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가도가도

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목차

1. 개요

가도가도(Gado-Gado)는 인도네시아어로 "섞다"라는 뜻으로, 다양한 채소와 두부, 템페, 삶은 달걀 등을 땅콩 소스 드레싱에 버무린 인도네시아의 대표적인 음식이다. 가도가도는 인도네시아 전역에서 판매되며, 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. 가도가도의 기원에 대해서는 여러 가지 설이 있으며, 브타위족, 투구 마을, 중국계 인도네시아인 등 다양한 문화적 배경과 관련이 있다. 주요 재료로는 데친 채소, 삶은 감자, 오이, 계란, 튀긴 두부와 템페 등이 사용되며, 땅콩 소스는 볶은 땅콩, 고추, 타마린드 주스 등을 주재료로 한다.

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가도가도 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
가도 가도는 땅콩 소스를 곁들인 다양한 채소 요리이다.
국가인도네시아
지역자카르타
종류샐러드
주요 재료땅콩 소스에 버무린 각종 채소, 크루푸크를 얹음
특징
관련 음식가도-가도의 날채소 버전인 카레독
기타
국가 요리인도네시아 요리
제공 온도실온

2. 어원

인도네시아어 "가도(gadoid)"는 "섞다"라는 뜻이다.[17] "가도(gado)" 또는 "멩가도(menggado)"라는 동사는 밥 없이 무언가를 먹는다는 의미이다. 인도네시아 바타비(Betawi) 방언에서 "디가도(digado)" 또는 "멩가도(menggado)"[8]는 밥 없이 생선, 고기, 닭고기 등 특정 요리를 먹는 것을 의미한다. 가도가도는 감자, 녹두, 숙주, 시금치, 차요테, 여주, 옥수수, 양배추를 비롯한 다양한 채소와 두부, 템페, 삶은 달걀을 풍성하게 섞어 만든 음식이다. 땅콩 소스 드레싱에 버무려지며, 때로는 크루푹과 튀긴 샬롯을 뿌려 먹기도 한다. 가도가도는 생 채소만 사용하는 순다어 "로텍 아타" 또는 "카레독"과는 다르다. 또 다른 유사한 음식으로는 자바의 "페첼"이 있다.

3. 역사

이 인도네시아 요리의 역사는 확정된 역사적 배경을 가지고 있지 않다. ''가도가도''가 어떻게 인도네시아 요리가 되었는지에 대한 몇 가지 다른 이론과 믿음이 존재한다.


  • '''"디가도(digado)"'''라는 단어는 인도네시아어 사전에 존재하지 않으며, 브타위 문화에서 유래되었다. 브타위어에서 이 단어는 "밥과 함께 먹지 않는다"는 의미를 가진다.[11]
  • 1700년대 초 유럽인들이 인도네시아에 도착했을 때, 다수의 포르투갈인들이 현재 투구 마을로 알려진 마을을 세웠고, 포르투갈 문화의 도입을 통해 가도가도 요리가 처음으로 인도네시아에 소개되었다.[11]
  • 베타위에 거주하는 중국계 인도네시아인들이 인도네시아 샐러드인 자바식 ''페첼''을 변형시켜 ''가도가도''를 만들었다는 주장이 있다.[11]

3. 1. 인도네시아어 단어 "디가도(digado)"

인도네시아어 단어 "가도(gadoid)"는 "섞다"라는 뜻이다.[17] "디가도(digado)"라는 단어는 인도네시아어 사전에 존재하지 않으며, 브타위 문화에서 유래되었다. 브타위어에서 이 단어는 "밥과 함께 먹지 않는다"는 의미를 가지며, 이것이 가도가도의 주요 재료에 밥이 포함되지 않는 이유이다. 대신 밥을 대체하는 것으로 인도네시아 떡인 론통이 사용된다.[11]

