쿠웨이트 요리
1. 개요
쿠웨이트 요리는 쌀을 주재료로 양고기, 닭고기, 생선, 새우 등을 곁들여 먹는 것이 특징이다. 주요 요리로는 닭고기나 양고기를 넣은 향신료 쌀 요리인 비르야니, 고기 스튜에 만두를 넣은 가부트, 고기와 으깬 밀을 함께 조리한 하리스 등이 있다. 이외에도 마크부스, 마클루바, 무타바크 사마크 등 다양한 쌀 요리가 발달했다. 국과 소스, 다양한 종류의 후식과 음료도 쿠웨이트 요리의 중요한 부분이다.
2. 요리
쿠웨이트 요리는 쌀을 주재료로 하고, 향신료를 많이 사용하는 것이 특징이다. 인도 아대륙의 영향을 받은 비르야니를 비롯하여, 하리스, 마크부스 등 다양한 쌀 요리가 발달했다.
* 마야와(مهياوة아랍어) - 멸치를 발효시켜 만든 어장으로, 톡 쏘는 맛이 특징이다.
* 잘레비아(زلابية아랍어) - 설탕, 레몬, 사프란으로 만든 시럽에 담근 튀긴 반죽으로, 독특한 소용돌이 모양을 하고 있다.
* 하비스 - 밀가루와 기름으로 만든 달콤한 요리이다.
* 캅사 - 사우디아라비아에서 유래된 쌀 요리이다.
* 마끌루바 - 고기, 채소, 쌀을 층층이 쌓아 만든 요리이다.
* 꾸지 - 쌀, 고기, 달걀 등을 채워 구운 양고기 요리이다.
2.1. 주식 및 주요리
* 비르야니(برياني아랍어) - 닭고기나 양고기와 함께 조리된 향신료가 많이 사용된 쌀로 구성된 매우 흔한 요리이다. 원래 인도 아대륙에서 유래되었다. 쿠웨이트에서는 일반적인 요리이며, 현대 비리야니에는 인도의 무굴 제국에서 전래된 요리의 영향이 보인다.
* 가부트(قبوط아랍어) - 걸쭉한 고기 스튜에 속을 채운 밀가루 만두를 넣거나, 건포도와 말린 라임의 달콤하고 신맛 필링을 채운 덤플링을 넣어 끓인 요리이다.
* 하리스(هريس아랍어) - 고기와 함께 조리하여 으깬 밀이며, 보통 계피 설탕을 얹어 먹는다. 고기와 밀을 죽 상태로 끓인 음식으로, 터키의 케슈케크와 비슷하다.
* 지레쉬(이레쉬)(جريش아랍어) - 조리된 스펠트 밀을 닭고기나 양고기, 토마토, 약간의 향신료와 함께 으깬 음식이다. 또는 닭고기나 양고기, 토마토, 향신료 등을 끓여 그 육수로 빻은 밀(야리쉬)을 지은 요리로, 재료와 야리쉬를 번갈아 겹쳐 담아낸다.
* 마크부스(مجبوس아랍어) - 양고기, 닭고기, 또는 생선을 향긋한 닭고기/양고기 육수로 조리한 쌀과 함께 제공하는 요리이다.
* 마슈쿨(مشخول아랍어) - 흰쌀밥이며, 냄비 바닥에는 강황과 검은 후추를 넣은 양파 링이 있다. 때로는 감자와 가지를 냄비 바닥에 넣기도 한다.
* 마슈위 제더(مشوي جدر아랍어) - 흰쌀밥에 쇠고기나 닭고기, 양파, 감자, 향신료를 냄비 바닥에 넣고 접시에 뒤집어 담은 음식이다.
* 마이뎀(ميدم아랍어) - 흰쌀밥 위에 향신료를 섞은 다진 생선을 올린 음식이다.
* 마라비안(مربين아랍어) - 신선하거나 말린 새우를 넣어 조리한 쌀이다.
* 마클루바(مقلوبة아랍어) - 고기, 감자, 가지를 넣고 조리한 쌀이다. 또는 고기나 볶은 채소, 쌀을 층층이 쌓아 냄비에 넣고, 큰 접시에 뒤집어 제공하는 요리이다.
* 마르고그(مرقوق아랍어) - 얇게 편 반죽 조각과 함께 조리한 채소 스튜로, 보통 호박과 가지가 들어간다.
* 무맘와쉬(مموش아랍어) - 녹두와 함께 지은 쌀 요리로, 말린 새우를 위에 얹어 제공한다.
* 무아다스(معدس아랍어) - 붉은 렌즈콩을 넣고 조리한 쌀이며, 말린 새우를 얹어 먹을 수 있다.
* 무타바크 사마크(مطبق سمك아랍어) - 생선을 쌀밥 위에 얹어 제공한다. 쌀은 향신료를 잘 넣은 생선 육수로 조리한다. 또는 생선(주베이디 등)을 삶아 향미 채소와 향신료를 볶은 것을 배에 채워 기름에 튀기고, 생선 삶은 물과 향신료로 지은 쌀을 얹고, 강황, 건조 라임 가루와 볶은 양파를 위에 얹어 제공한다.
