에서도 굵은 면과 가는 면에 대한 선호가 나뉜다. 또한, 같은 나가사키현 내에서도 현 남부 지역과 현 북부 지역에서는 가는 면과 굵은 면의 호칭에 대한 인식이 다르다. "사라우동"으로 주문했을 경우, 나가사키시 주변 지역에서는 가는 파리파리 면으로 조리된 것이 나오지만, 사세보시 주변 지역에서는 굵은 짬뽕 면을 사용한 것이 나온다. 이처럼 현지인조차 사라우동에 대해 혼란스러워하는 경우가 많으므로, 주문할 때는 굵은 면 또는 가는 면인지 확인하는 것이 안전하다.
3. 2. 먹는 방법
혼자서도 주문할 수 있지만, 여러 명이 한 번에 주문하여 큰 접시에 담긴 것을 각자 덜어 먹는 것이 현지에서 먹는 방식이다. 축하할 일이 있을 때나, 직장에서 야근할 때 이것을 배달시켜 먹기도 한다.또한, 나가사키에서는 우스터 소스를 뿌려 먹는 것이 일반적이다. 일반적인 사라우동, 특히 가는 면은 달콤한 맛으로 간이 되어 있는 경우가 있어, 소스의 산미로 맛을 더하는 효과가 있다고 한다.[1] 초코 간장에서는 사라우동에 적합하게 "킨쵸 소스"(金蝶ソース)를 제조하여 현지에서 애용되고 있다. 테이블에 식초가 비치되어 있지 않고 우스터 소스가 당연하다는 듯이 비치되어 있는 경우가 많지만, 가게에 따라서는 특제 식초를 준비해 놓는 경우도 있다. 또한 배달 등에서는 일반적으로, 특제 소스를 영양 드링크의 차광 병과 비슷한 용기에 담아 요리에 곁들여 배달한다.
3. 3. 학교 급식
나가사키현에서는 초등학교 급식으로 사라우동을 제공하는 경우가 있다. 이때 면은 가는 면이지만, 삶아져서 바삭한 식감은 없다. 다만 최근에는 면을 미리 조리하지 않고, 인스턴트 라면처럼 봉지에 담긴 가는 면과 그릇에 담긴 고명과 앙을 배식하여, 학생들이 그 자리에서 면을 섞어 먹는 방식도 보인다. 기호에 따라 면을 잘게 부수기도 한다. 또한, 급식 메뉴에 짬뽕도 나온다.4. 일본 다른 지역의 사라우동
짬뽕과 사라우동을 주 메뉴로 하는 음식점이 적지 않으며, 식당 등에서 메뉴로 제공하는 경우도 있다. 이들 가게에서는 보통 튀긴 가는 면에 앙을 얹은 "사라우동"만 제공하며, 겨자가 곁들여지고 식탁에는 식초가 준비되어 있다. 라유나 식초 간장, 송송 썬 파, 붉은 생강 등을 곁들여 내는 경우도 있다.
4. 1. 간토, 간사이 지방
식당 등 음식점에서 사라우동을 메뉴로 제공하는 경우가 많다. 이들 가게에서는 보통 튀긴 가는 면에 앙을 얹은 "사라우동"만 제공한다. 접시 가장자리에 겨자가 곁들여지며, 식탁에는 식초가 준비되어 있다. 라유나 식초 간장, 송송 썬 파, 붉은 생강 등을 곁들여 내는 경우도 있다.4. 2. 하카타 사라우동
후쿠오카현 후쿠오카시 주변에서 사라 우동이라고 하면 주로 하카타 사라 우동을 가리킨다. 하카타 사라 우동은 나가사키 사라 우동을 기반으로 만들어졌으며, 면(굵은 면)도 나가사키에서 가져왔다. 1975년 이후 후쿠오카에서도 나가사키 사라 우동이 널리 알려지면서 자주 먹게 되었다. 최근에는 혼동을 피하기 위해 "나가사키 사라 우동", "하카타 사라 우동"으로 구분하여 부르기도 하지만, 후쿠오카의 중화 요리점에서 사라 우동을 주문하면 보통 하카타 사라 우동이 나온다.표준적인 하카타 사라 우동은 짬뽕 정도 굵기의 중화면을 돈코츠 베이스의 중화풍 재료와 함께 볶아서 만든다. 재료로는 새우, 오징어, 돼지고기, 나루토 어묵, 양배추, 당근, 양파, 흑목이버섯, 표고버섯 등이 사용된다. 맛은 짬뽕이나 하카타 라멘과 비슷하며, 면에 국물 맛이 배어 있는 경우가 많다. 하카타 사라 우동은 쇼와 초기 나가사키 출신 화교 장가지가 후쿠오카시에 창업한 중화 요리점 복신루[5]의 2대 요리사 장조순이 개발한 것으로 알려져 있다. 복신루에 따르면, 정식 명칭은 푸젠 차오몐이다. 오래 보관하기 어려운 생면을 볶으면 면이 숙성되어 맛이 깊어지고, 해면 상태가 된 면은 수프를 흡수하여 농후한 맛을 낸다고 한다.[6]
5. 조리법
나가사키 사라우동의 조리법은 면 종류에 따라 다르다. 굵은 면은 중화 냄비에 볶다가 건져낸 후, 다른 재료들과 함께 다시 볶아 짬뽕 국물과 간장으로 간을 맞춘다. 가는 면은 기름에 튀겨 사용하며, 각종 해산물, 채소와 함께 볶은 후 돈골, 닭 뼈 등으로 우려낸 수프를 넣고 끓여 전분으로 농도를 낸 앙을 만들어 튀긴 면 위에 얹는다.
