쑥갓

3. 품종

쑥갓의 품종은 잎의 크기와 잎새 모양에 따라 대엽종, 중엽종, 소엽종으로 나뉜다. 대한민국에서는 분지가 많고 생육이 왕성하며 추위에 강한 중엽종이 주로 재배된다.

4. 재배

쑥갓은 봄(3~5월)과 가을(9월 하순~10월)에 파종하여 연중 재배가 가능하다.^[9] 밭에 이랑을 만들고 얕게 고랑을 내어 씨앗을 뿌리는 줄뿌림을 하거나 흩어뿌림(산파)을 할 수 있다. 씨앗은 빛이 닿아야 발아하는 호광성이므로 흙을 아주 얇게 덮어야 하며, 발아할 때까지 흙이 마르지 않도록 물을 충분히 주어야 한다. 발아 및 생육 적온은 15°C~20°C이다.

본잎이 1~2장일 때 솎아내기를 시작하여, 최종적으로 포기 사이 간격이 10cm~20cm가 되도록 한다. 솎아낸 잎은 샐러드로 먹을 수 있다. 초장이 10cm 정도 되면 덧거름(추비)을 주고, 포기가 쓰러지지 않도록 흙을 북돋아 준다.

쑥갓은 비교적 추위에 약하므로, 가을 파종 시에는 한랭사 등으로 터널 덮개를 하여 보온에 신경 써야 한다. 병충해로는 밤나방, 진딧물, 굴파리가 생기거나, 탄저병, 노균병에 걸릴 수 있다.

2019년 일본의 쑥갓 생산량은 29,900톤, 출하량은 21,800톤, 재배 면적은 1830ha이었다.^[20] 주요 생산지는 이바라키현, 군마현, 지바현, 오사카부, 후쿠오카현 등이다.^[20]

5. 영양 성분

쑥갓은 비타민 A, B, C, 칼슘, 철분 등 다양한 영양소가 풍부한 채소이다. 10여 종 이상의 아미노산이 들어 있으며 아스파라긴산, 글루타민산, 감마부티린산 등이 함유되어 있어 건강에 유익하다.^[25] 특히 β-카로틴 함량이 높아 항산화 작용, 눈 건강, 점막 보호 등에 도움을 준다.

쑥갓은 녹황색 채소로, 식용 부분 100g당 4500μg의 카로틴을 함유하고 있는데, 이는 시금치보다 많은 양이다. 카로틴은 체내에서 비타민 A로 변환되어 눈 건강과 점막을 튼튼하게 유지하는 역할을 하며, 비타민 A로 변환되지 않는 카로틴은 항산화 물질로 작용하여 동맥 경화와 암 예방에 효과가 있다고 알려져 있다. 비타민 B군은 당질, 지질, 단백질을 효과적으로 이용하도록 돕고, 비타민 C는 피부를 건강하게 유지하고 스트레스 내성을 높이는 역할을 한다.

미네랄 중에서는 칼슘이 특히 풍부하여 갓과 거의 같은 수준이며, 우유보다도 많은 양을 함유하고 있다. 삶은 후의 칼슘 함유량은 오히려 쑥갓이 더 많아 칼슘 공급원으로서 갓보다 더 우수하다고 한다.

쑥갓 특유의 향기 성분은 리모넨으로, 정장 작용, 식욕 증진, 기침 완화 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 쓴맛의 원인이 되는 수산은 적기 때문에 부드러운 잎 끝은 생으로 먹을 수도 있다.

쑥갓은 무기질과 비타민이 풍부하며 식용 부분의 칼륨 농도는 610mg/100 g, 카로틴은 3.4 g/100 g이다. 또한, 다양한 항산화 물질(줄기, 잎, 뿌리 조직)을 함유하고 있어 인체 건강에 장기적인 잠재적 이점을 가지고 있지만, 독성(다이옥신) 특성도 관찰되었다. ''C. coronarium'' var. ''spatiosum''의 추출물은 인체에 유익한 장내 세균인 ''락토바실러스 카제이''(Lactobacillus casei)의 성장을 억제하는 것으로 나타났다.^[10]

다음은 쑥갓(생것) 100g에 들어있는 영양 성분표이다.^[22]

• 비타민 E는 α─토코페롤만을 나타냄^[23]

6. 용도

대한민국에서는 쌈 채소, 나물, 국, 찌개(매운탕 등), 우동 등에 다양하게 활용된다. 일본에서는 나베 요리(스키야키 등), 밥, 반찬 등에 사용된다.^[12] 중국에서는 볶음 요리, 스튜, 캐서롤, 훠궈 등에 사용되며,^[11] 베트남에서는 수프, 국수 요리, 핫팟 등에 사용된다. 서양에서는 관상용으로 재배되기도 하며, 최근에는 요리에 활용되는 경우도 있다.

