마카오 요리
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1. 개요
마카오 요리는 포르투갈 선원들의 아내가 유럽 요리에 가깝게 만들려고 고안한 다양한 향신료의 혼합에서 유래된 다국적 요리이다. 중국, 유럽, 라틴 아메리카, 아프리카, 인도, 동남 아시아 등 다양한 지역의 재료와 양념을 사용하여 구이, 석쇠 구이, 졸임, 양념 무침 등 다양한 조리법을 보인다. 대표적인 요리로는 포우궉가이, 페이자우가이, 바칼랴우 커리 등이 있으며, 아프리카 치킨, 파투 카비델라, 파스텔 드 나타 등 다양한 육류, 가금류, 해산물, 채소, 디저트 종류가 있다.
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| 마카오 요리 | |
|---|---|
| 지도 | |
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 오우문초이 (澳門菜, 광둥어) 아오먼차이 (澳门菜, 중국어 표준어) 코지냐 드 마카우 (cozinha de Macau, 포르투갈어) 코메자이나 디 마카우 (comezaina di Macau, 파타카어) |
| 지역 | |
| 국가 | 마카오 |
| 종류 | |
| 분류 | 융합 요리 |
| 영향 | |
| 문화적 영향 | 광둥 요리 포르투갈 요리 말레이시아 요리 인도 요리 |
2. 역사적 배경
많은 독특한 요리는 포르투갈 선원의 아내가 유럽 요리에 가까운 것을 만들려고 고안한 다양한 향신료 혼합 유래되었다고 전해지고 있다. 그 재료와 양념은 중국과 유럽뿐만 아니라 라틴 아메리카, 아프리카, 인도, 동남 아시아도 포함된다.
일반적으로 마카오 요리의 요리법으로 구이, 석쇠 구이, 졸임, 양념 무침, 코코넛밀크, 계피, 바칼라오(대구) 등 다양한 종류의 양념이 되어 있어 "맛 혼합 문화"로 유명한 마카오 요리만의 독특한 향기와 풍미를 자아낸다. 이런 이유로 현재 마카오 요리는 일종의 다국적 요리로 간주된다.
2. 1. 포르투갈 식민지 시대의 영향
많은 독특한 요리는 포르투갈 선원의 아내가 유럽 요리에 가까운 것을 만들려고 고안한 다양한 향신료 혼합에서 유래되었다고 전해진다. 그 재료와 양념은 중국과 유럽뿐만 아니라 라틴 아메리카, 아프리카, 인도, 동남 아시아도 포함된다.일반적으로 마카오 요리는 구이, 석쇠 구이, 졸임, 양념 무침, 코코넛밀크, 계피, 바칼라오(대구) 등 다양한 종류의 양념을 사용하여 "맛 혼합 문화"로 유명한 마카오 요리만의 독특한 향기와 풍미를 자아낸다. 이러한 이유로 현재 마카오 요리는 일종의 다국적 요리로 간주된다.
2. 2. 광둥 요리의 영향
마카오는 지리적으로 광둥 지역과 근접하여 광둥 요리의 영향을 많이 받았다. 특히 코코넛 밀크, 레몬, 발리샹, 새우 페이스트, 검은 후추 등을 사용하는 것이 특징이다. 하지만 광저우 요리, 순덕 요리 등 광둥성 내 다른 지역 요리와는 차이점을 보인다.마카오 요리는 포르투갈 선원의 아내가 유럽 요리에 가까운 것을 만들려고 고안한 다양한 향신료 혼합에서 유래되었다고 전해진다. 그 재료와 양념은 중국과 유럽뿐만 아니라 라틴 아메리카, 아프리카, 인도, 동남 아시아도 포함된다.
일반적으로 마카오 요리는 구이, 석쇠 구이, 졸임, 양념 무침, 코코넛밀크, 계피, 바칼라오(대구) 등 다양한 종류의 양념이 사용되어 "맛 혼합 문화"로 유명하며 독특한 향기와 풍미를 자아낸다. 이러한 이유로 현재 마카오 요리는 일종의 다국적 요리로 간주된다.
3. 주요 특징
마카오 요리는 포르투갈 선원의 아내가 유럽 요리와 비슷하게 만들기 위해 고안한 다양한 향신료 혼합에서 유래되었다고 전해진다. 그 재료와 양념은 중국과 유럽뿐만 아니라 라틴 아메리카, 아프리카, 인도, 동남 아시아도 포함된다.
