식품산업
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1. 개요
식품 산업은 농업, 가공, 유통, 판매 등 다양한 과정을 거쳐 식량을 생산하고 소비자에게 제공하는 광범위한 산업이다. 한국 식품 산업은 전통 식품에서 근대, 현대 식품 산업으로 발전해 왔으며, 식품 생산에는 농업, 양식업, 어업 등이 활용된다. 식품 가공 기술은 원료의 특성을 고려하여 발전해 왔으며, 농업 기계, 생명 공학, 정보 기술 등 다양한 기술이 식품 생산 및 가공에 활용된다. 식품 산업은 소비주의와 밀접한 관련이 있으며, 다국적 기업과 국제 기구의 영향, 정책 및 규제가 중요한 역할을 한다. 유통 및 판매는 도매, 소매, 외식 산업 등 다양한 형태로 이루어지며, 마케팅 전략과 소비자 행동 분석이 중요한 요소로 작용한다. 식품 산업은 노동력 구조 변화와 식품 산업 교육의 중요성을 강조하며, 기술 발전에 따라 지속적으로 변화하고 있다.
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| 식품산업 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 정의 | 식품을 생산, 가공, 유통하는 모든 활동을 포괄하는 산업 분야 |
| 특징 | |
| 범위 | 농업: 작물 재배 및 가축 사육 식품 제조: 원료를 가공하여 다양한 식품 생산 식품 포장: 제품 보호 및 유통 용이성 증진 식품 유통: 생산된 식품을 소비자에게 전달 소매업: 식품을 소비자에게 판매 |
| 세부 산업 | |
| 식품 생산 | 농업: 작물 재배, 과수원, 목축업 어업: 수산물 채취 및 양식 |
| 식품 가공 | 도축업: 육류 가공 제분업: 곡물 가공 제빵업: 빵 및 과자류 제조 유제품 산업: 우유 및 유제품 생산 음료 산업: 음료 제조 |
| 식품 유통 | 도매업: 식품 도매 유통 소매업: 슈퍼마켓, 편의점 등 식품 소매 판매 외식 산업: 레스토랑, 카페 등 음식 서비스 제공 |
| 주요 기업 | |
| 다국적 기업 | 네슬레 펩시코 유니레버 크래프트 하인즈 타이슨 푸드 |
| 국내 기업 | CJ제일제당 롯데제과 농심 오뚜기 동원F&B |
| 규제 및 정책 | |
| 규제 기관 | 식품의약품안전처(대한민국) 식품 기준청(영국) 미국 식품의약국(미국) |
| 주요 정책 | 식품 안전 정책: 식품 위생 및 안전 관리 영양 정책: 국민 건강 증진을 위한 영양 관리 식품 표시 정책: 식품 정보 제공 및 소비자 알 권리 보장 |
| 윤리적 문제 및 논란 | |
| 건강 문제 | 비만 당뇨병 심혈관 질환 |
| 환경 문제 | 탄소 배출: 식품 생산 및 유통 과정에서 발생 수질 오염: 농업 폐수 및 식품 가공 폐수 토양 오염: 화학 비료 및 농약 사용 |
| 동물 복지 문제 | 공장식 축산: 비윤리적인 사육 환경 동물 학대: 도축 과정에서의 동물 학대 |
| 미래 전망 | |
| 기술 혁신 | 스마트 농업: 정보통신기술(ICT)을 활용한 농업 대체 단백질: 식물성 단백질, 배양육 등 3D 프린팅 식품: 개인 맞춤형 식품 제조 |
| 소비자 트렌드 변화 | 건강 중시: 건강 기능성 식품 수요 증가 친환경 소비: 지속 가능한 식품 소비 선호 간편식 선호: 1인 가구 증가 및 편리성 추구 |
2. 역사적 배경
식품공업은 농산물·수산물·축산물 등을 가공하여 식용으로 공급하는 산업을 말한다. 식품공업은 생활 수준 향상에 따라 식품 소비 수요가 안정적으로 유지되는 경향이 있지만, 국내외 경기 변동에 따라 큰 영향을 받기도 한다. 그럼에도 불구하고 식품공업은 전체 제조업에서 가장 큰 비중을 차지하며, 국민 경제 전체에서도 매우 중요한 산업으로 자리 잡고 있다.
식품공업은 주로 농업에 부속된 2차 가공업이기 때문에 원료비 비중이 높고 가공도가 낮은 편이다. 또한 농업 생산은 자연적인 제약이 많고 생산 수준이 불안정하며, 공업화가 진행됨에 따라 해외 수입 의존도가 높아지는 경향이 있다. 이로 인해 식품공업의 기업 수익성은 국내외 원료 가격 변동에 따라 크게 좌우되는 불안정한 측면을 보인다.[1]
2. 1. 한국 식품 산업의 발전
식품공업이란 농산물, 수산물, 축산물 등을 식용으로 공급하기 위한 가공업을 말한다. 식품공업은 생활 수준 향상과 식생활 개선에 따라 식품 소비 수요가 비교적 안정되어 있지만, 국내외 경기 변동에 따라 기복이 크다. 출하액 면에서 식품공업은 전체 제조업 중 가장 큰 비중을 차지하며, 국민경제 전체에서도 중요한 대형 산업이다.식품공업은 주로 농업에 부속된 2차 가공업이므로 원료비 비율이 높고 가공도가 낮다. 또한 농업 생산의 자연 제약성, 생산 불안정, 공업화에 따른 수입 의존성 등으로 기업 수익성은 국내외 원료 가격 변동에 따라 크게 영향을 받는다.[1] 정책 당국의 농림·축산물 생산 장려나 보호로 인해 원료 가격 및 수량 규제가 일반화되어 시장 경쟁이 제한되기도 한다.[1]
식품공업은 원료 대부분이 생물성 물질이라 보존 및 수송에 어려움이 있어 소규모 기업이 분산되어 있다.[1] 최근에는 제조 기술 발달과 수송망 확대로 대형 공장 건설, 분산 공장 집약화, 전국적 시장 판매망 형성 등으로 기업이 대규모화되고 기업 집중도도 높아지고 있다.[1] 그러나 영세·중소기업이 여전히 많아 기업 규모 불균형이 심하며, 이는 유통 면에서도 나타난다.[1] 일부는 '볼런터리 체인', '프랜차이즈 체인', '디렉트 세일' 등 새로운 유통 방식을 도입하지만, 여전히 중간 도매상을 거치는 전통적 유통 조직이 지배적인 이중성을 보인다.[1]
3. 식품 생산
식품공업은 농산물, 수산물, 축산물 등을 가공하여 식용으로 공급하는 산업이다. 생활 수준 향상과 식생활 개선에 따라 안정적인 소비 수요를 보이지만, 국내외 경기 변동에 따라 크게 영향을 받는다. 출하액 기준으로 제조업 중 가장 큰 비중을 차지하며, 국민 경제 전반에 걸쳐 중요한 대형 산업이다.
식품공업은 주로 농업에 부속된 2차 가공업이므로 원료비 비중이 높고 가공도가 낮다. 농업 생산의 자연 제약성과 불안정성, 해외 수입 의존성 등으로 인해 기업 수익성이 불안정한 측면이 있다. 또한, 정책 당국의 농림·축산물 생산 장려나 보호 정책으로 원료 가격 및 수량 규제가 일반화되어 시장 경쟁이 제한되기도 한다.
