마살라 차이
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1. 개요
마살라 차이는 홍차, 향신료, 우유, 감미료를 혼합하여 만드는 음료로, 인도 아대륙에서 유래하여 전 세계적으로 인기를 얻고 있다. 마살라 차이는 일반적으로 아삼 홍차와 같은 강한 홍차를 기본으로 사용하며, 카다멈, 계피, 생강, 정향과 같은 다양한 향신료를 첨가한다. 제조법은 지역과 가정에 따라 다르지만, 찻잎, 향신료, 우유, 감미료를 함께 끓이거나 삶는 것이 일반적이다. 마살라 차이는 항산화 성분과 소화 개선 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 인도에서는 차이왈라라고 불리는 노점상들이 길거리에서 판매한다. 최근에는 플라스틱 컵 사용으로 인한 쓰레기 문제 등 사회적 문제도 발생하고 있다.
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| 마살라 차이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 향신료 차 스파이스 티 |
| 기원 | 인도 |
| 관련 요리 | 남아시아 요리 |
| 종류 | 향이 첨가된 차 |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 주재료 | 홍차 우유 향신료 설탕 |
| 명칭 | |
| 로마자 표기 | Masala chai |
| 한자 표기 | 茶 |
| 어원 | 혼합 향신료 차 |
| 역사 | |
| 유래 | 인도 |
| 설명 | 과거 인도에서는 약용으로 사용되었으며, 이후 영국이 인도에 차를 들여오면서 대중화되었다. |
| 기타 | |
| 칼로리 | 알 수 없음 |
2. 용어
인도 대륙 북부에서는 '차이'라는 용어가 주로 사용되는 반면, 남부에서는 인도식 커피가 더 선호된다. 인도를 철도로 여행하다 보면 북부에서는 기내에서 흔히 차이가 판매되지만, 남부 지역으로 가면서 커피 판매 빈도가 올라간다. 남아시아 지역에서는 '차이 왈라'라고 불리는 차이 노점상을 흔히 볼 수 있다.
2. 1. 어원
'''차이'''(चायhi, چاۓur)는 인도 대륙과 많은 남아시아권 국가에서 차를 의미하는 간단한 용어로 쓰이고 있다.[37][38]3. 역사
차나무는 고대부터 인도 아삼 지방에서 널리 자생하였으나, 역사적으로 남아시아인들은 차를 음료보다는 치료용 약초의 한 종류로 보았다. 마살라 차이에 첨가되는 향신료 중 일부는 인도의 전통 의학인 아유르베다에서 유래한 것이다.[39]
1830년대, 영국의 동인도 회사는 중국의 차 무역 독점을 우려하였다. 당시 영국은 1인당 연간 약 0.45kg에 가까운 차를 소비했다. 비슷한 시기, 인도 지역 영국 식민지 개척자들은 아삼 지역에서 자생하는 차나무를 발견하고 현지에서 대규모 차나무 플랜테이션을 경작하기 시작하였다. 1870년 영국에서 소비되는 차의 90% 이상은 중국산이었으나, 1900년에는 인도산(50%)과 실론(33%)으로 대체되며 10%대로 감소했다.[8]
20세기 초, 인도 차 협회의 홍보 캠페인 전까지 인도 내 차 소비량은 낮았다. 그러나 이 홍보 정책으로 공장, 광산, 섬유 공장들이 노동자들에게 차 휴식 시간을 제공하게 되었고, 철도역 도처에 '차이왈라'라는 차 노점상들이 등장하게 되었다.[9]
공식 홍보 당시 차는 소량의 우유와 설탕을 첨가한 영국식으로 제공되었다. 그러나 찻잎 가격이 비쌌기 때문에, 차이 왈라들은 향신료를 더하고 우유와 설탕 비율을 늘려 찻잎 사용량을 줄이는 방식으로 가격을 낮췄다. 인도 차 협회는 이러한 경향에 반대했지만, 마살라 차이는 현재와 같은 형태로 자리 잡아 인도뿐만 아니라 전 세계적으로 인기 있는 음료가 되었다.[10]
4. 제조법
마살라 차이의 제조법은 정해져 있지 않으며, 기호나 지역 풍습에 따라 다양하다.
일반적으로 냄비나 주전자에 소량의 물로 홍차를 끓인 후, 다량의 우유를 더해 장시간 우려내고, 설탕을 첨가하여 만든다. 전통적인 마살라 차이는 우유, 물, 찻잎, 감미료, 향신료를 함께 넣고 끓이거나 삶는 방식으로 만들어진다. 삶은 후에는 찻잎과 향신료 찌꺼기를 걸러낸다.
