캅사
1. 개요
캅사는 아랍식 쌀 요리로, "누르다, 압축하다"는 뜻의 아랍어 단어에서 유래했다. 걸프 지역에서는 '마츠부스'라고 불리며, 고기 대신 생선이나 새우를 넣기도 한다. 역사적으로 베두인 부족이 쌀, 고기, 향신료를 섞어 요리하면서 시작되었으며, 시간이 지나면서 다양한 재료와 조리법이 개발되었다. 오늘날 사우디 아라비아를 비롯한 지역마다 고유한 캅사 조리법이 존재하며, 바스마티 쌀, 고기, 향신료를 기본 재료로 사용한다. 고기는 만디, 마비, 마드구트 등 다양한 방식으로 조리되며, 아몬드, 잣, 건포도 등을 곁들여 먹기도 한다.
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| 지역 | 아라비아 반도 |
|---|---|
| 종류 | 식사 |
| 주요 재료 | 쌀 (대개 장립종, 거의 항상 바스마티쌀) 닭고기 채소 향신료 (카르다몸, 사프란, 계피, 흑석회, 월계수 잎, 육두구) |
| 변형 | 마츠부스 (아랍어: مكبوس/مچبوس, 로마자 표기: makbūs/machbūs) |
| 지역 | 예멘, 하드라마우트 |
|---|---|
| 지역 | 아라비아 반도, 이란, 팔레스타인, 인도 |
| 종류 | 주식 |
| 주요 재료 | 쌀 (바스마티쌀) 닭고기 또는 양고기 양파 땅콩 아몬드 건포도 향신료 (카르다몸, 계피, 건조 라임, 월계수 잎, 육두구) |
| 칼로리 | 265 |
| 다른 이름 | 마츠부스 |
|---|---|
| 나라 | 사우디아라비아 |
| 나라별 요리 | 바레인 요리 사우디아라비아 요리 아랍에미리트 요리 예멘 요리 오만 요리 이라크 요리 카타르 요리 쿠웨이트 요리 |
| 주 재료 | 쌀 (바스마티쌀), 고기(바르바리양고기, 염소고기, 닭고기) |
| 부재료 | 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩), 건포도, 향신료(흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구) |
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카타르 요리 -
쿠브즈
쿠브즈는 중동 지역에서 널리 소비되는 납작빵의 일종으로, 지역에 따라 다양한 방식으로 조리되어 랩, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. -
카타르 요리 -
팔라펠
팔라펠은 중동 지역에서 유래하여 아랍 국가와 이스라엘에서 사랑받는 튀김 요리로, 병아리콩이나 잠두를 주재료로 하여 만들며, 다양한 향신료와 허브를 넣어 피타 빵과 함께 샌드위치 형태로 즐겨 먹고, 문화적 전유 논쟁을 불러일으키기도 한다. -
아랍에미리트 요리 -
샤와르마
샤와르마는 회전하는 회전구이 요리로, 19세기 오스만 제국에서 도네르 케밥 형태로 시작되어 전 세계로 확산되었으며, 다양한 고기 종류와 비건 옵션으로 빵과 함께 제공되는 대표적인 패스트푸드이다. -
아랍에미리트 요리 -
팔라펠
팔라펠은 중동 지역에서 유래하여 아랍 국가와 이스라엘에서 사랑받는 튀김 요리로, 병아리콩이나 잠두를 주재료로 하여 만들며, 다양한 향신료와 허브를 넣어 피타 빵과 함께 샌드위치 형태로 즐겨 먹고, 문화적 전유 논쟁을 불러일으키기도 한다. -
바레인 요리 -
쿠브즈
쿠브즈는 중동 지역에서 널리 소비되는 납작빵의 일종으로, 지역에 따라 다양한 방식으로 조리되어 랩, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. -
바레인 요리 -
비리아니
비리아니는 남아시아의 대표적인 쌀 요리로, 쌀과 고기, 해산물 또는 채소, 다양한 향신료를 넣어 만들며, 페르시아에서 유래하여 무굴 제국 시대를 거치며 발전했고, 파키 방식과 카치 방식으로 나뉘며 지역별로 다양한 종류가 있다.
2. 이름
아랍어 "캅사(كَبْسَة아랍어)"의 어원은 "누르다, 압축하다"를 뜻하는 동사 "카바사(كَبَسَ아랍어)"이다.
