젖

3. 소비 형태

젖 소비는 크게 두 가지 형태로 나뉜다. 하나는 젖먹이 포유류가 어미 젖을 직접 먹는 것이고, 다른 하나는 인간이 다른 동물의 젖을 가공하여 식품으로 섭취하는 것이다.

인간은 여러 문화권에서, 특히 서구에서 다른 짐승의 젖을 유제품으로 이용해왔다. 보통 살균 과정을 거쳐 마시지만, 소젖은 크림, 버터, 발효유, 케피어, 아이스크림, 치즈 등으로 가공되어 왔다. 현대에는 카세인, 유청 단백질, 락토스, 연유, 분유 등 다양한 식품 첨가물 및 산업 제품 생산에도 사용된다.

1961년 이후 우유는 코덱스 알리멘타리우스 기준에 따라 "액상 우유로 섭취하거나 추가 가공을 위해 의도된, 젖을 짜는 동물에게서 한 번 이상 젖을 짜서 얻은 정상적인 유선 분비물로, 첨가물이나 추출물 없이 얻어진 것"으로 정의된다.^[11]

인도는 세계에서 소젖과 물소젖을 가장 많이 생산하고 소비하는 국가이다.^[22]

3. 1. 젖먹이의 영양 공급

3. 2. 사람을 위한 제품 생산

1961년 이후 우유는 코덱스 알리멘타리우스 기준에 따라 "액상 우유로 섭취하거나 추가 가공을 위해 의도된, 젖을 짜는 동물에게서 한 번 이상 젖을 짜서 얻은 정상적인 유선 분비물로, 첨가물이나 추출물 없이 얻어진 것"으로 정의된다.^[11]

많은 문화권, 특히 서구에서는 인간이 유아기를 지나서도 우유를 계속 섭취하며, 다른 포유류(특히 소, 염소, 양)의 우유를 식품으로 사용한다. 우유는 크림, 버터, 요거트, 케피어, 아이스크림, 치즈 등 다양한 제품으로 가공된다. 현대 산업 공정에서는 우유를 사용하여 카세인, 유청 단백질, 락토스, 농축 우유, 분유 및 기타 많은 식품 첨가물과 산업 제품을 생산한다.

인도는 세계에서 소 우유와 물소 우유를 가장 많이 생산하고 소비하는 국가이다.^[22]

2011년 일부 국가의 1인당 우유 및 유제품 소비량은 다음과 같다.^[23]

2006년 우유 및 유제품 1인당 소비량 상위 10개국은 다음과 같다.^[197]

우유를 원료로 다양한 유제품이 만들어진다. 지방을 모아 얻은 크림으로는 생크림이나 버터, 반대로 지방을 제거한 탈지유로는 탈지분유나 스킴 밀크 등이 만들어진다. 우유를 농축한 연유, 발효시킨 요구르트, 응고·발효시킨 자연 치즈뿐만 아니라, 가열 등의 과정을 거쳐 만들어지는 가공 치즈 등이다.^[196]

4. 역사

짐승의 젖이 사람에게 처음 식용으로 쓰인 것은 2차 제품 혁명 시기인 기원전 5,000년경이다. 초기에는 고기를 얻기 위해 가축을 사육했지만, 이후 젖을 얻는 것이 더 효율적이라는 것을 알게 되었다.^[254] 기원전 6,500년경 터키에서 가공된 우유가 소비되었다.^[255][256]

신석기 혁명 또는 농업의 발달로 동물을 가축화한 이후 인류는 다른 포유류의 젖을 정기적으로 섭취하기 시작했다. 이러한 발전은 메소포타미아에서 기원전 9000~7000년경^[24]부터 아메리카 대륙에서 기원전 3500~3000년경^[25]까지 여러 지역에서 독립적으로 발생했다.

1878년 1월 11일, 우유가 병 단위로 처음 배달되었으며, 이날은 "우유의 날"로 기념된다.

