아시 (음식)
1. 개요
아시는 이란, 아제르바이잔, 터키, 아프가니스탄 등 다양한 지역에서 즐겨 먹는 걸쭉한 수프를 의미한다. 어원은 이란어로 "걸쭉한 수프"를 뜻하며, 다양한 종류가 존재한다. 아시는 고대 페르시아 시대부터 존재해온 음식으로, 지역과 재료에 따라 다양한 변형이 있다. 일반적으로 국수, 채소, 콩류, 허브, 향신료 등을 사용하며, 고기나 요구르트를 첨가하기도 한다. 각 지역별로 에리슈테 아슈(아제르바이잔), 부다이 아슈, 에리슈테 아슈, 에크시 아슈(터키), 아프가니스탄식 수프 등 고유한 아시가 존재한다.
| 이름 | 아우시 |
|---|---|
| 다른 이름 | 아슈, 아쉬, 아아슈 |
| 로마자 표기 | Aush, Ash, Aash |
| 아제르바이잔어 | aş/l2=az튀르키예어 |
| 아프가니스탄 다리어 | اَښ/l2=psprs |
| 타타르어 | аш타타르어 |
| 바시키르어 | аш바시키르어 |
| 종류 | 수프 |
| 기원 | 페르시아(현재의 이란) |
| 주요 지역 | 이란, 아프가니스탄, 아제르바이잔, 터키, 남캅카스 |
| 주재료 | 국수, 채소, 육수, 차카(농축 요구르트) |
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 변형 | 아시 아나르(석류 스튜) 아시 에 조 (보리 스튜) 아시 두그(요거트 수프) 아시 에 사크 (시금치 스튜) |
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| 요리사 | آشپز페르시아어 (아슈파즈) |
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파슈툰 요리 -
볼라니
볼라니는 아프가니스탄의 전통 음식으로, 반죽에 속을 채워 튀기거나 구워 바삭한 식감과 고소한 맛 또는 독특한 풍미를 내는 음식이다. -
파슈툰 요리 -
케밥
케밥은 튀르키예어 "케바프"에서 유래되었으며, 꼬치에 꿰어 구운 고기, 스튜, 미트볼 등 다양한 형태의 구운 고기 요리를 포괄하는 용어이다. -
국물 요리 -
에마 다치
에마 다치는 고추와 치즈를 주재료로 하는 부탄의 전통 요리로, 티베트 요리에서 유래하여 부탄에서 발전되었으며 다양한 종류가 있고 주로 붉은 쌀과 함께 제공되는 대표적인 음식이다. -
국물 요리 -
시루코
시루코는 일본식 단팥죽으로, 팥을 삶아 만들며 관동에서는 팥 종류에 상관없이 시루코라 칭하지만, 간사이에서는 팥 앙금 종류에 따라 시루코와 젠자이로 구분하여 부르고, 설날 등 특별한 날에 즐겨 먹으며 지역별로 다양한 형태로 나타난다. -
튀르키예 요리 -
요구르트
요구르트는 우유를 유산균으로 발효시킨 발효유제품으로, 유목민의 우유 보존 방식에서 기원하여 건강 효능이 알려지면서 널리 소비되며 단백질, 칼슘, 유산균을 함유하고 유당불내증 완화에 효과적이지만, 높은 설탕 함량의 가공 요구르트는 섭취 시 주의해야 한다. -
튀르키예 요리 -
폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
2. 어원
이 요리의 이름은 영어 철자가 다양하며, 'aush', 'āsh', 'ashe', 'āshe', 'aash', 또는 'osh' 등이 있다. 아우시(Aush)는 이란어로 "걸쭉한 수프"를 의미한다.
"요리사"는 페르시아어로 "아슈파즈"(آشپز페르시아어)로 번역된다. 이 단어는 페르시아어 단어 "아우시"(aush)와 "파즈"(paz)의 조합으로, 문자 그대로 "아우시를 요리하는 사람"을 의미한다. "부엌"은 페르시아어로 "아슈파즈하네"(آشپزخانه페르시아어)로, 문자 그대로 "요리사의 집"을 의미한다.
3. 역사
이 페르시아 요리는 고대 시대로 거슬러 올라가며, 일부 기록에서는 서기 3세기부터 7세기까지의 사산 제국으로 그 기원을 추적한다. 아시는 원래 어려운 농업 환경에서 생존하기 위해 만들어진 소박한 농민 음식이었다.
아시는 이란의 축제와 모임에서 중요한 역할을 하며, 아쉬 레쉬테와 같은 음식은 페르시아 새해인 노루즈 기간에 முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.
4. 재료 및 종류
아시는 다양한 재료와 종류를 가진 음식이다. 일반적으로 납작한 밀가루 국수, 강황, 채소(브로콜리, 당근, 양파, 셀러리, 시금치), 콩류(병아리콩, 강낭콩), 허브(딜, 민트, 고수, 다진 실란트로)와 선택적으로 다진 양고기, 쇠고기 또는 닭고기를 포함할 수 있다.
