뇌 (음식)

3. 영양적 가치

DHA은 포유류의 뇌에 많이 들어 있는 중요한 오메가-3 지방산이다. 뇌는 지방이 약 12%를 차지하며, 콜레스테롤 함량도 매우 높다. 뇌의 지방산 조성은 섭취한 동물에 따라 달라진다.^{[7][8][9][10]}

3. 1. 지방과 콜레스테롤

3. 2. 영양 성분표

4. 건강상의 문제

소 뇌 섭취는 변종 크로이츠펠트-야코프병 발생과 연관되어 있으며, 이로 인해 수많은 국가에서 소의 어떤 부위를 인간이 섭취할 수 있는지에 대한 엄격한 규제가 생겼다.^[11] 쿠루는 파푸아뉴기니의 포레족 사이에서 행해진 장례 의식에서 기인한 것으로 밝혀졌는데, 이 의식에서 고인과 가까운 사람들은 죽은 사람의 뇌를 먹어 불멸에 대한 감각을 만들어냈다.^[12]

4. 1. 프리온 질병

4. 2. 돼지 뇌 처리 과정

5. 동물 행동

동물 행동학자 제인 구달은 침팬지가 붉은 콜로부스(Red colobus^영어)라는 원숭이를 잡아먹을 때 고기를 어떻게 나누어 먹는지 조사했다. 그 결과, 아기 원숭이나 어린 원숭이처럼 아직 다 자라지 않은 경우에는 머리부터 먼저 먹지만, 다 자란 원숭이를 머리부터 먹는 경우는 드물다는 것이 밝혀졌다. 어린 원숭이의 뇌는 꺼내기 쉽지만, 두개골이 발달한 다 자란 원숭이의 뇌는 꺼내기 어렵고, 다른 고기(다음으로 영양가가 있는 내장 부위)가 더 먹기 편하기 때문이라고 한다. 뇌는 신경계 발달을 촉진하는 지질과 긴 사슬 지방산을 풍부하게 함유하고 있어 영양학적으로 귀중하다^[20].

참조

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_[12] 논문 Gerstmann-Straussler-Scheinker syndrome, fatal familial insomnia, and kuru: a review of these less common human transmissible spongiform encephalopathies
_[13] 웹사이트 古今東西、人はなぜ「動物の脳」を食べてきたのか https://courrier.jp/[...] COURRiER 2024-04-19
_[14] 서적 中国の故事名言 ベストセラーズ
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_[20] 뉴스 チンパンジーが好きな肉は脳？ 初期人類も同様か https://natgeo.nikke[...] 2018-04-16
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