젖산 발효

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요

젖산 발효는 유기화학 연구를 통해 19세기에 처음 연구되었으며, 미생물을 이용해 젖산을 생성하는 과정이다. 젖산 발효는 젖산균을 포함한 다양한 세균과 효모에 의해 일어나며, 동형, 이형, 비피더스균 경로 등 여러 생화학적 과정을 거친다. 젖산 발효는 식품 생산에 널리 이용되어 왔으며, 김치, 요구르트, 자우어크라우트, 피클, 사우어 비어 등 다양한 발효 식품을 만드는 데 사용된다. 또한 젖산 발효는 젖당불내증 완화, 여성 질 내 산성 환경 유지 등 생리적 기능에도 기여한다. 과거에는 운동 중 근육 경련의 원인으로 젖산 축적이 지목되었으나, 최근 연구를 통해 젖산 자체보다는 칼륨 부족 등의 다른 요인이 경련에 더 큰 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다.

더 읽어볼만한 페이지

발효 - 효모
효모는 단세포 진핵생물로, 빵, 술, 식품 생산 및 생명공학 분야에서 널리 활용되며, 출아법과 이분법으로 증식하고 유성 생식도 가능하며, 일부 종은 병원성으로 작용하기도 한다.
발효 - 에탄올 발효
에탄올 발효는 포도당을 에탄올과 이산화 탄소로 전환하며 ATP를 생성하는 과정으로, 식품 제조 및 연료 생산에 활용되고 효모와 세균 같은 미생물에 의해 일어나며, 자연계에서 다양한 형태로 관찰된다.
혐기소화 - 발효
발효는 미생물이 유기물을 분해하여 에너지를 얻는 과정으로, 다양한 유기물을 이용하여 에탄올, 젖산 등 다양한 대사산물을 생성하며, 식품 보존, 발효식품 제조, 바이오에탄올 생산 등 산업 전반에 활용되는 산소의 유무와 관계없는 이화 작용이다.
혐기소화 - 분해
분해는 유기물이 자가 융해, 부패 등을 거쳐 작고 단순한 요소로 나뉘는 자연적 과정으로, 동물은 박테리아, 곰팡이 등에 의해 다섯 단계를 거쳐 분해되고, 식물은 용출, 파편화, 화학적 변화를 거치며, 식품은 미생물 오염과 부패로 분해되는데, 법의학적 활용 외에 사회적으로 타락의 은유로도 쓰인다.
대사경로 - 스테로이드
스테로이드는 4개의 융합된 고리 구조를 가지는 유기 화합물로, 콜레스테롤, 스테로이드 호르몬, 담즙산 등 생물학적 활성 분자를 포함하며, 메발론산 경로를 통해 생합성되어 다양한 생리적 기능을 수행하고 의학적으로 사용되지만 오남용 시 부작용을 초래할 수 있다.
대사경로 - 시트르산 회로
시트르산 회로는 아세틸-CoA를 이산화탄소로 산화시켜 NADH와 FADH₂를 생성, ATP 생산 및 생합성에 기여하며, 탄수화물, 지방, 단백질 대사를 연결하는 중심적인 대사 경로이다.

젖산 발효
기본 정보
명칭	젖산 발효 (Lactic acid fermentation)
유형	대사 경로
주요 효소	젖산탈수소효소 (Lactate dehydrogenase)
과정
개요	해당과정에서 생성된 피루브산이 최종 전자 수용체로 사용되어 젖산으로 환원되는 과정
반응식	C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH
관여 효소	젖산탈수소효소
종류
호모젖산 발효 (homolactic fermentation)	해당과정의 최종 산물인 피루브산을 젖산으로 환원시키는 과정 1분자의 포도당이 2분자의 젖산으로 변환
헤테로젖산 발효 (heterolactic fermentation)	포도당을 젖산, 에탄올, 이산화탄소 등으로 분해하는 과정 펜토스 인산 경로를 거침
활용
식품 산업	요구르트, 치즈, 김치, 피클, 사워크라우트 등 발효 식품 생산 식품의 보존성 향상 및 풍미 개선
인체 생리	근육 세포에서 산소 부족 시 일시적으로 젖산 발효를 통해 에너지 생성 과도한 젖산 축적은 근육 피로 유발