3. 2. 투구(Tugu) 마을

1700년대 초 유럽인들이 인도네시아에 도착했을 때, 다수의 포르투갈인들이 현재 투구 마을로 알려진 마을을 세웠다. 이 포르투갈인들이 자신들의 현지 요리를 인도네시아에 가져왔다고 한다. 포르투갈 문화의 도입을 통해, 가도가도 요리가 처음으로 인도네시아에 소개되었다.[11]

3. 3. 중국계 인도네시아인

이 인도네시아 요리의 역사는 확정된 역사적 배경을 가지고 있지 않다. 오히려, ''가도가도''가 어떻게 인도네시아 요리가 되었는지에 대한 몇 가지 다른 이론과 믿음이 존재한다. 가도가도는 베타위에 거주하는 중국인에서 유래되었다고 주장하는 사람들도 있다. 어떤 이들은 중국인들이 인도네시아 샐러드인 자바식 ''페첼''을 매우 즐겨 먹었고, 자신들의 입맛에 맞게 이 요리를 변형시키기를 원했다고 주장한다. 그 결과, ''가도가도''가 만들어졌다는 것이다.[11]

4. 지역별 변형

''가도가도''는 인도네시아 거의 모든 지역에서 널리 판매되며, 각 지역마다 고유한 변형을 가지고 있다.[1] 원래는 순다 요리로 여겨지며, 자카르타, 반텐, 서자바 주를 포함한 자바 서부 지역에서 가장 널리 퍼져 있다. 자바인들은 땅콩 소스를 곁들인 채소 요리인 ''페첼''을 약간 변형하여 가지고 있는데, 이는 중부 및 동부 자바에서 더 흔하다. ''가도가도''는 인도네시아 전역의 노점, 상점(''와룽'') 및 레스토랑과 호텔에서 널리 판매되며, 전 세계 인도네시아 스타일 레스토랑에서도 제공된다.

일부 식당에서는 땅콩 소스에 캐슈넛과 같은 다른 재료를 첨가하여 맛을 내기도 한다. 자카르타에서는 가도-가도 보플로(Gado-Gado Boplo) 레스토랑 체인(1970년부터 운영[9])과 시키니의 가도-가도 본빈(Gado-Gado Bonbin)(1960년부터 운영[10]) 등 여러 식당에서 ''가도가도''를 대표 메뉴로 내세우며, 수십 년 동안 영업해오며 충성 고객을 확보해 왔다.

땅콩 소스는 볶은 땅콩, 단 팜 설탕, 마늘, 고추, 소금, 타마린드, 라임즙으로 만들어진다.[1] ''가도가도''는 일반적으로 신선하게 만들어지며, 고객이 선호하는 매운 정도에 맞춰 고객 앞에서 만들어지기도 한다. 그러나 특히 서양에서는 ''가도가도'' 소스를 미리 대량으로 준비하는 경우가 많다. ''가도가도'' 소스는 뜨거운 물을 넣어서 재수화하는 건조된 형태로도 판매된다.

''가도가도'' 소스는 사테 소스와 혼동해서는 안 된다.

4. 1. 브타위(Betawi)식 가도 가도

''가도가도''는 인도네시아 거의 모든 지역에서 널리 판매되며, 각 지역마다 고유한 변형을 가지고 있다.[1] 이 음식은 원래 순다 요리로 여겨지며, 자바 서부 지역(자카르타, 반텐, 서자바 주 포함)에서 가장 널리 퍼져 있다. 이 ''가도-가도''의 변형은 자카르타의 브타위에서 유래되었으며, 다른 변형과 비교하여 다르게 준비되는 것으로 알려져 있다.[13]

4. 2. 파당(Padang)식 가도 가도

서수마트라 파당에서 유래한 ''가도-가도 파당''은 ''가도-가도''에 노란 면과 당면(Sohun food)을 추가한다.[13] 이 변형은 파당의 다른 일반적인 요리들처럼 매운 맛으로도 알려져 있다.[12]

4. 3. 스데르하나(Sederhana)식 가도 가도

''가도가도''는 인도네시아 거의 모든 지역에서 널리 판매되며, 각 지역마다 고유한 변형을 가지고 있다.[1] 원래는 순다 요리로 여겨지며, 자카르타, 반텐, 서자바 주를 포함한 자바 서부 지역에서 가장 널리 퍼져 있다.