마하라슈트라 지역에서는 먼저 1/2컵의 물과 1/2컵의 우유를 냄비에 넣고 가열한다. 설탕은 이때 또는 나중에 첨가할 수 있다. 생강을 갈아 넣은 다음 "차 마살라"를 넣는데, "차 마살라"는 보통 으깬 생강, 으깬 카다멈, 레몬그라스, 정향, 계피로 구성된다.[21] 이 혼합물을 끓이고 찻잎[22] 1작은술을 넣는다.
고급 호텔이나 레스토랑에서는 다기와 우유·설탕을 따로 제공하며, 좋은 품질의 찻잎을 사용해 오래 끓이지 않고 바로 제공한다.
인도에서는 도기보다 금속기가 깨끗하다고 생각하는 경향이 있어, 찻잔과 찻잔 받침 대신 금속 재질의 컵을 사용하는 경우가 많다. 그 외에는 두꺼운 유리 컵을 사용하기도 한다. 노천의 차이왈라나 기차에서 판매되는 차이는 점토를 초벌구이한 작은 일회용 컵으로 제공되며, 마신 후에는 던져서 깨뜨린다.
4. 1. 재료
마살라 차이는 정해진 레시피 없이 집집마다 고유의 방식으로 만들어지지만, 찻잎, 감미료, 우유, 향신료의 네 가지 기본 성분을 공통적으로 사용한다.[13] 찻잎이나 가루차는 쓴맛이 우러나오지 않으면서도 진한 풍미를 낼 수 있도록 뜨거운 물에 충분히 담가둔다.
인도 서부 지역에서는 정향과 흑후추를 넣지 않는 경우가 많고, 보팔 지역에서는 소금을 약간 넣기도 한다.[14] 카슈미르식 차이는 홍차 대신 녹차를 사용하고 소금을 약간 넣어 향신료를 은은하게 섞는다. 베이킹 소다를 넣어 분홍색을 띠는 짭짤한 차이도 있다.[15]
마살라 차이를 만들 때 찻잎을 물에 넣고 끓이다가 몇 분 후 우유와 설탕을 넣는다. 다시 끓어오르면 불을 끄고 1분 정도 뜸을 들인 후 차 거름망으로 컵에 따른다. 물 1인분에 티컵 반 컵보다 조금 더 많은 양을 넣고, 우유와 합쳐 한 컵 정도가 되도록 증발량을 고려하여 80% 정도 채우는 것이 좋다. 1인분 기준 찻잎은 티스푼 반 정도면 충분하며, 많이 넣으면 떫어질 수 있다. 설탕은 넉넉하게 넣는 것이 기본이나, 취향에 따라 조절 가능하다.
향신료를 넣은 마살라 차이도 자주 마신다. 생강 외에 카다멈, 시나몬, 후추, 정향 등의 가루를 많이 사용하며, 가정에서는 덩어리 향신료를 금속 절구에 빻아 넣기도 한다. 향신료는 찻잎과 함께 물 단계부터 넣고 충분히 우려낸다.
4. 1. 1. 찻잎
주재료로 쓰이는 찻잎은 주로 아삼처럼 향이 강한 홍차를 사용하는데, 이는 향신료와 감미료의 풍미가 홍차의 향을 누르는 것을 막기 위함이다.[11] 인도에서는 대부분 강한 향의 홍차가 사용되지만, 카슈미르 차이는 건파우더 차(잎이 총탄 모양으로 말린 고급 녹차)를 사용한다. 대부분의 차이 레시피에서는 홍차가 기본으로 사용된다. 가장 흔한 종류의 홍차는 아삼 차이며, 여러 종류의 차를 혼합하여 사용할 수도 있다.[11] 아삼, 다즐링, 닐기리는 인도에서 차이에 사용되는 가장 흔한 세 가지 종류의 차이다.[12]4. 1. 2. 감미료
마살라 차이에는 백설탕이면 충분하지만, 개인 취향에 따라 데메라라 설탕이나 흑설탕, 종려당, 또는 꿀을 넣어 캐러멜 같은 풍미를 더할 수 있다. 자구리(야자즙으로 만든 정제되지 않은 설탕 덩어리)는 주로 인도의 시골 지역에서 감미료로 사용된다.[19] 많은 양의 설탕을 사용하면 향신료들의 풍미가 더욱 짙어지기도 한다. 가당 연유를 감미료와 우유의 대체품으로 사용하는 경우도 있다.인도인들은 차이를 마실 때 보통 크기의 찻잔에 티스푼으로 3스푼 이상의 설탕을 넣는 것이 일반적이며, 그 이상 넣는 사람도 있을 정도로 매우 달게 마신다. 그래서 대량으로 마시는 경우는 적으며, 일반적인 차이 컵은 보통 크기의 절반에서 3분의 1 정도의 크기이다. 또한, 보통 크기의 컵으로 차이를 제공하는 곳에서는 많은 양의 설탕을 넣은 차이를 2명이 나눠 마시는 장면을 보는 것도 드물지 않다.[35]
4. 1. 3. 우유
마살라 차이에는 주로 진한 맛을 내기 위해 전지유(지방을 제거하지 않은 우유)를 사용한다. 일반적으로 마살라 차이는 우유와 물을 1:4에서 1:2 비율로 섞어 끓여서 만든다. 단맛을 선호하는 사람들은 가당 연유를 넣기도 한다.[16][17]인도에서는 전통적으로 물소 젖을 사용하기도 한다.[18] 전 세계적으로는 두유나 탈지유 등 다른 종류의 우유도 사용된다.