2. 역사

19세기 화학자들은 유기화학의 기본 개념들을 발견하면서 젖산 발효에 대한 연구를 시작했다. 프랑스의 화학자 조제프 루이 게이뤼삭과 그의 제자 유스투스 폰 리비히는 젖산 분자의 화학 구조를 기술하고, 발효 과정을 순수 화학적인 과정으로 이해했다.^[28] 1857년 프랑스의 과학자 루이 파스퇴르는 젖산이 미생물의 발효 산물임을 최초로 서술하였고, 미생물에 의한 젖산 발효 메커니즘을 밝혀냈다. 파스퇴르는 릴 대학교에서 근무하던 중, 지역 양조장의 발효 문제를 해결하는 과정에서 젖산 발효와 알코올 발효가 모두 미생물에 의해 일어난다는 것을 발견했다. 그는 파리에서 연구를 계속하며, 리비히 등으로 대표되는 순수 화학적 견해에 반박하는 이론을 발표했다. 리비히는 1873년에 사망할 때까지 파스퇴르의 개념을 받아들이지 않았지만, 파스퇴르가 설명한 발효에 대한 개념은 오늘날에도 여전히 받아들여지고 있다.^[29]

파스퇴르의 연구 이전에도 사람들은 식품 생산에 젖산 발효를 이용해왔다. 고고학적 발견에 따르면, 우유 발효는 신석기 혁명 시기부터 시작되었으며, 이는 젖당불내증 문제를 해결하고 유제품을 보존하는 데 중요한 역할을 했다.^[30] 젖산균은 젖당을 소화하는 효소를 함유하고 있어, 발효된 우유는 젖당불내증이 있는 사람도 섭취할 수 있게 해주었다. 이러한 이유로 발효 유제품은 치즈 등으로 활용되었다. 이 과정은 쐐기 문자로 기록된 치즈 생산 조리법과 바빌로니아, 이집트의 문서에 기록되어 있다. 발효 유제품은 경쟁 우위에 관한 이론으로도 설명되는데, 정착 생활을 시작한 농경 사회의 여성이 발효 유제품을 섭취함으로써 아이를 낳는 간격을 단축시킬 수 있었고, 이는 농경 사회가 수렵채집사회를 능가하는 데 중요한 이점을 제공했다는 것이다.^[31]

유제품과 발효 유제품은 몇몇 문화권의 발전에 중요한 영향을 미쳤다. 몽골과 같은 목축 문화권에서는 말젖을 발효시킨 크므즈가 중요한 전통 음료로 자리 잡았다. 크므즈는 몽골의 음력 새해와 같은 명절 기간에 소비가 절정에 달하며, 이는 과거 칭기즈 칸의 몽골 제국과의 연결을 상징한다. 그러나 세계화와 산업화의 영향으로 농촌 지역과 가난한 지역을 제외한 도시 지역을 중심으로 전통적인 크므즈는 산업적으로 생산된 요구르트와 같은 제품으로 대체되고 있다.^[32]

2. 1. 한국에서의 젖산 발효

한국에서는 삼국시대 이전부터 젖산 발효를 이용한 식품들이 존재했을 것으로 추정된다. 특히 김치는 젖산 발효를 이용한 대표적인 한국 전통 음식으로, 고려 시대에는 다양한 종류의 김치가 존재했다는 기록이 있다. 조선 시대에는 김치 제조법이 더욱 발전하여, 오늘날과 같은 다양한 종류의 김치가 만들어지게 되었다. 김치는 단순한 음식을 넘어, 한국인의 정체성과 문화를 대표하는 상징적인 존재로 자리 잡았다. 김치 외에도 막걸리, 식해 등 다양한 전통 발효 식품들이 젖산 발효를 이용해 만들어진다.

3. 생화학

해당과정을 통해 2분자의 ATP가 생성되고, 2분자의 NAD⁺가 NADH로 전환되며, 2분자의 피루브산이 만들어진다. 이때 포도당이 가진 에너지의 대부분은 피루브산에 남게 된다. 포도당을 이산화 탄소까지 완전히 분해하려면 피루브산을 시트르산 회로와 전자 전달계에서 산화시켜야 한다.

산소 유무에 관계없이, 시트르산 회로와 전자 전달계가 작동하고 있을 때는, 해당과정을 활성화하여 ATP 요구에 부응할 수 있다.^[24] 생성된 피루브산은 젖산 발효를 통해 젖산으로 바뀐다.

