사테 소스

1. 개요

사테 소스는 볶은 땅콩 가루를 주재료로 코코넛 밀크, 간장, 향신료 등을 넣어 만든 소스이다. 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 등 동남아시아 지역에서 널리 사용되며, 붐부 카창, 쿠아 카창, 삼발 카창 등으로 불린다. 사테, 가도가도, 크토프락 등 다양한 요리에 사용되며, 샐러드 드레싱이나 딥 소스로도 활용된다. 네덜란드에서는 퓨전 요리 외에도 감자튀김에 마요네즈와 함께 곁들여 먹는 파탓 오를로흐와 같은 음식에도 사용된다.

2. 재료

볶은 땅콩 가루가 주재료이며, 땅콩 버터로 대체할 수 있다. 코코넛 밀크, 간장, 타마린드, 갈랑갈, 마늘, 고수 씨앗 또는 커민과 같은 향신료도 일반적인 재료이다. 고추, 설탕, 튀긴 양파, 레몬그라스 등도 사용할 수 있다. 땅콩 소스의 질감과 농도는 주로 섞이는 물의 양에 따라 달라진다.

3. 지역별 사테 소스

인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 외 다른 지역에서도 사테 소스가 다양한 방식으로 활용된다.

* 중국 요리에서 파생된 사차 소스는 차오산 요리 스타일의 훠궈에 사용된다.
* 홍콩에서는 사테 쇠고기 국수가 차찬텡에서 아침 식사로 매우 흔하다.
* 인도에서는 땅콩 차트니(매운 땅콩 소스)가 이들리와 도사 같은 아침 식사와 함께 제공된다. 안드라프라데시의 팔리 차트니(향신료를 넣은 통 땅콩 차트니)와 타밀나두의 카달라이 차트니가 그 예이다.
* 필리핀에서 땅콩 소스는 사르사 응 마니로 알려져 있으며, 사테와 룸피아의 딥 소스로 사용된다.
* 베트남에서는 tương đậu phộng^베트남어이라고 불리며, 꾸온 지엡 요리에 사용된다. 베트남식에는 해선장도 포함된다.

3.1. 인도네시아

인도네시아·말레이시아·싱가포르에서는 사테 소스를 붐부 카창(bumbu kacang^{인도네시아어})이라 부른다. 묽은 사테 소스는 쿠아 카창(kuah kacang^{인도네시아어})이라 불리고, 땅콩 삼발은 삼발 카창(sambal kacang^{인도네시아어})이라 불린다.

인도네시아에서는 사테, 가도가도, 크토프락, 프츨 등 여러 가지 요리에 사테 소스를 사용하는데, 요리에 따라 채소 등을 양념할 때 쓰기도 하고 샐러드 드레싱으로 쓰거나 딥으로 내기도 한다.

16세기 스페인 상인에 의해 아메리카 대륙에서 인도네시아로 유입된 땅콩은 동남아시아의 열대 환경에서 잘 자랐다. 인도네시아 요리에서 땅콩은 구워져 잘게 썰어 요리에 넣거나, 마리네이드에 사용하거나, 소스로 사용된다.

붐부 카창(땅콩 소스)은 사테, 가도-가도, 카레도크, 케토프락, 루작 및 페첼과 같은 많은 인도네시아 대표 요리 또는 시오마이와 같은 중국풍 요리에 등장한다. 이는 보통 맛을 더하기 위해 주재료(고기 또는 채소)에 첨가되거나, 오타-오타크에 대한 삼발 카창(다진 칠리와 볶은 땅콩의 혼합물)과 같은 딥 소스로 사용되거나, 샐러드 드레싱으로 사용된다. 인기 있는 동남아시아 길거리 음식인 사테는 흔히 꼬치에 꿰어 구운 고기를 땅콩 소스와 함께 제공하는 요리이다. 그 인기로 인해 "사테"라는 이름이 소스와 요리를 모두 설명하는 데 사용되고 있다.

볶은 땅콩은 종종 굴라 자와 (야자 설탕), 마늘, 쪽파, 생강, 타마린드 주스, 레몬 주스, 레몬그라스, 소금, 고추, 후추, 케찹 마니스(달콤한 간장)와 결합된다. 이러한 재료의 조합은 함께 갈아서 코코넛 밀크 또는 물과 섞는다. 인도네시아 땅콩 소스는 태국 요리의 변형보다 덜 달콤한 경향이 있다.

3.2. 말레이시아 & 싱가포르

인도네시아, 말레이시아, 싱가포르에서는 사테 소스가 붐부 카창(bumbu kacang^{인도네시아어})이라 불린다. 묽은 사테 소스는 쿠아 카창(kuah kacang^말레이어)이라 불리고, 땅콩 삼발은 삼발 카창(sambal kacang^말레이어)이라 불린다.

싱가포르에서는 비훈(얇은 쌀국수) 요리인 사테 비훈을 만들 때도 사테 소스가 사용된다.

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3.3. 네덜란드

네덜란드에서는 사테크로컷 같은 인도네시아-네덜란드 퓨전 요리 외에도 일반적인 네덜란드 요리에 사테 소스가 흔히 쓰인다. 바게트를 비롯한 빵이나 오이 등의 채소, 감자튀김 등을 찍어 먹는 딥으로 사테 소스가 쓰이며, 특히 감자튀김에 마요네즈와 사테 소스를 곁들여 내는 패스트푸드는 파탓 오를로흐(patat oorlog^{네덜란드어})라 부른다.

땅콩 소스는 네덜란드가 과거 동남아시아를 식민지화하면서 네덜란드에 유입되었다. 특정 전통 인도네시아 요리 및 네덜란드-인도네시아 요리에 사용될 뿐만 아니라, (아시아 스타일이 아닌) 바비큐나 감자 튀김과 함께 먹을 때와 같이 순수한 네덜란드식 조미료로도 사용된다. 네덜란드 패스트 푸드 매장에서 인기 있는 조합은 마요네즈와 땅콩 소스를 곁들인 감자 튀김이며 (종종 생으로 썰은 양파와 케첩 또는 네덜란드식 카레 소스를 곁들인다), 이를 Patatje Oorlog라고 부른다. 땅콩 소스는 또한 바게트, 빵, 오이 또는 감자와 함께 먹는다. 또한 Satékroket이라는 튀긴 간식에 사용되는데, 이는 인도네시아 사테를 기반으로 한 밀가루-농후제 라구로 만든 크로켓이다.

3.4. 기타 국가

* 중국 요리에서 파생된 소스인 사차 소스는 종종 차오산 요리 스타일의 훠궈에 사용된다.
* 홍콩에서는 사테 쇠고기 국수가 차찬텡에서 아침 식사로 매우 흔하며, 이는 사차 소스를 사용하는 많은 요리 중 하나이다.
* 인도에서는 땅콩 차트니(매운 땅콩 소스)가 이들리와 도사 같은 아침 식사와 함께 제공된다. 안드라프라데시의 팔리 차트니(향신료를 넣은 통 땅콩 차트니)와 타밀나두의 카달라이 차트니는 그 변형이다.
* 필리핀에서 땅콩 소스는 사르사 응 마니로 알려져 있으며, 사테와 다양한 종류의 룸피아의 딥 소스로 사용된다.
* 싱가포르에서는 땅콩 소스가 사테의 딥 소스로 사용될 뿐만 아니라, 사테 비훈으로 알려진 쌀국수와 함께 먹기도 한다.
* 베트남에서는 tương đậu phộng^베트남어이라고 불리며, 꾸온 지엡 요리에 사용된다. 베트남식에는 해선장도 포함된다.