토르티야 (스페인 음식)

3. 역사

스페인 토르티야에 대한 최초의 언급은 1817년 나바라 문서에서 발견된다.^[3] 또한, 카를리스타 전쟁 당시 토마스 데 수말라카레기가 토르티야를 발명했다는 전설^[4]과 포르투갈 복원 전쟁 당시 스페인 군인들이 이 조리법을 배웠다는 이야기^[5][6]가 전해진다.

3. 1. 나바라 문서 기록

3. 2. 카를리스타 전쟁 기원설

3. 3. 포르투갈 복원 전쟁 기원설

4. 조리법

스페인 토르티야는 감자를 주재료로 사용하여 만드는 오믈렛의 일종이다. 기본적인 조리법은 다음과 같다. 감자는 이등분이나 사등분한 뒤 편으로 썰어 올리브유에 튀긴다. 감자가 어느 정도 익으면 얇게 썬 양파를 넣고 소금을 약간 뿌려 함께 튀겨 익힌다. 익은 재료는 체에 받쳐 기름을 빼고, 거품기 등으로 저어 잘 풀어둔 달걀에 넣어 섞는다. 소금으로 간을 하고, 올리브유를 두른 프라이팬에 부어 약한 불에서 익히다가 뒤집어 반대쪽도 익히며 모양을 잡는다.^[1]

완성된 토르티야는 뜨겁게, 실온에서 또는 차갑게 먹을 수 있으며, 타파스로 제공될 때는 한 입 크기로 자른 ''pincho de tortilla'' 형태로, 또는 웨지 모양으로 잘라 제공한다.

4. 1. 기본 재료

• 감자는 이상적으로 녹말이 많은 품종을 얇게 썰거나 작은 깍둑썰기 한다.
• 그런 다음 조미료로 간을 하고, 전통적으로 올리브 오일로 식용유에서 끓인다. 이 단계에서 사용한다면 얇게 썬 양파를 넣는다. 이 재료들을 부드러워질 때까지 중간 온도에서 저어주지만 갈색으로 변하지 않게 한다.
• 감자와 양파(있는 경우)는 물기를 빼고 풀어진 달걀과 섞는다.
• 이 혼합물을 다시 팬에 넣고 천천히 익힌다.^[1]

재료는 취향에 따라 하몽, 새우 등이 사용되기도 한다. 일본의 오코노미야키처럼 만드는 사람에 따라 다양한 재료가 사용된다. 그러나 감자는 대부분의 경우 빠질 수 없는 재료이다.

4. 2. 조리 과정

• 감자는 이상적으로 녹말이 많은 품종을 얇게 썰거나 작은 깍둑썰기 한다.
• 그런 다음 조미료로 간을 하고, 전통적으로 올리브 오일로 식용유에서 끓인다. 이 단계에서 사용한다면 얇게 썬 양파를 넣는다. 이 재료들을 부드러워질 때까지 중간 온도에서 저어주지만 갈색으로 변하지 않게 한다.
• 감자와 양파(있는 경우)는 물기를 빼고 풀어진 달걀과 섞는다.
• 이 혼합물을 다시 팬에 넣고 천천히 익힌다.^[1][19]
• 달걀이 한쪽 면에서 익으면, 오믈렛을 뒤집어 반대쪽 면을 익히는데, 종종 팬을 뒤집을 수 있도록 혼합물 위에 접시를 놓는다.^[20]

4. 3. 다양한 변형

• tortilla a la francesa^es: 감자가 들어있지 않은 플레인 오믈렛. "프랑스풍 토르티야"라는 뜻이다.
• tortilla de jamón^es: 햄이 들어간다.
• tortilla de espárragos^es: 아스파라거스가 들어간다.

5. 지역별 특징

스페인의 토르티야는 지역별로 다양한 특징을 가지고 있다. 단순히 "토르티야"라고 하면 감자가 들어간 "토르티야 에스파뇰라()"를 가리키는 경우가 많다.^[22]

들어가는 재료에 따라 다음과 같이 구분된다.