5. 생산

소 외에도 물소, 염소, 양, 낙타, 당나귀, 말, 순록, 야크 등 다양한 가축이 젖을 생산한다.^[52] 2011년 기준 물소, 염소, 양, 낙타는 전 세계 우유 생산량의 각각 약 11%, 2%, 1.4%, 0.2%를 차지했다.^[52] 러시아와 스웨덴에는 엘크 젖 목장도 있다.^[64]

미국 국립 들소 협회에 따르면, 아메리카 들소(아메리칸 버팔로)는 상업적으로 젖을 짜지 않지만,^[65] 들소와 가축을 교배하여 얻은 소는 우유 생산량이 많아 북미 유럽 정착 시기^[66]와 1970년대와 1980년대 상업적인 비팔로 개발 과정에서 사용되었다.^[67]

돼지는 젖이 소젖과 유사하고 사람이 섭취하기에 적합함에도 불구하고 거의 젖을 짜지 않는다. 이는 어미 돼지의 수많은 작은 젖꼭지를 짜는 것이 번거롭고, 어미 돼지가 소처럼 우유를 저장할 수 없기 때문이다.^[68] 소수의 돼지 농가에서 돼지 치즈를 특별 품목으로 판매하고 있으며, 이 치즈는 매우 비싸다.^[69]

서양 국가에서는 우유가 산업 수준의 규모로 생산되어, 각종 유제품 중에서 가장 많이 소비되고 있다. 상업적인 낙농에서는 자동 착유기가 도입되어 있으며, 선진국에서는 대부분의 우유를 공급하고 있다. 우유 생산에 주력하기 위해 홀스타인과 같은 젖소가 선택적으로 사육된다. 미국 젖소의 90%, 영국의 80%가 홀스타인이다.^[194] 사육되는 다른 젖소 품종으로는 에어셔 종, 브라운 스위스 종, 건지 종, 저지 종, 데일 쇼트혼 종 등이 있다.^[176]

5. 1. 원천

5. 2. 생산량

2012년, 우유 및 유제품의 최대 생산국은 인도였으며, 그 뒤를 미국, 중국, 파키스탄, 브라질이 이었다.^[75]

FAO는^[52] 이스라엘의 낙농장이 젖소 한 마리당 연간 12546kg의 우유를 생산하여 세계에서 가장 생산성이 높다고 보고했다. 미국의 젖소 1마리당 우유 생산량은 2010년에 연간 9954kg이었다. 반면, 인도와 중국의 젖소 1마리당 우유 생산량은 각각 연간 1154kg과 2282kg이었다.^[80]

IPCC 제6차 평가 보고서는 중국과 서아프리카에서 이미 기록된 낙농 생산량의 정체가 기후 변화로 인한 열 스트레스의 지속적인 증가에 기인할 수 있다는 가능성을 언급한다.^[81]

5. 3. 착유

• 자동 착유기
• Eimermelkanlage|버킷 밀커|^de
• Rohrmelkanlage|파이프라인 밀커|^de
• 밀킹 팔러
• 착유 로봇

6. 가공

대부분의 서구 국가에서는 중앙 집중식 유제품 시설에서 우유 및 유제품을 가공한다. 살균은 우유를 짧은 시간 동안 가열한 후 냉각하여 유해 세균을 제거하는 과정이다. 미세 여과 및 한외 여과는 살균을 대체하는 기술로, 우유의 맛 변화 없이 미생물 수를 줄이고 보존 기간을 늘린다. 크림 분리 및 균질화는 우유의 지방 분리 방지 및 질감 개선을 위한 과정이다. 초고온 살균(UHT) 처리는 우유를 고온에서 단시간 가열하여 보존 기간을 늘리는 방법이다.

(일반적인 HTST 살균에서 미생물 99.999%가 사멸되는 것과 비교).^[104] 그런 다음 탈지유는 살균된 크림과 다시 합쳐져 원래 우유 성분을 재구성한다.