식품공업은 원료의 보존성 및 수송성 문제로 소규모 기업이 분산되는 경향이 있다. 그러나 최근 제조 기술 발달과 수송망 확대로 기업이 대규모화되고 기업 집중도가 향상되고 있다. 다만, 여전히 영세·중소기업이 수적으로 우세하여 기업 규모 불균형이 심하다. 이러한 불균형은 유통 면에서도 나타나는데, 일부는 새로운 유통 판매 방식을 도입하는 반면, 여전히 전통적인 중간 도매상을 경유하는 유통 조직이 공존하는 이중성을 보인다.
소비자들의 소비 성향이 전분질 중심에서 단백질 식품, 기호식품, 인스턴트 식품 등으로 다양화되면서 식품공업 기업의 성장도 및 내부 구조에도 변화가 나타나고 있다. 기업들은 1차 제품 생산에서 벗어나 2차 가공식품 개발을 포함한 경영 다각화를 추구하고, 수입 원료 의존 기업은 대형 임해 공장을 건설하거나 콤비나트 형태를 갖추는 경향을 보인다.
세계적으로 식품공업은 유력한 산업 분야이며, 유럽이나 미주 지역에는 유닐리버(Unilever Ltd, Unilever, N. V.), 스위프트(Swift & C0.), 내셔널 데어리(National Dairy Products Corp.), 네슬레(Nestle Alimentana S. A.), 제너럴푸드(General Foods Corp.) 등 대규모 식품 기업들이 많다.
한국의 식품공업 규모는 세계 수준에 비해 미약하며, 기업의 자본력, 신제품 개발 능력, 생산 다각화, 해외 시장 진출 등에서 초기 단계에 머물러 있다. 또한, 원료 가격 및 시장 침투력 등에서 경쟁력이 상대적으로 불리한 위치에 있다.
농업은 식량, 사료, 섬유 및 기타 원하는 제품을 생산하기 위해 특정 식물을 재배하고 가축을 사육하는 과정이다.
3. 1. 농업 생산 방식
식품 산업을 위해 생산되는 대부분의 식품은 기존의 농업 방식을 사용하여 상품 작물로부터 생산된다. 농업은 특정 식물을 재배하고 가축을 사육하여 식량, 사료, 섬유 및 기타 원하는 제품을 생산하는 과정이다.[8] 평균적으로 인간이 소비하는 식품의 83%는 육상 농업을 사용하여 생산된다. 육상 농업 외에도 양식업과 어업은 세계 식량 생산에서 중요한 역할을 한다. 양식업은 연못, 탱크 또는 우리와 같은 통제된 환경에서 물고기, 새우 및 연체 동물과 같은 수생 생물을 재배하는 것을 포함하며, 이는 세계 해산물 공급에 크게 기여하고 인간 소비를 위한 중요한 단백질 공급원을 제공한다. 반면에 어업은 바다, 강 및 호수에서 야생 수생 종을 수확하는 데 의존하여 인류에게 식량 공급원을 더욱 다양화하고 전 세계 해안 공동체의 생계를 지원한다. 육상 농업, 양식업 및 어업은 함께 전 세계 사람들의 식단 요구를 충족시키기 위해 다양하고 풍부한 식량 공급을 보장한다.[8]
농업 방식을 개선하는 데 헌신하는 과학자, 발명가 등이 농업에 종사한다고도 한다. 전 세계 인구의 3분의 1이 농업에 종사하고 있지만,[9] 이는 세계 GDP의 3%에 불과하다.[10] 2017년에는 농업이 국가 GDP의 평균 4%를 기여했다.[8] 전 세계 농업 생산은 전 세계 온실 가스 배출량의 14~28%를 차지하며, 이는 주로 질소 비료 및 열악한 토지 관리를 포함한 기존 농업 관행으로 인해 지구 온난화의 가장 큰 원인 중 하나이다.[8]
작물학은 식량, 연료, 섬유 및 토지 복구를 위해 식물을 생산하고 사용하는 과학 기술이다. 작물학은 식물 유전학, 식물 생리학, 기상학 및 토양 과학 분야의 작업을 포함한다. 작물학은 여러 과학의 조합을 적용하는 것이다. 오늘날 작물학자들은 식량 생산, 더 건강한 식품 개발, 농업의 환경 영향 관리, 식물로부터 에너지 추출 등 많은 문제와 관련되어 있다.[11]
3. 2. 지속 가능한 농업
식품 산업을 위해 생산되는 대부분의 식품은 기존의 농업 방식을 사용하여 상품 작물로부터 생산된다. 농업은 특정 식물을 재배하고 가축을 사육하여 식량, 사료, 섬유 및 기타 원하는 제품을 생산하는 과정이다.[8] 인간이 소비하는 식품의 83%는 육상 농업을 사용하여 생산되며, 양식업과 어업도 세계 식량 생산에서 중요한 역할을 한다.[8] 양식업은 연못, 탱크 또는 우리와 같은 통제된 환경에서 물고기, 새우, 연체 동물과 같은 수생 생물을 기르는 것이며, 어업은 바다, 강, 호수에서 야생 수생 종을 수확하는 것이다.[8] 육상 농업, 양식업, 어업은 함께 전 세계 사람들의 식단 요구를 충족시키기 위해 다양하고 풍부한 식량 공급을 보장한다.[8]농업 방식을 개선하는 데 헌신하는 과학자, 발명가 등이 농업에 종사한다. 전 세계 인구의 1/3이 농업에 종사하고 있지만,[9] 이는 세계 GDP의 3%에 불과하다.[10] 2017년 농업은 국가 GDP의 평균 4%를 기여했다.[8] 전 세계 농업 생산은 전 세계 온실 가스 배출량의 14~28%를 차지하며, 이는 주로 질소 비료 및 열악한 토지 관리를 포함한 기존 농업 관행으로 인해 지구 온난화의 가장 큰 원인 중 하나이다.[8]
작물학은 식량, 연료, 섬유 및 토지 복구를 위해 식물을 생산하고 사용하는 과학 기술이다. 식물 유전학, 식물 생리학, 기상학, 토양 과학 분야의 작업을 포함하며, 여러 과학의 조합을 적용하는 것이다. 오늘날 작물학자들은 식량 생산, 더 건강한 식품 개발, 농업의 환경 영향 관리, 식물로부터 에너지 추출 등 많은 문제와 관련되어 있다.[11]
3. 3. 식량 생산 관련 과학기술
대부분의 식품은 전통적인 농업 방식을 사용하여 생산된다. 농업은 식량, 사료, 섬유 등을 생산하기 위해 특정 식물을 재배하고 가축을 기르는 과정이다. 평균적으로 인간이 소비하는 식품의 83%는 육상 농업을 통해 생산된다.[8] 육상 농업 외에도 양식업과 어업은 세계 식량 생산에서 중요한 역할을 한다. 양식업은 통제된 환경에서 수생 생물을 기르는 것이고, 어업은 야생 수생 종을 수확하는 것이다.[8]농업 방식을 개선하는 데 힘쓰는 과학자, 발명가 등도 농업에 종사한다고 볼 수 있다. 전 세계 인구의 3분의 1이 농업에 종사하고 있지만,[9] 이는 세계 GDP의 3%에 불과하다.[10] 2017년에는 농업이 국가 GDP의 평균 4%를 기여했다.[8] 전 세계 농업 생산은 전 세계 온실 가스 배출량의 14~28%를 차지하며, 이는 지구 온난화의 가장 큰 원인 중 하나이다.[8] 이는 주로 질소 비료 및 열악한 토지 관리를 포함한 기존 농업 관행 때문이다.
