톈진 요리

3. 베이징 요리와의 차이점

톈진 요리는 베이징 요리에 비해 해산물, 특히 강에서 잡은 생선과 새우를 더 많이 사용하는 특징이 있다. 이는 톈진이 바다와 가깝기 때문으로 보인다.^[6] 맛에 있어서도 차이가 있는데, 베이징 요리와 톈진 요리 모두 짠맛이 기본이지만, 톈진 요리는 설탕을 더 많이 사용하여 독특한 풍미를 낸다. 톈진 요리를 처음 맛보면 짠맛 속에 약간의 단맛이 느껴지는 것을 알 수 있다.

육류 사용에서도 차이가 나타난다. 톈진 요리는 베이징 요리보다 양고기를 더 많이 사용하고 돼지고기는 덜 사용하는 경향이 있으며, 특히 명절에는 양고기가 필수적인 식재료로 여겨진다. 또한 면 요리를 할 때, 톈진에서는 채소와 고기를 면과 따로 내지만, 베이징에서는 함께 섞어 내는 방식에서 차이가 있다.

마지막으로, 톈진 요리는 러시아나 일본 같은 인접 국가의 영향도 일부 받았다. 이는 톈진이 조약항으로서 여러 문화가 교류하는 위치에 있었기 때문으로 분석되며, 이러한 배경은 톈진의 요리를 베이징 등 다른 중국 주요 도시의 요리보다 더 복합적인 성격을 띠게 만들었다고 여겨진다.^[7]

4. 난스 식품가

난스 식품가 南市食品街^중국어는 톈진 허핑 구에 있으며, 약 40000m² 면적에 100개 이상의 레스토랑이 모여 있다.^[8] 유명한 식당으로는 저장 레스토랑, 해산물을 전문으로 하는 다 진 하이웨이, 그리고 100년의 역사를 가지고 참기름에 튀긴 쌀가루 케이크로 잘 알려진 어두우옌 튀김 케이크 가게 등이 있다.^[9]

