타바 (도구)
1. 개요
타바는 인도아리아어권, 터키, 캅카스, 발칸반도 등 다양한 지역에서 사용되는 조리 도구로, 주로 얇은 빵이나 팬케이크를 굽는 데 사용된다. 타바는 페르시아어에서 유래되었으며, 아랍어로는 사즈(صاج)라고 불린다. 타바 또는 사지는 플랫브레드, 팬케이크, 로티, 차파티, 도사 등 다양한 음식 조리에 활용되며, 지역에 따라 프라이팬, 베이킹 트레이, 쟁반 등 다양한 형태로 사용된다.
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중앙아시아 요리 -
라그만
라그만은 중앙아시아 지역의 면 요리로, 고기와 채소를 볶아 만든 소스에 길고 가느다란 면을 비벼 먹는 것이 특징이며, 중국 라멘의 기원으로 여겨지기도 한다. -
중앙아시아 요리 -
카즈
카즈는 말의 갈비뼈와 고기를 사용하여 만드는 소시지이며, 말의 고기를 양념하여 내장에 채워 넣고 훈제하거나 건조하여 차갑게 썰어 먹거나 다른 음식과 함께 제공한다. -
남아시아 요리 -
차트니
차트니는 인도에서 유래한 소스 또는 페이스트로, 신선한 재료로 만든 것과 숙성시킨 것이 있으며, 다양한 채소, 과일, 향신료를 사용하여 맛과 향이 다르고, 인도 요리의 필수 부재료이자 세계 각국에서 다양한 요리와 조화를 이루는 음식이다. -
남아시아 요리 -
기 (음식)
기는 버터를 가열하여 불순물을 제거하고 얻은 정제버터로, 인도 아대륙을 비롯한 여러 지역에서 요리에 사용되며 힌두교 의식에도 쓰이지만 높은 포화지방 함량으로 섭취량 제한이 권장된다. -
중동 요리 -
피타
피타는 근동 지역에서 유래하여 발칸 및 중동 지역에서 다양한 형태로 즐겨 먹는 납작빵의 일종으로, 고대부터 만들어 먹었으며 현대에는 주머니 형태로 속을 채워 먹거나 소스에 찍어 먹는 등 다양하게 활용되고, 특히 팔레스타인과 이스라엘 간의 문화적 논쟁 대상이 되기도 한다. -
중동 요리 -
필로
필로는 밀가루, 물, 소량의 기름으로 얇게 만든 반죽으로, 튀르키예에서는 유프카라고도 불리며, 바클라바, 스파나코피타, 뵈렉 등 다양한 페이스트리의 기본 재료로 사용된다.
2. 명칭
인도아리아어권 등에서는 주로 "타바(타바/तवा마라티어)"라 불린다. 어원은 페르시아어 "타베(تاوه페르시아어)"이다. 터키, 캅카스 및 발칸반도 지역에서 "타바"는 프라이팬을 뜻한다.
아랍어 등의 "사즈(صاج아랍어)"는 오스만어 "사지(ساجota)"를 어원으로 둔다. 발칸반도 지역에서는 "사치(sač)"가 뚜껑이 달린 얕은 냄비를 뜻한다. 이란에서는 페르시아어 단어 tāve([[wikt:타وه페르시아어)가 사용되는데, 이는 구부러지거나 단련된 것을 의미하는 페르시아어 단어 taaba에서 파생되었다. 페르시아어에서 동사 taab의 어원은 구부리거나, 단련하거나, 굽히는 것을 의미한다. 이는 거의 모든 인도 아리아어족 언어, 예를 들어 펀자브어, 현대 힌디어, 우르두어에서 조리 냄비를 의미하는 단어 tawaa와 동족어이다. 아프가니스탄에서는 빵을 굽는 데 사용되는 굽은 무쇠 조리 도구를 tawah라고 부르지만, 파슈토어에서는 더 일반적으로 tabakhey()라고 부른다. 조지아어 동족어는 tapa()이다.
* 걸프 아랍어: 타와(تاوة아랍어)
* 마라티어: 타바(तवा마라티어)
* 말라얄람어: 타바(തവ말라얄람어)
* 우르두어: 타바(توا우르두어)
* 페르시아어: 타베(تاوه페르시아어)
* 히자즈 아랍어: 타와(طاوة아랍어)
* 힌디어: 타바(तवा힌디어)
* 아랍어: 사즈(صاج아랍어)
* 아제르바이잔어: 사지(sac아제르바이잔어)
* 튀르키예어: 사지(sac튀르키예어)
사지(사지/صاج아랍어, lit. 판금)는 아랍어의 타바와 같으며, 터키어의 사치 또는 사크와 유사하며 서남아시아에서 사용된다. 이란에서는 사지가 빵을 굽는 데 사용되는 곡선형 철판을 가리킨다.