"''가도가도 세데르하나''"는 "간단한 ''가도가도''"라는 뜻이다. 이 변형은 채소, 숙주, 론통과 땅콩 소스를 핵심 재료로 사용하여 만드는 ''가도가도'' 요리의 기본 방식이다.[13]

4. 4. 시도아르조(Sidoarjo)식 가도 가도

인도네시아 시도아르조에서 유래된 ''가도-가도'' 변형으로, 땅콩 소스에 페티스를 첨가하여 만든다.[12]

4. 5. 수라바야(Surabaya)식 가도 가도

인도네시아 수라바야식 ''가도-가도''는 땅콩 소스를 익혀서 요리 위에 뿌리는 변형된 형태이다.[13] 땅콩 소스를 익히면 요리가 더 오래 보존된다고 주장하기도 한다.[13] 이 요리에는 상추와 토마토가 재료로 사용된다.[12] 또한 땅콩 소스에 코코넛 밀크를 사용하여 소스가 더 기름져 보이고 풍미를 더한다.[12]

5. 재료

가도가도는 양배추, 공심채, 시금치, 숙주나물, 줄콩, 옥수수 등의 데친 채소와 데치지 않은 오이, 삶은 감자와 달걀, 론통이나 튀긴 두부와 템페 등을 접시에 담고, 땅콩, 마늘, 고추, 야자당, 트라시, 간장, 타마린드 즙, 라임 즙, 코코넛밀크, 산내 등을 넣어 만든 사테 소스를 얹은 뒤 크루푹을 곁들여 내는 음식이다.[1]

5. 1. 채소

양배추, 공심채, 시금치, 숙주나물, 줄콩, 옥수수 등의 데친 채소와 데치지 않은 오이, 삶은 감자와 달걀, 론통이나 튀긴 두부와 템페 등을 접시에 담고, 땅콩, 마늘, 고추, 야자당, 트라시, 간장, 타마린드 즙, 라임 즙, 코코넛밀크, 산내 등을 넣어 만든 사테 소스를 얹은 뒤 크루푹을 곁들여 낸다.[1]

채소 샐러드의 구성은 매우 다양하지만, 일반적으로 다음 중 일부를 혼합하여 구성된다.

인도네시아 외부에서는 사용 가능한 채소를 사용하여 즉석에서 조리하는 것이 일반적이다. 채소, 감자, 숙주나물을 포함한 모든 재료는 데치거나 가볍게 삶으며, 템페와 두부는 튀기고 오이는 얇게 썰어 신선하게 제공된다.[1] 데친 채소와 기타 재료는 드레싱과 잘 섞는다.

5. 2. 기타 재료

양배추, 공심채, 시금치, 숙주나물, 줄콩, 옥수수 등 데친 채소와 데치지 않은 오이, 삶은 감자와 달걀, 론통이나 튀긴 두부와 템페 등을 접시에 담는다. 땅콩, 마늘, 고추, 야자당, 트라시, 간장, 타마린드 즙, 라임 즙, 코코넛밀크, 산내 등을 넣어 만든 사테 소스를 얹은 뒤 크루푹을 곁들여 낸다.

인도네시아에서는 가도가도를 잘게 썬 론통 또는 케투팟(찹쌀떡)과 함께 섞어 제공하거나, 찐 쌀을 따로 내어 함께 먹는다. 타피오카 크래커 또는 인도네시아식 튀긴 크래커인 엠핑(멜린조로 만들어진다)과 같은 크루푹과 함께 제공되는 경우가 많다. 흔한 고명으로는 잘게 썰어 튀긴 샬롯을 뿌린 ''바왕 고렝''이 있다.[1]

5. 3. 땅콩 소스

가도가도의 맛은 대부분 땅콩 샐러드 드레싱(''bumbu kacang'')을 섞어 만든다. 가도가도는 약간 달콤하고 매콤하며 고소한 맛이 난다.[1] 땅콩 소스의 일반적인 주요 재료는 다음과 같다.