5. 1. 굵은 면
먼저, 중화 냄비에 식용유를 두르고 고기, 채소, 해산물 등 재료를 볶는다.[1] 다음으로 짬뽕 국물을 소량 붓고, 앞서 볶은 면을 다시 넣어 간장으로 간을 맞춘다.[1] 마지막으로 센 불에 재료와 면을 함께 섞어 수분을 날린 후 접시에 담아낸다.[1]5. 2. 가는 면
나가사키에서는 가는 면(세면)을 기름에 튀겨 사용하며, 상점에서 튀긴 면을 판매하기도 한다. 사라우동 조리 시에는 냄비를 달구어 식용유를 두르고, 굴, 오징어, 새우 등의 어패류나 돼지고기, 어묵, 치쿠와 등 해산 가공품 재료를 볶는다. 그 후 양배추, 숙주 등의 채소를 넣고, 돈골, 닭 뼈 등으로 우려낸 수프를 넣어 끓인다. 물에 갠 전분으로 농도를 내어 앙을 만들고, 접시에 튀긴 면을 놓은 후 앙을 얹어 마무리한다.6. 해외의 유사 요리
중국에서는 앙카케 튀김면을 짜미엔(炸麺|짜미엔중국어)이라고 부른다. 겨자 소스를 곁들여 먹는 경우는 없다.
상하르민(生蝦麺|상하르민중국어·광둥어), 상하미(Sang Har Mee|상하미ms)라고도 한다. 말레이시아의 쿠알라룸푸르 등의 광둥 요리 가게에서 제공된다. 튀긴 가는 면 또는 중면 위에 담수산 오니징거미새우와 양파, 당근 등을 볶은 채소의 앙을 얹은 요리이다.
말레이시아와 싱가포르에서 제공되는[9] 광둥 이면()은 굵은 면을 튀겨 보존성을 높인 「이면」을 다시 튀겨서 돼지고기, 채소 등의 앙을 얹어 먹는다. 식감은 일본의 튀김면과 비슷하다.
네팔 등 남아시아의 중화풍 면 요리는 잡채의 변형이다. 튀긴 굵은 면 위에 닭고기, 물소고기, 양파, 피망, 당근, 양배추 등의 채소를 볶은 고명을 얹은 것이다.
7. 상품
몇몇 회사에서 튀긴 면과 분말 수프를 세트로 구성한 상품을 판매하고 있다.[7] 또한 나가사키 시내 등에서 건더기가 들어있는 앙을 레토르트 식품 팩에 담은 시판 제품이 있다.
로손은 린거하트와 공동으로 짬뽕과 사라우동을 상품화하여, 2008년 1월 22일부터 2월 1일까지 큐슈・오키나와의 약 1,000개 점포에서 기간・지역 한정으로 판매했다.[8]
8. 사건 사고
2021년 3월 11일, 사이타마현 아사카시의 한 초등학교에서 급식으로 나온 사라우동 면을 먹은 학생과 교사 등 7명이 이가 부러지는 등의 피해를 입었다. 영양사가 작성한 조리 지시서에는 중화면을 2~3분 튀기도록 명시되어 있었으나, 당시 조리 업체 직원이 튀김이 부족하다고 판단하여 10분 정도 튀겨 면이 딱딱해진 것이 원인이었다.[10]
참조
[1]
서적
ちゃんぽんと長崎華僑
[2]
웹사이트
ヒガシマルフーズ 皿うどん
https://www.k-higash[...]
[3]
뉴스
郷土料理の調査
2005-06-10
[4]
웹사이트
長崎物産展 銘店めぐり 店舗詳細[みろくや]
https://www.e-nagasa[...]
2020-05-20
[5]
웹사이트
食べ歩き授業（中華）～第二弾！！ {{!}} ブログ
http://www.hiraoka.a[...]
平岡学園
2020-05-20
[6]
웹사이트
長崎の皿うどんとは違う!? 地元ライターがすすめる「博多皿うどん」6選
https://magazine.tab[...]
食べログマガジン
2024-02-03
[7]
웹사이트
インスタントでも十分うまい！マルタイの『長崎皿うどん』とヒガシマルの『ヒガシフーズの長崎皿うどん』食べ比べ
https://dime.jp/genr[...]
小学館
2020-05-20
[8]
뉴스
2008-01-19
[9]
서적
Betty Saw's best noodle recipes.
https://www.overdriv[...]
2011
[10]
웹사이트
給食の皿うどん 麺揚げすぎで児童ら7人の歯が欠ける 埼玉 朝霞
https://web.archive.[...]
2021-03-13
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