작물학은 식량, 연료, 섬유 및 토지 복구를 위해 식물을 생산하고 사용하는 과학 기술이다. 작물학은 식물 유전학, 식물 생리학, 기상학 및 토양 과학 분야의 작업을 포함하며, 여러 과학의 조합을 적용하는 것이다. 오늘날 작물학자들은 식량 생산, 더 건강한 식품 개발, 농업의 환경 영향 관리, 식물로부터 에너지 추출 등 많은 문제와 관련되어 있다.[11]
4. 식품 가공
식품 가공은 농산물, 축산물, 수산물 등을 원료로 하여 사람이 먹을 수 있는 식품으로 만드는 과정을 의미한다. 여기에는 원료를 세척하고, 자르고, 가열하고, 냉각하고, 포장하는 등 다양한 방법과 기술이 사용된다.
식품 가공은 원재료를 보존하고, 맛과 영양을 향상시키며, 유통 기한을 늘리고, 소비자가 편리하게 섭취할 수 있도록 돕는 중요한 역할을 한다. 또한, 식품 가공을 통해 다양한 종류의 식품을 생산하여 소비자에게 폭넓은 선택권을 제공한다.
식품 가공 방법에는 일회성 생산, 배치 생산, 대량 생산, 적시 생산(JIT) 등이 있다.
4. 1. 식품 가공 방법
식품 가공은 원재료를 사람이 먹을 수 있는 식품으로 바꾸는 데 사용되는 여러 방법과 기술을 포함한다. 식품 가공은 깨끗하게 수확되거나 도축된 재료를 사용해 시장에서 판매할 수 있는 식품을 만든다. 식품을 생산하는 방법에는 여러 가지가 있다.- 일회성 생산: 고객이 자신의 요구에 맞춰 특정 식품을 주문할 때 사용된다. 예를 들어 웨딩 케이크가 있다. 디자인의 복잡성에 따라 만드는 데 며칠이 걸릴 수도 있다.
- 배치 생산: 제품의 시장 규모가 불확실하고, 제품 라인에 다양한 제품이 있을 때 사용된다. 동일한 상품을 일정량 생산하여 하나의 묶음(배치) 또는 런(run)을 만든다. 예를 들어 빵집에서 컵케이크를 한정된 수량만 굽는 경우가 이에 해당한다. 이 방법은 소비자 수요를 예측하는 것을 포함한다.
- 대량 생산: 동일한 제품에 대한 대규모 시장이 있을 때 사용된다. 예를 들어 초콜릿 바, 즉석 식품, 통조림 등이 있다. 제품은 생산 라인을 따라 한 단계에서 다른 단계로 이동하며 생산된다.
- 적시 생산(JIT) (생산): 주로 레스토랑에서 사용되는 생산 방식이다. 제품의 모든 구성 요소가 준비되어 있고, 고객이 원하는 것을 선택하면 주방이나 샌드위치 델리카트슨, 피자 가게, 스시 바 등에서 고객 앞에서 바로 조리된다.
식품가공업은 주로 농·축·수산물을 원료로 하기 때문에 원료 수급이 기업 존립의 필수 조건이다. 공장 입지는 용수나 교통 등 기초 조건뿐만 아니라, 원재료의 가격 변동이 기업 경영에 큰 영향을 미치므로 원료 생산지와의 접근성이 중요하다. 공장 입지는 다음과 같이 세 가지 형태로 나눌 수 있다.[1]
- 원료생산지 입지공장: 저장성이 낮거나 원료비보다 운송비 비중이 큰 경우, 원료 생산지 근처에 공장을 설립한다.[1]
- 소비지 입지공장: 비교적 저장이 용이한 원료나 1차 가공을 거친 조가공품을 사용하며, 제품의 판로가 인구 밀집 지역이나 특정 기호 지역 등에 집중될 때 선택하는 유형이다.[1]
- 중간지 입지공장: 대규모 공장에 유리하며, 원료를 전국 여러 지역에서 수집하고, 제품을 전국 단위로 분산시킬 수 있는 경우에 선택하는 유형이다.[1]
가공식품은 원료가 생물이기 때문에 생산 기술 면에서 적절한 수단을 갖추어야 한다. 그렇지 않으면 작업 중단, 부패 변질, 불량 제품 발생, 품질 저하 등이 발생할 수 있다. 따라서 가공 기술자는 제품 생산 지식 외에도 원료 재배 조건, 제품 사용법 및 조리법 등에 대한 지식도 갖추어야 한다. 식품 가공업은 원료의 규격화가 어렵고, 가공 공장 규모가 작아 많은 가공 기술자를 보유하기 어렵기 때문에 광범위한 지식이 필요하다.[1]
4. 2. 한국의 식품 가공 산업
식품공업은 생활 수준 향상과 식생활 개선에 따라 안정적인 소비 수요를 보이지만, 국내외 경기 변동에 큰 영향을 받는 특성이 있다. 출하액 기준으로 제조업 중 가장 큰 비중을 차지하며, 국민 경제 전반에 걸쳐 중요한 위치를 차지하는 대형 산업이다.[1]식품공업은 주로 농업에 부속된 2차 가공업으로, 원료비 비중이 높고 가공도가 낮다. 농업 생산의 자연 제약성과 불안정성, 해외 수입 의존성 등으로 인해 기업 수익성은 국내외 원료 가격 변동에 따라 크게 좌우된다. 또한, 정책 당국의 규제로 시장 경쟁이 제한되는 경우도 있다.[1]
원료의 특성상 보존성과 수송성에 제약이 있어 소규모 기업이 분산되어 있지만, 최근에는 기술 발달과 수송망 확대로 대규모화 및 기업 집중화가 진행되고 있다. 유통 측면에서도 '볼런터리 체인', '프랜차이즈 체인', '디렉트 세일' 등 새로운 방식과 기존 방식이 공존하는 이중적인 구조를 보인다.[1]
소비자들의 기호 변화에 따라 기업들은 2차 가공식품 개발 등 경영 다각화를 추구하고, 수입 원료 의존 기업은 대형 임해 공장을 건설하거나 콤비나트 형태를 갖추는 경향을 보인다.[1]
세계적으로 식품공업은 유력한 산업 분야이며, 유닐리버, 스위프트, 내셔널 데어리, 네슬레, 제너럴푸드 등 매머드화한 기업들이 상위권을 차지하고 있다. 한국의 식품공업 규모는 아직 세계 수준에 미치지 못하며, 자본력, 신제품 개발 능력, 생산 다각화, 해외 시장 진출 등에서 초기 단계에 머물러 있고, 경쟁력도 상대적으로 불리한 위치에 있다.[1]
4. 2. 1. 농·축·수산물 가공업
식품공업은 크게 농·축·수산물 가공업과 음료 제조업으로 나눌 수 있으며, 이를 음식품 공업이라고도 한다. 한국 표준산업 분류에서는 음료식품 및 담배제조업을 식료품 제조업, 음료품 제조업, 담배 제조업으로 구분한다.식품공업에서 제조하는 품종은 매우 다양하며, 산업분류상 다음과 같이 12개 종류로 세분된다.