• tortilla a la francesa^es: 감자가 들어있지 않은 플레인 오믈렛으로, "프랑스풍 토르티야"라는 뜻이다.
• tortilla de jamón^es: 햄이 들어간다.
• tortilla de espárragos^es: 아스파라거스가 들어간다.

5. 1. 베탄소스 토르티야

6. 문화

토르티야 에스파뇰라는 감자가 들어간다는 점이 특징이다.^[21] 일반적인 오믈렛처럼 봉투 모양으로 만들지 않고 프라이팬의 둥근 모양 그대로 구워낸다. 두껍게 구울 때는 큰 접시 등을 사용하여 뒤집어 양면을 잘 굽는다. 약불로 찌듯이 굽고, 프라이팬을 잘 흔들어 가면서 가장자리를 둥글게 하면 예쁘게 완성된다.

보통 재료를 듬뿍 넣고 2cm 정도의 두께로 구운 것을 케이크처럼 조각내어 담아낸다. 감자는 대부분의 경우 빠질 수 없는 재료이다.

6. 1. 토르티야의 날

6. 2. 기타

• tortilla a la francesa^es: 감자가 들어있지 않은 플레인 오믈렛으로, "프랑스풍 토르티야"라는 뜻이다.
• tortilla de jamón^es: 햄이 들어간다.
• tortilla de espárragos^es: 아스파라거스가 들어간다.

참조

_[1] 웹사이트 Real Spanish omelette http://www.bbcgoodfo[...] 2016-01-10
_[2] 웹사이트 Spanish Tortilla https://www.foodnetw[...] 2019-06-03
_[3] 문서
_[4] 서적 What Caesar Did For My Salad: The Secret Meanings of our Favourite Dishes Penguin
_[5] 서적 History of War in the Iberian Peninsula William & Wilkins Publishing House
_[6] 간행물 Strategic Geography and the Spanish Habsburg Monarchy's Failure to Recover Portugal, 1640-1668
_[7] 웹사이트 Tortilla https://www.dictiona[...] 2019-11-02
_[8] 웹사이트 tortilla https://dle.rae.es/t[...]
_[9] 웹사이트 patata https://dle.rae.es/ 2019-11-02
_[10] 웹사이트 papa¹; papa²; papa³ https://dle.rae.es/ 2019-11-02
_[11] 뉴스 How to make a perfect Spanish omelette https://www.theguard[...] 2019-11-02
_[12] 웹사이트 Tortilla Española {{!}} Definition of Tortilla Española by Lexico https://web.archive.[...] 2019-11-02
_[13] 웹사이트 Spanish Tortilla Recipe https://cooking.nyti[...] 2019-11-02
_[14] 웹사이트 Spanish tortilla recipe {{!}} Jamie Oliver egg recipes https://www.jamieoli[...] 2019-11-02
_[15] 웹사이트 Tortilla Española - Cultura española https://www.enforex.[...] 2019-11-02
_[16] 웹사이트 La auténtica tortilla española https://ocio.farodev[...] 2019-11-02
_[17] 웹사이트 Por qué la tortilla francesa es mejor que la española para tu salud https://www.elespano[...] 2020-12-24
_[18] 뉴스 Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo? https://www.20minuto[...] 20Minutos 2020-10-05
_[19] 웹사이트 Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patatas http://www.palacios.[...] 2016-01-10
_[20] 웹사이트 How to make a perfect Spanish omelette https://www.theguard[...] 2018-07-06
_[21] 웹사이트 Origen del Día de la Tortilla https://sobrehistori[...] 2022-03-09
_[22] 뉴스 El hallazgo extremeño de la tortilla busca difusión https://www.hoy.es/2[...]
_[23] 뉴스 「오늘의 레시피」스페인식 감자오믈렛 http://www.asiae.co.[...] 2018-01-14