소파스
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1. 개요
소파스는 필리핀식 닭고기 국수 수프로, 필리핀의 미국 식민지 시대에 소개되었다. 일반적으로 닭고기를 사용하며, 쇠고기, 돼지고기, 칠면조를 사용하기도 한다. 고기를 삶아 육수를 내고, 마늘, 양파, 채소, 마카로니 등을 넣어 끓여 만든다. 소금, 후추로 간을 하고, 무당연유를 첨가하며, 파를 고명으로 얹어 뜨겁게 먹는다. 조리법은 다양하며, 콘드 비프를 사용한 변형도 있다.
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| 소파스 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 음식 종류 | 파스타 |
| 국가 | 필리핀 |
| 주요 재료 | 엘보 마카로니 무가당 연유 닭고기 (또는 소고기/돼지고기) 버터 마늘 양파 |
| 조리 정보 | |
| 종류 | 메인 요리 |
| 제공 온도 | 뜨겁게, 따뜻하게 |
| 기타 정보 | |
| 다른 이름 | 크리미 마카로니 수프 |
| 유사 음식 | 마카로니 수프 치킨 누들 수프 소파 데 피데오 수암 나 마이스 루가우 아로스 칼도 치킨 마카로니 샐러드 |
2. 기원
소파스는 미국 요리인 닭고기 국수 수프가 필리핀 현지에 맞게 변형된 요리이다.[3][17] 이 요리는 미국의 필리핀 식민 통치 시기에 처음 소개되었다.[3][17] '소파스'라는 이름은 타갈로그어로 단순히 '수프'를 의미하며, 이는 스페인어 sopa|소파es("수프")에서 유래한 말이다.[3][17]
소파스는 비교적 만들기 쉬운 요리이다. 기본적인 조리 과정은 고기(주로 닭고기)를 부드러워질 때까지 삶아 육수를 준비하고, 마늘과 양파 등 향신 채소를 버터에 볶다가 육수를 부어 끓이는 방식으로 시작된다.[5][19] 이후 채소와 마카로니, 햄이나 소시지 같은 추가 재료를 넣고 익혀 완성한다.[9][10][23][24] 마지막으로 소금과 후추로 간을 하고 무당연유를 넣어 부드러운 맛을 더하는 것이 일반적이다.[5][19] 자세한 재료와 단계별 조리법, 다양한 변형은 아래 내용을 참고하라.
3. 조리
3. 1. 기본 재료
소파스에 들어가는 기본적인 재료는 다음과 같다.
고기: 주재료인 고기는 부드러워질 때까지 먼저 삶는다. 보통 닭고기를 가장 많이 사용하지만, 소고기나 드물게 돼지고기, 칠면조를 사용하기도 한다. 먹다 남은 고기나 콘드 비프, 통조림 햄과 같은 가공육을 활용할 수도 있다.[11][25] 고기가 부드러워지면 뼈를 발라내고 살을 잘게 찢는 경우가 많지만, 이 과정을 생략하기도 한다.[4][18] 고기를 삶은 육수는 버리지 않고 나중에 사용하기 위해 보관한다.[4][18]
채소 및 향신료: 마늘과 양파를 버터에 볶다가 보관해 둔 육수를 다시 넣고 끓인다.[5][19] 이후 잘게 썬 다양한 채소를 넣어 부드러워질 때까지 익힌다. 가장 흔하게 사용되는 채소는 당근과 샐러리이다.[6][20] 굵게 썬 양배추도 자주 들어가는데, 보통 요리가 거의 완성될 무렵에 넣는다.[9][23] 조리법에 따라 잘게 썬 감자, 완두콩, 강낭콩, 중국 샐러리(킨차이) 또는 미나리 등을 추가하기도 한다.[7][8][21][22] 때로는 채소를 전혀 넣지 않고 만들기도 한다.[3][17]
파스타 및 추가 재료: 팔꿈치 마카로니(엘보 마카로니)는 보통 마지막 단계에서 추가한다. 이때 잘게 썬 핫도그(프랑크푸르트 소시지), 비엔나 소시지(비너 부어스트헨), 햄 등을 함께 넣기도 한다.[9][10][23][24] 마카로니는 너무 퍼지지 않도록 알 덴테 상태가 될 때까지 익힌다.
마무리 및 고명: 소금과 후추(주로 검은 후추)로 간을 맞춘다. 불에서 내린 뒤에는 무당연유(농축 우유)를 넣어 부드러운 맛을 더한다.[5][19] 완성된 소파스는 따뜻하게 먹으며, 보통 잘게 썬 파(쪽파)를 고명으로 얹어낸다.[5][19]
마카로니가 시간이 지나면서 국물을 흡수하여 불고 질척해지기 때문에, 조리 후 바로 먹는 것이 좋다.[10][24]
변형: 조리법은 다양하게 변형될 수 있다. 마카로니를 처음부터 푹 삶아 매우 부드러운 식감으로 만들기도 하고, 고기를 뼈째 사용하거나 미리 볶아 풍미를 더하기도 한다.[11][25] 육수를 직접 내는 대신 시판 국물 큐브(고체 육수, 부용 큐브)를 사용하면 더 빠르고 간편하게 만들 수 있다.[12][13][26][27] 닭고기 대신 콘드 비프를 사용하는 콘드 비프 소파스는 비교적 저렴한 변형이며, 이 경우 고기를 미리 삶을 필요가 없다.[14][28] 스파게티 면을 사용하는 '스파파스'라는 변형도 있다.
