콩감자
1. 개요
콩감자는 덩굴성 식물로, 최대 5m까지 자라며 뿌리는 최대 20kg까지 성장한다. 아메리카 원산으로, 주로 덩이줄기를 식용하며, 생으로 먹거나 샐러드, 수프 등 다양한 요리에 활용된다. 콩감자는 90%가 수분이며, 탄수화물과 비타민 C를 함유한다. 멕시코와 중앙 아메리카, 동남아시아 등에서 재배되며, 뿌리를 제외한 식물 부분은 독성이 있다.
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| 학명 | Pachyrhizus erosus(L.) Urb. (1905) |
|---|---|
| 스페인어 | jícama (히카마) |
| 나우아틀어 | xīcamatl (시카마틀) |
| 영어 발음 (IPA) | ˈ (히커머) dʒ (지카머) |
| 스페인어 발음 (IPA) | es (히카마) |
| 나우아틀어 발음 (IPA) | ʃiːˈkamatɬ (시카마틀) |
| 열량 | 159 kJ |
|---|---|
| 단백질 | 0.72 g |
| 지방 | 0.09 g |
| 탄수화물 | 8.82 g |
| 섬유질 | 4.9 g |
| 당류 | 1.8 g |
| 칼슘 | 12 mg |
| 철분 | 0.6 mg |
| 마그네슘 | 12 mg |
| 인 | 18 mg |
| 칼륨 | 150 mg |
| 나트륨 | 4 mg |
| 아연 | 0.16 mg |
| 망간 | 0.06 mg |
| 비타민 C | 20.2 mg |
| 티아민 | 0.02 mg |
| 리보플라빈 | 0.029 mg |
| 니아신 | 0.2 mg |
| 판토텐산 | 0.135 mg |
| 비타민 B6 | 0.042 mg |
| 엽산 | 12 ug |
| 콜린 | 13.6 mg |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 항목에 대한 링크 |
| 계 | 식물계 |
|---|---|
| 문 | 속씨식물문 |
| 강 | 쌍떡잎식물강 |
| 목 | 콩목 |
| 과 | 콩과 |
| 속 | 쿠즈이모속 |
| 다른 이름 | 아피오스 ("인디언 감자"로도 불리는 식물) |
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1905년 기재된 식물 -
티트리
티트리는 오스트레일리아 자생 식물로, 특히 *Melaleuca alternifolia* 종은 티트리 오일의 주요 생산원이며, 오일은 전통적으로 치료에 사용되었으나 섭취 시 독성이 있고, 현대에는 항생제 내성균 문제의 대안으로 주목받는다. -
1905년 기재된 식물 -
라브도덴드론속
라브도덴드론속에 대한 정보가 부족하여 개요를 요약할 수 없습니다. -
열대 농업 -
퀴노아
퀴노아는 남아메리카 안데스 산맥 원산의 곡물로, 고단백질, 낮은 나트륨과 글루텐 함량으로 건강식품으로 인정받아 FAO에 의해 '세계 퀴노아의 해'로 지정될 만큼 영양적 가치가 높지만, 수요 증가에 따른 가격 및 환경 문제가 발생하고 있다. -
열대 농업 -
화전농업
화전농업은 숲을 개간하여 농사를 짓는 오래된 농업 방식으로, 열대 지방에서 식량 생산에 중요한 역할을 했으나, 환경 문제로 인해 지속가능성에 대한 우려가 제기되고 있다. -
엘살바도르의 식물상 -
리마콩
리마콩은 아메리카 대륙 원산의 콩과 식물로, 중앙아메리카와 남아메리카에서 재배화되었으며, 크기와 색깔에 따라 리마콩과 버터빈으로 나뉘고, 다양한 이름으로 불리며, 높은 영양가를 지니지만 생으로 섭취 시 독성이 있어 익혀 먹어야 한다. -
엘살바도르의 식물상 -
파세올루스 불가리스
파세올루스 불가리스는 아메리카 원산의 콩과 식물로, 전 세계에서 재배되며 다양한 품종이 존재하고, 단백질과 식이섬유가 풍부하여 식용으로 사용되지만, 생 콩에는 독성 물질이 있어 가열하여 섭취해야 한다.
2. 특징
콩감자 덩굴은 적절한 지지대가 있다면 4m에서 5m 높이까지 자랄 수 있다. 뿌리는 최대 2m까지 자랄 수 있으며 무게는 최대 20kg까지 나갈 수 있다. 2010년 필리핀에서 23kg의 콩감자 뿌리가 발견된 기록이 있다. 콩감자는 서리에 약하며, 큰 덩이줄기를 얻기 위해서는 서리가 없는 9개월이 필요하다.