아시 종류에 따라 곡물, 콩류(병아리콩, 검은눈콩, 렌즈콩), 채소, 토마토, 허브(파슬리, 시금치, 딜, 쪽파 잎, 고수, 말린 민트), 요구르트, 양파, 기름, 고기, 마늘, 소금, 후추, 강황, 사프란 등의 향신료가 들어갈 수 있다.
아시는 한 끼 식사나 전채 요리로 먹을 수 있으며, 페르시아 상점에서 통조림, 건조 혼합물, 냉동 상태로도 구입할 수 있다.
4.1. 이란
이란에는 50가지가 넘는 걸쭉한 수프(아시)가 있는데, 아셰 레슈테가 가장 인기 있는 종류 중 하나이다. 레슈테(국수)를 넣어 만든다. 다른 잘 알려진 아시로는 아셰 아나르 (석류 수프), 아셰 조 (보리 수프), 아셰 두그 (요구르트 수프), 아셰 사크 (시금치 수프), 아셰 토르시 (비트/피클 수프), 아우쉬-에-샬감 (순무 수프) 등이 있다. 이란식 아시는 종종 튀긴 민트 오일, 마늘 칩, 또는 샬롯 칩 고명(na’na dagh)으로 장식된다. 유대 이란 요리에서는 아시를 일반적으로 유제품이나 요구르트와 함께 제공하지 않는다.
이란의 아시는 다음과 같은 종류가 있다.
* 아셰 두그(آش دوغ페르시아어): 두그(발효유)를 넣어 만든다.
* 아셰 레슈테(آش رشته페르시아어): 레슈테(국수)를 넣어 만든다.
* 아셰 아나르(سوپ انار페르시아어): 석류를 넣어 만든다.
* 아셰 조(آش جو페르시아어): 보리를 넣어 만든다.
* 아셰 타르히네(آش ترخینه페르시아어): 타르히네를 넣어 만든다.
* 아셰 토르시(آش ترشی페르시아어): 토르시를 넣어 만든다.
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아시에는 강황, 채소 (브로콜리, 당근, 마늘, 양파, 셀러리, 시금치, 할라페뇨), 콩류 (녹두, 붉은 강낭콩, 검은눈콩, 병아리콩, 흰강낭콩, 얼룩 강낭콩), 향신 채소 (딜, 민트, 고수, 부추, 고수 등)이 들어간다.
아시는 아시 쇼레갈람카르, 면이 들어간 아시 레슈테, 요구르트가 들어간 아시 두그, 호라산의 향토 요리인 아시 지우슈파레 등 다양한 종류가 있다. 아시 레슈테를 만들 때는 위의 재료에 면을, 아셰 두그를 만들 때는 요구르트를 추가한다.
4.2. 아제르바이잔
* 에리슈테 아슈(əriştə aşı아제르바이잔어): 에리슈테(국수)를 넣어 만든다.
* 구루트 아슈(qurut aşı아제르바이잔어): 구루트(건조 발효유)를 넣어 만든다.
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재료는 강황, 채소 (브로콜리, 당근, 마늘, 양파, 샐러리, 시금치, 할라페뇨), 콩류 (녹두, 붉은 강낭콩, 검은눈콩, 병아리콩, 흰강낭콩, 얼룩 강낭콩), 향신 채소 (딜, 민트, 고수, 부추, 고수 등)이다
4.3. 터키
* 부다이 아슈(buğday aşı튀르키예어): 밀을 넣어 만든다.
* 에리슈테 아슈(erişte aşı튀르키예어): 에리슈테(국수)를 넣어 만든다.
* 에크시 아슈(ekşi aşı튀르키예어): 신맛이 난다.
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재료는 강황, 채소 (브로콜리, 당근, 마늘, 양파, 샐러리, 시금치, 할라페뇨), 콩류 (녹두, 붉은 강낭콩, 검은눈콩, 병아리콩, 흰강낭콩, 얼룩 강낭콩), 향신 채소 (딜, 민트, 고수, 부추 등)이다.
4.4. 아프가니스탄
아프가니스탄의 수프는 보통 국수와 다양한 채소를 토마토 기반 육수에 넣어 만든다. 아프가니스탄식 수프는 토마토나 토마토 육수를 더 많이 사용한다. 차카(요거트 소스), 튀긴 마늘, 건조/분쇄된 민트 잎을 고명으로 얹는다.
재료는 강황, 채소 (브로콜리, 당근, 마늘, 양파, 샐러리, 시금치, 할라페뇨), 콩류 (녹두, 붉은 강낭콩, 검은눈콩, 병아리콩, 흰강낭콩, 얼룩 강낭콩), 향신 채소 (딜, 민트, 고수, 부추) 등이다.
아시는 아시 쇼레갈람카르, 면이 들어간 아시 레슈테, 요구르트가 들어간 아시 두그, 호라산의 향토 요리인 아시 지우슈파레 등 다양한 종류가 있다. 아시 레슈테를 만들 때는 위의 재료에 면을, 아시 두그를 만들 때는 요구르트를 추가한다.