수송나물

3. 분포 및 생육 환경

일본, 중국, 유럽 남서부가 원산지이다.^[1] 유라시아의 유럽 남서부, 러시아 (우랄, 코카서스, 시베리아), 중국 (동북부, 허베이, 저장)의 내륙부 염분이 많은 건조지, 그 외 사할린, 한반도, 일본 등의 해안에 분포한다.^[2] 일본에서는 홋카이도부터 혼슈, 시코쿠, 큐슈 및 난세이 제도 (타네가시마부터 요나구니 섬)에 분포한다.^[2] 햇볕이 잘 드는 해안의 모래사장이나 자갈밭, 염생 습지 등에서 자생하며,^[3] 해빈 식물로 알려져 있다.^[2] 해안 개발로 인해 자생지가 감소하고 있는 지역도 있다.

생육지인 지방 공공 단체가 작성한 적색 목록은 다음과 같다.

4. 형태

한해살이풀로, 자생지에서는 이른 봄에 발아한다. 높이는 10cm에서 40cm이며, 포기 전체로는 1m 정도의 덤불 모양이 된다. 해조류인 톳을 닮은 이 풀은 녹색이고 다육질인 줄기는 잘 갈라져서, 줄기 윗부분은 비스듬히 위로 뻗고, 아랫부분은 땅을 기는 듯이 사방으로 퍼진다. 줄기에는 약간의 능선이 있으며, 표면은 수직 방향으로 선 모양의 녹색 부분과 노란색 부분이 교대로 나타난다. 뿌리는 지상부보다 발달이 빈약하며, 굵은 곧은 뿌리가 땅속 깊이 뻗고, 그 하부에 드문드문 곁뿌리가 난다.

잎은 어긋나기하며, 길이 1cm에서 2.5cm 전후의 선 모양 원주형으로 다육질이며, 늙으면 끝이 가시처럼 뾰족해진다. 여름, 꽃이 질 무렵에는 잎의 끝이 딱딱해져서 만지면 아플 정도가 된다. 아래쪽 잎은 길이 3cm 안팎으로 길지만, 윗부분의 잎이 될수록 길이는 짧아진다. 잎 가장자리는 밋밋하고 털이 없다. 잎자루는 없다. 갯나물은 C₄ 식물로, 광합성 기관으로서 표피 아래에 두 층의 다른 녹색 동화 조직이 고리 모양으로 존재한다. 다른 C₄ 식물과는 달리, 크란츠(화환) 구조를 취하지 않고, 더 나아가 그 내부에 저수 조직으로 보이는 유조직과 관다발이 있다는 것에 특이성이 보인다.

개화 시기는 여름으로 7월에서 10월 사이이다. 꽃은 옅은 녹색의 작은 꽃을 잎겨드랑이에 하나씩 붙이고, 차례차례 가을 무렵까지 피어나지만 작아서 눈에 띄지 않는다. 꽃잎이 없고, 꽃받침만 있는 꽃덮이 조각이 5장 있다. 꽃의 아랫부분에는 두 개의 작은 포엽이 있다. 수술은 여러 개가 붙어 있고 꽃밥은 노란색이며, 암술은 하나로 난형의 씨방 끝에 두 갈래로 갈라진 암술대가 있다.

결실 시기는 가을로, 열매는 짧은 도원추형으로 내부에 종자가 있으며, 유백색을 띤다. 종자는 배젖이 없고, 배는 나선형을 하고 있다. 염색체 수는 2n=36의 4배체이다.

5. 생태

종자는 휴면 상태를 가지며, 휴면을 깨기 위해서는 일정 기간 저온에 노출되어야 한다. 10℃ 이상의 온도에서 발아하지만, 30℃에서는 억제된다. 수분을 흡수한 열매에서 발아하는 경우, 먼저 종피가 파열되어 어린 뿌리가 꽃받침 사이로 나온다. 이어서 열매 내의 나선형 종자가 점차 풀리고, 배축의 다른 쪽 끝에서 노란색 자엽이 나타난다. 2~3일 후, 두 개의 가늘고 긴 자엽은 녹색으로 변하고, 본엽이 전개되어 줄기의 마디 사이도 신장한다. 갯는쟁이(수송나물)의 초기 생육은 완만하기 때문에, 초기 생존 경쟁에서 주변의 잡초에 지기 쉽다. 주요 생육지인 모래땅이 건조해지면 줄기와 잎의 경화도 빠르게 촉진된다. 습기에는 약한 성질을 보이며, 본엽 4장 정도까지는 습해를 입기 쉽고, 다우 고온기에는 모잘록병이나 노균병에 침해되기 쉽다. 생육지가 극단적인 산성 토양에서는 모잘록병의 요인이 되며, 점토질에서는 발아가 잘 안 되고, 모래땅에서는 건조에 의해 줄기와 잎의 경화가 빠르다.