한외 여과는 미세 여과보다 더 미세한 필터를 사용하여 지방, 칼슘 및 단백질을 유지하면서 유당과 물을 통과시킨다.^[142] 미세 여과와 마찬가지로, 지방은 여과 전에 제거했다가 나중에 다시 첨가할 수 있다.^[105] 한외 여과 우유는 치즈 제조에 사용되는데, 이는 주어진 단백질 함량에 비해 부피가 감소했기 때문이며, 일반 우유보다 단백질 함량이 높고 설탕 함량이 낮으며 크리미한 대안으로 소비자에게 직접 판매된다.^[106]

신선한 우유는 12~24시간 동안 가만히 두면 지방이 많은 크림층이 더 큰 저지방 우유층 위에 분리되는 경향이 있다. 오늘날 우유에서 크림을 분리하는 것은 일반적으로 원심 분리 크림 분리기에서 빠르게 수행된다. 지방구는 지방이 물보다 밀도가 낮기 때문에 우유 용기의 상단으로 떠오른다.^[21]

우유는 종종 크림층이 우유에서 분리되는 것을 방지하는 처리인 균질화된다. 우유는 매우 좁은 튜브를 통해 고압으로 펌핑되어 난류와 공동 현상을 통해 지방구를 분해한다.^[107]

균질화된 우유는 맛이 덜하지만 균질화되지 않은 우유보다 입안에서 더 크리미하게 느껴진다. 더 희고 맛이 변질되는 것에 더 강하다.^[21]

초고온 살균(UHT) 처리는 모든 박테리아를 고온으로 파괴하여 포장을 개봉하지 않는 한 최대 6개월까지 유통기한을 연장하는 우유 가공 방식이다. 우유는 먼저 균질화 과정을 거친 다음 138°C에서 2~4초 동안 가열된다. 우유는 즉시 냉각되어 멸균 용기에 포장된다. 이러한 처리를 통해 우유 내의 모든 병원성 박테리아가 파괴되므로, 단순히 저온 살균된 우유와는 다릅니다. 처리된 우유는 개봉하지 않으면 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다. UHT 우유는 포장을 개봉하기 전까지 냉장 보관할 필요가 없으므로 운송 및 보관이 더 쉽습니다. 그러나 이 과정에서 비타민 B1과 비타민 C의 손실이 발생하며, 우유 맛에도 약간의 변화가 있습니다.^[109]

7. 영양

젖은 포유류의 유선에서 생성되는 액체로, 신생아의 초기 발육에 필요한 에너지원(지질, 유당, 단백질)과 필수 아미노산, 필수 지방산, 비타민, 무기질, 물 등을 공급한다.^[223] 19세기 후반부터 우유 분석이 시작되었고, 최근 분석 기술 발달로 미량의 활성 물질도 발견되었지만, 아직 젖의 모든 성분이 밝혀진 것은 아니다.^[220]

젖은 다양한 영양소를 포함하고 있어 건강에 중요하다. 특히 칼슘, 단백질, 비타민 등 여러 영양소를 제공한다.^[176] 젖의 성분은 젖먹이 짐승의 종에 따라 크게 다를 수 있다.^[257] 예를 들어, 사람의 젖은 소젖보다 단백질과 무기질 함량이 낮고, 당질 함량이 높다.

최근 연구에 따르면 우유 섭취는 근육 성장을 촉진하고, 운동 후 근육 회복에 도움을 줄 수 있다는 결과가 보고되고 있다.^[236][237]

7. 1. 영양 성분

젖은 용해된 탄수화물과 단백질 응집체, 그리고 미네랄을 함유한 수성 유체 내의 버터 지방 지방구의 에멀젼 또는 콜로이드이다.^[89] 젖은 어린 개체를 위한 식량으로 생산되기 때문에, 모든 내용물이 성장에 이점을 제공한다. 주요 요구 사항은 에너지 (지질, 유당 및 단백질), 단백질에 의해 공급되는 비필수 아미노산의 생합성 (필수 아미노산 및 아미노 그룹), 필수 지방산, 비타민, 무기 원소 및 물이다.^[90]