일반적으로 마카오 요리는 구이, 석쇠 구이, 졸임, 양념 무침, 코코넛밀크, 계피, 바칼라오(대구) 등 다양한 종류의 양념을 사용하며, "맛 혼합 문화"로 유명한 마카오 요리만의 독특한 향기와 풍미를 지닌다. 이러한 이유로 현재 마카오 요리는 일종의 다국적 요리로 간주된다.
3. 1. 다양한 조리법
3. 2. 풍부한 향신료와 재료
마카오 요리는 포르투갈 선원의 아내가 유럽 요리에 가까운 것을 만들려고 고안한 다양한 향신료 혼합에서 유래되었다고 전해진다. 그 재료와 양념은 중국과 유럽뿐만 아니라 라틴 아메리카, 아프리카, 인도, 동남 아시아도 포함된다.일반적으로 마카오 요리는 구이, 석쇠 구이, 졸임, 양념 무침, 코코넛밀크, 계피, 바칼랴우(대구) 등 다양한 종류의 양념을 사용한다. 이러한 "맛 혼합 문화"는 마카오 요리만의 독특한 향기와 풍미를 만들어 내며, 현재 마카오 요리는 일종의 다국적 요리로 간주된다.
3. 3. 마카오 토생 포요리
마카오 토생 포요리는 포르투갈 선원의 아내가 유럽 요리에 가까운 것을 만들려고 고안한 다양한 향신료 혼합에서 유래되었다고 전해진다. 그 재료와 양념은 중국과 유럽뿐만 아니라 라틴 아메리카, 아프리카, 인도, 동남 아시아도 포함된다.일반적으로 마카오 요리는 구이, 석쇠 구이, 졸임, 양념 무침, 코코넛밀크, 계피, 바칼라오(대구) 등 다양한 종류의 양념을 사용하며, "맛 혼합 문화"로 유명한 마카오 요리만의 독특한 향기와 풍미를 지닌다. 이러한 이유로 현재 마카오 요리는 다국적 요리로 간주된다.
4. 대표적인 요리
포우궉가이, 페이자우가이, 바칼랴우 커리 등이 대표적인 요리이다. 전채로는 돼지귀, 파파야 샐러드, 토끼 고기를 와인이나 계피 등의 양념으로 약한 불로 익힌 요리 등이 있다. 최근 가장 인기있는 식사와 디저트는 쥐파바우, 겅잡종나이, 파스텔 드 나타 등이 있다.
4. 1. 수프 (소파)
칼두 베르드(Caldo verde)는 감자와 케일을 넣은 녹색 수프이다. 소파 디 페드라(Sopa de pedra)는 강낭콩, 양파, 마늘, 월계수 잎, 초리소 등 다양한 재료가 들어간 수프이다. 칸자(Canja)는 닭고기 수프이다. 라카사(Lacassá)는 바리상(새우젓)으로 간을 한 새우와 쌀국수 수프로, 말라카에서 기원하였으며 락사에서 유래되었다.4. 2. 육류 요리
민치(Minchi, 면치저육)는 돼지 다진 고기와 주사위 모양으로 썬 감자를 볶아 밥과 함께 먹는 요리로, 마카오 사람들에게는 "어머니의 손맛" 같은 음식이다.[6] 샐러드 데 오렐랴(Salada de orelha)는 돼지 귀 샐러드이다. 초리소(Chouriço, 포국랍창)는 포르투갈식 소시지이며, 카펠라(Capela)는 소시, 올리브, 치즈를 넣은 미트 로프이다.
4. 3. 가금류 요리
갈리냐 아 카페알(Galinha à Cafreal, 非洲雞)은 고추와 향신료를 사용하는 닭 요리로, 레스토랑에 따라 조리법과 맛에 차이가 있다.[4] 갈리냐 아 포르투게사(Galinha à Portugesa, 葡國雞)는 닭고기, 초리소, 양파, 감자, 강황, 코코넛 밀크 등을 넣고 끓인 카레풍 요리이다. 오븐에 구워 카레라이스로 만들어 먹는 경우도 많다. 카릴 데 갈리냐(Caril de galinha, 咖喱雞)는 코코넛 밀크를 넣은 치킨 카레이다. 파투 카비델라(Pato Cabidela, 血鴨)는 오리와 피로 만든 조림이다. 비둘기 로스트도 가금류 요리에 포함된다.
