쑥갓
1. 개요
쑥갓은 국화과에 속하는 한해살이풀로, 독특한 향기와 깃꼴로 갈라진 잎이 특징이다. 8월에 황색 또는 백색의 꽃이 피며, 잎의 크기와 모양에 따라 대엽종, 중엽종, 소엽종으로 나뉜다. 쑥갓은 무기질과 비타민이 풍부하며, 칼륨, 카로틴, 항산화 물질을 함유하여 건강에 이점을 제공한다. 봄, 가을에 파종하여 재배하며, 대한민국에서는 중엽종이 주로 재배된다. 쑥갓은 쌈 채소, 나물, 국, 찌개 등 다양한 요리에 사용되며, 일본, 중국, 베트남 등 아시아 요리에서도 널리 활용된다.
| 학명 | Glebionis coronaria |
|---|---|
| 이명 | Buphthalmum oleraceum Lour. Chamaemelum coronarium (L.) E.H.L.Krause Chrysanthemum breviradiatum Hort. ex DC. Chrysanthemum coronarium L. Chrysanthemum coronatum Dum.Cours. Chrysanthemum merinoanum Pau Chrysanthemum roxburghii Desf. ex Cass. Chrysanthemum senecioides Dunal ex DC. Chrysanthemum spatiosum (L.H.Bailey) L.H.Bailey Chrysanthemum speciosum Brouss. ex Pers. Dendranthema coronarium (L.) M.R.Almeida Glebionis coronaria (L.) Tzvelev Glebionis roxburghii (Desf. ex Cass.) Tzvelev Matricaria coronaria (L.) Desr. Pinardia coronaria (L.) Less. Pinardia roxburghii (Desf. ex Cass.) Less. Pyrethrum indicum Roxb. Pyrethrum roxburghii Desf. Xanthophthalmum coronarium (L.) P.D.Sell Xanthophthalmum coronarium (L.) Trehane ex Cullen |
| 학명 명명자 | (L.) Cass. ex Spach |
| 슈ンギク 일본어 표기 | 春菊 |
| 영어 이름 | crown daisy Garland chrysanthemum chop suey green Japanese-green |
| 중국어 이름 | 茼蒿 tong hao |
| 한국어 이름 | 쑥갓 |
| 계 | 식물계 |
|---|---|
| 문 | 속씨식물군 |
| 강 | 진정쌍떡잎식물군 |
| 목 | 국화목 |
| 과 | 국화과 |
| 속 | 국화속 |
| 자생지 | 지중해 지역 |
|---|---|
| 재배 지역 | 동아시아 |
| 용도 | 식용 (잎, 줄기) |
|---|---|
| 맛 | 독특한 향과 쌉쌀한 맛 |
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국화속 -
국화 (식물)
국화는 중국에서 약용 및 관상용으로 재배되기 시작하여 현재는 2만 종에서 3만 종에 달하는 다양한 품종이 존재하며, 꽃의 형태와 색상이 다양하고 공기 정화 능력이 뛰어나 실내 화분식물로 인기가 높고 경제적 가치가 높아 세계적으로 중요한 화훼 작물이다. -
국화속 -
구절초
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공 (악기)
공은 금속으로 제작된 타악기로, 다양한 문화권에서 의식, 신호, 음악 연주 등에 사용되며, 형태와 용도에 따라 여러 종류로 나뉜다. -
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국무회의
국무회의는 대한민국 대통령을 의장으로, 예산, 법률안, 외교, 군사 등 국정 현안을 심의하는 중요한 기관이며, 대통령, 국무총리, 국무위원으로 구성되고, 정례회의는 매주 1회, 임시회의는 필요에 따라 소집된다. -
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공 (악기)
공은 금속으로 제작된 타악기로, 다양한 문화권에서 의식, 신호, 음악 연주 등에 사용되며, 형태와 용도에 따라 여러 종류로 나뉜다. -
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국무회의
국무회의는 대한민국 대통령을 의장으로, 예산, 법률안, 외교, 군사 등 국정 현안을 심의하는 중요한 기관이며, 대통령, 국무총리, 국무위원으로 구성되고, 정례회의는 매주 1회, 임시회의는 필요에 따라 소집된다.
2. 특징
전체적으로 털이 없고 독특한 향기가 있다. 잎은 어긋나고 2회 깃꼴로 깊게 갈라지며 잎자루가 없다. 꽃은 8월에 피고 황색 또는 백색이며, 가지와 원줄기 끝에 두화가 1개씩 달리고 지름 3cm 내외이다. 가장자리에 암꽃의 설상화가 달리고 중앙에 양성 통상화가 달린다.