피루브산이 젖산으로 전환되면서 NAD⁺가 재생되어 해당과정을 지속할 수 있게 한다. 젖산은 세포 밖으로 확산되어 혈액으로 들어간다. 간에서 다시 피루브산으로 되돌려지고, 산소가 다시 공급되면 소비된다. 심근과 같은 일부 세포는 젖산에 대한 투과성이 특히 높다. 젖산은 피루브산으로 전환되어 시트르산 회로를 거쳐 정상적인 대사 경로로 돌아간다. 이러한 세포에는 산소가 많이 공급되므로, 젖산 축적은 일어나기 어렵다. 과잉의 젖산은 간에서 피루브산, 포도당으로 순차적으로 전환된다. 이 반응은 코리 회로의 일부이다.

포스포프럭토키네이스는 산성 조건에서 활성이 억제되어 젖산 생성 및 젖산 산증을 막아 혈액의 pH가 급격히 떨어지는 것을 방지한다. 포스포프럭토키네이스는 해당과정에서 비가역적인 반응을 촉매한다. 근육 경련은 혈액 내 젖산 농도 상승 때문이라고 알려졌지만, 최근 연구에서는 이에 대한 반론이 제기되고 있다. 발한으로 인한 이온 균형 붕괴가 원인이라는 주장도 있지만, 그 외 여러 요인이 복합적으로 작용하는 것으로 보인다.

3. 1. 동형젖산 발효

동형젖산 발효(homolactic fermentation)는 1분자의 6탄당을 2분자의 젖산으로 전환하며, 이 과정에서 방출되는 에너지의 일부를 2분자의 ATP로 저장한다. 반응식은 다음과 같다.

:포도당 + 2 ADP + 2 P_i → 2 젖산 + 2 ATP

호모발효 세균은 포도당을 2분자의 젖산으로 전환하고, 이 반응을 사용하여 기질 수준 인산화를 통해 2분자의 ATP를 생성한다.

해당계에 의해 2분자의 ATP가 생산되고, 2분자의 NAD⁺가 NADH로 변환되며, 2분자의 피루브산이 생성된다. 이 과정에서 포도당이 가진 에너지의 대부분은 피루브산에 남아 있다. 포도당을 이산화 탄소까지 완전히 분해하려면 피루브산을 구연산 회로와 전자 전달계에 의해 산화시켜야 한다.

산소 유무에 관계없이, 구연산 회로와 전자 전달계가 기능하고 있을 때는, 해당계를 활성화함으로써 ATP의 요구에 응할 수 있다.^[24] 생성된 피루브산은 '''젖산 발효'''에 의해 젖산으로 변환된다.

피루브산이 젖산으로 변환될 때 NAD⁺가 재생되어 해당계를 계속할 수 있다. 젖산은 세포 밖으로 확산되어 혈액에 들어간다. 간에서 다시 피루브산으로 되돌려져, 산소가 다시 공급되면 소비된다. 심근 등의 어떤 종류의 세포는 젖산에 대해 특히 높은 투과성을 가진다. 젖산은 피루브산으로 변환되어 구연산 회로를 거쳐 정상적인 대사 경로로 돌아간다. 이러한 세포에는 산소가 다량 공급되므로, 젖산의 축적은 일어나기 어렵다. 과잉의 젖산은 간에서 피루브산, 포도당으로 차례로 변환된다. 이 반응은 코리 회로의 일부를 구성한다.

포스포프럭토키나아제는 산성 조건에서 활성이 저해되어 젖산 생성, 젖산 산증을 억제하므로, 혈액의 pH가 급격히 떨어질 수 있다. 포스포프럭토키나아제는 해당계에서 비가역적인 반응을 촉매한다. 근육 경련은 혈액 중의 젖산 농도 상승 때문이라고 여겨졌지만, 최근에는 부정되고 있다. 또한, 발한에 의한 이온 균형의 붕괴에 의해 일어난다고도 하지만, 그 외의 많은 요인도 영향을 미치는 것으로 생각된다.

3. 2. 이형젖산 발효

이형젖산 발효(heterolactic fermentation)는 포도당으로부터 젖산 뿐만 아니라 이산화 탄소(CO₂), 아세트산 또는 에탄올을 생성하는 과정이다. 이형젖산 발효를 하는 세균에는 ''Leuconostoc mesenteroides'', ''Lactobacillus bifermentous'', ''Leconostoc lactis'' 등이 있다.^[24]

이형젖산 발효의 반응식은 다음과 같다.