젖소 젖의 pH는 6.7에서 6.9 사이로, 다른 소과 동물 및 소가 아닌 포유류와 유사하다.^[91]

전지 우유는 1리터당 약 33g의 지방을 함유하며, 여기에는 포화 지방 약 19g, 오메가 6 지방산 1.2g, 오메가 3 지방산 0.75g이 포함되어 있다. 지방의 양은 지방의 (일부)가 제거된 탈지유와 같은 제품에 따라 다르다.^[92]

처음에는 우유 지방이 막으로 둘러싸인 지방구의 형태로 분비된다.^[93] 각 지방구는 거의 전적으로 트리아실글리세롤로 구성되어 있으며 단백질과 함께 인지질과 같은 복합 지질로 구성된 막으로 둘러싸여 있다. 지질의 97–98%는 트리아실글리세롤이지만, 소량의 디- 및 모노아실글리세롤, 자유 콜레스테롤 및 콜레스테롤 에스테르, 유리 지방산 및 인지질도 존재한다. 단백질 및 탄수화물과 달리 우유의 지방 조성은 서로 다른 종 간의 유전적, 수유적 및 영양적 요인 차이로 인해 크게 달라진다.^[93]

지방구의 크기는 종에 따라 직경이 0.2~15 마이크로미터 사이로 다양하다. 비균질화된 소의 우유에서 지방구의 평균 직경은 2~4마이크로미터이며, 균질화 시 평균 약 0.4마이크로미터이다.^[93] 지용성 비타민 A, D, E, K와 필수 지방산인 리놀레산 및 리놀렌산은 우유의 지방 부분에서 발견된다.^[21]

일반적인 젖소 젖은 리터당 30~35g의 단백질을 함유하고 있으며, 이 중 약 80%는 카제인 미셀에 배열되어 있다. 젖의 총 단백질은 구성 성분 중 3.2%를 차지한다.

우유의 액체 부분에서 가장 큰 구조는 카제인 미셀로, 표면적으로 계면활성제 미셀과 유사하며, 나노미터 크기의 인산칼슘 입자의 도움을 받아 결합된 수천 개의 단백질 분자가 모인 것이다. 각 카세인 미셀은 대략 구형이며, 크기는 약 0.1마이크로미터이다. 카세인 단백질에는 αs1-, αs2-, β-, κ-카세인 등 네 가지 유형이 있다.

우유에는 카제인 외에도 효소를 포함한 수십 종류의 다른 단백질이 들어 있다. 카세인이 커드로 응고될 때 남아 있는 유청에 단백질이 현탁된 상태로 남아 있기 때문에, 이들은 통칭하여 ''유청 단백질''이라고 한다. 락토글로불린은 가장 흔한 유청 단백질이다.^[21] 카세인과 유청 단백질의 비율은 종에 따라 크게 다르다. 예를 들어 소의 경우 82:18이고, 사람의 경우 약 32:68이다.^[96]

소의 젖은 다양한 양이온과 음이온을 포함한다. 칼슘, 인산염, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 시트르산염, 염화물 등이 모두 포함되며, 일반적으로 5–40mM의 농도로 존재한다. 젖염은 카제인과 강하게 상호 작용하며, 특히 인산칼슘과 관련이 깊다.^[90] 칼슘 외에도 젖은 비타민 A, B1, B2, B5, B6, B7, B12, D 등 많은 비타민의 공급원이다.

우유는 젖당, 포도당, 갈락토스 및 기타 올리고당을 포함한 여러 가지 탄수화물을 함유하고 있다. 젖당은 우유에 단맛을 부여하며, 전지 소의 우유 열량의 약 40%를 차지한다. 젖당은 두 개의 단당류, 포도당과 갈락토스의 이당류 복합체이다. 소의 우유는 평균 4.8%의 무수 젖당을 함유하고 있으며, 이는 탈지유의 총 고형분의 약 50%에 해당한다.^[90]

생우유에서 발견되는 다른 성분으로는 살아있는 백혈구, 유선 세포, 다양한 박테리아, 비타민 C, 그리고 다수의 활성 효소가 있다.