갯는쟁이는 온대에서 아한대에 자생하는 식물로서는 드문 C₄ 식물로, 광합성에서 CO₂ 보상점이 5~7ppm으로 낮기 때문에 강한 빛을 받아도 쉽게 광포화점에 도달하지 않으며, 다른 C₄ 식물의 적온역에 비해 22~35℃로 낮은 특성이 있다. 또한 갯는쟁이는 상대적인 단일 식물로 여겨지며, 여름의 단일 조건에서 생식 생장으로 전환되어 꽃눈 분화가 촉진되고, 8시간 이하의 단일 조건에 노출되면 5일 정도에 일어난다. 한편, 16시간의 장일 조건에서는 꽃눈 분화가 억제된다.

6. 재배

일본에서는 에도 시대부터 야마가타현을 중심으로 수송나물 재배가 시작되었으며, 현재는 여러 지역에서 다양한 방식으로 재배되고 있다.^[1] 야마가타현은 일본 내 수송나물 생산량의 60% 이상을 차지하는 주요 재배 지역이다.^[1]

수송나물 재배 방식은 다음과 같이 분류할 수 있다.

수송나물 재배에 적합한 환경은 다음과 같다.

• 토양: 비옥하고 배수가 잘 되는 사양토가 좋으며, 토양 산도(pH)는 6.5~8.2가 적합하다.^[1]
• 종자: 휴면 타파를 위해 4~5℃에서 10일 정도 저온 처리하는 것이 좋다.^[1]
• 파종: 씨를 뿌린 후 얕게 흙을 덮고, 10~15일 정도 지나면 발아한다.^[1]
• 관리:
• 생육 초기에는 잡초 제거가 필요하다.^[1]
• 꺾어 수확하여 재생하는 경우에는 웃거름을 준다.^[1]
• 병충해 예방을 위해 비가림 재배를 하거나 약제를 사용하기도 한다.^[1]

• 입고병: 고온 다습한 환경에서 뿌리 부위가 썩는 병^[1]
• 노균병: 잎에 황갈색 반점이 생기는 병^[1]
• 진딧물: 식물의 즙을 빨아먹는 해충^[1]

7. 이용

어린 잎과 줄기를 식용하며, 산채로 '''밀나'''라고도 부른다.

식재료로서 주요 제철은 4~6월로, 어린 잎과 줄기, 생장기의 부드러운 부분을 따서 수확한다. 수확 적기는 난지에서는 3~6월, 한랭지에서는 4~6월이며, 여름이 되면 줄기가 굳어져 수확 적기를 지나면 이용할 수 없게 된다. 잎 끝에 윤기가 있고 부드러우며, 녹색이 짙은 것이 좋다. 해안에 자생하는 것은 생으로 씹으면 짭짤한 맛이 나서 양배추의 얕은 절임과 같은 맛이 난다. 맛에 거부감이 없고, 아삭아삭한 독특한 식감이 선호된다.

잘 씻어 모래를 제거하고, 가볍게 데쳐 물에 담근 후 물기를 제거하여, 데친 나물이나 무침, 초무침, 조림, 계란찜, 생으로 튀김이나 튀김옷 등으로 만들어 먹는다. 보통은 겨자 간장 무침으로 먹는 경우가 많지만, 샐러드, 국, 볶음 등에도 사용된다. 선명한 녹색과 독특한 식감이 퉁퉁마디의 장점이지만, 너무 오래 데치면 독특한 식감이 사라진다.

영양 면에서는 100g당 17kcal로 저칼로리이며, 해조류만큼 미네랄과 식이섬유가 풍부하다는 특징이 있다. 미네랄은 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 등이 균형 있게 함유되어 있으며, β-카로틴, 비타민 B1, B2, 비타민 C도 다른 녹색 채소에 뒤지지 않을 정도로 풍부하다. 특히 풍부한 β-카로틴은 점막을 보호하고 면역력을 높이는 효과도 있다고 한다.

보존할 때는 생것의 경우 랩 등으로 싸서 냉장 보관하고, 데친 것이라면 냉동 보관해도 좋다. 전초는 '''무시초모사이'''(無翅猪毛菜)라고 칭하며, 생것 또는 햇볕에 말린 것을 생약으로 한다. 천연물은 봄부터 가을까지 부드러운 것을 채취하며, 혹은 시판되는 것을 사용한다. 자양 보건으로 고혈압 예방에 기대를 걸고 있으며, 민간에서는 건조품을 차 대용으로 마시거나, 보통 생것을 조리해서 먹어도 좋다고 한다.

8. 보존

한국에서는 환경부 지정 멸종위기 야생생물 Ⅱ급으로 지정되어 보호받고 있다.^[2] 일본에서는 일부 지역에서 준위협, 위기종 등으로 지정되어 보호받고 있으며,^[2] 주요 서식지인 해안가의 개발을 억제하고, 자생지 보존을 위한 노력이 필요하다.^[2]

일본의 경우, 수송나물은 다음 지역에서 보존 대상으로 지정되어 있다.^[2]

참조

_[1] EFloras 2015-10-28
_[2] 서적 Cultivated Vegetables of the World: A Multilingual Onomasticon https://books.google[...] Wageningen Academic Publishers 2011
_[3] YList 2022-04-17
_[4] YList 2022-04-17
_[5] YList 2022-04-17