| 번호 | 분류 | 설명 |
|---|---|---|
| (1) | 식육 가공업 (3111) | 도살, 고기가공, 고기통조림, 햄, 베이컨 등 |
| (2) | 낙농제품 가공업 (3112) | 버터, 치즈, 분유, 연유, 아이스크림 등 |
| (3) | 과일·야채가공업 (3113) | 건조과일, 절인과일, 젤리, 젬, 과일 및 야채통조림 등 |
| (4) | 수산물 가공업 (3114) | 건조오징어, 건멸치, 건명태, 김, 수산물통조림 등 |
| (5) | 식용유 제조업 (3115) | 쇠기름, 고래기름, 대두유, 참기름, 마가린 등 |
| (6) | 도정 및 제분업 (3116) | 압맥, 쌀겨, 밀가루 등 |
| (7) | 제당·제과업 (3117, 3118, 3119) | 떡, 식빵, 케이크, 국수, 당면, 라면, 정당(精糖), 엿, 포도당, 설탕과자, 초콜렛 등 |
| (8) | 조미료 제조업 (31212, 31213) | 간장, 된장, 메주, 소스, 식초, 글루타민산 소다 등 |
| (9) | 배합사료 (3122) | |
| (10) | 기타 식품 (31211, 31214, 31219) | 얼음, 녹말, 두부, 콩나물, 정제소금, 한천, 색소, 이스트 등 |
| (11) | 알코올·음료 제조업 (3131∼3136) | 주정(酒精), 소주, 포도주, 맥주, 탁주, 청주, 누룩 등 |
| (12) | 청량음료 (3137, 3138) | 사이다, 콜라, 주스, 분말 커피, 홍차, 분말 인삼 등 |
위의 분류 중 (1), (2), (3), (4)에서 통조림 제품류만을 뽑아서 별도의 통조림가공업으로 분류하기도 하며, 수산물에서는 신선도를 유지하는 것을 전문으로 하는 냉동·냉장업을 독립시켜서 보기도 한다.
식품가공업은 주로 농·축·수산물을 원료로 하기 때문에 원료의 수급이 기업 존립의 필수 조건이다. 공장 입지는 용수나 교통 등 기초 조건 외에도 원재료의 비중, 원료 가격의 변동, 저장성, 수송비 등을 고려해야 한다.
일반적으로 공장입지는 다음과 같이 3가지 형태로 나눌 수 있다.
- 원료생산지 입지공장: 저장성이 낮은 원료를 사용하거나 원료비보다 수송비 비중이 큰 경우에 원료 생산지 근처에 공장을 설립한다.
- 소비지 입지공장: 비교적 저장이 용이한 원료나 1차 가공을 거친 조가공품(粗加工品)을 원료로 하며, 제품의 판로가 인구집중지대나 특정 기호 지역 등에 편재할 때 선택한다.
- 중간지 입지공장: 대규모 공장에 유리하며, 원료를 전국 여러 지역에서 수집하거나 판로를 전국 단위로 분산시킬 수 있는 경우에 선택한다.
4. 2. 2. 음료 제조업
식품공업은 농·축·수산물 가공업과 음료 제조업으로 구분된다. 한국 표준산업 분류에서는 음료식품 및 담배제조업을 식료품 제조업, 음료품 제조업, 담배 제조업으로 구분하고 있다. 음료 제조업은 다시 알코올 음료 제조업과 청량음료 제조업으로 나뉜다.5. 산업 영향 및 규제
식품 산업은 소비주의에 큰 영향을 미치며, 미국 가정의학회(AAFP)와 같은 단체들은 코카콜라와 같은 식품 산업 기업으로부터 금전적 기부를 받는 것에 대해 비판받아 왔다.[12] 이러한 기부는 이해 상충을 일으키고 특정 이익을 편드는 것으로 여겨진다.[12]
2020년 과학자들은 식품 시스템에서 발생하는 배출량 감소가 파리 협정의 기후 변화 완화 목표 달성에 필수적이라고 보고했다.[19][20] 유럽 연합(EU)의 과학 자문 메커니즘에 대한 증거 검토 결과, 큰 변화가 없다면 인구 증가와 소비 패턴 변화로 인해 2050년까지 식품 관련 배출량이 30~40% 증가할 것이며, 식품 생산의 환경 비용은 연간 약 12조달러에서 2050년까지 16조달러로 증가할 것으로 추정된다.[21] IPCC와 EU 보고서는 온실 가스 배출 및 식량 안보 문제를 줄이기 위해 식품 시스템을 조정하고 지속 가능한 식단으로 전환해야 한다고 결론 내렸다.[8]
제2차 세계 대전 이후, 미국과 전 세계 식량 시스템은 사회적, 환경적 건전성을 희생하면서 금전적 수익성에 초점을 맞추는 경향을 보였다.[22] 이러한 경제적 지향성을 균형 있게 유지하기 위해 소비자를 보호하고, 식품 품질, 식량 안보, 식품 안전, 동물 복지, 환경 보호 및 건강 등 공익을 위한 규제가 존재한다.[23]
5. 1. 산업 영향
식품공업은 농산물, 수산물, 축산물 등을 가공하여 식용으로 공급하는 산업이다. 생활 수준 향상과 식생활 개선으로 식품 소비 수요는 비교적 안정적이지만, 국내외 경기 변동에 따라 큰 영향을 받는다. 식품공업은 출하액 기준으로 제조업 중 가장 큰 비중을 차지하며, 국민 경제 전체에서도 중요한 위치를 차지하는 대형 산업이다.식품공업은 주로 농업에 부속된 2차 가공업이기 때문에 원료비 비중이 높고 가공도가 낮다. 농업 생산의 자연 제약성과 생산 수준 불안정, 해외 수입 의존성 등으로 인해 기업 수익성은 국내외 원료 가격 변동에 따라 크게 좌우되는 불안정한 측면을 가지고 있다. 또한, 농림·축산물 생산 장려 및 보호 정책으로 인해 원료 가격 및 수량 규제가 일반화되어 시장 경쟁이 제한되기도 한다.
식품공업은 원료의 특성상 보존성 및 수송성 문제가 있어 소규모 기업이 분산되어 있다. 그러나 최근 제조 기술 발달과 수송망 확대로 대형 공장 건설, 분산 공장 집약화, 전국 규모 시장 판매망 형성 등으로 기업 규모가 커지고, 몇몇 회사에 의한 기업 집중도도 높아지고 있다. 하지만 영세·중소기업이 여전히 수적으로 우세하여 기업 규모 불균형이 심한 상태이다. 이러한 불균형은 유통 면에서도 나타나는데, 일부에서는 새로운 유통 판매 방식을 도입하는 반면, 여전히 중간 도매상을 경유하는 구태의연한 유통 조직이 지배하는 이중성을 보인다.
