카르둔

3. 형태 및 특징

카르둔은 키가 0.8m에서 1.5m까지 자라는 튼튼한 초본 다년생 식물이다. 잎은 깊게 갈라지고 가시가 많은 녹색에서 회녹색을 띠는 솜털로 덮여 있으며, 최대 50cm까지 자란다. 노란색 가시는 최대 3.5 cm까지 자란다. 꽃은 자주색이며, 지름이 최대 6cm에 달하는 크고, 구형의 가시가 많은 두상화서(capitulum)에 맺힌다.^[5][6][7][8]

이 식물은 건조한 기후에 적응했으며, 모로코와 포르투갈에서 동쪽으로 리비아와 그리스까지, 북쪽으로 크로아티아와 프랑스 남부에 이르는 지중해 주변 지역이 원산지이다.^[9] 키프로스, 카나리아 제도, 마데이라가 원산지일 수도 있다.^[10] 프랑스에서 카르둔은 추위에 약해 지중해 남부 (가르, 에로, 오드, 피레네-오리앙탈, 코르시카)에서만 야생으로 자생한다.^[7]

찰스 다윈이 보고한 "팜파스의 거대한 엉겅퀴"는 카르둔으로 확인되었다.^[15]

4. 재배

5. 식용

카르둔은 아티초크와 비슷하게 꽃봉오리를 먹을 수 있지만, 주로 찜으로 조리한 줄기를 먹는다. 카르둔 줄기는 셀러리와 비슷하며, 아티초크와 유사한 맛을 낸다. 튀김옷을 입혀 튀기면 뉴올리언스에서 성 요셉 축일에 먹는 전통 음식이 된다. 뿌리 또한 삶아서 차갑게 먹을 수 있다.^[27]

카르둔 줄기는 작고 거의 보이지 않는 가시로 덮여 있을 수 있어 주의해야 한다. 이러한 가시 때문에 여러 가시 없는 품종이 개발되기도 했다. 카르둔은 길고 서늘한 생육 기간(약 5개월)이 필요하며, 심한 서리에는 잎이 손상될 수 있다.

카르둔은 기원전 4세기 그리스 작가 테오프라스토스의 기록에도 등장할 정도로 오랜 역사를 가지고 있다. 그리스, 로마, 페르시아 요리에서 인기가 있었으며, 중세와 초기 근대 유럽에서도 널리 사용되었다. 식민지 시대 아메리카의 채소 정원에서도 흔히 볼 수 있었지만, 19세기 후반부터는 인기가 줄어들어 현재는 찾아보기 어렵다.

유럽에서는 프랑스(프로방스, 사부아, 리옹), 스페인, 이탈리아 등지에서 여전히 재배되고 있다. 특히 제네바 지역의 ''Argenté de Genève'' 품종은 요리 특산품으로 여겨진다. 북아프리카에서도 흔한 채소로, 알제리나 튀니지의 쿠스쿠스 요리에 사용되기도 한다.

크레타에서는 카르둔을 레몬즙을 뿌려 날것으로 먹기도 하며, 메제로 간주하여 라키와 함께 곁들이기도 한다.

카르둔은 아마로 리큐어의 향을 내는 재료 중 하나로 사용되기도 한다.

5. 1. 영양 정보

5. 2. 요리 활용

• 프랑스: 리옹 요리에는 카르둔 줄기를 사용한 ''그라탕 드 카르동''(Gratin de cardons)이 있다. 리옹에서는 가장 안쪽의 흰색 줄기만 먹을 수 있는 것으로 간주되어, 잎자루를 몇 주 동안 햇빛으로부터 보호하여 판매용으로 준비한다. 이것은 전통적으로 식물을 땅에 묻어 하는 방식으로 한다.^[23]
• 스페인: 카르둔 줄기는 스페인에서 진미로 여겨지며, 특히 나바라와 아라곤의 북부 지역에서 대량으로 재배된다.^[23] 스페인에서는 카르둔을 일반적으로 먼저 줄기를 삶아 부드럽게 한 다음 아몬드 소스나 소량의 하몽과 같은 간단한 소스를 첨가하여 조리한다. 때로는 조개, 아티초크 또는 콩과 함께 사용되기도 한다.^[23] 계절성(11월부터 2월까지) 때문에 카르둔은 나바라와 주변 지역의 크리스마스 만찬의 주요 음식이며, 같은 이유로 카르둔은 종종 물이나 소금물에 절인 채소 보존 식품으로 판매되어 일년 내내 먹을 수 있다.^[23] 카르둔은 스페인의 대표 음식 중 하나인 국물에 천천히 조리한 냄비 요리인 ''코시도 마드릴레뇨''의 재료이다.
• 이탈리아: 아브루초 지역에서는 크리스마스 점심을 작은 미트볼(양고기 또는 드물게 소고기)과 함께 닭고기 국물에 조리한 카르둔 수프로 시작하며, 때로는 계란을 추가하기도 한다(뜨거운 수프에 스크램블되어 ''스트라치아텔라''라고 함) 또는 튀긴 다진 간과 심장.^[22]