잎이 많은 허브인 쑥갓은 한해살이풀이다. 씨앗은 늑골 모양이며 날개가 달린 수과이다. 이 채소는 온화하거나 약간 서늘한 기후에서 매우 잘 자라지만, 따뜻한 여름 조건에서는 조기에 개화한다.
이 식물은 무기질과 비타민이 풍부하며 식용 부분의 칼륨 농도는 610mg/100g, 카로틴은 3.4g/100g이다. 또한, 이 식물은 다양한 항산화 물질(줄기, 잎, 뿌리 조직)을 함유하고 있어 인체 건강에 장기적인 잠재적 이점을 가지고 있지만, 독성(다이옥신) 특성도 관찰되었다. C. coronarium var. spatiosum의 추출물은 인체에 유익한 장내 세균인 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)의 성장을 억제하는 것으로 나타났다.
3. 품종
쑥갓의 품종은 잎의 크기와 잎새 모양에 따라 대엽종, 중엽종, 소엽종으로 나뉜다. 대한민국에서는 분지가 많고 생육이 왕성하며 추위에 강한 중엽종이 주로 재배된다.
| 품종 | 특징 | 재배 지역 | 기타 |
|---|---|---|---|
| 중엽종 | 잎의 굴곡이 많고 가늘다. 향이 강하여 나베 요리에 많이 사용된다. | 간토 지방 (주로 잎을 따서 수확), 간사이 지방 ("국화"라고 불리며, 뿌리째 수확) | |
| 대엽종 | 잎의 굴곡이 얕고, 크고 둥글며 두껍다. 향은 약하고 맛에 개성이 없으며 부드럽다. | 규슈, 시코쿠, 주고쿠 지방 (주로 줄기째 수확), 간사이 지방 ("국화 잎"이라고 불림) | |
| 소엽종 | 잎의 굴곡이 깊고 향이 강함. | 재배량이 적음 |
4. 재배
쑥갓은 봄(3~5월)과 가을(9월 하순~10월)에 파종하여 연중 재배가 가능하다. 밭에 이랑을 만들고 얕게 고랑을 내어 씨앗을 뿌리는 줄뿌림을 하거나 흩어뿌림(산파)을 할 수 있다. 씨앗은 빛이 닿아야 발아하는 호광성이므로 흙을 아주 얇게 덮어야 하며, 발아할 때까지 흙이 마르지 않도록 물을 충분히 주어야 한다. 발아 및 생육 적온은 15°C~20°C이다.
본잎이 1~2장일 때 솎아내기를 시작하여, 최종적으로 포기 사이 간격이 10cm~20cm가 되도록 한다. 솎아낸 잎은 샐러드로 먹을 수 있다. 초장이 10cm 정도 되면 덧거름(추비)을 주고, 포기가 쓰러지지 않도록 흙을 북돋아 준다.
쑥갓은 비교적 추위에 약하므로, 가을 파종 시에는 한랭사 등으로 터널 덮개를 하여 보온에 신경 써야 한다. 병충해로는 밤나방, 진딧물, 굴파리가 생기거나, 탄저병, 노균병에 걸릴 수 있다.
2019년 일본의 쑥갓 생산량은 29,900톤, 출하량은 21,800톤, 재배 면적은 1830ha이었다. 주요 생산지는 이바라키현, 군마현, 지바현, 오사카부, 후쿠오카현 등이다.
5. 영양 성분
쑥갓은 비타민 A, B, C, 칼슘, 철분 등 다양한 영양소가 풍부한 채소이다. 10여 종 이상의 아미노산이 들어 있으며 아스파라긴산, 글루타민산, 감마부티린산 등이 함유되어 있어 건강에 유익하다. 특히 β-카로틴 함량이 높아 항산화 작용, 눈 건강, 점막 보호 등에 도움을 준다.
쑥갓은 녹황색 채소로, 식용 부분 100g당 4500μg의 카로틴을 함유하고 있는데, 이는 시금치보다 많은 양이다. 카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되어 눈 건강과 점막을 튼튼하게 유지하는 역할을 하며, 비타민 A로 변환되지 않는 카로틴은 항산화 물질로 작용하여 동맥 경화와 암 예방에 효과가 있다고 알려져 있다. 비타민 B군은 당질, 지질, 단백질을 효과적으로 이용하도록 돕고, 비타민 C는 피부를 건강하게 유지하고 스트레스 내성을 높이는 역할을 한다.