  • 볶은 땅콩 분쇄 (강낭콩을 사용하면 더 풍부한 맛을 낼 수 있다)
  • 코코넛 설탕/야자 설탕(구할 수 없으면 흑설탕으로 대체)
  • 고추 (기호에 따라 맵기 조절)
  • ''테라시'' (건조된 ''새우 페이스트'')
  • 소금
  • 타마린드 주스
  • 라임 주스
  • 희석을 위한 물


전통적인 가도가도 제조법은 ''cobek''(절구)과 ''ulekan'' (납작하고 둥근 돌)을 사용한다. 먼저 마른 재료를 갈고, 타마린드 액체를 첨가하여 원하는 농도를 얻는다.

6. 조리법

양배추, 공심채, 시금치, 숙주나물, 줄콩, 옥수수 등의 데친 채소와 데치지 않은 오이, 삶은 감자와 달걀, 론통이나 튀긴 두부와 템페 등을 접시에 담고, 땅콩, 마늘, 고추, 야자당, 트라시, 간장, 타마린드 즙, 라임 즙, 코코넛밀크, 산내 등을 넣어 만든 사테 소스를 얹은 뒤 크루푹을 곁들여 낸다.

참조

[1] 뉴스 "'Gado-gado' Ayu Minantri" http://www.thebalida[...] 2015-05-12
[2] 웹사이트 fakta gado gado kuliner khas betawi https://www.idntimes[...]
[3] 뉴스 "'Gado-gado' Ayu Minantri" http://www.thebalida[...] 2015-05-12
[4] 웹사이트 Lontong Recipe: How to Make Authentic Lontong at Home https://www.lokatast[...] 2022-09-11
[5] 웹사이트 gado-gado http://dictionary.re[...] Dictionary.com
[6] 서적 No Money, No Honey: A study of street traders and prostitutes in Jakarta Oxford University Press 1992
[7] 뉴스 Kemenpar Tetapkan 5 Makanan Nasional Indonesia, Ini Daftarnya - Kompas.com https://travel.kompa[...] 2018-04-18
[8] 웹사이트 Menggado https://id.wiktionar[...] 2012-07-19
[9] 웹사이트 Gado-Gado Boplo http://www.boplo.net[...] 2015-05-12
[10] 웹사이트 Enjoying Jakarta through culinary nostalgia http://www.thejakart[...] 2015-05-12
[11] 웹사이트 Fakta Gado-gado, Kuliner Khas Betawi dengan Asal Usul yang Misterius https://www.idntimes[...] 2020-11-27
[12] 웹사이트 Kuliner Nusantara - Ini 5 Macam Gado-gado dari Penjuru Indonesia, Pernah Coba Nomor 5? https://travel.tribu[...] 2020-11-27
[13] 웹사이트 4 Cara Membuat Gado Gado, dari yang Sederhana, Gado Gado Betawi, Gado Gado Padang hingga Surabaya https://www.liputan6[...] 2020-11-27
[14] 뉴스 떠오르는 미식의 나라 인도네시아 레스토랑 http://news.mk.co.kr[...] 2018-06-19
[15] 뉴스 ‘가도가도’ 맛에 한번 빠지면 오도가도 못할 수도 https://www.hankooki[...] 2021-10-23
[16] 뉴스 새해 복 많이 잡수세요 https://www.hani.co.[...] 2021-10-23
[17] 뉴스 연말 홈파티를 책임져줄 인도네시아 코스요리 http://www.hankookil[...] 2018-06-19


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