콩감자
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1. 개요
콩감자는 덩굴성 식물로, 최대 5m까지 자라며 뿌리는 최대 20kg까지 성장한다. 아메리카 원산으로, 주로 덩이줄기를 식용하며, 생으로 먹거나 샐러드, 수프 등 다양한 요리에 활용된다. 콩감자는 90%가 수분이며, 탄수화물과 비타민 C를 함유한다. 멕시코와 중앙 아메리카, 동남아시아 등에서 재배되며, 뿌리를 제외한 식물 부분은 독성이 있다.
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| 콩감자 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 학명 | Pachyrhizus erosus(L.) Urb. (1905) |
| 스페인어 | jícama (히카마) |
| 나우아틀어 | xīcamatl (시카마틀) |
| 영어 발음 (IPA) | ˈ (히커머) dʒ (지카머) |
| 스페인어 발음 (IPA) | es (히카마) |
| 나우아틀어 발음 (IPA) | ʃiːˈkamatɬ (시카마틀) |
| 영양 정보 (생것) | |
| 열량 | 159 kJ |
| 단백질 | 0.72 g |
| 지방 | 0.09 g |
| 탄수화물 | 8.82 g |
| 섬유질 | 4.9 g |
| 당류 | 1.8 g |
| 칼슘 | 12 mg |
| 철분 | 0.6 mg |
| 마그네슘 | 12 mg |
| 인 | 18 mg |
| 칼륨 | 150 mg |
| 나트륨 | 4 mg |
| 아연 | 0.16 mg |
| 망간 | 0.06 mg |
| 비타민 C | 20.2 mg |
| 티아민 | 0.02 mg |
| 리보플라빈 | 0.029 mg |
| 니아신 | 0.2 mg |
| 판토텐산 | 0.135 mg |
| 비타민 B6 | 0.042 mg |
| 엽산 | 12 ug |
| 콜린 | 13.6 mg |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 항목에 대한 링크 |
| 식물 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 | 속씨식물문 |
| 강 | 쌍떡잎식물강 |
| 목 | 콩목 |
| 과 | 콩과 |
| 속 | 쿠즈이모속 |
| 기타 | |
| 다른 이름 | 아피오스 ("인디언 감자"로도 불리는 식물) |
2. 특징
콩감자 덩굴은 적절한 지지대가 있다면 4m에서 5m 높이까지 자랄 수 있다. 뿌리는 최대 2m까지 자랄 수 있으며 무게는 최대 20kg까지 나갈 수 있다. 2010년 필리핀에서 23kg의 콩감자 뿌리가 발견된 기록이 있다. 콩감자는 서리에 약하며, 큰 덩이줄기를 얻기 위해서는 서리가 없는 9개월이 필요하다.
덩이줄기의 표피는 황색에서 갈색을 띠며, 다소 거칠다. 속은 크림색 흰색으로 생감자나 배와 비슷한 아삭한 질감을 가지고 있다. 맛은 달콤하고 녹말기가 있으며, 사과나 생 녹두와 비슷하다. 덩이줄기 외의 부분, 특히 씨앗에는 많은 로테논이 함유되어 있어 독성이 있다.[13]
2. 1. 영양 성분
생 콩감자는 90%가 물, 9%가 탄수화물, 1%가 단백질로 구성되며, 지방은 거의 없다. 100g당 38 칼로리를 제공하며, 비타민 C의 좋은 공급원이다.[4]콩감자의 괴경은 90% 가까이가 수분이며, 탄수화물과 식이 섬유를 많이 함유하고 있다. 단백질과 지질은 극히 적다. 상쾌한 단맛은 이눌린에 의한 것이다.[4]
3. 분포
아메리카가 원산지이다.[16] 북아메리카(멕시코), 카리브(도미니카 공화국), 중앙아메리카(과테말라, 니카라과, 엘살바도르, 온두라스, 코스타리카)에 분포한다.[16]
4. 역사
멕시코와 중앙 아메리카가 원산지이다.[6] 페루의 고고학 유적지에서 기원전 3000년으로 거슬러 올라가는 콩감자 흔적이 발견되었다.[6] 17세기에 스페인에 의해 아시아로 전파되었다.[6]
4. 1. 아시아로의 전파
스페인인들은 멕시코에서 필리핀(현지에서는 나우아틀어 ''xicamatl''에서 유래한 ''singkamas''로 알려짐)[7]으로 콩감자 재배를 전파했으며, 이후 동남아시아의 중국과 다른 지역으로 전파되었다. 필리핀에서는 생 콩감자를 팝피아, ''볼라볼라''(미트볼)와 신선한 ''룸피아''등에 활용하고 있으며, 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아에서는 샐러드인 ''유생''과 ''로작'' 등에 활용하고 있다.필리핀에서는 보통 식초와 소금을 뿌리거나 ''바고옹''(새우젓)과 같은 조미료와 함께 생으로 먹는다. 또한 필리핀식 시오마이와 미트볼의 육류 확장제로도 사용된다. 말레이어로는 ''우비 셍쿠앙''이라고 불린다. 인도네시아에서는 콩감자를 ''벵쿠앙''이라고 부르며, 서수마트라 주의 수도인 파당은 "''벵쿠앙''의 도시"라는 별명을 가지고 있다.[8] 특히 인도네시아에서는 '''뱅쿠앙''' (bengkuang)이라고 부르며, 수마트라 섬이나 자바 섬에서는 매우 일반적인 식재료로 이용되고 있다.
그 외 아시아 국가에서도 각기 다른 이름으로 불리며, 서민들의 채소로 널리 자리 잡고 있다. 중국어권에서는 '''두수'''(豆薯, dòu shǔ)라고 한다.