4. 4. 해산물 요리
바칼랴우(Bacalhau)는 대구를 염장하여 말린 것으로, 다양한 요리에 사용된다. 바칼랴우를 이용한 요리로는 바칼랴우 소테(燒馬介休), 바칼랴우와 감자를 이용한 크로켓인 파스테이스 드 바칼라우(Pastéis de bacalhau), 감자와 바칼라우 볶음(薯絲炒馬介休), 바칼라우, 감자, 삶은 달걀, 올리브, 양파로 만든 캐서롤 요리인 바칼라우 아 고메스 데 사(Bacalhau à Gomes de Sá), 바칼라우, 감자, 양파, 피망, 버섯으로 만든 그라탕인 바칼라우 아 페냐(Bacalhau à Penha), 바칼라우 스튜인 바칼라우 기사두(Bacalhau guisado), 바칼라우 샐러드 등이 있다.사르디냐스 아사다스(Saldinhas assadas)는 정어리를 구운 요리이다. 엠파다 데 페이셰(Empada de peixe)는 포르투갈식 생선 파이이다. 감바스 아 마카오(Gambas à Macau)는 칠리 새우와 비슷하지만 마늘 맛이 강한 새우 스파이스 조림이다. 카릴 드 카마랑(Caril de camarão)은 새우 카레이다. 토스타스 드 카마랑(Tostas de camarão)은 하토시이다. 홍합 오븐 구이(焗青口)도 있다. 카릴 드 카랑게이조(Caril de caranguejo)는 톱날꽃게 등의 게를 껍질째 조린 카레이다.
4. 5. 채소 및 쌀 요리
페이조아다(Feijoada)는 강낭콩, 돼지고기, 토마토, 양배추, 초리소, 모르세이라(블러드 소시지)를 넣고 끓인 요리이다. 광둥 스타일의 랍창이 사용되기도 한다. 아로스 아 발렌시아나(Arroz à valenciana, 焗海鮮飯)는 파에야이며, 아로스 데 파투(Arroz de pato, 焗鴨飯)는 오리 파에야, 아로스 데 바칼라우(Arroz de bacalhau, 焗馬介休飯)는 바칼라우 파에야이다. 瓦煲飯은 뚝배기에 조리한 솥밥 (광둥 요리)이며, 수이카이저는 게가 들어간 죽이다. 파파야샐러드, 모로 치킨 라이스(嚤囉鶏飯), 레포리오 레세아두(Repolho receado)는 롤 캐비지이다.
4. 6. 간식 및 디저트
마카오의 간식 및 디저트로는 샤무사(Chamuça, 咖喱角)라고 불리는 사모사가 있다. 이는 소를 춘권 피로 감싼 음식이다.[7] 파스텔 드 나타(pastel de nata, 葡國蛋撻)는 마카오식 에그타르트이다.[7] 세라도라(Serradura, 木糠布甸)는 부순 비스킷과 휘핑크림을 번갈아 쌓아 차갑게 만든 디저트이다.[7] 아로스 도세(arroz doce, 米布甸)는 라이스 푸딩이며,[7] 베빈카(Bebinca, 貝碧嘉)는 쌀가루와 계란, 코코넛 밀크로 만든 케이크이다.[7] 인도 고아 지역의 베빈카와는 달리 층으로 만들지 않는다. 베빈카 데 레이테(Bebinca de leite)는 우유와 코코넛 밀크를 모두 사용한 커스터드 푸딩이다.[7]
돼지갈비 버거(Pork chop bun, 豬扒包＝치파바오)는 달콤 짭짤하게 양념하여 구운 돼지고기를 넣은 햄버거이다.[7] 쌍피나이는 순덕 요리의 우유 푸딩이고,[7] 생강 우유 푸딩(薑撞牛奶)은 광둥 요리의 디저트 중 하나이다.[7] 푸딩 데 망가(Pudim de manga, 芒果布甸)는 망고 푸딩이며,[7] 푸딩 데 사구(Pudim de sagu, 西米露)는 계란 노른자가 들어간 사고 펄 푸딩이다.[7] 보로 데 아멘도아(Bolo de amêndoa, 杏仁餅)는 아몬드 비스킷이며,[7] 프히토스 데 세자메 에 페이장(Fritos de sésame e feijão, 전퇴)은 삶아서 으깬 고구마로 팥소를 감싸고, 참깨를 묻혀 튀긴 과자로, 참깨 볼과 비슷하다.[7]
5. 현대 마카오 요리
참조
[1]
서적
中国料理との結合inマカオ
平凡社
1999
[2]
서적
中国料理辞典 下巻 技術・文化篇
[3]
간행물
マカオの食文化
[4]
서적
広州・マカオ・広東省 中国近代史の足跡をたどる
[5]
서적
中国料理辞典 下巻 技術・文化篇
[6]
서적
広州・マカオ・広東省 中国近代史の足跡をたどる
[7]
뉴스
ポークチョップバーガー マカオっぽさ味わう
読売新聞
2023-02-04
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