피지 요리
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1. 개요
피지 요리는 피지 원주민, 인도 이민자, 그리고 오세아니아 문화의 영향을 받아 형성되었다. 전통적으로 토란, 카사바, 고구마, 빵나무, 쌀 등이 주식으로 사용되었으며, 벨레, 코코넛과 같은 식재료도 중요하게 여겨진다. 전통 음식으로는 로보, 팔루사미, 코코다 등이 있으며, 간식과 디저트로는 푸딩, 카사바를 활용한 음식 등이 있다. 피지에서는 카바라는 음료가 전통적으로 중요한 역할을 하며, 현대에는 식습관 변화로 인해 건강 문제가 대두되고 있다.
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| 피지 요리 | |
|---|---|
| 요리 | |
 | |
| 국가 | 피지 |
| 대표 요리 | 카레 로보 |
| 대표 음료 | 카바 |
| 관련 요리 | 인도-피지 요리 |
2. 역사
피지 요리는 오랫동안 멜라네시아계 민족이 주도해 왔으며, 주식은 얌, 카사바와 같은 녹말 뿌리 작물과 코코넛이었다.
2. 1. 전통 식재료
타로 잎(루루)은 피지 지역 사회에서 가장 중요한 현금 작물이다. 일상적인 식사에 사용되며, 팔루사미를 만드는 데 사용되는 의례적인 식재료이기도 하다.벨레(Abelmoschus manihot, 히비스커스 벨레 또는 히비스커스 시금치)는 오세아니아에서 가장 영양가 있는 전통 채소 중 하나로, 거의 모든 가정에서 재배된다. 벨레 잎은 철분, 마그네슘, 프로 비타민 A 및 C와 같은 비타민과 미네랄이 풍부하며, 임신 및 수유 여성에게 중요한 영양소인 엽산 수치가 매우 높다.
아마란서스(투부아)는 대부분의 가정에서 흔히 먹는 채소이다. 이 외에도 호박, 카사바, 고구마 잎 등이 식재료로 사용된다.
코코넛은 피지인들이 특히 좋아하는 식재료로, 대부분의 해안 지역에서 재배된다. 코코넛은 음식으로 사용될 뿐만 아니라 피지 경제에도 중요한 역할을 한다.
3. 전통 음식
피지 요리에서 전통 음식은 특별한 의미를 가진다.
- 피시 수르와는 피지 스타일의 생선 카레이다.
- 코코다는 신선한 생선을 레몬 또는 라임 주스에 절인 후 코코넛 밀크를 넣고, 잘게 썬 토마토, 고추, 소금과 함께 "요리"한다.
- 로보는 고기, 생선, 채소 등 음식을 잎으로 싸서 뜨거운 돌 위에 올려 묻고 몇 시간 동안 익히는 전통적인 피지 요리 방식이다.
3. 1. 주식
토란은 피지에서 특별한 날에 가장 중요한 주식이다. 토란은 70가지 품종이 있으며, 요리 후 분홍색, 노란색으로 변하거나 흰색을 유지하는 것도 있다. 어떤 토양 조건에서도 재배할 수 있으며 식이섬유의 풍부한 공급원이다.
카사바(타피오카)는 참마를 대체했으며 현재 피지에서 가장 많이 재배되고 소비되는 주식 작물이다. 카사바는 소금물에 삶아 부드러워지면 스튜나 카레와 함께 먹는다.
고구마는 전통적으로 피지 원주민 식단의 주식이 아니었으나, 파푸아뉴기니에서 들어왔다. 재배하기 쉽고 수확량이 좋아 현재 모든 근채류 중에서 가장 저렴하며, 대부분 수프, 스튜 또는 카레로 먹는다.
빵나무는 계절별 주식으로, 대부분의 마을 가구에서 재배된다.
쌀은 인도 이민자들이 가져왔으며 피지 주변에서 자국 소비를 위해 재배되었다.