터키어와 발칸 반도 전역에서 타바는 모든 종류의 프라이팬을 지칭한다. 세르비아와 불가리아에서는 타바(tava)가 가장자리가 올라온 금속 베이킹 트레이를 의미한다. 루마니아어에서 타바는 오븐에서 굽는 데 사용되는 베이킹 트레이를 의미하거나, 음식과 음료를 제공하는 데 사용되는 쟁반을 의미할 수 있다.
사치는 발칸 반도에서 요리 도구로 사용되는 사즈 모양의 뚜껑이다. 세르비아와 불가리아에서는 평평한 세라믹 사치(사치) 또는 사체(사체)를 얇게 썬 채소와 고기를 테이블 위에서 요리하는 데 사용한다.
2.1. 타바 (Tava)
인도아리아어권 등에서는 주로 "타바(타바/तवा마라티어)"라 불린다. 어원은 페르시아어 "타베(تاوه페르시아어)"이다. 터키, 캅카스 및 발칸반도 지역에서 "타바"는 프라이팬을 뜻한다.
아랍어 등의 "사즈(صاج아랍어)"는 오스만어 "사지(ساجota)"를 어원으로 둔다. 발칸반도 지역에서는 "사치(sač)"가 뚜껑이 달린 얕은 냄비를 뜻한다. 이란에서는 페르시아어 단어 tāve([[wikt:타وه페르시아어)가 사용되는데, 이는 구부러지거나 단련된 것을 의미하는 페르시아어 단어 taaba에서 파생되었다. 페르시아어에서 동사 taab의 어원은 구부리거나, 단련하거나, 굽히는 것을 의미한다. 이는 거의 모든 인도 아리아어족 언어, 예를 들어 펀자브어, 현대 힌디어, 우르두어에서 조리 냄비를 의미하는 단어 tawaa와 동족어이다. 아프가니스탄에서는 빵을 굽는 데 사용되는 굽은 무쇠 조리 도구를 tawah라고 부르지만, 파슈토어에서는 더 일반적으로 tabakhey()라고 부른다. 조지아어 동족어는 tapa()이다.
* 걸프 아랍어: 타와(تاوة아랍어)
* 마라티어: 타바(तवा마라티어)
* 말라얄람어: 타바(തവ말라얄람어)
* 우르두어: 타바(توا우르두어)
* 페르시아어: 타베(تاوه페르시아어)
* 히자즈 아랍어: 타와(طاوة아랍어)
* 힌디어: 타바(तवा힌디어)
* 아랍어: 사즈(صاج아랍어)
* 아제르바이잔어: 사지(sac아제르바이잔어)
* 튀르키예어: 사지(sac튀르키예어)
2.2. 사지 (Saj)
사지(사지/صاج아랍어, lit. 판금)는 아랍어의 타바와 같으며, 터키어의 사치 또는 사크와 유사하며 서남아시아에서 사용된다. 이란에서는 사지가 빵을 굽는 데 사용되는 곡선형 철판을 가리킨다.
2.3. 기타 변형
터키어와 발칸 반도 전역에서 타바는 모든 종류의 프라이팬을 지칭한다. 세르비아와 불가리아에서는 타바(tava)가 가장자리가 올라온 금속 베이킹 트레이를 의미한다. 루마니아어에서 타바는 오븐에서 굽는 데 사용되는 베이킹 트레이를 의미하거나, 음식과 음료를 제공하는 데 사용되는 쟁반을 의미할 수 있다.
사치는 발칸 반도에서 요리 도구로 사용되는 사즈 모양의 뚜껑이다. 세르비아와 불가리아에서는 평평한 세라믹 사치(사치) 또는 사체(사체)를 얇게 썬 채소와 고기를 테이블 위에서 요리하는 데 사용한다.
3. 용도
타바 또는 사지는 다양한 발효 및 무발효 플랫브레드와 팬케이크를 굽는 데 사용되며, 이는 광범위한 지역에서 사용된다. 예를 들어 피타, 난, 사지 브레드, 로티, 차파티, 파라타, 도사, 페사라투 등이 있다. 파키스탄, 특히 시골 지역에서는 여러 빵을 동시에 굽거나 루말리 로티를 만들기 위해 큰 볼록한 사지를 사용한다.
3.1. 빵 굽기
타바 또는 사지는 다양한 발효 및 무발효 플랫브레드와 팬케이크를 굽는 데 사용되며, 이는 광범위한 지역에서 사용된다. 예를 들어 피타, 난, 사지 브레드, 로티, 차파티, 파라타, 도사 등이 있다. 파키스탄, 특히 시골 지역에서는 여러 빵을 동시에 굽거나 루말리 로티를 만들기 위해 큰 볼록한 사지를 사용한다.
3.2. 기타 요리
타바 또는 사지는 플랫브레드와 팬케이크를 굽는 데 사용되는 도구이다. 피타, 난, 사지 브레드, 로티, 차파티, 파라타, 도사 등이 타바를 이용해 만들어지는 음식들이다. 파키스탄 시골 지역에서는 여러 빵을 동시에 굽거나 루말리 로티를 만들기 위해 큰 볼록한 사지를 사용하기도 한다.