5. 주요 요리

영어	정체 중국어	간체 중국어	병음	그림	비고
차탕 (Chatang)	茶湯	茶汤	chátāng		차탕은 톈진의 전통 간식이다. 구운 차조와 찹쌀 가루로 만든다. 끓는 물을 혼합 가루에 붓고 설탕이나 흑설탕을 첨가하여 수프를 만든다. 전통적으로 물은 주둥이가 용머리로 만들어진 큰 구리 찻주전자에서 끓인다. 수프를 만드는 동안 숙련된 차탕 제조자는 끓는 물을 상당한 높이에서 손님 그릇에 따른다.[10]
이구어 짜가오 (Ear-hole fried cake)	耳朵眼炸糕	耳朵眼炸糕	ěrduō yǎn zhá gāo		톈진의 전통적인 간식이다. 톈진 베이다관의 좁은 이구어 거리에서 유래되었으며, 이곳에서 이 음식을 파는 가게가 있었다.[11] 이 요리는 80년 이상의 역사를 가지고 있다. 리우완춘이라는 사람이 거리에서 외바퀴 손수레로 팔면서 소개했다. 사업이 번창하자 그는 방을 빌려 리우의 튀김 케이크 가게를 열었다. 그가 만든 튀김 케이크는 품질이 좋고 가격이 합리적이며 특별한 맛을 가지고 있어 곧 인기 있는 간식이 되었다. 케이크는 정성스럽게 발효하고 반죽한 찹쌀 반죽으로 만든다. 양질의 팥으로 만든 팥 앙금이 들어있다. 완성된 케이크의 페이스트리는 황금색을 띠고 바삭바삭하며, 속은 부드럽고 달콤하며 뒷맛이 오래 남는다.
거우부리 바오쯔 (Goubuli baozi)	狗不理包子	狗不理包子	gǒu bù lǐ bāo zǐ		거우부리 바오쯔는 톈진의 대표적인 간식으로 알려져 있다. 고기나 채소로 속을 채운 찐빵이다.[10] "거우부리"는 문자 그대로 "개는 신경 쓰지 않는다"는 뜻이다. 이 간식은 청나라 말기에 우칭 구 출신의 "개"라는 별명을 가진 사람이 만들었다. 14살 때 개는 집을 떠나 톈진으로 와서 바오쯔를 전문으로 하는 식당에서 견습생이 되었다. 부지런하고 정직한 젊은이였던 그는 결국 자신의 가게를 열었다. 그의 바오쯔는 맛이 더 좋고 독특한 맛을 가지고 있었기 때문에 점점 더 많은 고객을 끌어들였다. 시간이 지나면서 그의 별명은 널리 알려지게 되었다. 나중에 사람들은 그가 너무 바빠서 고객에게 말을 걸 수 없었기 때문에 그의 별명을 "개"에서 "개는 신경 쓰지 않는다"로 바꿨다. 그의 바오쯔는 그의 별명을 따서 이름을 지었다. 오늘날, 산둥루에 위치한 주요 매장을 가진 톈진시 허핑 구의 거우부리 바오쯔 가게는 톈진에 90개의 분점 식당과 중국의 다른 24개 도시에 200개 이상의 요리를 제공하는 기업으로 발전했다.[10]
궈바차이 (Guobacai)	鍋巴菜	锅巴菜	guōbācài		강렬한 지역적 풍미를 가진 간식인 궈바차이는 차조와 녹두 가루로 만든 일종의 팬케이크이다. 팬케이크는 링귀니 면과 같은 국수로 썰어 참기름, 다진 생강, 간장, 절인 두부, 파로 만든 소스에 요리한다. 궈바차이는 아침 식사로 튀긴 빵과 참깨 케이크와 함께 제공되는 경우가 많다.[10]
마화 (Mahua)	麻花	麻花	máhuā		겉보기에는 단순하지만 이 꽈배기 모양의 튀긴 반죽은 만들기 쉽지 않다. 각 반죽 막대는 양질의 밀가루로 만들어 땅콩 기름에 튀긴다. 막대에는 다양한 속, 가장 흔하게는 달콤한 팥 앙금이 들어있다. 마화는 몇 달 동안 보관할 수 있다.
탕후루 (Tanghulu)	糖葫蘆	糖葫芦	táng húlu		톈진에서는 음력 설 전날에 탕후루를 먹는 것이 관례이다. 가장 인기 있는 탕후루는 산사나무 열매로 만든다. 산사나무 열매는 씨를 제거하고 얇은 대나무 꼬치에 꿰어 뜨거운 시럽에 담근다. 식으면 결정화된 설탕으로 감싼 꼬치 열매는 날카롭게 달콤하고 시큼한 맛이 난다. 때로는 속이 빈 산사나무 열매에 팥 앙금, 호두와 참외 씨를 채우기도 한다. 오늘날에는 산사나무 외에도 밤, 귤, 사과, 배 등 다양한 종류의 탕후루가 개발되었다.
톈진 절임 채소 (Tianjin preserved vegetable)	天津冬菜	天津冬菜	Tiānjīn dōng cài		구이저우 요리의 소금에 절인 채소와 비슷한 종류의 절인 배추이다. 톈진 절임 채소는 준비하는 데 훨씬 오래 걸리며, 일반적으로 반년이 소요된다. 소금 절임과 발효가 한 단계로 결합되어 더 오랜 시간이 걸리는 점이 특징이다. 배추는 소금과 마늘을 함께 섞어 발효시키면 독특한 마늘 맛과 황금색을 낸다. 독특한 맛을 유지하기 위해 톈진 절임 채소는 종종 수프, 생선 요리 또는 볶음 요리에 사용한다.
젠빙 구어쯔 (Jian bing guo zi)	煎餅餜子/煎餅果子	煎饼馃子/煎饼果子	jiān bǐng guǒ zī		젠빙 구어쯔는 톈진 사람들이 즐겨 먹는 아침 식사 메뉴이다. 중국에서 가장 사랑받는 길거리 아침 식사 중 하나로 선정되었다.[12] 젠빙 구어쯔는 톈진에서 가장 흔하게 볼 수 있으며, 1933년에 처음 개발되었지만 전국으로 퍼져나가 여러 변형이 생겼다. 전형적인 젠빙 구어쯔는 젠빙 (煎饼, 중국식 크레페), 구어비 (馃篦, 튀김 크랙) 또는 요우타오 (油条, 튀김 스트립) 한 조각으로 만들며, 크레페 위에 계란을 고르게 바르고 톈몐장 (甜面酱, 달콤한 콩 소스)을 바른다.
쩡 벙 잉어 (Zeng beng carp)	罾嘣鯉魚	罾嘣鲤鱼	zēng bèng lǐ yú		쩡 벙 잉어, 또는 탕수 잉어는 비늘째 튀긴 잉어로 만든다. 이 요리의 생선 모양이 쩡 네트(罾网, 어망의 일종)에서 고군분투하고 점프하는 것처럼 생생하게 보여서 이름이 붙여졌다.[14] 잉어는 먼저 일련의 혼합 양념으로 절인 다음, 쩡(대나무 바구니)에 넣고 끓는 뜨거운 기름 웍에 담가 잉어를 벙(뛰어오르고 지글거리는) 모양으로 만들고, 마지막으로 생선은 가열된 탕수 소스와 함께 제공된다.[15] 바삭한 생선 뼈, 부드러운 살, 탕수 소스의 풍미가 특징이다. 특히 소스를 부어 먹을 때 향이 넘쳐난다.[16] 전통적으로 쩡 벙 잉어용 탕수 소스는 라오추 (老抽, 숙성 간장), 생강, 마늘, 빨간 고추와 녹색 고추, 둬류 빈티지 식초, 화자오(사천 후추 오일) 등 톈진의 다양한 재료가 섞여 있다.[15] 뜨거운 생선이 뜨거운 즙을 흡수하면서, 튀김 후의 "지글지글" 소리는 끊이지 않는다. 색(보기), 향(냄새), 미(맛)가 모두 어우러져 쩡 벙 잉어 요리는 특히 먹는 재미를 더한다.
쑤 스 진 (Su shi jin)	素什錦	素什锦	sù shí jǐn		쑤 스 진, 또는 모듬 채소는 톈진에서 가장 오래된 할랄 음식 중 하나이다. 쑤 스 진에 사용되는 대부분의 재료는 글루텐, 두부, 푸주 (대나무 모양 두부), 콩 껍질, 표고버섯, 오이, 연자육, 당근, 죽순, 배추 등과 같이 자연 식물 또는 가공된 제품에서 가져온다.[17] 향이 강한 재료의 사용은 금지되어 있다. 쑤 스 진은 파나 마늘 없이 제공되며, 양념은 신중하게 선택되어 재료가 풍부하고 단순하며 깨끗하다고 묘사할 수 있으며, 루오한 자이(불도장)라고도 알려져 있다.