* 쿠지(قوزي아랍어) - 쌀, 고기, 달걀, 기타 재료를 채워 구운 양고기이다.
* 카밥 디야이(كباب دياي아랍어)는 닭 다진 고기에 빵가루를 묻혀 튀긴 고로케 스타일 요리이다.
* 카밥 라함(كباب لحم아랍어)은 어린 양의 다진 고기를 꼬치에 꽂아 구운 케밥이다.
* 바타타 찹(بطاطا تشاب아랍어)은 매시드 포테이토에 다진 고기를 채우고 빵가루를 묻혀 튀긴 감자 크로켓 스타일 요리이다.
* 바라리트(بلاليط아랍어)는 사프란을 사용한 달콤한 면 요리로, 위에 얇게 부친 달걀을 얹어 제공한다. 주요리 또는 디저트로 먹을 수 있다.
* 필가아(فرقاعة아랍어)는 쌀을 토마토, 감자, 가지와 함께 끓인 요리이다.
* 마히야와 (مهياوة아랍어)는 멸치, 회향, 커민, 고수, 겨자씨로 만든 매운 어장이다.
2.2. 국 및 소스
* 다꾸스(دقوس아랍어) – 밥과 함께 제공되는 토마토 소스의 일종이다.
* 마보즈(معبوج아랍어) – 다른 재료와 혼합된 붉은색 또는 녹색 고추로 만든 매운 소스이다.
* 마하와(مهياوة아랍어) – 톡 쏘는 어장이다.
* 마라그( مرق 아랍어) – 토마토 페이스트와 다양한 채소 및 향신료를 넣은 국물의 일종이다.
* 렌즈콩 수프
2.3. 후식
* 아시다 (عصيدة아랍어) – 밀가루를 익혀서 만든 요리로, 버터나 꿀을 첨가한다.
* 발라리트 (بلاليط아랍어) – 달콤한 사프란 국수에 짭짤한 오믈렛을 얹어 제공한다.
* 바이트 엘기타 (بيض القطا아랍어) – 튀긴 쿠키로, 다진 견과류 혼합물로 채우고, 가루 설탕을 뿌린다. 이 지역에서 흔히 볼 수 있는 사막 메추라기 알과 모양이 비슷하여 이름이 붙여졌다.
* 다라빌 (درابيل아랍어) – 밀가루, 달걀, 우유, 설탕으로 만들어 매우 얇게 말린 층으로 형성된다. 때로는 설탕, 카다멈 또는 계피를 첨가하기도 한다.
* 루가이마트 (لقيمات아랍어) – 설탕 시럽(설탕, 사프란)을 얹은 튀긴 효모 덤플링.
* 게르스 오가일리 (قرص عقيلي아랍어) – 달걀, 밀가루, 설탕, 카다멈, 사프란으로 만든 전통 케이크. 전통적으로 차와 함께 제공된다.
* 잘라비아 (زلابية아랍어) – 시럽(설탕, 레몬, 사프란)에 담근 튀긴 반죽으로 독특한 소용돌이 모양을 가지고 있다.
* 그라이바 – 밀가루, 버터, 가루 설탕, 카다멈으로 만든 섬세한 쿠키. 일반적으로 아랍 커피와 함께 제공된다.
* 카비사 – 밀가루와 기름으로 만든 달콤한 요리.
* 사브 알카프샤 (쿠웨이트 아랍어: صب القفشة) – 루가이마트와 유사하지만 사프란과 카다멈 시럽을 추가했다.
* 엘바 (ألبة아랍어) – 사프란과 카다멈을 넣은 쿠웨이트 우유 푸딩.
* 마구타 (쿠웨이트 아랍어: ماغوطة) - 사프란으로 만든 전분 대신 사고를 넣어 코코넛 껍질 가루를 함유한 푸딩의 일종이다.
3. 음료
* 라반(لبن아랍어) (버터밀크)
* 샤르바트 바이란
* 이스티카나라고 불리는 섬세한 컵에 담아 제공되는 홍차
* 아랍 커피
* 쿠웨이트 차
* 말린 라임 차
* 카라크 차
* 다양한 종류의 아랍 차
* Leben영어 (لبن아랍어)은 요구르트 음료로, 식사 시에 제공된다.
* 가흐와 (قهوة아랍어)는 카다멈, 정향, 사프란, 로즈 워터 등의 향신료를 첨가하여 내린 얕게 볶은 커피이다. 작은 컵에 제공한다.
* 차이 (شاي아랍어)는 홍차나 허브차이다. 차외차에는 건조 라임 차이 루미 (شاي لومي아랍어), 민트 차이 나아나 (شاي نعناع아랍어), 사프란 차이 자파란 (شاي زعفران아랍어)이 있다.