소비자들의 소비 성향이 전분질 중심에서 단백질 식품, 기호식품, 인스턴트 식품 등으로 다양화되면서 식품 기업의 성장도 및 식품공업 내부 구조에도 변화가 나타나고 있다. 기업들은 1차 제품 생산에서 벗어나 2차 가공식품 분야를 포함한 경영 다각화를 추구하고, 수입 원료 의존 기업은 대형 임해 공장을 건설하여 원료 대량 조달을 용이하게 하거나, 1차 제품부터 2차 제품까지 일관 생산하는 콤비나트 형태를 갖추는 경향을 보인다.
세계적으로 식품공업은 제조공업 중 유력한 산업 분야이며, 유럽이나 미주 지역에는 대규모 식품 기업들이 많다. 유니레버(Unilever Ltd, Unilever, N. V.), 스위프트(Swift & C0.), 내셔널 데어리(National Dairy Products Corp.), 네슬레(Nestle Alimentana S. A.), 제너럴 푸드(General Foods Corp.) 등이 대표적인 예이다. 한국의 식품공업 규모는 세계 수준에 비해 미약하며, 기업의 자본력, 신제품 개발 능력, 생산 다각화, 해외 시장 진출 등에서 초기 단계에 머물러 있다. 또한, 원료 가격 및 시장 침투력 등에서 경쟁력이 상대적으로 불리한 위치에 있다.
식품 가공업은 원료 수급이 기업 존립의 필수 조건이다. 공장 입지는 용수, 교통 등 기초 조건 외에도 원료 생산지, 소비지, 중간지 등을 고려해야 한다. 원료 가격 변동은 기업 경영 안정에 큰 영향을 미치기 때문에 원료 생산지 입지 공장은 저장성 문제나 수송비 비중을, 소비지 입지 공장은 저장 용이성 및 판로를, 중간지 입지 공장은 규모 및 원료 수집, 판로 분산 등을 고려해야 한다.
식품 산업은 소비주의에 큰 영향을 미친다. 미국 가정의학회(AAFP)와 같은 단체들은 코카콜라(The Coca-Cola Company)와 같은 식품 산업 기업으로부터 금전적 기부를 받는 것에 대해 비판을 받아왔다.[12] 이러한 기부는 이해 상충을 일으키고 금전적 이익과 같은 특정 이익을 편드는 것으로 비판받아 왔다.[12]
5. 2. 기업의 영향력
식품공업은 농산물, 수산물, 축산물 등을 가공하여 식용으로 공급하는 산업이다. 생활 수준 향상과 식생활 개선에 따라 식품 소비 수요는 안정적이지만, 국내외 경기 변동에 큰 영향을 받는다. 식품공업은 출하액 기준으로 제조업 중 가장 큰 비중을 차지하며, 국민 경제에서도 중요한 위치를 차지하는 대형 산업이다.식품공업은 주로 농업에 부속된 2차 가공업이므로 원료비 비중이 높고 가공도가 낮다. 농업 생산의 자연 제약성과 불안정성, 해외 수입 의존성 등으로 인해 기업 수익성은 국내외 원료 가격 변동에 따라 크게 좌우된다. 또한, 정책 당국의 농림·축산물 생산 장려나 보호 등으로 인해 시장 경쟁이 제한되기도 한다.
식품공업은 원료의 보존성, 수송성 문제로 인해 분산된 소규모 기업이 많다. 그러나 최근 제조 기술 발달과 수송망 확대로 대규모 공장 건설, 분산 공장 집약화, 전국 규모 시장 판매망 형성 등으로 기업이 대규모화되고 기업 집중도도 높아지고 있다. 한편으로는 영세·중소기업이 여전히 많아 기업 규모 불균형이 심하다.
이러한 기업 규모 불균형은 유통 면에서도 나타난다. 일부에서는 '볼런터리 체인', '프랜차이즈 체인', '디렉트 세일' 등 새로운 유통 판매 방식을 도입하고 있지만, 여전히 중간 도매상을 거치는 전통적인 유통 조직이 지배적인 이중성을 보인다.
소비자들의 소비 성향이 전분질 중심에서 단백질 식품, 기호식품, 인스턴트 식품 등으로 변화하면서 식품 기업의 성장도와 내부 구조도 변화하고 있다. 기업들은 1차 제품 생산에서 벗어나 2차 가공식품 개발 등 경영 다각화를 추구하고, 수입 원료 의존 기업은 대형 임해 공장을 건설하거나 1차 제품부터 2차 제품까지 일관 생산하는 콤비나트 형태를 갖추는 경향을 보인다.
세계적으로 식품공업은 유력한 산업 분야이며, 유럽이나 미주 지역에는 대규모 식품 기업들이 많다. 유닐리버(Unilever Ltd, Unilever, N. V.), 스위프트(Swift & C0.), 내셔널 데어리(National Dairy Products Corp.), 네슬레(Nestle Alimentana S. A.), 제너럴푸드(General Foods Corp.) 등이 대표적이다.
한국의 식품공업 규모는 아직 세계 수준에 미치지 못하며, 기업의 자본력, 신제품 개발 능력, 생산 다각화, 해외 시장 진출 등에서 초기 단계에 있다. 또한, 원료 가격 및 시장 침투력 등에서 경쟁력이 상대적으로 불리한 위치에 있다.