6. 기타 용도

카르둔은 식용 외에도 치즈 제조, 관상용, 바이오 연료 등 다양한 용도로 활용된다. 카르둔은 치즈를 만들 때 필요한 식물성 효소를 공급하며,^[29] 웅장한 외관 덕분에 관상 식물로도 재배된다.^[8] 또한, 카르둔 씨앗에서 추출한 아티초크 오일은 바이오디젤 연료나 바이오 플라스틱의 원료로 사용될 수 있다.^[26]

6. 1. 치즈 제조

6. 2. 관상용

6. 3. 바이오 연료

7. 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 The Plant List: A Working List of All Plant Species http://www.theplantl[...] 2014-07-09
_[2] Merriam-Webster Cynara
_[3] 웹사이트 Botanary: cardunculus https://davesgarden.[...] 2022-12-19
_[4] 웹사이트 What the Heck Do I Do With a Cardoon? https://www.smithson[...] 2024-03-26
_[5] 논문 The Domestication of Artichoke and Cardoon: From Roman Times to the Genomic Age 2007
_[6] 웹사이트 Malta's Native Flora http://www.my-malta.[...] 2011-09-23
_[7] 문서 Tela Botanica: Cynara cardunculus L. http://www.tela-bota[...]
_[8] 서적 New RHS Dictionary of Gardening 1992
_[9] 문서 Altervista Flora Italiana, Carciofo selvatico, Cardoon, Cynara cardunculus L. http://luirig.alterv[...]
_[10] 문서 Cynara cardunculus http://ww2.bgbm.org/[...]
_[11] 문서 Flora of North America Cardoon, artichoke, artichoke thistle, Cynara scolymus L. http://www.efloras.o[...]
_[12] 웹사이트 Cynara cardunculus : Artichoke Thistle – Atlas of Living Australia http://bie.ala.org.a[...]
_[13] 문서 Biota of North America Program 2014 county distribution map http://bonap.net/Map[...]
_[14] 문서 Calflora taxon report, University of California, Cynara cardunculus L., artichoke thistle, cardoon http://www.calflora.[...]
_[15] 문서 Letter 46, Darwin Online http://darwin-online[...]
_[16] 웹사이트 Cynara cardunculus Cardoon https://pfaf.org/use[...] Plants For A Future 2021-12-07
_[17] 웹사이트 BDN: Argenté de Genève (4-009-1) http://tb.bdn.ch/var[...] 2011-09-23
_[18] 서적 The vegetable garden: Illustrations, descriptions, and culture of the garden vegetables of cold and temperate climates https://archive.org/[...] 1885
_[19] 웹사이트 Cynara cardunculus AGM https://www.rhs.org.[...] Royal Horticultural Society 2020-04-17
_[20] 웹사이트 AGM Plants – Ornamental https://www.rhs.org.[...] Royal Horticultural Society 2017-07-01
_[21] 논문 Wild artichokes of south Italy: did the story begin here? 2004
_[22] 웹사이트 Brodo Con I Cardi (Ricetta tipica abruzzese) http://www.cucinains[...] 2016-10-13
_[23] 웹사이트 Cardo Turismo Navarra http://www.turismo.n[...] 2015-01-14
_[24] 웹사이트 Raw cardoons https://www.cretanga[...] 2011-05-27
_[25] 웹사이트 Cardoon – General information http://www.msue.msu.[...] Michigan State University Extension 2006-11-18
_[26] 웹사이트 Plant Oils Used for Bio-diesel http://www.bdpedia.c[...] BDPedia.com, the Biodiesel WWW Encyclopedia 2006-11-18
_[27] 웹사이트 Cardoon - General information http://www.msue.msu.[...] Michigan State University Extension 1999-08-03
_[28] 뉴스 FOOD STUFF; Artichoke's Cousin Gaining Recognition https://www.nytimes.[...] New York Times 2003-01-01
_[29] 웹사이트 The Wine Spectator, The World's 100 Best Cheeses http://www.winespect[...] 2008
_[30] 웹사이트 Plant Oils Used for Bio-diesel http://www.bdpedia.c[...] BDPedia.com, the Biodiesel WWW Encyclopedia
_[31] 웹인용 Plant Oils Used for Bio-diesel http://www.bdpedia.c[...] 2008-09-19