우유의 불투명한 흰색은 지방구와 빛을 굴절시킬 정도로 작은 카제인 미셀에 의해 나타난다. 지방구는 노란색-주황색 카로틴을 함유하고 있으며, 일부 품종(건지 소나 저지 소 등)에서는 우유 한 잔에 금빛 또는 "크림색"을 띠게 할 정도로 충분하다. 유청 부분의 리보플라빈은 녹색을 띠며, 탈지유나 유청 제품에서 때때로 감지될 수 있다.^[21] 무지방 탈지유는 빛을 산란시키는 카제인 미셀만 가지고 있으며, 이는 빨간색보다 짧은 파장의 푸른색 빛을 더 많이 산란시키는 경향이 있어 탈지유에 푸른색을 띤다.^[95]

7. 2. 영양적 가치

• '''사람 젖:''' 평균 단백질 1.1%, 지방 4.2%, 유당 7.0%를 함유하며, 100g당 72kcal의 에너지를 제공한다.
• '''소 젖:''' 평균 단백질 3.4%, 지방 3.6%, 유당 4.6%, 무기질 0.7%를 함유하며,^[258] 100g당 66kcal의 에너지를 제공한다.

일반적인 소젖 1리터에는 30~35g의 단백질이 들어있으며, 이 중 약 80%는 카세인 미셀에 배열되어 있다. 젖에 들어있는 총 단백질 중 카세인이 차지하는 비율은 3.2% 정도이다.

우유는 바이오틴, 판토텐산, 아이오딘, 포타슘, 마그네슘, 셀레늄, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B12, 비타민 D, 비타민 K 등 다양한 영양소를 포함하고 있다.

최근 연구에 따르면 우유 섭취는 근육 성장을 촉진하고, 운동 후 근육 회복에 도움을 줄 수 있다는 결과가 보고되고 있다.^[236][237]

8. 건강 문제

우유의 성분 구성은 동물의 종에 따라 크게 다르다. 단백질 종류, 단백질·지방·당질 비율, 비타민·미네랄 비율, 유지방적 크기, 카드 농도 등 다양한 요인에서 차이가 나타난다.^[197] 사람 젖은 평균 단백질 1.1%, 지질 3.5%, 당질 7.2%, 미네랄 0.2% (100g당 65kcal)로, 당질 함유 비율이 포유류 중 가장 높아 뇌 발달 속도와 관련이 있다.^[176] 우유는 평균 단백질 3.3%, 지질 3.8%, 당질 4.8%, 미네랄 0.7% (100g당 67kcal)이다.^[176]

당나귀나 말 젖은 지방이 적고, 기각류나 고래 젖은 고지방(50% 이상)이다.^[226][227] 유당 비율은 캥거루 7.6%, 고양이 4.8%, 개 3.1%, 고래 1.3%, 토끼 0.9% 등이다.^[228]

젖소 종에 따른 우유 성분 차이는 다음과 같다.

이 4종 우유의 단백질은 3.3-3.9%, 락토스는 4.7-4.9%이다.^[194] 우유 지방률은 사료 구성에 따라 달라지며, 유선염 감염 시 저하된다.^[231]

우유 흡수 칼슘 양에 대해서는 다양한 견해가 있다.^[232] 유제품 칼슘은 시금치처럼 칼슘-킬레이트 물질이 많은 채소보다 생체 이용률이 높지만,^[233] 케일, 브로콜리 등 수산염이 적은 브라시카속 채소와는 비슷하거나 낮다.^[234][235]

우유 관련 건강 문제로는 우유 알레르기, 유당 불내증, 그리고 일부 질병과의 연관성이 언급된다.