식품 산업은 소비주의에 큰 영향을 미치고 있다. 미국 가정의학회(AAFP)와 같은 단체들은 코카콜라(The Coca-Cola Company)와 같은 식품 산업 내 기업으로부터 금전적 기부를 받는 것에 대해 비판을 받아왔다.[12] 이러한 기부는 이해 상충을 일으키고 금전적 이익과 같은 특정 이익을 편드는 것으로 비판받아 왔다.[12]
브레턴 우즈 기구인 세계 은행과 IMF은 오늘날 식품 산업이 기능하는 방식에 큰 역할을 한다.[13] 이 글로벌 기금은 제2차 세계 대전 이후 유럽 재건과 또 다른 대공황을 방지하기 위해 탄생했다. 전반적으로 그들의 주요 목적은 경제를 안정시키는 것이었다.[13] IMF는 단기 대출을 제공했고 세계 은행은 도시에 전기를 다시 공급하고 도로 및 기타 "필수적인" 요구 사항을 충족하는 더 큰 프로젝트에 집중했다.[14] 그러나 세계 은행의 사명과 목적은 당시 총재 로버트 맥나마라(Robert McNamara)가 구조 조정으로 알려진 대출 시스템을 발행하면서 변화했다. 세계 은행의 대출을 수락하면서, 특히 글로벌 사우스 국가들은 경제적, 정치적, 사회적으로 서방에 묶이게 되었다.[15] 많은 국가가 대출금을 상환하는 데 어려움을 겪으면서 세계적인 부채, 민영화, 지역 경제의 몰락이 시작되었다.[16] 서방의 개입으로 인해 많은 소규모 농부들이 쫓겨났으며, 미국 기업들이 다른 국가의 토지를 사들여 계속해서 식량을 독점해 왔다.[17] 오늘날, 여러 다국적 기업들은 개발도상국에 개량 종자, 화학 비료 및 살충제, 작물 생산을 포함한 농업 기술을 추진해 왔다.[18]
5. 3. 국제기구의 역할
브레턴 우즈 기구인 세계 은행과 국제 통화 기금(IMF)은 오늘날 식품 산업이 기능하는 방식에 큰 영향을 미치고 있다.[13] 이들은 제2차 세계 대전 이후 유럽 재건과 또 다른 대공황을 막기 위해 만들어졌다. IMF는 단기 대출을 제공했고, 세계 은행은 도시의 전기 공급, 도로 건설 등 더 큰 프로젝트에 집중했다.[14] 그러나 로버트 맥나마라 총재 시절 구조 조정 대출 시스템이 도입되면서 세계 은행의 역할이 바뀌었다.5. 3. 1. 구조조정 프로그램의 영향
브레턴 우즈 기구인 세계 은행과 국제 통화 기금(IMF)은 오늘날 식품 산업이 기능하는 방식에 큰 영향을 미치고 있다.[13] 이 기구들은 제2차 세계 대전 이후 유럽 재건과 또 다른 대공황을 방지하기 위해 설립되었다. IMF는 단기 대출을 제공하고, 세계 은행은 도시에 전기를 다시 공급하고 도로나 기타 필수적인 요구 사항을 충족하는 더 큰 프로젝트에 집중했다.[14]그러나 로버트 맥나마라(Robert McNamara) 당시 세계 은행 총재가 구조 조정으로 알려진 대출 시스템을 발행하면서 세계 은행의 사명과 목적은 변화했다. 세계 은행의 대출을 수락하면서, 특히 개발도상국들은 경제적, 정치적, 사회적으로 서방에 묶이게 되었다.[15] 많은 국가가 대출금을 상환하는 데 어려움을 겪으면서 세계적인 부채, 민영화, 지역 경제의 몰락이 시작되었다.[16] 서방의 개입으로 인해 많은 소규모 농부들이 쫓겨났으며, 미국 기업들이 다른 국가의 토지를 사들여 계속해서 식량을 독점해 왔다.[17] 오늘날, 여러 다국적 기업들은 개발도상국에 개량 종자, 화학 비료 및 살충제, 작물 생산을 포함한 농업 기술을 추진해 왔다.[18]
5. 3. 2. 식량 주권 문제
식품 산업은 소비주의에 큰 영향을 미치고 있다. 미국 가정의학회(AAFP)와 같은 단체들은 코카콜라(The Coca-Cola Company)와 같은 식품 산업 내 기업으로부터 금전적 기부를 받는 것에 대해 비판을 받아왔다.[12] 이러한 기부는 이해 상충을 일으키고 금전적 이익과 같은 특정 이익을 편드는 것으로 비판받아 왔다.[12]브레턴 우즈 기구 - 세계 은행과 국제 통화 기금(IMF)은 오늘날 식품 산업이 기능하는 방식에 큰 역할을 한다.[13] 이 글로벌 기금은 제2차 세계 대전 이후 유럽 재건과 또 다른 대공황을 방지하기 위해 탄생했다. 전반적으로 그들의 주요 목적은 경제를 안정시키는 것이었다.[13] IMF는 단기 대출을 제공했고 세계 은행은 도시에 전기를 다시 공급하고 도로 및 기타 "필수적인" 요구 사항을 충족하는 더 큰 프로젝트에 집중했다.[14] 그러나 세계 은행의 사명과 목적은 당시 총재 로버트 맥나마라(Robert McNamara)가 구조 조정으로 알려진 대출 시스템을 발행하면서 변화했다. 세계 은행의 대출을 수락하면서, 특히 글로벌 사우스 국가들은 경제적, 정치적, 사회적으로 서방에 묶이게 되었다.[15] 많은 국가가 대출금을 상환하는 데 어려움을 겪으면서 세계적인 부채, 민영화, 지역 경제의 몰락이 시작되었다.[16] 서방의 개입으로 인해 많은 소규모 농부들이 쫓겨났으며, 미국 기업들이 다른 국가의 토지를 사들여 계속해서 식량을 독점해 왔다.[17] 오늘날, 여러 다국적 기업들은 개발도상국에 개량 종자, 화학 비료 및 살충제, 작물 생산을 포함한 농업 기술을 추진해 왔다.[18]
5. 4. 정책 및 규제
식품공업은 농산물, 수산물, 축산물 등을 가공하여 식용으로 공급하는 산업이다. 생활 수준 향상과 식생활 개선으로 식품 소비 수요는 안정적이지만, 국내외 경기 변동에 따라 기업 수익성이 크게 영향을 받는다. 식품공업은 제조업 중 큰 비중을 차지하는 대형 산업이지만, 원료 가격 변동에 민감하고, 농림·축산물 생산 장려 및 보호 정책 등으로 시장 경쟁이 제한되기도 한다.식품가공업에서 원료 수급은 기업 존립의 필수 조건이다. 공장 입지는 크게 세 가지로 나뉜다. 첫째, 원료 생산지 근처에 공장을 짓는 경우(원료생산지 입지공장)는 저장성이 낮은 원료를 다루거나 원료비보다 수송비 비중이 클 때 유리하다. 둘째, 소비지 근처에 공장을 짓는 경우(소비지 입지공장)는 저장이 비교적 쉬운 원료나 1차 가공품을 사용하며, 인구 밀집 지역에 판매할 때 유리하다. 셋째, 중간 지점에 공장을 짓는 경우(중간지 입지공장)는 대규모 공장에 적합하며, 전국적으로 원료를 수집하고 제품을 판매할 때 유리하다.
최근 제조 기술 발달과 수송망 확대로 기업 규모가 커지고 있지만, 여전히 영세·중소기업이 많아 불균형한 상태이다. 유통 방식도 '볼런터리 체인', '프랜차이즈 체인' 등 새로운 방식과 중간 도매상을 거치는 전통적인 방식이 공존하고 있다.
5. 4. 1. EU의 정책
2020년 과학자들은 식품 시스템에서 발생하는 배출량 감소가 파리 협정의 기후 변화 완화 목표를 달성하는 데 필수적이라고 보고했다.[19][20] 같은 해, 유럽 연합의 과학 자문 메커니즘에 대한 증거 검토 결과, 큰 변화가 없다면 인구 증가와 소비 패턴 변화로 인해 배출량이 2050년까지 30~40% 증가할 것이며, "식품 생산의 결합된 환경 비용은 연간 약 12조달러에 달하며, 2050년까지 16조달러로 증가할 것으로 추정된다"고 결론지었다.[21] IPCC와 EU의 보고서에 따르면, 온실 가스 배출 영향 및 식량 안보 문제를 줄이기 위해 식품 시스템을 조정하고 지속 가능한 식단으로 전환하는 것이 가능하다는 결론을 내렸다.[8]5. 4. 2. 식품 안전 규제
제2차 세계 대전 이후 미국과 전 세계 국가 식량 시스템의 농업은 사회적, 환경적 건전성을 희생하면서 금전적 수익성에 초점을 맞춘 모델로 특징지어졌다.[22] 규제는 소비자를 보호하고 식품 품질, 식량 안보, 식품 안전, 동물 복지, 환경 보호 및 건강에 대한 공익을 통해 이러한 경제적 지향성을 어느 정도 균형 있게 유지하기 위해 존재한다.[23]6. 유통 및 판매
식품 기업은 제조 기술 발달과 수송망 확대로 대규모화되는 경향이 있지만, 영세·중소기업이 여전히 다수를 차지하여 불균형한 구조를 보인다. 유통 측면에서도 '볼런터리 체인', '프랜차이즈 체인', '디렉트 세일' 등 새로운 방식과 전통적인 중간 도매상을 거치는 방식이 공존하는 이중성을 띠고 있다.