4. 1. 4. 향신료
마살라 차이는 여러 향신료를 우려낸 음료이다. 주로 카다멈, 계피, 생강, 팔각, 후추, 정향 등을 사용한다.[13]전통적으로 카다멈이 주된 향을 내지만, 정향, 생강, 후추도 일반적으로 사용된다. 신선한 생강은 향을 강하게 하고, 생강과 후추는 얼얼한 풍미를 더한다.
서인도 지방에서는 팔각, 후추, 계피 대신 박하잎을 주로 사용한다. 카슈미르식 차이는 홍차 대신 녹차를 사용하며, 아몬드, 카다멈, 계피, 정향, 사프란 등을 넣는다.[15]
육두구, 장미꽃잎, 감초를 넣기도 하며, 인도 서부 지역에서는 정향과 흑후추를 넣지 않는 경우도 많다.[14]
5. 효능 (서구권 관점)
생강, 카다멈, 계피, 클로브, 검은 후추와 같은 향신료와 홍차 잎을 함께 끓이면 항산화제를 많이 얻을 수 있다.[23] 항산화제는 염증을 줄이고 심장 건강에 도움을 준다. 특히 생강과 계피는 혈압을 낮추고 면역력을 높이는 것으로 알려져 있다.[23] 차이에 들어있는 향신료들은 몸을 따뜻하게 해주고 소화와 혈액 순환을 돕는다. 만드는 방법에 따라 커피보다 카페인 함량이 적을 수 있어, 카페인에 민감한 사람들에게 좋은 선택이 될 수 있다.[23]
6. 인도 아대륙에서의 소비
작은 상인들(힌두어로는 ''chaiwalla'', 벵골어로는 ''cha-ola'')은 고속도로, 도로, 골목 등에서 흔히 볼 수 있으며, 밤늦게까지 영업하는 경우가 많다. 이들은 주로 담배나 간식도 함께 판매한다. 많은 상인들은 컵을 담는 나무 또는 금속 프레임 캐리어인 chaidaan|차이단hi에 차를 담아 배달하기도 한다.[24]
뭄바이에서는 길가 찻집에서 '커팅 차이'라고 불리는 더 작고 저렴한 차를 맛볼 수 있다. '커팅'은 차 한 잔의 양을 절반으로 줄여 가격을 낮춘 것을 의미한다.[25]
파키스탄에서는 마살라 차이를 우유와 함께 끓이고, 육두구, 계피, 정향 등의 향신료로 단맛을 내는 것이 일반적이다.[26]
차는 쿨라드에 담아 제공되기도 한다.[27]
7. 인도 아대륙 이외 지역에서의 소비
마살라 차이는 동아프리카와 카리브해 지역에서 인기가 많다.[28][29] GCC에서는 카라크 차 또는 ''차이 카라크''(شاي كرك|샤이 카라크ar, کڑک چائے|카라크 차이ur)로 알려져 있다.[30]
서구에서는 물소젖을 더 잘 모방하기 위해 건조 분유를 사용하거나, 귀리 우유 및 아몬드 우유와 같은 대체재를 사용하기도 한다.[31]
따뜻한 차 외에도, 여러 종류의 차가운 "차이" 음료가 미국에서 인기를 얻고 있다. 이 음료들은 향신료를 넣은 아이스티에서부터 슬러시까지 다양하다.[32]
에스프레소를 첨가한 차이는 미국에서 "더티 차이" 등으로 불린다.[33][34]
8. 사회적 문제
인도에서는 도자기보다 금속 그릇이 더 깨끗하다는 인식이 있어서, 찻잔과 접시 대신 금속으로 된 얕고 넓은 그릇과 가늘고 깊은 그릇을 조합하여 제공하는 경우가 있다. 그 외 많은 가게에서는 두꺼운 유리컵을 사용한다. 노점 차이 가게(차이왈라)나 철도 차내 판매 등에서는 작은 흙으로 구운 컵(쿨라드)으로 제공되며, 이는 사용 후 바로 버려진다. 그러나 최근에는 플라스틱 컵 사용량이 늘면서 버려진 쓰레기가 측구에 쌓여 물이 잘 흐르지 않는 문제가 사회 문제로 대두되고 있다.[35]
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