특유의 향을 가진 잎과 줄기를 식용으로 한다. 쑥갓이 식용으로 사용되는 것은 일본, 중국, 한국 등 동아시아에서만 볼 수 있다. 송 시대에 중국으로 유입되어 채소가 되었다. 식재료로서의 제철은 겨울철(11월 - 3월)이다. 잎의 녹색이 짙고 싱싱하며, 줄기 아래쪽에 잎이 없는 것이 상품 가치가 높고, 줄기가 너무 굵지 않은 편이 부드럽다.

겨울철 잎채소로, 냄비 요리에 빠질 수 없지만, 샐러드나 볶음 요리 등 다양하게 조리된다. 스키야키·복어 냄비 요리 등 냄비 요리 재료 외에도 쓴맛의 원인인 수산이 적어 부드러운 잎 끝은 생식도 가능하다.^[19] 무침을 할 경우에는 살짝 데쳐서 사용한다. 튀김이나 국물에도 이용되며, "쑥갓 튀김"은 간토 지역의 입식 국수·우동 가게에서 인기 메뉴 중 하나이다.

일본에서는 지역에 따라 선호하는 품종이 달라서, 동일본에서는 잎의 갈라짐이 크고 쓴맛이 강한 것을 선호하고, 서일본에서는 잎의 갈라짐이 작고 단맛이 강한 것을 선호한다. 쓴맛은 줄기에는 없고, 잎을 가열했을 때 나타난다.

7. 사진

참조

_[1] 웹사이트 "''Glebionis coronaria'' (L.) Cass. ex Spach" http://www.worldflor[...] The World Flora Online Consortium 2022
_[2] 웹사이트 "''Glebionis coronaria'' (L.) Cass. ex Spach" https://powo.science[...] Royal Botanic Gardens, Kew 2022
_[3] 웹사이트 Altervista Flora Italiana, ''Glebionis coronaria'' (L.) Spach http://luirig.alterv[...]
_[4] 웹사이트 "''Glebionis coronaria'' (Linnaeus) Cassini ex Spach, 1841. 茼蒿 tong hao" http://www.efloras.o[...] eFloras null
_[5] 웹사이트 Biota of North America Program 2014 county distribution map http://bonap.net/Map[...]
_[6] GRIN "''Glebionis coronaria''"
_[7] 웹사이트 쑥갓 http://nature.go.kr/[...] Korea National Arboretum 2016-12-07
_[8] 간행물 Unpicking a daisy chain 2018
_[9] 웹사이트 "''Glebionis coronaria'' (Linnaeus) Cassini ex Spach, 1841. Crown daisy, garland chrysanthemum" http://www.efloras.o[...] eFloras null
_[10] 학술지 Important secondary metabolites and essential oils of species within the Anthemideae (Asteraceae)
_[11] 웹사이트 How to Find, Choose, & Use Garland Chrysanthemum https://www.diversiv[...] null
_[12] 서적 A Cook's Guide to Asian Vegetables Periplus Editions 2004
_[13] YList
_[14] YList
_[15] YList
_[16] YList
_[17] YList
_[18] YList
_[19] 뉴스 【旬菜物語】シュンギク（JA福岡市）癖少なく 生もいける 日本農業新聞 2020-01-11
_[20] 웹사이트 春菊（しゅんぎく,シュンギク）農業 https://japancrops.c[...] アプレス 2021-11-07
_[21] 웹사이트 春菊（しゅんぎく,シュンギク）市町村産地 https://japancrops.c[...] アプレス 2021-11-07
_[22] 문서 日本食品標準成分表2015年版（七訂） https://www.mext.go.[...] 文部科学省
_[23] 문서 日本人の食事摂取基準（2015年版） https://www.mhlw.go.[...] 厚生労働省
_[24] 뉴스 관보 제5734호 http://theme.archive[...] 농촌진흥청 1970-12-26
_[25] 참고 (생명자원정보서비스,자원백과검색-쑥갓 Chrysanthemum coronarium L.) http://www.bris.go.k[...]