참조

_[1] 웹사이트 cchatty: Learn Chinese and Make Friends https://www.cchatty.[...] 2021-01-18
_[2] 서적 China Business Guide China Knowledge Press
_[3] 웹사이트 最早「津菜」館聚慶成：創立津菜飯莊基本模式 https://kknews.cc/so[...] 2021-01-18
_[4] 서적 China’s Foreign Places: The Foreign Presence in China in the Treaty Port Era, 1840–1943 HKU Press
_[5] 웹사이트 Concession Life: Exploring Tianjin’s Famous Colonial Buildings https://www.echinaci[...] 2021-01-18
_[6] 간행물 China Knowledge Press
_[7] 서적 DK Eyewitness Travel Guide: China Penguin
_[8] 웹사이트 Nanshi Food Street, a food paradise in Tianjin http://www.china.org[...] 2017-06-28
_[9] 서적 China Rough Guides
_[10] 웹사이트 6 Delicious Traditional Dishes from Tianjin https://theculturetr[...] 2021-01-18
_[11] 웹사이트 A Brief History of Ear Hole Fried Cake https://theculturetr[...] 2019-03-10
_[12] 웹사이트 Jian Bing - Jian bing guo zi https://www.chinasic[...] 2023-10-17
_[13] 간행물 T/TJCY 002—2018《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》（解读） 2023-10-25
_[14] 웹사이트 罾蹦鲤鱼【中国菜-天津十大经典名菜】 http://chihuoclub.co[...] 2023-10-17
_[15] 웹사이트 Zengbeng Carp – the centerpiece of a grand feast – chinatripedia https://chinatripedi[...] 2023-10-17
_[16] 웹사이트 罾蹦鲤鱼_天津市烹饪协会 http://www.tjsprxh.o[...] 2023-10-17
_[17] 웹사이트 老天津的素食素菜 https://m.xzbu.com/6[...] 2023-10-17