바레인, 카타르, 쿠웨이트 등 걸프 지역에서는 흔히 마츠부스(걸프 아랍어: مَچْبُوس아랍어, 표준 아랍어: مَكْبُوس아랍어)라 불린다. 이 지역에서는 고기 대신 생선이나 새우를 넣어 만드는 경우 "임탑바그(مطبق아랍어)"라 부르기도 한다.
이 이름은 "누르다" 또는 "짜다"를 의미하는 단어인 카바사(كبس아랍어)에서 유래되었으며, 이는 재료를 모두 한 냄비에 넣고 요리하는 방식(또는 "짜 넣는") 기술을 암시한다.
3. 역사
역사적으로 캅사는 아라비아 반도의 사막을 돌아다니는 베두인 부족이 준비하였다. 그들은 쉽게 구할 수 있는 간단한 재료, 즉 쌀, 양 또는 닭고기 같은 고기, 그리고 향신료 혼합물에 의존했다.
시간이 지남에 따라 무역로가 확장되고 새로운 재료를 사용할 수 있게 되면서 캅사의 변형이 나타나기 시작했다.
오늘날 사우디아라비아의 각 지역은 캅사의 고유한 버전을 가지고 있는 것으로 인정받고 있다. 이러한 차이점에도 불구하고, 캅사의 본질은 여전히 쌀, 고기, 그리고 함께 요리된 향기로운 향신료의 조합으로 남아있다.
4. 만들기
캅사는 바스마티 등 장립종 쌀로 밥을 짓고, 바르바리양고기나 염소고기, 닭고기 등을 사용한다. 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩 등), 건포도 등을 넣어 만들며, 향신료로는 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구 등이 쓰인다.
고기를 조리하는 방법에는 여러 가지가 있다. 만디는 예멘 하드라마우트에서 유래된 고대 기술로, 땅속 깊은 구멍에서 고기를 바비큐하는 방식이다. 마비는 양념한 고기를 타는 숯 위에 놓인 평평한 돌 위에서 굽는 방식이다. 마드구트는 압력솥에서 고기를 요리하는 방식이다.
4.1. 재료
바스마티 등 장립종 쌀로 밥을 지으며, 바르바리양고기나 염소고기, 닭고기 등을 쓴다. 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩 등), 건포도 등을 넣어 만들며, 향신료로는 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구 등이 쓰인다.
미리 혼합된 캅사 향신료는 여러 브랜드 이름으로 판매되는데, 조리 시간을 단축시키지만 전통적인 캅사와는 다른 맛을 낼 수 있다. 캅사에 사용되는 향신료는 맛에 큰 영향을 미치는데, 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 검은 라임, 월계수 잎, 육두구 등이 주로 사용된다.
주요 재료는 고기로, 닭고기, 염소고기, 양고기, 낙타, 쇠고기, 생선, 새우 등을 쓴다. 향신료, 쌀, 고기는 아몬드, 잣, 땅콩, 양파, 건포도 등으로 보충할 수 있다.
4.2. 조리 방법
캅사는 바스마티 등 장립종 쌀로 밥을 지으며, 고기로는 바르바리양고기나 염소고기, 닭고기 등이 쓰인다. 버터기름, 견과(아몬드, 잣, 땅콩 등), 건포도 등을 넣어 만들며, 향신료로는 흑후추, 정향, 카다멈, 사프란, 계피, 건라임, 월계수 잎, 육두구 등이 쓰인다.
캅사에 사용되는 고기는 다양한 방식으로 조리될 수 있다. 고기를 준비하는 인기 있는 방법은 만디라고 불린다. 이 고대 기술은 하드라마우트에서 유래되었으며, 고기가 요리되는 동안 덮여 있는 땅속 깊은 구멍에서 고기를 바비큐하는 일종의 흙 가마를 사용한다. 캅사에 사용할 고기를 준비하고 제공하는 또 다른 방법은 마비로, 양념한 고기를 타는 숯 위에 놓인 평평한 돌 위에서 굽는 방식이다. 세 번째 기술인 마드구트는 압력솥에서 고기를 요리하는 방식이다. 이 모든 기술은 예멘에서 유래되었다.
5. 사진
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