5. 용도
5. 1. 요리
덩이줄기는 뿌리채소로 먹는다.[17] 뿌리의 겉면은 노란색에 종이 같고, 속은 크림색 흰색으로 생감자나 배와 비슷한 아삭한 질감을 가지고 있다. 맛은 달콤하고 녹말기가 있으며, 사과나 생 녹두와 비슷하다. 보통 날것으로 먹으며, 때로는 소금, 레몬 또는 라임 주스, ''alguashte'', 고추 가루와 함께 먹는다. 또한 고추 가루, 고수, 생강, 레몬, 라임, 오렌지, 적양파, 살사, 참기름, 구운 생선, 간장과 함께 자주 곁들여 먹는다. 얇게 썰어 살사에 찍어 먹거나, 수프와 볶음 요리에 넣을 수도 있다. 멕시코에서는 샐러드, 신선한 과일 조합, 과일 바, 수프 및 기타 요리에 많이 사용된다. 씨앗 꼬투리의 겉면은 식용 가능하며 요리에 사용될 수 있다. 예를 들어, 일로카노 요리인 ''bunga ng singkamas''는 스튜로 조리되어 주재료로 사용된다.
덩이줄기를 썰고, 말리고, 갈아서 가루를 만들 수 있다.[9] 멕시코에서는 다른 채소나 과일과 함께 사용하는 채소로서 매우 인기가 많으며, 샐러드, 볶음 요리, 수프에 사용된다. 또한 건강한 안주로서, 잘라서 살사에 찍어 먹는다.
소금, 라임 주스, 칠레(고추) 가루를 뿌려 먹는 것도 일반적이다. 간장, 참기름, 레몬 주스, 생강, 양파, 고수 등과도 잘 어울린다.[14]
6. 독성
뿌리와 달리 식물의 나머지 부분은 매우 독성이 강하다. 씨앗에는 곤충과 어류를 중독시키는 데 사용되는 독소인 로테논이 들어 있다. 성숙한 씨앗은 로테논 함량이 높다.[3] 덩이줄기에도 어느 정도 로테논이 포함되어 있지만, 소화 기관에서 흡수되기 어려우므로 사람이 사망에 이르는 경우는 드물다. 다만, 중독 사례는 종종 보고되고 있다.[13]
7. 보관
콩감자는 12.5°C에서 15°C 사이의 건조한 곳에 보관해야 한다. 이 온도 범위 내에서 최대 4개월 동안 신선하게 유지된다. 통째로 된 콩감자는 냉장고에 최대 3주 동안 보관하여 수분으로부터 보호할 수 있다. 더 낮은 온도에서 보관하면 변색, 손상, 질감 저하가 발생할 수 있다. 썰어 놓은 콩감자는 랩으로 싸서 냉장 보관하면 일주일 동안 신선하게 유지할 수 있다.[10]
8. 혼동
미국 등 일부 국가에서는 콩감자를 얌(yam) 혹은 얌 빈(yam bean)이라고 부르는 경우가 많다. 그렇기 때문에 열대 지방에서 식용으로 재배되는 마과의 덩이줄기를 통칭하는 참마와 혼동되는 경우가 있지만, 콩감자는 쌍떡잎식물의 콩목이며, 참마는 외떡잎식물의 백합목으로 분류학적으로 전혀 다른 식물이다. 게다가 북미에서는 메꽃과의 고구마를 얌이라고 부르기도 하여 더욱 혼란스러운 상황이 되고 있다.
참조
[1]
사전
Jicama
http://www.thefreedi[...]
Collins English Dictionary
2014
[2]
웹사이트
Pachyrhizus tuberosus
http://pfaf.org/user[...]
[3]
웹사이트
Jicama
https://sfp.ucanr.ed[...]
University of California
2024-07-31
[4]
웹사이트
Jicama Growing Information
http://greenharvest.[...]
Green Harvest
2013-07-31
[5]
웹사이트
Globalization of Foods-Jicama
http://globalbhasin.[...]
Global Bhasin
2013-07-31
[6]
서적
The Cultural History of Plants
Routledge
2005
[7]
웹사이트
Singkamas
http://www.merriam-w[...]
Merriam-Webster
2015-01-02
[8]
웹사이트
How to Grow Jicama: A Comprehensive Guide for Gardeners
https://seedy.farm/g[...]
Seedy Farm
2024-07-31
[9]
서적
The Complete Guide to Edible Wild Plants
Skyhorse Publishing
[10]
간행물
Using and Preserving Jicama
https://nchfp.uga.ed[...]
National Center for Home Food Preservation
2024-07-31
[11]
YList
Pachyrhizus erosus (L.) Urb. クズイモ（標準）
2023-09-19
[12]
웹사이트
Heaviest Singkamas Found in Ilocos
https://web.archive.[...]
[13]
데이터베이스
Handbook of phytochemical constituents of GRAS herbs and other economic plants
http://www.ars-grin.[...]
Dr. James A. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases
[14]
서적
Field Guide to Produce
Quirk Books
[15]
웹인용
"''Pachyrhizus erosus'' (L.) Urb."
http://www.theplantl[...]
큐 왕립식물원
2018-05-06
[16]
웹인용
"''Pachyrhizus erosus'' (L.) Urb."
https://npgsweb.ars-[...]
미국 농무부
2018-05-06
[17]
뉴스
"[엠디팩트] 감자보다 달콤하고 배보다 아삭한 ‘히카마’ … 천연 인슐린 ‘이눌린’ 풍부"
http://bizn.donga.co[...]
2018-05-06
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