캅사
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1. 개요
캅사는 아랍식 쌀 요리로, "누르다, 압축하다"는 뜻의 아랍어 단어에서 유래했다. 걸프 지역에서는 '마츠부스'라고 불리며, 고기 대신 생선이나 새우를 넣기도 한다. 역사적으로 베두인 부족이 쌀, 고기, 향신료를 섞어 요리하면서 시작되었으며, 시간이 지나면서 다양한 재료와 조리법이 개발되었다. 오늘날 사우디 아라비아를 비롯한 지역마다 고유한 캅사 조리법이 존재하며, 바스마티 쌀, 고기, 향신료를 기본 재료로 사용한다. 고기는 만디, 마비, 마드구트 등 다양한 방식으로 조리되며, 아몬드, 잣, 건포도 등을 곁들여 먹기도 한다.
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| 캅사 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 지역 | 아라비아 반도 |
| 종류 | 식사 |
| 주요 재료 | 쌀 (대개 장립종, 거의 항상 바스마티쌀) 닭고기 채소 향신료 (카르다몸, 사프란, 계피, 흑석회, 월계수 잎, 육두구) |
| 변형 | 마츠부스 (아랍어: مكبوس/مچبوس, 로마자 표기: makbūs/machbūs) |
| 카브사 (カブサ) | |
| 지역 | 예멘, 하드라마우트 |
| 지역 | 아라비아 반도, 이란, 팔레스타인, 인도 |
| 종류 | 주식 |
| 주요 재료 | 쌀 (바스마티쌀) 닭고기 또는 양고기 양파 땅콩 아몬드 건포도 향신료 (카르다몸, 계피, 건조 라임, 월계수 잎, 육두구) |
| 칼로리 | 265 |
| 캅사 | |
| 다른 이름 | 마츠부스 |
| 나라 | 사우디아라비아 |
| 나라별 요리 | 바레인 요리 사우디아라비아 요리 아랍에미리트 요리 예멘 요리 오만 요리 이라크 요리 카타르 요리 쿠웨이트 요리 |
| 주 재료 | 쌀 (바스마티쌀), 고기(바르바리양고기, 염소고기, 닭고기) |
| 부재료 | 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩), 건포도, 향신료(흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구) |
2. 이름
아랍어 "캅사(كَبْسَة|캅사ar)"의 어원은 "누르다, 압축하다"를 뜻하는 동사 "카바사(كَبَسَ|카바사ar)"이다.
역사적으로 캅사는 아라비아 반도의 사막을 돌아다니는 베두인 부족이 준비하였다. 그들은 쉽게 구할 수 있는 간단한 재료, 즉 쌀, 양 또는 닭고기 같은 고기, 그리고 향신료 혼합물에 의존했다.[1]
캅사는 바스마티 등 장립종 쌀로 밥을 짓고, 바르바리양고기나 염소고기, 닭고기 등을 사용한다. 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩 등), 건포도 등을 넣어 만들며, 향신료로는 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구 등이 쓰인다.
바레인, 카타르, 쿠웨이트 등 걸프 지역에서는 흔히 '''마츠부스'''(걸프 아랍어: مَچْبُوس|마츠부스ar, 표준 아랍어: مَكْبُوس|마크부스ar)라 불린다. 이 지역에서는 고기 대신 생선이나 새우를 넣어 만드는 경우 "임탑바그(مطبق|임탑바그ar)"라 부르기도 한다.
이 이름은 "누르다" 또는 "짜다"를 의미하는 단어인 ''카바사''(كبس|카바사ar)에서 유래되었으며, 이는 재료를 모두 한 냄비에 넣고 요리하는 방식(또는 "짜 넣는") 기술을 암시한다.
3. 역사
시간이 지남에 따라 무역로가 확장되고 새로운 재료를 사용할 수 있게 되면서 캅사의 변형이 나타나기 시작했다.