6. 1. 도매 및 유통
광대한 글로벌 화물 네트워크는 공급업체, 제조업체, 창고업체, 소매업체 및 최종 소비자를 포함한 업계의 수많은 부분을 연결한다. 신선 식품의 도매 시장은 도시화가 진행 중인 국가, 특히 라틴 아메리카와 일부 아시아 국가에서 대형 마트의 성장으로 인해 중요성이 감소하는 경향이 있는데, 이는 대형 마트가 시장을 거치지 않고 농부 또는 선호하는 공급업체로부터 직접 조달하기 때문이다.
유통 센터에서 매장 위치로의 제품의 지속적이고 중단 없는 흐름은 식품 산업 운영의 중요한 연결 고리이다. 창고에 자재 취급 시스템을 구축할 때 적절한 단계를 거치면 유통 센터의 효율성을 높이고 처리량을 늘릴 수 있으며 비용을 절감하고 인력을 더 잘 활용할 수 있다.[27]
6. 2. 소매
식품공업은 생활 수준 향상과 식생활 개선에 따라 안정적인 소비 수요를 보이지만, 국내외 경기 변동에 큰 영향을 받는 산업이다. 출하액 기준으로 제조업 중 가장 큰 비중을 차지하며, 국민 경제 전반에 걸쳐 중요한 위치를 차지하고 있다. 식품공업은 농업에 부속된 2차 가공업이므로 원료비 비중이 높고 가공도가 낮으며, 농업 생산의 불안정성과 해외 수입 의존성 등으로 인해 기업 수익성이 불안정한 측면이 있다.식품 기업은 제조 기술 발달과 유통망 확대로 대규모화되는 경향이 있지만, 영세·중소기업이 여전히 다수를 차지하여 불균형한 구조를 보인다. 유통 측면에서도 '볼런터리 체인', '프랜차이즈 체인', '디렉트 세일' 등 새로운 방식과 전통적인 중간 도매상을 거치는 방식이 공존하는 이중성을 띠고 있다.
전 세계적인 도시화에 따라, 식량 구매는 식량 생산과 점점 더 분리되고 있다.
6. 2. 1. 식품 구매 방식의 변화
20세기 동안, 슈퍼마켓은 식품 산업의 핵심적인 소매 요소가 되었다. 슈퍼마켓에서는 수만 가지의 상품이 연중 끊임없이 공급되며 한 곳에 모여 있다.[1]최근 수십 년 동안 식품 준비 방식에도 큰 변화가 일어났다. 오늘날, 소매 식품 시장에서는 두 개의 식품 산업 부문이 경쟁하는 것처럼 보인다. 식료품 산업은 소비자가 가정 요리에 재료로 사용할 신선하고 주로 가공되지 않은 제품을 판매한다. 반면, 외식업은 완제품 또는 최종 "조립"을 위한 부분적으로 준비된 구성 요소 형태로 조리된 음식을 제공한다. 레스토랑, 카페, 빵집 및 이동식 푸드 트럭은 소비자가 음식을 구매할 수 있는 곳이다.[1]
21세기에는 온라인 식료품점이 등장했고, 공동체 지원 농업을 위한 디지털 기술 덕분에 농부들이 농산물을 직접 판매할 수 있게 되었다. 일부 온라인 식료품점은 소비자 수요 충족 및 이윤 동기 축적을 넘어 자발적으로 사회적 목표 또는 가치를 설정하기도 한다.[1]
6. 2. 2. 외식 산업
20세기 동안, 슈퍼마켓은 식품 산업의 핵심적인 소매 요소가 되었다. 이곳에서 수만 가지의 상품이 연중 끊임없이 공급되며 한 곳에 모여 있다.식품 준비 또한 최근 수십 년 동안 변화가 극적으로 일어난 분야이다. 오늘날, 두 개의 식품 산업 부문이 소매 식품 시장을 놓고 경쟁하는 것처럼 보인다. 식료품 산업은 소비자가 가정 요리에 재료로 사용할 신선하고 주로 가공되지 않은 제품을 판매한다. 반면, 외식업은 완제품 또는 최종 "조립"을 위한 부분적으로 준비된 구성 요소 형태로 조리된 음식을 제공한다. 레스토랑, 카페, 빵집 및 이동식 푸드 트럭은 소비자가 음식을 구매할 수 있는 기회를 제공한다.
7. 식품 산업 기술
가공식품은 원료가 생물이기 때문에 생산 과정에서 부패, 변질, 불량품 발생, 품질 저하 등의 문제가 발생할 수 있다. 따라서 가공 기술자는 원료 재배 조건, 제품 사용법 및 조리법 등에 대한 폭넓은 지식을 갖추어야 한다. 이는 식품 가공의 특성상 원료의 통일적 규격화가 불가능하고, 가공 공장 규모가 비교적 작아 많은 가공 기술자를 보유하기 어렵기 때문이다.
현대 식품 생산은 여러 분야의 정교한 기술로 이루어진다. 농업 기계는 생산 과정에서 인력을 대체했으며, 생명 공학은 농화학, 식물 육종, 식품 가공과 같은 분야에서 많은 변화를 가져왔다. 컴퓨터 기술 또한 핵심적인 역할을 한다.
7. 1. 농업 기계
현대 식품 생산은 정교한 기술로 정의되며, 여기에는 여러 분야가 포함된다. 농업 기계는 트랙터가 주도하여 생산의 많은 분야에서 인력을 사실상 제거했다.[31]7. 2. 생명 공학
현대 식품 생산은 정교한 기술로 정의되며, 여기에는 여러 분야가 포함된다. 생명 공학은 농화학, 식물 육종, 식품 가공과 같이 다양한 분야에서 많은 변화를 주도하고 있다.- 로봇 공학 및 자동화: 포장 및 라벨링, 분류, 품질 관리와 같은 과정을 자동화하여 노동 비용을 절감하고 효율성을 높인다. 또한 음식과의 인적 접촉을 줄여 오염 가능성을 줄인다.[31]
- 블록체인: 공급망의 투명성을 제공하여 식품 안전을 개선한다. 농장에서 식탁까지 식품을 실시간 위치 시스템으로 추적하여 잠재적 안전 위험을 식별하고 문제 발생 시 신속하게 대응할 수 있다.
- 나노 기술: 식품의 유통 기한을 연장하고 식품 손실 및 폐기물을 줄일 수 있는 새로운 포장 재료를 개발하는 데 사용된다. 이러한 재료는 생분해성으로 설계되어 환경 영향을 줄일 수 있다.[32]
- 3D 프린팅: 맞춤형 식품을 만들고 식품 생산을 더욱 효율적으로 만든다.[33] 기존의 제조 기술로는 달성하기 어려운 복잡한 모양과 디자인을 만들 수 있다.
- 인공 지능: (AI)는 식품 산업에서 방대한 양의 데이터를 분석하여 추세와 패턴을 식별하는 데 도움을 준다. 이 기술은 과정을 최적화하고 식품의 품질과 안전성을 개선하는 데 사용될 수 있다.