:포도당 + ADP + P_i → 젖산 + 에탄올 + CO₂ + ATP

3. 3. 비피더스균 경로

비피도박테리움 비피덤(''Bifidobacterium bifidum'')은 동형젖산 발효나 이형젖산 발효보다 더 많은 ATP를 생성하는 젖산 발효 경로를 사용한다. 반응식은 다음과 같다.^[24]

:2 포도당 + 5 ADP + 5 P_i → 3 아세트산 + 2 젖산 + 5 ATP

4. 젖산 발효균

젖당을 발효시킬 수 있는 것으로 확인된 주요 세균 균주는 Escherichia, Citrobacter, Enterobacter 및 Klebsiella에 속한다. 이 네 그룹 모두 Enterobacteriaceae 과(科)에 속한다. 이 네 속은 생화학적 검사를 사용하여 서로 구분할 수 있으며, 간단한 생물학적 검사를 쉽게 이용할 수 있다. 전체 염기서열 유전체학 외에도, 일반적인 검사에는 H₂S 생성, 운동성, 구연산 사용, 인돌, 메틸 레드 및 Voges-Proskauer 검사가 포함된다.^[9]

5. 이용

젖산 발효는 전 세계적으로 다양한 식품 생산에 이용되고 있다.^[33]^[34] 상업적으로 가장 중요한 젖산 발효균의 속은 락토바실루스(''Lactobacillus'')이지만, 다른 세균이나 효모도 사용된다.^[33] 요구르트, 자우어크라우트, 김치, 치즈 등이 젖산 발효를 이용하는 대표적인 예이다.

5. 1. 식품

젖산 발효는 요구르트, 치즈, 자우어크라우트, 김치, 피클 등 다양한 식품 생산에 이용된다.^[33]^[34] 젖산 발효는 식품의 보존성을 높이고, 독특한 맛과 향을 부여하며, 유익한 미생물을 증식시켜 건강에 도움을 준다. 상업적으로 가장 중요한 젖산 발효균의 속은 락토바실루스( ''Lactobacillus'')이지만, 다른 세균이나 효모도 사용된다.^[33]

젖산 발효는 아주 오래전부터 식품 생산에 이용되어 왔다. 고고학적 발견에 따르면 우유 발효는 신석기 혁명 시기부터 시작되었을 것으로 추정된다. 우유는 자연적으로 젖산균을 함유하고 있어 적절한 온도에서 자연 발효가 일어나기 쉽다. 특히 젖당을 소화하기 어려운 성인들도 발효된 우유는 섭취하기 쉬웠기 때문에, 발효 기술은 빠르게 발전했다.

몽골과 같은 일부 문화권에서는 유제품과 발효 유제품이 중요한 역할을 한다. 몽골에서는 주로 말젖을 이용하며, 그중에서도 지방이 많은 부분인 “deež”는 귀하게 여겨 손님 대접에 사용된다. 또한, 약간의 알코올이 함유된 요구르트인 크므즈는 전통적인 의미를 가지며, 특히 몽골의 음력 새해(봄)와 같은 명절 기간에 많이 소비된다.

하지만 세계화와 산업화의 영향으로 중국과 서구 국가들에서 수입되는 제품들이 전통적인 발효 식품을 대체하는 경향도 나타나고 있다. 특히 도시 지역을 중심으로 이러한 현상이 두드러지지만, 농촌 지역과 가난한 지역에서는 여전히 전통적인 방식이 큰 영향력을 지니고 있다.^[32]

5. 1. 1. 피클

피클은 과일, 채소에 존재하는 당을 젖산균이 발효하여 만들어진다. 만들어진 피클은 젖산이 풍부하여, 이러한 pH를 견딜 수 있는 이로운 세균만 생존한다. 피클은 양질의 영양소를 가지고 있으며, 프로바이오틱스의 좋은 공급원이기도 하다.

5. 1. 2. 김치

김치는 젖산 발효를 이용해 만든 한국의 대표적인 발효 식품이다.^[35] 이 외에도 자우어크라우트, 절임 식품, 나레즈시, 요구르트, 감주, 멘마, 아와반차 등이 젖산 발효를 이용해 만든다.^[15]

5. 1. 3. 자우어크라우트

자우어크라우트는 양배추를 잘게 썰어 소금에 절여 젖산 발효시킨 독일식 김치이다. 젖산 발효는 자우어크라우트 제조에 사용되며, 주로 류코노스톡 속 세균이 관여한다.^[25]^[36]