8. 1. 우유 알레르기

8. 2. 유당 불내증

8. 3. 질병

9. 소 성장 호르몬 (rBST)

일부 낙농가에서는 우유 생산량을 늘리기 위해 소에게 재조합 소 성장 호르몬(rBST)을 투여한다. 소는 자연적으로 소 성장 호르몬을 생산하지만, 일부 생산자들은 유전자 변형된 대장균(E. coli)을 통해 생산된 BGH의 재조합 버전을 추가로 투여하기도 한다. 소 성장 호르몬은 간에서 인슐린 유사 성장 인자 1(IGF1) 생성을 자극한다.

미국 식품의약국(FDA),^[134] 국립 보건원, 세계 보건 기구는 rBST와 IGF1이 인체에 섭취되어도 안전하다고 보고했다. FDA는 rBST 처리된 소에서 얻은 우유와 그렇지 않은 소의 우유 사이에 유의미한 차이가 없다고 밝혔다.^[137] rBST를 사용하지 않은 소에서 나온 우유는 라벨에 이 사실을 명시해야 한다.

젖소에게 rBGH 보충제를 투여하면 유방염에 더 자주 걸릴 수 있다.^[138] 유방염 문제는 캐나다, 오스트레일리아, 뉴질랜드, 일본에서 rBST 처리된 젖소의 우유를 금지하는 결과를 낳았다. 유방염은 다른 질병과 함께 우유의 백혈구 수치 변동 원인이 될 수 있다.^[139][140]

rBGH는 동물 복지를 이유로 유럽 연합에서도 금지되어 있다.^[141]

10. 종류 및 브랜드

우유는 첨가물, 숙성도, 응고, 농법, 지방 함량, 발효, 향료, 균질화, 포장, 살균, 유당 함량, 종, 감미료, 수분 함량 등에 따라 다양한 종류로 판매된다.^[145][146]

• 첨가물: 비타민 D와 같은 비타민, 향료 등이 첨가될 수 있다.
• 숙성도: 체다, 오래된 체다와 같이 숙성 정도에 따라 분류된다.
• 응고: 코티지 치즈와 같이 응고 여부에 따라 분류된다.
• 농법: 유기농, 풀을 먹여 키운, 건초 우유 등으로 분류된다.
• 지방 함량: 전지 우유, 3% 지방 우유, 2% 우유, 1% 우유, 탈지유 등으로 분류된다.
• 발효: 버터밀크와 같이 발효 여부에 따라 분류된다.
• 향료: 초콜릿 우유, 딸기 우유 등 향료 첨가 여부에 따라 분류된다.
• 균질화: 크림 탑과 같이 균질화 여부에 따라 분류된다.
• 포장: 병, 판지, 봉지 등 포장 방식에 따라 분류된다.
• 살균: 생우유, 살균유 등으로 분류된다.
• 유당 함량: 유당 감소 또는 제거 여부에 따라 분류된다.
• 종: 소, 염소, 양 등 젖을 생산하는 동물에 따라 분류된다.
• 감미료: 초콜릿 및 딸기 우유와 같이 감미료 첨가 여부에 따라 분류된다.
• 수분 함량: 분유, 연유, 한외 여과 우유와 같이 수분 함량에 따라 분류된다.

11. 유통

우유는 짧은 유통 기한 때문에 과거에는 많은 국가에서 매일 가정으로 배달되었다.^[151] 하지만 가정 내 냉장 기술의 발전, 슈퍼마켓의 등장으로 인한 식료품 구매 방식 변화, 가정 배달의 높은 비용 등의 이유로, 대부분의 국가에서 우유 배달원이 매일 우유를 배달하는 서비스는 더 이상 제공되지 않고 있다.^[151][152]

국가별 우유 포장 및 유통 방식은 다음과 같다.

연유와 농축 우유는 금속 캔, 250 및 125 mL 종이 용기, 100 및 200 mL 짜기 튜브로 유통되며, 분유 (탈지 및 전지)는 상자 또는 봉지로 유통된다.