덩이줄기의 표피는 황색에서 갈색을 띠며, 다소 거칠다. 속은 크림색 흰색으로 생감자나 배와 비슷한 아삭한 질감을 가지고 있다. 맛은 달콤하고 녹말기가 있으며, 사과나 생 녹두와 비슷하다. 덩이줄기 외의 부분, 특히 씨앗에는 많은 로테논이 함유되어 있어 독성이 있다.
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2.1. 영양 성분
생 콩감자는 90%가 물, 9%가 탄수화물, 1%가 단백질로 구성되며, 지방은 거의 없다. 100g당 38 칼로리를 제공하며, 비타민 C의 좋은 공급원이다.
콩감자의 괴경은 90% 가까이가 수분이며, 탄수화물과 식이 섬유를 많이 함유하고 있다. 단백질과 지질은 극히 적다. 상쾌한 단맛은 이눌린에 의한 것이다.
4. 역사
멕시코와 중앙 아메리카가 원산지이다. 페루의 고고학 유적지에서 기원전 3000년으로 거슬러 올라가는 콩감자 흔적이 발견되었다. 17세기에 스페인에 의해 아시아로 전파되었다.
4.1. 아시아로의 전파
스페인인들은 멕시코에서 필리핀(현지에서는 나우아틀어 xicamatl에서 유래한 singkamas로 알려짐)으로 콩감자 재배를 전파했으며, 이후 동남아시아의 중국과 다른 지역으로 전파되었다. 필리핀에서는 생 콩감자를 팝피아, 볼라볼라(미트볼)와 신선한 룸피아등에 활용하고 있으며, 인도네시아, 싱가포르, 말레이시아에서는 샐러드인 유생과 로작 등에 활용하고 있다.
필리핀에서는 보통 식초와 소금을 뿌리거나 바고옹(새우젓)과 같은 조미료와 함께 생으로 먹는다. 또한 필리핀식 시오마이와 미트볼의 육류 확장제로도 사용된다. 말레이어로는 우비 셍쿠앙이라고 불린다. 인도네시아에서는 콩감자를 벵쿠앙이라고 부르며, 서수마트라 주의 수도인 파당은 "벵쿠앙의 도시"라는 별명을 가지고 있다. 특히 인도네시아에서는 뱅쿠앙 (bengkuang)이라고 부르며, 수마트라 섬이나 자바 섬에서는 매우 일반적인 식재료로 이용되고 있다.
그 외 아시아 국가에서도 각기 다른 이름으로 불리며, 서민들의 채소로 널리 자리 잡고 있다. 중국어권에서는 두수(豆薯, dòu shǔ)라고 한다.
5. 용도
덩이줄기는 뿌리채소로 먹는다.
5.1. 요리
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덩이줄기는 뿌리채소로 먹는다. 뿌리의 겉면은 노란색에 종이 같고, 속은 크림색 흰색으로 생감자나 배와 비슷한 아삭한 질감을 가지고 있다. 맛은 달콤하고 녹말기가 있으며, 사과나 생 녹두와 비슷하다. 보통 날것으로 먹으며, 때로는 소금, 레몬 또는 라임 주스, alguashte, 고추 가루와 함께 먹는다. 또한 고추 가루, 고수, 생강, 레몬, 라임, 오렌지, 적양파, 살사, 참기름, 구운 생선, 간장과 함께 자주 곁들여 먹는다. 얇게 썰어 살사에 찍어 먹거나, 수프와 볶음 요리에 넣을 수도 있다. 멕시코에서는 샐러드, 신선한 과일 조합, 과일 바, 수프 및 기타 요리에 많이 사용된다. 씨앗 꼬투리의 겉면은 식용 가능하며 요리에 사용될 수 있다. 예를 들어, 일로카노 요리인 bunga ng singkamas는 스튜로 조리되어 주재료로 사용된다.
덩이줄기를 썰고, 말리고, 갈아서 가루를 만들 수 있다. 멕시코에서는 다른 채소나 과일과 함께 사용하는 채소로서 매우 인기가 많으며, 샐러드, 볶음 요리, 수프에 사용된다. 또한 건강한 안주로서, 잘라서 살사에 찍어 먹는다.
소금, 라임 주스, 칠레(고추) 가루를 뿌려 먹는 것도 일반적이다. 간장, 참기름, 레몬 주스, 생강, 양파, 고수 등과도 잘 어울린다.
6. 독성
뿌리와 달리 식물의 나머지 부분은 매우 독성이 강하다. 씨앗에는 곤충과 어류를 중독시키는 데 사용되는 독소인 로테논이 들어 있다. 성숙한 씨앗은 로테논 함량이 높다. 덩이줄기에도 어느 정도 로테논이 포함되어 있지만, 소화 기관에서 흡수되기 어려우므로 사람이 사망에 이르는 경우는 드물다. 다만, 중독 사례는 종종 보고되고 있다.