미네랄 중에서는 칼슘이 특히 풍부하여 갓과 거의 같은 수준이며, 우유보다도 많은 양을 함유하고 있다. 삶은 후의 칼슘 함유량은 오히려 쑥갓이 더 많아 칼슘 공급원으로서 갓보다 더 우수하다고 한다.
쑥갓 특유의 향기 성분은 리모넨으로, 정장 작용, 식욕 증진, 기침 완화 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 쓴맛의 원인이 되는 수산은 적기 때문에 부드러운 잎 끝은 생으로 먹을 수도 있다.
쑥갓은 무기질과 비타민이 풍부하며 식용 부분의 칼륨 농도는 610mg/100 g, 카로틴은 3.4 g/100 g이다. 또한, 다양한 항산화 물질(줄기, 잎, 뿌리 조직)을 함유하고 있어 인체 건강에 장기적인 잠재적 이점을 가지고 있지만, 독성(다이옥신) 특성도 관찰되었다. C. coronarium var. spatiosum의 추출물은 인체에 유익한 장내 세균인 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei)의 성장을 억제하는 것으로 나타났다.
다음은 쑥갓(생것) 100g에 들어있는 영양 성분표이다.
| 영양소 | 함량 | 영양소 | 함량 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 92kJ | 비타민 B6 | 0.13mg |
| 물 | 91.8 g | 엽산 | 190μg |
| 단백질 | 2.3 g | 판토텐산 | 0.23mg |
| 지방 | 0.3 g | 비오틴(B7) | 3.5 μg |
| 포화지방산 | 0.02 g | 비타민 C | 19mg |
| 단일불포화지방산 | 0.01 g | 질산 이온 | 0.3 g |
| 다중불포화지방산 | 0.10 g | 나트륨 | 73mg |
| 탄수화물 | 3.9 g | 칼륨 | 460mg |
| 수용성 식이 섬유 | 0.8 g | 칼슘 | 120mg |
| 불용성 식이 섬유 | 2.4 g | 마그네슘 | 26mg |
| 총 식이 섬유 | 3.2 g | 인 | 44mg |
| 베타카로틴 | 4500μg | 철분 | 1.7mg |
| 비타민 A | 380μg | 아연 | 0.2mg |
| 비타민 E | 1.7mg | 구리 | 0.1mg |
| 비타민 K | 250μg | 망간 | 0.4mg |
| 티아민 | 0.1mg | 셀레늄 | 2μg |
| 리보플라빈 | 0.16mg | ||
| 니아신 | 0.8mg |
* 비타민 E는 α─토코페롤만을 나타냄
6. 용도
대한민국에서는 쌈 채소, 나물, 국, 찌개(매운탕 등), 우동 등에 다양하게 활용된다. 일본에서는 나베 요리(스키야키 등), 밥, 반찬 등에 사용된다. 중국에서는 볶음 요리, 스튜, 캐서롤, 훠궈 등에 사용되며, 베트남에서는 수프, 국수 요리, 핫팟 등에 사용된다. 서양에서는 관상용으로 재배되기도 하며, 최근에는 요리에 활용되는 경우도 있다.
특유의 향을 가진 잎과 줄기를 식용으로 한다. 쑥갓이 식용으로 사용되는 것은 일본, 중국, 한국 등 동아시아에서만 볼 수 있다. 송 시대에 중국으로 유입되어 채소가 되었다. 식재료로서의 제철은 겨울철(11월 - 3월)이다. 잎의 녹색이 짙고 싱싱하며, 줄기 아래쪽에 잎이 없는 것이 상품 가치가 높고, 줄기가 너무 굵지 않은 편이 부드럽다.
겨울철 잎채소로, 냄비 요리에 빠질 수 없지만, 샐러드나 볶음 요리 등 다양하게 조리된다. 스키야키·복어 냄비 요리 등 냄비 요리 재료 외에도 쓴맛의 원인인 수산이 적어 부드러운 잎 끝은 생식도 가능하다. 무침을 할 경우에는 살짝 데쳐서 사용한다. 튀김이나 국물에도 이용되며, "쑥갓 튀김"은 간토 지역의 입식 국수·우동 가게에서 인기 메뉴 중 하나이다.
일본에서는 지역에 따라 선호하는 품종이 달라서, 동일본에서는 잎의 갈라짐이 크고 쓴맛이 강한 것을 선호하고, 서일본에서는 잎의 갈라짐이 작고 단맛이 강한 것을 선호한다. 쓴맛은 줄기에는 없고, 잎을 가열했을 때 나타난다.
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7. 사진
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