3. 2. 간식 및 디저트
디저트나 간식은 흔하며 식사 중간, 종종 아침 차와 오후 차 시간에 먹는다. 흔한 것들로는 커스터드, 호박, 파인애플을 채운 파이가 있다. 찐 푸딩도 흔하지만 설탕과 지방이 많다. 대부분의 가정에서는 코코넛 크림, 캐러멜 설탕을 사용하여 색을 내고, 밀가루, 베이킹 파우더를 주요 재료로 사용한다. 푸딩 혼합물을 통에 붓고 1~2시간 찐다. 맛을 향상시키기 위해 때로는 계피나 건포도를 첨가한다.카사바를 사용하여 맛있는 디저트를 만들기도 한다. 카사바는 먼저 강판에 갈아서 설탕을 넣는다. 그런 다음 바나나 잎으로 싸서 찐다. 설탕 푸딩(푸리니 또는 푸디니)은 피지 요리에서 가장 인기 있는 푸딩 중 하나이다. 바칼로(Vakalolo)는 카사바, 코코넛, 생강 뿌리, 설탕, 정향으로 만든 전통 디저트로, 바나나 잎에 찐다.
4. 음료
피지에서는 야콩가를 비롯한 다양한 음료를 전통적으로 즐겨왔다. 야콩가는 피지 행사에서 중요한 역할을 하며, 평화를 상징하는 제물로 사용된다.
4. 1. 카바 (Kava)/야콩가 (Yaqona)
카바는 야콩가 식물의 가루로 만든 음료이다. 가루를 얇은 천에 넣고 소량의 물을 첨가하여 가루에서 즙을 추출한다. 카바는 피지 문화에만 있는 것이 아니며, 다른 태평양 국가에서도 널리 소비된다. 종교적, 부족적 중요성을 지니며 피지 행사에서 '세부세부'(sevusevu)로 알려진 평화의 제물로 사용된다. 카바를 섭취하는 것은 습관성이 될 수 있으나, 신체적 중독을 유발한다는 증거는 없으며 정기적인 사용으로 인한 장기적인 위험도 없다.카바는 불안, 스트레스, 초조함을 진정시키고 수면 문제를 치료하는 데 사용된다. 또한 특정 신경 및 정신 질환, 감기 및 기타 호흡기 감염, 결핵, 근육통 치료, 암 예방에도 사용된다. 일부는 요로 감염, 자궁의 통증 및 부기, 성병, 월경 불편함 및 최음제로 이 음료를 사용한다. 카바는 나병을 포함한 피부 질환에 바르거나, 상처 치유를 촉진하고 진통제로 사용되기도 한다. 또한 구내염과 치통에 대한 구강 청결제로도 사용된다.
5. 현대의 식습관 변화
식습관 변화와 함께 에너지 밀도가 높은 음식 소비는 늘고 과일 및 채소 섭취는 줄었다. 가공식품은 상점과 식당에서 더 쉽게 구할 수 있고 가격도 저렴하지만, 전통 음식은 여전히 가치 있게 여겨지며 특별한 날에 사용된다.
5. 1. 패스트푸드의 확산
1990년대 후반부터 현지 및 외국 패스트푸드 체인점이 피지 시장에 진출하기 시작했다. 맥도날드(현지에서는 Maccas라고 부름)와 버거킹이 있으며, 이전에는 켄터키 프라이드 치킨과 이글 보이즈 피자가 피지에서 운영되었다.5. 2. 건강 문제 대두
식습관 변화와 함께 에너지 밀도가 높은 음식 소비는 늘고 과일 및 채소 섭취는 줄었다. 상점과 식당에서 가공식품을 더 쉽게 구할 수 있고 가격도 저렴하다. 가공식품에는 다량의 설탕과 나트륨이 함유되어 있어 비만, 당뇨병, 심혈관 질환 증가의 원인이 된다. 그러나 전통 음식은 여전히 가치 있게 여겨지며 특별한 날에 사용된다. 어린이를 대상으로 한 영양 연구에 따르면, 어린이의 90%가 매일 설탕 첨가 음료를 섭취하고 74%가 과일과 채소를 덜 섭취하는 것으로 나타났다.
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