12. 부패 및 발효 유제품

생우유는 젖산균이 우유 속 유당을 젖산으로 발효시켜 "시큼한" 맛이 나게 된다.^[156] 이러한 발효 과정을 이용하여 다양한 발효 유제품을 만들 수 있다. 세균 배양균(''락토바실리 sp., 연쇄상구균 sp., 류코노스톡 sp.'' 등)을 넣어 만들며,^[156] 젖산 축적으로 인한 pH 감소는 단백질을 변성시켜 우유의 외관과 질감에 변화를 일으킨다. 응집되거나 부드러운 질감을 가지게 되며, 사워크림, 요거트, 치즈, 버터밀크, 비일리, 케피어, 쿠미스 등이 이렇게 만들어진다.^[156]

소의 우유를 살균하면 보관 기간이 늘어나지만,^[157][158] 결국 부패하여 섭취에 적합하지 않게 된다. 부패한 우유는 불쾌한 냄새와 맛이 나며, 식중독 위험이 있어 섭취할 수 없다. 생우유에는 젖산을 생성하는 박테리아가 있어 유당을 젖산으로 발효시키는데, 젖산이 증가하면 산성이 높아져 다른 유기체의 성장을 막거나 늦춘다. 그러나 살균 과정에서 이러한 젖산균은 대부분 파괴된다.^[156]

우유의 부패를 막기 위해 냉장고에 보관하거나 벌크 탱크에서 보관할 수 있다. 대부분의 우유는 짧은 시간 동안 살균 후 냉장하여 공장식 농장에서 지역 시장으로 운송한다. UHT 처리를 통해 부패를 더 지연시킬 수 있지만, 특유의 "익힌" 맛이 날 수 있다. 농축 우유나 분유는 수분을 제거하여 장기간 보존할 수 있다.

13. 기타 식품에서의 활용

우유는 요구르트, 치즈, 아이스크림, 푸딩, 핫 초콜릿, 프렌치 토스트 등 다양한 제품을 만드는 데 사용된다.^[17] 우유는 마른 아침 시리얼, 죽, 그래놀라 등에 첨가되거나, 밀크셰이크처럼 아이스크림, 향이 나는 시럽 등과 섞어 마시기도 한다. 커피와 차에 곁들이기도 하며, 거품을 낸 데운 우유는 카페 라떼와 같은 에스프레소 기반 음료에 사용된다.

14. 언어 및 문화

그리스 신화에서 은하수는 헤라 여신의 젖이 흩뿌려져 만들어졌다고 전해진다.^[160][161] 헤라클레스가 젖꼭지를 너무 세게 물어 헤라가 그를 던져버렸고, 사방에 젖이 흩뿌려졌다는 이야기도 있다.^[160][161]

성경에는 약속의 땅의 풍요로움을 비유하여 "젖과 꿀이 흐르는 땅"이라는 표현이 있다.^[243] 코란에는 우유에 대해 "실로 가축에게는 너희를 위한 교훈이 있으니, 우리는 그들의 뱃속에서 소화된 음식과 피에서 나오는 순수한 우유를 마시는 자들에게 줍니다"(16-꿀벌, 66)라고 언급되어 있다. 라마단 단식은 전통적으로 우유 한 잔과 대추야자로 깨진다.

힌두교에서는 신상에 우유를 붓는 의식인 아비셰카가 행해진다.^[244]

15. 비식용 용도

젖은 유기농 살균제 및 비료로 농부와 정원사가 사용한다고 묘사되었지만,^[168] 그 효과에 대해서는 논쟁이 있다. 희석된 우유 용액은 포도나무에 흰가루병을 예방하는 효과적인 방법으로 입증되었으며, 식물에 해를 끼칠 가능성은 낮다는 것을 보여주었다.^[169][170]

밀크 페인트는 무독성 수성 페인트이다. 우유와 석회로 만들 수 있으며, 일반적으로 색상을 내기 위해 안료를 첨가한다.^[171] 다른 조리법에서는 붕사를 우유의 카제인 단백질과 혼합하여 카제인을 활성화하고 방부제로 사용한다.^[172]

참조

_[1] 논문 Clinical Practice 2011
_[2] 웹사이트 Milk https://www.hsph.har[...] Harvard T.H. Chan School of Public Health 2021-07
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