3. 2. 조리 과정
소파스는 비교적 만들기 쉽다. 먼저 고기를 부드러워질 때까지 삶는다. 주로 닭고기를 사용하지만, 쇠고기나 드물게는 돼지고기, 칠면조를 잘게 썰어 사용하기도 한다. 남은 고기나 콘비프, 통조림 햄과 같은 가공육도 사용할 수 있다.[11][25] 고기가 부드러워지면 보통 꺼내서 뼈를 제거하고 살을 찢지만, 이 과정을 생략하기도 한다. 이때 얻은 육수는 나중에 사용하기 위해 보관한다.[4][18]
다음으로 마늘과 양파를 버터에 살짝 볶은 후, 보관해 둔 육수를 다시 넣고 끓인다.[5][19] 다양한 종류의 잘게 썬 채소를 넣고 부드러워질 때까지 익힌다. 가장 흔하게 사용되는 채소는 당근과 샐러리이다.[6][20] 거칠게 썬 양배추 역시 자주 사용되며, 요리가 거의 완성될 무렵에 넣는다.[9][23] 일부 조리법에서는 잘게 썬 감자, 완두콩, 강낭콩 또는 ''킨차이''(중국 샐러리)나 미나리를 추가하기도 한다.[7][8][21][22] 채소를 전혀 사용하지 않는 경우도 흔하다.[3][17]
엘보 마카로니는 마지막 단계에서 잘게 썬 핫도그, 비엔나 소시지, 햄 등과 함께 넣는다.[9][10][23][24] 마카로니는 알 덴테 상태가 될 때까지 익힌다. 소금과 검은 후추로 간을 맞춘다. 조리가 끝나면 불에서 내린 후 농축 우유를 넣는다. 뜨겁거나 따뜻한 상태로 제공하며, 보통 잘게 썬 쪽파를 고명으로 얹는다.[5][19]
마카로니가 국물을 흡수하여 시간이 지나면 불고 물러지기 때문에, 보통 조리 후 바로 먹는 것이 좋다.[10][24]
조리 과정은 다양하게 변형될 수 있다. 어떤 경우에는 마카로니를 처음부터 푹 삶아 부드럽고 으깬 질감으로 만들기도 한다. 또 다른 방식으로는 뼈를 제거하지 않거나 고기를 찢지 않고, 마늘과 양파와 함께 볶아 미리 갈색으로 만들기도 한다.[11][25] 육수를 직접 준비하는 대신 시판되는 부용 큐브를 사용하여 조리 시간을 단축하기도 한다.[12][13][26][27] 닭고기 대신 콘비프를 사용하는 저렴한 버전도 있는데, 이 경우 고기를 미리 삶을 필요가 없다.[14][28]
3. 3. 다양한 조리법
소파스는 비교적 만들기 쉬운 요리이다.
먼저 고기를 부드러워질 때까지 삶는다. 주로 닭고기를 사용하지만 소고기, 돼지고기, 칠면조 등을 잘게 썰어 사용하기도 한다. 남은 고기나 통조림 햄, 콘드 비프 같은 가공육도 활용할 수 있다.[11][25] 고기가 부드러워지면 건져내 뼈를 발라내고 살을 찢는 경우가 많지만, 이 과정을 생략하기도 한다.[4][18] 고기를 삶은 육수는 나중에 사용하기 위해 따로 보관한다.[4][18]
다음으로 팬에 버터를 두르고 다진 마늘과 양파를 살짝 볶고,[5][19] 여기에 보관해 둔 육수를 다시 붓고 끓인다.[5][19]
잘게 썬 다양한 채소를 넣고 부드러워질 때까지 익힌다. 가장 흔하게 사용하는 채소는 당근과 셀러리이다.[6][20] 굵게 썬 양배추도 자주 들어가는데, 보통 요리가 거의 완성될 때쯤 넣는다.[9][23] 조리법에 따라 잘게 썬 감자, 완두콩, 강낭콩, 또는 ''킨차이''(중국 샐러리)나 미나리를 추가하기도 한다.[7][8][21][22] 채소를 전혀 넣지 않는 경우도 흔하다.[3][17]
팔꿈치 마카로니는 마지막 단계에서 잘게 썬 핫도그, 소시지, 햄 등과 함께 넣는다.[9][10][23][24] 마카로니는 ''알 덴테'' 상태가 될 때까지 익힌다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.[5][19] 조리가 끝나면 불에서 내린 뒤 무당연유를 넣는다.[19] 소파스는 따뜻하게 먹으며, 보통 잘게 썬 쪽파를 고명으로 얹어낸다.[5][19]
마카로니는 시간이 지나면 국물을 흡수해 불고 물러지기 때문에, 만든 즉시 먹는 것이 좋다.[10][24]
조리 과정은 다양하게 변형될 수 있다. 어떤 조리법에서는 마카로니를 처음부터 푹 삶아 부드럽고 으깬 질감으로 만들기도 한다.[11][25] 뼈를 제거하지 않거나 고기를 찢지 않고, 마늘, 양파와 함께 볶아 미리 갈색으로 만들기도 한다.[11][25] 육수를 직접 내는 대신 시판되는 부용 큐브를 사용하여 조리 시간을 단축하기도 한다.[12][13][26][27] 닭고기 대신 콘드 비프를 사용하여 저렴하게 만들 수도 있는데, 이 경우 고기를 미리 삶을 필요가 없다.[14][28] 팔꿈치 마카로니 대신 스파게티 면을 사용하기도 하며, 이를 스파파스라고 부른다.
참조
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