오늘날 사우디아라비아의 각 지역은 캅사의 고유한 버전을 가지고 있는 것으로 인정받고 있다. 이러한 차이점에도 불구하고, 캅사의 본질은 여전히 쌀, 고기, 그리고 함께 요리된 향기로운 향신료의 조합으로 남아있다.[3]
4. 만들기
고기를 조리하는 방법에는 여러 가지가 있다. 만디는 예멘 하드라마우트에서 유래된[7] 고대 기술로, 땅속 깊은 구멍에서 고기를 바비큐하는 방식이다. 마비는 양념한 고기를 타는 숯 위에 놓인 평평한 돌 위에서 굽는 방식이다. 마드구트는 압력솥에서 고기를 요리하는 방식이다.
4. 1. 재료
바스마티 등 장립종 쌀로 밥을 지으며, 바르바리양고기나 염소고기, 닭고기 등을 쓴다. 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩 등), 건포도 등을 넣어 만들며, 향신료로는 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구 등이 쓰인다.[4]
미리 혼합된 캅사 향신료는 여러 브랜드 이름으로 판매되는데, 조리 시간을 단축시키지만 전통적인 캅사와는 다른 맛을 낼 수 있다. 캅사에 사용되는 향신료는 맛에 큰 영향을 미치는데, 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 검은 라임, 월계수 잎, 육두구 등이 주로 사용된다.[4]
주요 재료는 고기로, 닭고기, 염소고기, 양고기, 낙타, 쇠고기, 생선, 새우 등을 쓴다. 향신료, 쌀, 고기는 아몬드, 잣, 땅콩, 양파, 건포도 등으로 보충할 수 있다.[5]
4. 2. 조리 방법
캅사는 바스마티 등 장립종 쌀로 밥을 지으며, 고기로는 바르바리양고기나 염소고기, 닭고기 등이 쓰인다. 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩 등), 건포도 등을 넣어 만들며, 향신료로는 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구 등이 쓰인다.
캅사에 사용되는 고기는 다양한 방식으로 조리될 수 있다. 고기를 준비하는 인기 있는 방법은 ''만디''라고 불린다. 이 고대 기술은 하드라마우트에서 유래되었으며[7], 고기가 요리되는 동안 덮여 있는 땅속 깊은 구멍에서 고기를 바비큐하는 일종의 흙 가마를 사용한다. 캅사에 사용할 고기를 준비하고 제공하는 또 다른 방법은 ''마비''로, 양념한 고기를 타는 숯 위에 놓인 평평한 돌 위에서 굽는 방식이다. 세 번째 기술인 ''마드구트''는 압력솥에서 고기를 요리하는 방식이다. 이 모든 기술은 예멘에서 유래되었다.[7]
5. 사진
참조
[1]
웹사이트
Al Kabsa - Ancient Arabian Chicken and Fragrant Rice Recipe - Food.com
https://web.archive.[...]
2022-05-27
[2]
서적
Feast: Food of the Islamic World
https://books.google[...]
Bloomsbury
2018-10-04
[3]
웹사이트
Kabsa: The Iconic Dish as Prepared in Saudi Arabia
https://blog.remitly[...]
2023-09-27
[4]
웹사이트
Al Kabsa - Traditional Rice dish
http://www.food.com/[...]
2012-06-23
[5]
웹사이트
How to Make Kabsa
http://www.wikihow.c[...]
2012-06-23
[6]
서적
The Arabian nights cookbook : from lamb kebabs to baba ghanouj, delicious homestyle Arabian cooking
https://www.worldcat[...]
Tuttle Pub
2010
[7]
서적
Feast: Food of the Islamic World
https://books.google[...]
Bloomsbury
2018-10-04
[8]
웹사이트
カタールの伝統料理～マクブース
http://cardamom17.bl[...]
2023-08-25
[9]
웹사이트
Al Kabsa - Traditional Rice dish
http://www.food.com/[...]
2023-08-25
[10]
웹사이트
How to Make Kabsa
http://www.wikihow.c[...]
2023-08-23
[11]
뉴스
서울 한복판서 250명이 나눈 라마단 밤의 성찬
http://news.chosun.c[...]
조선일보
2017-11-11
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