젖산 발효 미생물로 인해 산성도가 높아지면 많은 병원성 미생물들이 사멸한다. 세균은 젖산 뿐만 아니라 알코올 및 다른 탄화 수소를 생산한다. 이들은 결합하여 에스터(에스테르)를 형성하며, 자우어크라우트의 독특한 풍미에 기여한다.^[25]

5. 1. 4. 요구르트

요구르트는 무해한 세균이 함유된 젖을 젖산 발효시켜 만든다.^[33]^[38] 이때 주로 사용되는 세균은 락토바실러스 불가리쿠스(''Lactobacillus bulgaricus'')와 스트렙토코쿠스 테르모필루스(''Streptococcus thermophilus'')이다. 미국과 유럽 법률에 따르면 모든 요구르트에는 이 두 가지 배양균이 들어 있어야 하며, 다른 균들은 프로바이오틱 배양균으로 첨가할 수 있다.^[38] 이 세균들은 우유 배양액에서 젖산을 생산하여 pH를 낮추고 우유를 엉기게 한다. 또한, 세균은 요구르트 특유의 풍미를 내는 화합물을 생성한다. 낮은 pH는 다른 많은 종류의 유해한 세균이 산성 환경에서 제대로 살지 못하게 하는 추가적인 효과가 있다.^[33]^[38]

프로바이오틱 요구르트의 경우 락토바실루스 아시도필루스(''Lactobacillus acidophilus'')와 같은 세균을 배양액에 추가하기도 한다.^[38]

5. 1. 5. 사우어 비어

젖산은 람빅, 베를리너 바이세를 포함한 사우어 비어(sour beer) 생산에 사용되는 성분이다.^[37]^[17]

5. 1. 6. 발효 생선

일부 아시아 요리에서는 쌀과 생선을 함께 발효시켜 젖산을 생성하여 생선을 보존한다. 이러한 요리의 예로는 필리핀 요리의 부롱 이스다, 일본 요리의 나레즈시, 태국 요리의 플라 라 등이 있다.^[12]^[13]^[14] 같은 과정은 필리핀의 발라오-발라오라는 새우 요리에도 사용된다.^[12]^[13]^[14]

5. 2. 생리적 기능

여성의 질에서 락토바실루스는 젖산 발효를 통해 산을 생성하여 병원성 미생물의 증식을 막고 질 미생물군집을 보호한다.^[39]^[20]

5. 3. 젖당불내증 완화

젖산 발효는 유제품에 들어있는 젖당을 젖산으로 바꾸어 젖당불내증이 있는 사람들이 유제품을 더 쉽게 소화할 수 있도록 돕는다. 젖산 발효 과정을 거치면 젖당의 양이 줄어들어 젖당불내증 환자들이 겪는 복부 팽만감 등의 증상을 완화할 수 있다. 이러한 효과는 요구르트 배양에서 가장 두드러지게 나타났으며, 아시도필루스 우유와 같은 다른 유제품에 대한 추가 연구도 진행되고 있다.^[23]

5. 4. 근육 경련 (논란)

1990년대에 젖산 가설은 격렬한 운동 중이나 후에 경험하는 작열감이나 근육 경련의 이유를 설명하기 위해 만들어졌다. 이 가설은 근육 세포의 산소 부족이 세포 호흡에서 발효로 전환되는 결과를 초래한다고 제안한다. 해당 가설에 따르면 발효의 부산물로 생성된 젖산은 해당과정에서 생성된 피루브산으로부터 생성되어 근육에 축적되어 작열감과 경련을 유발한다.

2006년의 연구에 따르면 산증은 근육 경련의 주된 원인이 아니다. 대신 경련은 근육의 칼륨 부족으로 인해 고강도 스트레스 하에서 수축이 일어날 수 있다.

최근에는 근육 경련이 혈액 중의 젖산 농도 상승 때문에 일어난다는 것이 부정되고 있다. 또한, 발한에 의한 이온 불균형에 의해 일어난다고도 하지만, 그 외의 많은 요인도 영향을 미치는 것으로 생각된다.