- 스마트 농업: 센서와 데이터 분석을 사용하여 작물 수확량을 최적화하고 폐기물을 줄인다. 농부가 작물을 언제 심고, 물을 주고, 수확할지에 대한 정보를 더 많이 제공하여 농업의 효율성과 지속 가능성을 개선한다.[34]
7. 3. 정보 기술
현대 식품 생산은 여러 분야의 정교한 기술로 이루어진다. 농업 기계는 생산 과정에서 인력을 대체했으며, 생명 공학은 농화학, 식물 육종, 식품 가공과 같은 분야에서 많은 변화를 가져왔다. 컴퓨터 기술 또한 핵심적인 역할을 한다. 이 외에도 로봇 공학, 자동화, 블록체인, 나노 기술, 3D 프린팅, 인공 지능, 스마트 농업 등 여러 현대 기술들이 식품 산업을 개선하고 있다.7. 3. 1. 로봇 공학 및 자동화
로봇 공학 및 자동화는 포장 및 라벨링, 분류, 품질 관리와 같은 과정을 자동화하는 데 사용되어 노동 비용을 절감하고 효율성을 높인다. 이러한 기술은 또한 음식과 사람의 접촉을 줄여 오염 가능성을 줄인다.[31]7. 3. 2. 블록체인
블록체인 기술은 공급망의 투명성을 제공하여 식품 안전을 개선하는 데 사용되고 있다. 이 기술을 통해 농장에서 식탁까지 식품을 실시간 위치 시스템으로 추적하여 잠재적인 안전 위험을 식별하고 문제 발생 시 신속하게 대응할 수 있다.[31]7. 3. 3. 나노 기술
나노 기술은 식품의 유통 기한을 연장하고 식품 손실 및 폐기물을 줄일 수 있는 새로운 포장 재료를 개발하는 데 사용되고 있다. 이러한 재료는 생분해성으로 설계되어 포장이 환경에 미치는 영향을 줄일 수 있다.[32]7. 3. 4. 3D 프린팅
3D 프린팅은 맞춤형 식품을 만들고 식품 생산을 더욱 효율적으로 만드는 데 사용되고 있다.[33] 이를 통해 기존 제조 기술로는 만들기 어려운 복잡한 모양과 디자인의 식품을 생산할 수 있다.7. 3. 5. 인공 지능
인공 지능(AI)은 식품 산업에서 방대한 양의 데이터를 분석하여 추세와 패턴을 식별하는 데 도움을 줄 수 있다. 이 기술은 프로세스를 최적화하고 식품의 품질과 안전성을 개선하는 데 사용될 수 있다.7. 3. 6. 스마트 농업
스마트 농업은 센서와 데이터 분석을 사용하여 작물 수확량을 최적화하고 폐기물을 줄이는 기술이다. 이 기술은 농부가 작물을 언제 심고, 물을 주고, 수확할지에 대한 정보를 더 많이 제공하여 농업의 효율성과 지속 가능성을 개선하는 데 도움이 된다.[34]8. 마케팅
식품산업에서 마케팅은 제품 개발, 광고, 홍보 등을 통해 식품 정보를 소비자에게 전달하는 주요 수단이다.[35] 높은 경쟁 속에서 기업은 차별화를 위해 혁신적인 마케팅 전략을 사용해야 한다.
8. 1. 마케팅 전략
소비자가 식품 생산에서 점점 더 멀어짐에 따라, 제품 개발, 광고, 홍보가 식품에 대한 정보의 주요 수단이 되었다. 가공식품이 지배적인 범주가 되면서, 마케터는 제품 개발에 거의 무한한 가능성을 갖게 되었다. 어린이를 위한 텔레비전 광고에서 광고되는 식품의 73%는 패스트푸드 또는 가공식품이다.[35]식품 산업 마케팅의 주요 과제 중 하나는 시장의 높은 경쟁 수준이다. 기업은 고유한 제품을 제공하거나 혁신적인 마케팅 전략을 사용하여 경쟁사와 차별화해야 한다. 예를 들어, 많은 식품 회사는 현재 소셜 미디어 플랫폼을 사용하여 제품을 홍보하고 고객과 소통하고 있다.
식품 산업 마케팅의 또 다른 중요한 측면은 소비자 행동과 선호도를 이해하는 것이다. 여기에는 연령, 성별, 소득, 문화적 배경과 같은 요인이 포함된다. 또한 기업은 변화하는 소비자 트렌드를 인식하고 이에 따라 마케팅 전략을 조정해야 한다.
8. 2. 소비자 행동 분석
소비자들이 식품 생산과 점점 멀어지면서 제품 개발, 광고, 홍보가 식품 정보의 주요 수단이 되었다. 가공 식품이 주를 이루면서 마케터들은 제품 개발에 있어 거의 무한한 가능성을 갖게 되었다. 어린이 대상 텔레비전 광고 중 73%는 패스트푸드 또는 가공식품이다.[35]식품 산업 마케팅에서 또 다른 중요한 점은 소비자 행동과 선호도를 이해하는 것이다. 여기에는 연령, 성별, 소득, 문화적 배경과 같은 요인들이 포함된다. 또한 기업들은 변화하는 소비자 트렌드를 인지하고 그에 맞춰 마케팅 전략을 조정해야 한다.
9. 노동 및 교육
식품 산업의 노동력과 교육은 시대에 따라 큰 변화를 겪었다. 과거에는 농업이 노동 집약적이었고 많은 사람이 식량 생산에 종사했지만, 현대에는 자동화와 도시화로 인해 농업 종사자 수가 크게 감소했다.
1870년 미국에서는 인구의 70~80%가 농업에 종사했지만,[36] 2021년 기준으로는 인구의 2% 미만이 농업에 직접 종사하고,[37][38][39] 약 83%의 인구가 도시에 거주한다.[40] 이러한 변화는 식품 산업의 노동력 구조에 큰 영향을 미쳤다.
9. 1. 노동력 구조 변화
지난 100년까지 농업은 노동 집약적이었다. 농업은 흔한 직업이었고 수백만 명의 사람들이 식량 생산에 종사했다. 대대로 훈련받은 농부들은 가업을 이어갔다. 오늘날 그 상황은 극적으로 변했다. 1870년 미국에서는 미국 인구의 70~80%가 농업에 종사했다.[36] 2021년 기준으로, 인구의 2% 미만이 농업에 직접 종사하고,[37][38][39] 약 83%의 인구가 도시에 거주한다.[40]
9. 2. 식품 산업 교육
가공식품은 그 원료가 생물이기 때문에 생산 기술 면에서 적절한 수단을 갖추지 않으면 작업 중단, 부패, 변질, 불량 제품 발생, 품질 저하 등이 나타날 수 있다. 따라서 가공 기술자는 단순한 제품 생산 지식뿐만 아니라 원료 재배 조건, 제품 사용법 및 조리법 등에 관한 지식도 갖추어야 한다.[1] 다른 산업에서는 생산 기술이 부분적, 전문적으로 진화하는 반면, 식품 가공업에서는 광범위한 지식이 필요한데, 이는 원료의 통일적 규격화가 불가능하다는 식품 가공 본래의 특성과 가공 공장 규모가 비교적 소규모여서 많은 가공 기술자를 보유할 수 없다는 점 때문이다.[1]참조
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