참조

_[1] 서적 Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective http://www.fao.org/3[...] Food and Agriculture Organization of the United Nations 2007-06-10
_[2] 웹사이트 Glycolysis and Fermentation http://www.mansfield[...] Ohio State University 1998-04-03
_[3] 서적 Biology https://archive.org/[...] Benjamin Cummings
_[4] 서적 Les objets ont-ils une histoire? Rencontre de Pasteur et de Whitehead dans un bain d'acide lactique. in L'effet Whitehead, Vrin, Paris, pp.196–217
_[5] 서적 A History of Lactic Acid Making: A Chapter in the History of Biotechnology, chapter 1 and 2 Springer
_[6] 서적 A Brief History of Fermentation, East and West. In History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s Ten Speed Press
_[7] 서적 Nutrition, population growth and disease: a short history of lactose. in Environmental Microbiology Volume 15, pages 2154–2161
_[8] 서적 Les dessus et les dessous du lait. Sociologie et politique du lait et de ses dérivés en Mongolie. in Études mongoles et sibériennes, centrasiatiques et tibétaines, n° 43–44
_[9] 간행물 Rapid identification of prompt lactose-fermenting genera within the familyh Enterobacteriaceae
_[10] 웹사이트 Lactic acid fermentation http://www.tempeh.in[...] TopCultures bvba 2010-01-09
_[11] 웹사이트 Lactic acid fermentation http://www.microbiol[...] 2010-01-09
_[12] 간행물 Radical scavenging capacities of saba-narezushi, Japanese fermented chub mackerel, and its lactic acid bacteria
_[13] 서적 Applications of Biotechnology to Traditional Fermented Foods: Report of an Ad Hoc Panel of the Board on Science and Technology for International Development National Academy Press 1992
_[14] 서적 Philippine Fermented Foods: Principles and Technology University of the Philippines Press
_[15] 간행물 Lactic acid fermentation in the production of foods from vegetables, cereals and legumes Antonie van Leeuwenhoek Journal 1983-09
_[16] 웹사이트 Sauerkraut Fermentation http://www.jlindquis[...] University of Wisconsin–Madison 2010-01-09
_[17] 웹사이트 Brewing With Lactic Acid Bacteria http://morebeer.com/[...] MoreFlavor Inc. 2013-10-02
_[18] 웹사이트 Yogurt Production http://www.milkfacts[...] 2006-12-29
_[19] 간행물 Natural populations of lactic acid bacteria isolated from vegetable residues and silage fermentation 2010-07
_[20] 간행물 Vaginal microbiota and viral sexually transmitted diseases 2013-09
_[21] 간행물 Lactate, not Lactic Acid, is Produced by Cellular Cytosolic Energy Catabolism https://journals.phy[...] 2017-12-12
_[22] 간행물 Lactic acid and exercise performance : culprit or friend? 2006-04-01
_[23] 간행물 Effect of fermentation on lactose, glucose, and galactose content in milk and suitability of fermented milk products for lactose intolerant individuals 1982-03
_[24] 간행물 The Purpose of Glycolysis (''Letter'') http://www.sciencema[...]
_[25] 웹인용 Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective http://www.fao.org/d[...] United Nations FAO 2007-06-10
_[26] 웹인용 Glycolysis and Fermentation http://www.mansfield[...] 2010-01-12
_[27] 서적 Biology, 7th Edition Benjamin Cummings
_[28] 서적 Les objets ont-ils une histoire? Rencontre de Pasteur et de Whitehead dans un bain d’acide lactique. in L’effet Whitehead, Vrin, Paris, pp.196-217
_[29] 서적 A History of Lactic Acid Making: A Chapter in the History of Biotechnology, chapter 1 and 2
_[30] 서적 A Brief History of Fermentation, East and West. In History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s
_[31] 서적 Nutrition, population growth and disease: a short history of lactose. in Environmental Microbiology Volume 15, pages 2154-2161
_[32] 서적 Les dessus et les dessous du lait. Sociologie et politique du lait et de ses dérivés en Mongolie. in Études mongoles et sibériennes, centrasiatiques et tibétaines, n° 43-44
_[33] 웹인용 Lactic acid fermentation http://www.tempeh.in[...] 2010-01-09
_[34] 웹인용 Lactic acid fermentation http://www.microbiol[...] 2010-01-09
_[35] 저널 Lactic acid fermentation in the production of foods from vegetables, cereals and legumes http://www.springerl[...] Antonie van Leeuwenhoek Journal 2010-06-28
_[36] 웹인용 Sauerkraut Fermentation http://www.jlindquis[...] University of Wisconsin–Madison 2010-01-09
_[37] 웹인용 Brewing With Lactic Acid Bacteria http://morebeer.com/[...] MoreFlavor Inc. 2013-10-02
_[38] 웹인용 Yogurt Production http://www.milkfacts[...] 2006-12-29
_[39] 저널 Vaginal microbiota and viral sexually transmitted diseases 2013-09-10

본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com